antropologiaexpo españa

8/18/2019 Antropologiaexpo España

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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICADE CHIMBORAZO

GASTRONOMIA

ESPAÑOLA


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JUSTIFICCACION:

Esta investigación surge por elinterés de conocer sore lagastrono!"a Espa#ola $ueriendo de

esta !anera co!partir nuestrosconoci!ientos ad$uiridos en ase alos %unda!entos teóricos $ue &e!osencontrado en el internet'

co!parando las %uentes dein%or!ación con el (n de $ue nuestrainvestigación sea de %)cilentendi!iento' les resulte agradale

* capte toda la atención de los


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O,-ETI.OS

O,-ETI.OS ESPE/01I/OS

•Conocer los há!"os e !n#re$!en"es %ássores&l!en"es '(e )osee l& #&s"rono%*&es)&+ol&,

•In-or%&r sore l& co%!$& "*)!c& '(e "!ene c&$&re#!.n es)&+ol&,

•Cons!$er&r l& h!s"or!& / "0cn!c&s c(l!n&r!&s )&r&co%)ren$er l& #&s"rono%*& es)&+ol&,

O,-ETI.OS GENERALES

•Es"($!&r l& #&s"rono%*& en rel&c!.n & l&s$!-eren"es re#!ones es)&+ol&s,


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L& 1&r!e$&$ / r!'(e2& $e s( #&s"rono%*& &s*co%o el #(s"o $el es)&+ol )or l& c(l"(r& $el)l&"o / el %&n"el3 h&cen '(e se& %(/ -ác!lencon"r&r3 "&n"o en l&s #r&n$es c!($&$esco%o en l&s )e'(e+&s &l$e&s r(r&les3 (ns!"!o $on$e co%er !en, Los !n#re$!en"es%ás (s&$os )&r& l& )re)&r&c!.n $e co%!$&ses)&+ol&s son: &ce!"e $e ol!1&3 los &4os31er$(r&s3 -r("os secos 3 )esc&$os3 %&r!scos3

C&rnes3 e%("!$os / es)ec!&s,L& #&s"rono%*& es)&+ol& se enc(en"r&$!1!$!$& en l&s s!#(!en"es re#!ones: Coc!n&$el nor"e3 coc!n& %e$!"erráne&3 coc!n& $e l&

Mese"&3 coc!n& $el s(r,

INTRINTRO23//ION


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MAR/O TEORI/O

Es (n )&"r.n re#(l&r '(e el $es&/(nose& l!#ero3 %!en"r&s '(e l& co%!$& esel con"r!(/en"e ener#0"!co %ás

!%)or"&n"e $el $*&, L& cen& s(eleh&cerse &l &nochecer3 )or re#l&#ener&l %ás "&r$e '(e en l& %&/or*&$e los )&*ses e(ro)eos,

L& #&s"rono%*& es)&+ol& $er!1& $e l&%e$!"erráne& / en s( coc!n& h&ce (n(so %(/ no"&le $e !n#re$!en"es "&lesco%o:• el &ce!"e $e ol!1&• los cere&les


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•

Coc!n& $el )&*s 5&sco• Coc!n& $e 6&l!c!&• Coc!n& $e l& co%(n!$&$

1&lenc!&n&• Coc!n& $e M&nche#&• Coc!n& $e C&"&l(+& o

C&"&l&n&• Coc!n& C&s"ell&n&• Coc!n& An$&l(c*&

/O/INAS

REGIONALES


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Cons!s"e en (n& %(/ &%)l!& /1&r!&$& o-er"& $e !n#re$!en"es /

)re)&r&c!ones3 )roce$en"es $el %&rC&n"ár!co 7)esc&$os / %&r!scos8 o$el !n"er!or 71er$(r&s3 hor"&l!2&s3cere&les3 c&rnes3 e"c0"er&8, Loslác"eos son !%)or"&n"es3encon"rán$ose el '(eso $e I$!&2á&l$e o1e4& l&ch& o c&rr&n2&n&3 l&

c(&4&$& 7%&%!&8 o el '(eso $e

/O/INA 2EL PAIS

.AS/O


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L& coc!n& $e 6&l!c!& se enc(&$r&$en"ro $e l& "r&$!c!.n %&r!ner& /)es'(er& $e s( #en"e, L& coc!n&

#&lle#& es $e9n!$& co%o l& &le#r*&$el co%er;, L& )os!c!.n $e es"&re#!.n $en"ro $e l& Pen*ns(l& h&ce'(e s( coc!n& /& no se& cons!$er&$&

%e$!"erráne&,En"re los )re)&r&$os se enc(en"r&nl&s e%)&n&$&s #&lle#&s con $!1ersosrellenos3 el (!c(o )(l)o & l& #&lle#&3l& 1!e!r&s 7se )re)&r&n $e %(/

/O/IA 2E GALI/IA


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coc!n& $e l& Co%(n!$&$ 5&lenc!&n&-or%& )&r"e $e l&s coc!n&s $elLe1&n"e es)&+ol, Los &n!%&les $e

#r&n4& son %(/ e%)le&$os en l&coc!n& 1&lenc!&n&,

T&%!0n son -&%os&s l&s 4(#os&s

n&r&n4&s3 s!en$o "&%!0n "*)!c&s l&s#r&n&$&s / los $á"!les, En"re l&se!$&s en -or%& $e c.c"el se h&

hecho -&%os& el (& $e 5&lenc!&,

/O/INA

.ALEN/IANA


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El '(eso %&nche#o es (n& $e l&ses)ec!es c(l!n&r!&s %ás re)resen"&"!1&s$e L& M&nch&, En l& re#!.n $e C&s"!ll&


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L& coc!n& $e C&"&l(+& se -(n$&%en"& en (n&c(l"(r& r(r&l3 s!en$o e>"ens& / $e #r&n r!'(e2&c(l!n&r!&, C&e $es"&c&r '(e -(e en C&"&l(+&$on$e se escr!!. el )r!%er l!ro $e coc!n& $e

Es)&+&3 %os"r&n$o $es$e &n"!#(o (n& #r&n"r&$!c!.n c(l!n&r!&,Es -&%os& en"re los coc!$os )or l& esc($ell&7c(/o no%re )ro1!ene $el )l&"o $on$e se"o%&83 )or re#l& #ener&l $e $os 1(elcos3 / el

)&n con "o%&"e3 "&n $!1(l#&$o )or el "err!"or!oes)&+ol,

/O/INA 2E/ATALANA


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L& 2on& c&s"ell&n& es coc!n& h&!"(&l $e&s&$os3 )r!nc!)&l%en"e $e cor$ero /coch!n!llo, El cor$ero e%)le&$o en es"&s

)re)&r&c!ones es 4o1en 7)or $e&4o $el&+o $e e$&$83 en lo '(e se re9ere &lcoch!n!llo es (n ?lech&l@ 7cer$o $e (n&s"res se%&n&s '(e se $eno%!n&,

En"re l&s 1er$(r&s $es"&c& el &4o3 '(e)&r"!c!)& en n(%eros&s )re)&r&c!onesc&s"ell&n&s3 s!en$o (n& $e l&s %ás

no%r&$&s l& so)& $e &4o,

/O/INA

/ASTELLANA


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L& coc!n& $e An$&l(c*& "!ene $os1er"!en"es: l& $e !n"er!or 7r(r&l en s(esenc!&8 / l& cos"er&,

Son -rec(en"es los &)er!"!1osel&or&$os con ol!1&s3 co%o l&s&ce!"(n&s, En"re l&s )re)&r&c!onescon c&rnes $es"&c&n el =&%en'(*n

cor$o0s3 l& pringá3 el r&o $e "oro /el %en($o #!"&no, En"re l&s so)&sc&e $es"&c&r l& so)& $e #&"o#&$!"&n& 7el&or&$& con )&n83 el

c&l$!llo $e )erro 7so)& $e )esc&$o

/O/INA 2EAN2AL3/IA


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/ON/L3SIONES

• Me$!&n"e l& !n-or%&c!.n o"en!$& se en"!en$e '(e en

l&s co%!$&s "*)!c&s es)&+ol&s se )re)&r&n se#n l&re#!.n / h&c!en$o (so $!&r!o $e 1&r!os !n#re$!en"es'(e enr!'(ecen s( #&s"rono%*&,

• El es"($!o $e l& &l!%en"&c!.n / #&s"rono%*& es)&+ol&se h&n %&n"en!$o co%o "r&$!c!.n3 )ero se h&es"&n$&r!2&$o l& -or%& "*)!c& $e co%er /& '(e el )&*sse es"& %o$ern!2&n$o,

• A$e%ás es !%)or"&n"e '(e cons!$ere%os l& h!s"or!& /"0cn!c&s c(l!n&r!&s '(e h&n "en!$o / &s* co%)ren$erl& -or%& en '(e l& #&s"rono%*& se 1(el1e %ás!n&lc&n2&le )or s( "r&ns-or%&c!.n,


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RE/OMEN2A/IONES

Se )(e$e $ec!r '(e el es"($!o $e l&s $!-eren"es#&s"rono%*&s '(e e>!s"en el %(n$o son %(/!%)or"&n"es )or lo c(&l ser*& !$e&l '(e nos

$e$!'(e%os & lo '(e es l& !n1es"!#&c!.n / &s* lo#r&r"ener conoc!%!en"os neces&r!os )&r& )o$er ("!l!2&rlosen (n -("(ro )(es"o & '(e (no no "er%!n& $e &)ren$er$ee%os !n$&r sore "e%&s )&rec!$os '(eenr!'(e2c&n n(es"ros conoc!%!en"os,

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