aportes del itp al desarrollo pesquero
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Taller Nacional “Impulsando el Desarrollo Productivo del País”
16 al 20 de julio 2012 Lima
Aportes del ITP al Desarrollo Pesquero y La Promoción del Consumo
Rolando Yzaziga Coronel, Presidente del Consejo Directivo Instituto Tecnológico Pesquero
MISION VISION
Contribuir al aumento de la competitividad del sector pesquero, desarrollando y promoviendo la innovación y transferencia tecnológica en el área del procesamiento pesquero y asegurando la inocuidad de los productos para el consumo interno y las exportaciones
El ITP genera oportunidades para el desarrollo empresarial pesquero del país y para el logro de la seguridad alimentaria nacional
FUNCIONES INSTITUCIONALES
Investigar, desarrollar y adaptar tecnologías de procesamiento pesquero
Propiciar la diversificación de la producción pesquera y la generación de mayor valor
Ejecutar programas de asistencia técnica y capacitación al sector productivo nacional
Ejercer la autoridad sanitaria pesquera y acuícola a nivel nacional
Contribuir con los Programas Nacionales de Alimentación y el establecimiento de nuevos mercados
PLANTAS DE PROCESAMIENTO Planta de Surimi
(3 TM/turno) Planta de Salchicha
(3,5 TM/turno) Planta de Empanizados
(2,5 TM/turno)
Planta de Conservas de Anchoveta (500 cjs/turno)
Planta de Conservas Tradicionales (500 cjs/turno)
Planta de Preformados (2,5 TM/turno)
Servicios de procesamiento en sus plantas piloto como escalamiento, para incentivar la creación de nuevas empresas pesqueras
PLANTAS DE PROCESAMIENTO
Planta de ensilado (60 TM/mes)
Pescado ahumado (8 TM/mes)
Pescado seco - salado (2,5 TM/mes)
Pescado salado “La Saladita” (5 TM/día)
Planta de congelamiento (12 TM/turno)
Almacenamiento congelado (340 TM)
LABORATORIOS
QUÍMICA
INSTRUMENTACIÓN
MICROBIOLOGÍA
BIOTOXINAS MARINAS
ANÁLISIS SENSORIAL
BIOQUÍMICA
Resultados ITP
Resultados de Investigación
Resultados
Transferencia Tecnológica
Resultados
Promoción del Consumo
Resultados de la Investigación
Uso de Anchoveta en
Conservas, 2009
Hojuelas de POTA, premio
CONCYTEC
Nuggents de PESCADO
Salchicha de Anchoveta
Resultados de la Investigación
Sopas Concentradas de
Anchoveta
Desmenuzado de Anchoveta en
Envase Flexible
Ensilado de Residuos de
PESCADO
SALADITA, premio Ceres,
1987
LOGROS EN EL CONSUMO DE ANCHOVETA
LA UTILIZACION DE ANCHOVETA PARA EL CONSUMO HUMANO DIRECTO (Miles de TM)
AÑO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Harina 8797.14 8628.40 5891.84 6071.29 6159.39 5823.16 3331.76 6996.21
CHD 11.35 27.07 43.46 71.17 98.59 99.81 112.91 109.01
Fresco 0.32 0.35 0.54 0.57 0.33 0.11 0.03 0.04
Enlatado 2.63 14.89 31.00 58.12 78.85 86.82 92.64 84.19
Congelado 0.21 1.41 1.27 5.18 12.26 3.40 9.98 14.68
Curado 8.19 10.43 10.66 7.30 7.14 9.40 10.26 10.09
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
11.68 11.35
27.07
43.46
71.17
98.59 99.81
112.91109.01
El SECTOR PESQUERO Y SU IMPORTANCIA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Scientific name: Engraulis ringens J.
Family: Engraulidae
Order: CLUPEIFORMES
Common name: peladilla, morena de mar
ANCHOVETA
ANCHOVETA: COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3
COMPONENTEPROMEDIO
%
Análisis Proximal
Humedad 70.8
Grasa 8.2
Proteína 19.1
Sales Minerales 1.2
Energía (Kcal/100gr.) 185
Acidos Grasos
C20:5 Eicosapentaenoico EPA 18.7
C22:6 Docosahexaenoico DHA 9.2
Minerales
Sodio (mg/100g) 78
Potasio (mg/100g) 241.4
Calcio (mg/100g) 77.1
Magnesio (mg/100g) 31.3
Fierro (mg/100g) 30.4
DIVERSIFICACION DE LA OFERTA Y FACILITACION DEL ACCESO A PRODUCTOS PESQUEROS
Envase de hojalata: 1/4 Club (408 x
401 x 101)
Peso neto : 125 g
Líquido de gobierno: 30 - 40 g
Nº de piezas : 6-8 por lata
Nº de latas : Caja x 50 latas
Envase de hojalata: ½ lb. tuna (307 x 109)
Peso neto : 170 g
Líquido de gobierno: 30 – 40 g
Nº de piezas : 11 - 13 por lata
Nº de latas : Caja x 48 latas
Envase hojalata : 1 lb. Tall
Caja de cartón : 24 latas
Peso neto : 425 g ± 1%
Pescado: 155 g
Ingredientes : 270 g
Vacío en envase : ≥ 4” Hg
CONSERVAS
DIVERSIFICACION DE LA OFERTA Y FACILITACION DEL ACCESO A PRODUCTOS PESQUEROS
PRODUCTOS DE SURIMI
Envase primario: Film de PVDC (Krehalon), color naranja de 40 µ
Envase secundario: Bolsas de polipropileno de 5 ó 10 unidades.
Peso neto : 250g/500g respectivamente.
Envase terciario : Caja de cartón corrugado de 5 kg.
Resultados ITP
Resultados de Investigación
Resultados
Transferencia Tecnológica
Resultados
Promoción del Consumo
Resultados de Transferencia Tecnológica
11 Estudios para PLANTAS
Planta de Congelado en Matarani
Planta para Procesamiento y Congelado en Ilo
Plata de Congelado de POTA en Paita
Planta de Procesamiento pesquero en San Andrés
Planta de Procesamiento de Trucha, July…
12 Estudios de Mercado de PP
Estudio de mercado de parihuela, chupe y chambar de Anchoveta enlatada
Estudio de mercado de Chita y Cabrilla en Lima
Estudio de mercado de productos congelados y enlatados de Anchoveta y pota
Estudio de mercado de Anchoveta Seca en Huancavelica, Apurímac, Ayacucho
Estudio de mercado de PATE, Lomo Desmenuzado de Anchoveta…
Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011
Resultados de Transferencia Tecnológica
2433 Participantes
• Eventos de Transferencia Sector Industrial
5009
Participantes
• Eventos de Capacitación a Pescadores Artesanales
6467 Participantes
• Visitas guiadas a ITP a Universidades e Institutos
Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011
Resultados de Transferencia Tecnológica
Cursos en ITP
BPM en procesamiento de pescado fresco y congelado (76 p)
Tecnología de procesamiento de conservas (129p)
Tecnología de procesamiento de Trucha (70p)
Higiene, Manipulación y Procesamiento Primario de Anchoveta (75p)
Procesamiento de Productos Pesqueros Curados (10 p)
Sistema de Aseguramiento de la calidad HAACP (15p)
Tecnología de Procesamiento de Productos Empanizados Congelados de Pota (41p)
Cursos en PIURA
BPM de procesamiento de pescado fresco y congelado en Paita (232p)
Manipulación y procesamiento de POTA en Paita(82p)
Higiene, Manipulación y Procesamiento primario de Anchoveta (382p)
Higiene y Manipulación de Moluscos Bivalvos (388p)
Regulaciones Sanitarias y de Calidad en Moluscos Bivalvos (89p)
Condiciones Higiénico Sanitarias y Manipulación en DPAs (65p)
Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011
Resultados de Transferencia Tecnológica
Cursos en Lambayeque, La Libertad y Ancash
Higiene, Manipulación y Procesamiento primario de Anchoveta (340p)
Manipulación de Moluscos Bivalvos (44p)
Buenas Prácticas de Manufactura en el Procesamiento de Conservas de Pescado. (125p)
Condiciones Higiénico Sanitarias y Manipulación en DPAs (123p)
Cursos en Lima
Higiene, Manipulación y Procesamiento Primario de Anchoveta (76p)
Manipulación y Preservación de Productos Hidrobiológicos (48p)
Condiciones Higiénico Sanitarias y Manipulación en DPAs (195p)
BP de Higiene-saneamiento y Manipulación-Preservación de anchoveta. D.S. N°010 (73p)
Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011
Resultados de Transferencia Tecnológica
Cursos en Ica
Higiene, Manipulación y Procesamiento primario de Anchoveta (103p)
Manipulación de Moluscos Bivalvos en San Andrés (29p)
Higiene y Saneamiento de la Actividad Pesquera en Pisco (112p)
Procesamiento de Ensilado Biológico de Pescado en San Andrés (15p)
Sistema de Aseguramiento de la calidad HAACP (15p)
Cursos en ILO
Higiene, Manipulación y Procesamiento primario de Anchoveta (99p)
Condiciones Higienico Sanitarias y Manipulación en DPAs (150p)
Aplicación de la Norma Sanitaria D.S. N° 040-2001-PE (217)
BP de Manipulación a Bordo de embarcaciones artesanales (120p)
Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011
Resultados de Transferencia Tecnológica
Cursos en Arequipa Moquegua, Tacna y Puno
Higiene, Manipulación y Procesamiento primario de Anchoveta (237p)
Tecnología de Procesamiento de Anchoas (88p)
Higiene, Manipulación y Preservación de la POTA (150p)
Difusión de la Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y Acuícolas D.S. 040 (200p)
Higiene, Manipulación y Procesamiento de Trucha (108p)
Cursos en Apurimac, Pucallpa, Iquitos, Puerto Maldonado
Técnicas de Manipulación y expendios de Productos Pesqueros (42)
Higiene y seguridad de especies amazónicas en Pucallpa (20p)
Manipulación y preservación de especies amazónicas en Pucallpa (20p)
B.P. de Higiene-Saneamiento, manipulación-Preservación de pescados amazónicos (47p)
Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011
Resultados ITP
Resultados de Investigación
Resultados
Transferencia Tecnológica
Resultados
Promoción del Consumo
Resultados de Promoción del Consumo
Conferencia Internacional de Nutrición,1999
Cumbre Mundial de Alimentación FAO (1996, 2002,2006)
Declaración del Milenio ODM de la ONU (2002)
Declaración de Quirama del Consejo Presidencial Andino (2003)
Programa Andino para la Seguridad y Soberanía Alimentaria (2010)
ESTADO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
CONSUMO DE PESCADO COMO ALIMENTO PER CAPITA A NIVEL MUNDIAL (2008)
Fuente: FAO
Resultados de Promoción del Consumo
Acuerdo Nacional, 15 Política Seguridad Alimentaria, 2002
• Estrategia Regional ERSA (Apurimac, Ancash, Cusco, Cajamarca, Huancavelica, Junín, Lambayeque y Puno)
• Consejo Regional de S.A. CORSA (Callao, Ayacucho, Huánuco, Lima, Loreto , Pasco, Ucayali)
Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria ENSA 2004-2015
D.S. N° 002 – 2007 – PRODUCE Declara de importancia estratégica e interés nacional promover consumo de anchoveta y pota
D.S. Nº 027 – 2009 – PCM – Define las Políticas Nacionales (12) de Obligatorio Cumplimiento
Resultados de Promoción del Consumo
2009 - ITP recibe la función de promoción del consumo de pescado
2010 – Se crea el Comité Multisectorial para la promoción del consumo de productos nacionales
R.S. Nº 028 - 2010 – PRODUCE constituye el Consejo Nacional para la promoción del consumo de anchoveta - ITP: Secretaria Técnica
PESEM 2012 – 2016 , R.M. N° 107 – 2012 – PRODUCE, Objetivo Estratégico 1.Contribuir a la seguridad alimentaria con énfasis en las zonas alto andinas y de extrema pobreza, mediante el consumo de productos hidrobiológicos.
EL ITP Y LA FUNCION DE PROMOCIÓN DEL CONSUMO
• Promover la Formación de una cultura alimentaria en base al consumo de productos hidrobiológicos, con énfasis en Anchoveta y Pota
• Fomentar la Inclusión de Alimentos en de Origen Hidrobiológicos, en los programas alimentarios de los GOREs, Gobiernos Locales y Otras Instituciones
• Promover la creación-ampliación de canales de consumo de productos hidrobiológicos con participación de la empresa privada
Promoción del Consumo de Pescado
RESULTADOS ESPERADOS EN PROMOCION DEL CONSUMO
Población sensibilizada e informada sobre las bondades del consumo de productos hidrobiológicos.
Gobiernos locales, Regionales e Instituciones incluyen productos hidrobiológicos en sus programas sociales
Población identificada tiene acceso a productos pesqueros de calidad y Agentes comercializadores de productos pesqueros aplican buenas practicas de manipulación.
Resultados de Promoción del Consumo
1,000 Niños de Ventanilla, 5000
representantes de OSBs, 50 docentes
Proyecto: TCP / PER / 8924 / MIPE / ITP /
FAO “Promoción del
Consumo de Pescado en
Apoyo al Programa de
Seguridad Alimentaria”
(2000 – 2003).
157,181 niños, 3241 Docentes y 46,195 padres de familia
Convenio PRODUCE/ITP
“Apoyo Alimentario a
Centros de Educación
Inicial y Promoción del Consumo de
Productos Hidrobiológicos”(2003 – 2010).
Desarrollo de Materiales educativos
Proyecto: ANFACO / ITP /
XUNTA DE GALICIA
“Mejora de la Comercialización y Promoción del Consumo
de pescado en Poblaciones de Bajos Recursos
del País” (2004).
Creación de 3 micro empresas
Proyecto: ANFACO / ITP /
XUNTA DE GALICIA
“Desarrollo Productivo
Empresarial a través de la creación de
pescaderías en poblaciones de bajos ingresos
del Perú”(2004).
Programas de Seguridad Alimentaria Produce
Resultados de Promoción del Consumo
Entrega de productos a 2,000
niños y 186 mujeres lactantes
Proyecto: ANFACO / ITP /
XUNTA DE GALICIA
“Promoción del Consumo de
Productos Pesqueros en
Zonas Alto Andinas del Perú para
contrarrestar la Desnutrición
Crónica Infantil” (2007
– 2008)
19,036 capacitados de OSBs y 02
Cámaras, en Ilave y Huancané
Convenio ITP/FONCHIP
Incremento del consumo de
especies marinas en
algunos distritos de las Provincias de El
Collao, Puno, San Román, Azángaro, Moho y
Huancané de la Región Puno
(2009 - 2010).
356 capacitados de OSBS, y
Sensibilización en ferias de 2400 p.
Proyecto FAO: “Apoyo a la
Rehabilitación Productiva en
Provincias afectadas por el Terremoto del
15 de agosto de 2007” (mayo –
julio 2011)
Entrega de productos a 3,886
niños, 332 docentes y 796 padres
Proyecto PRODUCE/
OFCF: Desarrollo y
promoción de pescado en zonas alto
andinas de la Región Centro –
Sur de la República del
Perú” – Ayacucho,
Huancavelica, ApurÍmac ( set 2011 – marzo
2012)
Programas de Seguridad Alimentaria Produce
ITP-PRODUCE, Buena Practica Gestión Pública
Nuevos Productos Pesqueros, Nuevos Hábitos de Consumo
Capacitación de Docentes, inserción de contenidos educativos
Capacitación de Padres, importancia de alimentación balanceada
Eventos de Difusión, importancia del consumo de pescado
ITP-Produce, Buena Práctica de Gestión Pública
CD 2: CANCIONES, ADIVINANZAS Y TRABALENGUAS
CD 1: CUENTO DON MIGUEL EL PESCADOR Y SU GRAN SUEÑO
CONVENIO PRODUCE-OFCF: “DESARROLLO Y PROMOCION DE PESCADO EN ZONAS ALTOANDINAS DEL CENTRO SUR DEL PERU”
Acciones de Capacitación
Actividad de promoción masiva en ferias y/o festividades locales
Prueba de consumo: Alta aceptabilidad de anchoveta desmenuzada en envases flexibles, salchicha de anchoveta y anchoveta seca tipo charqui en niños menores de 5 años
Cuento y canciones
Recetario
Recetas volantes
CONVENIO PRODUCE-OFCF: “DESARROLLO Y PROMOCION DE PESCADO EN ZONAS ALTOANDINAS DEL CENTRO SUR DEL PERU” – Estudio de Mercado
Mercado altoandino Familia con 5 integrantes Centro de abasto: La bodega Los alimentos se compran diariamente Bajo consumo de carnes y pescado El jurel es la especie mas consumida El pescado se consume congelado y en conservas Consumo de conservas de anchoveta Precio, actor más importante en la compra
Disposición a comprar productos listos para servir Prácticos, ahorro de tiempo No deben ser caros No deben tener colorantes ni preservantes
SALCHICHA CHARQUI de ANCHOVETAGRATED EN BOLSA RETORTABLE
DEMANDAHuancavelica, Ayacucho, Apurímac
OFERTAPisco
Producto nuevo Características muy bien aceptadas Variedad de preparaciones Necesidad de promoción Precio: S/. 0.50 x unidad
Superior al del envase convencional Debe ser más económico Características muy bien aceptadas Mejor almacenamiento Necesidad de promocionar preparaciones Precio: No mayor que una conserva
Producto tradicional Acorde con sus hábitos alimenticios Corte tubo es mejor para chupes y frito Corte mariposa es mejor en guisos 20 pescados para el menú familiar Precio: No mayor de S/. 2.00
Desembarque de anchoveta para CHD ≈ 6 000 TM Principal punto de desembarque: La Puntilla Distancia a Huancavelica : 8 horas
Plantas procesadoras de anchoveta : 18 Pescadores artesanales ≈ 1 400 Conservas de anchoveta destinadas a la exportación Aceptación hacia las bolsas retortables Empresas dispuestas a trabajar para el mercado interno
si tienen un mercado garantizado Mercado externo exige calidad Mercado interno exige precio
Convenio ITP/FONCHIP: “Aumento del Consumo de Pescado de Origen Marino en algunos distritos de las Provincias de El Collao, Puno, San Román, Azángaro,
Moho y Huancané de la Región de Puno”
Elaboración e implementación de un Plan de comercialización de productos pesqueros de origen marino en la región Puno en Convenio con Municipalidades de El Collao, Huancané, que cuentan con instalación de cámaras de almacenamiento de productos congelado
FORTALECIENDO MERCADO INTERNO - D.S. N° 002 – 2007- PCM
MINISTERIOS 2007 2008 2009 2010 2011
MINJUS
(INPE) 0 139.94 0 0 0
MIMDES
(PRONAA) 23’003,992.63 28’496,066.42 53’476,067.39 48,865,483.82 52,306,320.08
MINDEF
EP 0 2,660.00 741,153.62 990,655.82 545,235.38
MGP 159,468.48 613,015.00 142,900.00 162,083.57 294,196.41
FAP 0 94,658.01 139,497.64 91,716.61 8,069.30
TOTAL 159,468.48 710,333.01 1’021,650.76 1,375,361.52 847,501.09
MININTER 51,979.20 0 2,660.00 199,981.02 149,361.14
MINSA 34,062.26 119,616.38 154,378.30 116,721.53 46,293.14
MTPE
ESSALUD 249.32 9,645.00 0 22,665.00 0
MINEDU 7,776.00 0 2,533.33 91,000.00 3,000.00
TOTAL 23’257,527.89 29’335,800.75 54’657,289.78 50,671,212.89 53,352,475.45
Nota: Ejercicio Presupuestal expresado en nuevos soles
Participación de conservas de pescado por especie (%) Mayo - Agosto 2009
Mercado Total NSE A/B NSE E
Especie Participación Especie Participación Especie Participación
Caballa 38,7 Atún 45,2 Jurel 38
Jurel 27,8 Caballa 38,6 Caballa 32
Atún 20 Bonito 4,1 Anchoveta 20,4
Anchoveta 7,2 Anchoveta 3,8 Atún 4,6
Bonito 2,6 Jurel 2,3 Bonito 1,3
Sardinas 1,6 Sardinas 0,5 Sardinas 0,9
Otro tipo 2,1 Otro tipo 5,5 Otro tipo 2,9
Fuente y Elaboración: MAXIMIXE Home Audit
www.maximixe.com/intranet/modulos/noticias/archivos/PRESSPERU_contenttaskview.pdf
CONVENIOS CON GOBIERNOS DEL INTERIOR
Convenio, de Investigación y desarrollo
Convenio para Fortalecimiento de Capacidades
Productivas
Convenio para el Fortalecimiento
de Pesca Artesanal
Convenio para apertura de
oficina SANIPES
Gracias…
“Fresco, congelado o enlatado... el mejor alimento es el pescado”