anna tuset fornós
TRANSCRIPT
![Page 1: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/1.jpg)
Anna Tuset Fornós
Glòria VecianaAura, 2010
Treball de recerca
![Page 2: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/3.jpg)
OBJECTIUS Elaborar un vinagre de poma casolà. Determinar l’àcid acètic i comparar-lo amb el
d’un vinagre de poma comercial.
VARIABLES Tipus de poma. Temps de fermentació.
![Page 4: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/5.jpg)
Què és el vinagre? Quins usos té?
Com es produeix?
Pomes Suc de poma
Most alcohòlic
VINAGRE DE POMA
Selecció i rentat
Fermentació alcohòlica
Fermentació acètica
Filtració
![Page 6: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/6.jpg)
FERMENTACIÓ ALCOHÒLICA
C6H12O6 2 CH3-CH2-OH + 2 CO2
ENERGIA
O2
![Page 7: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/7.jpg)
FERMENTACIÓ ACÈTICA
O2
Acetobacter aceti
Bactèries
CH3-CH2-OH + O2 + Ace. ac. CH3-COOH + H2O
![Page 8: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/9.jpg)
1 mes
Fermentació alcohòlica
![Page 10: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/10.jpg)
3 dies
2 mesos
2 mesos i mig
6 mesos
BODEGA
Fermentació acètica
![Page 11: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/11.jpg)
Valoració àcid-base
• Mètode d’anàlisi.• Reacció de
neutralització (àcid-base).
• Indicador.
CH3COOH+NaOHCH3COONa + H2O
![Page 12: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/13.jpg)
3 MESOS 3 MESOS I MIG
7 MESOS
VINAGRE POMES
VERMELLES
VINAGRE POMES VERDES
0001,0
0090,0
==
σx
0007,0
0248,0
==
σx
0005,0
0063,0
==
σx
0004,0
0244,0
==
σx
0004,0
0282,0
==
σx
0001,0
0220,0
==
σx
Tipus de vinagre
Temps de ferm.
VINAGRE COMERCIAL 0005,0
0493,0
==
σx
Resultats: g CH3COOH/cm3 vinagre
![Page 14: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/16.jpg)
• Mètode vàlid.• Activadors industrials de la fermentació.• El mig mes no afecta al grau.
![Page 17: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/17.jpg)
• La quantitat de sucres afecta al grau.
Fructosa Llevats Alcohol etílic+
Àcid acètic
Acetobacter aceti
Fermentació alcohòlica
Fermentació acètica
Fructosa Llevats Alcohol etílic Fructosa+ +
Àcid acètic
Acetobacter acetiAfecta
Fermentació alcohòlica
Fermentació acètica
![Page 18: Anna tuset fornós](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022013111/559c71081a28ab59708b45ed/html5/thumbnails/18.jpg)
Anna Tuset Fornós
Glòria VecianaAura, 2010
Treball de recerca