APORTES DE LA QUINUA A LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Luz Gómez Pando

Programa de Cereales y Granos Nativos. Universidad Nacional

Agraria de La Molina, Av. La Molina S/N. La Molina, Lima – Perú.

e-mail: luzgomez@lamolina.edu.pe y pcereal@lamolina.edu.pe

ALIMENTOS BASICOS

Cultivos: trigo, arroz, maíz, papa, cebada, camote, yuca, soya,

avena, sorgo, mijo, centeno, maní, frijol, arveja, plátano y coco

Existe SEGURIDAD ALIMENTARIA cuando:

Todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a

suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades

alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida

activa y sana.

Atributos que deben tener los cultivos para

convertirse en ALIMENTOS BASICOS

Valor Nutritivo

Adaptación a condiciones marginales

Amplia diversidad genética

Múltiples usos

Fácil almacenamiento

Fácil transporte

Fácil industrialización

Amplia Aceptación

Alto potencial de Rendimiento

Simples métodos de cultivo

VALOR NUTRITIVO

Aminoácido Quinua Arroz Cebada Maíz Trigo Carne Pescado LechePatrón FAO

(g)

Arginina

Fenilalanina

Histidina

Isoleucina

Leucina

Lisina

Metionina

Treonina

Tritptófano

Valina

7.3

4.0

3.2

4.9

6.6

6.0

2.3

3.7

0.9

4.5

6.9

5.0

2.1

4.1

8.2

3.8

2.2

3.8

1.1

6.1

4.8

5.2

2.2

3.8

7.0

3.6

1.7

3.5

1.4

5.5

4.2

4.7

2.6

4.0

12.5

2.9

2.0

3.8

0.7

5.0

4.5

4.8

2.0

4.2

6.8

2.6

1.4

2.8

1.2

4.4

6.4

4.1

3.5

5.2

8.2

8.7

2.5

4.4

1.2

5.5

5.6

3.7

5.1

7.5

8.8

2.9

4.3

1.0

5.0

3.7

1.4

2.7

10.0

6.5

7.9

2.5

4.7

1.4

7.0

-

6.0

-

4.0

7.0

5.5

3.5

4.0

1.0

5.0

Quinua: Composición química

Comparación del contenido de aminoácidos esenciales (g

aminoácidos /100 g de proteína)

Quinua Arroz Cebada Maíz Trigo Chocho

Carbohidratos 69.0 80.4 80.7 81.1 78.4 35.3

Kcal/100g m.s.

(c)398.7 371.8 383.1 407.5 391.5 360.3

Quinua: Composición química

Composición de la fracción de carbohidratos en

granos de la quinua (% en base a materia seca)

Grasas (%)

Quinua Arroz Cebada Maíz Trigo Chocho

Grasa (%) 6.3 2.2 1.9 4.7 2.3 7.0

Palmítico

C16:0

Esteárico

C18:0

Oleico

C18:1

Linoleico

C18:2

OMEGA 6

Linolénico

C18:3

OMEGA 3

Quinua (a)

Soya (b)

Maní (b)

Oliva (b)

Palma (b)

Coco (b)

11.0

9.4

9.3

9.6

8.7

8.6

0.7

4.4

2.0

2.8

2.9

2.8

22.0

21.6

44.7

79.4

18.1

5.9

56.0

55.2

35.8

7.6

2.9

1.0

7.0

9.4

-

0.6

-

-

Ca P Fe K Mg Na Cu Mn Zn

Quinua

Arroz

Cebada

Frejol

Maíz amarillo

Maíz blanco

Trigo

1274

276

880

1191

700

500

500

3869

2845

4200

3674

4100

3600

4700

120

37

50

86

21

21

50

6967

2120

5600

-

4400

5200

8700

2700

-

1200

2000

1400

1500

1600

115

120

200

103

900

900

115

37

-

8

10

-

-

7

75

-

16

14

-

-

49

48

51

15

32

-

-

14

Composición química:

Contenido de minerales de la quinua y otros cereales y

leguminosas (ppm en base a materia seca)

VITAMINAS (ppm en base a materia seca)

Quinua (ppm en base a

materia seca)

Niacina 10.7

Tiamina (B1) 3.1

Riboflavina (B2) 3.9

Ac. Ascórbico (C) 49

Alfa-Tocoferol (E) 52.3

Carotenos (c) 5.3

VITAMINAS (ppm)

Las fibras dietarías de la

quinua ayudan a liberar

controladamente glucosa y

favorecen la motilidad

intestinal

FIBRAS DIETARIAS

Saponinas en quinua

Saponinas son

compuestos que le dan el

sabor amargo a la quinua

Ubicación en las capas

externas del grano

(pericarpio y el

episperma).

Se elimina con un lavado

con agua limpia

SAPONINAS

Las saponinas tienen

propiedades antioxidantes y

terapéuticas.

Previene daño por radicales

libres que provocan cáncer,

alergias, artritis reumatoides y

cardiopatías y envejecimiento

prematuro

Se cultiva POR MILES DE AÑOS, mayormente sobre los 3,500 m de altidud, en condiciones

de secano, con permanentes problemas de sequías, heladas y en suelos de baja fertilidad y

con problemas de salinidad.

ADAPTACIÓN A CONDICIONES MARGINALES

En Bolivia en la región de los salares la quinua es cultivada en

condiciones de secano con menos de 200 mm anuales de precipitación

en suelos salinos. La quinua es la única especie capaz de prosperar en

estas condiciones.

Tolerancia a la sequía y a suelos pobres

Porcentaje de germinación de algunas accesiones de quinua

(Chenopodium quinoa willd) en 0 (T1), 15 (T2), 25 (T3), 30 (T4) y 40 (T5)

niveles de C.E. (mS/cm).

Accesión T1 T2 T3 T4 T5

1.0A 100 100 98 21 3

11 B 98 98 87 84 3

11.0 A 96 93 75 18 10

12 B 99 96 44 18 3

12.0 A 97 95 96 34 3

12.0 C 98 87 41 4 3

13 A 99 98 94 16 3

14 A 97 97 79 65 3

15 A 97 89 86 48 3

15 C 99 96 79 63 3

15 D 99 97 93 84 3

17 A 93 96 75 47 3

18 A 96 94 51 3 2

19 A 99 99 99 45 2

19 B 99 96 52 45 1

Se identificaron accesiones con tolerancia a 25 dS/m de C.E

Tipo de degradación Total Costa Sierra Selva

Suelos afectado por

erosión127 945 790 14 871 310 35 810 730 77 263 750

Suelos afectados por

desertificación13 637 000 13 637 000

Suelos afectados por

salinización306 701 306 701

Suelos afectados por

sobresaturación4 635 810 9 199 4 626 611

Suelos afectados por

acidificación77 615 080 77 615 080

INEI 2007. Fuente : Ministerio de agricultura – Instituto nacional de recursos naturales

Superficie de suelos degradados por regiones naturales, 2002 (ha).

AMPLIA DIVERSIDAD GENÉTICA

CLASIFICACIÓN AGROECOLOGICA

Quinuas del Valle

Quinuas del Altiplano

Quinuas de los Salares

Quinuas del nivel del mar

Quinuas Subtropicales

Norte del Cusco:

Raza Pichincha

Raza Cajamarca

Raza Ancash

Raza Junín

Cusco:

Raza Puca

Raza Cusco

Cuenca del Lago Titicaca:

Raza Puno

Raza Copacabana

Raza Achacachi

Raza Dulce

Cuenca del Lago Popoo:

Raza Real

Raza Challapata

Valles al Sur del Lago Titicaca:

Raza Sucre

Raza Potosí

Raza La Glorieta

Raza Cochabamba

Banco de Germoplasma

de la Universidad

Nacional Agraria La

Molina

2942 accesiones

Puno: 1348

Arequipa: 17

Cuzco: 343

Apurímac: 156

Junín: 06

Ancash: 138

Cajamarca: 111

Ayacucho: 06

La Libertad: 9

Bolivia: 24

BGQ-PC: 784

MÚLTIPLES USOS

Granos:☼Grano perlado (lavado/escarificado)

☼Harina

☼Hojuelas

☼Popeado (picocas)

Hojas: Verduras

Seca y molida

Tallos: Forraje

Toccra o llipta

USOS DE LA SAPONINA

Jabón orgánico (lavado)

Control de Insectos

Descontaminarte de minerales (Zinc)

Reduce olores

Cosméticos ( disolver aceites)

Fácil transporte y fácil almacenamiento

FÁCIL INDUSTRIALIZACIÓN

Desaponificación :

Método húmedo (lavado)

Método Seco (escarificado)

Método Húmedo –Seco

Harina, hojuelas y derivados :

Equipos y pasos similares a la de

los cereales

Grano lavado o Grano perlado

AMPLIA ACEPTACIÓN

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

1 2 3 4 5 6

Bolivia 39302 42431 45454 46369 59924 63010

Ecuador 929 950 980 1000 1100 990

Perú 28632 29947 30381 31163 34026 35313

Su

perf

icie

(h

a)

2005 2006 2007 2008 2009 2010

Principales Países Importadores

• USA

• Alemania

• Japón

• Canadá

• Ecuador

• España

• Nueva Zelanda

• Chile

• Turquía

• Reino Unido

• México

• Francia

• Suecia

• Israel

• Países Bajos

Año 2007 2008 2009 2010 2011

Destino

EE.UU.

60.84%

EE.UU.

62.58%, y Japón

8.63%

EE.UU. 45.54% y

Alemania 10.09%

EE.UU. 64.23% y

Alemania 7.96%

EE.UU. 63.43% y

Canadá 7.94%

Valor FOB

(US$)1’787,784 5’079,427 7’304,703 13’190,249 16’800,386

Peso neto (kg) 1’348,150 2’096,263 2’711,780 4’782,863 5’327,731

Valor unitario

(US$) 1.33 2.42 2.69 2.76 3.15

DESTINO, VALOR FOB Y PESO NETO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS AL AÑO 2011

ALTO POTENCIAL DE RENDIMIENTO

Mujica (1983):

El rendimiento potencial de grano es de 11t/ha.

Sin embargo la producción más alta obtenida bajo condiciones optimas de suelo,

humedad, temperatura y en forma comercial está alrededor de 6 t/ha

Con adecuadas condiciones de cultivo (suelo, humedad, clima, fertilización y labores

culturales oportunas), se obtiene rendimientos de 3.5 t /ha.

Rendimiento de quinua (kg/ha)

campaña 1947 - 2011

Rendimiento kg/ha

Año 1947 1994 2006 2010 2011

Nacional 900 803 1015 1163 1161

Huancavelica 492 533 763 910

Arequipa 1408 1235 1541 2034

Ayacucho 683 894 915 740

Junín 1097 1266 1375 1246

Cusco 973 941 920 963

Puno 763 1035 1213 1198

Variable Rendimiento ( Kg/Ha)

Altiplano Valle

Media 1103,46 1580,86

Rango 165 - 2975 109- 3531

RANGO DE RENDIMIENTO DE ECOTIPOS DEL

ALTIPLANO Y VALLE (87 accesiones evaluadas)

SIMPLES MÉTODOS DE CULTIVO

DESARROLLO DE TECNOLOGIAS PARA CULTIVOS EN GRANDES EXTENSIONES

COSTOS DE PRODUCCIÓN

"Sistemas de Cultivo de la Quinua

y su Efecto en el Rendimiento y

Calidad en Condiciones de La

Molina"

"Sistemas de Cultivo de la Quinua

y su Efecto en el Rendimiento y

Calidad en Condiciones de La

Molina"

Formas de Incrementar la producción de quinua

Mejorar las tecnologías de cultivo

Incremento de superficie cultivada

Políticas favorables

Desarrollar variedades mejoradas más productivas

Muchas gracias