MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS

EN COSECHA Y POST COSECHA PARA CULTIVOS HIDROPÓNICOS Proyecto FIA 2010-01841

Indice

Glosario de Términos y definiciones

1. Introducción

2. Objetivos

3. Metodología

4. Buenas prácticas Agrícolas de post cosecha en hidroponía

Glosario de términos y definiciones

Buenas Prácticas Agrícolas: conjunto de medidas que se toman para ¨hacer las cosas bien¨ y ¨dar garantía

de ello¨. La FAO define “Buenas Prácticas Agrícolas son un conjunto de principios a ser aplicados en la

producción agrícola y procesos de poscosecha, que generan alimentos u otro tipo de productos no

alimenticios inocuos y saludables, considerando la sustentabilidad ambiental, social y económica”. (FAO,

2004) .

Buenas prácticas agrícolas (BPA): otra definición de BPA se considera por la FAO como conjunto de

normas son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción,

procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger al medio ambiente y

mejorar las condiciones de los trabajadores y su familia.

Cadena de frío: corresponde a la mantención en la línea de frío aplicada al producto desde el momento de la

cosecha hasta la entrega final al consumidor. El hecho de que se pierda esta cadena de frío y el producto suba

su temperatura a 25 o 30 grado, produce daños en la calidad del producto disminuyendo el tiempo de vida

del producto y su aspectos visual y calidad nutricional pueden verse afectados.

Higiene: conjunto de medidas tomadas para evitar o para prevenir el contagio de enfermedades a seres

humanos.

Embalaje: conjunto de materiales que protegen el producto para disminuir el daño del producto para el

transporte desde la cosecha durante la post cosecha hasta la llegada al consumidor final.

1. Introducción

Las buenas prácticas agrícolas son medidas preventivas que se toman durante el proceso de producción,

cosecha y post cosecha con el objetivo de planificar, medir y registrar los procesos productivos en cada etapa

con el objetivo de hacer uso de los recursos en forma más eficiente. En algunos caso en un inicio puede

producir mayores costos en producción al registrar los eventos productivos y requerir de mayor tiempo, pero

a largo plazo reducen los costos de producción y generan más eficiencia en la producción pues generan

ahorros en el uso de recursos hídricos, eléctricos, insumos, además de producir menores riegos a la salud

humana de los trabajadores y consumidores finales.

2. Objetivo

El presente manual tiene por objetivo presentar recomendaciones a seguir para los agricultores hidropónicos

con el fin de asegurar la inocuidad de los productos alimenticios durante la cosecha y postcosecha de

productos hidropónicos, recomendaciones para la seguridad y salud de las personas que trabajan además de

recomendaciones para el uso eficiente de recursos como agua, electricidad e insumos durante el proceso y

cosecha junto con la respectiva reducción de desechos a cosecha.

3. Metodología

Dentro de las buenas prácticas agrícolas un factor importante es llegar a tener trazabilidad de los productos a

vender, en caso de contaminación con productos químicos o pesticidas, por lo que se hace indispensable para

ello tener carteles que identifique las distintas partes del predio. Entre ellas:

- Identificación del predio.

- Identificación de las bodegas.

- Identificación de los módulos de cultivos.

- Identificación de los sectores de cosecha.

- Identificación de los módulos con aplicación de pesticida.

- Llevar planillas de registros de siembras, aplicaciones de pesticidas y cosechas.

Además se deben considerar mecanismos para reducir basuras y desechos como reducción de residuos, evitar

la generación de desechos, como la reutilización o recuperación de desechos a través de prácticas de

compostajes o reciclaje de materiales usados en el proceso de producción.

El objetivo será minimizar los residuos (envases en mal estado, restos de hortalizas, hortalizas de descarte,

agua de lavado entre otros) y emisiones en el origen, reduciendo los riesgos para la salud humana y el

ambiente. Es de suma importancia considerar el reciclaje, la reutilización y la recuperación de los residuos o

elementos de descarte.

Las BPA en cosecha consideran como mínimo los siguientes aspectos:

a) Manejo de cajas cosecheras u otros elementos de acopio de material vegetal y de material de embalaje.

b) Limpieza y sanitización de todas las áreas del packing (recepción, ingreso, proceso, embalaje),

c) Condiciones de higiene para el personal del packing (instalación de lavamanos, agua portable entre otros,

d) Sistema de control de orden y limpieza en el interior y en todas las superficies y equipos del packing

(supervisor capacitado, planillas de registro),

e) Confección e instalación de carteles, indicando los aspectos de higiene y de seguridad que el personal

debe cumplir durante su trabajo,

f) Manejo de desechos,

g) Aspectos generales de seguridad,

h) Servicios higiénicos que deben cumplir con la reglamentación vigente D.S. N°594/01,

i) Capacitación del personal (materia de seguridad, higiene y manipulación de productos).

4. Buenas prácticas Agrícolas de post cosecha en hidroponía

A continuación se presentan Buenas prácticas en cosecha, transporte, acopio, procesamiento y empaque de

los productos agrícolas hidropónicos.

Las buenas prácticas son necesarias básicas para evitar la contaminación de los productos agropecuarios

durante la cosecha, transporte, acopio, procesamiento y empaque una lista de ellas se presenta a

continuación:

1. Cosechar solamente productos sanos que esté en óptimas condiciones de desarrollo (índice de cosecha

adecuado, según requerimientos sólidos solubles para tomate, tamaño en lechuga, otros) según lo requiera el

consumidor.

Los productos contaminados o enfermos se deben cosechar por separado y luego lavarse las manos.

2. Utilizar para la cosecha, herramientas y recipientes adecuados, limpios y desinfectados con cloro al 1% o

jabón que haga espuma. Se debe evitar el contacto directo de los productos y recipientes con el suelo.

3. En caso de productos que se cosechan manualmente, los cosechadores deben tener sus manos limpias,

estar saludables y utilizar el equipo de seguridad e higiene adecuada para evitar contaminación.

4. Los productos cosechados deben ser mantenidos a la sombra con una ventilación adecuada. Si el

mantenimiento a la sombra se hace situando el producto bajo árboles, es preciso tener cuidado de que no sea

contaminado por las defecaciones de aves.

5. En caso de productos de consumo fresco, es conveniente que inmediatamente después de la cosecha, sean

refrigerados dentro de las 24 horas.

6. Las instalaciones donde se acopia, procesa y empaca productos agropecuarios, deben ser de construcción

sólida y diseño apropiado para que haya adecuada ventilación y se evite la entrada de plagas. Deben permitir

una labor adecuada de mantenimiento, limpieza y desinfección tanto antes de recibir la cosecha, como

durante y después de su procesamiento. Deben indicar la ruta de evacuación de productos desechados.

7. Las áreas de

procesamiento de productos agropecuarios, deben estar aisladas de áreas destinadas a otro tipo de

operaciones que impliquen riesgos de contaminación de los productos. Deben estar libres de basura,

maquinaria y equipos inutilizados y productos de desecho.

8. Los desechos de producto que no estén clasificados para el empaque y comercialización deben estar

alejados de los productos limpios y empacados para su envío a los puntos de venta. El manejo de los

desechos debe hacerse de tal forma que se limite la presencia de insectos y animales silvestres o domésticos.

9. Los procedimientos de limpieza deberán incluir la eliminación de restos en la superficie del equipo, la

aplicación de una solución detergente, el enjuague con agua y cuando proceda, la desinfección.

10. Restringir la entrada de animales domésticos a los sitios de almacenamiento de productos, materiales,

equipos y contenedores utilizados para el empaque y transporte.

11. La infraestructura, maquinaria, equipos, utensilios y recipientes utilizados para la cosecha, acopio,

transporte, procesamiento, empaque y almacenamiento de productos agropecuarios, deben

estar en buenas condiciones y ser construidos de materiales apropiados y de fácil limpieza, desinfección y

mantenimiento. Para cada elemento se debe especificar su uso y las medidas higiénicas que requiere.

12. Los materiales utilizados en la construcción de utensilios, recipientes, equipos y otros elementos que

entran en contacto directo con los productos, deben ser anticorrosivos y no transmitir sustancias tóxicas,

olores y sabores extraños.

13. Los procedimientos de limpieza deberán incluir la eliminación de restos en la superficie del equipo, la

aplicación de una solución detergente, el enjuague con agua y, cuando proceda, la desinfección.

14. Los medios de transporte, el equipo y los recipientes que se hayan utilizado para otro propósito, no deben

utilizarse para productos de consumo fresco si antes no se les ha aplicado una adecuada limpieza y

desinfección limpia y adecuada para que permanezcan protegidos de posibles contaminaciones. Antes de su

utilización es necesario limpiarlos o desinfestarlos.

15. Los medios de transporte de productos deberán estar limpios, desinfectados y bien ventilados. No se

deben transportar productos de consumo en fresco con otros productos que pudieran contaminarlos. Se debe

verificar el buen estado de las puertas, aberturas de ventilación, paredes, piso, techo y puertas del

compartimento de carga, ya que por cualquier abertura o parte deteriorada puede penetrar calor, suciedad e

insectos o perderse frío y humedad.

17. Para asegurar las condiciones higiénicas en los medios de transporte, se debe inspeccionar su limpieza y

desinfección antes de proceder a realizar la carga y embarque para su envío al punto de venta.

18. La carga y descarga de los productos debe hacerse de manera que se evite su contaminación y deterioro.

El transporte debe hacerse en condiciones de acomodamiento, temperatura y humedad adecuada y protegidos

contra la radiación solar, lluvia, viento o cualquier otro factor que pueda afectar su calidad y representar

riesgo de contaminación.

19. Inspeccionar periódicamente todas las instalaciones para detectar la presencia de insectos, roedores, aves

u de contaminación causada por éstos y proceder a aplicar las medidas correctivas.

20. Los

trabajadores implicados en las operaciones de cosecha, acopio, transporte, procesamiento y empaque de

productos deben cumplir con las condiciones óptimas de salud, higiene y limpieza personal y utilizar el

vestuario adecuado según su función.

21. El acceso de personas a las áreas de procesamiento y empaque debe ser restringido. Cuando se requiera

la entrada de visitantes, estas deberán cumplir las mismas disposiciones de higiene personal que los

trabajadores.

22. Los contenedores de empaque deben ser almacenados en un lugar limpio y seco, lejos del campo, y

deben ser transportados y manipulados con las mismas consideraciones sanitarias que el producto.

23. El agua utilizada en las operaciones a la cosecha y posteriores debe ser potable. El agua obtenida y

utilizada directamente de los ríos o represas no debe ser utilizada para el lavado o la refrigeración de los

productos hortofrutícolas después de la cosecha.

24. Si se utiliza el cloro para desinfectar el agua utilizada en el procesamiento de los productos, es

importante monitorear su concentración constantemente.

25. Toda el agua re circulada deberá ser cambiada a diario o incluso de manera más frecuente cuando tiene

un aspecto sucio debido a que la materia orgánica acumulada reduce la efectividad del cloro, es decir reduce

el poder germicida del cloro libre residual.

26. Cuando para el enfriamiento de los productos se requiera aire frío, hielo o agua fría, se debe asegurar que

estos elementos sean limpios y no representen riesgos de contaminación.

27. Cuando se requiera almacenar productos, éstos se deben mantener en condiciones de temperatura,

humedad y luminosidad adecuadas según el tipo de producto y en tarimas separadas

como mínimo a 15 cm de las paredes y al menos 10 cm del suelo con el fin de permitir una buena circulación

de aire, una correcta limpieza y una inspección visual del producto. Mora orgánica para la exporta (BPA,

2004).

Referencias:

Tepper, P. 2008. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Manejo Integrado de Plagas (MIP). 283p. En Ripa R, y

Larral P. 2008. Manejo Integrado de Plagas cuarentenarias en paltos y cítricos. Colección de Libros INIA N°

23.

Buenas prácticas agrícolas (BPA). 2004. En búsqueda de la sostenibilidad, competitividad y seguridad

alimentaria. Conferencia Electrónica. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación, Oficina Regional de la FAO para América y el Caribe Santiago de Chile.

Buenas Prácticas Agropecuarias. 2008. Ministerio de Agricultura y ganadería Costa Rica, San José. Editor

Nils Solórzano Villarreal, Director Superior de Operaciones Regionales y Extensión, extraído de

http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00136.pdf.