apetito 118

31 de Mayo, 1 y 2 de Junio 2016www.exphore.com/Revista Apetito

Suscríbase en:www.apetitoenlinea.com

P.32

Con estrategia de renovación

“Buscar ofrecer cosas nuevas, es lo más importante para nosotros”.

Oliver Schuschner, Gerente de Hotel

Especial de bebidasP.24

En la Plantala cerveza mandaP.22

Empresas seunen por el HambreP.12

DESCARGAAPETITO

EN VERSIÓNDIGITAL

Nº 118Febrero - Marzo 2016

Sábado 12 de marzo 11 a.m. a 6:00 p.m.Avenida Escazú

• 60 Tipos de Cervezas• Puestos de comida gourmet• Charlas • Premiación del V Torneo Nacional de Cerveza Casera• Entrada en preventa: ¢15.000 (Incluye: Cata ilimitada de 11:30 a.m - 1:30 p.m de muestras de 3 onzas • Vaso conmemorativoGuía de Cervecerías • CharlasDespués de la 1:30 podrá comprar tiquetes de ¢1,000 canjeables por muestras de 6 onzas (12 onzas=¢2,000), o por comida.)

Comprá tu entrada: www.festivalcervezaartesanal.com

ORGANIZAN: PATROCINADOROFICIAL:

MEDIAPARTNER:

INVITAN:

/Festival Cerveza Artesanal

www.kr.co.cr/krindustrial

Vajilla resistente,versátil yeconómica.

El mejor calentadordesechable a base de gel de metanol.


Febrero - Marzo 2016 / www.apetitoenlinea.com 3

del Director | Contenidos

4 www.apetitoenlinea.com / Febrero - Marzo 2016

Contenido

Karl [email protected]

Cuando se trata de “valor”

Estaba pensando en que el valor de un servicio o producto no lo definen los atributos de nuestro servicio o producto, sino la opinión de los clientes, porque por supuesto, nuestro producto tiene valor si es una herramienta que ayuda a conseguir resultados. De eso se trata… Ahora bien, todos los empresarios nos proponemos en generar valor agregado para el cliente, y eso no se trata de magia. Muchos darán lo mismo, a unos les irá bien a otros no. Pero es tan simple, el hacer que estos clientes perciban una diferencia positiva, que vean un lugar diferente. De ahí que nos preocupamos por los detalles más importantes en beneficio de ellos. Aunque este aspecto es de cuidado porque en lo fácil está lo difícil. ¿Por qué? Porque por otro lado, estaba analizando que las empresas exitosas NO entregan productos a cambio de una ganancia, sino más bien valor a cambio de una utilidad. Es todo un reto, porque en la mayoría de las ocasiones hace bien ponernos en los zapatos de un cliente y respondernos ¿Lo que ofrecemos si fuéramos el cliente lo adquiriríamos? Los diversos negocios que brindan servicios, sean hoteles, restaurantes, cafeterías, catering service, a diario deben asumir este reto, que a veces se trata más de comunicación y contacto directo. Y de ahí en adelante se podría medir el valor.

Precisamente eso es lo que muchos buscamos dar. Porque cuando se trata de valor, debe ser demostrado siempre. Espero que disfruten de esta edición y como siempre agradezco sus comentarios.

8. cartas

Aperitivos10. Aperitivos en línea11. Con mucha tecnología12. Empresas se unen por el hambre en Costa Rica13. Lo artesanal los obligó a crecer13. Llega el festival de cerveza artesanal14. San José Business Show. Un intercambio de conocimientos y networking15. Enoteca integrada al restaurante16. Tecnología para restaurantes17. Fusión de colores y sabores17. Especializados en bodas18. KFC con mucho control18. Propuesta de valor renovada

19.Expo VinoUn espumante muy elegante

20. Productos nuevos

22. GastronomíaEn la planta la cerveza manda

Especial de bebidas24. Lulú & Saturnino. Arte que se bebe26. Cosechas. Apertura masiva27. Café Miel Garage. Cafés fríos los llevaron al éxito28. Hooligans. Aquí crecieron con la cerveza29. Mil948. Dónde las bebidas no tienen límites.30. Jacob´s Gourmet Coffee Bar ¿Café con cas?

32. HoteleríaLos Sueños Marriott Ocean & Golf Resort. Con estrategia de renovación

34. Feria Asista a la Feria Estadounidense de alimentos y bebidas

35. De Compras. Básculas, más que una necesidad

Notas de la Editora


Aprendí eso como una regla. Simplificar y resaltar. En ocasiones nos complicamos, buscando de más, y no miramos que en lo simple es dónde está la clave. Eso precisamente es lo que busca el nuevo turista. Además de querer atrapar experiencias.

Y es que, ahora a través de blogueros y aplicaciones de recomendación o redes sociales como páginas de amantes gastronómicos, viajeros frecuentes o hasta aficionados al vino o al café, es como se busca un destino. Así lo hago Yo...

Porque consultar experiencias de usuarios es más fácil y eso está marcando la era de los nuevos viajeros, que buscan buen comer, mejores descansos y sobre todo ambientes simples. Por ejemplo, en esta edición presentamos un especial de bebidas, porque a través de la creatividad sea de un café, un cóctel y hasta una cerveza diferente, muchos empresarios reconocen haber alcanzado el éxito en sus negocios.

Y eso precisamente es parte de lo que es crear una experiencia. Salirse de lo común.

Simplifique y resalte, esa regla de ahora en adelante la asumo para todo pero me pregunto ¿Está el sector preparado para ello? Tomando en cuenta que siempre hacen de más por querer sobresalir dentro de lo complicado.

Ahí me cuentan...

Simplificar y resaltar

Milagro [email protected]

Tel.: 4001-6722 Fax: 2296-1876Apartado 11406-1000San José, Costa Rica

Una producción de EKA Consultores Intl.

www.apetitoenlinea.com

PresidenteKarl Hempel [email protected]

EditoraMilagro [email protected]

Asesor comercialGuillermo Rodríguez [email protected]: (506) 8997-1651

Directora Artey ComunicaciónNuria Mesalles [email protected]

Diseño y diagramaciónIrania Salazar Solí[email protected]

Directora eventosSilvia Zúñ[email protected]

ColaboradoresMelvin Molina

Fotografía de portadaMilagro Arias

@revistaapetito@expovino

• Revista Apetito• EXPHORE (Expo Hoteles y Restaurantes)• Expovino Costa Rica

Cartas


Anúnciese en Apetito y reserve su stand enExphore 2016

Suscríbaseen: www.apetitoenlinea.com

13.265personas han leído esta edición digital en www.apetitoenlinea.com/digital

Guillermo RodríguezAsesor [email protected]. (506) 8997-1651Tel: (506) 4001-6729

Encuentre ejemplares de Apetito en nuestros puntos de distribución

de

CartasRestaurante Tejano

Quisiera invitarlos a nuestro restaurante Dimitri's en Cartago. Es el restaurante de la familia. Nuestro menú es comida Texana casera. Vivimos por más de 9 años en Texas y combinamos el buen sabor de la parrilla de leña con recetas únicas. También tenemos increíble arte western y una mini granja. como saben cuesta mucho tener algo propio pero sin embargo seguimos intentándolo. Las hamburguesas son 100% carne. las costillas duran horas en fuego lento en la parrilla y nuestra salsa bbq es preparada por nosotros.Tratamos de hacer oportunidades y que la gente nos conozca por nuestro sabor.Barbara Montero

Máquinas para heladosMe interesa conocer quienes manejan máquinas usadas para hacer helados. Hermes Carmona, [email protected]

Interesados en visita Soy la persona encargada de Mercadeo del Restaurante Argentino TIERRA GAUCHA ubicado en Sabana Norte, me interesaría saber si existe la posibilidad de que nos visten, prueben nuestra comida y que comentaran acerca del mismo, en otras palabras la posibilidad de aparecer en la revista ya que es de sumo interés por el renombre que tiene y la credibilidad en los comensales, agradezco cualquier respuesta y que nos estiomenar en cuenta en una futura Edición.Ronny Gonzalez

8 www.apetitoenlinea.com / Agosto - Septiembre 2015



Vajilla resistente,versátil yeconómica.

El mejor calentadordesechable a base de gel de metanol.


Aperitivos


Principal bolsa de comercialización turística del país estrenará sede

Cinemark City Mall Alajuela ofrece una amplia oferta gastronómica

Garantizan más seguridad en playas de Costa Rica

Costa Rica nuevamente en Xantar 2016 promoviendo una gastronomía sostenible y saludable

La sede de Expotur 2016 por primera vez se realizará en el Centro Kölbi de Parque Viva ubicada en la Guácima de Alajuela. Esto como preparación para las rondas de negociaciones de la principal bolsa de comercialización turística de Costa Rica en mayo próximo.

Una de las novedades de Cinemark City Mall Alajuela, que recientemente abrió sus puertas, es su espacio lounge, el cual ofrece un menú más completo, donde además de las tradicionales palomitas, hay diversas opciones de finger food, paninis, crepas, postres, café gourmet, cócteles, vinos, cervezas nacionales y extranjeras, entre otros.

Siete playas del país contarán con la presencia de Rescatistas Acuáticos (salvavidas), esto a través de un convenio de cooperación entre el Instituto Costarricense de Turismo (ICT) y la Cruz Roja Costarricense. Además, se contará con su presencia en períodos como Semana Santa, y vacaciones de medio período.

Costa Rica participará con demostraciones culinarias y conferencias sobre Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable, en la próxima edición de la feria Xantar 2016. Esto se llevará a cabo en Galicia, España en la décimo sétima edición de la feria. La participación de Costa Rica se materializa a través de la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE), el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA) y el Instituto Costarricense de Turismo (ICT).

Encuentre estas interesantes notas en www.apetitoenlinea.comTu

rism

oGa

stro

nom

ía

Pacífico Central con tour del cacao

“Cuatro Pecados” es la cerveza artesanal del Four Seasons Resort Costa Rica

El Hotel Macaw Lodge, con casi tres años de haber abierto sus puertas en la zona del Pacífico Central, estrenó el Tour del Cacao, una propuesta nueva en la zona que pretende invitar a nacionales y extranjeros para que vivan una experiencia única.

Una bebida de tipo Pale Ale. Fuerte y de color claro. De aromas intensos como uvas verdes, mango, aguacate y rambután costarricense (conocido en el país como mamón chino), es la cerveza artesanal elaborada exclusivamente para el hotel Four Seasons Resort Costa Rica, ubicado en Península Papagayo, en colaboración con la fábrica de cervezas TreintayCinco.

Hote

lerí

a

Aperitivos

Febrero - Marzo 2016 / www.apetitoenlinea.com 11 Diciembre 2015 • Enero 2016 / www.apetitoenlinea.com 11

Con mucha tecnologíaInvertir en innovación, por medio de la tecnología, es lo que están haciendo muchos chef alrededor del mundo, y es posible desde que sistemas inteligentes en equipo llegan al mercado.Por esta razón, la empresa Tips se propuso traer un excelente aliado para las cocinas: El horno Unox Cheftop Mind Maps.¿Cómo le suena ahorrar un 20% en agua, otro 20% en gas y un 30% en materia prima?Este horno hace posible que quienes lo adquieran logren ese ahorro y economicen hasta en personal, porque es operado por una sola persona. Además al no tener caldera, permite el ahorro en diversos parámetros, según el chef consultor de Tips, Rodrigo Salazar.Unox Cheftop Mind Maps. permite las funciones de cocina al vapor, en plancha, parrilla, freidor, suvit, cocción, asados, al vacío y hasta cocciones nocturnas prolongadas, según Salazar, para lo que son cortes de carnes más duros.Por sí solo, este horno posee un escaneo de limpieza, que indica cuando debe hacerse la limpieza, y como tiene un tanque de abastecimiento de detergente, lo hace por sí solo, a diferencia de otros hornos inteligentes del mercado, que debe manualmente ponerle las pastillas de limpieza. “Unox no hay que estarlo alimentando”, comentó Salazar.Los beneficios son múltiples, porque al estar conectado al Wi Fi, obtiene un monitoreo desde casa matriz y eso hace que la garantía se extienda a 4 años. Además el precio es un 20% menor al de otros similares, y ofrece una comunicación dual entre chef y horno a través del uso táctil de un lápiz en la pantalla.Así que ahora, la preparación de algunas recetas se pueden lograr en menor tiempo en comparación con otros sistemas inteligentes, ya que posee doble turbina, y esto hace a la distribución del calor más efectiva.Tips Teléfono: (506) 2543-2100

DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS PARA HOTELES Y RESTAURANTES 2680-0139 2680-0679 [email protected] | www.kion.co.cr

Este horno permite cocinar alimentos diferentes todos al mismo tiempo, a cada uno se les asocia un temporadizador, el cual informa el estado de cocción y avisa cuando están listos.

Aperitivos


El banco de alimentos necesita 40 personas diarias para lograr sus objetivos.

Siempre escuché que un Banco de alimentos, es un centro de donación que recibe y da de comer a quienes no tienen medios. Confieso que hasta hace poco por motivos laborales me enteré que en Costa Rica existe uno, desde hace 3 años, pero jamás imaginé que algún día iba a estar ahí, colaborando en clasificar los alimentos, y en ser parte, aunque por un ratito, del programa de voluntariado, que tampoco sabía de su existencia.Con mucha energía, deseos de colaboración, y por qué no, un poco de curiosidad (quizás en mi caso, no hablo por nadie más) por saber cómo es que funciona un Banco de Alimentos, nueve compañeros de trabajo, de la empresa Eka Consultores y Yo, nos fuimos al Banco, para trabajar en la tarea que nos indicaran.Si. todos muy enérgicos. En medio de una gran bodega, llena de abarrotes, cajas, productos sueltos que había que agrupar, algunos para reparar en bolsitas que tenían estéticamente algún defecto, nos dimos a la tarea de dar nuestro mayor esfuerzo- En mi caso confieso que fue poco, pero con mucho amor.Me dediqué un poco a conversar con Napoleón Burgos, Director Ejecutivo del Banco de Alimentos, y me alarmaron las cifras del desperdicio de alimentos que hay a nivel mundial, 41 mil kilos por segundo, ya sea por daños, vencimientos, o como en el caso de lo que ellos reciben: producto que entra en la categoría no comercializable, porque estéticamente no pasa los estándares que busca el consumidor final.“Nosotros recogemos alimentos y productos de primera necesidad de 256 puntos diferentes, principalmente de supermercados como Walmart, Palí, Maxi Palí, Más x Menos, Perimercados, Automercado, Centros de distribución y aveces fábricas”, contó Burgos.Y es que todo lo que pasa a la categoría de no comercializable, ya sea porque las cajas de un cereal, por ejemplo, están arrugadas, o jugos sin pajilla, galletas con la bolsa mal empaquetada, todo eso es lo que el Banco de Alimentos recoge, para luego, subir a una página en internet a la que tienen acceso las organizaciones sociales que han sido aceptadas, bajo un minucioso análisis. Ahí pueden hacer sus pedidos igual que un carrito de compras, y por mes reciben las donaciones.A la fecha estiman haber donado 35 millones de platos de comida. Ellos atienden cerca de 370 programas como lo son: Comedores infantiles, centros de rehabilitación para personas adictas a las drogas, centros de atención a personas con capacidades diferentes, centros diurnos para personas adultas mayores, organizaciones que atienden población

41 mil kilos de comida se desperdician por segundo en el mundo.

Empresas se unenpor el hambre en Costa Rica

indígena, asociaciones de desarrollo, centros para personas con cáncer entre otros.Para lograr el trabajo necesitan 40 personas diarias que les colaboren, y ellos son una planilla de 9. Pero lo han logrado, porque cuentan con el programa de voluntariado.Los Proyectos: Una cámara de congelado, una bodega más grande (la que tienen es de 800m2) necesitan una de 1200m2 y seguir sumando productos. Hace un año reciben embutidos y vegetales.Y en medio de conversaciones, de clasificar alimentos, se iba una mañana muy provechosa, donde además de compartir con otros voluntarios, porque eso sí, no estábamos solos, ese día, Coopeservidores envió un grupo de trabajadores a colaborar, además de los encargados de Marketing de la empresa Diageo, Kathryn Teofani y Joaquín Solera. Nos fuimos más que satisfechos por conocer que al final del día nuestro trabajo representó el dar de comer a unas 4000 personas.El Banco de alimentos de Costa Rica tiene un horario de lunes a viernes de 8:00am a 5:00pm y además está en Facebook. Teléfono 2291-4765

Aperitivos


Un crecimiento constante. Es lo que marca el consumo de cerveza en Costa Rica definido en públicos más exigentes y que apuestan por lo artesanal, por lo que se diseñó el Festival de Cerveza Artesanal para mostrar lo que el mercado nacional ofrece.Desde el 2012 este evento se realiza en Costa Rica anualmente y representa la más amplia exposición de cervezas artesanales del país. El festival es de cerveza artesanal nacional y de productores independientes por lo cual no participan cervezas importadas.Este año se realizará el Sábado 12 de Marzo, en Avenida Escazú, en un horario de 11:00 a.m. a 6:00 p.m.¿Quiénes participan?Micro-cervecerías, brewpubs (bares o restaurantes que elaboran su cerveza de la casa) y tiendas especializadas. Adicionalmente el evento cuenta con una sección donde empresas que están todavía en proceso de salir al mercado, tienen la oportunidad de exponer sus futuros productos y proyectos.Otro de los atractivos del festival es la premiación del Torneo Nacional de Cerveza Casera. En este torneo no

Llega el festival de cerveza artesanalparticipan los expositores del festival, si no personas entusiastas que elaboran cerveza casera como pasatiempo y compiten por reproducir estilos clásicos de cerveza.El festival está orientado a la degustación de cerveza; se pretende que el visitante tenga oportunidad de experimentar variedad de cervezas y conocer los múltiples productores del país por lo cual se tendrá una cata ilimitada de 11:30 a.m. a 1:30 p.m. y luego de esta hora las personas podrán adquirir tiquetes de ¢1.000 colones canjeables por 6 oz de cerveza o ¢2000 colones canjeables por 12 oz de cerveza.Valor de la entrada: Precio de la entrada: Comprada en internet previo al evento: ¢15,000 colones o en el evento: ¢20,000 colones. Incluye vaso conmemorativo, cata ilimitada de 11:30 a.m. a 1:30 p.m., derecho a ingresar a charlas y guía del evento.Entrada Chofer Designado: ¢6.000 colones.*Para Exponer Guillermo Rodríguez Email: [email protected]: (506) 8997-1651 ó (506) 4001-6729Para adquirir la entrada: www.festivalcervezaartesanal.com* Sujeto a disponibilidad

Destacan por ofrecer más de 150 tipos diferentes de cerveza artesanal en un restaurante que también marida en su menú esta bebida con la alimentación casi a un 100% en sus recetas. Fabricando su propia cerveza desde hace tres años en su establecimiento se vieron obligados a crecer.Invirtieron $1 millón en una nueva fábrica de cerveza, donde ya comienzan a elaborar una segunda propuesta, que saldrá al mercado el segundo semestre del año. La Cerveza Escalante actualmente la comercializan en supermercados y otros bares, y además de haber nacido bajo el concepto del Restaurante Beer Factory, están estrenando una segunda casa denominada “Beer Garden”, en Avenida Escazú.Aquí el ambiente es muy fresco, muy verde porque los materiales de los muebles son reciclados, integrados como en un jardín porque en medio restaurante se simula una especie de vegetación entre árboles, mesas y sillas de madera en la parte interna o cómodos sillones en la terraza por donde se ingresa..Para este local de 180 metros cuadrados se realizó una inversión de $300 mil.En cuanto al menú, es muy similar al de su primer punto, con pocas variaciones, pero poniendo mucho énfasis en el café con opciones como postres y bocadillos, pero sorprendiendo en recetas y presentaciones diferentes. Una muestra de

innovación en recetas es la elaboración del café con cerveza.

Beer Garden Tel: (506) 2208-8757

Lo artesanal los obligó a crecer

Monica Mendoza y Jaime Zuluaga Propietarios de Costa Rica Beer Factory explicaron que la proyección es salir de Costa Rica hacia Nicaragua, Panamá y Guatemala, inicialmente con el modelo de franquicia.

Aperitivos


Aperitivos

• Lider mundial en Hospitalidad• Experiencia comprobada, más de 567.000 instalaciones exitosas

• La única solución que integra software y hardware Micros• 100% garantizado

• Soporte 24/7 los 365 días al año

San José Business ShowUn intercambio de conocimientos y networkingUn novedoso concepto de encuentro de negocios ofrecerá una plataforma de acceso a conocimientos gerenciales de alto nivel en más de 100 charlas y una zona de stands en dos días de exhibición. Enfocado como un evento único en Costa Rica permitirá a los asistentes acceder a información clave para la ejecución exitosa de una idea de negocio, en un espacio de intercambio entre expertos y emprendedores.Gerentes como Gisela Sánchez, gerente de asuntos corporativos de Fifco y Yolanda Fernández, de asuntos corporativos de Walmart, Mónica Carballo, Directora de Innovación de Britt, Mariella Cabezas, Gerente de Mercadeo del Hotel Andaz Peninsula Papagayo , Anabelle Durán, Gerente de mercadeo de Auto Mercado, así como Alberto Cubero, chef y propietario Go Fish, entre otros, serán parte de los conferencistas del SJBS.Con temas diversos y especializados para el sector de hotelería y gastronomía se impartirá la charla ¿Cómo atrapar clientes de la mano de la innovación turística?La fidelización de clientes como estrategia de diferenciación, los retos de crear un restaurante exitoso y el modelo innovador de negocios de Britt, entre mucho más.La entrada al evento no tiene costo y los visitantes pueden registrarse a las charlas de su interés por medio de la página www.sanjosebusinessshow.com Fecha: miércoles 20 y jueves 21 de abril de 2016Lugar: Eventos Pedregal, Heredia, Costa Rica

Horario: 9:00 am a 7:00 pmCharlas: 100 charlas

¿Cómo atrapar clientes de la mano de la

innovación turística?Hora: 11:30am-12:30 pm.Salón: 3Día:

Miércoles 20 de AbrilExpositora: Mariella

Cabezas. Gerente de Mercadeo del Hotel Andaz Peninsula Papagayo

Retos de crear un restaurante exitoso.

Hora: 11:30 am - 12:30 pmSalón: 4Día: Miércoles 20 de AbrilExpositor: Alberto

Cubero Santana. Chef ejecutivo y co-dueño del

restaurante Go Fish Seafood,

www.sanjosebusinessshow.com¡Regístrese en las charlas aquí!


www.dimpackcr.com • [email protected] Teléfonos: 2241-0294 2241-0230Antigua Plywood, Plywood Park, Bodega G, Colima de Tibás

Enoteca integrada al restauranteMostrar los aromas y sabores de las diferentes regiones italianas, en un restaurante fusionado con una enoteca que comercializa alrededor de 42 etiquetas de vinos, proseccos, digestivos y otros productos italianos, es el nuevo concepto gastronómico que llegó a integrarse a la conocida tienda de vinos Bottega Italiana, como Restaurante Il Faro, ubicado en Rohrmoser.En un ambiente de cocina abierta, con decoración que asemeja un lounge, este restaurante ofrece también un menú estilo degustación, según la recomendación del chef a cargo, el italiano Marco Cavenago.Il Faro dispone de un menú extenso que por zona muestra Il Faro Tel: (506) 4001-7752

Marco Cavenago chef italiano, además elabora helados de manera artesanal en el restaurante.

los platos posibles a solicitarse, todo junto con la recomendación del maridaje y en una banderita que indica la procedencia.Y es que, al estar la enoteca integrada al restaurante, el cliente puede seleccionar el vino en Bottega y consumirlo en el restaurante sin pagar descorche o igualmente puede reservar alguna de las salas exclusivas de Bottega y consumir solicitando el menú en Il Faro.Todo es 100% italiano, desde los ingredientes hasta las técnicas. Il Faro, huele y sabe a Italia. Ellos en su mayoría, importan los insumos del lugar.

Aperitivos


ALDELO para restaurantes es la herramienta que le permitirá eliminar las pérdidas en su negocio, mejorar el servicio al cliente e incrementar sus ganancias. Diseñado con un esquema completo de funciones que cubren todas las áreas de un restaurante, este software de fácil manejo y bajo costo. Agilidad en el servicio, eso es lo que busca ofrecer a sus clientes todo negocio gastronómico, y por ese motivo es que la empresa S Y G Sistemas ha venido reforzando y actualizando la alternativa que tienen con Aldelo.Y es que desde hace más de un año, usar Aldelo en las tablets es lo que muchos de estos negocios han implementado, porque es un sistema muy estable, además al no depender de equipos fijos, es de fácil mantenimiento y reemplazo, en caso de sufrir algún daño.El módulo es el mismo de una estación fija, diseñado exclusivamente para negocios del sector alimenticio. Se puede utilizar tanto en dispositivos con sistema Android o IOS.También se ha innovado con herramientas para usar en la nube con el Enterprise y el Back Office Cloud.El Enterprise de Aldelo es ideal para cadenas que tienen más de un negocio, ideal para ver estadísticas y toda la información de cada uno de ellos, puede subir información simultáneamente de todos los restaurantes, y con un solo password puede desprender todos los reportes ya

Muchos de sus clientes buscan no depender más de las computadoras fijas buscan movilidad, entre ellos se encuentran: La Esquina de Buenos Aires, Pacifico Beach Club (Guanacaste), Players Café en el aeropuerto de Liberia y en la isla Antigua y Barbuda, entre otros.

S Y G sistemas Tel: (506) 2290-1970

Tecnología para restaurantessean individuales o consolidados.Así mismo, el Back Office Cloud permite la administración del sistema por medio de la nube, con él se pueden cambiar precios, por ejemplo o agregar platos nuevos, registrar empleados y ar tículos del inventario.De acuerdo con Jorge Salas, Gerente de S Y G Sistemas, el Back Office Cloud provee la función de respaldo de la base de datos, pues se mantiene en la nube una copia exacta de la información del restaurante.

Aperitivos


Con un menú que incluye más de 20 opciones entre platos fuertes, entradas y postres , no faltará la yuca, el plátano, el maíz y la papa, porque encabezan la oferta del lugar.

Llevar a los comensales a deleitar el paladar a través de la cocina gourmet con preparación de productos tradicionales de la cultura indígena Bribri, es la nueva propuesta del restaurante Katowa de Studio Hotel.El objetivo es de fusionar aromas, sabores, con ingredientes naturales, como hierbas y especias, todo de proveedores locales. Además trabajan con pescadores y agricultores artesanales, para garantizar frescura y origen orgánico.En el menú se pueden apreciar nombres como Só Talamanca, que son camarones en una salsa caribeña sobre plátano maduro, y eso crea un balance entre picante y dulce, o las Chaké costillas, las cuáles están preparadas con piña y ron, puré de papas y mini elotitos.

Fusión de colores y sabores

Studio Hotel Tel: (506) 2282-0505

Especializados en bodasBahia del Sol Beachfront and Boutique Hotel, ubicado en playa Potrero, Guanacaste, está designado como el mejor hotel de centroamérica para realizar bodas en la playa.De acuerdo con los Travy Awards 2016 organizado por Travalliancemedia, ceremonia llevada a cabo en New York, los ganadores se seleccionaron por votación entre más de 39 000 agentes de viajes expertos en la organización de viajes y la realización de eventos especiales.

Los detalles ha sido lo que ha logrado resaltar al Hotel Bahía del Sol, como un especialista en bodas.

Bahía del sol Tel: (506) 2654 4671

Aperitivos


Esto además de cómodos y amplios pasillos, un sistema de iluminación eficiente mediante luz LED e instalación de domos prismáticos; que hacen posible un mayor aprovechamiento de la energía natural con menos concentración de calor, contribuyendo así a la conservación del medio ambiente. Caracterizados por un amplio surtido de productos distribuidos entre plato fuerte, desayuno, merienda, limpieza del hogar, cuidado personal, mascotas, artículos de gran utilidad en el hogar y productos importados. Cuentan además con En el área de frescos, una amplia variedad en frutas, verduras, carnes, pescados y mariscos; con una frescura regulada por estrictos estándares de calidad, que diariamente se ejecutan sus tiendas. Importante mencionar que estos productos son provenientes de agricultores y porcicultores nacionales.Además Peri, es el único supermercado en ofrecer un exclusivo descuento a los Ciudadanos de Oro al realizar sus compras en cualquiera de sus tiendas. Y pagando sus compras con la Tarjeta SuperClub de Citi, le devuelven un 7% siempre, aplicable en su siguiente compra.

La cadena de Supermercados Peri realizó una serie de cambios para el beneficio de los clientes como nuevas y modernas ambientaciones internas y externas.

Propuesta de valor renovada

KFC con mucho controlLa empresa Intelectiva Costa Rica SR, que compró la cadena de restaurantes KFC en el país está implementando una campaña que pretende dar a conocer sus estrictos controles y estándares. Además de dar a conocer que trabajan con 25 proveedores, en su mayoría nacionales, de los que resaltan principalmente: Pipasa Florida Bebidas, Vegetales Fresquita y Laboratorios Griffith.Los 32 restaurantes KFC reciben el pollo diariamente, los siete días de la semana. La franquicia se asegura que Pipasa, su proveedor principal, cumpla con los requerimientos de salud alimentaria a través de auditorías externas. Cuando el pollo llega a los restaurantes, se toman las temperaturas tanto del camión como del producto. Al recibir el producto, se pasa a una cámara de refrigeración exclusiva para pollo. El pollo Pipasa que llega a KFC es fresco, no está congelado y tampoco es inyectado con antibióticos.Aniella Quesada, gerente de calidad de KFC Costa Rica, comentó que “nuestro pollo es marinado a mano, antes de freírse. Una vez marinado, el pollo se coloca en un equipo especial para marinar que tiene un timer que controla la temperatura y tiempo, y que no se puede modificar. Esto garantiza el punto exacto de marinado del pollo. Una vez marinado, el producto se devuelve a la cámara de refrigeración”.El pollo de KFC se empaniza de acuerdo a la demanda diaria. Se prepara al momento. La empresa aplica los valores de producto fresco del Coronel Sanders, es por eso que el

Aniella Quesada, gerente de calidad de KFC Costa Rica, dice que las auditorías se realizan dos veces al años para todo los proveedores.

pollo se fríe y empaniza contra la demanda del restaurante. Así se garantiza la inocuidad de los alimentos que se sirven en cada orden.


Elaborado a base de uva 100% Glera, las nuevas ediciones mezclan tres diferentes uvas: Pinot Bianco, Pinot Noir y Pinot Grigio, que conquistan con esos sabores propios de cada uva, junto con los del Prosecco tradicional.Euroalimentos distribuye estos Proseccos en Costa Rica, incluyendo las nuevas ediciones a partir de finales de 2015. También disponen del Prosecco Ice, por lo tanto previamente no debe enfriarse, porque debe servirse con la copa llena de hielo.Los Proseccos Zonin tienen una denominación de origen controlada, cepas 100% Glera, provenientes del Véneto, y de cosecha manual con uvas seleccionadas. Es un espumante elegante, no solo por su burbuja, y aroma, sino por su presentación.Estos Proseccos están a la venta en el Showroom de Euroalimentos, lugar caracterizado en disponer de una amplia sala de degustación, brindando la posibilidad de darle al cliente las pruebas que guste sin compromiso de compra. En un horario de lunes a viernes de 8:30am a 6:30pm y los sábados de 9:00am a 1:00pm.Euroalimentos le invita a pasar a degustarlo y comprobar cómo una bebida pueda crear momentos inolvidables.

¿Qué le parece contar con una bebida que es como un aperitivo, y para degustar a toda hora? Y más que eso, es un acompañante ideal en gran cantidad de platos. Además es un espumante reconocido por ser el más vendido en Estados Unidos. El Prosecco Zonin está resaltando, porque está presente en el mercado de Costa Rica con nuevas ediciones.

Un espumante muy elegante

Euroalimentos: Tel: (506) 2215-2380 Francesco Zonin, Vicepresidente de la marca, junto con Marcos Torres, Gerente General de Euroalimentos.

Productos Nuevos


Preparados ElahMaterias primas simples como los azúcares, almidón de maíz: es el secreto de todos estos preparados. Tienen una amplia gama de sabores: Chocolate, Vainilla, Gianduja, Almendra Chocolate, Amaretto, Fresa entre otros.Distribuye Euroalimentos Tel: (506) 2215-2380

Whisky Single MaltEstos whiskys son elegantes y con maltas más livianas. The Dalmores es una de las marcas más conocidas en el mundo y en la actualidad es la marca Single Malt con un crecimiento importante en el mundo. Son potentes, expresivos y redondos.Distribuye French Paradox: Tel: (506) (506) 2215-0539

Snacks de carne deshidratadaSnacks de carne de res deshidratada con alto valor proteico, en sus tres presentaciones Original, Teriyaki y Pepperoni, perfectos para acompañar con una cerveza o su bebida preferida. Producto originario de Estados Unidos, de la reconocida marca Jack Links.Distribuye: Delika by Gourmet Imports el: (506) 2239-1019 www.delika.cr

Frijoles enteros de ollaLos Frijoles Enteros de Olla Ducal vienen en un práctico e innovador empaque de 4 libras de peso (1.82 kg). Para consumirlos solo basta con utilizar el abre fácil y empezar a disfrutarlos, ya sea sirviendo de una vez o bien arreglados al gusto y preferencia.Distribuye Florida Bebidas y AlimentosTel: (506) 2437-7700

Productos Nuevos


Vinos Luis Felipe Edwards Es el viñedo familiar premiado por tres años consecutivos como el mejor productor de vinos chileno por el International Wine Challenge de Vienna, estará pronto disponible en nuestro país con varias de sus cepas más reconocidas como las Varietales Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Carmeneré Reserva y Cabernet Sauvignon Reserva.Distribuidos por Centenario Internacional Tel: (506) 2216-4200

Innovador sistema de cocciónSous Vide es un sistema de cocción donde los alimentos se cocinan bajo el agua estando empacados al vacío. De esta forma se logran resultados óptimos de cocción , ya que los alimentos conservan sus jugos , sabores , aromas y todas su propiedades y nutrientes. Dichas propiedades suelen disminuir mucho en los sistemas tradicionales de cocina pues se evaporan y diluyen durante el proceso de cocimiento.Distribuye Jopco Tel: (506) 2215-3545

Extracción de grasa por RoboticaUna innovación en limpieza son los sistemas de extracción de grasa: campana, filtros, ductos y extractor, mediante una sonda robotizada que cepilla las partes metálicas, inyectando a la vez una espuma desengrasante que disuelve hasta las grasas más fuertes.El sistema graba el antes y el después del trabajo realizado y éste se entrega junto con un reporte del mismo.Ferva del Norte S.A. Tel: (506) 2293-0506

Gastronomía


Incluso la mayoría de las recetas incluyen alguna de estas bebidas como parte de sus ingredientes. Para asegurar una experiencia completa el personal le recomienda a los visitantes la cerveza ideal para cada comida.La fórmula que combina gastronomía y cerveza de la casa comenzó el 18 de setiembre del 2015. Benjamín Chaverri, director de mercadeo, explicó que la apertura del restaurante La Planta nació como una necesidad directamente vinculada con la fabricación de esta milenaria bebida.“Necesitábamos que las personas lograran sumergirse por completo en el mundo de la cerveza artesanal, disfrutar de maridajes de cerveza con buena gastronomía”, afirmó Chaverri.Peter Gilman, director general de la empresa, también tenía ese sueño. Quería algo original, que no fuera una copia de bares populares.

“No existe ningún lugar que permita a los comensales combinar la comida con cerveza que se produce ahí mismo. Además al tener el restaurante dentro de la planta le damos a los visitantes la experiencia total para lograr generar una buena vivencia”, comentó Gilman. Oferta gastronómicaLa oferta de La Planta es de 22 platillos. Luis Smith, su administrador, contó que es un restaurante de tapas (o bocas) con una importante influencia gastronómica alemana a la que se suman las pizzas.En el tema del tradicional platillo italiano ellos le apuestan a creaciones originales como la pizza de salchichas borrachas o la conocida como la Tica: una fusión de plátano maduro, aceite de ajo y tocineta ahumada.

Nada es casual en la oferta gastronómica que ofrece el Restaurante & Brewpub La Planta, en Brasil de Mora. Sus platillos están pensados para que combinen a la perfección con alguna de las cervezas que produce ahí mismo Costa Rica´s Craft Brewing Co.

En La Plantala cerveza manda Por Melvin Molina B.

Peter Gilman,Director General junto al maestro

cervecero Christopher Scott Derrick

Gastronomía


Una forma en que hacen las pizzas únicas es incorporar a la masa granos que se emplearon en la elaboración de la cerveza Libertas. Eso le da un gusto especial.Otros platillos originales son el Mac N´Cheese con tocineta y libertas y el emparedado de pulpo en pan chapata. Pequeños grandes detallesLa decoración del lugar es un trabajo en conjunto entre Chaverri, Gilman y un arquitecto con el que lograron buena química.En sus dos ambientes hay mucha madera para darle un toque orgánico, también existen algunos elementos decorativos que hacen referencia a lo industrial.Para crear sus platillos trabajan con pequeños productores en busca de una mejor calidad y apoyar a los pequeños empresarios.

Entre sus principales proveedores están: Verduleria Feria Verde, en Ciudad Colón; salchichas Tom-Tom, la panadería Mocapan y el café orgánico Taza Amarilla.El Restaurante & Brewpub La Planta y Costa Rica´s Craft Brewing Co se encuentran en Brasil de Mora, a la entrada de Ciudad Colón, entrada frente al residencial Parques del Sol, 200 metros al sur, en una bodega industrial a mano derecha.Abren al público martes y miércoles de 4 p. m. a 11 p. m., de jueves a sábado hasta las 12 medianoche. Los domingos abren de 12 mediodía a las 6 p. m. En pocas semanas ampliarán su horario para recibir al público al almuerzo.Restaurante & Brewpub La Planta Tel: (506) 2249-4277


Especial de BebidasLulú & Saturnino

Arte que se bebe

Arte que se bebe, esa es parte de la filosofía a la hora de preparar un cóctel en Lulú & Saturnino Bistró. Del bar salen bebidas que destacan por los ingredientes con que se elaboran, dando un giro sorpresivo al cliente.El negocio de barrio Escalante aún no cumple su primer año de vida (abrieron en mayo del 2015). En este tiempo lograron capturar la atención de clientes que a la hora de beber quieren alternativas a una cerveza o un vino.Karina Odio, joven propietaria del establecimiento, quería un espacio contemporáneo donde expresar su pasión por sabores que se graben en la memoria. Eso lo refleja en el menú de comidas y no menos importante en el de las bebidas.Desarrollar la propuesta de coctelería y que esta sea acogida por los comensales no resultó una tarea sencilla.“Es difícil entrarle a los clientes con bebidas a las que no están acostumbrados. Siento que con la coctelería ha sido un poco más complicado, a pesar del abanico de opciones que les ofrecemos y tomando en cuenta que los cócteles son primordiales a la hora de maridar bien una comida”, afirmó Odio.Con paciencia y creatividad logró incrementar la venta de estas bebidas preparadas. En la actualidad de cada 100 bebidas que se consumen en Lulú & Saturnino Bistró, 40 son cócteles.

Por Melvin Molina B.El bistró josefino emplea en sus cocteles ingredientes inusuales que dan como resultado bebidas irrepetibles.

Una muestra clara de lo que hacen para conquistar a los visitantes es infusionar el alcohol, infusionar la ginebra con fresas, frambuesa y melocotón.Aquí la clave son los ingredientes.

Gin-tonicde lavanda


Inicialmente el más pedido era la popular sangría, pero los gin-tonic están tomando fuerza recientemente.Para la joven empresaria gastronómica lo fundamental a la hora de hacer un cóctel que guste son los buenos ingredientes.“Un buen mixólogo podría lograr un buen cóctel sin un buen licor siempre y cuando tenga buenos ingredientes”, añadió la emprendedora.Una muestra clara de lo que hacen para conquistar a los visitantes es infusionar el alcohol. Por ejemplo experimentó, con muy buen suceso, infusionar la ginebra con fresas, frambuesa y melocotón.“La clave son los ingredientes. No soy mixóloga pero me gusta experimentar con sabores, entonces por ejemplo quiero probar café y ellos (los encargados de bebidas) me sugieren formas de cómo usarlos. Son mis ingredientes con la técnica que ellos conocen.”Estoy enamorada de la lavanda, me fascina aunque por ahora solo la estoy trabajando en los almíbares (que elaboran en el lugar). Estamos usando mucho la vaina de la vainilla y en algún momento meteré zacate de limón”, mencionó Odio. Pequeños detallesComo la responsable de Lulú & Saturnino Bistró (nombrado así en honor a sus bisabuelos), le gusta trabajar con cristalería distinta, vasos diferentes a lo que hay en el mercado y que le permita romper con lo establecido.Sin embargo se topa a diario que la oferta de este tipo de artículos es escasa. Eso la lleva a negocios que importan artículos de vidrio y cristal para otros usos pero que Odio emplea en su negocio.Como parte del tributo a sus bisabuelos, la casa donde se ubican tiene una decoración que rompe la barrera de lo usual. Hay puertas pegadas en las paredes, botellas en el techo y tazas que cuelgan y hacen las veces de iluminación.Lulú & Saturnino en cuanto a proveedores trabaja principalmente con Diageo, Grupo Pampa, Florida Bebidas y Belca.El negocio se encuentra 100 metros al este y 175 al sur de Fresh Market de Barrio Escalante. Abre sus puertas lunes, miércoles y jueves de 4 p. m. a la medianoche. Viernes y sábados hasta la 1 a. m. y domingos de 10 a. m. a 5 p. m. Información al 2280-0974.

xxxxxxx

1975 que es una mezcla de Jack Daniel's y vermouth rosso

Especial de bebidas


Especial de bebidas

Cosechas

Apertura masivaCon la apertura que superó los 100 locales en Costa Rica, hace tres años salieron del país con la marca hacia Panamá, logrando 20 locales. Llegaron a Colombia con 350, dónde continúan abriendo un alrededor de 10 por mes, para llegar a 500 para finales de 2016. Están en Nicaragua con 30; tienen dos en República Dominicana, uno en Honduras, uno en Vietnam, y para este año van para España y Brasil.

Cosechas es sinónimo de batido artesanal. Y es que, esta marca nació en Taiwán, como idea del costarricense Carlos Hernández, que por un periodo de 7 años vivió en ese país asiático. Con un Doctorado en química de alimentos bajo el brazo se propuso crear un negocio basado en el concepto exitoso de unas tiendas que venden té en ese continente, con el mismo empaque y vasos que él trajo con Cosechas.“De ahí se me ocurrieron los batidos, inventé la marca pensando en la estacionalidad de las frutas, hice el menú y las recetas, pensando en una idea minimalista en hacer las cosas lo más sencillas posibles, con lo natural no se necesita enmascarar, las cosas son tal como son, el mango es mango, la piña es piña y el ser humano requiere consumir esos productos a diario”, comentó Hernández.Carlos se motivó al conocer en Taiwan varias fábricas de máquinas y de empaques y cuenta que así comenzó a formar redes que lo inspiraron a desarrollar cosas, “así inició todo”, dijo. Con licuadoras, máquinas con tecnología especial de termosellado, y la idea de multiplicarse con socios estratégicos a través de una micro franquicia que requería de una baja inversión, Cosechas comenzó a crecer.

Crudos llegan a Supermercados, Hoteles y RestaurantesDiversificar en líneas y entrar a nuevos espacios fuera de locales es el objetivo: los supermercados, hoteles y restaurantes.“Queremos penetrar ese mercado diseñando nuevos productos con jugos crudos, que facilite ofrecer productos de alta calidad, en botellas de vidrio, sin aditivos. Tenemos que lograr proveer casi que a diario, porque es un producto perecedero, que va a asegurar la trazabilidad. Y ese es nuestro reto Cosechas sin perder la identidad”, explicó Hernández.Con una planta exclusiva para este novedoso producto, se ofrecerá en 7 sabores diferentes, Cosechas promete fortalecer la marca siempre con todo natural para un consumo masivo. Bajo el lema “ No queremos vender azúcar, vendemos nutrientes y fibra”, los crudos comienzan a llegar en botellas de vidrio”.

Tiempo promedio de batidos: 5-10 minutos.Ventas diarias promedio: 150 unidades. Hay locales que venden hasta 500.Bebida favorita del creador Colibrí Morado: blueberries arándanos fresas base yogurt o helado.

Proveedores: Belca, Mayca y todos los agricultores del país. Autoempaque de Latinoamérica: máquinas termosellado, licuadoras y empaques. Equipo de refrigeración: Equipos AB.Cosechas (506) 2441- 8783

Carlos Hernández, Fundador de la marca Cosechas comentó que invirtieron cerca de 100 millones de colones en la nueva planta de elaboración para jugos crudos

www.apetitoenlinea.com 27

Especial de bebidas

Café Miel Garage abrió sus puertas hace año y medio. En poco tiempo se vieron obligados a la apertura de un segundo local, 200 metros cerca del primer negocio, y en este momento trabajan el diseño de un tercero, para la zona este de la ciudad.“Nuestro lema es que aquí todo tiene que salir fotografiable sino no sale… sino no funciona y no se puede servir, porque eso es lo que me vende. Hoy en día, el cliente toma fotos de lo que consume, si no es así, el negocio no me estaría funcionando”, comentó Laura Martínez Co Propietaria del lugar.Laura Martínez y su pareja Luis Diego Juárez, ambos jóvenes de 23 y 26 años, diseñaron un modelo de negocio pensando en lo que le gusta a la población de su misma edad, así que decidieron apostarle a la innovación con cafés fríos. De ahí que, se pusieron a inventar recetas junto a una barista, y comenzaron a crear un menú lleno de fusiones de sabores, colores, donde sobresalen los sorbetos, caramelo, choco chips, nutella, oreo, y hasta “pop corn”, entre otros.“Nosotros pensamos en ser muy creativos tanto en los nombres como en los sabores y presentaciones. Aquí garantizamos que a como se va a ver, va a saber”, aseguró Laura.El Josefino (jarabe de caramelo más sorbetos la josefina), el Happyending (jarabe de avellana mas nutella y almendras), Mentado (jarabe de menta más chocolate y milán de menta, El Grinch (jarabe de amaretto, chocolate blanco y leche condensada). Son algunos de los cafés fríos más vendidos en el lugar.Y es que, antes en este lugar hubo otra cafetería que vendía café con un proceso honey, de ahí el nombre de “miel”, de acuerdo con Laura, ellos decidieron dejar el mismo café y cuando empezaron a ofrecer su producto tuvieron tanta demanda que la marca anterior no les daba abasto, así que comenzaron a probar y buscar quienes les dieran constancia y calidad, de esa manera fue como optaron por Brumas del Zurquí. “Ellos son una empresa que siempre tienen producto, además su café tiene mucha fuerza, porque a pesar de los ingredientes adicionales que utilizamos en las bebidas, siempre sabe a café”, comentó Martínez.La marca Monin es un aliado importante con los siropes, de acuerdo con Laura, sus sabores les ayuda a inventar nuevas recetas, y eso es muy importante para ellos. Mientras que, con respecto a los vasitos de servido los compran en Auto mercado y algunos los mandan a traer fuera del país, porque aquí no han encontrado de los que necesitan.Miel Garage además ofrece bebidas naturales a base de limonadas de fresa, sandia, mango, melón. También están ofreciendo bebidas a base de chocolates fríos.“El café nos llevó al éxito, por eso vamos a agregar más recetas, esperando que Monin traiga nuevos sabores”

Café Miel Garage

Cafés fríos los llevaron al éxitoCreatividad y diferenciación, es lo que los hizo crecer. Porque se propusieron vender experiencias a través de las bebidas, hasta lograr una venta diaria de más de 150 cafés fríos.

“Aquí no vendemos comida, solamente postres y poca repostería, no hay menú porque se vende lo que hay, ordenan de la vitrina. Además nuestro fuerte son las bebidas”.

Personal: 2 baristas en cada cafetería por la mañana. 5

en la tarde.


Hooligans

Aquí crecieron con la cervezaEllos se hicieron famosos por ser el lugar de la cerveza con alitas, y lo ha sido durante los 18 años que tienen de existir.

Conforme pasaron los años comenzaron a introducir cervezas artesanales, aun cuando todavía no eran tan reconocidas, y al ver que su público se interesaba por esta tendencia mundial, se aventuraron en que fueran plato fuerte del lugar, con variedades.Hooligans es un restaurante con alma de bar. “ Pero no somos ni restaurante ni bar, aunque nacimos como un sport bar, nos renovamos creando todo un ambiente”, comentó Anissa Brenes, Chef Ejecutiva y socia Propietaria.Y es que basta con entrar a Hooligans la Bandera, para ambientarse en un espacio que arquitectónicamente muestra todo hacia un elemento: La cerveza. Con solo mirar alrededor se visualiza ese diseño, y hasta la luz natural enfoca hacia donde se muestran las variedades en cerveza que tienen, además de la pared especial que muestra como un “Tap” de 20 artesanales y que tiene detrás un cuarto frío.Axel Brenes, Anissa Brenes e Ignacio Muñoz, socios Propietarios de Hooligans son amantes de la cerveza y de la buena gastronomía, por lo que se les facilitó el estar, como

dicen ellos “reinventándose” con las bebidas y en mejorar la comida y su maridaje.Eso les significó crear un menú muy visual también de coctelería, con el objetivo de no describirlo, porque descubrieron que al comensal no le gusta leer, ellos se van por la foto de lo que “antoja”, y eso les bastó para comprometerse en que todo debe servirse tal como se ve.“Además con la tendencia de los mixólogos teníamos que atrevernos a incorporar otros ingredientes, como albahaca o jalapeños por ejemplo, se trata de ofrecer un toque diferente, por lo que montamos recetas con medidas de licor que sepan a licor, pero con un balance en lo que lleva. Queremos que los clientes digan volveré por otro de esos”, dijo Anissa.Por medio de Happy hour diarios, la promoción de la cerveza de la semana, de los cócteles de la semana, todo a costos más bajos de lo habitual, así dan a conocer tanto lo nuevo en coctelería, como en cervezas artesanales. Y bien que les ha funcionado, porque han tenido que ir aumentando en el menú nuevas recetas en bebidas y artesanales de temporada.“Son como 2 segmentos que llegan en busca de cerveza y debemos estar preparados para atenderlos, ya sea con amargas, para paladares más dulces o que se aventuran en experimentar, y lo artesanal que se sirve como si fuera un ritual, nos ha ayudado mucho, ya que en su mayoría tienen su vaso especial y eso llama la atención”, comentó Ignacio.Y es que eso de los vasos o cristalería diversa es importante, porque resalta hasta sabores, o acentúa más la espuma, según Ignacio, son detalles pequeños que al final son un valor agregado, esto además de los “taps”, que compiten en llamar la atención.Los proveedores con los que Hooligans trabaja son muchos, sin embargo señalan que comenzaron con Treintaycinco, Costa Rica Craft Brewing, Feduro, los cuales han sido de gran apoyo, además señalan como interesante el trabajo que hacen en conjunto con Calle Cimarrona, Perro Vida, La Selva, Lost Coast, Lake Arenal y Cervecería del Centro.Hooligans (506) 2289- 0908

Ignacio Muñoz y Anissa Brenes indican que son pocas las cervecerías que realizan el trabajo en dar a conocer sus productos, y eso les ayuda mucho, sin embargo hay de productores pequeños que hacen esfuerzos y eso para ellos es todo un reto

Al llegar el boom de la cerveza artesanal nos da la posibilidad de escoger y eso le encanta al consumidor

Especial de bebidas


Mil948

Dónde las bebidas no tienen límitesUn chef sigue recetas y hasta las inventa, conjuga texturas, busca sabores, aromas y novedades con ingredientes que sorprendan a los comensales, y cuando un bartender hace lo mismo que el chef, es un mixólogo.

Precisamente eso es lo que están haciendo 4 expertos en bebidas, campeones nacionales de World Class, junto a 3 finalistas de los concursos cocteleros más importantes del país, en la nueva propuesta especializada en bebidas que va más allá de lo tradicional Mil948.Porque conjugar el equilibrio del contenido de una bebida, más allá del chequear, mezclar o infusionar sabores, texturas, colores es el reto que lleva una labor previa de horas en preparación de ingredientes, además de la búsqueda de herramientas especiales para elaborar las bebidas, según el mixólogo Clark Jiménez, en Costa Rica hay muy poco de eso, por lo que han tenido que mandar a traer al exterior, porque para lograr técnicas correctas, es necesario tener el equipo adecuado.Cucharas, coladores, quemadores, ahumadores, mixers, sifones, shakers, destiladores. “Son muchas herramientas que van de la mano con la cocina, que deben utilizarse dependiendo de la profundidad de los ingredientes que uno quiera crear, como los sifones de gasificar o las tapas al vacío. Y como nosotros

“Estamos comenzando a educar a la gente, en dar a conocer el concepto de mixología, a nivel mundial es muy alto, y gracias a la oportunidad de viajar podemos abrir los ojos al mundo y traer eso al país”, Nelson Martínez.

vendemos experiencias de consumo, es todo un proceso tenerlo todo”, explicó Jiménez.La bebida es como una torre, y el destilado es la base, por lo que cuando se utiliza un licor malo afecta en gran medida a la bebida, de acuerdo con Clark, en lo demás está la maestría. De ahí que, ellos trabajan especialmente con todo el portafolio de Diageo..Y lo demás son las técnicas que al menos deben conocerse las básicas (un alrededor de 25). “Ejemplo cuando debe chequearse un cóctel hay diferentes tipos de de chequeo, hay que analizar si debe ser removido o si se quiere airear, todo se hace dependiendo de lo que se esté usando”, dijo Jiménez.“La mixología es el arte de mezclar, por eso hay que estudiar mucho, es como un chef que crea recetas y busca ingredientes que resalten para dar experiencias. Nosotros llegamos aquí después de varios años de viajes, de compartir conocimiento a nivel internacional y nacional”, comentó Clark.Y es que, estos mixólogos buscan los ingredientes, los seleccionan y hasta hacen una preparación previa, utilizan cosas fuera de lo común como mantequilla, tocino, grasa de aguacate. Ellos mismos hacen los siropes de manera artesanal, y elaboran los bitters (gotas amargas) y como el servido es importante, consideran como indispensable el uso de vasos no tradicionales: gallos, copas vintage, copa balón, pilsner, jarra tica, Collins, vasos cocteleros, de bambú, jarras. “La tendencia es lo diferente, y hacia ahí vamos”.

Especial de bebidas

“Aunque compartamos recetas un cóctel nunca va a quedar igual, porque depende mucho de la técnica utilizada, ya que una buena bebida va más allá de un mezclar o chequear”.


Especial de bebidas

Jacob´s Gourmet Coffee Bar

¿Café con cas?“Con el café se puede hacer tanto…” Así piensan Michael y Meizel

Después de vivir por muchos años en Bélgica, la familia Jacob´s Rojas llega a Costa Rica con el proyecto de desarrollar la cultura del café, fusionando los dos mundos: el europeo y el tico. Michael Jacob´s es el chef, de origen Belga y con una amplia experiencia en negocios gastronómicos desarrollados en su país, junto con su esposa Meizel Rojas, experta en coctelería y barista, decidieron abrir este lugar donde el rey es el café al 100%.Seleccionaron café de la región Brunca y de la zona de los santos para ofrecer en su negocio. Lo trabajan con un blend propio, aunque incorporaron variedades de especialidad, los que ofrecen en la misma cafetería pero una zona denominada “gourmet”, donde ademas se muestran y ofrecen los diversos tipos de infusión para servido (son 6). Ahí destaca una balanza Belga.“Con el café se puede hacer tanto, aquí ofrecemos bebidas propias, como fusionar café con cas, que es el Frapuccino Exotic Cas (café, helado, leche, cas y chantilly) o el Ice Coffee Tamarindo Tropical (café más tamarindo)”, contó Meizel.Además de explicar que ellos ofrecen capuccinos estilo europeo que son fríos, porque lo que buscan es desarrollar la versatilidad del café y mostrar que se puede ligar con absolutamente todo. “Gusta mucho el café con Ghee, que es con mantequilla desproteinizada, a los clientes les parece interesante. Y eso es solo una pequeña muestra del Coffee Bar, porque tenemos mucho de café”, señaló Rojas.Este lugar a pesar que está comenzando ha ido ganando muchos clientes a punta de café y otras bebidas naturales, que son su especialidad como las infusiones de agua que ellos mismos hacen.El ambiente invita a quedarse, porque simula un lugar estilo Vintage europeo en medio del trópico (una parte del piso es de piedras).“Amamos el café, hacemos lo que amamos, y queremos hacer de esta bebida un éxito, porque esto no es un negocio tradicional, ya que complementamos con gastronomía muy europea, entre postres, waffles y sandwich”, aseguró Meizel.Jacob´s Gourmet Coffee Bar (506) 4702-7490

“Aquí estamos uniendo lo mejor de los dos mundos: el tico y el belga. Con café y gastronomía europea, en un ambiente que fusiona lo que queremos ofrecer”.

Materia primaOfrece un menú exclusivo de 52 preparaciones de café.Ellos trabajan con la máquina de espresso Rancilio.Utilizan siropes Monin. El café es de la región Brunca y zona de los Santos.Principales proveedores: Belca y Jopco.Propietarios: Michael Jacobs, Yuzdra Cristiá y Meizel Rojas.

LA MEJOR PRESENTACIÓNEN SU MESA

Lo último en la tendencia de la gastronomíapara servir sus comidas.Diseño moderno y versátil.Producto de alta calidad a un precio competitivo.

Vajilla de Vidrio

Vajilla de HierroFundido

Vajilla de Porcelana

Pavas San José San Pedro Liberia | Tel.: 2543-2100 | Ahora compre en línea www.tipscr.comDescargue nuestro catálogo de productos escaneando el código QR ó solicítelo impreso al correo: [email protected]

NUEVAS COLECCIONES A PRECIOS DE INTRODUCCIÓN

Hotelería


Los Sueños Marriott Ocean & Golf Resort

Una invitación hacia un ambiente cargado de relajación, en medio de mucho verdor, es lo que se percibe desde que se pone un pie en la entrada de este Resort. Rápidamente se puede respirar un aire que conquista a quedarse, y es que cuando se llega al Lobby, la comodidad comienza a caracterizar la estancia, que promete ser más que un ambiente cálido.201 habitaciones, un novedoso Lounge playero, el club de niños, 18 salones de reunión, una enorme piscina, spa, gimnasio, una cancha de golf exclusiva, cancha de tennis, una oferta amplia de juegos de mesa y tres salas de juegos en el lobby, con X Box, Play Station y Wii, es sólo una parte de lo que reúne el concepto “Los Sueños”, enfocado en un resort familiar al ciento por ciento.De acuerdo con Oliver Schuschner, Gerente de Hotel, para ellos innovar es lo más importante, por lo que siempre están buscando ofrecer cosas nuevas, ya sea en actividades, en alimentación, y hasta en lo que será la remodelación del lugar.“Para 2016 estamos con el proyecto de una remodelación suave, que consiste en acondicionar baños, cambiar cortinas, parte del mobiliario, como tener minibares nuevos, es más hacia lo interno de las habitaciones, porque queremos un “look” más renovado y fresco”, comentó.

“Para 2016 estamos con el proyecto de una remodelación suave”

Con estrategiade renovación

Y es que, además en tecnología Marriott ha hecho una inversión alta, con cambios de pantallas, y con la novedosa aplicación del Mobile Request, la app que facilita la solicitud de lo que el huésped necesite a través de un chat de respuesta inmediata.Oliver comentó que esa app no se utiliza casi en “Los Sueños” porque el turista de playa busca más un contacto directo, “es más relajado”, contó.El Gerente, resalta elementos que los caracterizan como la playa blanca que pusieron como antesala a la playa natural, que es más un lounge, los programas de actividades acuáticas, así como para el entretenimiento de los niños cursos de pintura, de elaboración de máscaras, y lo que en “el bar 8“ en ocasiones como reto le ponen a un cliente: si arma un cubo Rubik en segundos, tiene por ejemplo un cóctel gratuito.“Asi que ofrecer más entretenimiento, con más juegos, entre otras novedades es lo que estamos desarrollando como propuesta para este año”, señaló Oliver.Ellos además, a disposición del huésped, tienen los cubos para cargar aparatos móviles, los cuales pueden llevarse al área de piscina, además sin ningún costo, solamente dejando un depósito, se prestan las cámaras GoPro.

Oliver Schuschner Gerente de Hotel, asegura que para lograr mantener y ganar clientes se deben hacer cambios constantes y precisamente es lo que ellos están haciendo este 2016.

Hotelería


Responsabilidad socialTodas las semanas este hotel participa de un programa de limpieza en playa. Son constantes en programas de Sor María Romero a través de charlas, apoyan a las escuelas y centros diurnos del adulto mayor. Además van hacia la sostenibilidad, porque clasifican la basura, lavan todo con ozono, desinfectante natural que reduce la necesidad del uso de temperaturas altas en agua. También trabajan mucho con practicantes de la localidad, para formar personal del futuro. Propuesta gastronómica se renuevaDesde finales de 2015 uno de sus restaurantes se convirtió en un nuevo concepto de Steak House, con una marca de carnes importada y seleccionada exclusivamente para ellos. Esta es toda una experiencia como estar literalmente al aire libre con un bar amplio y un asador de leña. El 18 & Greene es el restaurante inspirado en la sofisticada época de los años 60, y que combina los elementos clásicos de un asador tradicional.De acuerdo con Oliver, ellos buscan renovar el restaurante la Vista, lo harán más fresco, tipo lounge, igualmente con el Arrecife Bar en lo que a gastronomía se refiere, lo harán más

estilo mediterráneo, así como el novedoso bar 8, el cual lleva ese nombre, por las 8 pantallas que reúne. La idea es que sea más Grill.En lo que respecta a Casa del Café, agregaran más repostería, y platillos. Esta cafetería se caracteriza por estar disponible las 24 horas, todo se elabora en el lugar, lo atienden baristas certificados. El café que trabajan es Britt.La gastronomía de Marriott los Sueños ofrece room service, sushi bar, sport bar, club infantil, que a la par alberga “los coralitos”, donde venden ceviches diversos, porque la percepción de opciones debe ser amplia, según Oliver.“La idea es distinguirnos, porque en los alrededores hay restaurantes diferentes con conceptos amplios, sin embargo tenemos clientes que viven en los condominios cercanos y vienen aquí por lo diferente que podamos ofrecerles, así que la oferta es integral pero la buscamos complementar”, explicó Oliver.

Sus proveedoresPrincipalmente trabajan con: Keith y Ramirez, Ecolab, Britt, Florida Bebidas, Belca y Alpiste.

Los Sueños Marriott Ocean & Golf Resort Tel: (506) 2630-9000

Sanitizing Wash ‘n Walk™Limpiador de pisos y desagües

Aumente la seguridad y ahorre tiempo a la vez que reduce el consumo de agua

Fórmula sin enjuague que ahorra alas cocinas un promedio de 20,820 litros de agua al año1

Mata el 99.9% de bacterias peligrosas2 en pisos y desagües, creando una cocina más limpia y segura.

1 Fórmula sin enjuague ahorra entre 40 y 75 litros de agua por aplicación.2 Incluye E. coli, listeria, salmonella y estafilococo. Con 5 minutos de tiempo de contacto en áreas que no entran en contacto con los alimentos.

www.ecolab.com 506 2436 3900

WATERAGUA

Feria Internacional


El Departamento de Comercio y el Departamento de Agricultura de la Embajada de Estados Unidos le invitan a formar parte de nuestra delegación de empresarios que asistirá a la feria estadounidense más grande dirigida al sector de restaurantes y de hotelería: el NRA Show, organizada por la Asociación Nacional de Restaurantes.

El NRA Show se realiza en el Centro de Convenciones McCormick Place, en la ciudad de Chicago, del 21 al 24 de mayo. La feria alberga a más de 2000 expositores de equipos y productos como alimentos y bebidas.Durante cuatro días, empresarios y chefs costarricenses tendrán la oportunidad asistir a más de 80 cursos gratuitos disponibles y conocer sobre las últimas tendencias en:

• Alimentos y bebidas.• Equipos para restaurante y hotelería• Accesorios para cocina y gran variedad de cristalería• Tecnología y servicios diversos Beneficios para nuestra delegación:• Registro gratis para la feria.• Acceso al Centro International de Negocios.• Internet gratis.• Entrega personalizada de gafetes.• Áreas privadas para entrevistas de negocios.• Asistencia en la programación de citas previamente solicitadas.• Acompañamiento comercial durante y posterior a la feria.

Asista a la FeriaEstadounidense NRA

Regístrese gratis hoy.Para más información: https://show.restaurant.org/Home

Gabriela LückeEspecialista ComercialSección ComercialEmbajada de Estados UnidosTel: 506-2519-2271E-mail: [email protected]; [email protected] Laura CalzadaEspecialista de MercadeoUSDA/ Departamento de AgriculturaEmbajada de Estados UnidosTel: (506) 2519-2285E-mail: [email protected], [email protected]

De Compras


Si aplicamos este concepto en el área alimenticia, por ejemplo en un restaurante o una empresa de preparación de alimentos, cuando un cliente llega y ordena algún elemento del menú, disfruta de su sabor y la próxima vez que lo haga esperará que el sabor tenga la misma calidad.En ese panorama es donde las básculas se vuelven una necesidad para todos los restaurantes y las empresas que preparan alimentos; ya que cada medición es concisa y precisa, los ingredientes están siendo medidos y la cantidad de preparación es la correcta; además de generar clientes satisfechos, a nivel de compañía se generaría un mejor control de las proporciones permitiendo ahorrar en costos.Es por esa razón que la empresa Artica, S.A. distribuye las básculas Escali; línea de básculas ampliamente reconocida en la medición de pesos por su precisión, ergonomía, diseño inteligente, fácil lectura, operación sencilla, mantenimiento instantáneo, durabilidad y respaldo de garantía.La línea de básculas ESCALI ofrece una amplia gama de básculas digitales y análogas, para ser utilizadas en el hogar y entornos profesionales; todos los modelos proporcionan datos métricos, en escalas inglesas y algunos modelos en volumen.La marca de certificación NSF reconocida por las agencias reguladoras a nivel nacional e internacional, asegura a los consumidores, minoristas y entes reguladores que los productos han sido analizados rigurosamente y cumplen con los requisitos de todos los estándares. NSF lleva a cabo inspecciones y análisis

En una compañía no solo es importante el control de los gastos, también es importante la calidad del servicio que se ofrezca.

Básculas, más que una necesidad

Artica Tel:(506) 2257 9211

de productos periódicamente y sin previo aviso para verificar que el producto continúa cumpliendo con los correspondientes estándares.Dentro de las básculas que ofrece Escali podemos citar las PRIMO, ALIMENTO, ARTI, L-SERIE, PICO; todas estas son varios de los estilos para ser utilizados en el área alimenticia en la cocina de restaurantes y empresas de preparación de alimentos, ya sea porque existen hábitos alimenticios nutricionales o para la preparación de comidas elaboradas que lo requieren. Estas básculas incluso pueden ser usadas en el hogar ya que son muy sencillas de utilizar.Y es que la marca no solo quedó satisfecha con la creación de las básculas para el área alimenticia, también ofrece una serie de básculas para baño, fáciles de usar, que proporcionan datos del peso, grasa corporal, agua corporal y masa muscular.Algunas de ellas incluso poseen un sistema de alta tecnología llamada “SmartConnect”, que permite llevar un seguimiento del peso y composición corporal, además de análisis nutricional y registro de alimentos, por medio de una aplicación que se instala en el celular.

Todas las básculas son probadas por rígidas normas de medición militar - un proceso que contribuye a una alta confiabilidad.

Daniel Navas, Gerente General Hotel Wyndham Garden“He asistido a cuatro ediciones de Exphore, me parece importante ir por los proveedores que hay en la feria, a veces hay cosas que no hemos encontrado y en la feria lo encontramos, además nos ayuda a tomar referencias y ver en diferentes

stand el mismo producto que necesitamos y podemos compararlo con otros, en relación calidad-precio. Me gustaría haya más variedad de stand este 2016, que muestren productos como los nuevos minibares de pared, las cerraduras nuevas que se activan a través del celular, la tecnología IP para usar en hoteles, como los centinelas que me mostraron el año pasado, que se activan con la electricidad, y al ser inalámbricos no ocupan instalación eléctrica y gracias a eso resolvimos un problema en el hotel de electricidad. Espero ver nuevas tendencias en hotelería y en equipos gastronómicos de última generación”.



Regístrese Gratis a las charlas en

www.exphore.com

Charlas para el sector gastronómicoy hoteleroEn Exphore habrán interesantes charlas gratis para los asistentes. Se realizarán en el Centro de Eventos Pedregal.

*Próximamente publicaremos más charlas.

Feng Shui para negociosHora: 4:30pmDía: Martes 31 de Mayo, 2016Expositora: Expositora: Iside Sarmiento Asesora de Feng Shui para hogares, negocios y construcción

El App indispensable para mejorar la productividad y el control de las mucamas en un hotelHora: 3:30pm Día: Miércoles 1 de Junio, 2016Expositor: Arturo Herrera Vieto, IGC Software

Manejo de inventarios automáticos en las extranetsHora: 4:30pm Día: Miércoles 1 de Junio 2016Expositor: Christian Vargas, PROCOM TECH GROUP.

Servicio de excelencia en la atención del clienteHora: 11:30am Día: Jueves 2 de Junio 2016Expositora: Mauricio Aymerich, The Real Service

x o c o l a t i q u e



Expositores: Confirmados al 12 de Febrero, 2016

Reto Barista

Expositores Internacionales

Copa culinaria

Con el apoyo de:

UniwasherFibrotel

Avalado por:

Patrocinadores:Organizan:

Patrocinadores:Organizan:

SJ SAN JOSE BUSINESS SHOW

SJ SAN JOSE BUSINESS SHOWEventos Pedregal Costa Rica

El evento para iniciar o hacer crecer su empresaEl evento contará con 100 charlas técnicas gratuitas, dirigidas a empresarios y ejecutivos que quieren obtener información que les permita ser más efectivos en la gestión de sus empresas. Además habrá área de exhibición e interesantes actividades

20 y 21 de Abril, 2016

Diego Camacho (506) 4001-6739 [email protected]

SanJoseBusinnessShowOrganiza:Media Partner:

Contáctenos para dar una charla, tener un stand o asistir a las charlas.

DES FIN

Globalex Sistemas Informaticos S.R.L

Expositores confirmados al 8 de Febrero, 2016

www.sanjosebusinessshow.com¡Regístrese en las charlas aquí!

apetito 118

Documents