ANTROPOLOGA Y ALIMENTACINJ. Eduado Murillo B. Ph.D.Antroplo!oAd"ini#trador d$ E"pr$#a#Con#ultor G$r$n%ialIn&$#ti!ador #o%ial ENFOQUE SOCIOCULTURALLa ali"$nta%in como:'$n"$no #o%ial'$n"$no #i"(li%o'$n"$no %ultural Alimentacin.* Consiste en obtener del entorno una serie de roductos! naturales o trans"ormados! a los cuales les damos el nombre de alimentos. Tendencias: (en el mundo moderno)La alimentacin inclu#e un roceso de selecci$n de los alimentos! "ruto de las disonibilidades # arendi%a&e social e indi'idual en el (ue in"lu#en "actores culturales, socioeconmicos, ecolgicos y psicolgicos. ENFOQUE SOCIAL Alimentacin O()$ti&o#* obtener ener)*a! construir#reararlasestructuras or)+nicas # re)ular los rocesos metab$licos, El roceso nutriti'o es en consecuencia! in&oluntario $ in%on#%i$nt$. CON-ICIONANTES -E .ASE .IOLO/ICAEl ser omnvoros hace que los seres humanos no dependamos de un alimento en particular y estemos en mejores condiciones para nutrirnos a pesar de las enfermedades de las plantas, los estragos provocados por los insectos, las sequas ocualquier otra calamidad, o fenmeno natural. Esta fantstica adaptabilidad del hombre le permite a nuestra especie, desplazarse rpidamente hacia un nuevo medio en el que los recursos alimentarios puedan ser diferentes. 0ARA-O1A O2NI3ORALa parado)a d$l OMN+ORO #$ r$la%iona %on la t$n#in ,u$ #$ $#ta(l$%$ $ntr$ do# polo#* La n$o-o(ia .t$nd$n%ia a la prud$n%ia/ t$"or a lo d$#%ono%ido/ r$#i#t$n%ia a lo nu$&o0.La n$o-ilia .t$nd$n%ia a la $1plora%in/ n$%$#idad d$ %a"(io/ d$ &ari$dad0. LA COCINA 2UN-O UNI3ERSAL -E LA CULTURALa cocina es universal #$ pr$#$nta $n toda# la# %ultura#. Latrans"ormaci$ndelos alimentoscrudosenlatos cocinadosesunodelos "actorescentralesenel rocesodeaarici$ndela 4umanidad,

Los seres 4umanos somos r+cticamentelas5nicas criaturas(ueobser'amos r$!la#recisassobrelo(ue %o"$"o#!lamanerade pr$pararlo#ali"$nto#o sobrelasp$r#ona#conlas cuales los consumimos, LAS E60ERIENCIAS SENSORIALESLa aceptacin de un alimento como tal, no depende solo del hecho de que caiga en la categora de los considerados por la sociedad como consumibles, o buenos para comer sino tambin en cierta medida, de las experiencias sensoriales que provoca. A"(i$ntal$#*Too)r+"icosEner)*a! CosmbustiblesE%on"i%o#Polit2%o#Id$ol!i%o#R$li!io#o#CON-ICIONANTES CON-ICIONANTES A2.IENTALESA/UADi#poni(ilidad d$ 'u$nt$# 32dri%a# CON-ICIONANTES A2.IENTALES-isonibilidad de Fuentes 7*dricasA/UAA/UAA/UA-isonibilidad de Fuentes 7*dricas45.67 a!ua #alada8.67 a!ua dul%$597 d$l a!ua dul%$ $#t: $n t$"pano# ; %a#%o# polar$# CON-ICIONANTES ECON82ICOS 9 0OL:TICOS La ma#or arte de los sistemas alimentarios se encuentran li)ados a las e;i)encias de los %i%lo# d$ la $%ono"2a %apitali#ta a )ran escala: industriali%aci$n del sector a)roalimentario! direccionalidad de las roducciones! concentraci$n de la roducci$n en emresas multinacionales! inter'enciones )ubernamentales! amliaci$n de los medios de transorte o las redes de distribuci$n, En este sentido! la )lobali%aci$n econ$mica a"ecta a la 4omo)enei%aci$n internacional de los consumos alimentarios, MODELO< DE CONti%a#. En)eneral!estetiode'aloressere"ierenalo(uese considera(uees(u$noo"aloaraelcueroarala salud! o ara el alma, IMPERATIVOS RELIGIOSOS FINALIDADES PRINIPALES Comunicarse con ios emostrar fe mediante la aceptacin de directrices Establecer disciplina y normas mediante el ayuno NORMAS RELATIVAS A LA DIETA !u" alimentos se pueden o no comer eterminados das del A!o eterminadas horas del a uracin del ayuno LA IND=