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INSTITUTO CENTROAMERICANO DE ADMINISTRACIÓN PÚBLICA
MAESTRÍA EN GERENCIA DE PROYECTOS DE DESARROLLO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE MIEL DE ABEJA EMPACADA DE LA RED QUERCUS, BAJO EL PROGRAMA
DE IMPULSO A LA COMPETITIVIDAD DE PYMES DEL MEIC, EN BUENOS AIRES
DE PUNTARENAS
Elaborado
Angélica Cordero Prendas
San Isidro del General, Costa Rica
Mayo del 2014
AGRADECIMIENTOS
Un sincero agradecimiento, primeramente a Dios por permitirnos lograr esta meta
profesional, en segundo a mi esposo, madre, hija y familiares que me han brindado su
apoyo incondicional, al Dr. Álvaro Rivas, por su valiosa conducción profesional en la
realización de este trabajo de investigación, al ICAP y al Ministerio de Economía y
Comercio (MEIC), por permitirme desarrollarme profesionalmente y a la vez realizar la
investigación en esta institución.
ii
RESUMEN EJECUTIVO
En el 2003, funcionarios de la administración del Parque, promueven la idea de
crear de una red o coordinación entre los distintos grupos de oeste a este en la
zona de amortiguamiento del Parque en el sector Pacífico. Estos grupos
identificados que además fueron los fundadores de la Red Conservacionista
Quercus.
Desde hace aproximadamente dos años los pobladores del área de
amortiguamiento del Parque Internacional La Amistad toman la iniciativa de
desarrollar la actividad apícola en la zona en forma organizada. Para ello,
mediante la Red Quercus buscaron asesoría del Ministerio de Agricultura y
Ganadería. Como consecuencia, en la actualidad se cuenta con alrededor de
1.200 colmenas apenas conformadas, las cuales en su mayoría requieren de un
fuerte apoyo para alcanzar parámetros productivos económicamente rentables,
razón por la que se pretende mediante buscar financiamiento que permita comprar
el equipo necesario para la producción y extracción de la miel, así como para
obtener los insumos necesarios para la producción sostenible de miel de abeja
para todos los productores que forman parte de esta actividad.
Para alcanzar lo anterior se realizó un estudio de factibilidad, donde se describe la
demanda y la oferta del Cantón de Buenos Aires y Pérez Zeledón para concluir las
posibilidades de mercado, cuyo total es 80 estañones anuales; para la oferta se
analiza una muestra por conveniencia, la cual dictaminó los niveles de producción
apícola, concluyendo que el 70% de los apicultores encuestados estarían
vendiendo la producción a las empresas que han mencionado a través de la
investigación en campo, estar interesadas. El capital necesario para la puesta en
marcha de la actividad es de ø 60, 446, 673,60. Los beneficios que aporta a la
comunidad están representados por el mejoramiento de la calidad de vida de los
iii
apicultores, el incremento en la productividad de los cultivos y además la
contribución con la salud al incrementar el consumo de la miel de abeja.
Lo anterior demuestra que el proyecto es viable, factible y rentable, siendo
conveniente continuar con la actividad, ya que contribuirá con la generación de
empleo, desarrollo sostenible y calidad de vida, tanto a los interesados en invertir
en el desarrollo de ésta idea como a los trabajadores y comunidad en general.
iv
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................... ii
TABLA DE CONTENIDO ......................................................................................... iv
ÍNDICE DE CUADROS ............................................................................................ ix
INDICE DE GRAFICOS ............................................................................................ x
ÍNDICE DE FIGURAS .............................................................................................. xi
LISTA DE ABREVIATURAS ................................................................................... xii
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 13
CAPITULO I ............................................................................................................ 15
I. MARCO METODOLÓGICO ............................................................................. 16
1.1. ANTECEDENTES ......................................................................................... 16
1.2 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................ 18
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................ 19
1.4 LOS OBJETIVOS ........................................................................................... 19 1.4.1 Objetivo General ...................................................................................... 19 1.4.2 Objetivos Específicos: .............................................................................. 19
1.5. ALCANCES Y LIMITACIONES .................................................................. 20 1.5.1. ALCANCES: ........................................................................................ 20 1.5.2. LIMITACIONES: .................................................................................. 21
1.5.1.1. Disponibilidad: .................................................................................. 21 1.5.1.2. Horarios: ........................................................................................... 21 1.5.1.3. Tiempo: ............................................................................................. 21 1.5.1.4. Sistematización de Información: ....................................................... 21
1.6. DEFINICIÓN DEL TIPO DE INVESTIGACIÓN QUE SE REALIZÓ ........... 22 1.6.1. Tipo de investigación ........................................................................... 22
a) Descriptiva .............................................................................................. 22 b) Exploratoria ............................................................................................. 22
1.6.2 Enfoque de la investigación ................................................................. 23 a) Enfoque Cuantitativo ............................................................................... 23
1.6.3 Fuentes de información ........................................................................... 23 a) Fuentes Primarias: .................................................................................. 23 b) Fuentes Secundarias: ............................................................................. 24
v
c) Fuentes Terciarias: ................................................................................. 24
1.7. ESTABLECIMIENTO DE LA MUESTRA Y LA RELEVANCIA .................. 24 1.7.1 Establecimiento de la Población Meta ..................................................... 24 1.7.2 Tipo de Muestra ....................................................................................... 25 1.7.3 Tamaño de la muestra ............................................................................. 26
1.8. INSTRUMENTOS QUE SE UTILIZARON PARA LA RECOLECCIÓN DE INFORMACION.................................................................................................... 28
1.8.1. Descripción de los instrumentos .......................................................... 28 1.8.1.1. Cuestionario .................................................................................. 28
1.8.2. Entrevista ............................................................................................. 28 1.8.3. Bitácora de análisis .............................................................................. 29 1.8.4. FODA ................................................................................................... 29
1.9. PROCESAMIENTO DE LA INVESTIGACION ........................................... 30
1.10. DESCRIPCION DE LAS VARIABLES INDEPENDIENTES: SU CONCEPTUALIZACIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN ......................................... 30
1.10.1. Variables .............................................................................................. 30 1.10.2. Descripción de la variable dependiente y su conceptualización ........... 30 1.10.3. Descripción de las variables independientes y su conceptualización ... 31
CAPITULO II ........................................................................................................... 35
2. MARCO TEORICO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................. 36
2.1. Revisión Bibliográfica ................................................................................. 36 2.1.1 Estado de la cuestión ............................................................................... 36
2.2. DESCRIPCIÓN DE LAS TEORÍAS QUE SUSTENTAN LA INVESTIGACIÓN ................................................................................................. 38
2.2.1. Teoría de Proyectos según ICAP............................................................ 38 2.2.1.1. Fase de Pre-inversión ....................................................................... 39 2.2.1.2. Fase de promoción, negociación y financiamiento ........................... 39 2.2.1.3. Fase intermedia: Diseño definitivo .................................................... 40 2.2.1.4. Fase de inversión o Ejecución .......................................................... 41 2.2.1.5. Fase de operación ............................................................................ 41
2.2.2. Teoría de Oferta y Demanda .................................................................. 42 2.2.3. Exposición de los principales conceptos que guiaran la investigación ... 43
2.2.3.1. Ciclo de vida de un proyecto ............................................................ 43 2.2.3.2. Investigación de Mercados ............................................................... 44 2.2.3.3. Indicadores financieros ..................................................................... 45
vi
a) Inversión Inicial ....................................................................................... 45 b) Costo Capital .......................................................................................... 45 c) Valora Actual Neto (VAN) ....................................................................... 45 2.2.3.4. Apicultura ......................................................................................... 47 2.2.3.5. Miel de Abeja .................................................................................. 47
CAPITULO III .......................................................................................................... 48
3. MARCO REFERENCIAL............................................................................... 49
3.1. Descripción de la Organización ..................................................................... 49 3.1.1. Origen ..................................................................................................... 49 3.1.2. Misión ..................................................................................................... 56 3.1.3. Visión ...................................................................................................... 56 3.1.4. Estructura normativa de la Organización ................................................ 56 3.1.5. Caracterización de la población .............................................................. 57 3.1.6. Marco Legal y Jurídico ............................................................................ 58 3.1.7. Ubicación (macro y micro localización) del objeto de estudio ................. 58
CAPITULO IV .......................................................................................................... 60
4. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ............................................................................ 61
4.1. ANÁLISIS DE MERCADO ............................................................................. 62 4.1.1. Objetivo: .................................................................................................. 62 4.1.2. Conceptualización y caracterización del Mercado .................................. 62 4.1.3. Características del mercado ................................................................... 62 4.1.4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO .......................................................... 62
4.1.4.1. Definición y características del bien ................................................. 62 4.1.4.2. Productos sustitutos ......................................................................... 64 4.1.4.3. Productos complementarios ............................................................. 64 4.1.4.4. Atributos diferenciadores del producto ............................................. 64 4.1.4.2. Presentaciones ................................................................................. 65 Con respecto al envase del producto se cuenta con las siguientes presentaciones: ............................................................................................. 65
4.1.5. MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO .................................................. 65 4.1.5.1. Mercado Potencial ............................................................................ 65 4.1.5.2. Análisis de las variables que participan en el Estudio de Mercado .. 66
4.1.6. DEMANDA ............................................................................................. 71 4.1.6.1. Investigación de Mercados ............................................................... 71 4.1.6.2. Estimación de la Demanda ............................................................... 71
4.1.7. ESTIMACIÓN DE LA OFERTA ............................................................... 80
vii
4.1.7.1. Evolución histórica ............................................................................ 80 4.1.7.2. Análisis de la situación actual de la competencia ............................. 81
4.1.8. RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y OFERTA ........................................... 82 4.1.9. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN .................................................... 83
4.1.9.1. Propuesta de listado de atención Clientes en: .................................. 85 4.1.9.2. Cobertura Horizontal......................................................................... 85 4.1.9.3. Mapa Geográfico de Atención Clientes: ........................................... 86
4.1.10. ANÁLISIS DE PRECIOS ....................................................................... 87 4.1.10.1. Análisis de precios para la presentación de galón de miel ............. 87 4.1.10.2. Análisis de precios para la presentación de ½ galón de miel ......... 87 4.1.10.3. Análisis de precios para la presentación de 1000 ml de miel ......... 88 4.1.10.4. Análisis de precios para la presentación de 500 ml de miel ........... 89 4.1.10.5. Análisis de precios para la presentación de 250 ml miel ................ 90 4.1.10.6. Análisis de precios según los costos de las presentaciones investigadas................................................................................................... 91
4.1.11. ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA ................................................ 92 4.1.11.1. Estrategia de Ventas ...................................................................... 92 4.1.11.2. Canales de Distribución .................................................................. 92 4.1.11.3. Publicidad y Promoción .................................................................. 93 4.1.11.4. Estrategias de información y divulgación ........................................ 93
4.2. ESTUDIO TÉCNICO ..................................................................................... 95 4.2.1. TAMAÑO DEL PROYECTO ................................................................... 95 4.2.2. LOCALIZACIÓN...................................................................................... 97 4.2.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO ........................................................... 98 4.2.4 Componentes del proyecto .................................................................. 99
4.2.4.1 Capital humano ................................................................................ 99 4.2.4.2 Materia prima ................................................................................... 99 4.2.4.3 Equipamiento ................................................................................. 100
4.2.3. TECNOLOGÍA Y PROCESOS........................................................... 111 4.2.3.1. Proceso productivo ..................................................................... 111 4.2.3.2. Etapa de Recepción .................................................................... 111 4.2.3.3. Etapa de Calentamiento .............................................................. 112 4.2.3.4. Etapa de Centrifugación y Desoperculado .................................. 112 4.2.3.5. Etapa de Decantación y Limpieza ............................................... 113 4.2.3.6. Etapa de envasado ..................................................................... 113 4.2.3.7. Diagramas de proceso ................................................................ 115 4.2.3.8. Ingeniería y flujo del proceso ...................................................... 118 4.2.3.9. Instalaciones ............................................................................... 120
viii
4.2.3.10. Seguridad social empresarial ...................................................... 120
4.3. ESTUDIO ADMINISTRATIVO .................................................................. 122 4.3.1. Constitución de la Empresa .................................................................. 122 4.3.2. Estructura Organizacional ..................................................................... 122 4.3.3 Organización y estructura administrativa recomendada ........................ 123
4.3.3.1 Descripción y análisis de puestos .................................................. 124 4.3.4. Análisis FODA de la organización ..................................................... 125
4.4. ESTUDIO LEGAL ..................................................................................... 125 4.4.1. Legislación aplicada a la apicultura en Costa Rica ............................... 125 4.3.2. Aspectos Legales Administrativos a considerar .................................... 127
4.4. ESTUDIOS FINANCIERO ........................................................................ 132 4.4.1. INVERSIONES .................................................................................. 132
4.4.1.1. Inversión fija ................................................................................ 132 4.4.1.2. Maquinaria y equipo .................................................................... 133 4.4.1.3. Inversión de capital de trabajo .................................................... 133 4.4.1.4. Costos de comercialización ......................................................... 134
4.4.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS ................................... 136 4.4.2.1. Egresos Proyectados...................................................................... 136 4.4.2.2. Ingresos proyectados ..................................................................... 136
4.5. ESTUDIO DE IMPACTO SOCIAL ............................................................ 137
4.6. ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL .................................................. 138 4.6.1. Aspectos positivos ............................................................................. 139 4.6.2. Aspectos negativos ............................................................................ 140 4.6.3. Programas de salud ocupacional ....................................................... 140
4.7. EVALUACIÓN FINANCIERA ................................................................... 142 4.7.1. Flujo de Fondos ................................................................................. 143 4.7.2. Proyecto Sin Financiamiento ............................................................. 144 4.7.3. Proyecto Con Financiamiento ............................................................ 144 4.7.4. Indicadores financieros ...................................................................... 144 4.7.5. Cálculo para Proyecto Sin Financiamiento ........................................ 147 4.7.6. Cálculo para Proyecto con Financiamiento ....................................... 148 4.7.7. Análisis de Sensibilidad ..................................................................... 148
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................ 154
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................... 160
ANEXOS ............................................................................................................... 164
ix
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Distribución de la Población para la investigación ................................... 25
Cuadro 2. Resumen de fuentes consultadas ............................................................ 37
Cuadro 3. Distribución de Productores según el grupo de la Red Quercus ............ 58
Cuadro 4. Proyección de demanda efectiva de miel de abeja a cinco años ........... 79
Cuadro 5. Comparación de los precios de producción y los precios de venta de la miel de abeja ............................................................................................................... 91
Cuadro 6. Costos Fijos ............................................................................................. 109
Cuadro 7. Tabla Costo de Presentaciones ............................................................. 110
Cuadro 8. Gastos Aproximados ............................................................................... 110
Cuadro 9. Detalle de Inversión Fija ......................................................................... 133
Cuadro 10. Costo de Materia Prima ........................................................................ 134
Cuadro 11. Fuentes y condiciones de Financiamiento ........................................... 143
Cuadro 12. Evaluación Financiera sin Financiamiento ........................................... 147
Cuadro 13. Evaluación Financiera Con Financiamiento ......................................... 148
Cuadro 14. Análisis de Sensibilidad – Escenario 1 ................................................ 150
Cuadro 15. Análisis de Sensibilidad – Escenario 2 ................................................ 151
Cuadro 16. Análisis de Sensibilidad – Escenario 3 ................................................ 152
x
INDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1. Tipo de Comercio ...................................................................................... 66
Gráfico 2. Nicho de Mercado ..................................................................................... 67
Gráfico 3. Edades ....................................................................................................... 68
Gráfico 4.Cantón ........................................................................................................ 69
Gráfico 5. Ingresos Promedios .................................................................................. 70
Gráfico 6. Consumo del Producto ............................................................................. 72
Gráfico 7. Frecuencia de compra miel de abeja ....................................................... 73
Gráfico 8. Frecuencia de compra polen .................................................................... 74
Gráfico 9. Frecuencia de compra propóleos ............................................................. 75
Gráfico 10. Frecuencia de compra propóleos Jalea Real ........................................ 76
Gráfico 11. Demanda en unidades mensuales ......................................................... 77
Gráfico 12. Disposición a comprar miel de abeja producida en la Región Brunca . 78
Gráfico 13. Principales marcas de ventas de miel de abeja .................................... 82
Gráfico 14. Comparación del consumo y producción anual de la miel de abeja ..... 83
Gráfico 15. Disposición al precio (¢16 mil) por galón ............................................... 87
Gráfico 16. Disposición al precio (¢8 mil) por ½ galón ............................................. 88
Gráfico 17. Disposición al precio (¢3,500) por 1000 ml ............................................ 89
Gráfico 18. Disposición al precio (¢2 mil) por 500 ml ............................................... 90
Gráfico 19. Disposición al precio (¢1,400) por 250ml ............................................... 91
xi
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Ubicación geográfica de la división política de la Región Brunca ............ 59
Figura 2. Mapa de posible distribución del producto ................................................ 86
Figura 3. Ubicación de colmenas .............................................................................. 97
Figura 4. Diseño de la Planta ................................................................................... 121
Figura 5. Organigrama de la empresa ..................................................................... 123
xii
LISTA DE ABREVIATURAS
ICAP: Instituto Centroamericano de Administración Pública
JUDESUR: Junta Desarrollo Regional del Sur
TNC: The Nature Conservancy
RED QUERCUS: Asociación Conservacionista Red Quercus
ASOMOBI: Asociación de Mujeres Organizadas de Biolley
ACETUSAMA: Asociación de Turismo de Santa María de Brunca
ASOPROLA: Asociación de Productores La Amistad
ASOTICA: Asociación de Turismo e Investigación de Capri
ASOTUR: Asociación de Turismo de Tres Colinas
MEIC: Ministerio de Economía Industria y Comercio
MAG: Ministerio de Agricultura y Ganadería
INA: Instituto Nacional de Aprendizaje
MINAE: Ministerio de Ambiente y Energía
MINSA: Ministerio de Salud
SENASA: Servicio Nacional de Salud Animal
IPC: Índice de Precios al Consumidor
EIA: Estudio de Impacto Ambiental
13
INTRODUCCIÓN
Este trabajo corresponde a la investigación presentada para optar al grado de
Magister Scientiae en Gerencia de Proyectos de Desarrollo.
La misma tiene como propósito realizar un estudio de factibilidad sobre la
producción y comercialización de Miel de Abeja para el Programa de Impuso a la
Competitividad de Mipymes del Ministerio de Economía y Comercio.
Este trabajo se compone de seis capítulos y abarca la siguiente estructura:
Capítulo I Marco Metodológico: en este capítulo se muestran los antecedentes, el
planteamiento del problema, su debida justificación, los objetivos de la
investigación, los alcances y limitaciones, así como la descripción del tipo
investigación, cálculo de la muestra para la aplicación de los instrumentos de
investigación, el método de procesamiento de la información, las variables y su
conceptualización y las fuentes de información que se utilizaron para elaborar la
tesis.
En el Capítulo II Marco Teórico: muestra la revisión bibliográfica, estado de la
cuestión, la descripción de las teorías que sustentan la investigación, los
conceptos básicos, modelos supuestos o hipótesis que guía y son relevantes para
esta investigación.
El capítulo III Marco Referencial: se hace mención a la descripción y estructura
normativa de la organización, marco legal, ubicación micro y macro del objeto de
estudio.
14
En el Capítulo IV Análisis de Resultados: se presentan los resultados estudio de
factibilidad, los análisis de mercado, estudio técnico, estudio administrativo,
estudio financiero, estudio de impacto ambiental, evaluación financiera, mediante
el análisis de campo de acuerdo a las opiniones que expusieron los grupos
consultados. La información se organiza de manera que dé respuesta a las
distintas variables establecidas según objetivos y generen el diagnóstico.
El Capítulo V Conclusiones y Recomendaciones: Se plantean las conclusiones y
recomendaciones que respaldan los objetivos de la investigación de acuerdo con
la información recolectada.
Finalizando el documento se encontrara la bibliografía consultada y utilizada para
llevar a cabo esta investigación y los anexos con los instrumentos utilizados para
la recolección de información.
CAPITULO I
16
I. MARCO METODOLÓGICO
El marco describe los procedimientos, instrumentos, métodos que se utilizaron
para la recolección de información y el procesamiento de los datos para llevar a
cabo el análisis final de la investigación, para la presentación de este estudio.
1.1. ANTECEDENTES
Las comunidades ubicadas en el sector que comprende el área de
amortiguamiento del Parque Internacional La Amistad, desde hace varios años
han venido adoptando sistemas de producción en armonía con el ambiente. Es
así como con el fin de fortalecer estos sistemas, han conformado grupos
organizados mediante los cuales se desarrollan los distintos proyectos orientados
en algunos casos a la producción orgánica, principalmente hortalizas; o en
proceso de transición a orgánica tal es el caso del café.
Una actividad productiva en la que han incursionado algunos productores es la
apicultura, habiéndose iniciado mediante la recolección de miel de enjambres
silvestres de abejas africanizadas. No obstante, estos enjambres fueron
eliminados debido a que las abejas eran muy agresivas. Sin embargo, surge la
iniciativa por desarrollar la actividad en forma comercial, reconociendo en la
apicultura una alternativa viable para producir sin perder la perspectiva ecológica
que practican.
En este sentido, desde hace aproximadamente dos años los pobladores del área
de amortiguamiento del Parque Internacional La Amistad toman la iniciativa de
desarrollar la actividad apícola en la zona en forma organizada. Para ello,
mediante la Red Quercus buscaron asesoría del Ministerio de Agricultura y
Ganadería. Como consecuencia, en la actualidad se cuenta con alrededor de
17
1.200 colmenas apenas conformadas, las cuales en su mayoría requieren de un
fuerte apoyo para alcanzar parámetros productivos económicamente rentables,
razón por la que se pretende de un financiamiento que permita comprar el equipo
necesario para la producción y extracción de la miel, así como para obtener los
insumos necesarios que vengan a dar una producción sostenible de miel para
todos los productores involucrados en esta actividad.
Una de las principales ayudas aportadas por el Gobierno es la capacitación
brindada a los productores tanto en lo social y organizacional, como en lo
productivo. Con relación a esta última, ellos han aprendido cómo producir en
forma sostenible, la importancia de producir en armonía con el ambiente y la
temática de turismo ecológico.
La idea de este proyecto es mantener una producción de miel orgánica y
ecológica, de abejas melíferas, con la perspectiva de comercializar la producción
con Europa y Estados Unidos, ya que cuentan con una ventana de mercado para
el café orgánico que producen y les han abierto la opción de comercializar la miel
de abejas por la misma vía.
18
1.2 JUSTIFICACIÓN
Se propone este tema por los principales hallazgos o necesidades encontrados
por el MEIC y por la afinidad que la profesional tiene con el mismo a través del
conocimiento obtenido durante el período de la carrera, logrando así, orientar la
práctica de los conocimientos adquiridos, brindado un aporte importante a la
sociedad y al Cantón de Buenos Aires.
Igualmente la propuesta nace del gran interés de la Red Quercus por desarrollar
una investigación que determine los principales factores que inciden en la
comercialización de la miel de abeja, con el propósito de identificarlos y mitigarlos
a través de esta investigación y contar con aportes importante para la
comercialización de este producto como parte de los productos que genera la Red.
Este grupo de productores ha tenido la visión de iniciar el proyecto apícola con sus
propios recursos mediante la captura de enjambres, trasiego a cajas estándar,
producción de reinas mejoradas, cuyo esfuerzo ha sido apoyado por el Ministerio
de Agricultura y Ganadería mediante la capacitación básica, lo que les ha
permitido el desarrollo de un número importante de colmenas. De esta manera la
Red busca que los 52 productores puedan obtener un ingreso adicional que les
permita alcanzar un nivel de producción rentable y de esta forma solvente las
necesidades económicas actuales de sus familias.
Este trabajo pretende brindar información importante que genere soluciones
adecuadas para el manejo del proceso de comercialización de la producción de
miel de abeja de los socios de la Red Quercus.
19
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿El estudio de factibilidad sobre la producción y comercialización de Miel de Abeja,
solucionaran la poca comercialización de este producto para la Red Quercus?
En la actualidad, la comercialización de miel de abeja es limitada para los
apicultores de la Red Quercus el desarrollo de proyectos sobre este producto a
nivel regional presentan dificultades durante las diferentes etapas de sus ciclos de
vida; siendo esto un obstáculo para conseguir financiamiento que apoye esta
actividad. Esta situación irregular, tiene su origen en las dificultades de producción
y comercialización de este producto y la ausencia de apoyo técnico y financiero en
el desarrollo de esta actividad.
1.4 LOS OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo General
Analizar los principales factores que inciden en la poca comercialización de la miel
de abeja mediante un estudio de factibilidad, para los productores de la Red
Quercus, en Buenos Aires de Puntarenas.
1.4.2 Objetivos Específicos:
Determinar la demanda actual y futura, además de la oferta, precios,
publicidad y promoción para la comercialización de la miel de abeja de la
Red Quercus en la Zona.
Establecer los requisitos y normativas legales y ambientales para la
introducción del producto al mercado para la comercialización de la miel de
abeja de la Red Quercus en la Zona.
20
Determinar la viabilidad para la comercialización de la miel de abeja para su
ejecución por parte de la Red Quercus.
1.5. ALCANCES Y LIMITACIONES
1.5.1. ALCANCES:
Determinar si entre los hábitos de consumo de miel en la población de Cantón de
Buenos Aires, existe un nicho de mercado para la producción de mieles de la Red
Quercus, tomando en cuenta que éste debe ser factible y viable para los
apícultores.
Dentro de un contexto general de la investigación focaliza su atención en realizar
un Estudio de Factibilidad para la producción y Comercialización de Miel de Abeja
de la Red Querus, bajo el Programa de Impulso a la Competitividad de Pymes del
MEIC, con el fin de identificar la problemática interna que tiene este producto en el
proceso de comercialización y la necesidad de contar con un informe técnico que
respalde la inversión del programa y la gestión del productor.
Determinar la capacidad de producción y oferta de miel de miel de abeja, que se
puede ofrecer al mercado de la zona, los actores involucrados y sus
requerimientos para apoyar los proyectos y brindar recomendaciones para su
mejor gestión, garantizando así que los fondos que el MEIC direcciona, sean bien
administrados por el productor y no pierdan su rumbo, se mantenga en la
producción y se comercialice su producto; con esto se podrá obtener más flujo
económico que permita promover y desarrollar más proyectos derivados de la
producción de miel de abeja en el Cantón.
21
Igualmente se lograría orientar a los interesados en gestionar proyectos para la
presentación de propuesta y la ejecución de acuerdo a sus capacidades y
potencialidades para su desarrollo en proyectos.
1.5.2. LIMITACIONES:
En esta sección se plantea las principales limitaciones que se consideró se
presentarían durante el desarrollo de la investigación.
1.5.1.1. Disponibilidad:
La investigación se realizó mediante una serie de visitas a la organización (Red
Quercus) y entrevistas a los productores involucrados en el proceso, la poca
disponibilidad fue una limitante para la aplicación de los instrumentos a la
población meta.
1.5.1.2. Horarios:
Se estimó horas de visitas accesibles a las organizaciones, sin embargo, la
atención de las mismas estuvo sujeta a las jornadas laborales de los productores.
1.5.1.3. Tiempo:
La cantidad de días hábiles estimados para el trabajo de campo fueron 30 días
hábiles, de los cuales para la toma de datos fue aproximadamente 36 personas.
1.5.1.4. Sistematización de Información:
22
La toma de información secundaria comprende una lista de 52 productores que
actualmente se dedican a la actividad apícola; una limitación que se debe
considerar es la obtención de esta muestra. También se considera limitante los
posibles errores de oficina de la Red al documentar la información y procesar los
datos de los productores.
1.6. DEFINICIÓN DEL TIPO DE INVESTIGACIÓN QUE SE REALIZÓ
1.6.1. Tipo de investigación
La investigación se centra en dos tipos de investigación que son la Descriptiva y la Exploratoria.
a) Descriptiva
Se utilizó la investigación descriptiva ya que tiene como objetivo describir y
conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes de nuestra
población meta a través de la descripción exacta de las actividades, objetos,
procesos y personas que participan en la producción y comercialización de la Miel
de Abeja. Su meta no se limita a la recolección de datos, sino a la predicción e
identificación de las relaciones que existen entre las variables establecidas.
b) Exploratoria
Este tipo de estudio permitió en la investigación ir más allá de la descripción de
conceptos o fenómenos o del establecimiento de relaciones entre conceptos;
dirigiéndose a responder las causas de la poca comercialización que hay de la
miel de abeja para los apicultores de la Red Quercus. Específicamente se centró
23
en explicar por qué ocurre el fenómeno en estudio y en qué condiciones se
manifiesta.
1.6.2 Enfoque de la investigación
a) Enfoque Cuantitativo
La investigación cuantitativa se refiere a la investigación que usa la recolección de
datos para probar hipótesis, con base en la medición numérica y el análisis
estadístico, para establecer patrones de comportamiento y probar teorías. El
objetivo de la investigación cuantitativa es desarrollar y emplear modelos
matemáticos, teorías y / o hipótesis relativas a los fenómenos. Sampieri (2010)
1.6.3 Fuentes de información
a) Fuentes Primarias:
Esta información se obtuvo directamente de las entrevistas y la aplicación de
instrumentos que generó información importante que brinden los sujetos en
estudio para el desarrollo de la investigación.
24
b) Fuentes Secundarias:
Esta información documentada hace referencia a las fuentes primarias y descritas
anteriormente, ofrecen información sobre el tema investigado pero no son la
fuente original. Entre estos están los diferentes estudios realizados anteriormente
por diferentes interesados en el tema y documentos generados por los
responsables del Programa de impulso a la competitividad de pymes del MEIC y
la Red Quercus.
c) Fuentes Terciarias:
Se utilizó información que sintetizan los documentos secundarios y que responden
a las necesidades. Entre estos están los documentos generados a través de otras
investigaciones sobre la producción y comercialización de la miel de abeja.
1.7. ESTABLECIMIENTO DE LA MUESTRA Y LA RELEVANCIA
Para este estudio la población comprenderá a todos los involucrados en la
Producción y Comercialización de Miel de Abeja de la Red Quercus en el Cantón
de Buenos Aires, que corresponden a los 5 grupos socios de la Red que son
ASETUSAMA, ASOPROLA, ASOMOBI, ASOTUR Y ASOTICA. Además de los
grupos que se vinculan a la comercialización que se muestra a continuación.
1.7.1 Establecimiento de la Población Meta
Se define para esta investigación la siguiente clasificación de acuerdo a nivel de
participación de los diferentes grupos vinculados a la producción y
comercialización del producto:
25
Cuadro 1. Distribución de la Población para la investigación
Grupo Participantes Compuesto por Total
Entrevistas % según la muestra
a)
Personal Administrativo
Presidente y/o encargado de administrar los proyectos de la Red Quercus.
1
1
100%
b)
Productores de la Red Quercus
Productores asociados involucrados en el tema apícola.
52
36
70%
c) Organizaciones Involucradas
Ministerio de Economía Industria y Comercio y Ministerio de Agricultura y Ganadería, entre otras involucradas en el tema.
2
1
50%
d) Comerciantes Posibles centros de distribución de este producto en el Cantón de Buenos Aires
676
200
30%
Total 731 238
Fuente: Elaboración propia, 2014
1.7.2 Tipo de Muestra
Es una muestra no probabilística o dirigida. La muestra no probabilística según
Sampieri (2010) es el… “Subgrupo de la población en la que la elección de los
elementos no depende de la probabilidad sino de las características de la
investigación. (p.176)
En este caso la elección de los elementos depende más de las causas
relacionadas con las características de la investigación que pretende un
procedimiento fácil de implementar.
26
1.7.3 Tamaño de la muestra
El tamaño de la muestra para este estudio fue homogénea y con una muestra muy
pequeña pretende desarrollar la investigación con precisión y confiabilidad.
En el caso de la muestra de campo se utilizó el siguiente método: Con la información brindada por el presidente de la Red Quercus, se logra realizar
una selección de productores considerando los cinco grupos que conforman la
Red durante el período 2013, obteniendo un total de 52 productores.
Una vez seleccionada la cantidad de productores para el análisis, se considera la
muestra adecuada para la revisión de los mismos, la cual se define a través del
muestreo aleatorio simple, para la estimación de proporciones de la cantidad de
productores.
Considerando el caso más sencillo de un muestreo aleatorio simple para la
estimación de proporciones de población, el error de muestreo E vendría dado por
la expresión del tipo:
Donde P es la proporción de la población estimada, Q = 100-P, N es el tamaño de
la población total, n es el tamaño de la muestra utilizada y k es el valor de
referencia de la una distribución normal con el nivel de confianza de 95,5% de
confianza k » 2)
Utilizando la expresión anterior y fijando a priori el error máximo de muestreo que
se debe a asumir podemos determinar el tamaño de la muestra necesario
27
despejando el valor de n en la citada formulación, obteniendo una nueva
expresión del tipo:
Como puede comprobarse en la expresión [2] la determinación del tamaño de la
muestra adecuado precisa tanto de la fijación a priori del error de muestreo
admisible E y del nivel de confianza, k, como del conocimiento inicial de las
proporciones P y Q de la población.
Dado que son precisamente esas proporciones P y Q las que se pretende estimar
y como en este caso se dispone de información, se determina que el total de los
productores se distribuye de la siguiente manera; productores por visitar
(P=Q=70%) productores que no se visitarán (P=Q=30%)
Con el 95% de confianza y con un error de muestreo máximo admisible del 3%, la
muestra necesaria para inferir el comportamiento del total de productores se eleva
a un total de 36 productores y 15 que no se visitaron.
28
1.8. INSTRUMENTOS QUE SE UTILIZARON PARA LA RECOLECCIÓN DE INFORMACION
1.8.1. Descripción de los instrumentos
1.8.1.1. Cuestionario
Para analizar la información de la población meta, se confeccionó un cuestionario,
que como lo menciona Brace (2008, citado por Hernández et al., 2010), es un
instrumento conformado por “un conjunto de preguntas respecto de una o más
variables a medir. Debe ser congruente con el planteamiento del problema e
hipótesis” (p. 217). (Apéndice 1)
Una vez realizada la revisión de los objetivos del estudio, las variables a investigar
y la información, se definió la aplicación de tres cuestionarios autoadministrados,
como el instrumento para recabar los datos de campo, el cual tendrá un máximo
de 20 preguntas de las cuales se plantean sean preguntas cerradas dicotómicas,
que contienen opciones de respuesta previamente delimitadas y para facilitar la
codificación y el análisis, con un tiempo de aplicación de 20 minutos máximo. Para
este caso se incluirán tres o cuatro preguntas abiertas, que se requirieren para
obtener información libre e importante del productor.
1.8.2. Entrevista
Con este instrumento se buscó establecer el contacto directo con los grupos
involucrados en la investigación. Durante la entrevista se utilizó un cuestionario
autoadministrado con preguntas abiertas que permitirá al investigador hacer un
filtro de la información. La entrevista tardó aproximadamente de 30 a 45 minutos
máximo y se aplicó de manera individual.
29
Para la elaboración de los cuestionarios se consideró el Escalonamiento tipo Likert
y para la integración final de resultados el Escalograma de Guttman, ambos
escalas ideales para el tipo de investigación que se pretende desarrollar.
1.8.3. Bitácora de análisis
Según Sampieri, 2010… “Para el investigador cualitativo la reflexión es
indispensable, por esto es tan importante esta herramienta. Sampieri 2010 (p.447)
En esta investigación además se utilizó esta herramienta, cual logró documentar el
procedimiento de análisis y las propias reacciones del investigador al proceso.
1.8.4. FODA
El Análisis DAFO, también conocido como Matriz o Análisis DOFA o FODA, es una
metodología de estudió de la situación de una empresa o un proyecto, analizando
sus características internas (Debilidades y Fortalezas) y su situación externa
(Amenazas y Oportunidades) en una matriz cuadrada. Proviene de las siglas en
inglés SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities y Threats).
Esta herramienta sirvió para conocer la situación real en la que se encuentra el
proyecto en estudio y para proponer estrategias.
Este recurso fue creado a principios de la década de los setenta y produjo una
revolución en el campo de la estrategia empresarial. El objetivo del análisis DAFO
es apoyar al productor en clasificación del riesgo y oportunidades que tiene el
proyecto y crear una estrategia genérica para ser emplea por el productor.
30
1.9. PROCESAMIENTO DE LA INVESTIGACION
Se utilizó para la sistematización una base de datos diseñada por parte del
investigador en el programa de Excel para el manejo de información y se trasladó
al Statistical Package for the Social Science (SPSS) programa estadístico
informático muy usado en las ciencias sociales y las empresas de investigación de
mercado.
1.10. DESCRIPCION DE LAS VARIABLES INDEPENDIENTES: SU CONCEPTUALIZACIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN
1.10.1. Variables
Las variables de interés que se lograron analizar en este estudio fueron
fundamentales para el cumplimiento de los objetivos de la investigación, ya que
muestran los principales hallazgos de la investigación. Estas variables se
establecieron de acuerdo con las definiciones conceptuales, instrumentales y
operacionales, las cuales se describen a continuación.
1.10.2. Descripción de la variable dependiente y su conceptualización
Objetivo General: Analizar los principales factores que inciden en la poca
comercialización de la miel de abeja mediante un estudio de factibilidad, para los
productores de la Red Quercus, en Buenos Aires de Puntarenas.
31
Variable Dependiente: Factibilidad
Definición Conceptual Operacionalización “Estudio de viabilidad es el análisis
amplio de los resultados financieros,
económicos y sociales de una inversión”
El 95% de objetivos planteados se
desarrollen y obtengan los resultados
necesarios para la ejecución de la
investigación.
1.10.3. Descripción de las variables independientes y su conceptualización
Objetivo 1: Determinar la demanda actual y futura, además de la oferta, precios,
publicidad y promoción para la comercialización de la miel de abeja de la Red
Quercus en la Zona.
Variable independiente: Demanda
Definición Conceptual Definición Instrumental Operacionalización “La demanda se define como
la cantidad y calidad de
bienes y servicios que
pueden ser adquiridos en los
diferentes precios del
mercado por un consumidor
(demanda individual) o por el
conjunto de consumidores
(demanda total o de
mercado), en un momento
determinado”
Esta información se
obtiene mediante la
investigación de
mercado de gabinete y
de campo esta
información se tabula
utilizando Microsoft
Office Excel para realizar
análisis de los
resultados.
El 85% de los la
información obtenida,
muestra que la demanda
que actualmente se tiene
de la miel de abeja no es
suficiente para abastecer
el mercado.
32
Variable independiente: Oferta
Definición Conceptual Definición Instrumental Operacionalización La cantidad de bienes y
servicios que los
productores están
dispuestos a ofrecer a un
precio dado en un momento
determinado
Esta información se
recopila mediante una
matriz de evaluación de
proyectos y la información
recolectada fue tabulada
utilizando Microsoft Office
Excel para realizar los
análisis de los resultados.
El 70% de los proyectos no
se ejecutan, por lo tanto los
productores no vende su
producto.
Variable independiente: Comercialización
Definición Conceptual Definición Instrumental Operacionalización Es poner a la venta un
producto o darle las
condiciones y vías de
distribución para su venta
Esta información se
recopila mediante una
matriz de evaluación de
proyectos y la
información recolectada
fue tabulada utilizando
Microsoft Office Excel
para realizar los análisis
de los resultados.
El 70% de los proyectos
no se ejecutan, por lo
tanto los productores no
vende su producto.
33
Variable independiente: Publicidad y Promoción
Definición Conceptual Definición Instrumental Operacionalización La publicidad es una
forma de comunicación
comercial que intenta
incrementar el consumo
de un producto o servicio
a través de los medios de
comunicación y de
técnicas de promoción.
Esta información se
recopila mediante una
información recolectada y
tabulada utilizando
Microsoft Office Word
para realizar los análisis
de los resultados.
El 85% de la información
obtenida muestra los
medios adecuado de
publicidad para la
comercialización de Miel
de Abeja.
Objetivo 2: Establecer los requisitos y normativas legales y ambientales para la
introducción del producto al mercado para la comercialización de la miel de abeja
de la Red Quercus en la Zona.
Variable independiente: Normativas Legales
Definición Conceptual Definición Instrumental Operacionalización Normas jurídicas
establecidas mediante
actos declarativos de
voluntad conforme a un
procedimiento
preestablecido y que
reciben una formulación
expresa y en lo posible
exhaustiva.
Esta información se
obtuvo mediante
información y entrevista a
grupos y la información
fue tabulada utilizando
Microsoft Office Excel y
SPSS para realizar
análisis de los resultados.
El 85% de los
productores encuestados
a nivel externo
desconocen los pasos a
seguir para la producción
y comercialización de
Miel de Abeja.
34
Variable independiente: Normativas ambientales
Definición Conceptual Definición Instrumental Operacionalización El marco legal
proporciona las bases
sobre las cuales las
instituciones construyen y
determinan el alcance y
naturaleza de la
participación política.
Esta información será
recopilada mediante Tabla
de Excel la Entrevista a
grupos y la información
recolectada será tabulada
utilizando Microsoft Office
Excel para realizar los
análisis de los resultados.
El 100% de la información
consulta arroja que el Marco
delimita una buena ejecución
de los proyectos en forma
fluida.
Objetivo 3: Determinar la viabilidad para la comercialización de la miel de abeja
para su ejecución por parte de la Red Quercus.
Variable independiente: Viabilidad
Definición Conceptual Definición Instrumental Operacionalización Condición que hace
posible el funcionamiento
del proyecto, atendiendo
a sus características
tecnológicas y a las leyes
de la naturaleza
involucradas
Esta información será
recopilada mediante la
entrevista a grupos y la
información recolectada
será tabulada utilizando
Microsoft Office Excel para
realizar los análisis de los
resultados.
El 100% de la información
obtenidas de los análisis
financieros arroja que el
proyecto es viable y podrá
ser ejecutado.
CAPITULO II
36
2. MARCO TEORICO DE LA INVESTIGACIÓN
El marco teórico – conceptual de esta investigación define los conceptos claves,
las teorías, modelos, supuestos o hipótesis que guiaron y son relevantes para esta
investigación, el marco además de ser un sustento teórico, explica las relaciones
que existen entre el grupo de variables que sustentan el problema en estudio.
2.1. Revisión Bibliográfica
El marco teórico según Sampieri y otros, 2006) “Es un compendio escrito, basado
en artículos, libros y otros documentos que describen el estado pasado y actual
del conocimiento sobre el problema de estudio. Nos ayuda a documentar cómo
nuestra investigación, agrega valor a la literatura existente”.
Este apartado pretende sustentar teóricamente el estudio que implica exponer y
analizar las teorías, las perspectivas, investigaciones y los antecedentes en
general, que se consideran válidos para el estudio. A su vez ayudará a prevenir
errores que se han cometido en otros estudios sobre el tema, además orienta
como se deberá abordar el estudio, tiene como fin inspirar nuevas líneas y áreas
de investigación y provee un marco de referencia para interpretar los resultados de
este estudio.
2.1.1 Estado de la cuestión
Con el propósito de sustentar el estado de conocimiento sobre el tema de
investigación, se expone a continuación un cuadro que resume diversas fuentes,
consultadas referidas al tema y a las variables de la investigación.
37
Cuadro 2. Resumen de fuentes consultadas
CATEGORÍA TEÓRICA
TEMAS APORTES AUTORES
LEYES Y POLÍTICAS
LEY N° 8262 FORTALECIMIENTO DE LAS PYMES, MEIC
Adicionase el artículo 3º bis, cuyo texto dirá: “Artículo 3º bis.-El MEIC creará una estructura organizativa funcional especializada en PYMES, denominada Dirección General de Apoyo de la Pequeña y Mediana Empresa (DIGEPYME).
Actualizada al: 15-10-2008 Sanción: 02-05-2002 Publicación: 17-05-2002 La Gaceta Nº 94
POLÍTICA NACIONAL DE EMPRENDIMIENTO 2010-2014
La Administración Chinchilla Miranda a través del (MEIC), asumió el importante reto de fomentar el emprendimiento encosta Rica.
Administración Chinchilla, 2010-2014,
LEY 218 ASOCIACIONES
Ley de Asociaciones bajo la cual se crea la Red Quercus
Congreso constitucional de la república de costa rica
MANUAL, OIRSA Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para plantas exportadoras de Miel de Abeja,
OIRSA, Marzo 2007
OFERTA Y DEMANDA
OFERTA Y DEMANDA
Centro Internacional de Política Económica para el Desarrollo Sostenible (CINPE) de la Universidad Nacional.
Carlos Murillo y Rafael Arias, 2005
REGLAMENTO PARA LA INSCRIPCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
Reglamento para la inscripción, importación, comercialización y publicidad de productos con base en recursos naturales industrializados y con cualidades medicinales
Decreto Ejecutivo N° 26782-S del 3 de marzo de 1998
Fuente: Elaboración propia, 2013
Con base en la tabla anterior, se deduce que este estudio de mercado para la Red
es escaso aún y está pendiente. Se logra identificar diferentes estudios que
direccionan acciones que se han realizado sobre el tema; sin embargo, en el tema
específico de Producción y Comercialización de Miel de Abeja en la zona, no se
encontró una investigación concreta, realizada en el Cantón de Buenos Aires, ni
38
direccionada al apoyo en convenido de los productores de la Red Quercus y no
existe tal investigación. Debido a esto, el problema de investigación e intervención
que se plantea tiene relevancia económica y social.
2.2. DESCRIPCIÓN DE LAS TEORÍAS QUE SUSTENTAN LA INVESTIGACIÓN
2.2.1. Teoría de Proyectos según ICAP
Todos los proyectos están compuestos por etapas y estas varían de acuerdo a la
razón de ser de cada proyecto. Según la teoría de proyectos estas etapas o fases
por las que pasa un proyecto se conoce como Ciclo de Vida de Proyectos; de
acuerdo con la teoría que se aplique estas fases pueden cambiar, sin embargo
según la Teoría de Proyectos del ICAP el ciclo de vida de un proyecto está
compuesto por las siguientes fases:
Pre-inversión
Promoción, negociación y financiamiento
Inversión o ejecución
Operación o funcionamiento
Según la naturaleza del proyectos de las fases anteriores se pueden derivar una
fase llamada Inter-fase, que sería “el diseño definitivo y nace de la promoción,
negociación y financiamiento, previo a la ejecución del proyecto” (Rosales Posas
2010, p. 9)
Todo este proceso, durante las etapas permite que el control de los tiempos, es
decir lo ocurrido en cada fase sea más fácil de controlar, por lo que la eficiencia y
eficacia en el proyecto en todos sus aspectos aumenta.
39
“Cada una de las etapas requiere de tres elementos: insumos, procesos y productos, de
estos insumos sometidos a un proceso se obtienen productos, los cuales a su vez sirven
para otras fases y así sucesivamente”. (Rosales Posas 2010, p. 9)
2.2.1.1. Fase de Pre-inversión
Esta fase también llamada planificación, es la fase donde nace el proyecto, donde
se elabora la propuesta.
“En esta etapa se realizan todos los estudios y estimaciones tendentes a
determinar la factibilidad y viabilidad de los proyectos”. (Rosales Posas 2010, p.
10).
De acuerdo a lo anterior, es importante que durante el proceso de planificación se
llegue a la obtención de un documento de proyecto, este documento puede
dividirse en niveles según la naturaleza del proyecto, esos niveles en orden se
denominan.
Identificación
Perfil
Prefactibilidad
Factibilidad
2.2.1.2. Fase de promoción, negociación y financiamiento
Esta fase “comprende todos los aspectos relacionados con la negociación de los
recursos necesarios para realizar el proyecto, en especial, los financieros”
(Rosales Posas 2010, p. 10)
40
Según lo enunciado, nos remite a que el proyecto tiene un ciclo de vida, por lo
tanto las fases se van uniendo entre sí y una depende de la otra para proporcionar
insumos necesarios para que se cumplan, sin embargo, es importante mencionar
que según la teoría, una fase puede iniciar antes de que termine la otra, por lo que
no son dependientes para el inicio, sobre todo cuando los procesos internos dentro
de las programa tienen hitos establecidos que deben cumplirse.
Como todas las fases tienen sus productos, los cuales son insumos de las fases
posteriores, es importante mencionar los que se derivan de la fase de promoción,
negociación y financiamiento según esta teoría:
Viabilidad política e institucional
Identificación de organismos financieros
Elaboración del documento de proyecto
Estrategia de negociación
2.2.1.3. Fase intermedia: Diseño definitivo
Esta fase “consiste en elaborar el diseño definitivo de ingeniería y arquitectura,
ajustar detalles finales previos a la ejecución, tales como disponibilidad y
características del terreno o área de influencia y las bases para la contratación de
las obras, diseño y términos de referencia para la operación del proyecto” (Rosales
Posas 2010, p. 10)
Los Sub-procesos de esta fase son:
La contratación de la empresa encargada de los diseños
Desarrollo del Diseño
Ajustes finales
41
2.2.1.4. Fase de inversión o Ejecución
Esta fase “es la etapa en que se ejecutan los proyectos seleccionados y
priorizados en la pre-inversión y que se les asignó recursos” (Rosales Posas 2010,
p. 10)
Al finalizar esta etapa el proyecto estará listo, terminado para iniciar operación; sin
embargo, previamente es necesario contar con el plan de ejecución, la
contratación del personal a cargo del proyecto o bien la empresa o consultoría que
ejecutará el plan y hará entrega del proyecto finalizado. Para esta estaba se debe
contar con el Plan que estará compuesto por:
Aspectos generales del proyecto
Análisis de Viabilidad
Planificación y programación
Planificación organizativa y estilo de dirección
Planificación de la información y control
2.2.1.5. Fase de operación
Esta fase final “consiste en poner en marcha el proyecto y concretar los beneficios
netos estimados en el documento de preinversión” (Rosales Posas 2010, p.10)
Durante esta fase se puede desarrollar un proceso de evaluación, esta fase se le
conoce como evaluación ex post, sin embargo, no es la única evaluación que
realiza durante el ciclo de vida del proyecto, está la evaluación ex ante y la
evaluación durante el proyecto.
42
La evaluación ex ante: se aplica durante la etapa de preinversión del proyecto y
pretende demostrar la factibilidad del proyecto antes de que se ejecute.
La evaluación durante: se realiza durante la inversión o ejecución del proyecto y
pretende evaluar el cumplimiento de los objetivos propuestos “su propósito es
detectar las dificultades que se dan en la programación, administración, control,
calidad, generando información que permita revisar y corregir oportunamente,
aumentando así la posibilidad de éxito del proyecto” (Rosales Posas 2010, p.15)
La evaluación ex post: se realiza en la operación del proyecto al final de la vida útil,
“en términos generales contempla un examen minucioso de los siguientes
factores: la eficiencia, la eficacia, los resultados, los efectos y todo el impacto
alcanzado por el proyecto” (Rosales Posas 2010, p.17)
2.2.2. Teoría de Oferta y Demanda
Esta teoría muestra que las preferencias de los consumidores determinan su
demanda de mercancías, mientras que los costos de las empresas son el
fundamento de la oferta de las mercancías.
La oferta es la cantidad de bienes y servicios que los productores están dispuestos
a ofrecer a un precio dado en un momento determinado. Ésta determinada por:
costos de producción, tecnología, precios de los factores, precios de los bienes
afines, política gubernamental, elementos especiales.
Ley de la oferta: a mayor precio mayor cantidad ofrecida y a menor precio menor
cantidad ofrecida.
La tabla de oferta: es una tabla en la cual se muestra la relación entre la cantidad
43
que los productores desean vender de un bien manteniéndose todo lo demás
constante.
La curva de oferta: es una gráfica que ilustra la cantidad de un producto que
ofrecerá una empresa a diferentes precios, es una representación gráfica de la
tabla de oferta.
Demanda es la cantidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a los
diferentes precios del mercado por un consumidor o por un conjunto de
consumidores del mercado. Aparte del precio influyen otros determinantes para
que un producto sea demandado: los ingresos, calidad, el tamaño del mercado,
los gustos o preferencias, los precios de los bienes afines, clima.
Ley de la demanda: el precio sube y la cantidad demandada baja y viceversa.
La curva de demanda es la representación gráfica de la tabla de demanda.
Precio de Equilibrio: es aquel que iguala la cantidad demandada y la oferta .el
precio y cantidad llegan a un punto de acuerdo.
2.2.3. Exposición de los principales conceptos que guiaran la investigación
2.2.3.1. Ciclo de vida de un proyecto
Para facilitar la gestión, los directores de proyectos o la organización pueden
dividir los proyectos en fases, con los enlaces correspondientes a las operaciones
de la organización ejecutante. El conjunto de estas fases se conoce como ciclo de
vida del proyecto. (Rosales Posas 2010, p.18)
El ciclo de vida del proyecto define las fases que conectan el inicio de un proyecto
con su fin. La transición de una fase a otra, generalmente implica alguna forma de
44
transferencia técnica. (Rosales Posas 2010, p.18) se refiere al conjunto de fases
que lo conforman, al dividir el proyecto en etapas se facilita la gestión del mismo.
La transición de una fase a otra se hace mediante el establecimiento de puntos de
control que sirven para verificar que los objetivos de una fase particular han sido
alcanzados. Es una práctica común iniciar una fase antes de la aprobación de la
etapa previa. Sin embargo, el Gerente de Proyecto y su equipo de trabajo deben
haber valorado antes el riesgo inherente a esta decisión.
2.2.3.2. Investigación de Mercados
La investigación de mercados busca garantizar a la empresa, la adecuada
orientación de sus acciones y estrategias, para satisfacer las necesidades de los
consumidores y obtener la posibilidad de generar productos con un ciclo de vida
duradero que permita el éxito y avance de la empresa, además brinda a las
compañías la posibilidad de aprender y conocer más sobre los actuales y
potenciales clientes.
La investigación de mercados es una disciplina que ha contribuido al desarrollo de
la Mercadotecnia y a la industria en general durante los últimos cincuenta años,
siendo nutrida por la integración de múltiples disciplinas (psicología, antropología,
sociología, economía, estadística, comunicación, entre otras).
El propósito de la investigación de mercados es ayudar a las compañías en la
toma de decisiones sobre el desarrollo y la mercadotecnia de los diferentes
productos. La investigación de mercados representa la voz del consumidor al
interior de la compañía.
45
2.2.3.3. Indicadores financieros
a) Inversión Inicial La inversión inicial son todos aquellos desembolsos que se efectúan antes de la
puesta en marcha de la operación de un proyecto.
Las inversiones que se realizan en activos fijos corresponden a aquellos bienes
tangibles que se utilizan o que son necesarios para el proceso de producción,
entre los que se pueden citar, terreno, edificio, maquinaria, vehículos y otros.
El autor define inversión inicial como:
“La adquisición de todos los activos fijos o tangibles y diferidos necesarios para
iniciar las operaciones de la empresa, exceptuando el capital de trabajo” (Baca,
1995, p137)
b) Costo Capital
Costo de capital es el rendimiento requerido sobre los distintos tipos de
financiamiento. Este costo puede ser explícito o implícito y ser expresado como el
costo de oportunidad para una alternativa equivalente de inversión.
c) Valora Actual Neto (VAN)
El elemento económico del Valor Actual Neto (VAN), es un método de evaluación
de inversiones que considera el valor del dinero en el tiempo y resulta de hacer
una comparación entre las inversiones inicial y los flujos de efectivo atraídos a
valor presente y descontados a una tasa de interés que puede ser, el costo de
46
capital de la empresa, el costo de oportunidad de los fondos en el mercado o bien
una tasa de interés atractiva para los inversionistas del proyecto.
“Es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la
inversión inicial” (Baca, 1995, p. 181)
Lo anterior equivale a comparar todas las ganancias esperadas contra todos los
desembolsos necesarios en términos de su valor en el presente, considerando
para ello una tasa de descuento que representa la rentabilidad esperada.
El proyecto se evalúa mediante el VAN de la siguiente manera:
VAN > 0 El proyecto se acepta
VAN < 0 El proyecto se rechaza
VAN = 0 El aceptar o rechazar el proyecto queda a criterio del evaluador
d) Tasa interna de retorno (TIR)
La tasa interna de retorno es el máximo costo que acepta un proyecto; “Es la tasa
de descuento que hace que el VAN sea igual a cero. Es la tasa que iguala la suma
de los flujos descontados a la inversión inicial”. (Baca, 1995, p.133)
47
Por si sola la tasa interna de retorno no tiene gran utilidad sino que debe
compararse con el costo de capital para obtener la siguiente relación:
TIR > Costo de capital = Rentable
TIR < Costo de capital = No Rentable
TIR = Costo de capital = Indiferente
2.2.3.4. Apicultura La apicultura es una actividad que cabe bien dentro del concepto de desarrollo
agrícola de escala pequeña. Es un oficio principalmente de labor humana que se
puede integrar fácilmente dentro de proyectos agrícolas o forestales más grandes.
Las abejas no sólo ayudan en la polinización de algunas cosechas usadas en esos
proyectos sino que utilizan medios que de otro modo no se usarían.
La apicultura es la actividad dedicada a la crianza de las abejas y a prestarles los
cuidados necesarios con el objetivo de obtener y consumir los productos que son
capaces de elaborar y recolectar. El principal producto que se obtiene de esta
actividad es la miel. La miel es un factor de beneficio para los humanos.
2.2.3.5. Miel de Abeja
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de
las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de
insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan
con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los
panales donde madura. Además la miel es una secreción que fue consumida
anteriormente por éstas.
CAPITULO III
49
3. MARCO REFERENCIAL
El marco hace referencia o descripción de la organización, la estructura normativa
de la organización, marco legal - jurídico y ubicación micro y macro del objeto de
estudio.
3.1. Descripción de la Organización
La Red Quercus es una organización de segundo nivel, creada mediante la Ley
218, por lo tanto es una organización civil de carácter no lucrativo. Está integrada
por cinco organizaciones que trabajan en el Área de Amortiguamiento del Parque
Internacional La Amistad. Estas son:
Asociación de Mujeres Organizadas de Biolley (ASOMOBI)
Asociación de Productores La Amistad (ASOPROLA)
Asociación de Turismo de Santa María de Brunca (ASETUSAMA)
Asociación de Turismo e Investigación de Capri (ASOTICA)
Asociación de Turismo de Tres Colinas (ASOTUR).
3.1.1. Origen
Alrededor del año 2003, la zona de amortiguamiento del Parque Internacional de
La Amistad ya contaba con algunos grupos organizados establecidos y con un
estimado de ocho años de trayectoria cada uno. Para ese mismo año se dio el
primer acercamiento de esas organizaciones gracias al Proyecto “Parques en
peligro” financiado y gestionado por The Nature Conservancy (TNC). El propósito
de TNC era tratar de fortalecer a los grupos que tenían actividades de
colaboración con el PILA, las cuales no tenían nexo alguno entre ellos: esos
grupos fueron: La Asociación Cámara Ecológica de Turismo de Tres Colinas
50
(ASOTUR) y la Cámara de Turismo Biolley – La Amistad. Este proceso permite a
las asociaciones conocerse y comenzar una relación de amistad, mas no a realizar
un trabajo en conjunto pues debido a la desconfianza que cada una manifestó en
el momento, se veían más como competencia que como aliados.
Es importante destacar, que este proceso era tan ajeno a la visión de los grupos,
que no existía contacto alguno si no había intervención de la Administración del
PILA y de TNC. Sin embargo, lo bueno de este primer proceso, fue que la gente
se conoció y compartió la experiencia que tenían como asociación, Después de un
año y siete meses, exactamente para el 2005, ya existe una iniciativa propia de las
asociaciones. Inicia un proceso más acertado. Los grupos participativos son: La
Asociación de Mujeres Organizadas de Biolley (ASOMOBI), Asociación Cámara de
Turismo de Santa María de Brunca (ACETUSAMA) y La Asociación de Turismo de
Tres Colinas (ASOTUR) y La Asociación de Productores La Amistad (ASOPROLA,
los cuales por decisión propia deciden cambiar su rumbo y abandonan la red tres
años después de su establecimiento).
El proceso de entendimiento, dura todo un año, hasta que en mayo del 2006 se
constituye la Red de Grupos Comunitarios Aledaños al Parque Internacional de La
Amistad – Sector Pacífico de Costa Rica, como una organización de hecho. Para
diciembre de ese mismo año, específicamente el día 6, se acuerda constituir
legalmente la organización y se identifica como nuevo nombre Asociación
Conservacionista Red Quercus. En enero del 2007 se hace la asamblea
constitutiva y se crea una asociación bajo la Ley 218. Durante el proceso de
entendimiento las organizaciones toman el tiempo para definir el rumbo de la
asociación Quercus. La visión, la misión, valores, áreas de trabajo.
Posteriormente inicia la ejecución y gestión de diferentes proyectos, mejora la
relación entre las asociaciones con la administración PILA, inicia la búsqueda de
51
alianzas estratégicas como ha sido la relación con ADATA una red de
asociaciones que lucha por la conservación y gestión de proyectos sostenibles y
sustentables en el área de amortiguamiento del Parque Internacional de La
Amistad- Panamá, ingresa un nuevo grupo organizado (2012). Actualmente la red
cuenta con cuatro asociaciones las cuales día a día portan con orgullo la camiseta
Quercus (Nombre científico escogido en honor al árbol de Roble endémico de
Costa Rica, abundante en el Parque Internacional de La Amistad, ejemplo de
fortaleza y beneficio para otras especies) y es que precisamente Red Quercus ha
luchado por ser un beneficio para sus socios, comunidades enteras y el medio
ambiente, por eso, han llegado a ser un ejemplo de que la unión hace la fuerza.
Las organizaciones identificadas perseguían objetivos muy similares y compartían
varios elementos a pesar de no tener hasta ese momento coordinación y relación
entre los grupos, no se conocían. Sus objetivos reivindican derechos ambientales,
políticos y económicos. Estos se basaban fomentar actividades económicas con
buenas prácticas productivas como cultivos orgánicos y turismo rural comunitario,
apoyar acciones de conservación del Parque Internacional La Amistad, y
promover la participación de la sociedad civil organizada en la toma de decisiones
sobre el uso y gestión de los recursos naturales.
En el 2003, funcionarios de la administración del Parque, promueven la idea de
crear de una red o coordinación entre los distintos grupos de oeste a este en la
zona de amortiguamiento del Parque en el sector Pacífico. Estos grupos
identificados que además fueron los fundadores de la la Red Conservacionista
Quercus son: Asociación Cámara Ecológica de Turismo de Santa María de
Brunca, Asociación de Turismo de Tres Colinas, Asociación de Mujeres
Organizadas de Biolley. Asociación de Productores La Amistad, y la Asociación de
Turismo e Investigación de Capri. Red Quercus. Además de perseguir objetivos
similares, estos grupos tenían en común el poseer en sus comunidades senderos
52
o entradas oficiales al Parque. Estos senderos son importantes para las
comunidades porque se pueden dedicar al turismo y son muy importantes para la
administración del Parque porque son claves para realizar acciones de control y
vigilancia, monitoreo, investigación, etc.
La idea fue bien recibida pero en opinión de algunos fundadores de la Red debían
de conocerse más para formalizar su interés en funcionar como una organización
de base hecha de organizaciones de base con objetivos y actividades comunes.
Este proceso de conocerse empieza en los años siguientes con el Proyecto de
Parques en Peligro de la organización no gubernamental conservacionista The
Nature Conservancy y USAID, en el Parque Internacional La Amistad y mediante
la construcción participativa del Plan de Manejo del Parque Internacional La
Amistad, Costa Rica, también apoyada por la organización mencionada.
Mediante el Proyecto Parques en Peligro, The Nature Conservancy, Costa Rica,
se fortalece la capacidad local para la gestión del Parque Internacional La
Amistad. Primero se identifican los grupos claves y se promueven giras e
intercambio de experiencias, se plantean capacitaciones en conjunto como el
proceso para graduar Guías Locales con el Instituto Nacional para la Biodiversidad
(INBIO). Estos grupos se conocen cuando participan en los estudios y talleres
para diseñar el Plan de Manejo del Parque Internacional La Amistad, ejecutado
por Sociedad de Estudios para el Desarrollo Rural con fondos de The Nature
Conservancy y USAID. En este proceso se plantea el concepto de:
“Responsabilidades Compartidas”, como un concepto que permitiera la
construcción de acuerdos entre grupos organizados y la administración del Parque
para apoyar la implementación del Plan de Manejo.
53
En el 2005 los actuales miembros de junta directiva y los miembros más activos de
la Red, deciden formar la Red Conservacionista Red Quercus. El planteamiento
que en conjunto hacen las organizaciones que conforman la red es que si las
comunidades obtienen beneficios económicos del Parque sin causarle ningún
daño las comunidades se sentirán comprometidas a participar en su protección.
Construyendo en la práctica un modelo de desarrollo que mejora la calidad de vida
de los pobladores mediante actividades económicas con buenas prácticas
ambientales que a su vez mejoran y “financian” la gestión de las áreas protegidas.
Al ser una organización de base hecha por organizaciones de base se multiplica el
impacto de las acciones de los grupos organizados por sí mismos. Atrayendo y
multiplicando información, contactos, proyectos y procesos. Promueve el
intercambio de experiencias y conocimiento, brinda mayor fuerza política para
negociar con autoridades locales, regionales y nacionales, da mayores volúmenes
y oportunidades de negociación en negocios “verdes” de turismo comunitario y
producción agrícola con buenas prácticas y orgánica.
Del 2005 a la fecha los aportes y logros de la Red Quercus a la conservación del
Parque Internacional y al desarrollo local y sostenible de las comunidades de la
zona de amortiguamiento del Parque en el sector Pacífico, son muy significativos y
difíciles de cuantificar adecuadamente. En primer lugar se ha creado una base de
capital humano para la gestión de proyectos productivos y de conservación, que
incluye promotores ambientales, personas especializadas en la ejecución
financiera y en la ejecución técnica de proyectos.
Cuando la Red inició labores sus primeros proyectos eran de cinco mil dólares y
en la actualidad han manejado proyectos por más de trescientos cincuenta mil
dólares anuales, con al menos 4 donantes distintos, entre ONGs y JUDESUR. En
la Región Brunca, el consultor no conoce ninguna organización comunitaria con
54
capacidad para manejar proyectos de estas cifras. A nivel nacional no existen
muchas organizaciones como la Red Quercus que es una estructura similar a la
de una Organización No Gubernamental en cuanto a su capacidad para la gestión
y administración de proyectos o acuerdos de donación.
En la parte productiva, se formaron guías locales para apoyar el turismo ecológico
en las distintas comunidades de la Red, estos guías son parte de los promotores
ambientales que realizan acciones de educación y monitoreo ambiental. Se ha
promovido la certificación de productos agrícolas orgánicos, se han realizado
acciones de mercadeo en turismo, capacitación en estos temas, y se ha
estimulado la producción de miel, como una fuente de ingreso sostenible y sin
ningún impacto dañino al medio. Se ha estimulado la producción con buenas
prácticas ahora se deben hacer estudios de mercado y planes de mercadeo y
ventas para los productos con mayor potencial económico.
En la parte ambiental además de participar en el proceso para construir el Plan de
Manejo del Parque, la Red ha coordinado con la administración patrullajes
conjuntos, limpieza de senderos, han aportado recursos humanos para el control y
prevención de incendios forestales.
La Red ejecuta el Programa EDUCAPILA, programa oficial de educación
ambiental para las comunidades en la zona de amortiguamiento del Parque
Internacional La Amistad, reconocido por el Ministerio de Ambiente y el Ministerio
de Educación. Este programa emplea en la actualidad ocho promotores que
trabajan en 40 centros de primaria y 5 de secundaria, además de con grupos
comunitarios. Se trabajan temas de conservación y desarrollo sostenible con
proyectos vivenciales de huertos orgánicos y reciclaje.
55
Con este programa y otras acciones la Red aspira a construir sociedades
participativas, organizadas y comprometidas con la protección del Parque y el
desarrollo sostenible de su zona de amortiguamiento. Sensibilizando y
posicionando el Parque en la mente de sus vecinos, a través de tener más
claridad sobre los servicios y beneficios que nos brindan.
En la parte política, la Red ha ocupado constantemente puestos en las
Comisiones locales, regionales del Parque y el Área de Conservación La Amistad
Pacífico y en la Comisión Nacional de Áreas de Conservación, donde han
impulsado importantes acciones para la conservación y reivindicando
positivamente la participación de grupos comunitarios. Como parte de sus
gestiones han incluso recaudado recursos como vehículos para fortalecer las
acciones de la Administración del Parque.
Medir o evaluar la efectividad de manejo, así como el aporte de la sociedad
organizada a través de la Red Quercus es una acción identificada como clave por
la junta de la red, para poder documentar y mejorar la participación y coordinación
de la sociedad civil, en el modelo de desarrollo y de gestión que se ha construido
gracias principalmente a la coordinación de los grupos locales, la administración,
ONGs y otras instituciones y aliados.
La Administración del Parque y comunidad cuentan con una relación ejemplar de
mutuo beneficio, no común en la mayoría de áreas protegidas del país. Poseen
muy buena comunicación y coordinación. Escriben en conjunto propuestas de
proyectos y coordinan acciones del Plan de Manejo del Parque, aumentando la
efectividad de manejo si se dependiera solo de los recursos estatales.
56
3.1.2. Misión
“Fomentar la conservación y el desarrollo sostenible del Parque Internacional La
Amistad, y los pueblos aledaños a su límite, ubicados en la vertiente Pacífica de la
Cordillera de Talamanca y la cuenca alta del Río Térraba, favoreciendo las bases
de sostenibilidad ambiental, social y económica de la biodiversidad y de una
permanencia digna para los seres vivos en este entorno natural único en el
mundo”.
3.1.3. Visión
Es ser una estructura organizativa y funcional que les asegura la sostenibilidad
ambiental del área protegida y el desarrollo de actividades productivas en armonía
con el ambiente, con sus raíces culturales y con un equitativo y justo desarrollo
económico.
3.1.4. Estructura normativa de la Organización
Hasta la fecha la Red Conservacionista Quercus ha trabajado con una base de
entre 10 y 6 personas, más los promotores ambientales de EDUCAPILA (En la
actualidad son 8 personas). Del 2005 al 2012, se ha trabajado con recursos de
proyectos y sin recursos, recurriendo en algunos años al trabajo voluntario como la
base para no desatender compromisos como el programa de EDUCAPILA.
En este año hubo una reducción de personas activas en la Red Quercus, pero la
organización debe de tener una forma para reponer y reforzar la participación de
miembros de los distintos grupos. El proceso de planificación involucró personas
que no eran tan cercanos a la Red y propuso otras formas de aumentar la
57
participación. Se espera que con la nueva estructura el primer año se aumente en
al menos seis personas más que formaran la unidad operativa y administrativa.
La organización como tal cuenta con capacidad, técnica, financiera y
administrativa para el manejo y administración de proyectos. Su oficina se
encuentra ubicada en las instalaciones de ASOMOBI.
3.1.5. Caracterización de la población
La investigación centra su población base para el estudio en la producción y
comercialización de la Miel de Abeja de la Red Quercus, la cual se compone de la
siguiente manera:
a) Personal Administrativo: Corresponde al Presidente y/o encargado de
administrar los proyectos de la Red Quercus, quién se encarga del manejo
de los fondos de la organización, sin embargo; como lo menciona don
Mainor Sibaja, los socios no realizan aportes económicos a la Red y más
bien funcionan como un grupo para generar proyectos, especialmente los
que van en función de la educación ambiental por la influencia del Parque la
Amistad. .
b) Productores de la Red Quercus: Corresponde a los 52 Productores
asociados involucrados en el tema apícola, que pertenecen a los cinco
grupos asociados a la Red, como lo son: Asociación de Mujeres
Organizadas de Biolley (ASOMOBI), Asociación de Productores La Amistad
(ASOPROLA), Asociación de Turismo de Santa María de Brunca
(ASETUSAMA), Asociación de Turismo e Investigación de Capri
(ASOTICA), Asociación de Turismo de Tres Colinas (ASOTUR).
58
A continuación se muestra un cuadro y gráfico, donde se ilustrado la participación
de los apicultores de cada grupo en la producción de miel de abeja:
Cuadro 3. Distribución de Productores según el grupo de la Red Quercus
Grupo Productores % ASOMOBI 7 10% ACETUSAMA 8 16% ASOPROLA 13 26% AZAPILA 16 32% CNP 8 16% 52 100%
Fuente: Elaboración propia, 2013
3.1.6. Marco Legal y Jurídico
Al momento de inicio de la consultoría, la Red contaba con la junta directiva, más
el apoyo de la unidad administrativa de ASOMOBI (dos personas), y los
promotores ambientales que sumando a los educadores y los de monitoreo serán
unas diez personas. Aproximadamente unas 16 personas, que trabajan mucho ad
honorem, sus gastos de trabajo no siempre son cubiertos en su totalidad.
Esta entidad como toda organización creada bajo el marco jurídico de la Ley 218,
está constituida por una Asamblea General que en este caso particular está
conformada por 25 asambleístas, cinco representantes de cada una de las
organizaciones miembros y una Junta Directiva que cuenta con Presidente,
Vicepresidente, Secretario, Tesorero, Vocal y Fiscal.
3.1.7. Ubicación (macro y micro localización) del objeto de estudio
El proyecto se ubica en los cantones Buenos Aires y Coto Brus, Provincia de
Puntarenas, en comunidades aledañas al Parque Internacional La Amistad. La
59
zona de Influencia del proyecto comprende así mismo el territorio conocido como
área de amortiguamiento del Parque Internacional La Amistad, ubicado al Sur de
Costa Rica. Se reconoce como tal al territorio ubicado en la margen izquierda de
la Carretera Interamericana Sur y ruta a San Vito, hasta la línea donde inicia el
PILA y Zona Protectora Las Tablas.
Figura 1. Ubicación geográfica de la división política de la Región Brunca
Fuente: Documento Red Quercus, 2013
CAPITULO IV
61
4. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
La interpretación y el análisis de los resultados se estableció según los datos
recolectados dentro del período 11 de noviembre al 28 de Diciembre del 2013,
utilizando los métodos, enfoques y herramientas definidos anteriormente y que
sustentan las bases de datos diseñadas.
La información fue tomada de las sesiones de trabajo realizadas y las entrevistas
aplicadas a los grupos establecidos como población meta:
Grupo 1: Productor
Grupo 2: Comerciante
Grupo 3: Distribuidor
En lo que respecta a los grupos 1 y 2 se consideró toda la población por ser una
muestra pequeña y homogénea, mientras que el grupo 4 se realizó a través de
consultas a los apicultores ya que no existe oficialmente una red de distribución de
este producto establecida en la zona.
Con la información recolectada se presenta a continuación algunos cuadros y
gráficos, seguido a estos su descripción y análisis con el fin de que sirvan de
sustento para las conclusiones y recomendaciones.
62
4.1. ANÁLISIS DE MERCADO
4.1.1. Objetivo:
Determinar la demanda actual y futura, además de la oferta, precios, publicidad y
promoción para la comercialización de la miel de abeja de la Red Quercus en la
Zona.
4.1.2. Conceptualización y caracterización del Mercado
El mercado en este caso corresponde al conjunto de personas u organizaciones
con necesidades a satisfacer en la producción de Miel de Abeja, se consideró al
conjunto de compradores reales y potenciales del producto, se son las personas u
organizaciones que estarían dispuestos a comprar y disponen de los medios
comprar este producto.
4.1.3. Características del mercado
Se consideró para este estudio características como: Demografía, geografía,
económicas, sociales, culturales e institucionales.
4.1.4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
4.1.4.1. Definición y características del bien
El producto a investigado consiste en miel de abeja. La miel es una sustancia
dulce natural producida por abejas a partir del néctar de las plantas, de
secreciones de partes vivas de éstas o de excreciones de insectos succionadores
de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas
63
recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, y que
depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje.
La miel está compuesta mayormente por agua, azucares, ácidos orgánicos y
minerales.
El azúcar representa de 95 a 99% de la materia seca. La mayoría de los azúcares
son simple glucosa y fructuosa. El agua es el segundo elemento en importancia y
se debe tener siempre en consideración que sólo mieles con un contenido inferior
a 18% de agua no tienen riesgo de fermentarse.
Las características físicas relevantes de la miel son las siguientes:
Viscosidad
Densidad
Higroscopia (capacidad de absorber o ceder humedad al medio ambiente)
Tensión superficial
Propiedades Caloríficas
Color
Cristalización
¿Por qué se cristaliza la Miel?
La miel se cristaliza porque es una solución supersaturada. Este estado de
sobresaturación ocurre porque hay mucho azúcar en la miel (más del 70%) con
relación a la cantidad de agua (a menudo menos del 20%). La glucosa tiende a
precipitar fuera de la solución, y la solución cambia a un estado sobresaturado
más estable.
64
Además se establece como propuesta en siguiente capítulo la elaboración de
otros productos como lo son: propóleos, polen y jalea real; para lograr abarcar una
mayor proporción de la demanda.
4.1.4.2. Productos sustitutos
Si bien es cierto, la miel posee como sustitutos algunos productos como:
mermeladas, manjar, flan, mantequilla, que las personas utilizan comúnmente, en
lo que respecta a salud, la miel es producto que no tiene sustitutos, partiendo de
su origen natural de la confección, pues en ella la mano del hombre solo participa
en su extracción.
4.1.4.3. Productos complementarios
Dentro de los productos complementarios que podría diferenciar la miel de las
mermeladas se tendrían el té, la limonada, jugos naturales sin dejar de mencionar
los productos que son comunes con los otros dulces como lo es el pan, postres,
tortas, galletas, pasteles, entre otros.
4.1.4.4. Atributos diferenciadores del producto
La miel que se va a distribuir es pura, saborizada sin perder las bondades
naturales y nutricionales, traída de los apicultores ubicados en la comunidad de
Biolley extraen de la naturaleza producida al aire libre garantizando su
originalidad, fabricada con el polen de las flores de campo; ofreciendo al
consumidor la calidad e higiene adecuada en el envasado y conservación de la
misma. Los clientes de la miel pura podrán adquirir este producto en los
supermercados, pulperías, hoteles y posibles verdulerías; se propone un empaque
con la información impresa en el mismo, que mostrará datos nutricionales,
65
contenido y diversa formas de uso, su fórmula estará da para ser fácilmente
asimilada.
4.1.4.2. Presentaciones Con respecto al envase del producto se cuenta con las siguientes presentaciones:
Debido a los costos los productores de la Red envasan su producto en botellas de
plástico ya que son más económicas que el envase de vidrio, aunque es este el
que se exige para contribuir con el medio ambiente. Actualmente también se
envasa en estañones, pero han considerado que es mejor en botellas.
4.1.5. MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO 4.1.5.1. Mercado Potencial
Este tipo de población consiste en todos los posibles consumidores de miel de
abeja que se involucren directa o indirectamente.
Entre la población afectada se encuentran comercios como: cadenas,
supermercados, mini súper, pulperías, farmacias, hoteles, restaurantes, sodas,
Diseño Presentación
Botella plástica
( X ) 250 ml
( X ) 750 ml
( X ) 1 L
( X ) 1 estañon
66
venta de batidos, venta de mango. Los cuales se encargan ya sea de distribuir el
producto, o bien, vender directamente la miel de abeja al consumidor final.
Además se puede incluir a industrias farmacéuticas para incluir la miel de abeja en
distintos medicamentos; o bien en industrias encargadas de la fabricación de
cosméticos, en las cuales la miel de abeja tiene gran participación.
4.1.5.2. Análisis de las variables que participan en el Estudio de Mercado
a) Descripción de la población en estudio
Se realizaron visitas a los comercios que podrían ser los posibles clientes del
proyecto de producción y comercialización de miel de abeja de la Red Quercus;
las visitas se realizaron principalmente en: cadenas, supermercados, mini súper,
pulperías, farmacias y hoteles, representados en el siguiente gráfico:
Gráfico 1. Tipo de Comercio
Fuente: Elaboración propia, 2013
38,00%
23,50%
15,00%
9,00% 9,00%
3,50% 2,00%
67
Según la información recolectada de las encuestas aplicadas a 200 comercios
ubicados en los cantones de Pérez Zeledón y Buenos Aires; se logró determinar
que las pulperías presentan mayor participación en el mercado, ya que
representan el 38% de la totalidad de comercios encuestados. Por otro lado, los
hoteles tan sólo representaron un 2%; ya que la mayoría de hoteles a los cuales
se les realizó la consulta en estos cantones, manifestaron no brindar servicio de
alimentación.
b) Descripción del posible género de Mercado
Con relación al nicho de mercado se logró determinar el tipo de género que
normalmente hace uso del producto, considerada esta variable importante para
determinar la población a la que se dirige el proyecto. A continuación se presenta
la información en el siguiente gráfico.
Gráfico 2. Género que compra en el Mercado
Fuente: Elaboración propia, 2013
3% 2%
95%
Hombres
Mujeres
Ambos
68
Como se detalla en el gráfico anterior, el producto es consumido en su mayor
proporción ambos géneros, con una participación del 95%, lo que nos podría
definir que es un producto que se consume por toda la familia.
c) Descripción de la población según edades para el estudio de Mercado
En cuanto a las edades de las personas involucradas en la compra de Miel de
Abeja para el mercado meta; se concluye que el producto es consumido por
población en general, según la información brindada por los encuestados, el
consumo de la miel va dirigido a personas de todas las edades, representado por
el 70% de la totalidad.
Gráfico 3. Edades
Fuente: Elaboración propia, 2013
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
Menos de 25 años
Más de 55 años
25-35 años
36-45 años
Todas
69
d) Ubicación de la Población dentro del estudio de Mercado
Para la investigación se tomó como muestra espacial los cantones de Pérez
Zeledón y Buenos Aires, según los 676 comercios, la distribución de los
mismos se describe en el siguiente gráfico:
Gráfico 4.Cantón
Fuente: Elaboración propia, 2013
Con la información obtenida se determina que la mayor parte de nuestro mercado
meta, se encuentra en el cantón de Pérez Zeledón, con un 65% de la totalidad
encuestada y en el cantón de Buenos Aires con un 35%, sin embargo, es
importante tener claro que igualmente Pérez Zeledón posee mayor cantidad de
población en comparación con el Cantón de Buenos Aires.
65%
35%
PérezZeledón
BuenosAires
70
e) Ingresos de la población meta para el estudio de Mercado
Según los diferentes comercios encuestados, se cuenta con una idea de los
posibles ingresos que sus consumidores, sin embargo; no llevan registros en su
mayoría. En el caso de los comercios de Buenos Aires, asumen que los ingresos
no son mayores de ¢400,000, ya la población se ubica en uno de los cantones
más pobres del país.
A continuación se presenta la distribución de los ingresos, según la información
recolectada en campo. Gráfico 5. Ingresos Promedios
Fuente: Elaboración propia, 2013
En cuando a la distribución tenemos que un 58% posee ingresos entre los
¢200,000 y ¢400,000, seguido por los consumidores que tienen ingresos inferiores
a los ¢200,000; los cuales representan un 30.50% y en una categoría salarial más
elevada, tenemos los que tienen ingresos por encima de los ¢400,000 que
representan el 6.50%.
No responde Más de¢600,000
Entre¢401,000 y¢600,000
Menos de¢200,000
Entre¢200,000 y¢400,000
4,00% 1,00%
6,50%
30,50%
58,00%
71
4.1.6. DEMANDA 4.1.6.1. Investigación de Mercados
Una vez aplicada la encuesta a la población residente en Buenos Aires, San Vito y
Pérez Zeledón se obtuvieron los siguientes aspectos.
4.1.6.2. Estimación de la Demanda 4.1.6.2.1. Evolución histórica
En Costa Rica la actividad de la apicultura tiene más de un siglo y en la actualidad
existen unas 35,000 colmenas y unos 1,558 apiarios, que cada año producen 450
toneladas de miel de abejas, según datos del Ministerio de Agricultura y
Ganadería. Esta producción no logra abastecer el mercado local por lo que se
realizan importaciones; en ese sentido, Costa Rica otorgó a México una cuota
anual de 80 Tm. con cero arancel hasta el año 2003, a partir del cual se llegará a
libre comercio.
Los principales países importadores de miel en el mundo son la Unión Europea
(destacando Alemania, Reino Unido, Francia, Italia y Bélgica), seguida por
Estados Unidos y Japón. Estos países, además de importantes consumidores de
productos apícolas, son exigentes en materia de calidad y resaltan la importancia
de que se trata de un alimento orgánico, resguardando la salud del consumidor.
72
4.1.6.2.2. Descripción de las variables que conforman la demanda
a) Consumo del Producto
Para obtener los datos necesarios para que determinara la demanda, se
analizaron las diferentes variables que conforman la demanda, las cuales se
describen a continuación.
El siguiente gráfico tiene como fin presentar información que determine la compra
de la miel de abeja en los distintos comercios. En este caso es importante aclarar
que como parte de la solicitud realizada por la administración de la Red Quercus
se incluye en la consulta algunos subproductos que se logran obtener de la
apicultura, con el propósito de contar con información que les permita integrar
estos productos en la comercialización.
Gráfico 6. Consumo del Producto
Fuente: Elaboración propia, 2013
81,63%
7,76%
6,94% 3,67%
Miel de Abeja
Polen
Propóleos
Jalea Real
73
Según la encuesta aplicada a los 200 comercios de las zonas de Pérez Zeledón y
Buenos Aires; la miel de abeja es el producto que más se consume en los
comercios visitados con un 81,63%; sin embargo, existen otros subproductos que
también podrían lograr posicionarse en el mercado, como lo son el polen con
7.76%, los propóleos con 6.94% y la jalea con un 3,67%.
b) Frecuencia del consumo de la miel de abeja
En cuando a la frecuencia del consumo de la miel de abeja en los distintos
comercios se logra evidenciar el comportamiento de la compra del producto a
continuación:
Gráfico 7. Frecuencia de compra miel de abeja
Fuente: Elaboración propia, 2013
Cada mes De 1 a 3meses
Cada 7 días Cada 15 días De 3 a 6meses
No responde
31%
24%
18% 18%
10%
1%
74
En el gráfico anterior se muestra que un 31% de la población consume la miel de
abeja en forma mensual, un 24% de uno a tres meses, un 18% cada 7 días y 15
días, un 10% de 3 a 6 meses y un 1% no respondió. Lo que nos da un parámetro
importante para en la producción y comercialización del producto.
c) Frecuencia del consumo de subproductos en el mercado
Como parte de la información encontrada de los subproductos que podrían ser
posicionados por la Red en el mercado, encontramos el Polen con su frecuencia
de consumo que se muestra a continuación:
Gráfico 8. Frecuencia de compra polen
Fuente: Elaboración propia, 2013
Cada 15días
Cada mes Cada 7 días De 1 a 3meses
De 3 a 6meses
Noresponde
26%
21% 21%
16%
11%
5%
75
La mayor parte de comercios que compran polen, indicaron que la frecuencia de
compra es más periódica; poco más del 26% indicaron realizar compras de
manera quincenal, otro 20% aproximadamente indicó comprar cada mes, misma
cifra para los comercios que compran polen semanalmente.
En el caso del propóleos; los comercios manifestaron en mayor proporción realizar
las compras de modo semanal o bien de uno a tres meses; lo cual representa
cerca del 30% en cada caso.
Gráfico 9. Frecuencia de compra propóleos
Fuente: Elaboración propia, 2013
Cada 7 días De 1 a 3 meses Cada 15 días Cada mes
29% 29%
24%
18%
76
En el caso de la jalea real, en los comercios manifestaron realizar las compras de
dicho producto semanalmente, como se logra apreciar en el siguiente gráfico:
Gráfico 10. Frecuencia de compra propóleos Jalea Real
Fuente: Elaboración propia, 2013
La mayor parte de comercios que compran jalea real, indicaron que la frecuencia
de compra es poca un 56% indicaron realizar compras cada 7 días, un 22% de
uno a tres meses y un 11% cada 15 días y cada mes.
Cada 7 días De 1 a 3 meses Cada 15 días Cada mes
56%
22%
11% 11%
77
d) Demanda mensual de unidades de Miel de Abeja
Con respecto a la demanda mensual en unidades de miel de abeja; según la
información obtenida por la totalidad de los comercios, se logró determinar que la
cantidad total de unidades que adquieren mensualmente a continuación.
Gráfico 11. Demanda en unidades mensuales
Fuente: Elaboración propia, 2013
Con respecto a las unidades adquiridas, las pulperías son las que más compran
este producto, aproximadamente 748 unidades mensuales, 673 unidades son
adquiridas en los mini súper, 564 en los supermercados y un poco menos en las
farmacias, cadena, hotel y otros.
748
673
564
142 76 50 48
78
e) Disposición de compra de Miel de Abeja en el mercado
Es importante recalcar que más del 93% de los comercios encuestados
mencionaron estar de acuerdo en comprar miel de abeja producida en la Región
Brunca; por lo que se puede notar un alto nivel de aceptación de dicho producto.
Además muchos manifestaron que al ser una zona más limpia y desconcentrada,
muy posiblemente el sabor de la miel superaría el de muchos de la competencia.
Gráfico 12. Disposición a comprar miel de abeja producida en la Región Brunca
Fuente: Elaboración propia, 2013
93,50%
6,50%
Si
No
79
4.1.6.2.3. Proyección de la Demanda Considerando el comportamiento de la compra de productos en los comercios
visitados, se asume para esta investigación las unidades que adquieren los comercios
mensualmente, que a su vez se proyectarán a un año, con aumento para determinar la
demanda efectiva de miel para cinco años y será como se presenta en el cuadro
siguiente:
Cuadro 4. Proyección de demanda efectiva de miel de abeja a cinco años
Comercios Consumo
según mercado
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Pulperías
748,00 8.976,00
9.873,60
10.860,96
11.947,06
13.141,76
Mini súper
673,00 8.076,00
8.883,60
9.771,96
10.749,16
11.824,07
Supermercado
564,00 6.768,00
7.444,80
8.189,28
9.008,21
9.909,03
Farmacia
142,00 1.704,00
1.874,40
2.061,84
2.268,02
2.494,83
Cadena
76,00 912,00
1.003,20
1.103,52
1.213,87
1.335,26
Hotel
50,00 600,00
660,00
726,00
798,60
878,46
Otros
48,00 576,00
633,60
696,96
766,66
843,32
Total
2.301,00
27.612,00
30.373,20
33.410,52
36.751,57
40.426,73
Fuente: Elaboración propia, 2014
En el cuadro anterior se estimó un aumento en la producción de unidades de miel de
abeja por año de un 10%, la producción dependerá de la cantidad de mano de obra
empleada y la cantidad de capital fijo, es decir maquinaria, instalaciones y otros
recursos usados en la producción y la tecnología disponible. La manera de aumentar el
PIB es mejorando la dotación de capital. Es decir, de lo producido en un año una parte
es ahorrada e invertida en acumular más bienes de capital o capital fijo (instalaciones,
80
maquinaria), por lo que al año siguiente se podrá producir una cantidad ligeramente
mayor de bienes, ya que habrá más maquinaria disponible para la producción.
4.1.7. ESTIMACIÓN DE LA OFERTA 4.1.7.1. Evolución histórica
De acuerdo con datos del Programa Nacional de Apicultura, el número de
colmenas en el país pasó de 578 en el 2008 a 1.756 en el 2011.
Ana Cubero, gerente del programa, informó que, en promedio, cada colmena
genera unos 30 kilos de miel, lo que significa que la producción de Costa Rica se
incrementó cerca de un 66%. Cubero lo asocia con dos factores.
El primero tiene que ver con planes de capacitación en el tratamiento de diferentes
especies de abejas en el país –como las africanas– que, según dice la gerente,
hasta ahora dan sus frutos.
El segundo aspecto se relaciona con el auge de la producción limpia y sostenible,
tendencia que se asocia a la actividad y, gracias a la cual, ha recibido el apoyo
financiero de organizaciones no gubernamentales y bancos.
Los informes de la Promotora de Comercio Exterior (Procomer) registran una
reducción del 53% en el valor de las compras al exterior de miel de abeja entre el
2007 y el 2011. Mientras que en el 2007 se importaron 265,7 toneladas métricas
de producto, en el 2011 el número llegó apenas a 89,3 toneladas. Durante ese
periodo, la mayoría de esas transacciones se hicieron con Centroamérica.
81
A pesar de este panorama, el sector todavía enfrenta retos importantes como
lograr exportar de nuevo y detener la adulteración del producto.
La Cámara Nacional de Fomento de la Apicultura estima que en el país existen
cerca de 980 apicultores y 16 marcas que comercializan la miel de abeja. Además,
Guanacaste es el lugar donde se concentra el 57% de las colmenas del país. Le
siguen San José y Puntarenas con el 19,2% y el 16%, respectivamente. El resto
de producción se lo reparten Alajuela, Cartago y Heredia, debido a que en Limón
no se registra ninguna colmena.1
Actualmente la producción de miel de abeja no es de gran relevancia en el
territorio nacional; ya que Costa Rica se caracteriza por tener una participación
mínima en cuanto a exportación de miel de abeja. Los principales productores de
miel de abeja centroamericanos son Guatemala y El Salvador.
4.1.7.2. Análisis de la situación actual de la competencia
Con información de campo, se detecta que existen marcas consolidadas en el
mercado meta. Según las encuestas a comercios de Pérez Zeledón y Buenos
Aires, las marcas que más adquieren son “La Abejita” y “La Dulzura” son las que
tienen mayor impacto de venta.
1 http://wvw.elfinancierocr.com/ef archivo/2012/junio/17/negocios3198903.html
82
Gráfico 13. Principales marcas de ventas de miel de abeja
Fuente: Elaboración propia, 2013
De acuerdo con el gráfico anterior la marca “La Abejita” tiene un 31,50% de
participación en el mercado, seguida por “La Dulzura” con un 26,50% y la “Bonny”
con un 14,50% y “Del Panal” con un 9% como principales marcas en el mercado.
4.1.8. RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y OFERTA Al realizar el análisis de la oferta de miel en el Cantón, se observa que no existe
empresa dedicada a la comercialización de miel para producción de la miel de
abeja de la Red Quercus, por lo tanto la participación de la investigación en el
mercado no se diseñó con base en el criterio de la “Demanda Insatisfecha”
“tradicional, sino teniendo en cuenta la cantidad de establecimientos que estarían
dispuestos a tomar o contratar este servicio y que de acuerdo a la disposición de
los comercios visitados en adquirir este producto.
31,50%
26,50%
14,50%
9,00%
4,50% 4,00% 2,00% 1,50% 1,50% 1,00%
4,00%
83
A continuación se presentan la comparación entre la cantidad de unidades de miel
de abeja que compran los comercios según su clasificación y la cantidad de
unidades de miel de abeja que estarían produciendo los apicultores de la Red
Quercus.
Gráfico 14. Comparación del consumo y producción anual de la miel de abeja
Fuente: Elaboración propia, 2013
4.1.9. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
La Red Quercus produce su propia miel y busca suplir de miel a la zona de
Buenos Aires y Pérez Zeledón, y para esto pretende establecer relaciones con
canales de comercialización como lo son: pulperías, mini súper, supermercados,
cadenas de detallistas, hoteles, macrobióticas y restaurantes que cubren estas
dos zonas para poder llevar este producto miel de abeja producida por los
integrantes de la red hasta los hogares de Buenos Aires y Pérez Zeledón
-
1.000,00
2.000,00
3.000,00
4.000,00
5.000,00
6.000,00
7.000,00
8.000,00
9.000,00
10.000,00
Consumo anualen comercios
Producciónanual por laRed
84
generando en ellos una mejor calidad de vida al consumir este producto nutritivo y
producido de forma natural.
Se estima que la Red Quercus pueda llegar a producir un estañon de miel de
abeja diario; esto representaría si se lograra 24 estañones mensuales
aproximadamente y 288 anuales.
85
4.1.9.1. Propuesta de listado de atención Clientes en: Buenos Aires: Convento Biolley Potrero Grande
Paso real Santa Marta Cañas
Peje Volcán Ultra Pez
Sonador Cacao
Pérez Zeledón: San Pedro Cajón Las brisas
Las Juntas de Pacuar Repunta Palmares
Los Ángeles Rosa Iris Lourdes
Barrio el pocito Los chiles General Viejo
La linda Samblas Santa Elena
INVU el clavel San Francisco Villa Ligia
Pistalas Lagunas Los pinos Loma verde
María Auxiliadora Sagrada Familia Brasilia
Cocorí Pavones La Ceniza
La Angostura Las Esperanzas Ojo de Agua
Sinaí La hermosa Rivas
Miravalles San Isidro Boston
El Hoyón Tierra prometida UNESCO
Morazán San Valentín Quebradas
San Andrés Los Monjes
4.1.9.2. Cobertura Horizontal
Pulperías, Mini Súper, macrobióticas, Supermercados, farmacias, hoteles y
restaurantes.
86
4.1.9.3. Mapa Geográfico de Atención Clientes:
Figura 2. Mapa de posible distribución del producto
Fuente: Elaboración propia, 2013
Se espera que este producto se pueda comercializar en los Cantones de Buenos
Aires, en Pérez Zeledón y en San Vito, como primera iniciativa, ya que la cantidad
de miel de abeja que se produce actualmente no abastece la demanda a otros
niveles.
87
4.1.10. ANÁLISIS DE PRECIOS
4.1.10.1. Análisis de precios para la presentación de galón de miel
Con respecto a los precios, se logró determinar en la investigación aplicada que
más del 50% de los comercios no compran la miel de abeja en la presentación del
galón; sin embargo, un 30% manifestó estar de acuerdo en pagar ¢16,000 por el
galón de miel de abeja.
Gráfico 15. Disposición al precio (¢16 mil) por galón
Fuente: Elaboración propia, 2013
4.1.10.2. Análisis de precios para la presentación de ½ galón de miel
Caso similar sucede con el medio galón; ya que más del 50% manifestaron no
comprar miel de abeja en esa presentación, pero cerca del 30% indicó estar de
acuerdo en pagar ¢8,000 por el medio galón.
1%
17%
31%
52%
No responde
Desacuerdo
De acuerdo
No compra
88
Gráfico 16. Disposición al precio (¢8 mil) por ½ galón
Fuente: Elaboración propia, 2013
4.1.10.3. Análisis de precios para la presentación de 1000 ml de miel
Situación que se diferencia en las presentaciones de 1,000ml. Casi el 50% de los
comercios indicaron estar de acuerdo en pagar ¢3,500 por dicho tamaño de
presentación de la miel de abeja. Cerca del 40% manifestaron no comprar y el
restante indicó no estar de acuerdo.
1%
17%
33%
50%
No responde
Desacuerdo
De acuerdo
No compra
89
Gráfico 17. Disposición al precio (¢3,500) por 1000 ml
Fuente: Elaboración propia, 2013
4.1.10.4. Análisis de precios para la presentación de 500 ml de miel
Por otro lado, casi el 69% de los comercios indicaron estar de acuerdo en comprar
miel de abeja de presentación de 500ml a ¢2,000.
1%
14%
39%
47%
No responde
Desacuerdo
No compra
De acuerdo
90
Gráfico 18. Disposición al precio (¢2 mil) por 500 ml
Fuente: Elaboración propia, 2013
4.1.10.5. Análisis de precios para la presentación de 250 ml miel
En cuanto a la presentación de 250ml, el 67% de los comercios manifestaron estar
de acuerdo en pagar ¢1,400. Cerca del 20% indicaron estar desacuerdo, pero en
esos casos de logró evidenciar que ellos compraban un producto a precio inferior,
pero también de calidad inferior.
1%
13%
18%
69%
No responde
Desacuerdo
No compra
De acuerdo
91
Gráfico 19. Disposición al precio (¢1,400) por 250ml
Fuente: Elaboración propia, 2013
4.1.10.6. Análisis de precios según los costos de las presentaciones investigadas
Cuadro 5. Comparación de los costos de producción y los precios de venta de la miel de abeja
Fuente: Elaboración propia, 2013
Para el análisis del cuadro anterior, se contó con los costos de producción de cada
presentación, de manera que se lograra contar con un panorama general de las
ganancias que se podría obtener con la producción de miel de abeja para cada
presentación, como lo refleja el cuadro anterior el porcentaje de ganancia es muy
bueno, tanto que la gran mayoría cuenta con una ganancias de 45% a 58%.
1%
11%
22%
67%
No responde
No compra
Desacuerdo
De acuerdo
Costo presentación Precio de Mercado Ganancia/Diferencia % de ganancia
250 ml 633,00₡ 1.400,00₡ 767,00₡ 45%
500 ml 1.111,00₡ 2.000,00₡ 889,00₡ 56%
1 L 2.037,00₡ 3.500,00₡ 1.463,00₡ 58%
1 / 2 3.899,00₡ 8.000,00₡ 4.101,00₡ 49%
1 galón 7.780,00₡ 16.000,00₡ 8.220,00₡ 49%
PresentacionesCOSTO DE PRESENTACIONES
92
4.1.11. ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA
La estrategia de mercadotécnica de “La Red Quercus” es la de realzar, promover y
apoyar su producto, posicionando su Miel de Abeja a largo plazo en el mercado
alimentario y con capacidad para abastecer el mercado local.
El plan de mercadotécnica general que se propone para este producto se basa en
los siguientes fundamentos:
Se encuentra en el mercado alimentario de la industria apícola
Los consumidores consultados requieren Miel de Abeja a largo plazo a
precios razonables
Sus clientes son regionales
4.1.11.1. Estrategia de Ventas La Miel de Abeja es un producto básico para la elaboración de otros productos así
como de consumo individual.
El enfoque para los segmentos del mercado meta son los consumidores locales de
clase media alta a clase alta quienes debido a factores culturales son los que
están más conscientes de los beneficios de la miel de abeja como complemento
alimenticio.
4.1.11.2. Canales de Distribución
El Plan de mercadotecnia de “La Red Quercus” es vender miel de abeja a través
de diversos canales de distribución tradicionales como supermercados,
determinantes para escoger esos canales son los de tener un fácil acceso a los
mercados así como el balance contra los pagos a los comisionistas.
93
4.1.11.3. Publicidad y Promoción
La publicidad y promoción son factores primordiales para el desarrollo de cualquier
negocio y por ende de sus productos, por lo tanto es indispensable no solamente
mostrar el producto sino también desarrollar todo un programa promocional por
medio del cual el consumidor adquiera no solamente una idea general del
producto sino que le ofrezca el conocimiento de todas las ventajas que este le
proporciona.
Como parte del objetivo de este proceso es dar a conocer la Red Quercus como
una empresa comercializara de miel en las comunidades de Buenos Aires, San
Vito y Pérez Zeledón, ya que esta organización es desconocida en los
establecimientos comerciales visitados.
Deberá la Red informar de manera completa y detallada todos los beneficios que
ofrece para el consumidor los productos apícolas en especial la miel de abeja cien
por ciento natural.
Incentivar las ventas de los productos apícolas mediante promociones y
degustaciones en los diferentes establecimientos comerciales, macrobióticas,
farmacias y posibles verdulerías.
Por medio de campañas publicitarias, se busca el posicionamiento de la marca de
la miel de la Red Quercus en la canasta familiar.
4.1.11.4. Estrategias de información y divulgación
Las estrategias de información y divulgación de producción y comercialización de
miel de abeja primeramente es dándose a conocer la Red Quercus que está
94
conformada por las personas que llevaran a cabo el proyecto mediante su página
en internet [email protected] con el propósito de proporcionar información
fidedigna y confiable acerca de cada uno de los integrantes del proyecto, sobre el
proceso de producción de la miel y del producto final como tal, ya que se puede
dar un desconocimiento por parte de los usuarios que deseen adquirir el producto
para una reventa.
También en el producto final se cuenta con una etiqueta la cual tiene datos
relevantes sobre el producto esto para que el producto se dé a conocer y no se
tengan dudas sobre la calidad de miel y todos los procesos que se requieren para
que este producto sea de calidad y se pueda comercializar.
Además se puede implementar la estrategia de repartir en las zonas del cantón de
Buenos Aires y el Cantón de Pérez Zeledón afiches con la información pertinente
al proyecto, como lo son: integrantes, ubicación, procesos de producción, producto
final; abarcando todas las personas y locales comerciales de la región como
pulperías, mini súper, súper mercados, cadenas, macrobióticas, hoteles, y
restaurantes.
Con estas estrategias de información se busca:
Dar a conocer de forma total en qué consiste la Red Quercus, informando
sobre sus contenidos y cada una de las actividades que se realizan.
Lograr que la población en general conozca sobre: la calidad de la miel y
los efectos de ésta en su vida y en la salud.
Permitir la correcta interpretación de toda la información que sobre la
calidad de la miel.
95
4.2. ESTUDIO TÉCNICO
4.2.1. TAMAÑO DEL PROYECTO
En la situación actual del proyecto 36 familias requieren de mano de obra familiar
y 11 beneficiarios directos van a requerir al menos de un peón fijo y otro más
ocasional para el período de cosecha. El total de los beneficiarios son pequeños o
medianos productores, en su mayoría ex parceleros del IDA.
a) Número de apicultores
Grupo Red Quercus Productores % ASOMOBI 7 10% ACETUSAMA 8 16% ASOPROLA 13 26% AZAPILA 16 32% CNP 8 16% 52 100%
b) Cantidad colmenas para mano de obra por productor Número de
colmenas Mano de obra
familiar Mano de obra
contratada Tipo de productor
1-20 Sí No Pequeño 21-50 Sí No Pequeño
51-100 Sí Sí Mediano 101-200 Sí Sí Grande
De acuerdo a la cantidad de colmenas que tenga cada apicultor así se requiere la
mano de obra, la cual se ha divido según la información obtenida en Mano de obra
familiar o contratada según el tipo de productor visitado.
96
c) Áreas de ocupación de apiarios
De acuerdo a las entrevistas se logra obtener información importante en cuanto al
área requerida para la actividad, según los apicultores la mayoría requiere menos
de 1 hectárea para el desarrollo de la actividad, además mencionan puntos muy
importantes a considerar como son:
a) Se debe evitar colocar las colmenas en lugares húmedos.
b) Las colmenas deberán ubicarse a una distancia no menor de tres
kilómetros de posibles focos de contaminación, como centros industriales y
basureros.
c) La zona deberá estar libre de aplicaciones intensivas de plaguicidas y otros
agroquímicos. En caso de aplicaciones se deben tomar las medidas
preventivas para reducir la posibilidad de contaminación y pérdidas de
colonias.
d) Las colmenas deben situarse en áreas libres de malezas excesivas y a una
altura mínima de 15 cm del suelo, lo que facilitará el manejo y favorecerá la
ventilación de la colmena. Para el control de malezas se prohíbe el uso de
herbicidas químicos.
e) La distancia mínima de un apiario a otro debe establecerse con base en las
leyes, reglamentos y normas de cada país, así como a la disponibilidad de
la flora apícola. Cabe mencionar, que diversas leyes nacionales consideran
obligatorio contar con un permiso para la posición de los apiarios.
f) Las colmenas deben colocarse resguardadas de los vientos dominantes y
ligeramente inclinadas hacia el frente. Estas medidas ayudan a las abejas a
regular la temperatura y humedad del nido de la colonia.
97
Figura 3. Ubicación de colmenas
Fuente: Apiario del señor
Por otro lado, según la información recopilada, la Red Quercus produce 80 estañones de miel de abeja anualmente; debido a que sólo recolectan miel en período de verano, lo cual corresponde a 3 meses del año aproximadamente; ya que cuentan con 1200 colmenas y de cada 15 colmenas se puede recolectar un estañón
4.2.2. LOCALIZACIÓN El proyecto estará ubicado en los cantones Buenos Aires de la Provincia
Puntarenas, en los siguientes distritos y comunidades:
98
Localización del proyecto, según cantón por Distritos y Comunidades
CANTON BUENOS AIRES
Distrito Comunidades
Brunca Santa María Santa Marta
Potrero Grande La Lucha Capri Tres Colinas
Biolley Biolley El Carmen Altamira Colorado
Buenos Aires Cabagra Palmital Piñera San Carlos Salitre
En el área de influencia del proyecto se encuentran comunidades indígenas tales
como Salitre, Ujarrás y Cabagra. Así mismo el proyecto se ubica en el área de
amortiguamiento del Parque Internacional La Amistad.
4.2.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO
A continuación se presenta una recomendación de equipos operativos y
administrativos que se utilizarán en el proceso de elaboración de miel de abeja y
sus subproductos; tales como: maquinaria, equipo, instalaciones, tecnología,
tamaño e ingeniería. Estos aspectos, son parte integrante del estudio técnico, que
conjuntamente definen la magnitud y naturaleza técnica del proyecto realizado en
la Red Quercus.
99
4.2.4 Componentes del proyecto
En este espacio, se analizan y establecen recomendaciones para la
implementación de la infraestructura que se utilizará en el proyecto, considerando
aspectos como el capital humano, materia prima, equipamiento, maquinaria,
infraestructura, materiales de oficina, insumos, distribución, promoción, entre
otros.
4.2.4.1 Capital humano
Es indispensable que la empresa cuente con un administrador, un oficinista, un
contador, 1 Administrador, 1 jefe de producción y 2 operarios.
4.2.4.2 Materia prima Para la producción de miel de abejas la principal materia prima es la flora apícola
existente en el ambiente, ya que este constituye el principal alimento de las abejas
durante el año.
a) Miel: La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir
del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de
excreciones de insectos chupadores de plantas.
Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertida que
contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura.
Además la miel es una secreción que fue consumida anteriormente por éstas.
b) Envase: Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran
cantidad de materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y
presentar mercancías en cualquier fase de su proceso productivo, de distribución
100
o de venta. Se cuenta con envases en presentaciones de 250ml ,500ml, 1 galón y
medio galón.
c) Etiqueta: Las etiquetas son mensajes breves que el sistema aplica
automáticamente a ciertas ediciones en historiales, cambios recientes y otras
páginas especiales. Se detalla en proceso en las páginas 105 a la página 109.
d) Tapa: Material de tapado para envase
4.2.4.3 Equipamiento
4.2.4.3.1 Equipo para la producción
Para homogenizar la temperatura de la totalidad de la miel es necesario contar
con un batidor. Además la empresa debe contar con bandejas de acero inoxidable
y plásticas, donde se puedan colocar los productos. Es necesario utilizar frascos
medidores para medir la cantidad de materia prima a utilizar; cucharas plásticas
que retiren las impurezas de la miel, cuñas de madera que faciliten el etiquetado.
Si la empresa realiza propóleos debe contar con un contenedor vítrico de
propóleos para su preservación.
Para la elaboración de polen seco, es necesaria una pala de acero inoxidable para
verter las cantidades necesarias de polen en cada empaque.
Para el proceso de envasado se requiere contar con los envases requeridos y sus
respectivas tapas.
101
4.2.4.3.2 Suministros
Descripción Presupuesto mensual Desinfectantes y Cloro ₡20.000,00 Jabón industrial ₡10.000,00
Papel Higiénico ₡5.000,00
Jabón de manos ₡5.000,00 Papel Bond ₡10.000,00
Lapiceros ₡3.000,00 Corrector ₡3.000,00 Borrador ₡1.500,00 Mascarillas ₡5.000,00 Malla para pelo ₡5.000,00 Guantes ₡5.000,00 Trapo de piso ₡3.000,00 Tintas de impresora ₡20.000,00 Toallas ₡12.000,00 Limpiones ₡3.000,00 Goma ₡2.000,00 Sobres ₡3.000,00 Sobre manila ₡3.000,00 Marcadores ₡3.000,00 Prensas para folder ₡3.000,00 Factureros ₡7.000,00 Chinches ₡2.000,00 CDs ₡1.500,00 Masking ₡1.500,00
Libros de Bitácoras ₡3.500,00 Total ₡140.000,00
102
4.2.4.3.3 Herramientas Cantidad Herramienta Precio
Unitario 5 Cuchilla ₡12.340,00
2 Cúter ₡1,915,00
3 Martillo ₡8.490,00
2 Desatornillador Phillips ₡2.195,00
2 Desatornillador plano ₡1.915,00
3 Alicate ₡11.875,00
2 Alicate de perro ₡6.020,00
3 Llave inglesa ₡17.350,00
2 Juego de cubos ₡78.870,00
2 Juego de llaves Allen ₡6.800,00
3 Juego de llaves ₡51.810,00
Total ₡199.530,00
4.2.4.3.4 Mobiliario
Mobiliarios Precio Mesa comedor 6 sillas ₡300.000,00 Sillas Fijas ₡50.000,00 Archivos de metal ₡150.000,00 Estaciones de trabajo/Escritorio Modular con Arturito, porta teclado y mueble aéreo OM BA -17
₡200.000,00
Mesas metálicas ₡1.500.000,00 Aire Acondicionado Mastertech 5500-20000 BTU 750 m3/h
₡380.000,00
Aire Acondicionado Panasonic CSY C12MKV12000 BTU
₡300.000,00
Microondas Panasonic 800 w ₡40.000,00 Refrigeradora Frigidaire ₡280.000,00 Total ₡3.200.000,00
103
4.2.4.3.5 Maquinaria
Para dar el tratamiento térmico a la miel se requiere de una maquinaria llamada
marmita. Se utiliza también estufas para elevar temperaturas y envasadoras de los
productos. Además se debe contar con una báscula, la cual debe pesar la materia
prima necesaria. Y muy importante, un vehículo que transporte la miel recolectada
de los centros apícolas hacia la planta de procesamiento. Además para este tipo
de actividad se encuentra maquinaria como: tanques decantadores,
desoperculadoras, trailers, extractores horizontales, envasadoras, extractores a
canastos y salas móviles.
Maquinaria
Romana electrónica UVE Modelo ABM
Tanques decantadores
Marmita
Llenadora
Desoperculadora
Extractores horizontales
Extractores a canastos
Envasadora
a) Marmita:
Características técnicas de la marmita.
Característica Especificación Temperatura Ajustable 1-300C Velocidad de Mezcla 30 R.P.M Voltaje 220 V, 1 Ph Diámetro de válvulas de Dosificación 2 pulgadas Dimensiones 600 *600*800 mm Material SS304 Valor ₡2.000.000 Fuente: Química Industrial y Farmacéutica (Quimifarm)
104
b) Llenadora:
Características técnicas de la llenadora.
Característica Especificación Capacidad de llenado 10-150 g Incertidumbre 1% Capacidad 40 kg Peso 75 kg Valor ₡3.750.000 Fuente: Química Industrial y Farmacéutica (Quimifarm)
c) Romana electrónica:
Características técnicas de la romana electrónica. Característica Especificación
Marca UWE Modelo Axm Capacidad Máxima 3-6-15-30 kg Dimensión Mínima 0.5-1-2-5 g Dimensión de la plataforma 21.5 x 25 cm Valor ₡25.000 Fuente: Romanas Ocony.
d) Extractor: Características técnicas del extractor
Fuente: Romanas Ocony
Característica Especificación Marca MAQAPEE_1a-eco
Diámetro 460 mm Dimensión Mínima 2c o 4 medios cuadros
Dimensión de la plataforma 48x17
Valor ₡2.000.000
105
e) Desoperculadora:
Características técnicas de la desoperculadora
Fuente: Romanas Ocony
f) Envasadora:
Especificaciones técnicas de las envasadoras
Característica Especificación Marca Neumática Capacidad máxima 1050 gr Capacidad mínima 19,6 gr Valor ₡ 3.500.000 Fuente: Química Industrial y Farmacéutica (Quimifarm)
g) Envasadora, tapado, etiquetado
Especificaciones técnicas
Característica Especificación Marca Honey Pack Capacidad máxima
600kg
Diámetro 650 mm Dimensión de la plataforma
2700x1900x1800mm
Fuente: Química Industrial y Farmacéutica (Quimifarm)
Característica Especificación Marca LANGSTROTH
Capacidad máxima 25 kg
Peso aproximado 70 kg
Dimensión de la plataforma
87x51
Valor ₡ 3.000.000
106
4.2.4.3.6 Infraestructura
La miel es un producto alimenticio, y como tal, requiere una higiene muy
cuidadosa. Su naturaleza física, además, la lleva a absorber del ambiente tanto la
humedad como los olores y a retener el polvo u otro material ligero con el que
llegue a estar en contacto. Por ello, no es posible destinar a la extracción de miel,
locales desprovistos de los requerimientos exigibles y que sean normalmente
compartidos con otros usos, como almacén de mercancías, pinturas,
combustibles, abonos y pesticidas o como recogida de maquinaria y equipo
agrícola.
El lugar destinado a la extracción de miel debe servir sólo para esta operación, por
lo menos en el período en que ésta se produce, y que debe estar por ello libre de
todo lo que sea extraño a las operaciones de la miel. Sin embargo, por el corto
período en que se verifica la cosecha, es conveniente que esta sala sirva también
como bodega de almacenamiento de las alzas construidas para la temporada
otoño-invierno.
Especialmente en invierno es necesario un lugar de depósito para las alzas no
utilizadas por las abejas.
El lugar debe estar iluminado, aireado y seco (H.R. alrededor del 60%), provisto de
superficies lavables, de agua corriente, de energía eléctrica, de una fuente de
calor que no genere olores, humos o polvo y bien protegido de avispas, moscas y
ratones.
Es recomendable mantener la temperatura ambiental próxima a los 30ºC que
reduce la viscosidad de la miel facilitando su extracción; es más bien aconsejable,
a esta temperatura, dejar descubiertas las alzas para que los marcos se calienten
107
antes de la centrifugación. La aireación debe asegurarse y controlarse con mucho
cuidado para garantizar el grado de humedad relativa idóneo (60% H.R.) para
favorecer la deshidratación de la miel o para impedir la reabsorción de agua. En el
mercado existen equipos de aire acondicionado o climatización que permiten
regular fácilmente estos parámetros.
Una planta cerrada impide la penetración de ratas y ratones, que roen
especialmente los panales, pudiendo ser causa de grandes daños. En ambos
casos son requisitos importante disponer de una planta herméticamente cerrada,
bien construida y techada con tejas o planchas de pizarreño o material artificial,
así como con puertas y ventanas que cierren bien. Los suelos deberán ser de
cemento ya que constituye una sólida base para la construcción, impide el ingreso
de parásitos y mantiene seco el recinto, con lo que los panales almacenados no
comienzan a enmohecerse.
La distribución de la planta recomendada es la misma que se observa en algunos
países de Europa para cosechar y procesar miel. Esta consiste básicamente de
una Sala de Cosecha y Procesamiento, la que contempla las etapas de
almacenamiento, calentamiento, desoperculado, centrifugado, decantado y
envasado entre otras. En un inicio se contemplan los materiales necesarios para
cubrir la escasa producción de miel que se procesará durante el primer año, la
cual va a ir creciendo a medida que aumenten los niveles de producción, por lo
que la inversión en materiales se escala de acuerdo a los incrementos de
producción.
La construcción de la sala y equipamiento de la misma, ofrece una gama de
alternativas. Por lo tanto, la decisión de cuál elegir está basada en el número de
colmenas que se pretende llegar a operar en ella, razón por la cual el diseño de la
108
planta se hará modular, buscando aprovechar de mejor forma los espacios que
conforma la construcción, tal como se mencionó anteriormente.
De la misma forma, inicialmente se contará con los materiales necesarios para
procesar la producción de miel. Es decir, máquina desoperculadora, extractor de
miel o centrífuga, baldes, carretilla para alzas, refractómetro (para facilitar un
control rápido y preciso del porcentaje de humedad de la miel), etc.
El tamaño de la planta y su respectivo aprovechamiento dependerá en gran
medida de los niveles de producción con los cuales se trabajará. Es por esto que
la planta está diseñada de tal forma que permita el crecimiento gradual de los
equipos y materiales apícolas.
El tamaño óptimo, considerando que se pretende llegar a las 3.000 colmenas, sin
embargo, se debe recordar que inicialmente se va a procesar una cantidad mucho
menor de colmenas. Por lo tanto se debe considerar en una instalación que no
sufra modificaciones que puedan alterar la estructura ni la distribución inicial de la
planta. La planta puede medir 242,5 m2 para cumplir con el espacio necesario
para cada área, con un valor aproximado de ₡ 30.000.000.
Lo primordial a la hora de pensar en la construcción de la planta es que exista una
muy buena disposición de las distintas áreas, de manera que no existan demoras
por ineficiencias en el desplazamiento de las personas y de los materiales en las
distintas áreas.
El manejo de las alzas y los marcos es una de las tareas principales en este tipo
de planta, la cual debe estar diseñada para permitir el flujo eficiente de estos
elementos. Para permitir esto, se requiere un área central de maniobras, la cual
109
debe tener acceso a todas las áreas de la planta. Esto hace que la clave de la
planta sea el área de maniobras.
4.2.4.3.7 Tamaño
Para la definición del tamaño se debe de tomar en cuenta las características
particulares que pueden afectar el tamaño del proyecto, de acuerdo con los
resultados del estudio de mercado, el proceso tecnológico definido, las obras
físicas, costos, equipamiento, disponibilidad de insumos y de Recursos.
Se tiene la expectativa de producir mensualmente 4 mil litros de miel de abeja, de
los cuales su tamaño de presentación para la venta se ve afectado según la
demanda. Por otro lado se estima producir 380 kilos de polen y 220 litros de
propóleos. Además según la demanda se puede realizar 140 kilos de jalea real.
Estas cifras son brindadas de manera mensual.
En cuanto a los costos fijos se encuentran:
Cuadro 6. Costos Fijos
Costos fijos Monto Salarios ø759.120,00 Combustible y mantenimiento ø150.000,00 Gastos Administrativos ø140.000,00 Mantenimiento ø45.000,00 Agua ø50.000,00 Luz ø150000,00 Teléfono ø10.000,00 Internet ø15.000,00 otros (pagos generales, patentes)
ø140.000,00
Total ø1.309.120,00 Fuente: Elaboración propia, 2013
110
En cuanto a costos variables, se encuentran los siguientes:
Cuadro 7. Tabla Costo de Presentaciones
Materia prima
COSTO DE PRESENTACIONES 250 ml 500 ml 1 L 1 / 2 1 galón
Miel de abeja ₡ 463.00 ₡ 926.00 ₡ 1,852.00 ₡ 3,704.00 ₡ 7,410.00 Envase ₡ 150.00 ₡ 165.00 ₡ 165.00 ₡ 175.00 ₡ 350.00 Tapa - - - - -
Etiqueta ₡ 20.00 ₡ 20.00 ₡ 20.00 ₡ 20.00 ₡ 20.00 Totales ₡ 633.00 ₡ 1,111.00 ₡ 2,037.00 ₡ 3,899.00 ₡ 7,780.00
Fuente: Elaboración propia, 2014
Los gastos aproximados se desglosan en la siguiente tabla:
Cuadro 8. Gastos Aproximados
Descripción Presupuesto mensual
Desinfectantes y Cloro ₡25.000,00 Jabón industrial ₡10.000,00 Papel Higiénico ₡5.000,00 Jabón de manos ₡5.000,00 Papel Bond ₡15.000,00 Lapiceros ₡3.000,00 Corrector ₡3.000,00 Borrador ₡1.500,00 Mascarillas ₡5.000,00 Malla para pelo ₡5.000,00 Guantes ₡5.000,00 Trapo de piso ₡3.000,00 Tintas de impresora ₡50.000,00 Toallas ₡12.000,00 Limpiones ₡3.000,00 Goma ₡2.000,00 Sobres ₡3.000,00 Sobre manila ₡3.000,00 Marcadores ₡3.000,00 Prensas para folder ₡3.000,00 Factureros ₡7.000,00
111
Chinches ₡2.000,00 CDs ₡2.500,00 Masking ₡1.500,00 Libros de Bitácoras ₡3.500,00 Total ₡181.000,00
4.2.3. TECNOLOGÍA Y PROCESOS
4.2.3.1. Proceso productivo
Luego de que las abejas han producido la miel a partir de los nectáreos de las
flores o de la mielada que pueden encontrar en algunas plantas, la almacenan en
las celdillas de los panales que van sellando con cera a medida que están llenas.
Cuando el 75% de las celdillas de un marco están selladas, se puede iniciar el
proceso de extracción y procesamiento de la miel.
Así, las alzas llenas de miel son transportadas en vehículo hasta la planta
procesadora, y una vez puesta ahí son descargadas en la sala de maniobras para
posteriormente ingresar a la sala de calentamiento previa clasificación de acuerdo
a su origen floral, color, humedad y contenido de hidroximetil furfural (HMF), de
manera de hacer las mezclas convenientes para lograr productos comerciales
homogéneos. Las alzas que no entran a la sala de calentamiento son
almacenadas en el área de carga interior. El proceso se desglosa en las siguientes
etapas principales:
4.2.3.2. Etapa de Recepción
En esta etapa inicial del proceso se decepciona la miel que es transportada en
alzas desde el apiario. Una vez decepcionadas las alzas, éstas son enviadas a la
sala de calentamiento. Las alzas que no han de ser procesadas inmediatamente
son almacenadas en el área de carga diseñada y construida para este efecto.
112
4.2.3.3. Etapa de Calentamiento Antes de proceder a la desoperculación es bueno controlar el grado de humedad
de la miel, especialmente cuando los panales no están completamente
operculados. Se toman algunas muestras de miel de las celdas del panal en
posición central y periférica, se efectúa la lectura con el refractómetro y se calcula
la media de los valores obtenidos. Si ésta es inferior al 18% se puede proceder al
desoperculado; en caso contrario es necesario deshumidificar la miel para lo cual
se debe permanecer en la sala de calentamiento.
La deshumedificación es tanto más rápida cuanto más elevada es la temperatura.
En todo caso, la temperatura no debe superar los 38 ºC si se quiere que la miel
conserve sus atributos y propiedades, en especial la existencia de efectos
antimicrobianos.
4.2.3.4. Etapa de Centrifugación y Desoperculado Una vez que la miel está madura, ésta es ingresada a la sala de procesos, lugar
donde se inicia el desoperculado de los marcos, para posteriormente dentro de la
misma sala iniciar el proceso de centrifugación. Para el desoperculado de los
marcos actualmente se utilizan cuchillos calentados ya sea por inmersión en agua
caliente o eléctricamente (provisto de un termostato para evitar el
sobrecalentamiento que perjudica a la miel). Sin embargo, por ser ésta una
operación muy lenta normalmente origina un cuello de botella cuando los niveles
de producción son mayores.
Pensando en el crecimiento de los niveles de producción es necesario contar con
una máquina desoperculadora automática en frío, ya que además de acelerar el
proceso de desoperculado, la miel no sufre ningún tipo de alteraciones como
113
cuando ocurre al trabajar con cuchillos calientes que pueden aumentar el
contenido de Hidroximetil Furfural(HMF).
Una vez que los marcos están desoperculados éstos van siendo depositados en
una centrifuga o extractor radial, la cual extrae la miel de los marcos. Ante todo es
bueno que durante su empleo el extractor esté apoyado sólidamente sobre el piso
para evitar sacudidas y desplazamientos; es necesario además, mantener cerrada
la tapa para eliminar inútiles corrientes de aire e impedir el escape de miel.
Después es aconsejable introducir panales de peso similar y distribuirlos de forma
balanceada, siempre para evitar sacudidas por desequilibrio de la máquina.
Posteriormente, los marcos vacíos son depositados en las alzas hasta
completarlas, y posteriormente las alzas son enviadas al área de almacenamiento.
4.2.3.5. Etapa de Decantación y Limpieza
La etapa de decantación es necesaria tanto para eliminar las burbujas de aire
como para dejar reposar el producto, debido a pequeñas alteraciones que ha
sufrido la miel durante el desoperculado y centrifugación, y es necesario recuperar
su estado inicial. La miel que se encuentra en el decantador no está pasteurizada
y es susceptible de sufrir cristalización, por lo tanto, el tiempo de decantación
puede oscilar desde pocos días hasta un mes, distinto según el tipo de miel y la
temperatura. Tal periodo debe permitir la afloración de las burbujas de aire y, si la
miel no ha sido filtrada, de las partículas de cera y otros cuerpos extraños ligeros;
los pesados se depositarán en el fondo del decantador.
4.2.3.6. Etapa de envasado
Luego del proceso anterior, el producto está listo para ser envasado. Puesto que
es la última operación a la que se somete la miel antes de ser presentada al
114
consumidor, requiere de mucha atención, ya sea para no comprometer el trabajo
desarrollado anteriormente o ya sea porque la presentación causa mucho efecto
sobre el comprador. El envase debe ser cerrado herméticamente para evitar que
la miel adquiera humedad.
Sería conveniente que la capacidad del decantador correspondiese a la cantidad
de producto que se trabaja en un día; si es inferior necesita llenarse antes de
vaciarlo completamente.
Para evitar que la miel incorpore aire, se debe mantener el envase a llenar lo más
próximo posible al grifo de salida. Es aconsejable colocar la miel en el decantador
el día antes del envasado para que el reposo nocturno permita al aire incorporado
durante el trasvase salir a la superficie.
115
4.2.3.7. Diagramas de proceso
Fuente: Elaboración propia, 2013
116
Fuente: Elaboración propia, 2013
117
Fuente: Elaboración propia, 2013
118
Fuente: Elaboración propia, 2013
4.2.3.8. Ingeniería y flujo del proceso
La ingeniería y flujo de procesos para la obtención de los productos miel y polen
se indica a continuación:
119
Multiplicación de colmenas
Colmena, al menos
dos cajas
Panales maduros
Centrifugado
Caja con al menos
10 marcos y reina joven
Coloca trampa abierta (2 días)
Se cierra trampa
MIEL POLEN
Se cosecha cada dos días
Filtrado
Almacenamiento de miel
Venta
Se refrigera
Secado de polen
Limpieza de polen
Almacenamiento
Venta
120
4.2.3.9. Instalaciones
Para un adecuado funcionamiento de las operaciones es indispensable contar con
las áreas de carga y descarga, almacenamiento de tambores, maniobras,
decantación y envasado, oficina, calentamiento, extracción y centrifugado y baño
del personal; debidamente interrelacionados como se muestra en el siguiente
diseño de planta de procesamiento.
4.2.3.10. Seguridad social empresarial
Es importante contar con un programa de eliminación de desechos (cera de
abejas, restos de abejas, desechos e impurezas); con el fin de evitar fuentes
contaminantes. Estos desechos deben manipularse de modo que evite contaminar
la miel de abeja y el agua potable y ser eliminados diariamente. Además se debe
impedir el acceso de plagas a los desechos. Los recipientes utilizados para los
desechos deben estar tapados y rotulados. El equipo y las instalaciones que
tienen contacto con los desechos deberán ser limpiados y desinfectados.
Por seguridad de los animales es necesario impedir la presencia de animales
dentro del cerco perimetral. Las actividades apícolas deben realizarse lejos de
todo tipo de animal; ya que una picadura de estos insectos puede ocasionar la
muerte de animales.
La empresa además deberá contar con un programa de control de plagas y
roedores. No se pueden utilizar plaguicidas dentro del área de procesamiento. Se
deben eliminar las áreas donde plagas y roedores puedan anidarse. Además si
existieran grietas, estas deberán ser rellenadas. Se deberá inspeccionar una vez
al mes las instalaciones para corroborar que no existe presencia de plagas ni
roedores.
121
Figura 4. Diseño de la Planta
122
4.3. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.3.1. Constitución de la Empresa
ASOCIACIÓN CONSERVACIONISTA RED QUERCUS
Fecha de constitución
Nº de cédula jurídica
Tipo de organización
Nº de miembros
Otros proyectos ejecutados
Situación Financiera y organizacional
Año 2006
3-002-521836
Asociación civil sin fines de lucro (Ley 218)
5 Organizaciones:
- ASETUSAMA = 40 - ASOPROLA =
70 - ASOMOBI = 40 - ASOTUR = 16 - ASOTICA = 20
Total Asociados=
186
Se ha trabajado con Tropical Nature Conservation (TNC), y con el Programa de Pequeñas Donaciones (PNUD), en proyectos de: Fortalecimiento organizacional, Conservación ambiental, Conservación de los Recursos Naturales y Fomento de la Actividad Apícola.
La administración durante el 2006-2007-2008 fue asumida por ASOMOBI. Actualmente la organización lleva sus propios estados contables.
No tiene deudas.
Fuente: Red Quercus, 2013
4.3.2. Estructura Organizacional
Según el Comité Técnico de Administración Ambiental de ISO (International
Standard Organization) se debe entrenar y motivar a los empleados para que
conduzcan sus actividades de una manera ambientalmente responsable se debe
desarrollar, diseñar y operar instalaciones y conducir actividades teniendo en
consideración el uso eficiente de la energía y los materiales, el empleo sostenible
de los recursos renovables, la minimización de los impactos ambientales adversos
y la generación de residuos, la seguridad y disposición responsable de los
residuos
123
.Para lo que es necesario implementar una guía para la certificación de un
Sistema de Gestión Ambiental, conforme a la norma ISO 14001.
4.3.3 Organización y estructura administrativa recomendada
Para cumplir con estos requisitos es necesario mantener una estructura
administrativa adecuada para llevar a cabo el proceso. A continuación se muestra
dos ejemplos de lo que se estaría proponiendo para la Red Quercus, en relación a
organización y organigrama simple del proceso de producción.
Figura 5. Organigrama de la empresa
Fuente: Elaboración propia, 2013
124
4.3.3.1 Descripción y análisis de puestos
Administrador: Administra la empresa en cuanto a decisiones estratégicas
fundamentales, se encarga de realizar la planeación y compras y presupuestos
para la empresa. Del mismo modo, se ocupa de revisar los progresos de cada
período para asegurar el crecimiento de la empresa.
Jefe de Producción – Operario 1: El jefe de producción supervisa las líneas de
producción durante todo el proceso, realiza la atención a los proveedores, además
de estar a cargo del correcto funcionamiento y de que se cumpla el plan de trabajo
establecido, revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y
equipo de trabajo.
Operario 2: Se encarga del mantenimiento de las maquinas, también participa en
la producción y en labores de limpieza.
Para definir lo que son los salarios se debe de tomar en cuenta el salario mínimo
legal fijado en el decreto de salarios mínimos.
Puesto Salario mensual Administrador ₡ 300.000,00 Jefe Producción - Operario 1 ₡ 229.560,00 Operario 2 ₡ 229.560,00 Subtotal ₡ 759.120,00 Cargas sociales (35%) ₡ 265.692,00 TOTAL ₡ 1.024.812,00
Los costos que se describieron a continuación se incluyen en los gastos
administrativos y en los costos de la producción en el caso de los operarios.
125
4.3.4. Análisis FODA de la organización
Para conocer las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que la
organización tiene en el actualmente se realizaron consultas que sirvieron como
insumo para la elaboración de la siguiente información.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES Existencia de colmenas Productores con conocimientos básicos de la actividad. Existencia de grupos organizados con experiencia. Apicultores capacitados en la apicultura. Apicultores con experiencia. Interés de los pobladores en desarrollar la actividad. Actividad en armonía con el ambiente.
Apoyo de organismos internacionales. Creciente mercado para productos naturales y orgánicos. Percepción de la miel como producto saludable. Mercados nacional e internacional insatisfechos.
DEBILIDADES AMENAZAS Falta de capital de trabajo. Acceso a las fincas por calles en mal estado. Falta de equipo básico para la extracción de la miel. Competencia desleal (miel adulterada).
Posible llegada del Pequeño Escarabajo de la Colmena. No poder lograr el financiamiento requerido para la compra de equipo e insumos.
Fuente: Elaboración propia, 2014
4.4. ESTUDIO LEGAL 4.4.1. Legislación aplicada a la apicultura en Costa Rica
El 3 de diciembre de 1976 el Ministerio de Agricultura y Ganadería decreta la
creación del Departamento de Apicultura, dependiente de la Dirección de
Extensión Agrícola y Capacitación en Desarrollo Agropecuario, el cual se hará
126
cargo de la Administración del Centro Apícola Nacional así como de los Centros
Apícolas Regionales que en el futuro se establezcan.
El 28 de octubre de 1982 se crea la Norma Oficial para Miel de Abejas por el
Ministro de Economía y Comercio.
Debido a la aparición de enjambres de abejas africanizadas en la zona sur del
país y su rápido avance, se observa un daño y peligro potencial a la industria
apícola del país, por tanto, se decretan medidas que prohíben el tránsito o
migración de material biológico apícola (paquetes de abejas, reinas, colmenas,
panales) de la zona sur hacia la Meseta Central y la zona norte del país; para
retardar el proceso de africanización.
De esta manera se declara en Estado de Emergencia Nacional la apicultura del
país, mediante el decreto Nº 15137 – MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadería)
el 6 de enero de 1984.
A raíz de la necesidad de normar el sector apícola, se establecen
reglamentaciones que permiten organizar la actividad dentro de un marco legal.
Se decreta así, un reordenamiento jurídico con un reglamento a la Ley 6243,
denominado: Reglamento para la protección de la industria apícola, elaborado por
el Ministerio de Agricultura y Ganadería, con vigencia a partir del 5 de julio de
1984 y que contiene aspectos normativos tales como:
a) Aspersiones de plaguicidas
b) Registro general de colmenas
c) Inspección de colmenas
d) Sobre la venta
d) De las exportaciones
e) De las importaciones
127
f) De las sanciones
Posteriormente tomando en consideración que la abeja africanizada se encontraba
dispersa por todo el país y que debido a la inobservancia de las disposiciones
legales relativas a distancias de ubicación de los apiarios, los accidentes se
intensifican día con día.
Se decretan, medidas tendientes a regular las distancias de ubicación de los
apiarios respecto de casas de habitación, carreteras, caminos y otros lugares con
presencia de gente y animales.
Se insiste en el debido registro de las colmenas y se notifica sobre la destrucción
de aquellas que no cuenten con las especificaciones mínimas establecidas.
Dándosele fuerza de aplicación a estas medidas a partir de su vigencia, el 9 de
septiembre de 1985.
De esta forma puede observarse el comportamiento de la legislación, en tanto se
adaptó a la evolución y transformaciones sufridas por esta actividad económica.
4.3.2. Aspectos Legales Administrativos a considerar
La totalidad de los requisitos exigidos por ley para el establecimiento de una
empresa consisten en los siguientes pasos:
Paso 1: Consultar disponibilidad del nombre: Consultar nombre en la página
del Registro Nacional de Costa Rica (www.rnpdigital.com) para corroborar si se
encontraba disponible.
128
Paso 2: Obtener escritura pública: Para obtener la escritura pública se
acude ante un notario público autorizado para la confección de la escritura pública.
Dicha escritura debe contar con la descripción del tipo de sociedad mercantil; el
edicto notarial, además de la firma y sello del notario. Para ello únicamente
debemos presentar la cédula de identidad original y copia. El costo ronda en
¢100.000 según el Decreto Ejecutivo N°32493 de Aranceles Honorarios.
Para obtener la escritura pública se espera aproximadamente 4 días.
Paso 3: Pagar derecho de publicación del edicto: Acudir a la oficina de la
Imprenta Nacional ubicada en el Registro Nacional para hacer la publicación de
nuestro edicto en el diario oficial “La Gaceta”. Además presentar el original del
edicto confeccionado en el paso 2. Además de pagar entre ¢600 y ¢1.000.
Paso 4: Obtener razón social: Para obtener la razón social se acude ante un
notario público autorizado y se presenta la factura de la Imprenta Nacional. La
razón social debe incluir: Número exacto de la factura de la Imprenta Nacional.
Fecha en la cual se realiza la razón notarial. Firma del notario hecha a puño. Sello
del notario autorizado. Timbres específicos.
Paso 5: Pagar derechos de registro: Este trámite se realiza en el Banco de
Costa Rica; o bien se puede realizar además en el Registro Nacional. Para hacer
el pago de estos derechos se debe presentar el original de la escritura de la
constitución. El costo del pago de estos derechos equivale al 10% del salario
base.
Paso 6: Obtener registro de constitución: Para obtener el registro de
constitución se acude a la oficina Diario de Mercantil del Registro Nacional y se
presenta: el original de la escritura de constitución, el original de recibo de pago
del derecho de registro y original de la razón notarial. En este paso se debe
129
presentar la boleta de diario –facilitada por el abogado- para poder solicitar el
registro.
Paso 7: Pagar derecho de certificación: Para este paso se debe acudir a la
plataforma de servicios del Registro Nacional. Además de presentar la boleta de
solicitud de certificación que tiene un costo aproximado a ¢1.320.
Paso 8: Recibir certificación de personería jurídica: Para ello se acude ante
la plataforma de servicios del Registro Nacional y se entrega la boleta de
certificación cancelada
Paso 9: Obtener registro como contribuyente : Acudir a la Dirección General
de Tributación y presentar la certificación de personería jurídica, el original de la
escritura pública y el formulario D-140 (Declaración de inscripción en el Registro
de Contribuyentes) obtenido en la Dirección Tributaria
Paso 10: Comprar timbres para legalización de libros contables: Acudir a las
oficinas de Banco de Costa Rica y se comprar los timbres fiscales que tienen un
valor de ¢125, además de los timbres del Colegio de Contadores Públicos que
tienen un valor de ¢25; este monto es por cada libro que se va a legalizar.
Paso 11: Legalizar libros contables: Para legalizar los libros, hay que
dirigirse hacia la Dirección General de Tributación; presentando: cédula de
identidad original, certificación de personería jurídica, timbres fiscales, libros
fiscales a legalizar y el formulario D-406 (Solicitud de Legalización de Libros)
Paso 12: Obtener certificado como contribuyente de la CCSS: Se acude a la
plataforma de servicios de la CCSS y se presenta: la cédula de identidad original y
130
copia del patrono o representante legal, copia de factura de servicio público
correspondiente al local, copia de la constitución registrada y copia de la cédula de
identidad de los empleados a asegurar. Luego se procede a esperar que la CCSS
realice una inspección del lugar de la empresa para corroborar los datos.
Paso 13: Solicitar la póliza de riesgos del trabajo: Se solicita la póliza de
riesgos del trabajo en el INS; para ello se debe presentar: copia de cédula de
identidad del patrono o representante, copia de cédula de identidad de los
empleados a asegurar, original de certificación de personería jurídica, formulario
de información del cliente (Conozca su cliente) y el formulario de suscripción de
seguro de riesgo del trabajo (Solicitud RT)
Paso 14: Pago de prima del seguro: Se dirige hacia el INS para realizar el
pago de la prima del seguro. Para ello se debe presentar el pago de la primera
cuota de póliza de riesgo adquirida, el recibo de pago de la póliza de riesgos del
trabajo y la ficha de atención. El costo ronda entre el 1% y el 7% de la planilla
anual
Paso 15: Retirar póliza de riesgos del trabajo: Este paso consiste en
recoger el acuerdo donde se da el aseguramiento; según las condiciones que se
establecieron, a los trabajadores por parte del INS. Se debe presentar ficha de
atención y recibo original de pago de póliza cancelado.
Paso 16: Obtener plano catastrado: Para obtener el plano se acude al
Registro Nacional en la oficina de Catastro Nacional y pagar: timbres fiscales por
un monto de ¢13, timbres de registro nacional por la suma de ¢300 y timbres de
archivo de un costo de ¢5. Además de los timbres, se debió presentar: número de
cédula, nombre jurídico y número de finca del propietario del inmueble. Aparte,
131
una carta que indicara el número de propiedad y plano; tomo, asiento y número de
la finca; y el efecto para el cual se necesita.
Paso 17: Obtener uso del suelo: Dirigirse a la Municipalidad en la
Plataforma de Servicios y brindar copia del plano catastrado, visado de la
municipalidad y el certificado de propiedad del Registro Nacional.
Paso 18: Obtener depósito de viabilidad ambiental: Presentarse al BCR
junto con la cédula de identidad y la boleta de depósito debidamente llena por un
monto de $50, realizado a la cuenta corriente 001-242476-2, cuenta cliente B.C.R.
15201001024247624.
Paso 19: Obtener licencia de viabilidad ambiental: Dirigirse hacia SETENA,
presentando: certificado de propiedad del inmueble donde se desarrollará la
actividad, el depósito por concepto de adquisición del código de Buenas Prácticas
Ambientales (valor $10), el plano catastrado original y copia, la certificación de
personería jurídica original y copia, el documento de evaluación ambiental D2
original (valor $50) y dos copias.
Paso 20: Obtener permiso sanitario de funcionamiento: Para retirar el
permiso sanitario de funcionamiento hay que presentar la boleta donde recibieron
la solicitud del permiso ante el Ministerio de Salud.
Paso 21: Obtener patente comercial: Para obtenerla hay que presentarse a
la Municipalidad y llevar: el uso de suelo, copia de cédula jurídica, permiso
sanitario de funcionamiento, y recibo de riesgos del trabajo.
132
4.4. ESTUDIOS FINANCIERO En este estudio se analizaron todos los elementos económicos y financieros del
proyecto retomando la cuantificación de los valores de los ingresos esperados,
generados por los pronósticos de ventas de la miel en el estudio de capacidades
de producción, además de la valoración de los egresos ocasionados por la
actividad.
Se tratarán los siguientes aspectos básicos: Las inversiones, los costos, el
presupuesto de ingresos y egresos, el punto de equilibrio, los estados financieros
proyectados (flujo de caja, ganancias y balance general.
4.4.1. INVERSIONES
Con base en loa información obtenida en el estudio técnico se procede a realizar
la cuantificación de inversiones requeridas para la actividad apícola que se
propone. Paso siguiente se demostrará si los socios inversionistas interesados en
la actividad, cuentan con los recursos económicos y financieros suficientes para
hacer las inversiones y los gastos que implica dicho proceso.
4.4.1.1. Inversión fija Se entiende para este estudio como inversión fija a los activos fijos tangibles,
todos los bienes y propiedades de la empresa como maquinaria y equipo, muebles
y enseres necesarios para la instalación y operación de la actividad apícola
investigada.
133
4.4.1.2. Maquinaria y equipo
Está presentado por los equipos requeridos para el interesado, etiquetado y
tapado y almacenamiento de miel de abeja en sus diferentes presentaciones. A
continuación cuadro.
Cuadro 9. Detalle de Inversión Fija
Fuente: Elaboración propia, 2014
4.4.1.3. Inversión de capital de trabajo
Es el capital de giro adicional que el proyecto necesita para su operación durante
el primer mes de funcionamiento, empleado para financiar los costos y gastos
antes de recibir ingresos.
En esta investigación el capital de giro o capital de trabajo lo conforman los costos
de producción, los gastos de administración y ventas y los gastos financieros.
Activo MontoTerreno
Edificio 30,000,000.00₡ Maquinaria
Romana electrónica UVE 25,000.00₡ Tanques decantadores 5,000,000.00₡ Marmita 2,000,000.00₡ Llenadora 3,750,000.00₡ Desoperculadora 3,000,000.00₡ Extractores horizontales 2,000,000.00₡ Extractores a canastos 2,000,000.00₡ Envasadora 3,500,000.00₡
Vehículo 5,000,000.00₡ Mobiliario y equipo 3,200,000.00₡ Capital de Trabajo 971,673.60₡
Total 60,446,673.60₡
134
4.4.1.4. Costos de comercialización
Se incluyen los elementos esenciales del costo como son las materias primas,
materiales indirectos, mano de obra y los gastos de fabricación así:
- Costos de Materia Prima: De acuerdo a la capacidad de la actividad se calcula
el costo de materia prima necesaria para iniciar actividades tomando como base
los resultados del estudio de mercados frente al precio promedio actual en que
están comprando la miel de abeja, los comerciantes y los compradores aledaños
y familiares. Teniendo en cuenta que la miel de abeja se produce durante un
periodo para todo el año. El cálculo se realizó como ejemplo hasta el mes 5,
considerando aumentos de ventas, según el siguiente cuadro:
Cuadro 10. Costo de Materia Prima
Fuente: Elaboración propia, 2014
- Mano de obra: Incluye la planilla de empleados que laboran en el área de producción.
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5Plan de Ventas CV 100% 100% 100% 100% 100%
COSTO VARIBLE PRESENTACIÓN 250 ML 727,82₡ 582.258,37 582.258,37 582.258,37 582.258,37 582.258,37
COSTO VARIBLE PRESENTACIÓN 500 ML 1.281,87₡ 553.768,00 553.768,00 553.768,00 553.768,00 553.768,00
COSTO PRESENTACIÓN 1000 ML 2.375,59₡ 513.128,00 513.128,00 513.128,00 513.128,00 513.128,00
COSTO VARIBLE PRESENTACIÓN 1/2 GALÓN 4.568,63₡ 493.412,00 493.412,00 493.412,00 493.412,00 493.412,00
COSTO VARIBLE PRESENTACIÓN 1 GALÓN 9.219,01₡ 460.950,37 460.950,37 460.950,37 460.950,37 460.950,37
2.603.516,74 2.603.516,74 2.603.516,74 2.603.516,74 2.603.516,74
Consumo Unidades Cantidad MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5CONSUMO PROMEDIO PRESENTACIÓN 250 ML 800 800,00 800,00 800,00 800,00 800,00
CONSUMO PROMEDIO PRESENTACIÓN 500 ML 432 432,00 432,00 432,00 432,00 432,00
CONSUMO PROMEDIO PRESENTACIÓN 1000 ML 216 216,00 216,00 216,00 216,00 216,00
CONSUMO PROMEDIO PRESENTACIÓN 1/2 galón 108 108,00 108,00 108,00 108,00 108,00
CONSUMO PROMEDIO PRESENTACIÓN 1 galón 50 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00
135
- Mantenimiento: El costo del mantenimiento será asumido por el personal a
contratar, se coordina la posibilidad de contar con un técnico.
- Depreciación de Activos Maquinaria y Equipo: Para calcular el monto de
depreciación de la maquinaria y equipo se utiliza el método de línea recta en 10
años. (Ver anexo 5)
Para la estimación de la depreciación se utilizó el método de línea recta para el
cálculo de la depreciación, es el más sencillo ya que consiste en restar el costo del
activo menos su valor residual y dividir dicho resultado entre la vida útil para
obtener el monto por el cual se reducirá su valor al final de cada período.
En el caso de los gastos administrativos y de costos de producción considera un
5.5% con base en la inflación, se redondea a 6, calculando un porcentaje de
incremento por inflación de +- 0,5% cada año para la proyección en los cinco
años.
Como principal resultado de la interacción de las variables exógenas y de los
ajustes en las variables de política, se tiene que, de acuerdo con la proyección del
MMPT, la tasa de inflación se ubicaría dentro del rango de tolerancia definido por
el Banco Central para el bienio 2013-2014. En relación con la proyección
136
contenida en el Informe de Inflación de setiembre del 2012 para el cuarto trimestre
del 2013, ésta aumenta en 0,5 puntos porcentuales.
4.4.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS
Corresponde a todos los egresos en que incurrirá la Red para el desarrollo de su
objeto social, al igual que los ingresos que recibirá por sus ventas en el o no
ordinario de sus labores.
Es importante recordar que se trabaja con pesos constantes es decir que
mantienen fijos los precios y costos y solo se estiman los incrementos por
concepto de aumento de capacidad al año por año para aquellas actividades que
tienen relación directa con la producción.
4.4.2.1. Egresos Proyectados
Comprenden costos de producción, gastos de administración y ventas, los gastos
financieros proyectados a cinco años como horizonte de evaluación. (Ver anexo
6,7)
4.4.2.2. Ingresos proyectados
Para la proyección de los ingresos se tienen en cuenta las unidades a producir y
vender programados para los primeros cinco años de vida útil del proyecto del
proyecto, partiendo de la unidades vendidas años a año multiplicando por el
precio de venta que permanece constante; para el presente análisis se proyecta
adecuado a las diferentes presentaciones. (Ver detalle en anexo 8)
137
4.5. ESTUDIO DE IMPACTO SOCIAL El proyecto constituye, sin duda alternativa de desarrollo y progreso para las
familias de la Red Quercus, incluyendo su área de influencia y contribuye al
mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de las comunidades
beneficiadas con la producción de este producto.
La creación y desarrollo de una nueva empresa consolidad es un efectivo aporte
al empleo, puesto que va a dar ocupación a 36 familias, 11 beneficiarios directos
van a requerir al menos de un peón fijo y otro más ocasional para el período de
cosecha.
El desarrollo de esta actividad para la Red Quercus, no solo propone mejorar la
calidad de vida de las familias, si no que irá conforme influyendo en la creación de
infraestructura física, pensando a futuro en un centro de acopio que necesitaría de
mano de obra y que además con los impuestos que se deberán pagar contribuiría
al mejoramiento de los ingresos municipales mediante pagos de impuestos como:
Licencia de funcionamiento
Registro Sanitario
Impuesto de Industria y comercio
Impuesto de la Renta
Licencia Ambiental
138
4.6. ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL La actividad apícola, por desarrollarse con base en elementos de producción
absolutamente naturales, viene a fortalecer el modelo de desarrollo sostenible que
se promueve hoy.
Las características básicas de la actividad hacen notar que el manejo es y debe
ser amigable con el ambiente y el consumidor, ayudando al desarrollo económico
en forma sostenible con el medio ambiente. La apicultura es una actividad
económica que en su mayor parte no utiliza químicos, aportando con esto más
beneficios que perjuicios al hombre y al medio ambiente.
Lo anterior dado que se utiliza un sistema de manejo donde los apiarios son
colocados en lugares boscosos en su mayoría y alejados de la población humana
y animal, por lo que sus efectos perjudiciales sobre las actividades humanas son
minimizados y por el diseño que se requiere (colmenas colocadas unas cercas de
otras formando cuadros o rectángulos con espaciamientos de uno a dos metros)
esta actividad representa una alternativa muy amigable con la naturaleza.
Por otra parte, lejos de causar contaminación pesticida ó herbicida, genera una
producción limpia lo que además es beneficioso para todos.
Aunque es muy difícil predecir en un 100% la eliminación del margen de
afectación por picaduras, se pueden utilizar medidas tendientes a generar
seguridad tales como la implementación de rótulos indicadores y señalamientos
correctos del lugar donde se encuentra asentado el apiario.
139
4.6.1. Aspectos positivos
Las abejas cumplen un papel importante en la naturaleza, ya que son
consideradas como los principales polinizadores de gran variedad de plantas
silvestres y cultivadas, contribuyendo a aumentar la diversidad biológica y por
ende la conservación de nuestro ecosistema.
La polinización consiste en la transferencia mecánica de los granos de polen,
desde las anteras de la flor hasta su estigma, o al estigma de otra flor. Esta
transferencia es absolutamente necesaria debido a que los granos de polen son
inmóviles. Este proceso es esencial porque de él depende la producción de
semillas y frutos, por tanto, el éxito reproductivo de una planta en un ecosistema.
Se dice que los polinizadores más importantes son los insectos y dentro de este
grupo las abejas son las más sobresalientes. La función polinizadora confiada a
las abejas por la naturaleza es extremadamente útil e irremplazable, a tal punto
que la producción de muchas plantas está subordinada a su existencia y a su
actividad.
Sin las abejas muchas plantas y árboles no existirían, ya que estos necesitan de
las abejas para seguir su ciclo de vida, y de igual forma las abejas los necesitan
para su alimentación y existencia, produciéndose una interdependencia entre
estos que es importante proteger y mantener para beneficio del ser humano, ya
que necesitamos de las plantas y árboles para la sobrevivencia en este planeta y
también nos beneficiamos de los productos alimenticios que se cosechan de las
abejas.
140
4.6.2. Aspectos negativos
La apicultura se desarrolla como una actividad económica con grandes ventajas,
sin embargo, debe realizarse bajo las normas de manejo de más alto cuidado y
seguridad posibles.
La abeja melífera (Apis mellifera), es un insecto mejorado genéticamente por la
evolución natural a la que ha sido sometido, tiene como modo de supervivencia la
necesidad de enjambrar y de defenderse tanto como pueda, haciendo uso de
todos los recursos que le son accesibles, incluyendo por supuesto su aguijón. La
picadura de este insecto puede generar inclusive la muerte dependiendo de la
condición personal de tolerancia al veneno del insecto y de la cantidad de
picaduras que se reciba.
No basta con proveerles de una caja para la colmena y usar humo para aplacar
su furia, se debe atender las distancias de caseríos, animales y el tránsito de
personas, como lo establece el primer reglamento a la ley 6243 para la protección
de la industria apícola, además se recomienda colocar carteles indicando que la
colonia es africanizada y el peligro que ella representa, ya que un mal manejo se
tornaría en miedo de la población y preocupación por los problemas con las
picaduras.
4.6.3. Programas de salud ocupacional
La finalidad de la práctica de la salud ocupacional es promover y proteger la salud
de los trabajadores. Eso implica mantener y mejorar su capacidad y habilidad
para el trabajo, establecer y conservar un ambiente seguro y saludable para
todos, así como promover la adaptación del trabajo a las capacidades de los
trabajadores, teniendo en cuenta su estado de salud. Por lo tanto los empleados
141
deben de utilizar las herramientas, trajes y prendas de trabajo necesarias para
protegerse a la hora de realizar su trabajo así como desinfectar todos los equipos
utilizados
.
En cuanto a la salud del personal, todos los colaboradores no deben poseer
riesgo de contaminación ni tener heridas abiertas.
Mientras se lleve a cabo el proceso de miel, el personal debe tener las uñas
recortadas y libres de barniz de uñas. Además de lavarse las manos con jabón
antibacteriano y secarse con toallas desechables de papel o secador de aire en
todo momento que se encuentren sucias o contaminadas. El personal tampoco
debe portar accesorios personales. El cabello debe estar recogido. Durante el
proceso de la miel, el personal debe colocarse un gorro y un cubre barbas.
Además es exigible el uso de equipo de protección y vestir ropa limpia y clara.
Se debe exigir que toda persona ajena al establecimiento cumpla con las
prácticas sanitarias anteriormente mencionadas.
Se deben colocar avisos sobre la importancia de mantener la higiene y una
conducta apropiada.
142
4.7. EVALUACIÓN FINANCIERA
La evaluación financiera realizada al proyecto comprende: las inversiones, fuentes
de financiamiento, costos de proyecto, ingresos del proyecto, flujos de fondos e
indicadores de evaluación financiera.
Es importante mencionar que mucha de la infraestructura tanto física, como
administrativa que requiere el proyecto para su operación ya existe, por lo tanto
en el análisis financiero se tomará en cuenta únicamente los rubros relacionados
directamente con el proyecto, o sea con la producción y comercialización de la
miel.
La evaluación financiera se ha realizado a cinco años por algunas razones a
considerar importantes tales como, que el financiamiento bancario para el
proyecto es de cinco años plazo, al menos el que se pretende solicitar, por lo que
es conveniente financieramente no superar el período del financiamiento; otra
razón es que al ser una inversión privada, los socios siempre han requerido que la
recuperación de la inversión no supere los cinco años.
Debido a que la inversión se proyecta en el tiempo que dura la ejecución del
proyecto, es necesario proyectar el costo financiero que tendrá la inversión al
momento de iniciar la operación del proyecto, donde el monto es de
₡60.446.673,60 aproximadamente $113.766,98, según el tipo de cambio del
Banco Central el 17 de febrero 2014 (531,32) y se puede apreciar en la siguiente
tabla.
143
Cuadro 11. Fuentes y condiciones de Financiamiento
Fuentes y condiciones de Financiamiento
Condiciones B.N.C.R. B.C.R. Red Quercus
Monto de Crédito ₡ 60,446,673.60 ₡ 60,446,673.60 ₡ 60,446,673.60
Tasa Anual (6.9%) Tasa Pasiva +5 pts. 12% 12%
Plazo de crédito en mes (5 años) 120 120 Fuente: Sistema Financiero Nacional, 2013
La inversión total es de ₡60.446,673.60; considerando que sería el monto necesario
para el proyecto. En este caso no se considera el terreno, ya que todo cuenta con espacio
para desarrollar actividades agrícolas y espacio para complementar esta actividad con la
apícultura.
4.7.1. Flujo de Fondos
Es necesario realizar un análisis de la diferencia entre los costos y los beneficios
incrementales anuales del proyecto, de tal manera que se pueda evaluar su
viabilidad financiera, este se hará desde el concepto del proyecto puro o sin
financiamiento y proyecto con financiamiento. Además se deben considerar
comportamientos adversos en algunas variables importantes que pueden
determinar si el proyecto acepta o se comporta de forma sustentable ante la
presión de situaciones críticas que le pudieran afectar, básicamente este último
punto se refiere a la sensibilización financiera; para todos estos análisis
financieros se tendrán como indicadores de análisis, el VAN y la TIR, así como
PRIFD, que son los que pueden ayudar a tomar las decisiones sobre la realización
del proyecto.
144
4.7.2. Proyecto Sin Financiamiento
El análisis financiero bajo esta perspectiva se ha realizado contemplando las
mismas condiciones actuales como, precio de venta de la miel de abeja a
₡5.200,00 cada litro de miel, los costos proyectados por la inflación, así como los
aumentos salariales, suponiendo que todo el capital para la inversión será puesta
por los socios de la Red Quercus, ya que al momento no se cuenta con ayuda
económica por parte de otras instituciones.
4.7.3. Proyecto Con Financiamiento
Para esta evaluación se han contemplado las mismas condiciones ya
mencionadas en el punto 4.8.2. Proyectos Sin Financiamiento, con la gran
diferencia que para esta evaluación se agregan costos financieros por el pago de
intereses de la deuda para financiar ₡60.446,673.60.
4.7.4. Indicadores financieros
Para efectos de medir el grado de rentabilidad que tiene el proyecto, este se logra
a través del cálculo de indicadores de medición de rentabilidad como es el VAN,
la TIR y el PRIFD. En los siguientes puntos se muestra como es el
comportamiento de los flujos de ingresos contra los costos e inversión, tanto como
proyecto sin financiamiento como proyecto financiado.
4.7.5. Descripción de los componentes que participan en la Evaluación Financiera
145
a) Ingresos de venta de miel de abeja
Para efectos de medir los ingresos por venta de miel de abeja se calcula el precio
según los costos de producción y la ganancia que se espera para cada
presentación que se estará ofreciendo en el mercado, posteriormente se calculan
las unidades que el proyecto estaría produciendo mensual y anualmente, y se van
realizado aumentos de acuerdo a la tasa escogida según la investigación, en este
caso es de un 10%. (Ver anexo 8)
b) Costo de Producción actual de miel de abeja Estos contiene los costos de Mano de Obra Directa (MOD) y los costos variables
cuenta con estos dos datos se lleva a años y se van realizado aumentos de
acuerdo a la tasa escogida según la investigación, en este caso es de un 10%. (Ver anexo 9)
c) Costo por comisión de ventas
El costo de la comisión de ventas es un 0.01% del total de los ingresos percibidos
por las ventas de la miel. (Ver anexo 8)
d) Depreciaciones
Corresponden a las depreciaciones por el edificio, la maquinaria, vehículo,
mobiliario y equipo, (Ver anexo 5)
146
e) Costos Financieros Corresponden a los costos que el proyecto tendrá al considerar el financiamiento
como inversión para el proyecto; para este caso se utilizó una hoja de Excel
proporcionada por el Banco Nacional para calcular el crédito.
f) Valor de rescate
Es el monto que se considera en el monto de para la inversión
g) Pago principal
Corresponden a los costos que el proyecto tendrá al considerar del financiamiento
como inversión para el mismo proyecto.
147
4.7.5. Cálculo para Proyecto Sin Financiamiento
Realizando el análisis como proyecto sin financiamiento, los resultados de
indicadores de medición como se puede ver se tiene:
Cuadro 12. Evaluación Financiera sin Financiamiento
Fuente: Elaboración Propia, 2014
Concluyendo sobre los anteriores resultados el proyecto tiene muy buen potencial
para su realización, ya que como se puede apreciar los resultados dan signos de
buena rentabilidad, con un periodo de recuperación que favorece a los socios,
según su política de recuperación de las inversiones.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversión Inicial 60,446,673.60₡
Ingresos venta de miel de abeja 67,874,160.00₡ 74,661,576.00₡ 82,127,733.60₡ 90,340,506.96₡ 99,374,557.66₡
Total de ingresos 67,874,160.00₡ 74,661,576.00₡ 82,127,733.60₡ 90,340,506.96₡ 99,374,557.66₡
Costos de producción actual 39,648,659.66₡ 40,894,898.13₡ 44,681,837.24₡ 48,838,393.74₡ 53,401,257.07₡
Costos Administrativos 6,992,428.50₡ 7,245,401.36₡ 7,508,555.40₡ 7,782,351.58₡ 8,067,274.02₡
Costos por Comisión de Ventas 678,741.60₡ 746,615.76₡ 821,277.34₡ 903,405.07₡ 993,745.58₡
Depreciaciones 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡
Costos financieros 0 0 0 0 0
Total Egresos 54,050,544.04₡ 55,617,629.53₡ 59,742,384.26₡ 64,254,864.67₡ 69,192,990.95₡
FNE Antes de Impuesto 13,823,615.96₡ 19,043,946.47₡ 22,385,349.34₡ 26,085,642.29₡ 30,181,566.71₡
Impuesto sobre la renta -₡ -₡ -₡ -₡ -₡
FNE Despúes de Impuestos (60,446,673.60)₡ 13,823,615.96₡ 19,043,946.47₡ 22,385,349.34₡ 26,085,642.29₡ 30,181,566.71₡
Depreciación de equipos 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡
Valor de Rescate 9,021,428.57₡
Crédito
Pago principal
Flujo Neto de Efectivo (60,446,673.60)₡ 20,554,330.24₡ 25,774,660.76₡ 29,116,063.63₡ 32,816,356.58₡ 45,933,709.57₡
Tasa de descuento 12%
VAN 41,352,734.09₡ ₡106,735,240.66 VAN DE LOS FLUJOS
TIR 36%
PRIFD (años) 5 años
₡46,288,567.06 VAN DEL PROYECTO
EVALUACIÓN FINANCIERA PROYECTO SIN FINANCIAMIENTO
PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJA
148
4.7.6. Cálculo para Proyecto con Financiamiento
Realizando el análisis como proyecto con financiamiento, los resultados de
indicadores de medición como se puede ver se tiene:
Cuadro 13. Evaluación Financiera Con Financiamiento
Fuente: Elaboración Propia, 2014
Con los resultados anteriores el proyecto es muy atractivo, en este caso tanto el
VAN como la TIR es más alta en este caso, además se puede apreciar el efecto
que causa el financiamiento con respecto al periodo de recuperación el cual es de
cinco años, para lo que puede resultar atractivo para los socios de la Red.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversión Inicial (60,446,673.60)₡
Ingresos venta de miel de abeja 67,874,160.00₡ 74,661,576.00₡ 82,127,733.60₡ 90,340,506.96₡ 99,374,557.66₡
Total de ingresos 67,874,160.00₡ 74,661,576.00₡ 82,127,733.60₡ 90,340,506.96₡ 99,374,557.66₡
Costos de producción actual 39,648,659.66₡ 40,894,898.13₡ 44,681,837.24₡ 48,838,393.74₡ 53,401,257.07₡
Costos Administrativos 6,992,428.50₡ 7,245,401.36₡ 7,508,555.40₡ 7,782,351.58₡ 8,067,274.02₡
Costos por Comisión de Ventas 678,741.60₡ 746,615.76₡ 821,277.34₡ 903,405.07₡ 993,745.58₡
Depreciaciones 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡
Costos financieros 7,104,655.15₡ 6,688,790.88₡ 6,217,253.01₡ 5,685,912.33₡ 5,087,184.35₡
Total Egresos 61,155,199.19₡ 62,306,420.41₡ 65,959,637.26₡ 69,940,777.00₡ 74,280,175.30₡
FNE Antes de Impuesto 6,718,960.81₡ 12,355,155.59₡ 16,168,096.34₡ 20,399,729.96₡ 25,094,382.36₡
Impuestos (0%) -₡ -₡ -₡ -₡ -₡
FNE Despúes de Impuestos 6,718,960.81₡ 12,355,155.59₡ 16,168,096.34₡ 20,399,729.96₡ 25,094,382.36₡
Depreciación de equipos 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡ 6,730,714.29₡
Valor de Rescate 9,021,428.57₡
Crédito 60,446,673.60₡
Pago principal (3,302,154.76)₡ (3,718,019.02)₡ (4,189,556.90)₡ (4,720,897.58)₡ (5,319,625.56)₡
Intereses (escudo fiscal) -₡ -₡ -₡ -₡
Flujo Neto de Efectivo -₡ (10,147,520.34)₡ 15,367,850.85₡ 18,709,253.72₡ 22,409,546.67₡ 35,526,899.66₡
Tasa de descuento 12%
VAN 45,588,986.27₡ ₡51,030,455.29 VAN DE LOS FLUJOS
TIR 169%
PRIFD (años) 5 años
₡51,030,455.29 VAN DEL PROYECTO
EVALUACIÓN FINANCIERA PROYECTO CON FINANCIAMIENTO
PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJA
149
4.7.7. Análisis de Sensibilidad
Es importante dejar en evidencia para los socios de Red y para los encargados
administrativos de tomar las decisiones, algunos elementos de carácter financiero
que les proporcionen un panorama claro de las diferentes situaciones que
pudieran afectar el proyecto como tal y el posible efecto sobre el mismo
contemplando dentro de la evaluación financiera realizada.
Entre las principales variables que encontradas que podrían afectar e impactar el
desarrollo económico del proyecto se encuentran:
Variación en el precio de venta de la miel de abeja, provocando
disminución de ingresos. (Escenario 1)
Aumento de costos de la miel de abeja (Escenario 2)
Variación en el precio de venta y costos de producción de la Miel (Aumenta
ingresos y costos) (Escenario 3)
Como resultado de las diferentes variaciones expuestas anteriormente, se obtiene
varios escenarios financieros, que se pueden ver en los siguientes cuadros.
150
Cuadro 14. Análisis de Sensibilidad – Escenario 1
Fuente: Elaboración Propia, 2014
En el escenario 1, a pesar de haber aplicado una disminución del precio de venta
de la miel de abeja a un 8% anual, con 0.2% menos que el escenario anterior,
logrando una TIR menor pero igual atractiva.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversión Inicial 60.446.673,60₡
Ingresos venta de miel de abeja 67.874.160,00₡ 73.304.092,80₡ 79.168.420,22₡ 85.501.893,84₡ 92.342.045,35₡
Total de ingresos 67.874.160,00₡ 73.304.092,80₡ 79.168.420,22₡ 85.501.893,84₡ 92.342.045,35₡
Costos de producción actual 39.648.659,66₡ 40.229.939,13₡ 43.232.226,61₡ 46.468.213,86₡ 49.956.402,37₡
Costos Administrativos 6.992.428,50₡ 7.245.401,36₡ 7.508.555,40₡ 7.782.351,58₡ 8.067.274,02₡
Costos por Comisión de Ventas 678.741,60₡ 733.040,93₡ 791.684,20₡ 855.018,94₡ 923.420,45₡
Depreciaciones 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡
Costos financieros 0 0 0 0 0
Total Egresos 54.050.544,04₡ 54.939.095,69₡ 58.263.180,49₡ 61.836.298,66₡ 65.677.811,13₡
FNE Antes de Impuesto 13.823.615,96₡ 18.364.997,11₡ 20.905.239,73₡ 23.665.595,18₡ 26.664.234,22₡
Impuesto sobre la renta -₡ -₡ -₡ -₡ -₡
FNE Despúes de Impuestos (60.446.673,60)₡ 13.823.615,96₡ 18.364.997,11₡ 20.905.239,73₡ 23.665.595,18₡ 26.664.234,22₡
Depreciación de equipos 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡
Valor de Rescate 9.021.428,57₡
Crédito
Pago principal
Flujo Neto de Efectivo (60.446.673,60)₡ 20.554.330,24₡ 25.095.711,39₡ 27.635.954,02₡ 30.396.309,46₡ 42.416.377,08₡
Tasa de descuento 12%
VAN 36.760.596,03₡ ₡101.594.988,26 VAN DE LOS FLUJOS
TIR 34%
PRIFD (años) 5 años
₡41.148.314,66 VAN DEL PROYECTO
EVALUACIÓN FINANCIERA PROYECTO SIN FINANCIAMIENTO CON DISMINUCIÓN DE INGRESOS
PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJA
151
Cuadro 15. Análisis de Sensibilidad – Escenario 2
Fuente: Elaboración Propia, 2014
En el escenario 2, se puede apreciar que a pesar del aumentado en el costo de
producción a 10%, tanto el VAN como la TIR son mayores que el escenario
anterior, por lo que se convierte en el escenario más atractivo para los socios de
la Red Quercus, comparándola con la tasa del préstamo y con un mismo período
de recuperación.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversión Inicial 60.446.673,60₡
Ingresos venta de miel de abeja 67.874.160,00₡ 74.661.576,00₡ 82.127.733,60₡ 90.340.506,96₡ 99.374.557,66₡
Total de ingresos 67.874.160,00₡ 74.661.576,00₡ 82.127.733,60₡ 90.340.506,96₡ 99.374.557,66₡
Costos de producción actual 39.648.659,66₡ 42.085.694,62₡ 45.991.713,37₡ 50.279.257,49₡ 54.986.207,19₡
Costos Administrativos 6.992.428,50₡ 7.245.401,36₡ 7.508.555,40₡ 7.782.351,58₡ 8.067.274,02₡
Costos por Comisión de Ventas 678.741,60₡ 746.615,76₡ 821.277,34₡ 903.405,07₡ 993.745,58₡
Depreciaciones 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡
Costos financieros 0 0 0 0 0
Total Egresos 54.050.544,04₡ 56.808.426,02₡ 61.052.260,39₡ 65.695.728,42₡ 70.777.941,07₡
FNE Antes de Impuesto 13.823.615,96₡ 17.853.149,98₡ 21.075.473,21₡ 24.644.778,54₡ 28.596.616,59₡
Impuesto sobre la renta -₡ -₡ -₡ -₡ -₡
FNE Despúes de Impuestos (60.446.673,60)₡ 13.823.615,96₡ 17.853.149,98₡ 21.075.473,21₡ 24.644.778,54₡ 28.596.616,59₡
Depreciación de equipos 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡
Valor de Rescate 9.021.428,57₡
Crédito
Pago principal
Flujo Neto de Efectivo (60.446.673,60)₡ 20.554.330,24₡ 24.583.864,27₡ 27.806.187,49₡ 31.375.492,83₡ 44.348.759,44₡
Tasa de descuento 12%
VAN 38.043.660,76₡ ₡103.031.198,68 VAN DE LOS FLUJOS
TIR 34%
PRIFD (años) 5 años
₡42.584.525,08 VAN DEL PROYECTO
EVALUACIÓN FINANCIERA PROYECTO SIN FINANCIAMIENTO CON AUMENTO DE COSTOS
PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJA
152
Cuadro 16. Análisis de Sensibilidad – Escenario 3
Fuente: Elaboración Propia, 2014
En el escenario 3, es donde se ha creado las condiciones más extremas para el
proyecto, con disminución de 0.7% en las ventas y con aumento en los costos de
apenas un 7% con respecto al escenario anterior y sin apalancamiento, lo que nos
da como resultado que tanto el VAN como la TIR son aceptables con un mismo
período de recuperación aun disminuyendo la TIR.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversión Inicial 60.446.673,60₡
Ingresos venta de miel de abeja 67.874.160,00₡ 72.625.351,20₡ 77.709.125,78₡ 83.148.764,59₡ 88.969.178,11₡
Total de ingresos 67.874.160,00₡ 72.625.351,20₡ 77.709.125,78₡ 83.148.764,59₡ 88.969.178,11₡
Costos de producción actual 39.652.955,46₡ 40.559.356,89₡ 43.225.625,76₡ 46.073.346,86₡ 49.115.066,26₡
Costos Administrativos 6.992.428,50₡ 7.245.401,36₡ 7.508.555,40₡ 7.782.351,58₡ 8.067.274,02₡
Costos por Comisión de Ventas 678.741,60₡ 726.253,51₡ 777.091,26₡ 831.487,65₡ 889.691,78₡
Depreciaciones 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡
Costos financieros 0 0 0 0 0
Total Egresos 54.054.839,84₡ 55.261.726,04₡ 58.241.986,70₡ 61.417.900,37₡ 64.802.746,34₡
FNE Antes de Impuesto 13.819.320,16₡ 17.363.625,16₡ 19.467.139,09₡ 21.730.864,22₡ 24.166.431,77₡
Impuesto sobre la renta -₡ -₡ -₡ -₡ -₡
FNE Despúes de Impuestos (60.446.673,60)₡ 13.819.320,16₡ 17.363.625,16₡ 19.467.139,09₡ 21.730.864,22₡ 24.166.431,77₡
Depreciación de equipos 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡ 6.730.714,29₡
Valor de Rescate 9.021.428,57₡
Crédito
Pago principal
Flujo Neto de Efectivo (60.446.673,60)₡ 20.550.034,44₡ 24.094.339,44₡ 26.197.853,37₡ 28.461.578,51₡ 39.918.574,63₡
Tasa de descuento 12%
VAN 32.756.372,32₡ ₡97.112.823,25 VAN DE LOS FLUJOS
TIR 32%
PRIFD (años) 5 años
₡36.666.149,65 VAN DEL PROYECTO
EVALUACIÓN FINANCIERA PROYECTO SIN FINANCIAMIENTO CON AUMENTO EN VENTAS Y COSTOS
PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJA
153
Desde el punto de vista de la investigación se recomienda el escenario 2 el cual
fue considerado el más atractivo logrando un VAN y una TIR mucho más alta, con
respecto a los escenarios 1 y 3, considerando así más seguridad inclusive si
aumentan los costos de producción.
El caso de los escenarios donde el proyecto pierde rentabilidad, la Red Quercus
deberá buscar mejores mercados, con mejores precios, o buscar darle valor
agregado la miel de abeja como materia prima.
En adelante como se mencionó queda a criterio de los socios y de los encargados
de tomar decisiones, analizar las condiciones que se presentan según cada
escenario.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
155
CONCLUSIONES
Para efecto de orden según el estudio las conclusiones se citan de acuerdo al
orden de los objetivos planeados.
1. En relación a la determinación de la demanda, la oferta, precios, publicidad y
promoción para la comercialización de la miel de abeja de la Red Quercus se logra
determinar lo siguiente:
a) En cuanto a la demanda se determina que a pesar de que la investigación
fue aplicada en los cantones de Pérez Zeledón y Buenos Aires; según otras
investigaciones realizadas a nivel nacional, en Costa Rica existe gran
cantidad de demanda. Ya que es un país que tiende a importar más miel de
la que exporta. Por lo que se pueden establecer estrategias para llegar a
dichos mercados insatisfechos.
b) Sobre la oferta se determina que la mayor cantidad que comercios que
manifestaron comprar miel de abeja fueron las pulperías; por lo tanto es el
nicho de mercado con mayor potencial para adquirir el producto.
c) Dentro del estudio de mercado se evidencia la gran cantidad de
competencia que existe en la región; como principales competidores se
tiene empresas como: “La Abejita” y “La Dulzura.
d) En cuanto al análisis de precios, se comparó los costos de producción de
cada presentación, de manera que se lograra contar con un panorama
general de las ganancias que se podría obtener con la producción de miel
de abeja para cada presentación, como lo refleja el cuadro 5. el porcentaje
de ganancia es muy bueno, en todas las presentaciones las ganancias van
de 45% a 58%.
156
e) En cuanto a gustos y preferencias:
- Es importante que se considere que la mayoría de comercios encuestados
manifestaron estar de acuerdo en comprar miel de abeja producida en la Región
Brunca, siempre y cuando ésta cumpla con características superiores a las de la
competencia.
- En cuanto al tipo de envase y presentación: El tipo de envase vítrico no es
aceptado por los consumidores debido a que la miel de abeja tiene un alto costo
y con este tipo de envase suelen ocurrir pérdidas al ser quebrados. Los tamaños
más llamativos para la compra de miel de abeja consisten en 250ml, 500ml y
1000ml.
f) Además como insumo para la Red Quercus se logró identificar
subproductos en el mercado de la miel que podrían ser explotados a través
de estrategias de comercialización adicional, ya que son productos que se
generan de esta actividad y no son muy conocidos en el mercado.
g) En cuanto a la Promoción y Publicidad
- Dar a conocer de forma total en qué consiste la Red Quercus, informando sobre
sus contenidos y cada una de las actividades que se realizan.
- Lograr que la población en general conozca sobre: la calidad de la miel y los
efectos de ésta en su vida y en la salud.
- Permitir la correcta interpretación de toda la información que sobre la calidad de
la miel.
2. En relación con el establecimiento de los requisitos y normativas legales y
ambientales para la introducción del producto al mercado para la comercialización
de la miel de abeja de la Red Quercus en la Zona se tiene que:
157
a) Los productores el 80% de los productores consultados no cuentan con los
permisos para desarrollar esta actividad, resultado desalentador para una
producción que ya se realiza y se comercializa.
b) Con respecto a las normativas ambientales, se determina que el Impacto
Ambiental es positivo, ya que es una actividad amigable con el ambiente y
a través del EIA se logra conocer las dimensiones de lo que causa una
planta de producción y se pueden tomar medidas para utilizar los recursos
responsablemente, sin causar daños.
3. En cuando a determinar la viabilidad para la comercialización de la miel de
abeja para su ejecución por parte de la Red Quercus se realizaron varios
escenarios con la intención de que los socios de la Red pudiera contar con
distintos panoramas respecto al desarrollo de la actividad, estos escenarios se
plantean a continuación:
En el escenario 1, a pesar de haber aplicado una disminución del precio de venta
de la miel de abeja a un 8% anual, con 0.2% menos que el escenario anterior,
logra una TIR menor pero igual atractiva que el proyecto base “cuadro 13”.
En el escenario 2, se puede apreciar que a pesar del aumentado en el costo de
producción a 10%, tanto el VAN como la TIR son mayores que el escenario
anterior, por lo que se convierte en el escenario más atractivo para los socios de
la Red Quercus, comparándola con la tasa del préstamo y con un mismo período
de recuperación
En el escenario 3, es donde se ha creado las condiciones más extremas para el
proyecto, con disminución de 0.7% en las ventas y con aumento en los costos de
apenas un 7% con respecto al escenario anterior y sin apalancamiento, lo que nos
da que tanto el VAN como la TIR son aceptables con un mismo período de
recuperación aun disminuyendo la TIR.
158
RECOMENDACIONES
Es importante que la Red Quercus logre determinar la demanda insatisfecha para
incorporar sus productos en ese mercado como lo son los hoteles que cuentan
con un servicio de restaurante, los cuales evidencia cierto interés en
presentaciones individuales para ofrecer a sus clientes en meriendas.
Producir en mayor cantidad unidades de 250ml, 500ml y 1 000; ya que mostraron
ser los más aceptados por el mercado e implementar envases elaborados a base
de plástico.
Por otro lado, proyecto debe contar con una organización y estructura
administrativa lo cual es importante para mantener un orden, estructurar la
descripción de los puestos de sus trabajadores con sus respectivos salarios,
contar con un programa de salud ocupacional para proteger la salud de sus
trabajadores evitando accidentes, por lo que es importante realizar este tipo de
estudio para cumplir con lo esencial y así poder poner en marcha la
comercialización de miel de abeja empacada.
Los socios de la Red deben gestionar los permisos correspondientes para el
desarrollo de esta la actividad a través de los organismos correspondientes,
mencionados en la investigación.
Que los trabajadores y todo el personal tanto administrativo conozcan la guía
para la certificación de un Sistema de Gestión Ambiental, conforme a la norma
ISO 14001.
Desde el punto de vista de la investigación se recomienda el escenario 2 el cual
fue considerado el más atractivo logrando un VAN y una TIR mucho más alta, con
159
respecto a los escenarios 1 y 3, considerando así más seguridad inclusive si
aumentan los costos de producción.
El caso de los escenarios donde el proyecto pierde rentabilidad, la Red Quercus
deberá buscar mejores mercados, con mejores precios, o buscar darle valor
agregado la miel de abeja como materia prima.
Quedará a criterio de los socios y de los encargados de tomar decisiones, analizar
las condiciones que se presentan según cada escenario.
Se recomienda además conseguir financiamiento a través de instituciones como
el MEIC y otras organizaciones para que la inversión a través de la Banca Estatal
sea menos o nula, de esta forma se podrá considerar la Evaluación realizada en
el primer escenarios sin Financiamiento y tanto el VAN como la TIR serán
mayores a todos los escenarios presentados.
BIBLIOGRAFÍA
161
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Administración Pública.
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Instituto de Administración Pública
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Rosales P. Ramón, (2012). Evaluación Ex Post, San José: Departamento de
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Departamento de publicaciones del Instituto de Administración Pública.
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Departamento de publicaciones del Instituto de Administración Pública.
162
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163
MIFIC. Miel de abeja. Tomado del sitio
http://www.mific.gob.ni/LinkClick.aspx?fileticket=UQb13AxmUyU%3D&tabid=861&
language=es-NI. El día 20 de setiembre de 2013.
Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria. Manual de buenas
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http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/BibliotecaVirtual/ManualBPMexp
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Departamento de publicaciones del Instituto de Administración Pública.
Sampieri, & Fernández, Baptista. (2003). Metodología de la Investigación. (5th ed.)
México: McGraw Hill.
ANEXOS
165
Anexo 1: Formato de entrevista
CUESTIONARIO AUTOADMINISTRADO “A” – PRODUCTORES DE MIEL Este instrumento está diseñado con el propósito de recolectar información importante para la elaboración del “Estudio de Mercado para la producción y comercialización de miel de abeja empacada de la Red Quercus, bajo el programa de Impulso a la Competitividad de pymes del MEIC, en Buenos Aires de puntarenas”
A. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO P1 Nombre P2 Teléfono P3 Email P4 Ubicación P5. Servicios básicos disponibles: P6. Número de colmenas con que
cuenta actualmente: Tipo de servicio Sí No a Agua potable b Luz c Transporte d Internet e Otros ____________________ P7. Extensión de tierra (manzanas) con que cuenta el productor __________________ Área actual Área potencial
P8. Volumen de producción anual actual ___ (marcar) Producción en Cantidad Ingresos a Botella b Litros c Kg d Barriles
Número de colmenas Sí No A 1 -20 b 21 - 50 C 51 - 100 d 101 -120 E Más de 120 Cuánto? _____________________
Lo que utiliza Sí No a Menos de 1 ha b 1 ha c 2 ha d 3 ha o más
lo que no se utiliza aún Sí No a Menos de 1 ha b 1 ha c 2 ha d 3 ha o más
Fecha: ____________
Código: ___________
166
P9. Proyección Futura de Producción de Miel e ingresos Tipo de presentación Cantidad Ingresos a Botella b Litros c Kg d Barriles P10. Medios de transporte y rutas de Miel
B. CARACTERISTICAS DE LA PRODUCCION DE MIEL DE ABEJA P11. Color de la miel producida Clara ____ Medio Clara ____ Oscura ____ Combinada ____ Otro (especificar)__________
P12. Otros Subproductos producidos ( ) Miel de abeja ( ) Pólen ( ) Cera ( ) Jalea Real
P13. Lugar de Extracción de Miel. Cuarto de Extracción ____ Centro de Acopio ______ Campo ______ Otro ____________ P14. Meses de Mayor Producción Enero ___ Feb. ___ Mar. ___ Abril ____ Mayo ____ Jun ____ Julio ____ Ago ___ Sept. ___ Oct. ____ Nov. ____ Dic. ____ P15. ¿Cuenta con permiso de funcionamiento?
( ) Si ( ) No
Tipo de transporte Sí No Ruta a Vehículo propio b Alquilado (Fletes) c Bus (Encomiendas) d Comunal (Vecinos)
167
C. COMPONENTE DE COSTOS P16. Costos de producción (anual):
Actividad Unidad Costo unitario
Proveedor/ Tipo de empleado
Forma de Pago
Mano de Obra: Empleados Insumos: Envases Transporte, combustible
Pesticidas Ingredientes: Azúcar Envases Otros
P17. Equipamiento de trabajo utilizado (señalar con X) y tiempo de uso en años:
Equipo utilizado Cantidad Costo por Unidad
Tiempo de Uso
Ahumador Cepillos Tapaderas Alimentadores Velos Tela Espátulas Batea Barriles Galones Colador Extractor Alambre Cajas con abejas Cajas para producción Tanques de decantación Tanques de almacenamiento
Envasadores Otro:
168
P18. Rendimiento por Colmena 1. Kg/año _____________ P19. Destino de la producción: Destino Marque X a Internacional b Nacional c Regional d Local P20. Precio de venta actual de la Miel:
P21. Principales problemas que enfrentan en la producción Problemas Sí No a Quemas b Manejo inadecuado de las colmenas c Enfermedades y plagas d Depredadores de abejas e Otro, Cuál? ____________________________ P22. Como podría resolver esos problemas a. Problemas Marque X a Mejor Equipamiento b Capacitación c Apoyo técnico d Apoyo económico e Otros
Producto Precio SÍ NO ¿Cuánto?
Miel de abeja 1 Barril ¢ 500 mil
Miel de abeja 1 galón ¢ 16 000
Miel de abeja ½ galón ¢8 000
Miel de abeja 1 000 ml ¢ 3 500
Miel de abeja 500 ml ¢ 2 000
Miel de abeja 250 ml ¢ 1 400
169
P23. ¿Cómo fija los precios de venta de la miel? Fijación de precios Sí No a De acuerdo al costo de producción b Según el intermediario c Según consulta de otros productores d Otro, Cuál? ____________________________ P24. ¿Llevan registros de compras y ventas, y costos de producción? ( ) Si ( ) No
D. COMPONENTE DE COMERCIALIZACIÓN P25. ¿Qué mercados de interés ha identificado y por qué considera que es potencial? 1. Tipo de mercado Marque X 2. Porqué es potencial a Internacional b Nacional c Regional d Local
P26. ¿Qué organizaciones públicas/privadas de apoyo dan servicios a la zona y cómo lo hacen? a. Organizaciones Marque X b. ¿Cómo lo hacen? a MEIC b INA c MAG d JUDESUR e Otros _______________________ P27. ¿Conoce usted las normas técnicas nacionales de producción de miel?
Sí __________ No _________ Cuáles __________________________________________ P28. Principales problemas que enfrentan en la Comercialización
Problemas Marque X a Productores dominantes en el mercado b Mayoría de productores pequeños, pocos
integrados y poco influyentes en el mercado
c Falta de permisos d Precios internacionales fluctuantes o bajos e Otros _______________________
170
Anexo 2: Formato de cuestionario #2
CUESTIONARIO “B” – EMPRESAS COMERCIALIZADORAS DE MIEL Este instrumento está diseñado con el propósito de recolectar información importante para la elaboración del “Estudio de Mercado para la producción y comercialización de miel de abeja empacada de la Red Quercus, bajo el programa de Impulso a la Competitividad de pymes del MEIC, en Buenos Aires de puntarenas” El objetivo de la encuesta es identificar empresas en la zona, comercializadoras de miel.
A. INFORMACIÓN GENERAL DEL NEGOCIO
P1 Nombre de la empresas P2 Nombre del dueño y/o
administrador
P3 Teléfono P4 Email P5 Ubicación (Cantón o
distrito
P6. Se cataloga su actividad comercial como: P7. Su nicho de mercado está
orientado principalmente a Negocio Sí No a Pulpería b Minisúper c Panadería d Farmacia e Hotel f Otros ____________________
P8. Edad P9. Ingreso mensual promedio de sus clientes
Negocio Sí No a Menos de 25 b 25-35 c 36-45 d 46-55 e Otros
Negocio Sí No a Hombres b Mujeres c Niños d Otros
Negocio Sí No a Menos de ¢200.000 b Entre ¢200.000 y
¢400.000
c Entre ¢401.000 y ¢600.000
d Más de ¢600.000 e Otros ____________________
Fecha: ____________
Código: ___________
171
P 10. ¿Cuál de los siguientes productos vende regularmente?
Producto Sí No a Miel de abeja b Pólen c Propóleo d Jalea Real e Cera f Otros ____________________
P11. Marque con “X” con qué frecuencia sus clientes compran los siguientes productos:
P12. Con respecto a la miel de abeja, indique si estaría o no de acuerdo en pagar el siguiente
monto según el volumen del producto.
Producto Precio De Acuerdo Desacuerdo ¿Cuánto?
Miel de abeja 1 galón ¢ 16 000
Miel de abeja ½ galón ¢8 000
Miel de abeja 1 000 ml ¢ 3 500
Miel de abeja 500 ml ¢ 2 000
Miel de abeja 250 ml ¢ 1 400
P13. ¿Cuáles son las principales marcas de miel de abeja que vende en el punto de venta?
Marcas del Producto Sí No a Del Panal b La Abejita c La Pampa d Bonny e Otras marcas f ¿Cuáles
PRODUCTO DE 3 A 6 MESES DE 1 A 3 MESES CADA MES CADA 15 DÍAS CADA 7 DÍAS
Miel de abeja
Polen
Propóleos
Jalea Real
172
P14. ¿Cantidad Mensual promedio unidades vendidas de miel de abeja en su local?
Ventas Sí No a Más de 30 mil al mes b 20,001 a 30,000 c 10,001 – 20,000 d 5,001 – 10,000 e Menos de 5 000 f ¿Cuánto? _________________________________________
P15. ¿Estaría dispuesto a comprar a los proveedores locales, como la Red Quercus? (Poner una X sobre la línea) Si______. 2. No_____. ¿Por qué? _____________________________________________ P16. En caso de que la respuesta sea positiva. ¿Cuáles serían los elementos o condiciones que deberían de cumplir estos nuevos proveedores de producto? _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ P17. ¿Qué cantidad de Miel le interesaría comprar? Producto – Miel Sí No a 1 galón a un Barril
b 1 000 ml a ½ galón
c 250 a 500 ml
d 250 ml
e ¿Cuánto? _________________________________________
173
Anexo 3: Formato de cuestionario #3
CUESTIONARIO “C”-PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR Este instrumento está diseñado con el propósito de recolectar información importante para la elaboración del “Estudio de Mercado para la producción y comercialización de miel de abeja empacada de la Red Quercus, bajo el programa de Impulso a la Competitividad de pymes del MEIC, en Buenos Aires de puntarenas” El objetivo de la encuesta es identificar empresas en la zona, comercializadoras de miel. Fecha: __________________________ Lugar: _________________________________ P1. Tipo de comercio visitado P2. Consume Miel de abeja (lugar de la encuesta) Si ( ) No ( )
Si es Sí ¿Por qué la consume?
P3. Si aumentara el precio seguiría comprando Miel: Si ______ No ________ P4. Si no hubiera Miel al momento de su compra, la sustituiría por otro producto: Si _____ No_______. Si es Sí por cuál producto la sustituiría: Jalea _____ Mermelada _____ Maple ________ Otro. Cuál ________________ P5. Color de miel de su preferencia P7. Sobre la presentación del producto
P6. Sabor de la miel
Negocio Sí No a Pulpería b Minisúper c Panadería d Farmacia e Hotel f Otros ____________________
a Salud b Tradición c Sabor d Otro e Explique
a Clara (blanca) b Oscura c Amarilla d Otro e Explique ______________________
a Envase plástico Sí No b Envase de vidrio c Prefiere envase con diseño d Osito e Con tapa de rosca f Sin tapa de rosca g Con tapa tipo embudo h Botella i Bolsa j Mini bolis k Potes (tipo mermelada) l Explique
a Natural b Ácida c Amarga d Con Eucalipto e Otro
Fecha: ____________
Código: ___________
174
P8. Peso o tamaño del producto de su preferencia
Otro ___________________ (especifique) P11. Que es más importante para usted en escala de 1 a 5 (1: muy importante y 5: nada importante Muy Importante ←----------------------------------→ Nada Importante Calidad: 1 ____ 2 ____ 3 ____ 4 ____ 5 ______ Precio: 1 ____ 2 ____ 3 ____ 4 ____ 5 ______ Marca: 1 ____ 2 ____ 3 ____ 4 ____ 5 ______ Sabor: 1 ____ 2 ____ 3 ____ 4 ____ 5 ______
Diseño Cantidad Diseño Cantidad
Botella SQ ( ) 250 ml
( ) 500 ml
Tarro Pet
( ) 250 ml
( ) 500 ml
( ) 750 ml
( ) 1 L
Vitrolero
( ) 1 L
( ) ½ galón
( ) 1 galón
Botella Pet
( ) 250 ml
( ) 500 ml
( ) 750 ml
( ) 1 L
Botella plástica
( ) 250 ml
( ) 500 ml
( ) 750 ml
( ) 1 L
Potes
( ) 250 ml
( ) 500 ml
( ) ½ kilo
( ) 1 kilo
P9. Consistencia de la miel a Espesa b Ligera c Otro P10. Cada cuánto compra miel: a Semanal b Quincenal c Mensual d Bimensual e Semestral f Otro
175
P12. Dónde le gusta comprar miel
P13. Para qué usa la miel Usos Sí No a Endulzante b Cocinar c Medicina d Acompañante de otros alimentos (pan, postres) e Otros f ¿Cuáles P14. Mencione Marcas de Miel de Abeja a su preferencia Marcas del Producto Sí No a Del Panal b La Abejita c La Pampa d Bonny e Otras marcas f ¿Cuáles ___________________________________________ P15. ¿Estaría dispuesto a comprar a los proveedores locales, como la Red Quercus? (Poner una X sobre la línea) Si______. 2. No_____. ¿Por qué? _____________________________________________ P16. En caso de que la respuesta sea positiva. ¿Cuáles serían los elementos o condiciones que deberían de cumplir estos nuevos proveedores de producto? _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________
Dónde Sí No a Pulpería b Minisúper c Panadería d Farmacia e Hotel f Otros
176
Anexo 4: Fotografías de las giras realizadas
177
Anexo 5: Depreciación de Activos Maquinaria y Equipo
DETALLE INVERSIONES DEPRECIABLES VALOR INVERSIONES AÑOS VIDA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 VALOR DE RESCATE
Terreno -
Edificio 30,000,000 00 25 1,200,000 00 2,400,000 00 3,600,000.00 4,800,000.00 6,000,000.00 7,200,000.00
MaquinariaRomana electrónica UVE Modelo 25,000 00 5 5,000 00 10,000.00 15,000.00 20,000.00 25,000.00 -
Tanques decantadores 5,000,000 00 5 1,000,000 00 2,000,000 00 3,000,000.00 4,000,000.00 5,000,000.00 -
Marmita 2,000,000 00 7 285,714 29 571,428.57 857,142.86 1,142,857.14 1,428,571.43 571,428.57
Llenadora 3,750,000 00 5 750,000 00 1,500,000 00 2,250,000.00 3,000,000.00 3,750,000.00 -
Desoperculadora 3,000,000 00 5 600,000 00 1,200,000 00 1,800,000.00 2,400,000.00 3,000,000.00 -
Extractores horizontales 2,000,000 00 6 333,333 33 666,666.67 1,000,000.00 1,333,333.33 1,666,666.67 333,333.33
Extractores a canastos 2,000,000 00 6 333,333 33 666,666.67 1,000,000.00 1,333,333.33 1,666,666.67 333,333.33
Envasadora 3,500,000 00 6 583,333 33 1,166,666 67 1,750,000.00 2,333,333.33 2,916,666.67 583,333.33
Capital de Trabajo 971,673 60
Vehiculo 5,000,000 00 5 1,000,000 00 2,000,000 00 3,000,000.00 4,000,000.00 5,000,000.00 -
Mobiliario y equipo 3,200,000 00 5 640,000 00 1,280,000 00 1,920,000.00 2,560,000.00 3,200,000.00 -
TOTAL INVERSIONES DEPRECIABLES 60,446,673.60 6,730,714.29 13,461,428.57 20,192,142.86 26,922,857.14 33,653,571.43 9,021,428.57
PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJA - DEPRECIACIÓN Análisis de depreciaciones
178
Anexo 6: Gastos Administrativos
Total Año 1 Total Año 2 Total Año 3 Total Año 4 Total Año 5
Salario Administrador 300,000 3,645,000.00 3,754,350.00 3,866,980.50 3,982,989.92 4,102,479.61
Total Salarios Mensules 3,645,000.00 3,754,350.00 3,866,980.50 3,982,989.92 4,102,479.61
Vacaciones 4% 151,996.50 156,556.40 161,253.09 166,090.68 171,073.40Aguinaldo 8% 303,628.50 312,737.36 322,119.48 331,783.06 341,736.55
Vacaciones y Aguinaldo 13% 455,625.00 469,293.75 483,372.56 497,873.74 512,809.95
Cargas Sociales 26.17% 953,896.50 982,513.40 1,011,988.80 1,042,348.46 1,073,618.91
Cesantia 5% 194,278.50 200,106.86 206,110.06 212,293.36 218,662.16
Preaviso 8% 303,628.50 312,737.36 322,119.48 331,783.06 341,736.55
Preaviso y Cesantia 14% 497,907.00 512,844.21 528,229.54 544,076.42 560,398.72
Total Gastos 5,552,428.50 5,719,001.36 5,890,571.40 6,067,288.54 6,249,307.19
Gastos Administrativos240,000.00 254,400.00 269,664.00 285,843.84 302,994.47
Desinfectantes y Cloro 120,000.00 127,200.00 134,832.00 142,921.92 151,497.24Jabón industrial 60,000.00 63,600.00 67,416.00 71,460.96 75,748.62Papel Higiénico 60,000.00 63,600.00 67,416.00 71,460.96 75,748.62Jabón de manos 120,000.00 127,200.00 134,832.00 142,921.92 151,497.24Papel Bond 36,000.00 38,160.00 40,449.60 42,876.58 45,449.17Lapiceros 36,000.00 38,160.00 40,449.60 42,876.58 45,449.17Corrector 18,000.00 19,080.00 20,224.80 21,438.29 22,724.59Borrador 60,000.00 63,600.00 67,416.00 71,460.96 75,748.62Mascarillas 60,000.00 63,600.00 67,416.00 71,460.96 75,748.62Malla para pelo 60,000.00 63,600.00 67,416.00 71,460.96 75,748.62Guantes 36,000.00 38,160.00 40,449.60 42,876.58 45,449.17Trapo de piso 240,000.00 254,400.00 269,664.00 285,843.84 302,994.47Tintas de impresora 144,000.00 152,640.00 161,798.40 171,506.30 181,796.68Toallas 36,000.00 38,160.00 40,449.60 42,876.58 45,449.17Limpiones 24,000.00 25,440.00 26,966.40 28,584.38 30,299.45Goma 36,000.00 38,160.00 40,449.60 42,876.58 45,449.17Sobres 36,000.00 38,160.00 40,449.60 42,876.58 45,449.17Sobre manila 36,000.00 38,160.00 40,449.60 42,876.58 45,449.17Marcadores 36,000.00 38,160.00 40,449.60 42,876.58 45,449.17Prensas para folder 84,000.00 89,040.00 94,382.40 100,045.34 106,048.06Factureros 24,000.00 25,440.00 26,966.40 28,584.38 30,299.45Chinches 18,000.00 19,080.00 20,224.80 21,438.29 22,724.59CDs 18,000.00 19,080.00 20,224.80 21,438.29 22,724.59Masking 42,000.00 44,520.00 47,191.20 50,022.67 53,024.03INFLACIÓN ESPERADA 0% 6% 6% 6% 6%
Gastos 1,440,000.00 1,526,400.00 1,617,984.00 1,715,063.04 1,817,966.82
TOTAL GASTOS 6,992,428.50 7,245,401.36 7,508,555.40 7,782,351.58 8,067,274.02
179
Anexo 7: Costos de Producción
Salarios Total Año 1 Total Año 2 Total Año 3 Total Año 4 Total Año 5
Jefe produccion operari 229.560 2.754.720,00 2.837.361,60 2.922.482,45 3.010.156,92 3.100.461,63
Operario 1 229.560 2.754.720,00
Total Salarios Mensules 5.509.440,00 2.837.361,60 2.922.482,45 3.010.156,92 3.100.461,63
Vacaciones 4% 229.743,65 118.317,98 121.867,52 125.523,54 129.289,25
Aguinaldo 8% 458.936,35 236.352,22 243.442,79 250.746,07 258.268,45
Vacaciones y
Aguinaldo 13% 688.680,00 354.670,20 365.310,31 376.269,62 387.557,70
Cargas Sociales 26,17% 1.441.820,45 742.537,53 764.813,66 787.758,07 811.390,81
Cesantia 5% 293.653,15 151.231,37 155.768,31 160.441,36 165.254,60
Preaviso 8% 458.936,35 236.352,22 243.442,79 250.746,07 258.268,45
Preaviso y Cesantia 14% 752.589,50 387.583,59 399.211,10 411.187,44 423.523,06
Total Costo MOD 8.392.529,95 4.322.152,93 4.451.817,51 4.585.372,04 4.722.933,20
Compras
Costos Variables 31.242.200,89 34.366.420,98 37.803.063,08 41.583.369,38 45.741.706,32
INFLACION
ESPERADA 6% 6% 6% 6% 6%
Total Compras 33.247.950,19 36.428.406,24 40.071.246,86 44.078.371,55 48.486.208,70
TOTAL 41.640.480,14 40.750.559,16 44.523.064,37 48.663.743,58 53.209.141,90
NOTAS AL PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCION
Colones Costarricenses
180
Anexo 8: Proyección de Ingresos
2013 2014 2015 2016 2017AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Plan de Ventas Precio propuesto 10% 10% 10% 10% 10%Presentación 250 ml 1.800,00₡ 17.280.000,00 19.008.000,00 20.908.800,00 22.999.680,00 25.299.648,00Presentación 500 ml 3.215,00₡ 16.666.560,00 18.333.216,00 20.166.537,60 22.183.191,36 24.401.510,50Presentación 1000 ml 5.200,00₡ 13.478.400,00 14.826.240,00 16.308.864,00 17.939.750,40 19.733.725,44Presentación 1/2 galón 8.200,00₡ 10.627.200,00 11.689.920,00 12.858.912,00 14.144.803,20 15.559.283,52Presentación 1 galón 16.370,00₡ 9.822.000,00 10.804.200,00 11.884.620,00 13.073.082,00 14.380.390,20
67.874.160,00 74.661.576,00 82.127.733,60 90.340.506,96 99.374.557,66
Consumo Unidades Cantidad mensual
Proyectada
Presentación 250 ml 800Presentación 500 ml 432Presentación 1000 ml 216Presentación 1/2 galón 108Presentación 1 galón 50
PLAN DE VENTAS
DETALLE
181
Anexo 9: Costos de Producción
Descripción Total Año 1 Total Año 2 Total Año 3 Total Año 4 Total Año 5
Salario Jefe produccion operario 1 2.754.720,00 2.837.361,60 2.922.482,45 3.010.156,92 3.100.461,63Operario 2 2.754.720,00
Total Salarios Mensules 5.509.440,00 2.837.361,60 2.922.482,45 3.010.156,92 3.100.461,63
Vacaciones 229.743,65 118.317,98 121.867,52 125.523,54 129.289,25Aguinaldo 458.936,35 236.352,22 243.442,79 250.746,07 258.268,45
Vacaciones y Aguinaldo 688.680,00 354.670,20 365.310,31 376.269,62 387.557,70
Cargas Sociales 1.441.820,45 742.537,53 764.813,66 787.758,07 811.390,81
Cesantia 293.653,15 151.231,37 155.768,31 160.441,36 165.254,60
Preaviso 458.936,35 236.352,22 243.442,79 250.746,07 258.268,45
Preaviso y Cesantia 752.589,50 387.583,59 399.211,10 411.187,44 423.523,06
Total Costo MOD 8.392.529,95 4.322.152,93 4.451.817,51 4.585.372,04 4.722.933,20
Compras
Costos Variables 31.242.200,89 34.366.420,98 37.803.063,08 41.583.369,38 45.741.706,32INFLACION ESPERADA 6% 6% 6% 6% 6%
Total Compras 33.247.950,19 36.572.745,20 40.230.019,73 44.253.021,70 48.678.323,87
TOTAL 41.640.480,14 40.894.898,13 44.681.837,24 48.838.393,74 53.401.257,07
182
Anexo 10: Tipo cambio de compra y de venta del dólar de los Estados Unidos de América
Referencia del Banco Central de Costa Rica En colones costarricenses
TIPO CAMBIO COMPRA
TIPO DE CAMBIO VENTA
17 Feb 2014
18 Feb 2014
19 Feb 2014
20 Feb 2014
21 Feb 2014
22 Feb 2014
23 Feb 2014
24 Feb 2014
25 Feb 2014
26 Feb 2014
27 Feb 2014
28 Feb 2014
29 Feb 2014
1 Mar 2014
2 Mar 2014
3 Mar 2014
4 Mar 2014
5 Mar 2014
6 Mar 2014
7 Mar 2014
8 Mar 2014
9 Mar 2014
10 Mar 2014
11 Mar 2014
12 Mar 2014
13 Mar 2014
14 Mar 2014
15 Mar 2014
16 Mar 2014
17 Mar 2014
517,07
517,52
517,23
519,12
522,68
526,24
526,24
526,24
532,13
532,10
536,22
538,58
539,09
539,09
539,09
542,53
545,95
549,43
552,15
555,79
555,79
555,79
557,16
557,62
555,28
541,20
531,86
531,86
531,86
531,32
531,62
531,51
533,45
537,02
540,45
540,45
540,45
546,28
546,22
550,77
553,54
553,55
553,55
553,55
557,11
560,75
564,17
567,23
570,79
570,79
570,79
571,85
572,44
570,02
558,73
549,87
549,87
549,87
Fuente: Banco Central de Costa Rica
183
Anexo 11: Tasa Básica Pasiva – Costa Rica
Tasa Básica Diaria /n1 Porcentajes
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
1 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,25 7,00 11,50 8,25 8,00 8,00 9,20 6,50
2 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,25 7,00 11,50 8,25 8,00 8,00 9,20 6,50
3 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,25 7,00 11,50 8,25 8,00 8,00 9,10 6,50
4 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,00 11,50 8,25 8,00 8,00 9,10 6,50
5 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,00 11,50 8,25 8,00 8,00 9,10 6,50
6 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,00 11,50 8,25 7,25 8,00 9,10 6,50
7 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,00 11,50 8,00 7,25 8,00 9,10 6,50
8 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,00 11,75 8,00 7,25 8,00 9,10 6,50
9 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,00 11,75 8,00 7,25 8,00 9,10 6,55
10 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 11,75 8,00 7,25 8,00 9,05 6,55
11 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 11,75 8,00 7,25 8,00 9,05 6,55
12 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 11,75 8,00 7,25 8,50 9,05 6,55
13 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 11,75 8,00 8,00 8,50 9,05 6,55
14 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 11,75 8,00 8,00 8,50 9,05 6,55
15 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 12,00 8,00 8,00 8,50 9,05 6,55
16 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 12,00 8,00 8,00 8,50 9,05 6,50
17 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 12,00 8,00 8,00 8,50 8,90 6,50
18 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 12,00 8,00 8,00 8,50 8,90 6,50
19 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 12,00 8,00 8,00 8,50 8,90 6,50
20 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 12,00 8,00 7,50 8,50 8,90 6,50
21 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 12,00 8,00 7,50 8,50 8,90 6,50
22 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 11,50 8,00 7,50 8,50 8,90 6,50
23 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 11,50 8,00 7,50 8,50 8,90 6,55
24 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 11,00 7,25 11,50 8,00 7,50 8,50 8,60 6,55
25 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 10,75 7,25 11,50 8,00 7,50 8,50 8,60 6,55
26 Ene 17,50 13,75 14,25 15,25 10,75 7,25 11,50 8,00 7,50 8,75 8,60 6,55
27 Ene 17,50 13,75 14,50 15,25 10,75 7,25 11,50 8,00 7,75 8,75 8,60 6,55
28 Ene 17,50 13,75 14,50 15,25 10,75 7,25 11,50 8,00 7,75 8,75 8,60 6,55
29 Ene 17,50 13,50 14,50 15,25 10,75 7,25 11,25 8,00 7,75 8,75 8,60 6,55
30 Ene 17,50 13,50 14,50 15,25 10,75 7,25 11,25 8,00 7,75 8,75 8,60 6,55
31 Ene 17,50 13,50 14,50 15,25 10,75 7,25 11,25 8,00 7,75 8,75 8,30 6,55
1 Feb 17,50 13,50 14,50 15,25 10,75 7,25 11,25 8,00 7,75 8,75 8,30 6,55
2 Feb 17,50 13,50 14,50 15,25 10,75 7,25 11,25 8,00 7,75 8,75 8,30 6,55
3 Feb 17,50 13,50 14,75 15,25 10,75 7,25 11,25 8,00 7,50 8,75 8,30 6,55
4 Feb 17,50 13,50 14,75 15,25 10,75 7,25 11,25 8,00 7,50 8,75 8,30 6,55
5 Feb 17,50 13,50 14,75 15,25 10,75 7,25 11,25 8,00 7,50 8,75 8,30 6,55
6 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 10,75 7,25 11,25 8,00 7,50 8,75 8,30 6,55
7 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 10,75 6,50 11,25 8,00 7,50 8,75 8,05 6,55
8 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 10,25 6,50 11,25 8,00 7,50 8,75 8,05 6,55
9 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 10,25 6,50 11,25 8,00 7,50 9,00 8,05 6,55
10 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 10,25 6,50 11,25 8,00 7,50 9,00 8,05 6,55
11 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 10,25 6,50 11,25 8,00 7,50 9,00 8,05 6,55
12 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 10,25 6,50 12,00 8,00 7,50 9,00 8,05 6,55
13 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 10,25 6,50 12,00 8,00 7,50 9,00 8,05 6,50
14 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 10,25 5,75 12,00 8,00 7,50 9,00 7,80 6,50
15 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 12,00 8,00 7,50 9,00 7,80 6,50
16 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 12,00 8,00 7,50 8,75 7,80 6,50
17 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 12,00 8,00 7,50 8,75 7,80 6,50
18 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 12,00 8,25 7,50 8,75 7,80 6,50
19 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 11,50 8,25 7,50 8,75 7,80 6,50
20 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 11,50 8,25 7,50 8,75 7,80 6,50
21 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 11,50 8,25 7,50 8,75 7,50 6,50
22 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 11,50 8,25 7,50 8,75 7,50 6,50
23 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 11,50 8,25 7,50 9,00 7,50 6,50
24 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 11,50 8,25 7,50 9,00 7,50 6,50
25 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 11,50 8,00 7,50 9,00 7,50 6,50
26 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 12,00 8,00 7,50 9,00 7,50 6,50
27 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,75 12,00 8,00 7,50 9,00 7,50 6,50
28 Feb 17,25 13,50 14,75 15,25 9,75 5,50 12,00 8,00 7,50 9,00 7,35 6,50
29 Feb 13,50 5,50 9,00
1 Mar 17,25 13,50 14,75 15,25 9,25 5,50 12,00 8,00 7,50 9,25 7,35 6,50
2 Mar 17,25 13,50 14,75 15,25 9,25 5,50 12,00 8,00 7,50 9,25 7,35 6,50
184
3 Mar 17,25 13,50 14,75 15,25 9,25 5,50 12,00 8,00 7,25 9,25 7,35 6,50
4 Mar 17,25 13,50 14,75 15,25 9,25 5,50 12,00 8,25 7,25 9,25 7,35 6,50
5 Mar 17,25 13,50 14,75 15,25 9,25 5,50 12,00 8,25 7,25 9,25 7,35 6,50
6 Mar 17,25 13,50 14,75 15,25 9,25 5,50 12,00 8,25 7,25 9,25 7,35 6,45
7 Mar 17,25 13,50 14,75 15,25 9,25 5,50 12,00 8,25 7,25 9,25 7,25 6,45
8 Mar 17,25 13,50 14,75 15,25 8,75 5,50 12,00 8,25 7,25 9,25 7,25 6,45
9 Mar 17,25 13,50 14,75 15,25 8,75 5,50 12,00 8,25 7,25 9,25 7,25 6,45
10 Mar 17,25 13,50 15,00 15,25 8,75 5,50 12,00 8,25 7,50 9,25 7,25 6,45
11 Mar 17,25 13,50 15,00 15,25 8,75 5,50 12,00 8,25 7,50 9,25 7,25 6,45
12 Mar 17,25 13,50 15,00 15,25 8,75 5,50 12,00 8,25 7,50 9,25 7,25 6,45
13 Mar 17,25 13,50 15,00 15,25 8,75 5,25 12,00 8,25 7,50 9,25 7,25 6,50
14 Mar 17,25 13,50 15,00 15,25 8,75 5,25 12,00 8,25 7,50 9,25 7,10 6,50
15 Mar 17,25 13,50 15,00 15,25 8,25 5,25 12,00 8,25 7,50 9,25 7,10 6,50
16 Mar 17,25 13,50 15,00 15,25 8,25 5,25 12,00 8,25 7,50 9,25 7,10 6,50
17 Mar 17,25 13,50 15,00 15,25 8,25 5,25 12,00 8,25 7,50 9,25 7,10 6,50
18 Mar 17,25 13,50 15,00 15,25 8,25 5,25 12,00 8,00 7,50 9,25 7,10 6,50
19 Mar 17,25 13,50 15,00 15,25 8,25 5,25 12,25 8,00 7,50 9,25 7,10 6,50
20 Mar 17,00 13,50 15,00 15,25 8,25 5,25 12,25 8,00 7,50 9,25 7,10 6,45
21 Mar 17,00 13,50 15,00 15,25 8,25 5,25 12,25 8,00 7,50 9,25 7,05 6,45
22 Mar 17,00 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 12,25 8,00 7,50 9,25 7,05 6,45
23 Mar 17,00 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 12,25 8,00 7,50 9,25 7,05 6,45
24 Mar 17,00 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 12,25 8,00 7,50 9,25 7,05 6,45
25 Mar 17,00 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 12,25 8,00 7,50 9,25 7,05 6,45
26 Mar 17,00 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 11,75 8,00 7,50 9,25 7,05 6,45
27 Mar 16,75 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 11,75 8,00 7,50 9,25 7,05
28 Mar 16,75 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 11,75 8,00 7,50 9,25 6,95
29 Mar 16,75 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 11,75 8,00 7,50 9,25 6,95
30 Mar 16,75 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 11,75 8,00 7,50 9,25 6,95
31 Mar 16,75 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 11,75 8,00 7,50 9,25 6,95
1 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 11,75 8,50 7,50 9,25 6,95
2 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 12,00 8,50 7,50 9,25 6,95
3 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 12,00 8,50 7,50 9,25 6,95
4 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 8,00 5,25 12,00 8,50 7,50 9,25 6,95
5 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 5,25 12,00 8,50 7,50 9,25 6,95
6 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 5,25 12,00 8,50 7,50 9,25 6,95
7 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 5,25 12,00 8,50 7,25 9,25 6,95
8 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 5,25 12,00 8,00 7,25 9,25 6,95
9 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 5,25 11,75 8,00 7,25 9,25 6,95
10 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 4,75 11,75 8,00 7,25 9,25 6,95
11 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 4,75 11,75 8,00 7,25 9,25 6,95
12 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 4,75 11,75 8,00 7,25 9,25 6,95
13 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 4,75 11,75 8,00 7,25 9,25 6,95
14 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 4,75 11,75 8,00 7,25 9,25 6,95
15 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 4,75 11,75 8,25 7,25 9,25 6,95
16 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 4,75 11,50 8,25 7,25 9,25 6,95
17 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 4,25 11,50 8,25 7,25 9,25 6,95
18 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,75 4,25 11,50 8,25 7,25 9,25 6,90
19 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 8,25 7,25 9,50 6,90
20 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 8,25 7,25 9,50 6,90
21 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 8,25 7,00 9,50 6,90
22 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,50 6,90
23 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,50 6,90
24 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,50 6,90
25 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,50 6,75
26 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,50 6,75
27 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,50 6,75
28 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,50 6,75
29 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,50 6,75
30 Abr 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,50 6,75
1 May 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,50 6,75
2 May 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,50 6,75
3 May 16,75 13,50 15,00 15,25 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,75 6,75
4 May 16,75 13,50 15,00 15,00 7,50 4,25 11,50 7,75 7,00 9,75 6,75
5 May 16,75 13,50 15,25 15,00 7,50 4,25 11,50 7,75 7,25 9,75 6,75
6 May 16,75 13,50 15,25 15,00 7,50 4,25 11,50 8,00 7,25 9,75 6,75
7 May 16,75 13,50 15,25 15,00 7,50 4,25 11,25 8,00 7,25 9,75 6,75
8 May 16,75 13,50 15,25 15,00 7,50 4,25 11,25 8,00 7,25 9,75 6,75
9 May 16,75 13,50 15,25 15,00 7,50 4,25 11,25 8,00 7,25 9,75 6,70
10 May 16,75 13,50 15,25 15,00 7,25 4,25 11,25 8,00 7,25 10,00 6,70
11 May 16,75 13,50 15,25 14,25 7,25 4,25 11,25 8,00 7,25 10,00 6,70
185
12 May 16,75 13,50 15,75 14,25 7,25 4,25 11,25 8,00 7,25 10,00 6,70
13 May 16,75 13,50 15,75 14,25 7,25 4,25 11,25 8,00 7,25 10,00 6,70
14 May 16,75 13,50 15,75 14,25 7,25 4,25 11,25 8,00 7,25 10,00 6,70
15 May 16,75 13,50 15,75 14,25 7,25 4,25 11,25 8,00 7,25 10,00 6,70
16 May 16,75 13,50 15,75 14,25 7,25 4,25 11,25 8,00 7,25 10,00 6,70
17 May 16,75 13,50 15,75 14,25 7,25 4,25 11,25 8,00 7,25 10,00 6,70
18 May 16,75 13,50 15,75 13,75 7,25 4,25 11,25 8,00 7,25 10,00 6,70
19 May 16,75 13,50 15,75 13,75 7,25 4,25 11,25 8,00 7,00 10,00 6,70
20 May 16,75 13,50 15,75 13,75 7,25 4,25 11,25 8,25 7,00 10,00 6,70
21 May 16,75 13,50 15,75 13,75 7,25 4,25 11,25 8,25 7,00 10,00 6,70
22 May 16,50 13,50 15,75 13,75 7,25 5,00 11,25 8,25 7,00 10,00 6,70
23 May 16,50 13,50 15,75 13,75 7,25 5,00 11,25 8,25 7,00 10,00 6,70
24 May 16,50 13,50 15,75 13,75 7,25 5,00 11,25 8,25 7,00 9,75 6,70
25 May 16,50 13,50 15,75 13,75 7,25 5,00 11,25 8,25 7,00 9,75 6,70
26 May 16,50 13,50 15,75 13,75 7,25 5,00 11,25 8,25 7,25 9,75 6,70
27 May 16,50 13,50 15,75 13,75 7,25 5,00 11,25 8,50 7,25 9,75 6,70
28 May 16,50 13,50 15,75 13,75 7,25 5,00 11,25 8,50 7,25 9,75 6,70
29 May 16,00 13,50 15,75 13,75 7,25 5,00 11,25 8,50 7,25 9,75 6,70
30 May 16,00 13,50 15,75 13,75 7,25 5,00 11,25 8,50 7,25 9,75 6,65
31 May 16,00 13,50 15,75 13,75 7,25 5,00 11,25 8,50 7,25 10,00 6,65
1 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,00 11,25 8,50 7,25 10,00 6,65
2 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,00 11,25 8,50 7,50 10,00 6,65
3 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,00 11,25 8,25 7,50 10,00 6,65
4 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,00 11,25 8,25 7,50 10,00 6,65
5 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,25 7,50 10,00 6,65
6 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,25 7,50 10,00 6,65
7 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,25 7,50 10,00 6,65
8 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,25 7,50 10,00 6,65
9 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,25 7,25 10,00 6,65
10 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,00 7,25 10,00 6,65
11 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 10,00 6,65
12 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 10,00 6,65
13 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 10,00 6,65
14 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 9,75 6,65
15 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 9,75 6,65
16 Jun 16,00 13,50 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 9,75 6,65
17 Jun 16,00 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 9,75 6,65
18 Jun 16,00 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 9,75 6,65
19 Jun 16,00 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 9,75 6,65
20 Jun 16,00 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 9,75 6,60
21 Jun 16,00 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 9,50 6,60
22 Jun 16,00 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 9,50 6,60
23 Jun 16,00 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,00 7,25 9,50 6,60
24 Jun 16,00 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,25 7,25 9,50 6,60
25 Jun 16,00 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,25 7,25 9,50 6,60
26 Jun 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,25 7,25 9,50 6,60
27 Jun 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,25 7,25 9,50 6,60
28 Jun 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,25 7,25 9,75 6,60
29 Jun 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,25 7,25 9,75 6,60
30 Jun 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,25 7,25 9,75 6,60
1 Jul 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,00 8,25 7,25 9,75 6,60
2 Jul 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,25 7,25 9,75 6,60
3 Jul 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,25 7,25 9,75 6,60
4 Jul 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,25 7,25 9,75 6,60
5 Jul 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,25 7,25 9,50 6,60
6 Jul 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,25 7,25 9,50 6,60
7 Jul 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,25 7,25 9,50 6,60
8 Jul 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 11,25 8,25 7,25 9,50 6,60
9 Jul 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,50 12,00 8,25 7,25 9,50 6,60
10 Jul 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,75 12,00 8,25 7,25 9,50 6,60
11 Jul 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,75 12,00 8,25 7,25 9,50 6,60
12 Jul 15,75 13,75 15,75 13,50 7,25 5,75 12,00 8,25 7,25 9,50 6,60
13 Jul 15,75 13,75 15,75 13,75 7,25 5,75 12,00 8,25 7,25 9,50 6,60
14 Jul 15,75 13,75 15,75 13,75 7,25 5,75 12,00 8,25 7,00 9,50 6,60
15 Jul 15,75 13,75 15,75 13,75 7,25 5,75 12,00 8,00 7,00 9,50 6,60
16 Jul 15,75 13,75 15,75 13,75 7,25 5,75 12,75 8,00 7,00 9,50 6,60
17 Jul 15,50 13,75 15,75 13,75 7,25 6,50 12,75 8,00 7,00 9,50 6,60
18 Jul 15,50 13,75 15,75 13,75 7,25 6,50 12,75 8,00 7,00 9,50 6,65
19 Jul 15,50 13,75 15,75 13,75 7,25 6,50 12,75 8,00 7,00 10,00 6,65
20 Jul 15,50 13,75 15,75 13,75 7,25 6,50 12,75 8,00 7,00 10,00 6,65
186
21 Jul 15,50 13,75 15,75 13,75 7,25 6,50 12,75 8,00 7,00 10,00 6,65
22 Jul 15,50 13,75 15,75 13,75 7,25 6,50 12,75 8,25 7,00 10,00 6,65
23 Jul 15,50 13,75 15,75 13,75 7,25 6,50 12,25 8,25 7,00 10,00 6,65
24 Jul 15,50 13,75 15,75 13,75 7,25 7,00 12,25 8,25 7,00 10,00 6,65
25 Jul 15,50 13,75 15,75 13,75 7,25 7,00 12,25 8,25 7,00 10,00 6,55
26 Jul 15,50 13,75 15,75 13,75 7,25 7,00 12,25 8,25 7,00 10,25 6,55
27 Jul 15,50 13,75 15,75 13,75 7,25 7,00 12,25 8,25 7,00 10,25 6,55
28 Jul 15,50 13,75 15,50 13,75 7,25 7,00 12,25 8,25 7,25 10,25 6,55
29 Jul 15,50 13,75 15,50 13,75 7,25 7,00 12,25 8,00 7,25 10,25 6,55
30 Jul 15,50 13,75 15,50 13,75 7,25 7,00 12,00 8,00 7,25 10,25 6,55
31 Jul 15,50 13,75 15,50 13,75 7,25 7,00 12,00 8,00 7,25 10,25 6,55
1 Ago 15,50 13,75 15,50 13,75 7,25 7,00 12,00 8,00 7,25 10,25 6,60
2 Ago 15,50 13,75 15,50 13,75 7,25 7,00 12,00 8,00 7,25 10,50 6,60
3 Ago 15,50 13,75 15,50 13,75 7,25 7,00 12,00 8,00 7,25 10,50 6,60
4 Ago 15,50 13,75 15,50 13,75 7,25 7,00 12,00 8,00 7,50 10,50 6,60
5 Ago 15,50 13,75 15,50 13,75 7,25 7,00 12,00 8,25 7,50 10,50 6,60
6 Ago 15,50 13,75 15,50 13,75 7,25 7,00 11,50 8,25 7,50 10,50 6,60
7 Ago 15,25 13,75 15,50 13,75 7,25 7,25 11,50 8,25 7,50 10,50 6,60
8 Ago 15,25 13,75 15,50 13,75 7,25 7,25 11,50 8,25 7,50 10,50 6,55
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10 Ago 15,25 13,75 15,50 13,75 7,25 7,25 11,50 8,25 7,50 10,50 6,55
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15 Ago 15,00 14,00 15,50 13,75 7,25 7,50 11,50 8,25 7,25 10,50 6,55
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31 Ago 14,75 14,00 15,50 13,75 7,25 8,50 11,50 8,25 7,25 10,50 6,55
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4 Set 14,75 14,00 15,50 13,75 7,25 8,75 11,50 8,00 7,25 10,50 6,55
5 Set 14,75 14,00 15,50 13,75 7,25 8,75 11,50 8,00 7,25 10,50 6,50
6 Set 14,75 14,00 15,50 13,75 7,25 8,75 11,50 8,00 7,25 10,00 6,50
7 Set 14,75 14,00 15,50 13,75 7,25 8,75 11,50 8,00 7,25 10,00 6,50
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24 Set 14,50 14,25 15,25 13,75 7,25 8,75 11,50 7,75 7,75 10,25 6,55
25 Set 14,50 14,25 15,25 13,75 7,25 9,25 11,50 7,75 7,75 10,25 6,55
26 Set 14,50 14,25 15,25 13,75 7,25 9,25 11,50 7,75 7,75 10,25 6,55
27 Set 14,50 14,25 15,25 13,75 7,25 9,25 11,50 7,75 7,75 10,50 6,55
28 Set 14,50 14,25 15,25 13,50 7,25 9,25 11,50 7,75 7,75 10,50 6,55
187
29 Set 14,50 14,25 15,25 13,50 7,25 9,25 11,50 7,75 7,75 10,50 6,55
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1 Oct 14,50 14,25 15,25 13,50 7,25 9,25 11,50 7,50 7,75 10,50 6,55
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13 Oct 14,25 14,25 15,25 13,25 7,25 10,00 10,75 8,25 8,00 10,50 6,55
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15 Nov 14,00 14,25 15,25 12,50 7,00 10,75 9,00 7,50 8,25 9,75 6,55
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28 Nov 13,75 14,25 15,25 11,50 7,00 11,00 9,25 7,00 8,00 9,75 6,55
29 Nov 13,75 14,25 15,25 11,50 7,00 11,00 9,25 7,00 8,00 9,50 6,55
30 Nov 13,75 14,25 15,25 11,25 7,00 11,00 9,25 7,00 8,00 9,50 6,55
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188
8 Dic 13,75 14,25 15,50 11,25 7,00 11,50 9,50 7,25 8,00 9,50 6,55
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Fuente: Elaboración propia con información suministrada por las entidades del Sistema Financiero.