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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
PLANTEL “CUAUHTÉMOC” DE LA ESCUELA
PREPARATORIA
Métodos de la Investigación
“EL BAJO RENDIMIENTO ACADÉMICO
CONSECUENCIA DE UNA MALA ALIMENTACIÓN”
POR:
Aranda García Mitzi Citlali
Pérez Vega Karina Leticia
Torres Rodríguez Judith Itzel
PROFESOR:
Sergio de la Torre Liévanos
GRUPO 506
Noviembre de 2013
A nuestro querido plantel
Cuauhtémoc por ser la cuna de
grandes ideas y el impulso para
llevarlas a cabo. Este trabajo es
para ti.
ÍNDICE
Introducción
Planteamiento
Formulación del problema
Justificación
Objetivos
Hipótesis
Operacionalización de las Hipótesis
Metodología
Cronograma
Marco teórico
Capítulo I:
Capítulo II:
Capítulo III:
Capítulo iV:
Marco referencial
Investigación de campo
Descripción de la Población
Muestreo de la población
Formatos de Cuestionarios y entrevistas
Análisis de resultados
Presentación de resultados
Análisis Cualitativo
Conclusiones
Propuestas de solución
Anexos
Fuentes de consulta
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de investigación contiene una investigación documental y otra de
Campo donde se trata el tema de “La deficiente alimentación que influye en el
desempeño académico de los alumnos de quinto semestre, turno matutino en el
plantel “Cuauhtémoc” de la UAEMex. en el periodo escolar 2013”.
Partiendo del concepto de alimentación que refiere a la asimilación, por parte de un
organismo vivo, de las sustancias necesarias para su sostenimiento y desarrollo,
nuestra investigación documental compuesta por cuatro capítulos aborda en
interesantes subtemas la importancia de la alimentación disociando a esta de la
nutrición y relacionándola con los procesos del cerebro y la relación existente entre el
adolescente y la escuela, todo esto mediante conceptos bien estructurados y
respaldado por información de varios autores el presente trabajo ofrece información
confiable sobre el tema de la alimentación. Además de contar con un marco
referencial que sustentado con experiencias, logra adentrarnos en la problemática a
tratar.
En el trabajo de campo, es posible apreciar todo el proceso de recolección basado
en dos instrumentos como lo es el cuestionario aplicado a la muestra de la población
que se maneja y entrevistas aplicadas a profesores que se encuentran en contacto
con la misma y análisis de datos, así como la aprobación y disprovación de nuestras
hipótesis.
PLANTEAMIENTO
La alimentación es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y
transformar los nutrientes para mantenerse vivos, siendo la nutrición el proceso por
el cual se obtienen los nutrientes del medio externo, estos son esenciales en
funciones como la energética, metabólica, estructural, funcional y reguladora.
En cuanto al adolescente, la deficiente alimentación imposibilita el óptimo
rendimiento académico debido a que su proceso de desarrollo exige una cantidad
energética establecida por su propio cuerpo que le permita mantener el ritmo que
como estudiantes exige una vida escolar.
Es importante subrayar que el estilo de vida de un adolescente que vive en una zona
urbana es orillado a consumir la llamada “comida rápida” pues la vida acelerada a la
que se enfrenta obstaculiza la ingesta de comidas completas en sus horarios
correspondientes, así como la dedicación adecuada en la preparación de alimentos.
De la misma forma, el factor económico influye en esta problemática pues si no se
cuenta con los recursos necesarios para alimentarse por las mañanas o durante el
día escolar.
Desde años atrás ha sido de gran interés el conocer las causas del bajo rendimiento
de los alumnos en su ámbito escolar, sin embargo no es sino hasta los últimos años
con el fenómeno de la obesidad (en el que el país ocupa el primer lugar en obesidad
infantil) que se le da relevancia a lo importante que es la buena nutrición en el
adolescente, abriendo pauta para la detección de nuevos problemas como la
deficiencia escolar.
Entre los alumnos de quinto semestre, generación 2011-2013 del Plantel
“Cuauhtémoc” de la Escuela Preparatoria, estas alteraciones en el rendimiento
académico a causa de la mala alimentación se han venido presentando año tras año
repercutiendo en las calificaciones del estudiante. En el aula es posible identificar
esta problemática ya que al alumno tiende a dormirse, se nota cansado y con poca
disposición al atender las clases.
FORMULACIÓN
La deficiente alimentación que influye en el desempeño académico de los alumnos
de quinto semestre, turno matutino en el plantel “Cuauhtémoc” de la UAEMex. en el
periodo escolar 2013.
JUSTIFICACIÓN
El presente trabajo es elaborado debido a la observación realizada en compañeros
del 5° semestre del Plantel Cuauhtémoc de la UAEMex. Con un deficiente
desempeño académico consecuencia de una inadecuada alimentación y nutrición
que le limita realizar algunas actividades en el salón, tanto para participar como
poner atención a la clase. Es evidente que muchos de los alumnos se presentan a
clases sin haber desayunado, pero tampoco se alimentan en el transcurso del día,
otros tienen la tendencia a consumir comida “chatarra” durante el día sin embargo,
estos alimentos no ayudan para que los compañeros se desempeñen bien en las
clases, empezando por la cantidad de alimento que se consume, que es muy poco y
no los satisface; ocasionando que sigan con hambre y distraídos. Siendo todo esto
resultado del ritmo acelerado de vida y la limitación de recursos económicos.
La desconcentración se ve con mayor fuerza en la última hora pues es notable que
llevan casi 6 horas sin alimentarse. Mientras que compañeros que llevan su lunch o
almuerzo con los nutrimentos necesarios, tienen una gran habilidad para mantenerse
atentos, pues ellos no tienen la necesidad de seguir comiendo porque ya lo hicieron
correctamente.
Lugares como la cafetería de la preparatoria, se ofrecen productos no muy
saludables, pero como no existe tiempo para ir a un lugar donde ofrezcan alimentos
nutritivos y con la energía necesaria para satisfacer un día escolar, se tiene que
recurrir al consumo de los productos que le estén a la mano.
Este trabajo pretende dar a conocer en qué nivel la alimentación balanceada y
adecuada ayuda al mejor desempeño académico de los alumnos implicando
mejorar la concentración, retención de información y por consiguiente generar un
nivel de aprendizaje óptimo.
OBJETIVOS
GENERAL
Mejorar el desempeño académico de los alumnos.
ESPECÍFICOS.
Informar y concientizar a los alumnos sobre la importancia de la alimentación
de buena calidad.
Establecer horarios alimenticios.
Asesorar sobre los alimentos nutritivos.
Conseguir los recursos económicos necesarios para una buena alimentación.
HIPÓTESIS
Si los alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la Escuela Preparatoria de la
UAEMex., pertenecientes al 5° Semestre Turno Matutino se alimentan
adecuadamente, entonces tendrán un buen desempeño académico.
V. Dependiente: El buen desempeño académico
V. Independiente: Alimentación adecuada
Si los alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la Escuela Preparatoria de la
UAEMex., pertenecientes al 5° Semestre Turno Matutino se alimentan a sus
horarios correspondientes entonces tendrán un buen desempeño académico.
V. Dependiente: Un buen desempeño académico.
V. Independiente: Horarios correspondientes
Si los alimentos que consumen os alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la
Escuela Preparatoria de la UAEMex., pertenecientes al 5° Semestre Turno
Matutino tienen un adecuado contenido energético entonces su desempeño
académico mejorará.
V. Dependiente: Su desempeño académico mejorará.
V. Independiente: Los alimentos que consumen tienen un adecuado contenido
energético.
OPERACIONALIZACIÓN DE LAS HIPÓTESIS
HIPÓTESIS 1:
Si los alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la Escuela Preparatoria de la
UAEMex., pertenecientes al 5° Semestre Turno Matutino se alimentan
adecuadamente, entonces tendrán un buen desempeño académico.
V. Dependiente: El buen desempeño académico
1. Definición desempeño académico: Se refiere a la serie de actividades que
realiza el alumno durante su proceso de formación académica reconocida por las
estancias escolares.
2. Indicadores:
Calificaciones
Cumplimiento en tareas y trabajos
Obtención de Becas
Participación activa
V. Independiente: Alimentación adecuada
1. Definición Alimentación: La alimentación se considera como la acción del ser
vivo al introducir a su organismo sustancias que están en el medio: los alimentos.
2. Indicadores:
Inclusión de los cinco grupos alimenticios
Ingesta de alimentos en Horarios correspondientes
Consumo de alimentos con altos valores nutritivo y energéticos
Higiene en la preparación de alimentos
Consumo de alimentos en porciones adecuadas
Peso corporal acorde a su estatura y edad
Buen metabolismo
Inclusión en encuentros académicos
Reconocimientos académicos
Participación en concursos académicos
HIPÓTESIS 2:
Si los alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la Escuela Preparatoria de la
UAEMex., pertenecientes al 5° Semestre Turno Matutino se alimentan a sus
horarios correspondientes entonces tendrán un buen desempeño académico.
V. Dependiente: Un buen desempeño académico.
Definición- Desempeño académico: Se refiere a la serie de actividades que realiza
el alumno durante su proceso de formación académica reconocida por las estancias
escolares.
2. Indicadores:
Calificaciones
Cumplimiento en tareas y trabajos
Obtención de Becas
Participación activa
Inclusión en encuentros académicos
Reconocimientos académicos
Participación en concursos académicos
V. Independiente: Horarios correspondientes
1. Definición – horarios: Perteneciente o relativo a las horas. Cuadro indicador
de las horas en que deben ejecutarse determinadas actividades. Tiempo
durante el cual se desarrolla habitual o regularmente una acción o se realiza
una actividad.
2. Indicadores:
Actitud activa durante el día
Participación activa
Óptima Atención durante las clases
Rapidez al trabajar en clase
HIPÓTESIS 3:
Si los alimentos que consumen os alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la
Escuela Preparatoria de la UAEMex., pertenecientes al 5° Semestre Turno
Matutino tienen un adecuado contenido energético entonces su desempeño
académico mejorará.
V. Dependiente: Su desempeño académico mejorará.
Definición – Desempeño Académico: Se refiere a la serie de actividades que
realiza el alumno durante su proceso de formación académica reconocida por las
estancias escolares.
1. Indicadores:
Calificaciones
Cumplimiento en tareas y trabajos
Obtención de Becas
Participación activa
Inclusión en encuentros académicos
Reconocimientos académicos
Participación en concursos académicos
V. Independiente: Los alimentos que consumen tienen un adecuado contenido
energético.
1. Definición – adecuado contenido energético: se refiere a la cantidad de
energía necesaria para realizar las numerosas reacciones químicas que
constituyen el metabolismo, y la materia necesaria para construir y reparar los
tejidos (función reguladora, energética y plástica).
2. Indicadores
Disposición para actividades deportivas
Disposición para participar en cursos extra clase
Realización de las actividades diarias con rapidez
Participación activa
Rendimiento físico necesario durante el día
METODOLOGÍA
La presente investigación dividida en un periodo de dos semestres está basada en el
método científico.
Partiendo con la observación para la detección de la dificultad pudimos encontrar que
los Alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la Escuela Preparatoria de la UAEMex.,
pertenecientes al 5° Semestre Turno Matutino, de ambos sexos de entre 16 y 18
años de edad aproximadamente en el periodo escolar 2013 presentan una deficiente
alimentación que afecta su desempeño académico , por tanto definimos como
nuestro sujeto de estudio a los Alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la Escuela
Preparatoria de la UAEMex., pertenecientes al 5° Semestre Turno Matutino, en el
periodo escolar 2013 y al desempeño académico en base a su alimentación como
nuestro objeto de estudio, obtenido esto y formulado nuestro problema, se plantearon
los objetivos de la investigación los cuales se dividen en dos, uno general que se
centraliza en resolver la dificultad en nuestro caso, “Mejorar el desempeño
académico” de los alumnos en cuestión y otros específicos los cuales nos ayudaban
a saber cómo resolver la dificultad, a base de Informar y concientizar a los alumnos
sobre la importancia de la alimentación de buena calidad, Establecer horarios
alimenticios, Asesorar sobre los alimentos nutritivos y Conseguir los recursos
económicos necesarios para una buena alimentación. Establecido esto procedimos a
la redacción de las hipótesis, las cuales eran respuestas tentativas hacia nuestra
problemática relacionada con la deficiente alimentación y el desempeño académico
de los alumnos, compuestas por una variable dependiente: “El desempeño
académico” y otra independiente: “Alimentación adecuada”, “Horarios
correspondientes” y “Adecuado contenido energético”.
Para conocer más del tema a tratar, recurrimos a la realización de una investigación
documental donde abordamos temas y subtemas coma la importancia de la
alimentación y la influencia que tiene en el adolescente y la escuela los cuales nos
ayudaron tener un dominio del tema y poder sustentar todo lo que aquí se presenta.
Para comprobar nuestras hipótesis realizamos una investigación de campo en este,
se trabajó con una población de 437 alumnos de los cuales se obtuvo una muestra
de tipo sistematizada de 209 alumnos. Como instrumentos de recopilación de datos,
se emplearon cuestionarios con 15 preguntas extraídas de la operacionalización de
nuestras hipótesis, y 9 entrevistas a profesores del mismo plantel que sirvieron como
sustento para nuestra investigación. Para el procesamiento y análisis de los datos
recopilados recurrimos a gráficas y tablas en el caso de los cuestionarios y en el
caso de las entrevistas se realizó un análisis cualitativo. Por último se plantean
alternativas de solución a fin de reducir la problemática abordada.
CRONOGRAMA
Mes/ Semana Actividad
Septiembre Octubre Noviembre
7 8 9 10 11 18 19 11 12 15 28 29 30 1 2 3 4 5
Planteamiento del proyecto
x
Operacionalización de la hipótesis
x x
Definición de la población y
muestra
x x x
Diseño de la encuesta
x x
Aplicación de la encuesta
x x x
Procesamiento de datos
Análisis de resultados
x
Elaboración de
conclusiones
x
MARCO TEÓRICO
CAPÍTULO I: “LA ALIMENTACIÓN”
1. ¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN?
La alimentación se considera como la acción del ser vivo al introducir a su
organismo sustancias que están en el medio: los alimentos. (Sánchez Mora, María
del Carmen [et.al]. 2008: 86)
Según Grupo Sur Editorial (2003: 49) la alimentación es la “asimilación, por
parte de un organismo vivo, de las sustancias necesarias para su sostenimiento y
desarrollo”.
2. DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Gracias a la alimentación, el cuerpo es capaz de, mediante un proceso,
fragmentar los alimentos en sustancias simples llamadas nutrimentos, y al hacer esto
también se libera energía. Enseguida, los nutrimentos y energía entran a las células
de todo el cuerpo y se aprovechan para lo que sea necesario. A todo este proceso,
se le denomina nutrición. (Sánchez Mora, María del Carmen [et.al]. 2008: 86-87)
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos a través de los cuales el
organismo utiliza elementos químicos, denominados nutrientes. Su objetivo es
aportar nutrientes necesarios para cubrir las necesidades sin generar excedentes ni
carencias, equilibrio nutricional. (Garrido Pertierra, Amando [et.al]. 2009: 329)
La gran mayoría de las personas piensan que alimentación y nutrición son
sinónimos, pero debemos de rescatar que entre estos dos términos existe cierta
relación. La alimentación se da de manera voluntaria, las personas ingieren
alimentos para saciar el hambre. La nutrición es un proceso fisiológico e involuntario
el cual consiste en que nuestro cuerpo adquiera los nutrientes que contengan los
alimentos y así poder sobrevivir. Alimentarse es una acción voluntaria que está
ligada con diferentes factores por ejemplo el tipo cultural, social, entre otros, el
cuerpo absorbe y transporta las proteínas, carbohidratos y lípidos; y algunas
vitaminas y minerales. Podemos llegar a la conclusión de que la nutrición es
consecuente de la alimentación. (Latín Networks. 2013: 1-5)
La nutrición es importante en el cuerpo del ser humano ya que necesita
nutrimentos para poder funcionar correctamente. Con la alimentación, se consumen
alimentos que contienen nutrimentos que necesitan nuestras células. La nutrición es
un proceso celular por el cual, el cuerpo asimila y aprovecha las sustancias que se
encuentran en los alimentos (nutrimentos), estos nos ayudaran a sobrevivir, este
proceso es involuntario. La nutrición se da desde que el alimento ingresa al cuerpo
hasta que la célula la asimila y aprovecha. (Aguilar, Fernando [et.al]. 2005: 14-16)
La nutrición deficiente existe cuando el ingreso de los nutrientes es menos a
las necesidades que el cuerpo necesita. La nutrición conveniente es aquella en la
que el ingreso de nutrimentos es adecuado para lo que el cuerpo necesita, y por
último la nutrición excesiva, en esta el ingreso de los nutrimentos es mayor a lo que
el cuerpo necesita. (Aguilar, Fernando [et.al]. 2005:19)
La alimentación y la nutrición son procesos complejos, ya que la alimentación
es un proceso más amplio y que además de incluir los aspectos biológicos también
influyen los procesos psicológicos y sociales que cada ser humano tiene. En cambio
la nutrición, se lleva a cabo dentro de nuestro cuerpo, en la parte más pequeña de la
célula, por lo tanto el proceso es únicamente biológico. (Aguilar, Fernando [et.al].
2005: 21)
3. IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN
Las personas necesitamos de la alimentación pues con ella, satisfacemos
necesidades, absorbemos los nutrimentos para que el organismo nos aporte energía.
El organismo depende de una buena alimentación.
La alimentación es necesaria en todos los seres vivos, tanto en los animales
como en los seres humanos, y es por ello que debemos tener una equilibrada
incorporación de nutrientes a nuestro organismo, lo que muchas veces es
referenciado como buena alimentación, siendo fundamental su cumplimiento para el
desarrollo de la vida y de las distintas actividades cotidianas.
Se suele vincular justamente a la buena alimentación con los deportes, a una
vida con ejercicios ya que se suelen adoptar dietas equilibradas para poder
suplementar estas actividades físicas, mientras que por el contrario los desequilibrios
alimenticios suelen relacionarse más bien con una vida sedentaria y carente de
ejercitación física. (Rivera Alcaide, Nydia 2010: 1)
El organismo necesita alimentos para su crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de las funciones corporales y mentales. La nutrición hace en parte
posible el mantener la constancia del medio interno. (Garrido Paertierra, Amando
[et.al]. 2009: 329)
Para Gay, José (2000: 11) Los alimentos que consumimos han de aportarnos
todos los principios inmediatos necesarios.
“Todos los seres vivos estamos formados… por proteínas, que son cadenas
moleculares de aminoácidos, cuyo orden determina sus funciones específicas, …
constituyen los elementos estructurales más importantes de nuestro organismo”.
(Gay, José. 2000: 8)”
Para Osorio Murillo, Olga [et.al] (2011: 2) la alimentación constituye una
práctica en el mantenimiento de la vida y el desarrollo de las actividades de los seres
humanos, condiciona su salud y calidad de vida.
Los principios de una alimentación sana son muy simples. La clave está en
comer una amplia variedad de alimentos diferentes que se complementen entre sí.
Una buena alimentación es importante para una buena salud. Comiendo los
alimentos correctos podemos protegernos contra las enfermedades cardíacas y
contra algunos tipos de cáncer. Lamentablemente, una gran proporción de la
población del mundo occidental come incorrectamente. Los problemas actuales de la
dieta diaria se deben a una ingestión excesiva de grasas saturadas, de carbohidratos
elaborados y de demasiadas calorías, así como a una cantidad insuficiente de fibra.
La solución no reside en someterse a una dieta rígida, pues nadie sería capaz de
soportarla eternamente. Es sencillo introducir unos pequeños cambios en las
costumbres dietéticas que pueden durar toda la vida y que mejoran el balance
nutricional y la salud. (Robles Vázquez, Amada I. 2011:1)
4. CEREBRO Y ALIMENTACIÓN
El cerebro es una complicada red de neuronas o células nerviosas y cables
eléctricos interconectados mediante unas sustancias químicas muy simples, la
misión es transmitir mensajes de una célula nerviosa a otra. El cerebro representa
sólo el 2% de nuestro peso: sin embargo, necesita alrededor del 20% de la energía
que ingerimos. Sí, “somos lo que comemos”, por lo tanto nuestro cerebro también
dependerá de lo que comamos. Podemos mejorar la salud y las funciones del
cerebro a través de la alimentación. (Castells, Marta. 2013:1)
La alimentación no solo está relacionada con el peso corporal o los músculos.
Cada día existen más evidencias científicas, que comprueba que el cerebro es uno
de los órganos más beneficiados con relación a una dieta balanceada y adecuada.
Las sustancias que se encuentran en algunos platillos pueden ayudar a mejorar las
agilidades mentales. La dieta genera que el cerebro incremente la capacidad de la
memoria, baja el estrés e incrementa la habilidad motora. (Islas, Ollin. 2013:39)
Para realizar su indispensable trabajo, el cerebro necesita obtener energía de
los alimentos que consumimos. Los que permiten absorberla con mayor eficacia son
los carbohidratos. Después de ciertos procesos metabólicos, los carbohidratos se
descomponen en glucosa, que se transporta por la sangre y se convierte en la fuente
primaria de energía para las células.
El cerebro consume casi un quinto de de la glucosa de la sangre. Para
conservarse sano, el tejido cerebral exige 10 veces más sangre que el muscular;
esto es debido a que el cerebro no puede almacenar la glucosa para almacenarla
después. La glucosa es imprescindible para el cerebro, ya que sin ella, no contaría
con energía para mandar mensajes a las neuronas.
Los lípidos y proteínas son más difíciles de descomponerse en glucosa. Si el
cerebro necesita energía de emergencia se toma de los lípidos, pero enseguida se
producen cetonas, que son toxinas que al circular la sangre producen irritabilidad,
apatía y cansancio.
Para pensar, recordar y analizar, el cerebro también requiere proteínas para
poder producir ciertas sustancias importantes, que se denominan neurotransmisores.
A diferencia de los carbohidratos, las proteínas se descomponen en aminoácidos, de
las cuales se conforman los neurotransmisores. (Reader's Digest. 1992: 82)
Los neurotransmisores cumplen funciones de gran valor en el cerebro; es por
eso, que si no se incluyen las proteínas en nuestra dieta, el cerebro se ve en la
necesidad de obtenerlas de los músculos, provocando así una apariencia del cuerpo
débil.
“…La dieta tiene un efecto importante sobre el funcionamiento del cerebro…
tienen mucha importancia otros factores como son el ejercicio físico y el descanso”.
(Basch, Charles E. 2011: 3)
Castells, Marta. (2013:1) dice la glucosa es una de las principales energía que
necesita nuestro cerebro esta energía proviene de muchos alimentos de nuestra vida
cotidiana. Esta importante energía comparte funciones con otras como lo son los
minerales y las vitaminas, entre otros para que el cerebro pueda funcionar
correctamente, si hay algún desequilibrio, un exceso o defecto en el nutriente puede
presentarse el nerviosismo, irritabilidad, cansancio, falta de atención.
Otros alimentos indispensables para el cerebro son los cítricos, los huevos o
las legumbres entre otros ya que nos proporcionan las vitaminas necesarias para
garantizar la construcción de células nuevas. Además las vitaminas son garantía de
una adecuada oxigenación del tejido cerebral. (Hensrud, Donald D. 2001:22)
Al comer correctamente, mejorará nuestro estado de ánimo, pensaremos más
rápido, tendremos más memoria, nos podremos concentrar mejor. Éstos son sólo
unos pequeños ejemplos de lo que los alimentos pueden hacer por nuestro cerebro.
(Castells, Marta. 2013:4)
NUTRIMENTOS NECESARIOS
Los nutrimentos forman los principios básicos de la dieta, están en los
alimentos en los cuales se valora la cantidad y la calidad de sustancias nutricias que
contienen.
Los nutrientes principales son: proteínas, hidratos de carbono, grasas,
vitaminas y minerales; estos comprenden un total aproximado de 45 y 50 que los
científicos consideran por todas las investigaciones realizadas son esenciales para
mantener la salud y un crecimiento normal. (González Salazar, Eloisa [et.al].
2010:19)
El organismo simplifica la comida para obtener lo que requiere. La
modificación de alimentos se realiza en el sistema digestivo, para obtener unidades
sencillas, nutrimentos y micronutrimentos para que el cuerpo los asemeje. Los
nutrimentos básicos son lo glúcidos o carbohidratos, grasas o lípidos y proteínas,
estos nutrimentos asemejados integran a los huesos, la piel y la energía. Los
micronutrimentos se consumen en menores cantidades, pero su consumo es
cotidiano, son importantes para el mejor desarrollo del cuerpo, por ejemplo las
vitaminas y minerales. (Castro Torres, Roberto Raúl [et.al]. 2008: 90-91)
Según Castro Torres, Roberto Raúl [et.al] (2008: 95-96), los nutrimentos que
se necesitan son los glúcidos o carbohidratos, grasas o lípidos y proteínas,
micronutrimentos como vitaminas, minerales y agua.
A continuación, se explican las funciones de los nutrimentos, así como
algunos alimentos que los contienen:
Glúcidos o carbohidratos: Proporcionan energía al organismo, en cereales,
frutas y vegetales.
Ácidos grasos: Suministran energía. Algunos alimentos que lo contienen,
mantequilla, quesos, aceites, nueces.
Proteínas: Función reponer pérdidas de materia, para crecimiento y
mantenimiento de tejidos, en los alimentos de origen animal, en algunas
leguminosas.
Vitaminas: Regulan el proceso del organismo, Se requieren en poca cantidad,
indispensables para el desarrollo físico e intelectual. Se hallan en alimentos como,
leche frutas y verduras.
Minerales: Sustancias simples se necesitan en poca cantidad necesarias para
que las células realicen actividades y para el buen desarrollo físico e intelectual.
Leche carne, vegetales, pescado, cereales enteros.
Para Mondadori Editore, Arnoldo (1975: 67) se encuentra presente un tipo de
alimentos indispensables para el cuerpo: las vitaminas. Está constatado que a falta
de éstas el cuerpo puede ser víctima de serias consecuencias.
Una balanceada ingesta de vitaminas hace posible una mejor condición de
salud y beneficia la estabilidad del sistema nervioso.
CAPÍTULO II: “LA ADOLESCENCIA”
1. ¿QUÉ ES LA ADOLESCENCIA?
Para Casanueva, Esther [et.al] (2008: 120) la adolescencia se entiende como:
…Proceso psicosocial propio del ser humano… comprende todos
aquellos cambios que constituyen la transición de niño a adulto… se
acompaña de una serie de ajustes que le permiten aceptar
transformaciones morfológicas, buscar una nuevo concepto de
identidad y realizar un plan de vida… En algunos casos la adolescencia
se presenta hasta la vida adulta otras ocasiones esta etapa no ocurre
pues en una vida rural hay responsabilidades en una temprana edad.
Reader's Digest (1992:250) se refiere a la adolescencia como:
...transición entre la infancia y la edad adulta,... marcada por un rápido
desarrollo físico y mental. Comienza en la pubertad, en la que el niño
comienza a madurar sexualmente... en algunos es a los 11 o 12 años y
en otros es más tarde... Los cambios mentales propios de la
adolescencia suelen ser... notables a los 15 o 16 años.
No existen bases científicas para apoyar edades específicas para el comienzo
y la terminación de la adolescencia. (Atlas, Jaime. 2003: 234)
2. CARACTERÍSTICAS
Durante la adolescencia aumenta la velocidad de crecimiento en cuanto a la
estatura, aumentan los depósitos de grasa en el tejido subcutáneo, la masa
muscular, la cantidad de sangre; además de que se alcanza la madurez sexual.
En esta etapa, se da el desarrollo de la personalidad, donde participan el
temperamento, educación y el medio donde se desenvuelve el adolescente.
La conducta variable con un afán de independencia y rebeldía se da como
medio de autoafirmación y por la meta de libertad e independencia respecto a las
personas que lo rodean.
Es una etapa en la que los hábitos alimenticios cambian y se hacen más
fuertes, por ello es importante implementar una adecuada educación de la nutrición.
(Rivero Urgell, M. [et.al] 2003: 66-67)
Al final de la infancia y el principio de la adolescencia, el cerebro ha
comenzado a sufrir un cambio físico radical. Un tercio de las conexiones nerviosas
del cerebro se concentran en la corteza cerebral que regula el pensamiento, las
percepciones sensoriales y el movimiento temporal; que podría deberse a las
hormonas que se liberan durante la maduración.
La pérdida de algunas conexiones cerebrales podría ser lo que permite
concentrarse y pensar con lógica.
Quizá represente una forma de depurar el cerebro y hacerlo más eficaz, y por
eso el cerebro del adolescente gasta menos energía que el del niño, y el adolescente
necesita dos horas menos de sueño que cuando tenía menos años (Reader's Digest.
1992: 251).
Alrededor de los 11 y 12 años, comienzan a comprender las uniones que le
hacen posible el agrupamiento en categorías. Ésta se considera la primera etapa del
pensamiento abstracto (Reader's Digest. 1992: 250).
Reader's Digest (1992: 251) afirma que entre los 14 y 16 años, los
adolescentes pueden relacionar los conceptos abstractos entre sí y relacionarlos con
ellos mismos y el mundo.
CAPÍTULO III: “EL ADOLESCENTE Y SU ALIMENTACIÓN”
1. EL ADOLESCENTE, LA ALIMENTACIÓN Y LA ESCUELA
Basch, Charles E. (2011:1) afirma que “los alumnos/as más aptos físicamente
y más sanos/as son mejores estudiantes”.
Uno de los cambios que viven en la adolescencia se da en la alimentación ya
que los horarios de la escuela y las actividades recreativas que interfieren en los
horarios de las comidas. Esto dificulta la ingesta y variedad de alimentos y nutrientes,
puesto que remplazan las comidas nutritivas a otras que no lo son de todo y aparte
de esto contienen grandes cantidades de grasas que son muy dañinas para la salud.
(Cania. 2013:2)
La alimentación tiene un papel importante debido a que en la adolescencia se
requiere para hacer estos cambios mas rápidos, se tiene que asegurar la energía y
nutrientes para evitar trastornos de crecimiento. (González Salazar, Eloisa [et.al].
2010: 31)
El cuerpo requiere de suficientes carbohidratos que proporcionen la energía
para el desempeño de las actividades matutinas. Las personas olvidan que el
desayuno es el alimento más importante del día, mientras que proporcionan a su
cuerpo un exceso de alimento por la noche. (Oñate Ocaña, Leonor. 2008: 243)
Debido al estudio del doctor Richard Haier, de la Universidad de California
(EUA), se descubrió que los estudiantes “listos” gastan menos energía al resolver un
examen que los “tardos”. El doctor Haier cree que los circuitos neuronales más
eficientes son los que gastan menos glucosa. (Reader's Digest. 1992: 83)
La dieta en la adolescencia está condicionada por ciertos factores como el
deseo de independencia y libertad, la moda, las amistades, la educación nutricional
adquirida en casa y escuela, las preferencias de alimentos y el ejercicio físico que se
ejecuta. (Rivero Urgell, M. [et.al] 2003: 68)
La alimentación es un aspecto muy importante para tener un crecimiento
saludable durante la adolescencia y si no tenemos una alimentación equilibrada
nuestro crecimiento será deficiente. (González Salazar, Eloisa [et.al]. 2010:8)
La adolescencia ha sido descuidada en las actividades nutricionales, debido a
que durante este periodo las tasas de mortalidad son relativamente más bajas que
las representadas por otros grupos biológicos.
El adolescente constituye uno de los problemas mayores relacionados con la
alimentación.
La pobreza, el analfabetismo, el desempleo, la discriminación y la represión
son serios obstáculos para el desarrollo de una juventud sana.
Es imprescindible la adopción de medidas que permitan la adquisición de
hábitos alimentarios correctos. (Atlas, Jaime. 2003: 233)
En la etapa de la adolescencia se toman hábitos alimenticios conforme su vida
social, familiar y escolar. Finalmente los medios de comunicación crean estereotipos
para los adolescentes. (Hensrud, Donald D., 2001: 4)
Durante la adolescencia es muy común que se adquieran alimentos en la calle
y escuela que contienen mucha grasa, azúcar o sal, también acostumbran a comer
de prisa, a deshoras, a veces no desayunan y en algunos casos solo comen una vez
al día. Siguen dietas que les recomiendan algunos amigos o familiares. (Yakult.
2011: 3-4)
La obesidad es provocada por alimentación deficiente y malos hábitos
alimenticios. La obesidad agrava las enfermedades cardiovasculares. (Oñate Ocaña,
Leonor. 2008: 242)
Para Martínez Rubio, Ana (2000:16) los problemas que se detectan en la dieta
de los adolescentes:
Eliminar alguna comida del día (prisa, horarios, querer hacer dietas...)
Intentar hacer dietas adelgazantes
Consumo frecuente de comidas rápidas
Consumo excesivo de bocadillos y bollería
Exceso de refrescos
Exceso de chucherías
Sí a: hamburguesas, filete con patatas, pizzas, entre otros
No a: pescado, verduras, frutas
Inicio del consumo y abuso del alcohol
Además, se detecta un incremento de trastornos de la conducta alimentaria.
“Un desayuno bien planificado asegura… aporte de nutrientes a través
de los alimentos para afrontar el día con energía y no tener déficits de
glucosa que repercuten negativamente en el rendimiento físico y
escolar. Hay que tener en cuenta que el organismo lleva entre 10 y 12
horas sin recibir… alimento. Conviene que el adolescente se levante
con tiempo y dedique los primeros minutos a las actividades de aseo y
cuidado personal antes, para así generar sensación de hambre.
Cualquier persona que realice un buen desayuno, mejorará su estado
nutricional y… su rendimiento.” (Serrano, Pablo 2011:1)
2. LA ALIMENTACIÓN EN CASA
Para Osorio Murillo, Olga [et.al] (2011:4) en la etapa de la adolescencia la
familia tiene una gran influencia en las creencias, prácticas alimentarias, en la
selección y consumo de alimentos. En el contexto familiar la madre ejerce la mayor
influencia, en gran parte porque se encarga de compras y preparan los alimentos.
Aprender a escoger alimentos forma parte de la educación familiar. Ante
problemas alimenticios, el ejemplo de los padres siempre es la mejor solución.
(Reader's Digest. 1992: 83)
3. PROBLEMAS ALIMENTICIOS
Según Oñate Ocaña, Leonor (2008: 242), con una buena alimentación pueden
evitarse enfermedades.
El sistema digestivo puede sufrir trastornos derivados de los malos hábitos
alimenticios. Ciertos padecimientos son resultado de una dieta deficiente. Otras, son
provocadas por el desequilibrio en la ingesta de nutrimentos. Algunas enfermedades
están relacionadas con factores hereditarios y se acentúan con una alimentación
inadecuada.
La alimentación balanceada conforme las necesidades del organismo,
asegura el correcto funcionamiento del cuerpo y la salud. (Oñate Ocaña, Leonor.
2008: 243)
En la actualidad, los restaurantes de comida rápida ofrecen una amplia
variedad de productos ricos en calorías y grasas.
Es de gran importancia el conocer datos que nos proporcionen información
sobre las consecuencias que causan las insuficiencias de diferentes vitaminas, como
que, la falta de vitamina A ocasiona enfermedades en ojos y piel; la de vitamina B
provoca trastornos nerviosos; de la vitamina C es causa de depresión y hemorragias
bucales; y de vitamina D da lugar al raquitismo.
Incluso los alimentos que se consumen en casa son una gran fuente de
calorías. Los alimentos y las bebidas con un alto contenido de azúcar a menudo
contribuyen al aumento de peso. Los refrescos, dulces y postres se encargan de las
calorías vacías que proporcionan pocos nutrientes, excepto energía.
Los alimentos ricos en grasas y azúcar son ricos en energía y pueden
contribuir a la obesidad. (Hensrud, Donald D. 2001:22)
La anorexia, bulimia y obesidad son las principales alteraciones de
alimentación que se presentan entre los 12 y 20 años. Esto se debe a dos factores,
el primero es que el/la adolescente se siente mal consigo mismo y el segundo es que
lo exterior (amigos, familiares, etc.) son causantes de estas enfermedades ya que
con sus comportamientos o con algunos comentarios son un principal causante en la
mayoría de los casos. (Álvarez, Ángel, [et.al]. 2012:1-3)
Las enfermedades carenciales son las que se aprecian como consecuencia
del consumo deficiente de nutrientes. Las enfermedades se pueden prevenir y tratar
por medio de una dieta correcta.
La anemia surge como consecuencia de la deficiencia de hierro. El hierro es
indispensable para la producción de hemoglobina, la cual es una proteína de la
sangre que transporta oxígeno a las células del cuerpo. (Sánchez Mora, María del
Carmen [et.al]. 2008: 112-113)
CAPÍTULO IV: “UNA DIETA BALANCEADA”
1. EL CONSUMO DE CALORÍAS
Entendiendo a Castro Torres, Raúl [et. al.] (2008: 97,98)
La cantidad de energía que se necesita de mide en calorías y
kilocalorías… Cuando se conocen… las calorías que contienen los
alimentos se proporcionan como se debe de ingerir, es posible diseñar
una dieta equilibrada acorde… cada persona según… edad y las
actividades que realice, importante considerar que… alimentos del
mismo grupo pueden intercambiarse.
Las calorías son importantes para el cuerpo ya que aportan energía y nutren a
los músculos para tener una buena salud, pero si se consumen en exceso pueden
causar problemas de peso, cardiovascular y hasta diabetes. (González Salazar,
Eloisa [et.al]. 2010: 15)
Los alimentos y bebidas con gran porción de azúcar frecuentemente crean el
aumento de peso estos vienen o se encuentren aportan calorías inútiles y energías
esto conduce a la obesidad, diabetes y enfermedades del corazón.
La adolescencia, es una de las etapas en las que se necesita mayor consumo
de kilocalorías al día; y aún mayor debe ser el consumo en los varones.
Según Mondadori Editore, Arnoldo (1975: 66): “El cuerpo humano precisa de
un número distinto de calorías, según la actividad que se desarrolle.”
Una adolescente según la OMS debe consumir de 1500 a 2000 kcal/día. Y
un adolescente entre 2000 y 2500 kcal/día. Ya que una caloría es la cantidad
necesaria para poder elevar la temperatura de 1kg de agua a 1°C. Las calorías para
ser equilibradas y que se puedan disolver mejor deben de estar compuestas del 50%
de hidratos de carbono, 15% de proteínas, 35% de lípidos. (Naiad. 2012:1,3)
2. COMO ENTENDER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS
En los envases no hay espacio para incluir todos los apuntes nutricionales
necesarios para tener un control sobre lo que comemos.
Las etiquetas recogen términos que pueden llevar al consumidor a pensar que
compra un producto con propiedades que en realidad no tiene. (López, María T.
2012: 77)
López, María T. (2012: 77-78) presenta una guía para entender ciertos
términos que manejan dichos productos:
“Light”: Productos que contienen un 30% menos de calorías que su versión
“normal” reduciendo o sustituyendo alguno de sus componentes.
“Bajo valor energético”: esta mención sólo puede figurar en productos que
aportan menos de 40 kcal por cada 100 gramos o 20 kcal cada 100 ml.
“Sin valor energético”: leyenda que significa lo mismo que “cero calorías”. El
alimento puede tener menos de 4 kcal por cada 100 ml o bien, cada 100 g.
“Bajo en grasas”: El alimento aporta máximo 3 gramos de grasa por cada 100
gramos de producto sólido o 1,5 g de grasa cada 100 de líquido.
“Sin materia grasa”: Mensaje que pueden llevarlo productos hasta con un
0,5% de materia grasa por cada 100 g o ml.
López, María T. (2012: 77) expresa que: “Un producto 'light' no siempre es
bajo en grasas... hay muchos que aportan gran cantidad de ellas y de... mala
calidad”.
Pasada la fecha de consumo preferente, el producto ha disminuido en calidad
pero puede ser ingerido sin daño alguno. No debe de consumirse, de preferencia,
después de siete días.
Si el alimento llega a la fecha de caducidad, comerlo es un riesgo para el
cuerpo.
Las menciones de lote, envasado u otras, son de mayor importancia para los
distribuidores que para el que lo ingiere (López, María T. 2012: 77).
Es de gran importancia que en la actualidad los alimentos tengan que
especificar la procedencia y tipo de grasa contenida en ellos, ya sea animal o
vegetal.
3. RECOMENDACIONES PARA UN MEJOR RENDIMIENTO ESCOLAR
Para Oropeza, Alfredo (2013: 30,31) “…La ventaja del omega 3 es su efecto
en el cerebro, estos ácidos mejoran la actividad neuronal y el rendimiento intelectual
tanto en los niños como el los adultos.”
Expertos han advertido que la falta de omega 3 también puede ser
responsable de la pérdida de las habilidades del pensamiento.
La nuez contiene demasiados antioxidantes y vitamina E, la cual es necesaria
para un mejor proceso cognitivo. En la nuez se puede encontrar fibra y grasas, que
ayudaran al organismo. Se realizó un análisis en el año 2010, el cual confirmo que
después de un periodo de consumo de nueces, ratones con Alzheimer obtuvieron
una mejoría en la obtención de aprendizaje y de memoria, como también de
coordinación motora. Otros estudios constaron que la nuez ayuda a preservar y
desarrollar la capacidad de procesar información.
Bayas: entre algunas bayas encontramos los arándanos, se encuentran como
uno de los mejores alimentos para el cerebro. Podemos constatar que su consumo
mejora el aprendizaje y la memoria, especialmente en personas que tienen
Alzheimer. (Oropeza, Alfredo. 2013: 33)
Para Islas, Ollin (2013: 38) “el café no solo brinda una inyección de energía
que mantiene al cuerpo… alerta… existe evidencia científica de que… fortalece las
sinapsis relacionada con la memoria y aprendizaje”.
“El ajo… alimento más saludable y nutritivo que existe. Además de reducir el
colesterol… fortalece el sistema cardiovascular y el inmunológico… combatiente
contra las bacterias y contiene antioxidantes que brindan un efecto protector al
cerebro…”
El pescado es un alimento que nunca puede faltar en la dieta si se desea
conservar su memoria. Todos los pescados son ricos en ácidos grasos omega 3.
Podemos encontrar el salmón, ya que este mejora la memoria, reduce el riesgo de
padecer ansiedad o depresión, disminuye las posibilidades de desarrollar
enfermedades degenerativas como por ejemplo la demencia, hiperactividad y
mejoramiento cognitivo.
La espinaca como otras hojas verdes, es benéfica para el organismo ya que
contienen hierro y magnesio. La espinaca también contiene vitamina E y C, estas
relacionadas con el mejoramiento cognitivo. Además de lo anterior, esta también
genera dopamina la cual provocará una sensación de tranquilidad. (Islas, Ollin.
2013:38)
Los alimentos que consumimos has de aportarnos todos los principios
inmediatos necesarios. Por ello es ideal mantener una alimentación muy variada. Así:
La fruta es muy rica en agua, azúcares y vitaminas; la verdura y la leche son
ricas en la sales minerales y vitaminas; el azúcar común es muy rica en glucosa; la
leche contiene lactosa; la harina es almidón; el aceite en un lípido de origen vegetal;
el tocino y la mantequilla son grasas de origen animal, carne, pescado y huevos son
los alimentos mas ricos en proteínas. La leche y derivados, contienen muchas
proteínas.
El truco de una dieta saludable reside en la variedad y la dosificación
equilibrada de alimentos. La ingestión diaria de frutas aporta al organismo una
valiosa cantidad de agua, vitaminas y azúcares. (Gay, José. 2000: 11-12)
Se deben de elegir alimentos no procesados, del día y de la temporada, que
no se encuentren cambios en su genética. Los alimentos completos son mejores que
los que están hidratados de carbono refinado (harina blanca, azúcar común). Es
mejor que se consuman productos ecológicos si es posible: puesto que contienen
más nutrientes, minerales y antioxidantes. (Basch, Charles E. 2011:12)
Un buen desayuno debe contener raciones de los siguientes grupos de
alimentos:
Cereales: pan, cereales, tostadas, galletas, entre otros.
Lácteos: leche o yogur o queso u otros derivados lácteos sencillos.
Fruta o su zumo.
Otros: mantequilla o margarina, mermelada o miel, jamón.
Algunos adolescentes no son capaces de desayunar por distintos motivos, y
por ello es muy importante que al menos almuercen, consiguiendo de este modo que
se incluyan alimentos que son básicos para mantener un buen ritmo de crecimiento y
desarrollo y para evitar la repercusión negativa del ayuno sobre el rendimiento tanto
físico como intelectual.
El almuerzo debe ser parte habitual de la alimentación del adolescente, para
evitar que transcurran muchas horas desde el desayuno hasta la hora de la comida.
Conviene que no sea muy consistente para no quitar el apetito a la hora de la
comida. Indicaciones: asegurarse de que sea equilibrado (debe incluir fruta o zumo,
algún lácteo o bocadillos tradicionales con jamón, fiambres de pollo o pavo, quesos
suaves u otros embutidos no más de tres veces por semana) y se debe evitar el
consumo, al menos cada día, de repostería o pastelería comercial u otros alimentos
con mucha grasa y azúcar. (Serrano, Pablo. 2011:1)
Debemos comprar productos animales que no tengan hormonas ni
antibióticos, existen sellos de certificación ecológica que demuestran que no tienen
esas sustancias. El pescado es mucho mejor comprar los pequeños, como las
sardinas a pescados grandes o atún que contienen niveles altos de mercurio.
(Basch, Charles E. 2011: 13)
Es recomendable realizar cinco ingestas diarias de alimento: el desayuno, el
tentempié de media mañana, la comida, merienda y cena.
En el
desayuno de deben evitar los excesos de pan y de grasas animales. Muchos
adolescentes no acostumbran desayunar o lo hacen inadecuadamente. Es
imprescindible que comprendan la importancia de realizar un buen desayuno que
nos hará enérgicos en lo que queda de la mañana. Si no se hace esto, se fortalecen
malos hábitos, que en la edad adulta, serán difíciles de mitigar.
El tentempié de media mañana debe ser variado y no consistir en azúcares.
Es adecuado el consumo de zumos, lácteos o bocadillos caseros.
La comida debe ser una sola, no varias, ni de comida rápida. El realizar dietas
hipercalóricas les pueden ocasionar enfermedades carenciales.
Los adolescentes suelen suprimir la merienda y consumir golosinas, cosa que
no se debe hacer casualmente.
La cena debe ser ligera y fácil de digerir, como ensaladas, huevos, pescados,
entre otros.
Se debe de insistir en la regularidad de las comidas, ya que de ésta depende el buen
funcionamiento del organismo. Otros consejos son el no picar entre horas y tener una
variedad de alimentos muy amplia. (Rivero Ugell, M. [et.al]. 2003. 77-78)
MARCO REFERENCIAL
Gracias a las observaciones realizadas en los alumnos del quinto semestre turno
matutino del plantel “CUAUHTÉMOC” de la UAEMex. Es posible notar que la gran
mayoría de los estudiantes no se alimentan de manera adecuada así como no
respetan sus horarios de ingesta, en un principio es posibles detectar que incluso
acuden a clases sin siquiera haber desayunado lo que repercute directamente
durante el día.
También pudimos ser testigos de que el ritmo escolar y el poco respeto de los
profesores al horario de descanso entre clases dificultan demasiado que el alumno
consuma un desayuno o almuerzo que le permita seguir con un adecuado ritmo en
sus actividades
Muchas veces la presión del tiempo, la falta de recursos nos obliga a comprar
comida poco nutritiva y fácil de adquirir pero baja en su contenido nutricional lo que
genera un desequilibrio en la alimentación que a su vez limita la concentración y
disposición en clase
Como experiencias personales cabe destacar que pertenecemos a ese grupo de
chicos que pos motivos de tiempo no consumimos ningún alimento antes de ingresas
al plantel y durante el día. El no estar dispuesto a perder alguna clase nos orilla a no
al ir del aula y por ende consumir en muchas ocasiones comida rápida o chatarra, o
incluso nada en las seis horas que consume un día escolar.
INVESTIGACIÓN DE CAMPO
DESCRIPCIÓN DE LA POBLACIÓN
DESCRIPCIÓN DEL ESPACIO
El plantel “Cuauhtémoc” de la escuela preparatoria de la
UAEMex se ubica al norte de la ciudad de Toluca estado de
México, en las calles de colegio militar esquina con diego
rivera colonia los Ángeles, como puntos de referencia se
localiza enfrente de la glorieta “La maquinita” y la agencia
“mini car”.
En las proximidades de este plantel se localiza la facultad de ciencias de la conducta
de la UAEMex, el centro escolar ISES y la colonia “rancho la mora”.
Las vialidades para el acceso a la escuela son avenida López Portillo, Isidro Fabela y
Avenida colegio militar.
Dentro del plantel las instalaciones se encuentran distribuidas en un área mayor a
una hectárea, donde el alumnado acude a recibir una preparación académica
determinada a un plan de estudios de nueve materias determinadas de acuerdo del
semestre que cursan; en sus edificios se albergan 2 269 alumnos, 841 de primer
semestre, 776 de tercer semestre y 652 de quinto semestre distribuidos en dos
turnos y 31 aulas.
La institución cuenta con un total de 54 Tutores, de los cuales seis son de tiempo
completo, dos de medio tiempo, 41 son de asignatura y cinco son técnicos
académicos,. Actualmente el 100% de los alumnos reciben tutoría académica.
Además se cuenta con siete orientadores educativos con licenciatura, dos con
especialidad y uno con maestría, quienes han proporcionado un total de 2 500
asesorías en el último ciclo. Todo esto con el fin de mejorar el nivel académico de los
estudiantes.
De acuerdo a los docentes que imparten en esta institución la educación son: 178
académicos de asignatura, de los cuales 6 tienen grado de doctor, 40 de maestría,
109 licenciatura además se cuenta con:
Una biblioteca con 8 631 títulos, 15 571 volúmenes.
Tres salas de cómputo, con 141 equipos de cómputo conectados a la red
institucional distribuidos de la siguiente forma: 82 para alumnos, lo que implica 27
alumnos por computadora, 25 para el uso de académicos y 34 para personal
administrativo. (27 alumnos por equipo).
Un Centro de Auto Acceso (CAA) debidamente equipado cuya función es facilitar el
aprendizaje de un segundo idioma en el caso particular es el Inglés.
Un auditorio. Dos laboratorios. 12 cubículos para profesores de tiempo completo.
Seis canchas. Una cafetería. Un consultorio. Una sala audiovisual. Dos salas de usos
múltiples. Un Aula digital equipada con
cañón, una computadora, un pizarrón inteligente, cámara, videocámara, crestón,
mesas y sillas con capacidad para 30 personas. Actualmente en esta aula se
atienden sesiones de educación virtual y a distancia, un grupo del diplomado en
competencias docentes, reuniones de tutoría, cursos y talleres sobre temas
educativos, así como reuniones de trabajo. En este plantel cuentan con todos estos
recursos para que el alumno garantice su estabilidad y con ello pueda tener un
mejor desempeño académico. Todos los orientadores tutores y coordinadores están
capacitados para poder atender a los alumnos en sus necesidades en su
alimentación correcta, llevándolos de la mano para poder llegar a estar sanamente y
cumplir con el propósito de obtener buenas calificaciones.
DESCRIPCIÓN DE LA POBLACIÓN
Dentro de nuestra población a estudiar se encuentran los alumnos de Quinto
semestre del Plantel “Cuauhtémoc” de la UAEMex. cuyas edades oscilan entre los 16
y 17 años. Son adolescentes de ambos sexos que se desenvuelven en una sociedad
urbana a pesar de provenir de comunidades rurales como es el caso de algunos, sin
embargo su procedencia corresponde a los alrededores de la ciudad de Toluca
Estado de México.
Su desenvolvimiento se genera dentro de una amplia influencia comercializadora y
de consumismo, en lo que al ámbito alimenticio se refiere produce en ellos una
tendencia a consumir alimentos poco nutritivos o “chatarra” repercutiendo en su
proceso de aprendizaje.
Es necesario puntualizar que el ritmo de vida al que están sometidos y la falta de
recursos económicos es otro de los factores por los cuales recurren al consumo de
“comida rápida” en establecimientos dentro y ajenos al plantel, desconociendo de los
últimos la higiene con los que fueron preparados y la calidad.
CROQUIS DEL PLANTEL
MUESTREO DE LA POBLACIÓN
El tipo de muestreo que se utilizó para elegir a los elementos que
conforman el tamaño de la muestra fue Muestreo Probabilístico
Sistematizado
SELECCIÓN DE LA MUESTRA
La investigación se llevará a cabo en el Plantel Cuauhtémoc de la
UAEMex. con los alumnos de 5° semestre del Turno matutino; sobre el
tema de cómo influye la deficiente alimentación en su desempeño
académico. Para determinar el tamaño de la muestra fue necesario
consultar la cantidad total de alumnos de quinto semestre en turno
matutino, obteniendo así lo siguiente (véase tabla):
TOTAL HOMBRES MUJERES
437 172 265
Para obtener el tamaño de la muestra se utilizó la fórmula siguiente:
𝒏 =𝑵
𝟏 + 𝑵𝒆𝟐
Siendo:
n: muestra
N: población
e: error 5% (0.05)
De tal manera que:
𝑛 =437
1 + (437)(0.05)2
𝑛 = 209
Por lo tanto se deberán aplicaran 209 encuestas.
GRUPOS
En este caso 11 grupos que integran el Turno matutino del 5° semestre del
Plantel Cuauhtémoc de la UAEMex. Siendo estos (véase tabla):
Grupo Población
1 46
2 36
3 39
4 35
5 47
TAMAÑO DE MUESTRA POR GRUPO
Para determinar el tamaño de muestra por grupo recurrimos a la aplicación de
una regla de tres de donde
(# 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒃𝒍𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝒑𝒐𝒓 𝒈𝒓𝒖𝒑𝒐)(𝒕𝒂𝒎𝒂ñ𝒐 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 )
# 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒃𝒍𝒂𝒄𝒊ó𝒏
Es decir:
(# 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒃𝒍𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝒑𝒐𝒓 𝒈𝒓𝒖𝒑𝒐)(𝟐𝟎𝟗 )
𝟒𝟑𝟕
Quedando entonces:
Grupo Población
6 37
7 45
8 37
9 38
18 37
19 40
Grupo Población Muestra
1 46 22
2 36 17
3 39 18
4 35 17
5 47 23
6 37 18
7 45 21
8 37 18
9 38 18
18 37 18
19 40 19
Total: 209
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
PLANTEL “CUAUHTÉMOC” DE LA ESCUELA
PREPARATORIA
DATOS DEL ENTREVISTADO:
Condición académica: Regular Irregular
Objetivo: recopilar información sobre cómo afecta la deficiente alimentación en el
rendimiento académico de los estudiantes de quinto semestre, turno matutino en el
plantel “Cuauhtémoc” de la UAEMex. en el periodo escolar 2013. Los datos aquí
obtenidos serán manejados de manera confidencial y con fines académicos.
Instrucciones: Conteste de manera sincera cada uno de los cuestionamientos que a
continuación se le plantean encerrando en un círculo la respuesta correspondiente.
No respondas nada en la sección de observaciones.
1. ¿Generalmente ingieres tus alimentos a la misma hora, todos los días?
a) Si b) A veces c) No
2. En la semana ¿Cuál es el número de golosinas que consumes (papas,
refrescos, helados, dulces, etc.)?
a) 1-3 b) 4-6 c) 8-10 d) más de 10
3. ¿Tus alimentes suelen llevar verduras?
a) Si b) A veces c) No
4. ¿Con que regularidad consumes alimentos fuera y/o dentro del plantel?
a) 1 a 2 veces b) 3-a 4 veces c) más de 5 veces
5. Te han comentado que eres una persona con posibles problemas de
sobrepeso o desnutrición
a) Si b) No
6. ¿Antes de acudir a la escuela tienes tiempo para desayunar?
a) Siempre b) No siempre c) Nunca
7. ¿Cuántas comidas realizas al día?
a) 1-2 b) 3-4 c) 3 más colaciones
8. ¿Tienes horarios fijos para ingerir tus alimentos?
a) Si b) No
9. ¿Cuentas con los recursos económicos necesarios para acudir desayunado a
la escuela o consumir algún alimento durante el día escolar?
a) Siempre b) Usualmente c) Rara vez d) Nunca
10. Si tuvieras que evaluar tu nivel de energía durante el día en escala de 0-3
donde cero es muy deficiente y cinco es excelente ¿Qué calificación le darías?
a) 0 b) 1 c) 2 d) 3
11. En tu dieta diaria ¿Cuál es el grupo alimenticio que consumes en mayor
cantidad?
a) Leche y sus derivados b) Carnes c) Frutas y Verduras d)Cereales
e)Grasas y o azúcares f) Todos proporcionalmente
12. ¿Cuál es el intervalo de tiempo en el que dejas de consumir algún alimento?
a) 2-3 horas b) 3-4 horas c) 4-5 horas
13. ¿Pones atención al contenido energético de los alimentos que consumes?
a) Siempre b) Usualmente c) Rara vez d) Nunca
14. Los alimentos que consumes ¿Tienen un adecuado procedimiento de higiene
en su preparación?
a) Si b) No
15. En los alimentos que consumes diariamente ¿Cuidas las porciones de
acuerdo tu edad y peso?
a) Si b) No
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
PLANTEL “CUAUHTÉMOC” DE LA ESCUELA
PREPARATORIA
CÉDULA DE ENTREVISTA
1. ¿Por qué es tan importante que el alumno tenga una buena alimentación
en relación a su desempeño académico?
2. ¿De qué manera cree usted que le afecta al alumno el no desayunar en
las mañanas?
3. ¿Por qué razones considera usted que el alumno no se alimente en sus
horarios correspondientes durante un día escolar?
4. ¿Qué tipo de alimentos cree usted que sea importantes incluir en la dieta
de un estudiante universitario del quinto semestre para mejorar su
desempeño académico?
5. Actualmente ¿Conoce usted alguna forma en que la Universidad apoya
la buena alimentación de los alumnos?
ANÁLISIS DE DATOS: TABULACIÓN Y GRÁFICAS
1.- ¿Generalmente ingieres tus alimentos a la misma hora todos los días?
Opción Frecuencia Porcentaje
Si 11 36%
A veces 8 27%
No 11 37%
Interpretación
Pregunta 1: De acuerdo con los datos obtenidos es posible darnos cuenta que la
gran mayoría de nuestra muestra encuestada representada por el 64% no consume
sus alimentos en horas establecidas mientras que el 36% restante si las tiene.
0
2
4
6
8
10
12
Si A veces No
Fre
cuan
cia
Opción
Horario de Ingesta
Tabla 1
Gráfica 1
2. En la semana ¿Cuál es el número de golosinas que consumes (papas,
refrescos, helados, dulces, etc)?
Opción Frecuencia Porcentaje
1-3 6 20%
4-6 15 50%
8-10 6 20%
Más de 10 3 10%
Interpretación
Pregunta 2: Gracias a los datos obtenidos podemos apreciar que el 50% de la
muestra encuestada, es decir la mitad, consume alimentos poco saludables como lo
son las golosinas de 4-6 veces por semana mientras que el 10% los consume más
de 10 veces.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
1 a 3 4 a 6 8 a 10 Más de 10
Fre
cue
nci
a
Opción
Número de Golosinas
Tabla 2
Gráfica 2
3. ¿Sueles incluir verduras en tus alimentos?
Opción Frecuencia Porcentaje
Si 20 67%
A veces 7 23%
No 3 10%
Interpretación
Pregunta 3: Con estos resultados podemos observar que un 67% de nuestra muestra
encuestada si incluye vegetales en sus alimentos mientras que tan solo un 10% no
los incluye.
67%
23%
10%
Verduras en Alimentos
Si A veces No
Gráfica 3
Tabla 3
4.- ¿Con que regularidad consumes alimentos afuera y/o adentro del plantel?
Opción Frecuencia Porcentaje
1 a 2 veces 13 44%
3 a 4 veces 10 33%
Más de 5 veces 7 23%
Interpretación
Pregunta 4: De acuerdo con los datos obtenidos es posible percatarnos de que la
mayor parte de nuestra muestra encuestada representada por un 44% consume
alimentos dentro o fuera del plantel de 1 a 2 veces a la semana mientras que solo un
23% lo hace más de 5 veces.
0
2
4
6
8
10
12
14
1 a 2 veces 3 a 4 veces Más de 5 veces
Fre
cue
nci
a
Opción
Ingesta de alimentos fuera del plantel
Gráfica 4
Tabla 4
5.- ¿Te han comentado que eres una persona con sobrepeso?
Opción Frecuencia Porcentaje
Si 9 30%
No 21 70%
Interpretación
Pregunta 5: Gracias a estos resultados podemos apreciar que un 70% de la muestra
encuestada no ha recibido comentarios de padecer sobrepeso o anemia, sin
embargo el otro 30% si los ha recibido.
0
5
10
15
20
25
Si No
Fre
cue
nci
a
Opción
Comentarios de sobrepeso
Gráfica 5
Tabla 5
6.- Antes de acudir a la escuela ¿tienes tiempo para desayunar?
Opción Frecuencia Porcentaje
Siempre 10 33%
No siempre 15 50%
Nunca 5 17%
Interpretación
Pregunta 6: Gracias a los datos obtenidos con esta pregunta podemos percatarnos
de que la mitad de nuestra muestra encuestada no siempre acude desayunada a la
escuela, además el 17% nunca desayuna antes de acudir a clases; siendo solamente
el 33% que si lo hace.
0
5
10
15
20
Simpre No siempre Nunca
Fre
cue
nci
a
Opción
Tiempos para desayuno
Gráfica 6
Tabla 6
7.- ¿Cuántas comidas realizas al día?
Opción Frecuencia Porcentaje
1 0 0%
2 6 20%
3 18 60%
Más de 3 5 20%
Interpretación
Pregunta 7: Con los datos obtenidos podemos notar que un 60% de la muestra
encuestada, es decir, más de la mitad realiza tres comidas al día, pero nadie realiza
una al día.
0%
20%
60%
20%
Número de comidas al día
1
2
3
Más de 3
comida
Gráfica 7
Tabla 7
Comidas
Comidas
Comidas
8.- ¿Tienes horarios fijos para ingerir alimentos?
Opción Frecuencia Porcentaje
Si 11 33%
No 20 67%
Interpretación
Pregunta 8: Gracias a los datos obtenidos en esta pregunta es posible encontrar que
el 67% (más de la mitad) de la muestra encuestada no tiene horarios establecidos
para sus comidas mientras que el otro 33% restante si los tiene.
33%
67%
Horarios fijos de ingesta
Si No
Gráfica 8
Tabla 8
9.- ¿Cuentas con los recursos económicos necesarios para acudir desayunado
a la escuela o consumir algún alimento durante el día escolar?
Opción Frecuencia Porcentaje
Siempre 19 63%
Rara vez 9 7%
Nunca 2 30%
Interpretación
Pregunta 9: De acuerdo con los resultados obtenidos nos damos cuenta de que el
63% de la muestra encuestada siempre cuenta con los recursos económicos
necesarios para acudir desayunado a la escuela o consumir algún alimento durante
el día escolar mientras que un 30% definitivamente no cuenta con estos.
63%
30%
7%
Recursos economicos necesarios para la alimentación
Simpre Rara vez Nunca
Gráfica 9
Tabla 9
10.- Si tuvieras que evaluar tu nivel de energía durante el día en escala de 0-3
donde cero es muy deficiente y tres es excelente ¿Qué calificación le darías?
Opción Frecuencia Porcentaje
0 2 7%
1 3 10%
2 16 53%
3 9 30%
Interpretación
Pregunta 10: Con los resultados obtenidos podemos apreciar que el 53% de la
muestra encuestada consideran que su nivel de energía durante un día escolar en
una escala de 0-3, donde cero es muy deficiente y tres es excelente es 2 o sea:
buena, sin embargo solo un 7% lo califica como 0.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
1 2 3 4
Fre
cue
nci
a
Escala de energía
Niveles de energía
Gráfica 10
Tabla 10
11.- En tu dieta diaria ¿Cuál es el grupo alimenticio que consumes en mayor
cantidad?
Opción Frecuencia Porcentaje
Leche y sus derivados 5 17%
Carnes 3 10%
Frutas y verduras 4 13%
Cereales 0 0%
Productos grasos y /o
dulces 3 10%
Todos
proporcionalmente 15 50%
Interpretación
Pregunta 11: Gracias a los resultados aquí obtenidos es posible notar que la mitad
de nuestra muestra encuestada representada por el 50% incluye los cinco grupos
alimenticios de manera proporcional, mientras que el otro 50% se inclina más por
alguno de ellos.
17%
10%
13%
0%10%
50%
Grupos alimenticios de consumo diario
Leche y sus derivados
Carnes
Frutas y Verduras
Cereales
Productos grasos y/odulces
Gráfica 11
Tabla 11
12.- ¿Cuál es el intervalo de tiempo en el que dejas de consumir algún
alimento?
Opción Frecuencia Porcentaje
2-3 horas 5 17%
3-4horas 11 36%
4-5 horas 14 47%
Interpretación
Pregunta 12: De acuerdo con los datos obtenidos podemos darnos cuenta de que el
47% de la muestra encuestada deja de consumir algún alimento por un lapso de
tiempo de 4-5 horas mientras que tan solo el 17% deja lo hace de 2-3 horas.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
2- 3 horas 3-4 horas 4-5 horas
Fre
cue
nci
a
Intervalos de tiempo
Tiempo sin consumo de alimentos
Gráfica 12
Tabla 12
13.- ¿Pones atención al contenido energético de los alimentos que consumes?
Opción Frecuencia Porcentaje
Siempre 4 13%
Rara vez 17 57%
Nunca 9 30%
Interpretación
Pregunta 13: Con los datos obtenidos nos damos cuenta de que un 57% de la
muestra encuestada rara vez presta atención al contenido energético de sus
alimentos y tan solo un 13% si lo hace.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
Siempre Rara vez Nunca
Fre
cue
nci
a
Opción
Atención al cotenido energético
Gráfica 13
Tabla 13
14.- Los alimentos que consumes ¿tienen un adecuado procedimiento de
higiene en su preparación?
Opción Frecuencia Porcentaje
Si 26 87%
No 4 13%
Interpretación
Pregunta 14: Gracias a los datos obtenidos es posible apreciar que el 87% de la
población sus alimentos cuentan con un adecuado proceso de higiene mientras que
el 13% no.
87%
13%
Higiene en la preparación
Si No
Tabla 14
Gráfica 14
15.- En tus alimentos que consumes diariamente ¿Cuidas las proporciones de
acuerdo a tu peso y edad?
Opción Frecuencia Porcentaje
Si 14 47%
No 16 53%
Interpretación
Pregunta 15: Con los resultados obtenidos con esta pregunta, nos damos cuenta de
que el 53% de la muestra encuestada no cuida las porciones de alimento que
consume acorde a su peso y edad mientras que el 47% restante si lo hace.
13
13.5
14
14.5
15
15.5
16
16.5
Si No
Fre
cue
nci
a
Opción
Cuidado de proporciones de acuerdo a edad y peso
Tabla 15
Gráfica 15
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
HIPÓTESIS PREGUNTAS E INTERPRETACIÓN
Si los alumnos del Plantel Cuauhtémoc
de la Escuela Preparatoria de la
UAEMex., pertenecientes al 5°
Semestre Turno Matutino se alimentan
adecuadamente, entonces tendrán un
buen desempeño académico.
2. En la semana ¿Cuál es el número de
golosinas que consumes (papas, refrescos,
helados, dulces, etc)?
Pregunta 2: Gracias a los datos obtenidos
podemos apreciar que el 50% de la muestra
encuestada, es decir la mitad, consume
alimentos poco saludables como lo son las
golosinas de 4-6 veces por semana mientras
que el 10% los consume más de 10 veces.
3. ¿Sueles incluir verduras en tus
alimentos?
Pregunta 3: Con estos resultados podemos
observar que un 67% de nuestra muestra
encuestada si incluye vegetales en sus
alimentos mientras que tan solo un 10% no los
incluye.
7.- ¿Cuántas comidas realizas al día?
Pregunta 7: Con los datos obtenidos podemos
notar que un 60% de la muestra encuestada,
es decir, más de la mitad realiza tres comidas
al día, pero nadie realiza una al día.
9.- ¿Cuentas con los recursos económicos
necesarios para acudir desayunado a la
escuela o consumir algún alimento durante
el día escolar?
Pregunta 9: De acuerdo con los resultados
obtenidos nos damos cuenta de que el 63% de
la muestra encuestada siempre cuenta con los
recursos económicos necesarios para acudir
desayunado a la escuela o consumir algún
alimento durante el día escolar mientras que
un 30% definitivamente no cuenta con estos.
11.- En tu dieta diaria ¿Cuál es el grupo
alimenticio que consumes en mayor
cantidad?
Pregunta 11: Gracias a los resultados aquí
obtenidos es posible notar que la mitad de
nuestra muestra encuestada representada por
el 50% incluye los cinco grupos alimenticios de
manera proporcional, mientras que el otro 50%
se inclina más por alguno de ellos.
14.- Los alimentos que consumes ¿tienen
un adecuado procedimiento de higiene en
su preparación?
Pregunta 14: Gracias a los datos obtenidos es
posible apreciar que el 87% de la población
sus alimentos cuentan con un adecuado
proceso de higiene mientras que el 13% no.
La primera hipótesis queda disprobada pues los datos expulsados de la muestra
encuestada indican que los alumnos del Plantel “ Cuauhtémoc” de la Escuela
Preparatoria del 5° semestre del turno matutino no se alimentan adecuadamente
pues no ingieren alimentos sanos y algunos participantes de la muestra no tiene
buenos recursos económicos
Si los alumnos del Plantel Cuauhtémoc
de la Escuela Preparatoria de la
UAEMex., pertenecientes al 5°
Semestre Turno Matutino se alimentan a
sus horarios correspondientes entonces
tendrán un buen desempeño
académico.
1.- ¿Generalmente ingieres tus alimentos a
la misma hora todos los días?
I. Pregunta 1: De acuerdo con los datos
obtenidos es posible darnos cuenta que la
gran mayoría de nuestra muestra encuestada
representada por el 64% no consume sus
alimentos en horas establecidas mientras que
el 36% restante si las tiene.
8.- ¿Tienes horarios fijos para ingerir
alimentos?
Pregunta 8: Gracias a los datos obtenidos en
esta pregunta es posible encontrar que el 67%
(más de la mitad) de la muestra encuestada no
tiene horarios establecidos para sus comidas
mientras que el otro 33% restante si los tiene.
6.- Antes de acudir a la escuela ¿tienes
tiempo para desayunar?
Pregunta 6: Gracias a los datos obtenidos con
esta pregunta podemos percatarnos de que el
50%, la mitad de nuestra muestra encuestada
no siempre acude desayunada a la escuela,
además el 17% nunca desayuna antes de
acudir a clases; siendo solamente el 33% que
si lo hace.
12.- ¿Cuál es el intervalo de tiempo en el
que dejas de consumir algún alimento?
Pregunta 12: De acuerdo con los datos
obtenidos podemos darnos cuenta de que el
47% de la muestra encuestada deja de
consumir algún alimento por un lapso de
tiempo de 4-5 horas mientras que tan solo el
17% deja de consumir algún alimento en un
lapso de 2-3 horas.
La segunda hipótesis queda desaprobada debido a que la muestra encuestada no
ingiere sus alimentos en horarios establecidos dando como resultado la falta de
desayuno antes del ingreso a la escuela y dejan lapsos de tiempo largos sin el
consumo de alimentos
Si los alimentos que consumen os
alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la
Escuela Preparatoria de la UAEMex.,
pertenecientes al 5° Semestre Turno
Matutino tienen un adecuado contenido
energético entonces su desempeño
académico mejorará.
10.- Si tuvieras que evaluar tu nivel de
energía durante el día en escala de 0-3
donde cero es muy deficiente y tres es
excelente ¿Qué calificación le darías?
Pregunta 10: Con los resultados obtenidos
podemos apreciar que el 53% de la muestra
encuestada consideran que su nivel de
energía durante un día escolar en una escala
de 0-3, donde cero es muy deficiente y tres es
excelente es 2 o sea: buena, sin embargo
solo un 7% lo califica como 0.
13.- ¿Pones atención al contenido
energético de los alimentos que
consumes?
Pregunta 13: Con los datos obtenidos nos
damos cuenta de que un 57% de la muestra
encuestada rara vez presta atención al
contenido energético de sus alimentos y tan
solo un 13% si lo hace.
15.- En tus alimentos que consumes
diariamente ¿Cuidas las proporciones de
acuerdo a tu peso y edad?
Pregunta 15: Con los resultados obtenidos con
esta pregunta, nos damos cuenta de que el
53% de la muestra encuestada no cuida las
porciones de alimento que consume acorde a
su peso y edad mientras que el 47% restante
si lo hace.
La segunda hipótesis queda desaprobada, pues los datos que nos liberó la muestra
indican que los alumnos del Plantel “Cuauhtémoc” de la Escuela Preparatoria del 5°
semestre del turno matutino ya que su nivel de energía durante un día escolar es
minoritario pues no consumen los alimentos adecuados.
APROBACIÓN O DESAPROBACIÓN DE LAS HIPÓTESIS
Hipótesis 1
Si los alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la Escuela Preparatoria de la
UAEMex., pertenecientes al 5° Semestre Turno Matutino se alimentan
adecuadamente, entonces tendrán un buen desempeño académico
Está hipótesis se desaprueba ya que, aunque la muestra encuestada incluye
alimentos vegetales en su mayoría (67%) y de igual forma ingieren 3 comidas al día,
también en su mayoría (60%), las cuales deberían dar indicio de una alimentación
adecuada, los siguientes datos obtenidos de la muestra encuestada demuestran que
hay otros factores importantes para la desaprobación de la misma, el 64% no
consume sus alimentos en horas establecidas lo cual altera su rendimiento y
atención académica. Cabe mencionar que el alcance económico de los alumnos es
importante para la aprobación de esta hipótesis, donde un 30% no cuenta
definitivamente con estos recursos. El 50% de la muestra encuestada, es decir la
mitad, consume alimentos poco saludables como las golosinas de 4-6 veces por
semana, lo cual demuestra que muchos encuestados consumen alto grado de
azucares que harán daño al mismo de manera progresiva de la manera en que los
ingieren. También un 10% de la muestra encuestada no incluye vegetales en sus
alimentos, aunque no parezca un gran número, el problema es que estos salen
afectados de igual forma.
*Cabe mencionar que no se evaluó el desempeño académico de los encuestados
Hipótesis 2
Si los alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la Escuela Preparatoria de la
UAEMex., pertenecientes al 5° Semestre Turno Matutino se alimentan a sus
horarios correspondientes entonces tendrán un buen desempeño académico.
Debido al análisis de los siguientes datos, podemos afirmar que nuestra hipótesis
queda desaprobada. En este caso y de acuerdo con los datos obtenidos, es posible
darnos cuenta de que los alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la Escuela
Preparatoria de la UAEMex., pertenecientes al 5° Semestre Turno Matutino no
respetan sus horarios de ingesta pues un 64% de la muestra encuestada no
consume sus alimentos en horarios frecuentes y el 67% de nuestra muestra
encuestada en definitiva no tiene horarios establecidos para la ingesta de los
mismos. De igual manera un 67% de la muestra encuestada no desayuna
frecuentemente antes de acudir a un día de clases y un 47% de la muestra
encuestada dejan de consumir alimentos en lapsos de tiempo muy prolongados.
*Cabe mencionar que no se evaluó el desempeño académico de los encuestados
Hipótesis 3
Si los alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la Escuela Preparatoria de la
UAEMex, pertenecientes al 5° Semestre Turno Matutino se alimentan a sus
horarios correspondientes entonces tendrán un buen desempeño académico.
De acuerdo al análisis de esta hipótesis se llega a la conclusión que es
desaprobada. Siendo así que debido a que un 57% de la muestra encuestada rara
vez presta atención al contenido energético de sus alimentos posible y nos podemos
dar cuenta de que los alumnos del Plantel Cuauhtémoc de la Escuela Preparatoria
de la UAEMex., pertenecientes al 5° Semestre Turno Matutino no cuida las
proporciones de alimento que consume acorde a su peso y edad pues el resultado
fue que 53% de la muestra encuestada no toma en cuenta su peso y su edad para
poder alimentarse de la manera adecuada siendo asi que el 50% incluye los cinco
grupos alimenticios de manera proporcional, mientras que el otro 50% se inclina más
por alguno de ellos.
*Cabe mencionar que no se evaluó el desempeño académico de los encuestados
ANÁLISIS CUALITATIVO - ENTREVISTAS
De acuerdo con los datos obtenidos en las entrevistas aplicadas podemos darnos
cuenta que los profesores entrevistados consideran que la alimentación influye
demasiado en el desempeño académico de los alumnos ya que los principales
nutrientes que requiere e cerebro para dar un óptimo funcionamiento se obtienen por
medio de los alimentos ingeridos y si no se consume lo adecuado esto puede
repercutir directamente en la concentración del alumno en clase. De igual forma los
profesores consideran como un grave error el que los alumnos no desayunen por las
mañanas ya que es el primer alimento del día, el que activa el cerebro y proporciona
la energía suficiente que se utiliza en un día escolar. Otro de los puntos importantes
que tocan los entrevistados es que factores como el tiempo, la economía, la
indisciplina, el trafico matinal y el que el desayunar no sea un hábito aún son
causantes de que los alumnos no consuman sus alimentos en sus horarios
correspondientes lo que les puede ocasionar problemas como úlceras gástricas y el
consumir alimentos chatarra que les provoquen sueño o fatiga.
De igual manera, nuestros entrevistados coinciden en que una buena alimentación
para un alumno de 5° semestre Turno matutino, está determinada por todos los
grupos alimenticios sin embargo hacen hincapié en los productos naturales como el
jugo y las frutas además de mencionar el valor nutricional de cada uno y que las
porciones deben regirse de acuerdo a las características que cada uno de los
alumnos poseen y que le exigen consumir cierto tipo de alimentos o porciones para
un mejor aprovechamiento nutricional.
También y gracias a nuestros profesores encuestados pudimos encontrar que la
UAEMex. no posee ningún plan específico que apoye o vea por la buena
alimentación de sus alumnos ya que le resulta difícil satisfacer las necesidades
alimenticias y económicas de los alumnos al mismo tiempo, sin embargo algunos
profesores mencionaron que hay algunas materias que se imparten en el nivel que
poseen ejes transversales que invitan al alumno a mejorar y cuidar su estilo de vida
de una manera saldable, así como la participación de las cafeterías al llevar un
control sobre el tipo de alimentos que ofrece al alumnado
CONCLUSIONES
Con el presente trabajo pudimos encontrar que los alumnos de quinto semestre,
turno matutino en el plantel “Cuauhtémoc” de la UAEMex. en el periodo escolar 2013.
No se alimentan correctamente debido a factores como poco tiempo del que
disponen en las mañanas para desayunar y durante el día para ingerir algún tipo de
alimentos, la falta de horarios establecidos, el balance y calidad de los alimentos que
consumen entre otros.
Gracias al trabajo realizado podemos concluir que la alimentación juega un papel
muy importante en el rendimiento académico de un alumno de quinto semestre, turno
matutino en el plantel “Cuauhtémoc” de la UAEMex. en el periodo escolar 2013,
pues es de gran importancia para que el alumno se mantenga alerta y pueda
procesar de una manera adecuada la información que recibe durante clases. Sin
embargo y gracias a los cuestionarios aplicados nos dimos cuenta que los alumnos
no se alimentan de una manera adecuada lo que repercute en su rendimiento
académico de igual manera y gracias a las entrevistas aplicadas pudimos darnos
cuenta de que la comida más importante para un alumno del turno matutino es el
desayuno comida que según nuestros resultados el 67% no lo consume, acción que
de acuerdo con nuestros entrevistados, repercute en la actividad del cerebro, de la
misma forma es posible percatarnos que muchos de los alumnos tampoco respetan
sus horarios de ingesta ya que más de la mitad de nuestros encuestados, o sea un
67% no tiene horarios establecidos para la ingesta de sus alimentos lo que de
acuerdo con nuestros encuestados y entrevistados, se debe al poco tiempo del que
disponen tanto antes de ingresar a la escuela como durante el día escolar lo que
perjudica en gran medida su rendimiento y desempeño académico pues lo limita
demasiado para la realización de las actividades que un día de escuela le demanda.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
1. Implementar programas en la preparatoria en donde se le dé importancia
a la buena alimentación de los alumnos haciendo hincapié en la
problemática del desayuno.
Valiéndose de pláticas, conferencias, talleres y/o cursos; con esta alternativa
de solución podremos persuadir a los alumnos de quinto semestre, turno
matutino en el plantel “Cuauhtémoc” de la UAEMex. en el periodo escolar
2013 a que lleven una alimentación balanceada que incluya sus tres grupos
alimenticios de manera equilibrada, y sobre todo hacerlos reflexionar sobre la
importancia que tiene el acudir desayunados a clases y como esto les
beneficiará en su desempeño académico.
2. Hacer respetar los 10 minutos entre clases.
Logrando esto, pretendemos que este tiempo que tienen los alumnos de
quinto semestre, turno matutino en el plantel “Cuauhtémoc” de la UAEMex. en
el periodo escolar 2013 tengan el suficiente tiempo pero sobre todo efectivo
para consumir alguna colación que los mantenga despiertos el resto del día
escolar.
3. Implementar otra caja en la cafetería del plantel.
Con esta alternativa de solución pretendemos que se reduzca el tiempo de
espera a ser atendidos lo que por consecuencia potencializará esos 10
minutos que tienen disponibles para alimentarse.
ANEXOS
PROCESAMIENTO DE ENTREVISTAS
PREGUNTAS RESPUESTAS
1. ¿Por qué es tan importante que
el alumno tenga una buena
alimentación en relación a su
desempeño académico?
E.1: Debido a que el alumno necesita de
la alimentación para que pueda
desempeñar sus actividades diarias,
pues necesita la energía de los
alimentos para realizar sus actividades
continuamente.
E.2: Es muy importante pues con esa
alimentación podrán tener la capacidad
de comprender mejor las clases en la
escuela y además poder conllevar una
vida social que también implica estar en
una escuela con mucha más gente.
E.3: Pues, es fundamental porque los
nutrientes que generan los alimentos que
se consumen van directamente al
cerebro, entonces si el alumno no está
bien alimentado, pues lógicamente que
eso le provoca, este pues… cansancio,
fatiga y no tiene un buen rendimiento a lo
largo del día.
E.4: Bueno, la alimentación
definitivamente es uno de los factores
más importantes en la adolescencia y
bueno, que va a ser lo que desarrollen
un buen o mal desempeño académico a
partir también de la alimentación que
tengan.
E.5: Porque esto le ayuda a nutrir su
organismo y también su cerebro y un
cerebro nutrido o con todos los alimentos
adecuados, en determinado momento
funciona mejor que uno que esta sin los
alimentos adecuados.
E.6: Porque el joven que está quemando
muchas calorías, ya sea porque hace
mucho deporte, por levantarse
temprano, pasa aquí cinco, seis horas en
clases, si no está bien alimentado pues
no puede captar ni trabajar su cerebro
adecuadamente
entonces tiene que ser integral, mente,
cuerpo y alimentación debe ser de
primera calidad
E.7: Pues yo creo que es muy
importante ya que nuestro cerebro es
como una maquinita que necesita
combustible para funcionar, en este caso
los alimentos que ingerimos,
principalmente el azúcar son ese
combustible que le ayudan a nuestro
cerebro a trabajar, a captar y procesar la
información que recibe en este caso
durante un día escolar, así si nuestro
cerebro funciona adecuadamente el
rendimiento de los chicos será muy
bueno.
E.8: El alumno necesita de la
alimentación para que pueda
desempeñar sus actividades diarias,
pues necesita la energía que varios
alimentos contienen para realizar sus
actividades sin llegar a tener un
percance durante estas
E. 9: Por qué es la única forma de poder
seguir en los estudios académicos de la
mejor manera posible pues ayuda en
rendimiento y atención que tiene uno que
tener para manejar el tipo de vida que
tiene un alumno en la vida escolar
2.¿De qué manera cree usted que le
afecta al alumno el no desayunar en
las mañanas?
E.1: El que no presente la debida
atención a las clases y así vaya
perdiendo los conocimientos necesarios
para mantener una buena vida escolar
E.2: Afecta la capacidad académica del
alumno pues las calificaciones
empezaran a venirse abajo además del
comienzo del incumplimiento de trabajos
escolares y el presente sueño que
parecen tener en todas las clases
haciendo a la vez que el profesor
disminuya más sus calificaciones
E.3: Afecta la capacidad académica del
alumno pues las calificaciones
empezaran a venirse abajo además del
comienzo del incumplimiento de trabajos
escolares y el presente sueño que
parecen tener en todas las clases
haciendo a la vez que el profesor
disminuya más sus calificaciones
E.4: Pues es de manera muy muy
importante, es un gran error que los
alumnos vengan sin desayunar ya que el
principal alimento del cerebro es el
azúcar entonces por lo menos deberían
tomar un poco de fruta o jugo natural
E.5: Pues mucho porque de alguna
manera tienen que venir ya activados,
este, normalmente se piensa que los
primeros alimentos que van a hacer que
despierten o que activen sus neuronas o
su cerebro incluso pues es la
alimentación, el que empiecen por
alimentos que tengan como origen el
azúcar, a lo mejor, el agua, a lo mejor
comer algunos carbohidratos o
proteínas, pero carbohidratos que sean
más ligeros, no de los pesados,
entonces si vienen sin desayunar ya
implica que vienen dormidos,
literalmente a sus clases, entonces yo
creo que si es importante que vengan
desayunados, no con mucho alimento
pero que si de alguna manera en las
primeras horas reciban ya una
alimentación adecuada
E.6: Lo afecta físicamente
probablemente le pueda hasta provocar
una úlcera gástrica porque su
organismo empieza a trabajar sin ningún
tipo de alimentos, los jugos gástricos se
siguen produciendo, y físicamente le
pude afectar aparte yo creo que su
rendimiento no es el adecuado porque a
lo mejor puede presentar dolor de
cabeza, algún tipo de mareo, y pues esto
no le va a permitir concentrarse
adecuadamente
E.7: Bueno yo creo que, si no tiene nada
en el estómago no puede captar por
muy interesante o muy buena que este la
clase realmente su cerebro no está
captando nada, porque le falta
circulación en su cerebro, bueno yo no
soy médico pero me imagino, según los
médicos, según los expertos el desayuno
comer lo más que se pueda, la comida lo
más y la cena nada.
E.8: Pues es un gran problema que los
alumnos no desayunen ya que es el
primer alimento del día, lo que activa a tu
cuerpo y determina tu rendimiento
durante el día y si no lo tomas, pues
obviamente tu mente y cuerpo no
rendirán a l máximo.
E.9: En todo diversas formas, debido a
que el cansancio que puede uno, seguir
adormilados hace que el alumno no
tenga la capacidad de atender a clases
como deberían, habiendo disminución en
sus calificaciones
3. ¿Por qué razones considera
usted que el alumno no se
alimente en sus horarios
correspondientes durante un día
escolar?
E.1: Debido al poco lapso de tiempo que
se les otorga a los alumnos de la
preparatoria, haciendo que solo coman
alimentos poco saludables o que
empiecen a presentarse problemas
estomacales debido a la falta de
alimento en grandes lapsos de tiempo
E.2: Podría ser debido a la poca
economía presente en algunas familias,
pero en la mayoría de los casos en el
tiempo ya sea que los alumnos no tiene
la capacidad de organizar sus horarios o
que el tiempo otorgado es muy pequeño
haciendo que no puedan salir del salón
por temor a que el profesor entre y no
deje entrar afectado poco a poco sus
calificaciones solo por buscar
alimentarse
E.3: Pues yo considero que es mucha
flojera y mucha indisciplina, falta de
organización y de conciencia en relación
a la importancia que tiene la
alimentación sana
E.4: Pensando en que vinieran ya
desayunados, pues debieran de tener
tiempo o darse el tiempo para hacerlo
durante el día, sin embargo pues las
clases los limitan a eso , entonces viene
siendo un tiempo muy reducido el que
tienen para desayunar y a veces tendría
que ser ese tiempo solo para comer un
pequeño lunch, una botana por decirlo
así, una colación muy ligera pero si ya
estamos de que tengan que
desayunarse en alguno de esos
momentos, de esos 10 o 15 minutos que
tienen, pues una, consumen alimentos
muy pesados y ya les empiezan a
provocar sueño, flojera en algunos
casos, en otros es muy bueno cuando
tienen activación física pero si no,
normalmente les va a producir sueño, y
otra, es que comen demasiado rápido
porque sus tiempos son muy limitantes,
entonces yo creo por eso la importancia
de que se vengan desayunados, bien
desayunados desde temprano, y que
utilicen sus tiempos libres entre clase y
clase para solo tomar colaciones que los
hagan mantener sus niveles de azúcar,
sus niveles de alimentación adecuados
sin que esto les provoque un sueño
excesivo por el tipo de alimentos que
consumen aquí en la prepa, que son
carbohidratos muy pesados
E.5: Por ejemplo las personas que
asisten a la escuela en el turno matutino
probablemente por el tiempo, a lo mejor
hay que llegar temprano a la escuela, el
tráfico, muchas cosas, entonces
probablemente eso no le permita
desayunar, a lo mejor no se ha hecho
todavía un hábito ni se conoce la
importancia que tiene el desayuno
E.6: Pues yo veo a los alumnos todo el
día comiendo, pero a veces comen
cosas que no son muy nutritivas mucho
refresco, mucha comida chatarra, en
algunas ocasiones veo que si hay
alumnos que traen su almuerzos y si se
ven algunos que son naturales verdad,
pero en otras ocasiones yo creo que el
tiempo, creo salen muy temprano de su
casa, tienen que tomar uno o dos
autobuses y pues he preguntado y la
verdad dicen que no les da tiempo
desayunar, traen dinero y van a la
cafetería.
E.7: Pues por factores externos como el
tiempo, las prisas, sus clases pues el
tiempo que tienen entre cada una de
estas muchas veces no les permiten ir y
comer algo ya que muchas veces por la
inconciencia de los maestros al terminar
muy tarde nuestras clases no les
permitimos disponer de este tiempo para
comer. Y también la economía de cada
alumno pues no todos tienen la
posibilidad de consumir algo durante el
día.
E.8: Que en la mañana no tengan el
suficiente tiempo para desayunar, por el
desvelo de hacer tareas o por algunos
distractores que existen y en la escuela
obtienen un tiempo muy reducido e para
desayunar a lo que en estos días le
llaman luch
E.9: El problema es el tiempo que se les
da a los alumnos pues sin alimento no
pueden seguir estudiando y haciendo
otra actividad que quieran hacer, solo
tienen diez minutos en cada clase como
descanso y no es suficiente para
alimentarse sin quitar en cuenta que
algunos maestros toman ese tiempo
4. ¿Qué tipo de alimentos cree
usted que sea importantes
incluir en la dieta de un
estudiante universitario del
quinto semestre para mejorar su
desempeño académico?
E.1: El incluir alimentos naturales es
esencial para que pueda despertarse la
mente del alumno como por ejemplo
frutas y/o verduras que contiene
carbohidratos para activar al alumno
E.2: Para que este despierto en las
mañanas un desayuno completo y
balanceado sea lo ideal pero que no
caiga tan pesado pues el exceso de
alimento también puede producir sueño,
el que incluya fruta y agua será
suficiente para mantener al alumno
despierto
E.3: Incluir en el desayuno una buena
dieta balanceada que incluya todos los
alimentos en proporciones adecuadas
para que los alumnos puedan ingresar al
plantel con todas las ganas posibles y
que un estómago vacío les impida
disfrutar de llenarse de conocimientos
E.4: Pues tiene que estar basado en
frutas naturales, jugos, proteínas que se
les puede adquirir de la leche, de los
quesos, pescado o sea es fundamental
para los estudiantes tomar alimentos que
nutran a su cerebro.
E.5: Pues yo creo que de todos los
grupos, una alimentación debe de ser
balanceada y deben de contener todos
los grupos pero pues yo creo que
también estaría en función de la
activación física que desempeñan, si son
muy sedentarios y no hacen mucho
ejercicio, obviamente ahí tendrían que
reducirse el tipo de carbohidratos en su
consumo diario, por lo contrario, si es
alguien que además de sus estudios
hace mucha activación física debiera de
incluirlos. Entonces yo creo que depende
de las características de cada uno de
ustedes pero de que debe de incluir
todos los grupos de alimentos yo creo
que sí, porque además es una edad en
que es muy necesario que incluyan
todos esos tipos de alimentos, que se
acostumbren y habitúen a ellos pero
también cuidando esa carga de
carbohidratos que es lo que hacen que a
veces suban un poco más de peso, y
otra de las cosas de las que últimamente
me he informado es que también el
hecho de que estén comiendo
constantemente es como algo así que en
cada hora ustedes están consumiendo
algo, el dulce, o la torta o… etcétera,
etcétera, diferentes alimentos, pero si se
dan cuenta cada hora buscan que
comer, si efectivamente, el desempeño y
el estar en clases si les agota
mentalmente y además físicamente y los
hace buscar alimentos, pero no procurar
esos alimentos que sean alimentos
adecuados a su edad, a su constitución,
a muchas cosas, los van hacer al
contrario, subir de peso, entonces si es
importante que de acuerdo a las
características de cada uno de ustedes
es decir lo que a ti te produce subir o
bajar de peso, a ella tal vez no le hace
nada y así, cada uno de nosotros los
alimentos funcionan de forma distinta,
entonces si es importante cuidarlo pero
también tener ciertos horarios y no estar
comiendo todo el tiempo.
E.6: Pues todos los grupos alimenticios,
proteínas, vegetales, leguminosas, todos
los grupos alimenticios porque está en
una etapa de crecimiento y debe nutrirse
adecuadamente de acuerdo a sus
actividades.
E.7: Pues yo creo que las proteínas,
tomar si es necesario algunas vitaminas,
jugos naturales, frutas, cereales y estar
tomando agua todo el día, agua, no
refresco.
E.8: De todos los grupos alimenticios
equilibradamente, ya que si hablamos de
darle preferencia a uno solo, existiría un
desequilibrio y no beneficiaria en nada a
la salud de los chicos.
E.9: Incluir en el desayuno una buena
dieta balanceada que incluya todos los
alimentos en proporciones adecuadas
para que los alumnos puedan ingresar al
plantel con todas las ganas posibles y
que un estómago vacío les impida
disfrutar de llenarse de conocimientos
5. Actualmente ¿Conoce usted
alguna forma en que la
Universidad apoya la buena
alimentación de los alumnos?
E.1: Al parecer existen becas
alimenticias que proporcionan cierto
número de despensas en un lapso de
tiempo para que la alimentación no sea
impedimento para el desarrollo
académico del alumno
E.2: No, que este en cuerpo y forma
pero las clases impartidas diariamente
buscan no solo el conocimiento teórico
sino una buen desarrollo físico y social
del alumno
E.3: Pues así de manera formal, no,
debería de existir pero, este, al menos
sugerir en la cafetería que haya algún
tipo de alimento más nutritivo para los
estudiantes o generar pues, algún tipo
de lunch que nutra.
E.4: Pues bueno para eso están se
supone “en teoría” las cafeterías que
llevan un análisis y un cuidado sobre los
alimentos que consumen, pero entre
buscar la buena economía de ustedes,
entre buscar lo que deban o no
consumir, sí, yo creo que hay muchas
contradicciones en ello, porque si
venden mucha comida, mucho
carbohidrato que los sube más de peso
que los nivelen y que pues a veces no
son tan económicos, entonces, no
estaría muy segura en cuanto a ese
punto de si está favoreciendo o no en el
caso de ustedes pero se supone que ese
sería el objetivo de las cafeterías
universitarias.
E.5: La universidad como tal no, sin
embargo hay algunas asignaturas que
tienen como ejes transversales el que el
alumno cambie su calidad de vida, tratar
de sensibilizarlos para que se cuiden
desde su alimentación, todo, todo lo que
influye como ser humano. Como
programa específico de la Universidad,
no hay.
E.6: No conozco un programa específico
en relación a que los alumnos se estén
nutriendo bien , o sea creo que cada
asignatura de acuerdo a la naturaleza se
le está al alumno instruyendo que es lo
mejor para su salud.
E.7: No, la verdad no estoy enterada de
ningún programa en específico.
E.8: Desconozco de algún método para
la solución de este problema, pero a mi
parecer yo pienso que se han de referir a
lo que vienen siendo las cafeterías ya
que se supone que las cocineras deben
de preparar los alimentos
adecuadamente para el consumo de los
alumnos
E.9: Desconozco de algún método para
la solución de este problema, pero tener
al alumno informado de los beneficios y
consecuencias podrían disminuir estas
afectaciones
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