Conocas los antinutrientes?

Son sustancias que aumentan los requerimientos de nutrientes de nuestra alimentacin. Entre los antinutrientes hay sustancias alimenticias y sustancias txicas.

y Muchos alimentos que llegan a nuestra mesa,

contienen gran cantidad de antinutrientes, bien sea por son parte del propio alimento, bien por los productos qumicos de la industria agroalimentaria.

y Una sustancia alimenticia puede aumentar los y y y y y

requerimientos de nutrientes de diferentes formas: Por bloquear la absorcin de nutrientes. Por comportarse como un txico en determinadas condiciones. Por inactivar la accin de los nutrientes. . Por la cantidad desproporcionada de nutrientes que se necesitan para su metabolizacin. Por los cambios hormonales.

y 1. Por bloquear la absorcin de nutrientes. y El cacao, las habas, los pltanos o las nueces poseen sustancias llamadas

taninos, los cuales se combinan con las protenas y dificultan la absorcin de stas. y Los fitatos de los cereales, disminuyen la absorcin de zinc, magnesio y calcio. y La carencia de zinc, por ejemplo, est relacionada con una disminucin de la inmunidad, un aumento de las alergias, la disminucin de la capacidad reproductiva y la disminucin de eliminacin de cadmio (clave en el cncer de prstata y pulmn). Todas estas enfermedades estn aumentando de manera epidmica. y Los mtodos tradicionales de procesado de alimentos, como el laudado de las harinas con levadura madre para la fabricacin de panes, el fermentado de los productos de soja, etctera, acababan con los fitatos de los alimentos, incrementando as su poder nutritivo

Por comportarse como un txico en determinadas condiciones. y Por ejemplo, las solaninas de las patatas, que se encuentran en las reas verdosas de stas y aumentan cuando se exponen a la luz. Provocan problemas del sistema nervioso. Se inactivan por el calor.y .2.

y 3. Por inactivar la accin de los nutrientes. y La zanahoria, la calabaza, la col, los tomates o el meln

poseen una enzima llamada ascorbasa que transforma la vitamina C, hacindola perder su capacidad antioxidante. Cuanto mayor es el tiempo que se tarda en consumir el alimento una vez cortado, triturado o hecho zumo, ms tiempo tiene la ascorbasa para disminuir la cantidad de vitamina C activa.

Por la cantidad desproporcionada de nutrientes que se necesitan para su metabolizacin. y Los cereales refinados provocan una descarga de insulina cuando se convierten en glucosa y pasan a la sangre. Esta inyeccin de insulina, triplica las necesidades de vitaminas del grupo B, fundamentales entre otras cosas para mantener el equilibrio emocional y el control de peso.y . 4.

Por los cambios hormonales. y Los cereales refinados, las grasas trans y la alimentacin moderna baja en vitaminas, minerales y fitonutrientes, aumentan los niveles de estrs por medio del aumento de la actividad simptica. y Esto provoca un aumento de las llamadas hormonas de estrs, adrenalina, y noradrenalina fundamentalmente, y para contrarrestar, del cortisol, la hormona anti estrs por excelencia.y . 5.

y Este cambio hormonal, tan frecuente en nuestras sociedades

estresadas, consume de manera excesiva la glutamina. y La glutamina es un aminocido, que forma parte de una pequea protena llamada glutatin. ste tiene un gran poder antioxidante, especialmente protegiendo de la oxidacin causada por radicales libres, a las membranas celulares y al ADN, el material gentico. y La oxidacin del ADN por los radicales libres es uno de los ms importantes factores en la gnesis del cncer

y El glutatin, por su poder detoxificante tambin ayuda a

la eliminacin de carcinognicos, sustancias implicadas en la produccin del cncer. y Esta es una de las conexiones ms importantes entre estrs, nutricin y cncer. y Una alimentacin pobre en protenas como la nuestra, disminuye nuestra capacidad ante el estrs de cualquier tipo, y por lo tanto, aumenta nuestro riesgo de cncer.

y Cuando el organismo consume una cantidad de nutrientes

por encima de los que sintetiza (fabrica), estos nutrientes se convierte en esenciales. En el caso del estrs de nuestra sociedad, un nutriente que no se considera esencial, como la glutamina, se convierte en esencial por el incremento de sus necesidades. y Los modernos sistemas de procesado de alimentos, han olvidado lo que la sabidura de los antiguos pobladores de la tierra nos ha dado de generacin en generacin. Actualmente la alimentacin moderna tiene muchos ms antinutrientes adems de ser mucho menos nutritiva que la alimentacin de hace slo 60 aos.

y Debido al incremento de las necesidades

nutricionales, al incremento de los txicos y antinutrientes, y a la grave disminucin de nutrientes de los alimentos modernos, los complementos nutricionales y una alimentacin ecolgica son actualmente imprescindibles si queremos tener una Nutricin ptima