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ANCASH - CULEBRAS

Elaborado por: Luis Efraín Clemente Sanguinetti

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ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTOS PESQUEROS ARTESANALES

EN SEIS REGIONES DEL PERÚ

Estudio de mercado de productos Pesqueros CETMAR - PRODUCE - DGPA - PEPA Artesanales en seis regiones del Perú

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ESTUDIO DE MERCADO DE LA PESCA ARTESANAL DE LA CALETA CULEBRAS

I OFERTA DE LA PESCA ARTESANAL EN LA CALETA CULEBRAS 1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA ACTIVIDAD PESQUERA ARTESANAL 1.2 OFERTA TOTAL DE LA PESCA ARTESANAL 1.3 COMERCIALIZACIÓN 1.4 SERVICIOS PARA DESEMBARQUE, MANIPULEO, CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE

a) Infraestructura de desembarque, manipuleo y conservación b) Disponibilidad de hielo c) Servicio de transporte para productos pesqueros d) Acceso a información de mercados e) Procesamiento primario

1.5 OFERTA PROPUESTA POR LOS PESCADORES/ARMADORES 1.6 EXPERIENCIAS EN COMERCIALIZACIÓN DIRECTA 1.7 PARTICIPACIÓN DE LA MUJER II MERCADOS DE DESTINO 2.1 MERCADO MAYORISTA: DESEMBARCADERO PESQUERO ARTESANAL 2.2 MERCADOS MINORISTAS DE LA CIUDAD DE CHIMBOTE 2.3 AUTOSERVICIOS (SUPERMERCADOS) 2.4 RESTAURANTES, CEBICHERIAS Y AFINES 2.5 MERCADO INSTITUCIONAL 2.6 VARIACIÓN DEL IPC DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA CIUDAD DE CHIMBOTE III CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ANEXOS ANEXO 1 CONSOLIDADO DE ENTREVISTAS A PESCADORES-ARMADORES (OFERTA)

Oferta de productos de la pesca artesanal (primera y segunda parte) ANEXO 2 ENCUESTA A RESTAURANTES

Listado de restaurantes entrevistados en la ciudad de Chimbote

Características generales de la compra de pescados y mariscos fresco/refrigerado (primera y segunda parte)

Características de compra con proveedor y sin proveedor (primera y segunda parte)

Características de las preferencias de los consumidores (primera y segunda parte) ANEXO 3 MERCADO INSTITUCIONAL

Chimbote-Ancash: mercado institucional potencial para productos de la pesca artesanal

Chimbote-Ancash: mercado institucional consultas realizadas


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ESTUDIO DE MERCADO DE LA PESCA ARTESANAL DE LA CALETA CULEBRAS

I OFERTA DE LA PESCA ARTESANAL EN LA CALETA CULEBRAS 1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA PESCA ARTESANAL

En la Caleta Culebras la actividad pesquera es desarrollada por 242 extractores artesanales (entre pescadores embarcados y buzos); de los cuales 182 están afiliados a alguna de las cinco OSPAs existentes. La flota está constituida por 140 embarcaciones como chalanas de 0.5t y botes de 1.0 a 7.0t de capacidad de bodega; las artes y métodos de captura empleados son línea (pinta), cortina, cerco (bolichito), buceo de apnea y compresora. Las embarcaciones pesqueras de la Caleta carecen de las condiciones que permitan un manipuleo eficiente y la aplicación efectiva de los métodos de preservación de la calidad de los productos. El uso de hielo a bordo, es sólo cuando la zona de pesca está lejos o existe de por medio una exigencia del intermediario de las fábricas. No obstante la mejora que han tenido en los últimos años, según declaran, las condiciones higiénico-sanitarias en que se realiza el desembarque, recepción, lavado, procesamiento primario y despacho de los productos, aún no son las adecuadas. 1.2 OFERTA DE LA PESCA ARTESANAL Según las estadísticas de la DIREPRO Ancash, el desembarque total de Caleta Culebras entre los años 2001 y 2009, ha venido presentando una marcada tendencia creciente, pasando de 348 t en el 2001, triplicar esa producción en el 2004 (1,159 t) y volver a casi triplicarse para el 2009, con 3,163.9 t.

Caleta Culebras 2001-2009: Desembarque de especies más frecuentes (en t)

Especie \ Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Total general 348.5 593.4 272.6 1,159.20 1,736.22 2,196.91 2,714.52 2,531.90 3,163.90

1 Pejerrey 70.0 329.6 165.1 418.3 298.2 1,263.3 2,085.8 1,579.5 2,538.90

2 Calamar 47.5 17.1 26.5 512.4 586.8 159.9 168.6 40.5 111.50

3 Lorna 23.5 44.9 20.3 47.5 404.5 235.4 126.3 170.1 95.10

4 Ancoco 0.0 0.0 0.0 0.0 8.0 0.0 30.2 462.4 270.40

5 Cabinza 44.9 46.9 24.2 44.0 75.8 146.0 25.4 42.0 38.50

6 Pulpo 7.9 7.3 25.7 79.0 24.5 45.3 5.2 30.0 28.80

7 Jurel 31.2 40.8 2.2 15.1 67.0 3.9 28.5 20.30

8 Caballa 45.3 27.5 1.0 43.5 36.4 27.20

9 Pintadilla 10.7 12.9 20.4 5.9 8.2 7.9 65.3 11.90

10 Lisa 4.1 24.1 2.6 10.2 26.3 28.5 4.2 1.6 10.70

11 Perico 1.7 13.9 2.5 2.2 5.3 12.9 6.5

Otros pescados 61.9 23.2 3.7 25.2 61.8 20.4 6.1 13.3 9.2

Otros mariscos 0.0 5.3 0.0 0.0 223.2 210.1 201.0 62.3 2.1

Fuente: DIREPRO Ancash. Adaptación: LECS./.


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El desembarque lo conforman las especies: pejerrey, calamar, lorna, ancoco, cabinza, pulpo, jurel, caballa, pintadilla, lisa, concha navaja, etc.; pero el desenvolvimiento del desembarque total, tiene estrecha relación con el desembarque de pejerrey, que en promedio de los últimos cuatro años representa el 69%, y el 80% en el año 2009.

Caleta Culebras 2004 - 2009: estructura (%) del desembarque

Especie /Año 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Total 100% 100% 100% 100% 100% 100%

1 Pejerrey 36% 17% 58% 77% 62% 80%

2 Calamar 44% 34% 7% 6% 2% 4%

3 Lorna 4% 23% 11% 5% 7% 3%

4 Ancoco 0% 0% 0% 1% 18% 9%

5 Cabinza 4% 4% 7% 1% 2% 1%

Otras especies 12% 21% 18% 10% 9% 3%

El volumen de producción promedio diario en épocas de abundancia es de 5 toneladas, llegando excepcionalmente a procesar hasta 18t/día de pejerrey; producción destinada principalmente al mercado de Lima, o a plantas productoras de congelado para exportación.

Caleta Culebras 2005-2009: Desembarque mensual (en t)

MES / AÑO 2005 2006 2007 2008 2009

TOTAL 1,736.27 2,196.90 2,714.52 2,531.90 3,163.95

ENERO 197.57 134.20 86.66 272.75 143.90

FEBRERO 166.15 267.00 88.67 330.03 182.60

MARZO 112.34 265.50 223.38 163.32 369.43

ABRIL 103.60 260.40 356.45 265.50 508.97

MAYO 159.14 217.80 215.55 240.65 336.08

JUNIO 130.68 119.20 187.57 107.65 205.07

JULIO 78.51 103.20 334.39 173.15 167.10

AGOSTO 84.34 168.70 339.63 252.57 286.40

SEPTIEMBRE 103.68 174.30 372.96 264.96 204.20

OCTUBRE 215.14 137.90 312.47 228.75 375.00

NOVIEMBRE 141.38 208.50 0.00 109.26 224.90

DICIEMBRE 243.75 140.20 196.80 123.32 160.30

Fuente: DIREPRO Ancash

050

100150200250300350400450500550600650

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

PEJ

ERR

EY

Caleta Culebras 2001 – 2009, desembarque de principales especies (en t)

CALAMAR LORNA ANCOCO

CABINZA OTRAS ESPECIES PEJERREY


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1.3 COMERCIALIZACIÓN La primera venta de las capturas se realiza en el DPA en forma individual, cerrando trato con el intermediario que habilita la salida, quién determina los precios de la pesca. El comerciante traslada los productos a diferentes mercados del fresco/refrigerado de Lima, Chimbote y Trujillo, o a plantas de procesamiento de congelado. En esta Caleta las pesquerías más importantes según la época del año y sus precios en playa son:

Espacie Pejerrey Cabinza Lorna Pulpo Pintadilla Trambollo Lapa Ancoco Calamar Lisa

Temporada todo año todo año todo año todo año todo año todo año todo año todo año verano verano

Precio (S/./kg) 0.50 a 3 1 a 2 1 a 2 6 6 8 2.5 0.7 3 a 6 3 a 4.5

Tanto para evitar la sobreoferta, con la consiguiente caída de los precios, a la vez de proteger y conservar la especie pejerrey, los pescadores de la OSPA “Alfredo Cruz Reyes” (97 asociados), han venido limitando la salida de embarcaciones por turnos y fijando una cuota máxima de extracción. En cuanto a la oferta de otras especies, se observa que no se cumple con las tallas mínimas de captura, yendo en detrimento de la sostenibilidad de los recursos y el valor de la pesca. 1.4 SERVICIOS PARA DESEMBARQUE, MANIPULEO, CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE

a) Infraestructura de desembarque, manipuleo y conservación La infraestructura portuaria del DPA se encuentra en regulares condiciones. En tierra, el área de manipuleo está a la intemperie; su productor de hielo y las dos cámaras refrigeradas para almacenamiento, al igual que la mayoría de sus demás equipos están inoperativos1. El DPA brinda servicios de desembarque, manipuleo, lavado (3 tinas), aprovisionamiento de agua potable, procesamiento primario de pejerrey (5 mesas de acero inoxidable de 2.4m x 1.2m para 6 personas c/u) y parqueo de cámaras isotérmicas.

1 La Asociación de Pescadores Artesanales “Alfredo Cruz Reyes” Culebras – Huarmey; OSPA que administra el DPA, en

coordinación con el Gobierno Regional de Ancash, está proyectando la ampliación y remodelación del DPA, proyecto que ha sido aprobado por el SNIP y priorizado por el presupuesto participativo del Gobierno Regional.

0.0050.00

100.00150.00200.00250.00300.00350.00400.00450.00500.00550.00

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Caleta Culebras 2005 - 2009: desembarque mensual (en t)

2005 2006 2007 2008 2009


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El pago que asume el comerciante por el uso de las instalaciones, se establece según las especies, en cuatro grupos:

1) Finas (lenguado, cojinova, etc.) S/.40/t. 2) Medias (perico, cabinza, etc.) S/.35/t. 3) Bajas (lorna, lisa etc.) S/.30/t, y 4) Industrial (anchoveta etc.) S/.20/t.

El pago por el ingreso de la cámara, es según su capacidad: hasta 5 t S/.5.0, y de 6 t a más S/.7.

b) Disponibilidad de hielo En la zona no hay producción de hielo y no hay un proveedor estable, lo adquieren del Centro de Acopio de la Asociación “José Olaya” de Huarmey, o en ocasiones, de los mismos intermediarios que llegan con las cámaras isotérmicas a comparar la pesca; esta situación, manifiestan los pescadores, incrementa el costo de hielo y desalienta su uso permanente.

c) Servicio de transporte para productos pesqueros El servicio de transporte para los productos pesqueros es escaso. A la caleta ingresan 7 cámaras de 4 t de capacidad, propiedad de los intermediarios, por lo tanto casi nunca están disponibles para los pescadores o armadores que deseen trasladar sus productos directamente al mercado; el costo de traslado a Lima es de S/.8.0 por cubeta de 23 a 25 kg. Alternativamente en Chimbote hay cámaras de 8t que pueden transportar el producto de la Caleta a Chimbote por S/.500.

d) Acceso a información de mercados

La información y comunicación sobre la existencia y condiciones de otros mercados es deficiente y en la mayoría de casos los pescadores de la zona no tienen acceso.

e) Procesamiento primario El costo de procesamiento primario, por cubeta procesada es: corte HG S/.15 y S/.20 corte mariposa. Por el de pejerrey se paga S/.15 por cubeta de 30 kg. La actividad está en función al requerimiento del servicio. La mano de obra es competitiva, casi exclusiva de las mujeres de la Caleta, entrenadas para este fin. 1.5 OFERTA PROPUESTA POR LOS PESCADORES/ARMADORES

Mediante una convocatoria abierta, se entrevistaron a nueve personas, principalmente armadores, además de un tripulante y un buzo, cuya experiencia en la pesca oscila entre los 4 y 50 años, con una moda de 10; con embarcaciones que fluctúan entre una y las siete toneladas de capacidad. Referente al sistema de pesca empleado, ocho utilizan el cerco y uno el buceo. Cuatro de los nueve interesados, pertenecen a alguna de las cinco OSPAs de la caleta. Este grupo de personas, voluntariamente desean participar en la venta directa de sus productos, sea a mercados mayoristas, restaurantes, así como a instituciones. Información nominal detallada del cuestionario de la entrevista aplicada, se presenta en anexo 1. Lo que sigue, son los aspectos puntuales agregados.


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a) Principales especies Según temporada, rango de precios por unidad de medida, que desembarcan son:

PESCADOS

Nº Especie Temporada Unidad de

medida

Precio S/.

Menor Mayor

1 Pejerrey Todo el año caja 5.00 70.00

2 Cabinza Todo el año kg 1.00 2.00

3 Lorna Todo el año kg 1.00 5.00

4 Lisa Verano kg 3.00 4.50

5 Caballa Verano kg 2.00 4.00

6 Jurel Verano kg 2.00 3.00

7 Pintadilla Todo el año kg 6.00 6.00

8 Trambollo Todo el año kg 8.00 8.00

INVERTEBRADOS

b) Volumen de pesca por especie De acuerdo a tres situaciones: Bueno, regular y malo; se tiene que sería alternativamente, según temporada, como se muestra a continuación: PESCADOS

Ranking Especie Temporada

Volumen por día según situaciones (kg)

Bueno Regular Malo

1 Pejerrey Todo el año 11,250 3,750 950

2 Cabinza Todo el año 5,000 1,750 100

3 Lorna Todo el año 4,000 500 100

4 Lisa Verano 1,500 500 100

5 Caballa Verano 4,000 0 0

6 Jurel Verano 4,000 0 0

7 Pintadilla Todo el año 20 10 5

8 Trambollo Todo el año 10 5 5

INVERTEBRADOS

Ranking Especie Temporada

Volumen diario según situaciones (kg)

Bueno Regular Malo

1 Calamar Verano 9,450 3,125 250

2 Ancoco Todo el año 400 150 80

3 Pulpo Todo el año 60 30 15

4 Lapa Todo el año 30 20 10

Nº Especie Temporada Precio S/./kg

Menor Mayor

1 Calamar Verano 1.50 6.00

2 Ancoco Todo el año 0.70 0.70

3 Lapa Todo el año 2.50 2.50

4 Pulpo Todo el año 6.00 6.00


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c) Oferta por especies, para la comercialización directa En su oferta destacan el pejerrey por su mayor volumen y regularidad; y el calamar en verano. Semanalmente consideran poder ofertar, alternativamente las especies siguientes:

PESCADOS

Ranking Especie Volumen

semanal (en kg) Temporada

1 Pejerrey 19,000 Todo el año

2 Cabinza 1,750 Todo el año

3 Lorna 1,750 Todo el año

4 Lisa 1,000 Verano

5 Caballa 750 Verano

6 Jurel 750 Verano

7 Pintadilla 20 Todo el año

8 Trambollo 20 Todo el año

INVERTEBRADOS

d) Destino actual de la oferta Los entrevistados indican vender sus productos a intermediarios que los destinan a los mercados de Lima, Chimbote, Trujillo; y en el caso del pejerrey, a fábricas que procesan congelados para su exportación.

e) Requerimiento para ofertar fuera del lugar

Para ofertar sus productos fuera de la caleta, manifiestan que necesitarían disponibilidad de transporte (camiones con cámara isotérmica), cajas plásticas de 40 litros y hielo.

f) Mercado para comercialización de productos

Los entrevistados consideran como mercados atractivos Lima, Chimbote y Huarmey.

g) Tipo de Organización para comercializar productos fuera de la caleta. Para comercializar sus productos fuera de la caleta, mayoritariamente, proponen organizarse como microempresa; en primer orden, conformada entre compañeros de trabajo, también dan la alternativa de que sea microempresa individual o familiar; sólo un caso expresa que sea mediante un comité de comercialización de la OSPA.

h) Condiciones para que se organicen

Como condiciones, indican que necesitarían capacitación y asesoramiento en aspectos relacionados con: 1) constitución y formalización de empresas, 2) búsqueda de mercados y

Ranking Especie Volumen

semanal (en kg) Temporada

1 Calamar 5,500 Verano

2 Ancoco 500 Todo el año

3 Pulpo 100 Todo el año

4 Lapa 10 Todo el año


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ventas, y 3) fortalecimiento institucional. Refieren que el asesoramiento debe ser permanente y que la capacitación debe extenderse a las esposas e hijos de los pescadores.

Por otro lado, también ponen en relieve actitudes frente al tema, como: decisión y compromiso de trabajo en la empresa que constituyan.

i) Acceso de información.

Del total de entrevistados el 89% manifiestan, no tener acceso a información de precios de probables mercados de destino.

j) Uso del hielo

El 100% de los entrevistados, manifiesta no utilizar hielo, salvo cuando la pesca está lejos o cuando el comprador (la empresa) lo exige.

1.6 EXPERIENCIAS EN COMERCIALIZACIÓN DIRECTA

En la caleta Culebras existen algunas experiencias de comercialización directa, así como algunas acciones con las que se ha logrado mejorar la capacidad de negociación frente al comerciante mayorista, así se puede reseñar: - La OSPA “Juan Cevallos López” logró un contacto importante con una empresa de Lima

para abastecerle de pejerrey procesado en tubo y mariposa y, - La OSPA “Alfredo Cruz Reyes” tiene un comité de comercialización que ha logrado en

ocasiones evitar que el precio del pejerrey caiga -mediante la regulación de la captura del pejerrey-; también han probado llevar pescado a Lima, pero sin conseguir buenos precios para su producto, debido a las alianzas preestablecidas entre los intermediarios y las fábricas, según manifiestan.

1.7 PARTICIPACIÓN DE LA MUJER

Culebras es una de las principales bases a nivel litoral, en número de mujeres que participan en la cadena productiva pesquera, realizando el procesamiento primario2, del pejerrey. Son alrededor de 200 personas, que han sido capacitadas por los extensionistas en temas de buenas prácticas de manipuleo e higiene personal.

En la comercialización también participan aproximadamente cinco mujeres que son propietarias de embarcaciones; armadoras, que negocian su pesca con intermediarios (hombres o mujeres), dispuestas a organizarse en microempresas individuales y/o familiares de tal manera que puedan participar en la comercialización directa de sus productos.

II MERCADOS DE DESTINO

Para identificar la demanda potencial, se realizó una investigación de campo, realizando entrevistas y aplicándose in situ encuestas a los encargados de los mercados, restaurantes e instituciones previamente identificadas de Chimbote y Nuevo Chimbote, dos de los centros urbanos más importantes de la Región, cercanas a la caleta de Culebras.

2 La Ley General de Pesca ni su Reglamento definen procesamiento primario, (procedimiento 33 del TUPA PRODUCE 2009). El reglamento de la Ley de promoción de la Acuicultura, aunque restringida a su ámbito lo define. El concepto a que se refiere a lo largo de los estudios de mercado en las caletas, está más cercano a la definición dada en el Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos (DS 034-2008-AG), más no en su Ley (Anexo del D Leg. 1062), dice: “Es el procesamiento de menor escala, que utiliza instalaciones y técnicas simples con el predominio del trabajo manual”. Para este caso, se circunscribe al servicio de eviscerado, fileteado, o alguna otra presentación, según el requerimiento del mercado, operaciones que se realizan en el DPA.


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2.1 MERCADO MAYORISTA: DESEMBARCADERO PESQUERO ARTESANAL Chimbote

En el ámbito departamental no existe un terminal o mercado mayorista pesquero. En la ciudad de Chimbote, el Desembarcadero Pesquero Artesanal, aunque en menor escala, se le podría considerar como tal, porque cuenta con áreas destinadas a la venta al por mayor y menor de productos hidrobiológicos, que se descargan en su muelle y otros que llegan generalmente del norte en camiones cámara; acudiendo a comprar mayoristas con cámaras, minoristas que revenden en los mercados de abastos y paraditas de la ciudad, al igual que proveedores de restaurantes y cebicherías, y la misma población.

La Administración está a cargo de la Asociación de Pequeños Armadores de Pesca Artesanal de Chimbote y Anexos de 0 a 5 toneladas. Mediante una entrevista con el Sr. Octavio Cortes Dueñas, Administrador del recientemente remodelado y reequipado DPA, se obtuvo la información que se refiere a continuación: El DPA atiende a transportistas, comerciantes mayoristas y minoristas, y procesadores; prestando servicios para la carga, venta, fileteo, procesamiento primario de anchoveta, salado, almacenamiento de productos y venta de hielo. Tiene dos cámaras de almacenamiento refrigeradas, una para dar servicios a terceros, la otra es para almacenar el hielo, de su productor (con capacidad para 20 t/24 horas). Se estima que ingresan al DPA alrededor de 15 vehículos isotérmicos al día. Con una capacidad que fluctúa entre 4 y 8t; los de la zona acuden a cargar pesca (caso de la empresa Hayduk), y los que proceden del norte del país, para ofertar sus productos. El DPA no controla la calidad de los productos. Al detectar el ingreso de productos con signos de mal estado, llaman a la autoridad de salud, quien determina en qué situación está y actúa según procedimiento. En tanto, la DIREPRO controla la talla mínima de las especies. Como costos de servicios, las cámaras al ingresar, pagan según su capacidad: S/.22 las menores de 8 toneladas y S/.33 las mayores. El pago les da derecho a ingresar y permanecer desde las 6am hasta las 6pm. Si no sale, tiene que pagar S/.7.50 por pasar la noche. Las balanzas que alquilan a las cámaras para venta son mecánicas, el costo por jornada es de S/. 4. Se prevé que luego de adquirir más balanzas electrónicas, de las dos que hoy cuentan, se destinen también a este servicio. La sala de procesos dispone de 8 mesas de acero inoxidable. Los desperdicios que genera, son acarreados fuera del DPA entre las 9 o 10 de la mañana.


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Todas las personas que laboran en el DPA están formalizadas: descargadores, cargadores en carritos, comerciantes minoristas, fileteadoras, todos cuentan con carnet sanitario. Pero se observa que aún falta reforzar el tema de buenas prácticas. Los minoristas (35) pertenecen a la Asociación de comerciantes minoristas de Productos Hidrobiológicos. Están acreditados; tienen carnet, visten uniforme y botas, que son requisitos indispensables para laborar en el DPA. Se espera que formalicen su asociación. Se precisa que todos los servicios de este DPA están operativos, y cumple con las Normas Sanitarias. Para todo caso se usa agua potable; pero indica que en el área de procesamiento hay renuencia a su uso, -en razón a que ésta deja mal sabor en la piel de pescado e incluso lo hace perder consistencia muy rápido-, por lo que han optado por proveerlos de agua de mar. Al mes de abril del 2010, la oferta del lugar estuvo conformada por perico, caballa en pequeña cantidad, lorna y pejerrey con más o menos regularidad, y pintadilla (traída de Samanco). En cuanto a los precios por kilogramo: el perico está a S/.6, la pintadilla varía de S/.8 a S/. 10. A mayor/menor volumen baja/sube el precio, así el pejerrey en febrero estuvo a S/. 2, llegando luego a S/.6. Según épocas del año hay más volumen: mayormente desde setiembre hasta enero, principalmente por la oferta de perico. 2.2 MERCADOS MINORISTAS MERCADO DE PECES LA SIRENA Ubicado en una avenida principal de la ciudad de Chimbote (Av. José Gálvez cuadra 4) es un mercado minorista exclusivo para la venta de pescados y mariscos; de propiedad de la Municipalidad Distrital del Santa y administrado por el Municipio.

Según expresa su administrador, Sr. Pedro Orolla Alvinagorta, este mercado tiene las características que se reseñan a continuación: Posee 152 puestos, que cuentan con servicios de agua y desagüe, fluido eléctrico, mesa de mayólica con lavadero y servicios higiénicos de uso común. Hay 80 comerciantes empadronados que se dedican a la venta de productos hidrobiológicos, organizados en la “Asociación de Comerciantes del Mercado la Sirena”. Han sido capacitados en manipulación de productos hidrobiológicos, por la municipalidad de Chimbote. No hay previsto ningún proyecto de remodelación, ampliación o reubicación de este mercado. La única mejora a corto plazo, será el cambio e instalación de canaletas para aguas servidas.


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No hay control de la calidad ni de las tallas mínimas. El peso exacto lo controla el municipio a través de la administración. Hasta el momento no hay reporte de quejas por parte de los consumidores.

No existe información estadística de especies en volúmenes ni evolución de precios. Los volúmenes de venta son similares todos los días, salvo algún ligero incremento en verano. De las principales especies que se comercializan, se tiene, en pescados: pintadilla, chita, caballa, jurel, congrio, cachema, cabrilla, trambollo y misho; y en mariscos: cangrejo, concha de abanico, almeja, caracol, lapa, concha navaja, maruchita, choros, pata de mula y macha. Los precios varían de acuerdo a la oferta y demanda, los datos tomados a mediados de abril, son:

Mercado de Peces La Sirena. Chimbote

Especie Precios (en S/./kg)

Borracho 10 a 12

Cabrilla 16 a 20

Cabrilla (filete) 13 a 15

Camotillo (filete) 13 a 15

Chita 16 a 25

Lengüeta 16 a 25

Mojarrilla (filete) 13 a 15

Pintadilla 16

Trambollo 12 a 14

A este mercado no llegan cámaras, los que ofertan sus productos son pescadores artesanales cortineros, pinteros y buzos, que proceden de El Dorado, Vesique, Atahualpa, Samanco, El Ferrol, Isla Blanca, Santa y Coishco. MERCADO “CHACRA A LA OLLA”

Es un mercado informal (paradita) en la calle, entre en la Av. Pardo y Jr. Tumbes, tiene más de 20 años; alrededor de 20 minoristas venden pescado fresco en horas de la tarde. MERCADO DE BUENOS AIRES NUEVO CHIMBOTE Este mercado es propiedad de la municipalidad distrital de Nuevo Chimbote y es administrado por el mismo municipio. Existe 25 puestos (e igual número de comerciantes de pescados y mariscos, registrados), con mesas de mayólica y servicios higiénicos de uso común.

Los comerciantes que se dedican a la venta de productos hidrobiológicos están asociados en una organización. No han recibido capacitación en buenas prácticas de manipuleo y preservación de la calidad de sus productos. No hay proyecto en curso, sobre remodelación, ampliación o reubicación de este mercado. Prevén realizar mejoras, en particular, de las condiciones físicas del área de pescadería. La Municipalidad controla la calidad y el peso exacto de los productos que se expenden. No hay control de tallas mínimas. No cuentan con reporte de quejas de los consumidores.

Entre las principales especies que se comercializan en el mercado, se tiene, en pescados: chita, lenguado, lengüeta, tollo, pintadilla, cabrilla, trambollo, borracho, congrio, camotillo, bonito,


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chauchilla, mojarrilla, pejerrey, caballa y jurel. En cuanto a mariscos: caracol, concha de abanico, almejas, lapicero, pata de mula, choro, maruchas, macha, lapa, pulpo y cangrejo. El volumen de venta es similar todos los días. No llevan control estadístico de volúmenes ni de precios. Los precios de los productos hidrobiológicos que se ofrecen, observados a mediados de abril, son lo que se presentan a continuación:

Mercado Buenos Aires. Nuevo Chimbote

Especie Precios (en S/./kg)

Bonito 8

Cabrilla (filete) 20

Camotillo (filete) 16

Chauchilla 7

Chita 20 a 25

Lengüeta 20 a 25

Palmeta (filete) 12

Perico 8

Perico (filete) 14

Pintadilla 20

Tollo 10

MERCADO “DOS DE MAYO”

Es un mercado en proceso de formalización y construcción, dispone de 23 Ha de terreno, proyectándose ser el mercado más grande de Chimbote; actualmente la venta de productos hidrobiológicos se realiza en mesas de madera, con toldos careciendo de todo tipo de servicios básicos. El volumen de venta es significativo pero no existe ningún tipo de control estadístico ni sanitario. 2.3 AUTOSERVICIOS

En el Distrito de Chimbote existe un autoservicio de la cadena nacional Plaza Vea, que ofrece productos hidrobiológicos frescos y congelados, provenientes de la ciudad de Lima. Las principales especies son tilapia, salmón, cachema, perico, langostino y calamar.

2.4 RESTAURANTES, CEBICHERIAS Y AFINES Se aplicó encuestas a diferentes establecimientos comerciales que preparan potajes a base de pescados y mariscos. Previamente, a través de la DIREPRO, se solicitó información a dos instituciones competentes (pública: la Dirección Subregional de Comercio Exterior y Turismo, y privada: la Cámara de Comercio de Chimbote) a fin de disponer de una fuente oficial, actualizada y confiable; para identificar y seleccionar la muestra de los distritos de Chimbote y Nuevo Chimbote. La Cámara de Comercio comunicó que no registra esta información y la Sub Región Pacifico remitió un Directorio de restaurantes y afines al 2010, pero no incluía todas las cebicherías, debiendo complementarlo con observaciones de campo. A continuación se presenta el resultado de la encuesta aplicada a treintaiocho restaurantes y afines de la ciudad de Chimbote, sobre las características del consumo de productos pesqueros al estado fresco/refrigerado. La información consolidada de los restaurantes se alcanza en anexo 2.


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A CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCO/REFRIGERADO

A.1 Principales especies de pescados y mariscos que compran regularmente: Cantidad

aproximada, precio por kilogramo, frecuencia, días, presentación y temporada.

PESCADOS a) ESPECIES DE MAYOR VOLUMEN

De las especies de pescados, que los 38 establecimientos encuestados declaran comprar semanalmente, dos representan más del 50% del volumen total, siendo el tollo (1,764 kg) el de mayor participación con 27.35%.

Ranking Especie Volumen semanal

(kg)

Participación (%)

Participación agregada

(%)

1 Tollo 1,764.00 27.35 27.35

2 Cabrilla 1,538.80 23.86 51.22

3 Chita 909.00 14.10 65.31

4 Camotillo 858.00 13.30 78.62

5 Trambollo 460.50 7.14 85.76

6 Lenguado 185.00 2.87 88.63

7 Corvina 130.00 2.02 90.64

8 Mero 82.50 1.28 91.92

9 Perico 73.00 1.13 93.05

Otros pescados 448.00 6.95 100.00

TOTAL 6,448.80 100.00

En lo que concierne a productos CURADOS, solicitan, 8 kg semanales de mero salpreso.

Volumen diario de compra de pescado fresco (kg)

Ranking Especies Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Total

1 Tollo 252.00 252.00 252.00 252.00 252.00 252.00 252.00 1,764.00

2 Cabrilla 199.80 181.80 259.80 231.80 253.80 274.80 137.00 1,538.80

3 Chita 117.00 123.00 137.00 128.00 163.00 147.00 94.00 909.00

4 Camotillo 114.00 114.00 133.00 114.00 142.00 124.00 117.00 858.00

5 Trambollo 70.00 61.00 68.00 53.00 72.00 102.00 34.50 460.50

6 Lenguado 17.00 20.00 36.00 24.00 39.00 27.00 22.00 185.00

7 Corvina 9.00 15.00 27.00 15.00 27.00 15.00 22.00 130.00

8 Mero 6.50 6.50 9.50 24.50 9.50 19.50 6.50 82.50

9 Perico 12.00 10.00 12.00 10.00 12.00 10.00 7.00 73.00

Otros pescados 74.00 42.00 77.00 63.00 77.00 71.00 44.00 448.00

TOTAL 871.30 825.30 1,011.30 915.30 1,047.30 1,042.30 736.00 6,458.80

b) ESPECIES DE MAYOR FRECUENCIA

En cuanto, a las especies que mayor presencia tienen en los establecimientos encuestados, la chita se encuentra en primer lugar con 89.47% seguido de la cabrilla con 86.84%.


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c) RANGO DE PRECIOS

Respecto a las principales especies de mayor volumen, se presenta los precios por kilogramo, que los representantes de los establecimientos entrevistados, manifiestan pagar.

Ranking Especie / Presentación Establecimientos Precio S/.

Menor Mayor Promedio

1

Tollo 2

Entero eviscerado 1 8.00 8.00 8.00

Fileteado 1 8.00 8.00 8.00

2

Cabrilla 33

Entero 18 12.00 22.00 15.22


Fileteado 8 11.00 19.00 14.75

Picado 2 13.00 15.00 14.00

3

Chita 34

Entero 21 15.00 23.00 19.05


4

Camotillo 15

Fileteado 10 10.00 17.00 13.20

Picado 5 12.00 14.00 12.60

5

Trambollo 25

Entero 19 13.00 18.00 16.00


6

Lenguado 12

Entero 10 20.00 35.00 25.90


7

Corvina 8

Entero 6 20.00 25.00 22.50


8

Mero 5

Entero 4 24.00 25.00 24.75

Salpreso 1 22.00 22.00 22.00

9

Perico 4

Entero 1 18.00 18.00 18.00

Fileteado 1 8.00 8.00 8.00

Picado 2 11.00 13.00 12.00

CURADOS: El precio que pagan por kilogramo de mero, en salpreso es de S/.22.00.

Ranking Especie Número de

establecimientos

Presencia en base a 38

restaurantes (%)

Volumen semanal

(kg)

1 Chita 34 89.47 909.00

2 Cabrilla 33 86.84 1,538.80

3 Trambollo 25 65.79 460.50

4 Camotillo 15 39.47 858.00

5 Lenguado 12 31.58 185.00

6 Corvina 8 21.05 130.00

7 Mero 5 13.16 82.50

Otros pescados 4 a menos 73.68 2,285.00

TOTAL 6,448.80


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MARISCOS a) ESPECIES DE MAYOR VOLUMEN

De las especies de mariscos que los encuestados manifiestan adquirir, el cangrejo y calamar constituyen más del 50% del volumen total.

Ranking Especie Volumen semanal

(kg)

Participación (%)

Frecuencia agregada

(%)

1 Cangrejo 1,265.00 38.47 38.47

2 Calamar 424.50 12.91 51.38

3 Concha de abanico 406.50 12.36 63.75

4 Pulpo 343.25 10.44 74.19

5 Caracol 257.25 7.82 82.01

6 Mixtura 252.00 7.66 89.67

7 Langostino 218.50 6.65 96.32

8 Almejas 39.00 1.19 97.51

Otros mariscos 82.00 2.49 100.00

TOTAL 3,288.00 100.00

b) ESPECIES DE MAYOR FRECUENCIA

El calamar, pulpo y langostino, son las especies de mayor presencia en los establecimientos encuestados.

Ranking Especie Número de

Establecimientos

Presencia en base a 38

restaurantes (%)

Volumen semanal (kg)

1 Calamar 24 63.16 424.50

2 Pulpo 22 57.89 343.25

3 Langostino 22 57.89 218.50

4 Caracol 20 52.63 257.25

5 C. de abanico 19 50.00 406.50

6 Cangrejo 13 34.21 1,265.00

7 Mixtura 10 26.32 252.00

8 Almejas 6 15.79 39.00

Otros mariscos De 4 a menos 82.00

TOTAL 3,288.00

c) RANGO DE PRECIOS

De los principales mariscos que registran el mayor volumen de compra semanal, se muestran los precios (menor y mayor), que los encuestados indican pagar por unidad de medida.


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Ranking Especie Unidad Precio S/.

Menor Mayor

1 Cangrejo kg 5.00 13.00

Docena 1.00 8.00

2 Calamar kg 6.00 12.50

Unidad 7.00 7.00

3 Concha de abanico

kg 4.00 9.00

Docena 3.00 12.50

Lata 15.00 15.00

4 Pulpo kg 9.00 15.00

Unidad 13.00 13.00

5 Caracol kg 3.50 14.00

Docena 14.00 14.00

6 Mixtura kg 12.00 16.00

7 Langostino kg 12.00 28.00

8 Almejas Docena 2.00 4.00

A.2 TIEMPO POSCAPTURA DEL PRODUCTO ¿Sabe cuántos días lleva el pescado, fuera del mar, cuando lo compra? Del total de establecimientos encuestados, el 84% conoce el tiempo del producto que compra; de estos el 65.6% indica que el pescado es del día.

A.3 CAPACIDAD PARA EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO DE PRODUCTOS ¿Su establecimiento tiene capacidad de almacenamiento refrigerado? El 97.4% de los encuestados afirma contar con refrigeradoras y/o congeladoras para la conservación de sus productos. La distribución por rango de capacidad se muestra en la tabla, de esta se puede observar que el 67% tiene capacidad de almacenamiento para más de 100 hasta 200 kilogramos de producto.

Rango Conteo %

Hasta 50 kg 1 3.0

Más de 50 hasta 100 kg 3 8.0

Más de 100 hasta 200 kg 24 67.0

Más de 200 hasta 500 kg 8 22.0

TOTAL 36 100.0

Conteo % Tiempo Conteo %

SI 32 84.0

Del día 21 65.6

1 día 23 31.3

2 días 1 3.1

TOTAL 36 100.0

NO 6 16.0

TOTAL 38 100.0


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A.4 LUGAR DE COMPRA FRECUENTE

¿Dónde compra generalmente productos hidrobiológicos? Los encuestados adquieren sus productos principalmente de proveedores o distribuidores y del mercado local. Siendo el primero de donde se abastecen el 50% de los establecimientos.

a) ESTABLECIMIENTOS SIN PROVEEDOR ¿Por qué no tiene proveedor que abastezca directamente a su negocio? El 47% de los establecimientos sin proveedor, indican que prefieren comprar sus productos directamente, porque los proveedores varían precios.

Conteo %

Varía precios 9 47.0

Calidad no homogénea 5 26.0

No cumple con la entrega 2 11.0

No hay proveedores en la zona 1 5.0

Son informales 1 5.0

No precisa 1 5.0

TOTAL 19 100.0

b) ESTABLECIMIENTOS CON PROVEEDORES FORMA DE PAGO

De los que adquieren sus productos de proveedores, el 26% manifiestan que les otorgan crédito, para pagarlo en la semana.

Conteo %

Al contado 14 74.0

Al crédito 5 26.0

Plazo Conteo %

Semanal 5 100.0

TOTAL 5 100.0

TOTAL 19 100.0

SATISFACCIÓN CON EL SERVICIO DEL PROVEEDOR

¿Está satisfecho con el servicio que le brinda su proveedor?

El 89% de los establecimientos que adquiere productos de proveedores, manifiestan estar satisfechos con el servicio, ya que les entregan productos de buena calidad; por otro lado el 11% indica no estar conforme por variar los precios, la falta de limpieza y la informalidad.

Lugar Conteo %

Proveedor o distribuidor 19 50.0

Mercado local 18 47.0

Respuesta múltiple 1 3.0

TOTAL 38 100.0


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CARACTERISTICA DEL PROVEEDOR

¿Cuál es la principal característica que identifica a su proveedor? El 95% de los encuestados con proveedor, indican como principal característica de éstos, el aprovisionamiento con productos de calidad.

Característica Conteo %

Productos de buena calidad 18 95.0

Suministro permanente 1 5.0

TOTAL 19 100.0

FACTOR DECISIVO PARA CAMBIAR DE PROVEEDOR

¿Cuál sería el factor decisivo para cambiar de proveedor?

El 74% de los encuestados dan como factor decisivo para cambiar de proveedor, que se les deje de abastecer con productos de calidad.


Calidad 14 74.0

Precios 3 16.0

Incumplimiento 1 5.0

Que ofrezca mejor precio y otorgue crédito 1 5.0

TOTAL 19 100.0

REQUISITOS FORMALES PARA SER PROVEEDOR ¿Cuáles son los requisitos formales para ser proveedor de su negocio?

Del total de encuestados, el 100% coinciden que entre los requisitos formales que le exigiría al proveedor; sería que cuenten con RUC. CARACTERISTICAS QUE TIENEN EN CUENTA AL REALIZAR LA COMPRA

¿Qué características tiene en cuenta al efectuar su compra?

Para los responsables de los establecimientos, la calidad es la característica más importante y el factor decisivo al efectuar la compra.


Calidad 38 100.0

Precio 34 89.0

Tamaño del ejemplar 27 71.0

Forma de presentación 5 13.0

Producto del momento 20 53.0

ESTABLECIMIENTOS 38


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A.5 INDICADORES DE CALIDAD ¿Qué indicadores emplea para determinar la buena calidad de los productos que compra? El 100% de los entrevistados manifiesta conocer los principales indicadores de calidad y los tienen en cuenta al momento de comprar; entre estos se tiene: ojos brillantes, color de agallas (branquias), olor característico, color brillante de la piel y músculo firme.

A.6 PRESENTACIÓN Y TIPO DE EMPAQUE PARA LOS PRODUCTOS Según la especie, ¿en qué presentación y tipo de empaque solicitaría se le entregue el producto?

La forma de presentación y empaque, que solicitan los establecimientos encuestados es variado dependiendo de la especie y el tipo de preparación para la que se destine.

a) PESCADOS

Especies Presentación Conteo Empaque Conteo %

Tollo Entero-eviscerado 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0

Cabrilla

Entero 17

A granel 2 12.0

Bolsa por kilogramos 1 6.0

Envase isotérmico con hielo 14 82.0

Entero-eviscerado 7 Bolsa por kilogramos 2 29.0


Fileteado 4

A granel 2 50.0



Picado 1 Bolsa por kilogramos 1 100.0

Chita

Entero 17

A granel 3 18.0



Entero-eviscerado 18

A granel 3 17.0



Camotillo

Entero-eviscerado 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0

Fileteado 4 Bolsa por kilogramos 2 50.0




Trambollo

Entero 11

A granel 3 27.0



Entero-eviscerado 8

A granel 1 13.0



Lenguado

Entero 4 A granel 1 25.0




Corvina




Mero Entero-eviscerado 5 A granel 2 40.0


Perico Entero-eviscerado 3 A granel 1 33.0



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b) MARISCOS

Especies Presentación Conteo Empaque Conteo %

Cangrejo Entero 2 Envase isotérmico con hielo 2 100.0

Calamar

Entero 6

A granel 1 17.0



Entero-eviscerado 1 A granel 1 100.0

Picado 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0

Concha de Abanico


Desvalvado 2 Envase isotérmico con hielo 2 100.0

Pulpo





Caracol



Desvalvado 7 Bolsa por kilogramos 2 29.0



Mixtura Picado 4 Envase isotérmico con hielo 4 100.0

Langostino Entero 8

A granel 2 25.0



A.7 CONDICIONES PARA ABASTECER A LOS ESTABLECIMIENTOS ¿En qué condiciones aceptaría que el abastecimiento se realice en su local? Los encuestados, que aceptarían el abastecimiento en sus establecimientos si los proveedores garantizan buena calidad del producto.

¿Estaría dispuesto a pagar más por pescados y mariscos de óptima calidad? El 94.74% de los encuestados manifiestan estar dispuestos a pagar algo más, si el producto ofertado es de óptima calidad.

Conteo %

Calidad 35 92.0

Entrega oportuna 26 68.0

Precio competitivo 24 63.0

Presentación 22 58.0

Crédito 3 8.0

ESTABLECIMIENTOS 38


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B CARACTERÍSTICAS DE LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES B.1 TIPO DE COMENSALES QUE ACUDEN A LOS ESTABLECIMIENTOS ¿Qué tipo de comensales con mayor frecuencia acuden a su establecimiento? Al 97% de los establecimientos acuden gente de lugar; mientras que al 76% turistas extranjeros.

B.2 ESPECIES MAS CONSUMIDAS SEGÚN TIPO DE COMENSALES PESCADOS

¿Qué especie de pescado(s) es (son) el (los) más consumido(s) por sus clientes? Mencione tres en orden de importancia (mayor a menor).

a) Turistas extranjeros: los encuestados, manifiestan que la chita es la especie más consumida

(63.2%), seguida por la cabrilla (42.1%) y el lenguado (42.1%).

ESPECIE Chita Cabrilla Lenguado Trambollo Corvina Mero Congrio Ojo de uva ESTABLECIMIENTOS

Conteo 12 8 8 3 3 2 1 1 19

% 63.2 42.1 42.1 15.8 15.8 10.5 5.3 5.3

b) Turistas nacionales: la chita y la cabrilla son las especies más solicitadas, supera el 50%.

ESPECIE Chita Cabrilla Trambollo Mero Corvina Lenguado Otros TOTAL

Conteo 9 7 4 2 1 1 2 26

% 34.6 26.9 15.4 7.7 3.8 3.8 7.7 100.0

c) Comerciantes foráneos: al igual que el anterior la chita y la cabrilla, los más requeridos.

ESPECIE Chita Cabrilla Trambollo Lenguado Corvina Otros TOTAL

Conteo 11 8 5 1 1 3 29

% 38.0 28.0 17.0 3.0 3.0 10.0 100.0

d) Gente del lugar: la chita y cabrilla son los más solicitados, en conjunto superan el 50%.

ESPECIE Chita Cabrilla Trambollo Lenguado Mero Otros TOTAL

Conteo 13 10 8 2 1 3 37

% 35.1 27.0 21.6 5.4 2.7 8.1 100.0

CONSUMIDORES Conteo %

Gente del lugar 37 97.0

Comerciantes foráneos 29 76.0

Turistas nacionales 26 68.0

Turistas extranjeros 19 50.0

ESTABLECIMIENTOS 38


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MARISCOS

¿Qué marisco(s) es (son) el (los) más consumido(s) por sus clientes?. Mencione tres en orden de importancia (mayor a menor). a) Turistas extranjeros: Consumen preferentemente langostino (42.1%).

ESPECIE Langostino Calamar C de abanico Mixto Cangrejo Caracol Otros TOTAL

Conteo 8 4 2 2 1 1 1 19

% 42.10 21.10 10.50 10.50 5.30 5.30 5.30 100.00

b) Turistas nacionales: al igual que los turistas extranjeros el langostino es el más solicitado por los turistas nacionales.

ESPECIE Langostino Calamar C. abanico Cangrejo Mixto Pulpo Caracol TOTAL

Conteo 6 5 4 3 3 3 2 26

% 23.1 19.2 15.4 11.5 11.5 11.5 7.7 100.0

c) Comerciantes foráneos: al igual que los anteriores, los comerciantes foráneos consumen en mayor porcentaje langostino.

ESPECIE Langostino Calamar Mixto Caracol Pulpo C. abanico Cangrejo TOTAL

Conteo 7 6 5 4 3 2 2 29

% 24.1 20.7 17.2 13.8 10.3 6.9 6.9 100.0

d) Gente del lugar: El langostino es el más solicitado pero al igual que los anteriores la gente del lugar también solicita calamar.

ESPECIE Langostino Calamar Pulpo Mixtura Caracol Cangrejo Otros TOTAL

Conteo 9 7 6 6 4 4 1 37

% 24.3 18.9 16.2 16.2 10.8 10.8 2.7 100.0

B.3 MESES DE MAYOR Y MENOR DEMANDA

¿Qué meses del año son los de mayor y menor demanda? Según los encuestados, los meses de mayor demanda, son febrero, marzo y en fecha festiva como diciembre. Mientras que abril, agosto y septiembre son los de menor demanda.

DEMANDA

MESES Mayor Menor

Conteo % Conteo %

ENERO 2 5.0 2 5.0

FEBRERO 22 58.0 3 8.8

MARZO 15 39.0 12 32.0

ABRIL 3 8.0 14 37.0

MAYO 3 8.0 11 29.0

JUNIO 11 29.0 3 8.0

JULIO 11 29.0 3 8.0

AGOSTO 1 3.0 13 34.0

SEPTIEMBRE 1 3.0 18 47.0

OCTUBRE 3 8.0 5 13.0

NOVIEMBRE 9 24.0 4 11.0

DICIEMBRE 34 89.0 0 0.0


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B.4 INTERÉS DEL CLIENTE POR CONOCER LA PROCEDENCIA DEL PRODUCTO ¿Le pregunta el cliente sobre la procedencia de los pescados y mariscos? De los encuestados, el 45% responde que el cliente pregunta acerca de la procedencia del pescado y un 34% acerca de los mariscos.

RESPUESTA PESCADOS MARISCOS

Conteo % Conteo %

SI 17 45.0 13 34.0

NO 21 55.0 25 66.0

TOTAL 38 100.0 38 100.0

2.5 MERCADO INSTITUCIONAL Para conocer la demanda de diferentes instituciones se ofició desde el despacho de la Dirección de la DIREPRO Chimbote, a través de su dirección de Pesca Artesanal, a diez (10) instituciones sobre las características de su requerimiento de productos hidrobiológicos, de acuerdo a la actividad que desarrolla; explicando objetivos y fines de la necesidad de esta información. Se tuvo que hacer un paciente seguimiento a los documentos en los lugares de destino; de las consultadas, sólo cinco (05) informaron que adquieren productos hidrobiológicos fresco/refrigerado. Los resultados se muestran en anexo 3, a continuación se reseñan y comentan aspectos puntuales.

a) ESCUELA DE POLICÍAS DE LA PNP El volumen requerido de esta institución es de 35 kg de pescado -jurel, caballa, coco y cabrilla- por preparación. La presentación que solicitan es fresco en filete. Pagan S/.8 por kilogramo. Las compras son directas, se realizan 2 veces por semana; la venta es al crédito y el pago es a fin de mes. La demanda es constante durante todo el año. El requisito principal para ser proveedor es ser persona natural o jurídica legalmente constituida que emita boletas y/o facturas reconocidas por la SUNAT.

b) CAPITANÍA DE PUERTO CHIMBOTE La demanda por preparación es de 10 kg de pescado. En cuanto, a la presentación solicitan fresco-entero, no indican el precio que pagan por kilogramo. La demanda es similar durante el año. Las compras son directas al crédito, se realizan una vez al mes. El proveedor debe contar con RUC.

c) BASE NAVAL DE CHIMBOTE Requieren mensualmente 50 kg de anchoveta. Como presentación, generalmente lo solicitan fresco y entero; la compra es directa, al crédito, se cancela a los 45 días. La demanda es constante durante todo el año. El proveedor debe contar con su constancia de inscripción en el Registro Nacional de Proveedores OSCE3 y código de cuenta interbancaria (CCI).

3 OSCE es el Ex CONSUCODE (Consejo Superior de Contrataciones y Adquisiciones del Estado), SEASE (Sistema Electrónico de

Contrataciones del Estado)


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d) HOSPITAL REGIONAL DE CHIMBOTE Su requerimiento semanal, es de 80 kg de filete de pescado -perico y bonito-. La frecuencia de compra es 2 veces por semana. El proveedor debe estar inscrito en la Oficina del área de servicio de alimentación y nutrición del hospital regional. Las compras son por licitación y se otorga presupuesto adelantado al proveedor para los productos.

e) HOSPITAL III EsSalud Demanda 100 kg mensuales de filete de pescado blanco para 4800 raciones (perico y cachema). Pagan por kilogramo de producto de S/. 8 a S/. 9. La compra es semanal, el pago al contado. El consumo es sostenido durante todo el año. El proveedor debe estar inscrito en la Oficina del área de servicio de alimentación y nutrición de los hospitales III de Chimbote. Las compras son por licitación. 2.6 VARIACIÓN DEL IPC DE PESCADO Y MARISCOS EN LA CIUDAD DE CHIMBOTE Disponiendo de la información del INEI sobre variación del Índice de Precios al Consumidor de las principales ciudades del país, se ha preparado dos series de importancia para compararlas: la variación del Índice General de Precios al Consumidor en la ciudad de Chimbote, con el correspondiente Índice de Precios al Consumidor de pescados y mariscos. El INEI estableció como base 100, los precios a diciembre del 2001.

El índice muestra que los precios de pescados y mariscos la ciudad de Chimbote presenta gran variabilidad, con repetidas caídas de precios de hasta 30 puntos por debajo del año base, coincidente con los meses de verano, y subidas también a ese nivel. Pero ya en los últimos años las caídas son menores y sigue una marcada tendencia al alza; al fin de la serie, el índice general se ubica en 130.23 y el de pescados y mariscos en 174.53.


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III CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. Los desembarques anuales en la caleta Culebras ha fluctuado entre las casi 2,200 y 3,164 t en los últimos cuatro años; en condiciones normales, se sustenta en el recurso pejerrey, que en promedio entre el 2006 y 2009 representó el 69% del desembarque total, y en el 2009, el 80%. Pequeños volúmenes se registra de lorna, ancoco, calamar y cabinza; y con presencia irregular otras especies como pulpo, jurel, caballa, pintadilla y lisa.

2. La relativa especialización en la producción pesquera, trae consigo que sean pocos (sólo cuatro) los comerciantes mayoristas que acuden a la Caleta, imponiendo condiciones en volúmenes y precios, en desmedro de los intereses de armadores y pescadores.

3. Los intermediarios destinan los productos a los mercados mayoristas de Lima, y con menor frecuencia a las ciudades de Trujillo y Chimbote. Casi en la misma dirección, los armadores/extractores, consideran como mercados atractivos para comercializar sus productos Lima, Chimbote y fábricas productoras de congelados.

4. A la ciudad de Lima se puede ofertar a través de los MMPs, a la de Chimbote que es un mercado cercano e importante, podría ser en el DPA que hace las veces de Terminal Pesquero. En ningún caso hay restricciones para el ingreso y venta.

5. Por el momento no se ha considerado el requerimiento de restaurantes, ni instituciones de Chimbote, porque demandan especies diferentes a las que ofrece Culebras. Definida la(s) microempresa(s) y sus productos, se les podría visitar, incluyendo al supermercado Plaza Vea. Para el caso de las fábricas, que por lo general son renuentes a tratar con pequeños productores, se tendría que conocer los volúmenes y temporadas en que demanda, y de ser necesario asociarse o crear un consorcio.

6. El procesamiento primario de pejerrey -realizado por mujeres, en su mayoría capacitadas en buenas prácticas-, podría contribuir en agregar valor al producto, según el mercado de destino, así en los MMPs de Lima ha habido días en que el pejerrey entero se ha cotizado en S/.2 y procesado en S/. 3.5 el kg.

7. Se ha logrado interesar a un grupo conformado principalmente por armadores, con pescadores y buzos, que están dispuestos a organizarse para realizar la comercialización directa de sus productos. Mayoritariamente proponen organizarse como microempresa, y han referido las condiciones necesarias sobre el particular -en términos de formalización, capacitación, asesoría y acompañamiento-, así como los requerimientos actitudinales y materiales. Hay alguna experiencia previa por parte del Comité de Comercialización de una de las OSPAs que podría contribuir en la tarea de dar dimensión al tema.

8. Para referido grupo y los que se vayan interesando e integrando se les deberá persuadir –en primer término-, de la importancia de la aplicación cabal de buenas prácticas, como punto de partida para diferenciar sus productos.

9. No obstante las mejoras en los dos últimos años -según declaran-, las condiciones higiénicas y sanitarias en el desembarque, recepción, lavado, procesamiento primario


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y despacho de los productos, aún no son las más adecuadas. En tanto no se concreten las obras de modernización previstas para el DPA, sería conveniente que su administración formule y ponga en marcha un plan de mejoras con lo que dispone a la fecha.

10. Las limitaciones físicas o tangibles para la venta directa de los pescadores a un mercado extra local, radican en la falta de hielo en la zona (por lo que argumentan que no lo usan a bordo), la disponibilidad de cubetas (cajas plásticas) y de un servicio de transporte (inexistente en el lugar). Además, la casi total carencia de información y desconocimiento de precios de productos pesqueros en los mercados de destino.

11. Parte de las limitaciones expuestas se podrían tratar de superar –siquiera temporal y transitoriamente- a través del DPA, si es que está dentro de su capacidad de gestión y gasto, y si tuviera operativa alguna cámara refrigerada (o pudiera ponerla a bajo costo) o recipientes isotérmicos, para almacenar hielo, que compraría para venderlo a los armadores a precio de mercado (no subsidiarlo). Las cajas plásticas -que se requieren principalmente para usarlas a bordo y dentro del DPA-, se podrían ir adquiriendo periódicamente en pequeños lotes y darlas en alquiler. Por igual modernizar su equipo de cómputo y de comunicación a fin de obtener información diaria de precios y brindar este servicio a los usuarios.

12. Para suplir el requerimiento del transporte se tendría que buscar en la ciudad de Chimbote el servicio de flete local o regional, de libre disponibilidad, que existe por temporadas. El alquiler del vehículo isotérmico, por lo general incluye las cajas plásticas.

13. Opcional o complementariamente se puede presentar un Proyecto a la municipalidad de Culebras, que ha manifestado voluntad de brindar ayuda a los pescadores, en los términos de que contribuya con una inversión de menor cuantía, como sería las cajas plásticas y la compra de recipientes isotérmicos para almacenar hielo. Ambos activos serían administrados por el DPA.

14. Es conveniente mantener contacto con las personas dispuestas a organizarse, para emprender la venta directa de sus productos; brindándoles información sobre temas de su interés y que a la vez retroalimente el diseño de la propuesta de intervención.

Nombre Teléfono Embarcación CBOD ( t) Condición

Cesar Martínez DON PEDRO 4.5 armador

Pedro Martínez ANA ROSA 3.0 armador

Nelly Coral Guerra 839*1988 MAYUNELL 6.0 armador

Félix Coral 416*7585 DEYBI II 7.0 armador

Santiago Romero Carrión 403*4379 EDER 5.0 armador

Ricardo Valerio Chang 944931034 PAQUITO 1.5 armador

Aurora Ordinola Mogollón 296*373 KIKE 3.0 armador

Augusto Dextre Regalado 100*8601 tripulante

Percy Jacobo Chávez buzo

AA NN EE XX OO SS

ANEXO 1 CONSOLIDADO DE ENTREVISTAS A PESCADORES-ARMADORES (OFERTA)

Oferta de productos de la pesca artesanal (primera y segunda parte) ANEXO 2 ENCUESTA A RESTAURANTES

Listado de restaurantes entrevistados en la ciudad de Chimbote

Características generales de la compra de pescados y mariscos fresco/refrigerado (primera y segunda parte)

Características de compra con proveedor y sin proveedor (primera y segunda parte)

Características de las preferencias de los consumidores (primera y segunda parte) ANEXO 3 MERCADO INSTITUCIONAL

Chimbote-Ancash: mercado institucional potencial para productos de la pesca artesanal

Chimbote-Ancash: mercado institucional consultas realizadas

Nombre CBOD (t) EspecieMes o

temporada

Precio

menor (s/)

Precio

mayor (s/)

Unidad de

medidaEspecie

Volumen

día bueno

Volumen

día regular

Volumen

día maloEspecie

Oferta

al día

Oferta a la

semana

Oferta al

mes

Pejerrey todo el año S/. 13.00 S/. 70.00 caja Pejerrey 2,000 625 250 Pejerrey 2,500

Calamar verano S/. 3.00 S/. 6.00 kg. Calamar 1,000 500 50 Calamar 750

Cabinza todo el año S/. 1.00 S/. 2.00 kg. Cabinza 1,000 500 50 Cabinza 500

Lorna todo el año S/. 1.00 S/. 2.00 kg. Lorna 500 250 50 Lorna 500

Lisa verano S/. 3.00 S/. 4.50 kg. Lisa 750 250 50 Lisa 500



Cabinza todo el año S/. 1.00 S/. 2.00 kg. Cabinza 1,000 500 50 Cabinza 500

Lorna todo el año S/. 1.00 S/. 2.00 kg. Lorna 500 250 50 Lorna 500

Lisa verano S/. 3.00 S/. 4.50 kg. Lisa 750 250 50 Lisa 500

Calamar verano S/. 1.50 S/. 4.50 kg. Calamar 950 300 25 Calamar 750




Calamar verano S/. 4.00 S/. 4.00 kg. Calamar 750 300 25 Calamar 500



Pejerrey invierno S/. 15.00 S/. 60.00 caja Pejerrey 1,250 300 125 Pejerrey 2,500

Caballa verano S/. 2.00 S/. 3.00 kg. Caballa 2,000 375 0 Caballa 375

Jurel verano S/. 2.00 S/. 3.00 kg. Jurel 2,000 375 0 Jurel 375

Cabinza invierno S/. 1.00 S/. 1.00 kg. Cabinza 1,500 375 0 Cabinza 375

Lorna invierno S/. 5.00 S/. 5.00 kg. Lorna 1,500 0 Lorna 375


Pejerrey invierno S/. 15.00 S/. 70.00 caja Pejerrey 1,250 300 125 Pejerrey 2,500

Caballa verano S/. 2.00 S/. 4.00 kg. Caballa 2,000 375 0 Caballa 375

Jurel verano S/. 2.00 S/. 3.00 kg. Jurel 2,000 375 0 Jurel 375

Cabinza invierno S/. 1.00 S/. 2.00 kg. Cabinza 1,500 375 0 Cabinza 375

Lorna invierno S/. 3.00 S/. 5.00 kg. Lorna 1,500 0 Lorna 375

Pulpo todo el año S/. 6.00 S/. 6.00 kg. Pulpo 60 25 15 Pulpo 100

Pintadilla todo el año S/. 6.00 S/. 6.00 kg. Pintadilla 20 10 5 Pintadilla 20

Trambollo todo el año S/. 8.00 S/. 8.00 kg. Trambollo 10 5 5 Trambollo 20

Lapa todo el año S/. 2.50 S/. 2.50 kg. Lapa 30 10 Lapa 10

Ancoco todo el año S/. 0.70 S/. 0.70 kg. Ancoco 400 80 Ancoco 500



CULEBRAS: OFERTA DE PRODUCTOS DE LA PESCA ARTESANAL; ENTREVISTA A PESCADORES - ARMADORES

NºNombre y

Apellidos

Años en

la pescaOSPA a la que pertenece

Nombre y capacidad de su

embarcación¿Qué tipo de

pesca realiza?

¿Cuáles son las principales especies que se desembarcan, según

mes o temporada?

¿Cuántos kilogramos de pesca por especie en

las siguientes situaciones?

¿Cuánto considera podría ser su oferta por

especie, para comercializar al día, a la

semana y al mes?

1 Cesar Martínez 25

Asociación de Pescadores

Artesanales “Alfredo Cruz

Reyes” – Culebras –

Huarmey

Don Pedro 4.5 Cerco

Cerco

3 Nelly Coral Guerra 4ninguna Mayuneli 6 Cerco

2 Pedro Martínez 50

Asociación de Pescadores

Artesanales “Alfredo Cruz

Reyes” – Culebras –

Huarmey

Ana Rosa 3

Cerco

5Santiago Romero

Carrión

ninguna Eder 5 Cerco

4 Félix Coral 40ninguna de Culebras Deybi II 7

Cerco

7

Augusto Dextre

Regalado

(tripulante)

38

ninguna Paquin 1.5 Cerco

6Ricardo Valerio

Chong10

Asociación de pescadores

artesanales “Luis Alberto

Guerrero Hidalgo” –

Culebras

Paquito 1

Buceo

9Aurora Ordinola

Mogollón10

ninguna Kike 3 Cerco

8Percy Jacobo

Chávez10

Gremio de Extractores de

Productos Hidrobiológicos

de la Caleta Culebras -

Huarmey

no

ANEXO 1 CULEBRAS OFERTA PESCADORES CULEBRAS PARTE 1

Lima

Chimbote

Fábricas

Lima

Chimbote

Fábricas

3 Nelly Coral Guerra Elena Valladares, Lima disponibilidad de cámara y cajas Lima microempresa individual compromiso de asesoramiento

permanente y formalización

si de puerto y

mercados

no trato directo con el intermediario para

vender la pesca.

Lima

Fábricas

5 Santiago Romero

Carrión

Intermediario Lima,

Chimbote, Trujillo

disponibilidad de cámara, cajas y hielo Lima microempresa familiar asociarse con gente que tiene

experiencia; contar con asesoramiento

y comprometerse a trabajar hasta que

funcione

no no solo participa en el procesamiento

primario del pejerrey

Lima

Fábricas

7 Augusto Dextre

Regalado

Intermediario, Lima disponibilidad de cámara, cajas y hielo microempresa con

compañeros de trabajo

asesoramiento permanente en la

comercialización, conocer el mercado



Chimbote

Huarmey

9 Aurora Ordinola

Mogollón

intermediario, Lima disponibilidad de cámara Lima microempresa individual asesoramiento para formalizar la

empresa y para la venta



CULEBRAS: OFERTA DE PRODUCTOS DE LA PESCA ARTESANAL; ENTREVISTA A PESCADORES - ARMADORES

Nú

mer

o

Nombre y

Apellidos

¿A quién vende su

producto, a dónde se

destina?

¿Qué propondría para vender sus

productos fuera de esta localidad?

¿Qué mercado

considera

atractivo para

comercializar

sus productos?

¿Cómo se organizaría para

comercializar fuera de esta

caleta?

Para organizarse ¿Qué condiciones se

tendrían que dar?

Tiene acceso a

información de

precios de otros

puertos o mercados

¿Hace uso del hielo

a bordo?

¿Qué papel asume la mujer en la

comercialización o en el procesamiento

de los productos de la pesca, en esta

Caleta?

1 Cesar Martínez Intermediario Lima,

Chimbote, Trujillo

disponibilidad de cajas microempresa con


estar capacitados con temas de

comercialización, fortalecimiento

organizacional y estar formalizados.

no No, solo cuando la

pesca esta lejos y

la empresa lo

exige.

solo participa en el procesamiento


2 Pedro Martínez Intermediario Lima,

Chimbote, Trujillo

disponibilidad de cajas microempresa con


estar capacitados, contar con

asesoramiento permanente en temas

de comercialización, fortalecimiento

organizacional, formalización.



4 Félix Coral Intermediario, Lima y

exportación

disponibilidad de cámara y cajas microempresa familiar organizarse y formalizar con los que

tiene experiencia

no no procesamiento de pejerrey y trato

directo con el intermediario

6 Ricardo Valerio

Chong

Intermediario, Lima disponibilidad de cámara, cajas y hielo microempresa con


capacitación permanente,

asesoramiento de la búsqueda de

mercados

no no





8 Percy Jacobo

Chávez

Intermediario, Lima disponibilidad de cámara, cajas y hielo comités de

comercialización de la

OSPA

decisión, fortalecimiento

organizacional, capacitación a las

esposas e hijos de los pescadores

no no

ANEXO 1 CULEBRAS OFERTA PESCADORES CULEBRAS PARTE 2

№ Establecimiento EspecialidadAños de

operaciónCategoría Distrito

Cargo del

entrevistado

Experiencia

en la actividad

1 La Lanchita pescados y mariscos no categorizado Chimbote administrador

2 Los Nachos De Maria Pa pescados y mariscos 3 no categorizado Chimbote propietario 3

3 Gonsalito pescados y mariscos no categorizado Chimbote propietario

4 Cevicheria Pedrito pescados y mariscos 2 no categorizado Chimbote administrador 2

5 Los Ceviches pescados y mariscos 5 no categorizado Chimbote encargado 2

6 Spondylus comida criolla, pescados y mariscos 2 no categorizado Chimbote empleado 2

7 Veridicos pescados y mariscos 9 no categorizado Chimbote gerente 9

8 El Puerto pescados y mariscos 10 no categorizado Chimbote administrador 5

9 Rico Chimbote pescados y mariscos 2 no categorizado Chimbote administrador 2

10 Inversiones Marinas El Ajisito pescados y mariscos 8 no categorizado Chimbote propietario 10

11 Inversiones Santa Ela EIRL pescados y mariscos 5 no categorizado Chimbote administrador 10

12 Cevichon pescados y mariscos 8 no categorizado Chimbote propietario 8

13 La Rustica pescados y mariscos 20 no categorizado Chimbote empleado 20

14 Cevicheria Gol Marino pescados y mariscos 0.5 no categorizado Chimbote empleado 0.5

15 Cevicheria Pez De Oro pescados y mariscos 2.5 no categorizado Chimbote propietario 10

16 Chimbotera pescados y mariscos 0.75 no categorizado Chimbote propietario 10

17 Cevicheria Reguis pescados y mariscos 5 no categorizado Chimbote propietario 5.5

18 Costa Mar pescados y mariscos no categorizado Chimbote administrador

19 Maretazo pescados y mariscos 2 no categorizado Chimbote administrador 2

20 La Ventanita pescados y mariscos 20 no categorizado Chimbote propietario 25

21 Mar Brava pescados y mariscos 4 no categorizado Chimbote administrador 5

22 El Limon pescados y mariscos 10 no categorizado Chimbote propietario 10

23 El Barquito Azul pescados y mariscos 5 no categorizado Chimbote administrador 5

24 Cevicheria Panchito pescados y mariscos 40 no categorizado Chimbote empleado

25 Restaurante Turístico Los Pinos comida criolla, pescados y mariscos 30 no categorizado Chimbote propietario 10

26 Cevicheria El Ancla pescados y mariscos 5 no categorizado Chimbote propietario 5

27 Cevicheria El Cherlo pescados y mariscos 2 no categorizado Chimbote empleado 15

28 Cevicheria El Calamar pescados y mariscos 6 no categorizado Chimbote propietario 10

29 Cevicheria La Jarrita pescados y mariscos 12 no categorizado Chimbote propietario 15

30 Cevicheria Luchito pescados y mariscos 1 no categorizado Chimbote propietario 10

31 Restaurante Cev. Sabor Marino comida criolla, pescados y mariscos 1 no categorizado Chimbote propietario 5

32 Venecia Restaurant comida nacional e internacional no categorizado Chimbote propietario

33 Cevicheria Arturo pescados y mariscos 10 no categorizado Chimbote propietario 10

34 La Perlita pescados y mariscos 11 no categorizado Chimbote propietario 20

35 La Costa Verde comida criolla, pescados y mariscos 20 no categorizado Chimbote propietario 20

36 Rincon De Catacaos pescados y mariscos 15 no categorizado Chimbote administrador 15

37 La Familia comida criolla, pescados y mariscos 10 no categorizado Chimbote propietario 10

38 Cevicheria Mar y Luna pescados y mariscos 1 no categorizado Chimbote administrador 1

RESTAURANTES ENCUESTADOS EN LA CIUDAD DE CHIMBOTE

ANEXO 2 CHIMBOTE ENCUESTA RESTAURANTES CHIMBOTE1

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

cabrilla 3.00 S/. 12.00 interdiario mi,v,d 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

chita 2.00 S/. 15.00 interdiario mi,v,d 2.00 2.00 2.00 entero todo el año

trambollo 2.00 S/. 17.00 interdiario mi,v,d 2.00 2.00 2.00 entero todo el año

lenguado 2.00 S/. 22.00 interdiario mi,v,d 2.00 2.00 2.00 entero todo el año

camotillo 3.00 S/. 10.00 interdiario mi,v,d 3.00 3.00 3.00 fileteado todo el año

cabrilla 6.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fileteado todo el año

chita 2.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el año

trambollo 2.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el año

chita 3.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero evic. todo el año

cabrilla 2.00 S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el año


camotillo 9.00 S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 fileteado todo el año

pintadilla 2.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el año

perico 5.00 S/. 11.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 picado todo el año


lenguado 2.00 S/. 22.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el año


corvina 2.00 S/. 25.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el año






cabrilla 5.00 S/. 12.00 interdiario l,mi,v 5.00 5.00 5.00 entero todo el año

trambollo 3.00 S/. 17.00 interdiario l,mi,v 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

perico 5.00 S/. 13.00 interdiario l,mi,v 5.00 5.00 5.00 picado todo el año




camotillo 2.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 picado todo el año

cherlo 2.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el año





mero 1.50 S/. 24.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 entero todo el año





lenguado 3.00 S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero evic. todo el año


Días de compraVolumen de compra por día kg.

Presentación Temporada

COMPRA DE PESCADO

Especie de

pescadoCantidad kg. Precio x kg.

Frecuencia de

compra

3 Gonsalito

6 Spondylus

1 La Lanchita

2 Los Nachos De Maria Pa

7 Veridicos

4 Cevicheria Pedrito

5 Los Ceviches

10 Inversiones Marinas el Ajisito

8 El Puerto

9 Rico Chimbote

A. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCO/REFRIGERADO

№ Establecimiento


cabrilla 5.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fileteado verano

lisa 5.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fileteado todo el año


robalo 5.00 S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero evic. todo el año

corvina 2.00 S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero evic. todo el año





trambollo 20.00 S/. 14.00 interdiario m,mi,s 20.00 20.00 20.00 entero todo el año

chita 23.00 S/. 16.00 4 vec. semana l,m,j,v 23.00 23.00 23.00 23.00 entero todo el año

cabrilla 10.00 S/. 12.00 interdiario l,mi,v 10.00 10.00 10.00 entero todo el año

anchoveta 20.00 S/. 4.00 interdiario l,mi,v 20.00 20.00 20.00 picado todo el año

caballa 10.00 S/. 4.00 interdiario l,mi,v 10.00 10.00 10.00 picado todo el año

congrio 5.00 S/. 8.00 semanal d 5.00 entero todo el año

corvina 7.00 S/. 22.00 semanal d 7.00 entero todo el año

cabrilla 1.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero evic. todo el año


perico 2.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fileteado todo el año


cabrilla 5.00 S/. 16.00 3 vec. semana l,j,s 5.00 5.00 5.00 entero todo el año

trambollo 5.00 S/. 16.00 interdiario l,j,s 5.00 5.00 5.00 entero todo el año

ojo de uva 5.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero evic. todo el año



pejerrey 3.00 S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero evic. todo el año

bonito 3.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fileteado todo el año


trambollo 1.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero evic. todo el año


tollo 2.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fileteado todo el año

cachema 1.00 S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero evic. todo el año




cherlo 2.00 S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el año


lenguado 3.00 S/. 30.00 2 vec. semana mi,v 3.00 3.00 entero todo el año


corvina 2.00 S/. 20.00 2 vec. semana mi,v 2.00 2.00 entero todo el año



lenguado 8.00 S/. 35.00 2 vec. semana v,m 8.00 8.00 entero todo el año

corvina 10.00 S/. 20.00 2 vec. semana v,m 10.00 10.00 entero todo el año

chita 4.00 S/. 22.00 semanal s 4.00 entero todo el año

cabrilla 4.00 S/. 18.00 semanal l 4.00 entero todo el año

trambollo 4.00 S/. 14.00 2 vec. semana s,l 4.00 4.00 entero todo el año

camotillo 6.00 S/. 13.00 semanal mi 6.00 fileteado todo el año

11 Inversiones Santa Ela EIRL

14 Cevicheria Gol Marino

15 Cevicheria Pez De Oro

12 Cevichon

13 La Rustica

18 Costa Mar

19 Maretazo

16 Chimbotera

17 Cevicheria Reguis

20 La Ventanita


cabrilla 10.00 S/. 13.00 interdiario mi,v,s 10.00 10.00 10.00 entero todo el año

trambollo 10.00 S/. 14.00 interdiario mi,v,s 10.00 10.00 10.00 entero todo el año

chita 10.00 S/. 18.00 interdiario mi,v,s 10.00 10.00 10.00 entero todo el año

mojarrilla 20.00 S/. 12.00 interdiario mi,v,s 20.00 20.00 20.00 fileteado todo el año

chita 5.00 S/. 23.00 2 vec. semana j, s 5.00 5.00 entero evic. todo el año

trambollo 7.00 S/. 16.00 2 vec. semana j, s 7.00 7.00 entero evic. todo el año

cabrilla 35.00 S/. 13.00 2 vec. semana j, s 35.00 35.00 fileteado todo el año

cabrillon 10.00 S/. 35.00 2 vec. semana j, s 10.00 10.00 entero todo el año

mero 10.00 S/. 25.00 2 vec. semana j, s 10.00 10.00 entero todo el año

cherlo 6.00 S/. 18.00 2 vec. semana j, s 6.00 6.00 entero todo el año

cabrilla 10.00 S/. 18.00 2 vec. semana j, s 10.00 10.00 fileteado todo el año





camotillo 15.00 S/. 15.00 semanal v 15.00 fileteado todo el año

chita 3.00 S/. 22.00 semanal v 3.00 entero todo el año

trambollo 4.00 S/. 18.00 semanal v 4.00 entero todo el año

lenguado 3.00 S/. 25.00 semanal v 3.00 entero todo el año

cabrilla 4.00 S/. 18.00 semanal v 4.00 entero todo el año


perico 3.00 S/. 18.00 interdiario j,s,m 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

chita 3.00 S/. 15.00 interdiario j,s,m 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

trambollo 3.00 S/. 15.00 interdiario j,s,m 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

cabrilla 3.00 S/. 15.00 interdiario j,s,m 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

pintadilla 3.00 S/. 12.00 interdiario j,s,m 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

chita 15.00 S/. 24.00 interdiario mi,v,s 15.00 15.00 15.00 entero evic. todo el año

trambollo 10.00 S/. 14.00 interdiario mi,v,s 10.00 10.00 10.00 entero evic. todo el año

cherlo 5.00 S/. 22.00 interdiario mi,v,s 5.00 5.00 5.00 entero evic. todo el año

cabrilla 10.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 picado todo el año







coco 3.00 S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero evic. todo el año

congrio 3.00 S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero evic. todo el año

30 Cevicheria Luchito pejerrey 2.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fileteado todo el año






lenguado 7.00 S/. 21.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 entero evic. todo el año

corvina 6.00 S/. 19.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 entero evic. todo el año


cabrilla 5.00 S/. 18.00 interdiario mi,v,s 5.00 5.00 5.00 entero todo el año

trambollo 5.00 S/. 16.00 interdiario mi,v,s 5.00 5.00 5.00 entero todo el año

camotillo 10.00 S/. 13.00 interdiario mi,v,s 10.00 10.00 10.00 picado todo el año

24 Cevicheria Panchito

25 Restaurante Turístico los Pinos

22 El Limon

23 El BarquitoAzul

27 Cevicheria el Cherlo

21 Mar Brava

33 Cevicheria Arturo

31 Restaurante Cev. Sabor Marino

32 Venecia Restaurant

28 Cevicheria el Calamar

29 Cevicheria la Jarrita

26 Cevicheria el Ancla





tollo 250.00 S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 entero evic. todo el año


cabrilla 4.00 S/. 19.00 interdiario mi,v,s 4.00 4.00 4.00 fileteado todo el año


cabrillon 5.00 S/. 19.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero todo el año


ojo de uva 3.00 S/. 25.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

mero 5.00 S/. 25.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero todo el año


viña 3.00 S/. 22.00 interdiario mi,v,s 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

cabrilla 14.00 S/. 18.00 interdiario mi,v,s 14.00 14.00 14.00 fileteado todo el año

mero 3.00 S/. 25.00 interdiario mi,v,s 3.00 3.00 3.00 entero todo el año

lenguado 3.00 S/. 25.00 interdiario mi,v,s 3.00 3.00 3.00 entero todo el año



mero 8.00 S/. 22.00 semanal j 8.00 4.80 entero todo el año


cabrilla 40.00 S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 picado todo el año

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingopulpo 2 u S/. 13.00 interdiario mi,v,d 2.00 2.00 2.00 entero todo el añocalamar 2 u S/. 7.00 interdiario mi,v,d 2.00 2.00 2.00 entero todo el añoc. abanico 2 docenas S/. 4.00 interdiario mi,v,d 2.00 2.00 2.00 entero todo el añolangostino 2 kg S/. 22.00 interdiario mi,v,d 2.00 2.00 2.00 entero todo el añocangrejo 0.5 docenas S/. 1.00 interdiario mi,v,d 0.50 0.50 0.50 entero todo el añopulpo 2 u S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añocalamar 2 u S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añoc. abanico 2 docenas S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añoalmejas 2 docenas S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añochoros 1 docenas S/. 2.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añolangostino 0.50 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 entero todo el añocangrejo 0.5 docenas S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 entero todo el añopulpo 5 kg S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 entero todo el añocalamar 4 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero todo el añocaracol 3 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añoc. abanico 3 docenas S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añolangostino 2 kg S/. 22.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añocangrejo 3 docenas S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añopulpo 2 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el añocaracol 1 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añolangostino 2 kg S/. 24.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añoc. abanico 3 docenas S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añocalamar 1 kg S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añopulpo 3 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 picado todo el añocaracol 1 kg S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añolangostino 3 kg S/. 24.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añoc. abanico 3 docenas S/. 12.50 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añocalamar 1 kg S/. 12.50 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el año

COMPRA DE MARISCOS

3 Gonsalito

Presentación Temporada

1 La Lanchita

Especie de

mariscoCantidad Precio x unidad de

medida

Frecuencia de

compraDías de compra Volumen de compra por día kg.

5 Los Ceviches

2 Los Nachos De Maria Pa


35 La Costa Verde

36 Rincon de Catacaos

34 La Perlita

№ Establecimiento

A. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCO/REFRIGERADO

37 La Familia

38 Cevicheria Mar y Luna


pulpo 1 kg S/. 13.00 interdiario l,mi,v 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocalamar 1 kg S/. 8.00 interdiario l,mi,v 1.00 1.00 1.00 entero todo el añoc. abanico 1 docenas S/. 3.00 interdiario l,mi,v 1.00 1.00 1.00 entero todo el añoalmejas 1 docenas S/. 3.00 interdiario l,mi,v 1.00 1.00 1.00 entero todo el añolangostino 1 kg S/. 22.00 interdiario l,mi,v 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocaracol 1 kg S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añopulpo 2 kg S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añocalamar 3 kg S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añoalmejas 3 docenas S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añolangostino 2 kg S/. 24.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añoc. abanico 3 docenas S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añolapa 1 kg S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocalamar 1.5 Kg S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 entero todo el añopulpo 0.50 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 entero todo el añocaracol 1 docenas S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añoc. abanico 3 docenas S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añocangrejo 0.25 docenas S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 entero todo el añocaracol 1 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añopulpo 1 kg S/. 24.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añolangostino 1 kg S/. 24.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocalamar 1 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocalamar 20 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 picado todo el añocaracol 5 kg S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 picado todo el añopulpo 6 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 entero todo el añolangostino 2 kg S/. 28.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añoc. abanico 2 docenas S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añopulpo 3 kg S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añocaracol 2 kg S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añolapicero 1 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocangrejo 2 kg S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añoc. abanico 3 docenas S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añocalamar 2 kg S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añolangostino 1 kg S/. 24.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocaracol 5 kg S/. 11.00 diario l,m,mi,j,v 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 picado todo el añolangostino 5 kg S/. 21.00 diario l,m,mi,j,v 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 picado todo el añocalamar 5 kg S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 picado todo el añomachas 2 kg S/. 11.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 picado todo el añopota 2 kg S/. 11.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 picado todo el añoc. abanico 4 kg S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 picado todo el añoconchas negras 4 docenas S/. 60.00 diario l,m,mi,j,v 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 picado todo el añoconchas negras 1 docenas diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocaracol 3 kg S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añopulpo 2 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añocalamar 4 kg S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero todo el añoc. abanico 3 docenas S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añolangostino 1 kg S/. 22.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añoalmejas 3 docenas S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añolangostino 1 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 picado todo el añocaracol 2 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 picado todo el añomixtura 1 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 picado todo el añocalamar 1 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 picado todo el añopata de mula 1 kg S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocaracol 4 kg S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero todo el añoc. abanico 3 docenas S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añocalamar 1.5 Kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 entero todo el añocangrejo 2 kg S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añopulpo 5 kg S/. 14.00 semanal m 5.00 entero todo el añolangostino 5 kg S/. 22.00 semanal m 5.00 entero todo el añopulpo 0.50 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 picado todo el añopota 0.50 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 picado todo el añocaracol 0.50 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 picado todo el añolapicero 0.50 kg diario l,m,mi,j,v 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 picado todo el añocalamar 0.50 kg S/. 6.00 interdiario l,mi,v 0.50 0.50 0.50 entero todo el año

9 Rico Chimbote

6 Spondylus

7 Veridicos


15 Cevicheria Pez De Oro

12 Cevichon

13 La Rustica

10 Inversiones Marinas el Ajisito

11 Inversiones Santa Ela EIRL

8 El Puerto

16 Chimbotera


caracol 0.25 kg S/. 3.50 diario l,m,mi,j,v 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 entero todo el añolapicero 0.25 kg S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 entero todo el añopata de mula 0.25 kg S/. 3.50 diario l,m,mi,j,v 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 entero todo el añozapatito 3 doc S/. 2.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añochoros 0.50 kg S/. 0.80 diario l,m,mi,j,v 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 entero todo el añopulpo 0.25 kg S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 picado todo el añopulpo 3 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 picado todo el añocalamar 2 kg S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añolangostino 2 kg S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añocangrejo 2 kg S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añocaracol 2 kg S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el añopulpo 10 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 picado todo el añocalamar 10 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 picado todo el añolangostino 6 kg S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 entero todo el añocangrejo 8 kg S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 entero todo el añomixtura 8 kg S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 picado todo el añolangostino 2 kg S/. 22.00 semanal s 2.00 entero todo el añocaracol 3 kg S/. 12.00 semanal l 3.00 entero todo el añopulpo 4 kg S/. 12.00 2 vec. semana s,l 4.00 4.00 entero todo el añocalamar 5 kg S/. 8.00 semanal mi 5.00 entero todo el año

21 Mar Brava mixtura 8 kg S/. 13.00 interdiario mi,v,s 8.00 8.00 8.00 picado todo el año22 El Limon mixtura 30 kg S/. 16.00 interdiario j,s 30.00 30.00 picado todo el año23 El BarquitoAzul

caracol 4 kg S/. 8.00 interdiario m,j,s 4.00 4.00 4.00 entero todo el añoc. abanico 20 docenas S/. 3.00 interdiario m,j,s 20.00 20.00 20.00 entero todo el añocangrejo 30 docenas S/. 8.00 interdiario m,j,s 30.00 30.00 30.00 entero todo el año

25 Restaurante Turístico los Pinos

cangrejo 1 docenas S/. 8.00 interdiario j,s,d 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocaracol 3 kg S/. 7.00 interdiario j,s,d 3.00 3.00 3.00 picado todo el añolangostino 3 kg S/. 25.00 interdiario j,s,d 3.00 3.00 3.00 entero todo el añolapicero 3 kg S/. 6.00 interdiario j,s,d 3.00 3.00 3.00 picado todo el añopata de mula 3 kg S/. 8.00 interdiario j,s,d 3.00 3.00 3.00 picado todo el año

27 Cevicheria el Cherlo mixtura 9 kg S/. 13.00 interdiario mi,v,s 9.00 9.00 9.00 picado todo el añomixtura 4 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 picado todo el añoc. abanico 6 docenas S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 entero todo el añocangrejo 6 docenas S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 entero todo el año

29 Cevicheria la Jarrita30 Cevicheria Luchito

calamar 4 kg S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero todo el añopulpo 4 kg S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero todo el añolangostino 3 kg S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añoc. abanico 1 lata S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añoalmejas 1 docenas S/. 2.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocaracol 7 kg S/. 4.00 diario l-d 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 entero todo el añopulpo 1 kg S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 todo el añocalamar 1 kg S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 todo el añoc. abanico 1 kg S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 todo el añolangostino 1 kg S/. 21.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 todo el añocalamar 3 kg S/. 8.00 interdiario mi,v,s 3.00 3.00 3.00 todo el añoc. abanico 6 docenas S/. 4.00 interdiario mi,v,s 6.00 6.00 6.00 todo el añopulpo 5 kg S/. 12.00 interdiario mi,v,s 5.00 5.00 5.00 todo el añolangostino 5 kg S/. 20.00 interdiario mi,v,s 5.00 5.00 5.00 todo el añomixtura 10 kg S/. 15.00 interdiario mi,v,s 10.00 10.00 10.00 todo el añocangrejo 80 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 80.00 80.00 80.00 80.00 80.00 80.00 80.00 entero todo el añoalmejas 4 docenas S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero todo el añoc. abanico 1 lata S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 entero todo el añocaracol 4 kg S/. 10.00 diario l-d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 entero todo el añopulpo 10 kg S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero todo el añocalamar 10 kg S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 entero todo el año

35 La Costa Verde mixtura 6 kg S/. 13.00 interdiario mi,v,s 6.00 6.00 6.00 picado todo el año

36 Rincon de Catacaos mixtura 2 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 picado todo el año

37 La Familia mixtura 2 kg S/. 15.00 interdiario mi,v,s 2.00 2.00 2.00 picado todo el añocangrejo 3.5 kg S/. 13.00 interdiario l,mi,v,d 3.50 3.50 3.50 3.50 entero todo el añocalamar 3 kg S/. 12.00 interdiario l,mi,v,d 3.00 3.00 3.00 3.00 entero todo el añolangostino 2 kg S/. 20.00 interdiario l,mi,v,d 2.00 2.00 2.00 2.00 entero todo el año

18 Costa Mar

19 Maretazo


20 La Ventanita



34 La Perlita

31 Restaurante Cev. Sabor Marino






№ Establecimientos

¿Sabe cuántos días

lleva el pescado,

fuera del mar

cuando lo compra?

¿Su establecimiento

tiene capacidad de

almacenamiento

refrigerado?

¿Dónde compra

generalmente estos

productos?

¿Cuál es la forma

de pago?

¿Está satisfecho con el servicio

que le brinda su proveedor?¿por

qué?

¿Cuál es la principal

característica que identifica a

su proveedor?

¿Cuál sería el factor decisivo

para cambiar de proveedor?

¿Cuáles son los requisitos formales para ser

proveedor de su negocio?

si 1 dia 1 congelador mercado local venda productos de calidad

contar con RUC

precio justo

no 2 congeladores mercado local contar con RUC

venda productos de calidad

precio justo

si 1 dia 1 congelador mercado local contar con RUC


condiciones higienicas

si 1 dia 1 congelador mercado local venda productos de calidad

contar con RUC

no 265 kg. proveedor o distribuidoral credito

semanalsi- da buen servicio buena calidad calidad no fallar con pedidos

suministro permanente contar con RUC

precios justos venda productos de calidad

no 1 congelador mercado local venda productos de calidad

precio justo

contar con RUC

si 1 dia 1 congelador proveedor o distribuidoral credito

semanalsi-cumplen buena calidad calidad venda productos de calidad

no fallar con pedidos

suministro permanente precio justo

respeto al precio pactado contar con RUC

si 1 dia no mercado local venda productos de calidad



si 1 dia si proveedor o distribuidoral credito

semanalsi-trae buena calidad de pescado buena calidad calidad venda productos de calidad

suministro permanente responsable

precios justos contar con RUC

si 2 dias 300 kg. proveedor o distribuidor al contado no- mucha variacion de precios buena calidad precios contar con RUC

respeto al precio pactado condiciones higienicas


suministro permanente

si 1 dia 200 kg. mercado local contar con RUC



1 La Lanchita

2Los Nachos De Maria

Pa

3 Gonsalito

7 Veridicos

8 El Puerto

9 Rico Chimbote


5 Los Ceviches

6 Spondylus

10Inversiones Marinas

El Ajisito

11Inversiones Santa Ela

EIRL

B. CARACTERISTICAS DE COMPRA CON PROVEEDOR Y SIN PROVEEDOR


si 1 dia 1 congelador proveedor o distribuidor al contado si-cumplen buena calidad calidad condiciones higienicas


respeto al precio pactado

precios justos

si del dia 1 congelador mercado localal credito

semanal buena calidad

si aparece otro que venda

mas comodo al creditovenda productos de calidad

terminal pesquero suministro permanente no fallar con pedidos

DPA precio justo

proveedor o distribuidor si-cumplen precios justos responsable

si del dia 1 refrigerador mercado local venda productos de calidad


contar con RUC

si del dia 1 congelador mercado local contar con RUC

contar con RUC




si del dia 1 congelador DPA al contado si-trae buena calidad de pescado buena calidad calidad venda productos de calidad

proveedor o distribuidor suministro permanente no fallar con pedidos



18 Costa Mar si 1 dia 1 congelador mercado local contar con RUC

no 180kg. mercado local al contadono-por falta de higiene, limpieza

y legalidad buena calidad calidad contar con RUC

terminal pesquero suministro permanente precios condiciones higienicas

proveedor o distribuidor venda productos de calidad

si del dia 1 congelad y refrig. mercado local contar con RUC

DPA venda productos de calidad

tamaño grande

si del dia 70 kg. mercado localal credito

semanalsi buena calidad precios contar con RUC

proveedor o distribuidor respeto al precio pactado no fallar con pedidos

suministro permanente venda productos de calidad

si del dia 130 kg. proveedor o distribuidor al contado si buena calidad calidad


si 1 dia 150 kg. proveedor o distribuidor al contado si buena calidad calidad contar con RUC


precios justos

si del dia 120 kg. mercado localal credito

semanalsi buena calidad precios contar con RUC

precios justos


13 La Rustica

14Cevicheria Gol

Marino

15Cevicheria Pez De

Oro

12 Cevichon

19 Maretazo

20 La Ventanita

21 Mar Brava

16 Chimbotera


22 El Limon

23 El Barquito Azul



si del dia 120 kg. mercado local condiciones higienicas

contar con RUC

26 Cevicheria El Ancla no 60 kg. mercado local venda productos de calidad

si del dia 120 kg. proveedor o distribuidor al contado si buena calidad calidad contar con RUC


precios justos

si del dia 120 kg. mercado local al contado buena calidad calidad no fallar con pedidos

proveedor o distribuidor si precios justos contar con RUC





si del dia 40 kg. mercado local que oferte los días de pejerrey


si del dia 120 kg. mercado local venda productos de calidad

contar con RUC

si del dia 180kg. proveedor o distribuidor al contado si buena calidad que falle con los pedidos contar con RUC

suministro permanente condiciones higienicas


si del dia 120 kg. mercado local al contado buena calidad precios precio justo

proveedor o distribuidor si precios justos venda productos de calidad


si del dia 120 kg. proveedor o distribuidor al contado si buena calidad calidad contar con RUC

suministro permanente no fallar con pedidos


si del dia 200kg. proveedor o distribuidor al contado si buena calidad calidad no fallar con pedidos

respeto al precio pactado contar con RUC

conocido

si del dia 400kg. proveedor o distribuidor al contado si buena calidad calidad venda productos de calidad

respeto al precio pactado no fallar con pedidos


si del dia 150 kg. mercado local contar con RUC


no 2 congeladores proveedor o distribuidor al contado si buena calidad calidad contar con RUC


precios justos

25Restaurante

Turístico los Pinos

27 Cevicheria El Cherlo

31Restaurante Cev.

Sabor Marino



28Cevicheria El

Calamar

29 Cevicheria La Jarrita

30 Cevicheria Luchito

37 La Familia

38Cevicheria Mar y

Luna

34 La Perlita

35 La Costa Verde




¿Qué

carcaterísticas

tiene en cuenta al

efectuar su

compra?

De las referidas, ¿Cuál

es el factor decisivo?

¿Qué indicadores emplea

para determinar la buena

calidad de los productos que

compra?

¿Porqué no tiene

proveedor que

abastezca

directamente a

su negocio?

Ha tenido alguna vez

proveedor?

Según la especie, ¿en qué

presentación? Solicitaría le

entreguen el producto

Según la especie, ¿en qué

tipo de empaque? Solicitaría

le entreguen el producto

¿En qué condiciones aceptaría que el

abastecimiento se realice en su local?

¿Estaría dispuesto

a pagar más por

productos de

óptima calidad?

calidad ojos brillantes calidad no

homogeneasi cabrilla-entera eviscerada cabrilla-en envase

isotermico con hielocalidad si

precio agallas varia precios chita-entera eviscerada chita-en envase isotermico

con hieloprecio competitivo

producto del

momentomusculo firme trambollo-entero eviscerado trambollo-en envase

isotermico con hielopresentacion

lenguado-entero eviscerado lenguado-en envase

isotermico con hielo

camotillo-fileteado camotillo-en envase


calidad olor caracteristico son informales si cabrilla-fileteada cabrilla-a granel entrega oportuna si

tamaño del

ejemplarolor caracteristico chita-entera eviscerada chita-a granel calidad

precio musculo firme trambollo-entero trambollo-a granel presentacion

pulpo-entero pulpo-a granel precio competitivo

calamar-entero eviscerado calamar-a granel

c. abanico-entera c. abanico-a granel

calidad calidad ojos brillantes no cumple con la

entregasi chita-entera chita-en envase isotermico

con hielocalidad si

precio agallas calidad no

homogeneacabrilla-entera cabrilla-en envase

isotermico con hieloprecio competitivo

olor caracteristico varia precios trambollo-entero trambollo-en envase


color brillante camotillo-picado camotillo-en envase


musculo firme pulpo-picado pulpo-en envase isotermico

con hielo

caracol-desvalvado caracol-en envase


calidad calidad ojos brillantes calidad no

homogeneasi chita-entera chita-en envase isotermico

con hielocalidad si

producto del

momentoprecio agallas varia precios lenguado-entero lenguado-en envase


precio olor caracteristico cabrilla-entera cabrilla-en envase


musculo firme pulpo-picado pulpo-en bolsa por

kilogramo

caracol-entero caracol-en bolsa po

kilogramo

langostino-entero langostino-en bolsa por

kilogramocalidad calidad ojos brillantes chita-entera eviscerada chita-a granel entrega oportuna si

precio agallas lenguado-entero lenguado-a granel calidad

tamaño del

ejemplarolor caracteristico corvina-entera corvina-a granel credito

color brillante pulpo-picado pulpo-en bolsa por

kilogramopresentacion

caracol-entero caracol-a granel

langostino-entero langostino-a granel precio competitivo

1 La Lanchita

2Los Nachos De Maria

Pa

3 Gonsalito


5 Los Ceviches

B. CARACTERISTICAS DE COMPRA CON PROVEEDOR Y SIN PROVEEDOR


calidad calidad musculo firme calidad no

homogeneasi cabrilla-fileteada cabrilla-a granel calidad si

tamaño del

ejemplarprecio ojos brillantes varia precios trambollo-entero eviscerado trambollo-a granel presentacion

producto del

momentoagallas pulpo-entero pulpo-a granel precio competitivo

precio olor caracteristico calamar-enterro calamar-a granel

musculo firme

calidad calidad ojos brillantes si cabrilla-entera cabrilla-a granel calidad si

producto del

momentoagallas chita-entera chita-a granel presentacion

precio olor caracteristico perico-entero perico-a granel entrega oportuna

color brillante cherlo-fileteado cherlo-a granel precio competitivo

calidad calidad musculo firme trae mucha

cantidadno chita-entera chita-a granel calidad si

precio ojos brillantes trambollo-entero trambollo-a granel entrega oportuna

tamaño del

ejemplaragallas cabrilla-entera cabrilla-a granel precio competitivo

producto del

momentocolor brillante presentacion

forma de

presentacionmusculo firme

calidad calidad agallas si chita-entera chita-a granel calidad si

precio olor caracteristico mero-entero mero-a granel entrega oportuna

tamaño del

ejemplarmusculo firme trambollo-entero trambollo-a granel credito

producto del

momentocabinza-entera cabinza-a granel presentacion

forma de

presentacionprecio competitivo

calidad precio olor caracteristico si camotillo-picado camotillo-en bolsa por

kilogramocalidad si

producto del

momentomusculo firme caracol-desvalvado caracol-en bolsa por

kilogramoprecio competitivo

precio presentacion

forma de

presentacionentrega oportuna

tamaño del

ejemplar

calidad calidad agallas si cabrilla-fileteada cabrilla-en bolsa por

kilogramoentrega oportuna si

tamaño del

ejemplarolor caracteristico lenguado-entero eviscerado lenguado-en bolsa por

kilogramocalidad

forma de

presentacioncolor brillante chita-entera eviscerada chita-en bolsa por kilogramo presentacion

producto del

momentomusculo firme pulpo-picado pulpo-en bolsa por



kilogramo

langostino-entero langostino-en bolsa por

kilogramo

calidad calidad olor caracteristico si cabrilla-entera eviscerada cabrilla-en envase


producto del

momentomusculo firme chita-entera eviscerada chita-en envase isotermico

con hielopresentacion

tamaño del

ejemplarcaracol-desvalvado caracol-en envase

isotermico con hieloentrega oportuna

precio langostinos-entero langostinos-en envase


forma de

presentacionpota-picada pota-en envase isotermico

con hielo

6 Spondylus

7 Veridicos

8 El Puerto

12 Cevichon

9 Rico Chimbote

10Inversiones Marinas

El Ajisito

11Inversiones Santa Ela

EIRL


calidad calidad agallas si trambollo-entero eviscerado trambollo-en envase

isotermico con hieloprecio competitivo no

precio precio olor caracteristico chita-entera eviscerada chita-en envase isotermico

con hielocalidad

producto del

momentomusculo firme anchoveta-filete anchoveta-en bolsa por


c.negras-entera c. negras-a granel

caracol-desvalvado caracol-en bolsa por

kilogramo

calidad calidad agallas calidad no

homogeneano cabrilla-entera cabrilla-en envase

isotermico con hieloentrega oportuna si

tamaño del

ejemplarolor caracteristico chita-entera chita-en envase isotermico

con hielocalidad

producto del

momentocolor brillante perico-entero perico-en envase isotermico


precio musculo firme pulpo-picado pulpo-en bolsa por


caracol-picado caracol-en bolsa por

kilogramolangostino-entero langostino-a granel

calidad calidad ojos brillantes varia precios si chita-entera eviscerada chita-en envase isotermico

con hielocalidad si

tamaño del

ejemplaragallas cabrilla-entera eviscerada cabrilla-en envase


precio olor caracteristico trambollo-entero eviscerado trambollo-en envase


producto del

momentocolor brillante caracol-picado caracol-en bolsa por



kilogramoc. abanico-entera c. abanico-a granel

calidad calidad musculo firme no cumple con la

entregasi calidad no

precio varia precios entrega oportuna

producto del

momentopresentacion

tamaño del

ejemplar

calidad ojos brillantes si cabrilla-entera eviscerada cabrilla-en bolsa por

kilogramocalidad si

producto del

momentoagallas trambollo-entero eviscerado trambollo-en bolsa por


tamaño del

ejemplarmusculo firme chita-entera eviscerada chita-en bolsa por kilogramo entrega oportuna

precio caracol-desvalvado caracol-en envase


lapicero-desvalvado lapicero-en envase

isotermico con hielochita-entera eviscerada chita-a granel

calidad calidad ojos brillantes chita-entera chita-en envase isotermico

con hielocalidad si

precio agallas lenguado-entero lenguado-en envase


olor caracteristico cabrilla-entera cabrilla-en envase



kilogramo

calamar-entero calamar-en bolsa por

kilogramo


kilogramo

13 La Rustica

14Cevicheria Gol

Marino

18 Costa Mar

15Cevicheria Pez De

Oro

16 Chimbotera



calidad ojos brillantes por falta de

higiene y calidadchita-entera eviscerada chita-en bolsa por kilogramo entrega oportuna si

precio agallas cabrilla-entera eviscerada cabrilla-en bolsa por

kilogramocalidad

olor caracteristico lenguado-entero eviscerado lenguado-en bolsa por

kilogramo

color brillante corvina-entera eviscerada corvina-en bolsa por

kilogramo


kilogramo

calidad calidad color brillante varia precios si chita-entera chita- en bolsa por

kilogramocalidad si

tamaño del

ejemplarcabrilla-entera cabrilla-en bolsa por

kilogramo precio competitivo

precio trambollo-entero trambollo-en bolsa po

kilogramoproducto del

momentolangostino-entero langostino-en bolsa por

kilogramo


kilogramo

pulpo-entero pulpo-en bolsa por

kilogramo

calidad calidad agallas si cabrilla-entera cabrilla-en envase


tamaño del

ejemplarolor caracteristico trambollo-entero trambollo-en envase


precio chita-entera chita-en envase isotermico

con hielocredito

mojarrilla-entera mojarrilla-en envase


mariscos-picado mariscos-en bolsa por

kilogramocalidad calidad si si

producto del

momento

calidad calidad agallas si cabrillon-entero cabrillon-en envase


tamaño del

ejemplarmusculo firme mero-entero mero-en envase isotermico

con hieloentrega oportuna

cherlo-entero cherlo-en envase isotermico


precio cabrilla-entera cabrilla-en envase


calidad precio agallas si chita-entera chita-en envase isotermico

con hielocalidad si

precio musculo firme trambollo-entero trambollo-en envase


tamaño del

ejemplarcabrilla-entera cabrilla-en envase


camotillo-picado camotillo-en envase




c.abanico-desvalvado c.abanico-en envase


calidad calidad agallas calidad no

homogeneasi camotillo--entero eviscerado camotillo-en envase

isortermico con hielocalidad si

tamaño del

ejemplarmusculo firme chita-entera eviscerada chita-en envase isotermico

con hielopresentacion

trambollo-entero eviscerado trambollo-en envase


precio lenguado-entero eviscerado lenguado-en envase


cabrilla-entera eviscerada cabrilla-en envase


19 Maretazo

20 La Ventanita


25Restaurante

Turístico los Pinos

21 Mar Brava

22 El Limon

23 El Barquito Azul


calidad calidad agallas varia precios no camotillo-fileteado camotillo-en bolsa por

kilogramopresentacion si

precio perico-entero perico-en envase isotermico


tamaño del

ejemplarchita-entera eviscerada chita-en envase isotermico

con hielo

trambollo-entero eviscerado trambollo-en envase


langostinos-entero langostinos-en envase




calidad agallas si chita-entera eviscerada chita-en bolsa por kilogramo calidad si

tamaño del

ejemplarmusculo firme trambollo-entero eviscerado trambollo-en envase


precio cherlo-entero eviscerado cherlo-en envase isotermico

con hielo

calidad calidad agallas si cabrilla-fileteada cabrilla-en envase


tamaño del

ejemplarprecio musculo firme chita-entera eviscerada chita-en envase isotermico

con hielocalidad

precio chita-entera eviscerada chita-en envase isotermico

con hielo

calidad agallas varia precios no camotillo-fileteado camotillo-en envase


producto del

momentomusculo firme chita-entera chita-en envase isotermico

con hielocalidad

precio trambollo-entero trambollo-en envase


coco-entero coco-en envase isotermico

con hielo

congrio-entero congrio-en envase


precio precio agallasno se ha dado la

oportunidadno pejerrey-fileteado pejerrey-a granel entrega oportuna si

calidad precio competitivo

calidad calidad agallas varia precios no chita-entera chita-en envase isotermico

con hielocalidad si

tamaño del

ejemplarcolor brillante cabrilla-entera cabrilla-en envase


precio musculo firme trambollo-entero trambollo-en envase


camotillo-fileteado camotillo-en bolsa por

kilogramo

calamar-entero calamar-en envase


pulpo-picado pulpo-en envase isotermico

con hielo

calidad calidad olor caracteristico si chita-entera eviscerada chita-en envase isotermico

con hielocalidad si

tamaño del

ejemplarprecio musculo firme lenguado-entero eviscerado lenguado-en envase


precio corvina-entera eviscerada corvina-en envase


pulpo-picado pulpo- en envase isotermico

con hielo



c.abanico-desvalvado c.abanico-en envase


29 Cevicheria La Jarrita

26 Cevicheria El Ancla


31Restaurante Cev.

Sabor Marino


27 Cevicheria El Cherlo

28Cevicheria El

Calamar


precio precio ojos brillantes si chita-entera eviscerada chita-en envase isotermico

con hieloentrega oportuna si

calidad calidad agallas cabrilla-entera eviscerada cabrilla-en envase

isotermico con hielocalidad

tamaño del

ejemplarchita-entera eviscerada chita-en envase isotermico

con hielo

langostinos-entero langostinos-en envase




mixtura-picada mixto-en envase isotermico

con hielo

calidad calidad color brillante si chita-entera chita-en envase isotermico

con hielocalidad si

producto del

momentomusculo firme trambollo-entero trambollo-en envase


cabrilla-entera cabrilla-en envase


precio tollo-entero tollo-en envase isotermico

con hielo

cangrejo-entero cangrejos-en envase


calamar-picado calamar-en envase


calidad calidad musculo firme si chita-entera chita-en envase isotermico

con hielocalidad si

tamaño del

ejemplarcolor brillante cabrilla-entera cabrilla-en envase


precio agallas mixtura-picada mixtura-en envase


calidad calidad color brillante si cabrilla-entera cabrilla-en envase


tamaño del

ejemplarmusculo firme cabrillon-entero cabrillon-en envase


producto del

momentochita-entera chita-en envase isotermico

con hielo

ojo de uva--entero ojo de uva-en envase


mero-entero mero-en envase isotermico

con hielo

mixtura-picada mixtura-en envase


calidad calidad color brillante si chita-entera chita-en envase isotermico

con hielocalidad si

tamaño del

ejemplarprecio musculo firme viña-entera viña-en envase isotermico


precio cabrilla-entera cabrilla-en envase


mero-entero mero-en envase isotermico

con hielo

lenguado-entero lenguado-en envase


mixtura-picada mixtura-en envase


calidad calidad ojos brillantes si chita-entera chita-en envase isotermico

con hielocalidad si

tamaño del

ejemplaragallas trambollo-entero trambollo-en envase


producto del

momentomusculo firme mero-entero mero-a granel

cabrilla-picada cabrilla-en bolsa por

kilogramocangrejo-entero cangrejos-en envase

isotermico con hielocalamar-entero calamar-en envase



37 La Familia

38Cevicheria Mar y

Luna


34 La Perlita

35 La Costa Verde


Turistas

extranjeros

Turistas

nacionales

Comerciantes

foráneos

Gente del

lugar

Turistas

extranjeros

Turistas

nacionales

Comerc.

foráneos

Gente del

lugarE F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D

comerciantes foráneos cabrilla pulpo x x x si si

gente del lugar chita calamar

trambollo langostino

turistas nacionales cabrilla chita chita langostino langostino cangrejo x x si no

comerciantes foráneos

gente del lugar

gente del lugar chita pulpo x x x x x no no

trambollo calamar

pintadilla caracol

gente del lugar chita pulpo x x x x x x no no

lenguado caracol

cabrilla langostino

turistas nacionales chita chita langostino langostino x x x x x no no

gente del lugar corvina pulpo

lenguado calamar

gente del lugar cabrilla pulpo x x x x x no no

trambollo calamar

langostino

gente del lugar chita calamar x x x x no no

cabrilla pulpo

trambollo langostino

turistas extranjeros lenguado chita chita chita langostino langostino langostino langostino x x x x x si si

turistas nacionales


gente del lugar

gente del lugar trambollo pulpo x x x no no

chita langostino

mero calamar

turistas extranjeros lenguado chita chita chita langostino calamar calamar calamar x x x x x x no no

turistas nacionales pulpo pulpo


gente del lugar

turistas extranjeros corvina cabrilla corvina cabrilla langostino calamar caracol x x x x x x x si si

turistas nacionales lenguado chita robalo chita calamar c.abanico pulpo

comerciantes foráneos c.abanico

gente del lugar

turistas extranjeros x x no no

turistas nacionales


gente del lugar

C. CARACTERISTICAS DE LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES


¿Qué tipo de comensales con

mayor frecuencia acuden a

su establecimiento?

¿Qué especies de pescados son los más consumidos por sus

clientes?¿Qué mariscos son los mas consumidos por sus clientes?

¿Qué meses del año son los de mayor

demanda?Y qué meses son las de menor demanda?

¿Le pregunta el

cliente sobre la

procedencia del

pescado?

Y sobre la

procedencia de

los mariscos?

1 La Lanchita

2Los Nachos de Maria

Pa

3 Gonsalito


5 Los Ceviches

6 Spondylus

7 Veridicus

8 El Puerto

9 Rico Chimbote

10Inversiones Marinas el

Ajisito

11 InversionesSanta Ela

12 Cevichon


turistas extranjeros chita cabrilla trambollo trambollo c.negras x x x x x no no

turistas nacionales congrio chita cabrilla chita


gente del lugar

comerciantes foráneos chita langostino x x x si si

cabrilla calamar

gente del lugar chita langostino x x x x x x x si si

pulpo

calamar

turistas extranjeros trambollo chita bonito pulpo no no

turistas nacionales bonito cabrilla cabrilla calamar

gente del lugar cabrilla

turistas extranjeros lenguado chita chita langostino pulpo x x no no

turistas nacionales trambollo calamar

comerciantes foráneos c.abanico

gente del lugar

gente del lugar chita calamar x x x x x x x no no

lenguado pulpo

cabrilla langostino

turistas extranjeros lenguado chita chita chita calamar cangrejo calamar mixto x x x x x x x x x si si

turistas nacionales corvina mero cabrilla cabrilla langostino calamar pulpo cangrejo

comerciantes foráneos mero corvina trambollo trambollo pulpo pulpo c.negras pulpo

gente del lugar

comerciantes foráneos chita chita langostino langostino x x x x x x x x x x x si si

gente del lugar trambollo trambollo caracol caracol

cabrilla calamar calamar

comerciantes foráneos chita chita mixto mixto x x x x x x no no

gente del lugar cabrilla cabrilla

trambollo trambollo

turistas extranjeros chita cabrilla chita trambollo cangrejo cangrejo mixto mixto x x x x x si si

turistas nacionales cabrilla chita cabrilla chita caracol caracol

comerciantes foráneos trambollo trambollo trambollo cabrilla

gente del lugar

turistas nacionales cabrillon cabrillon cabrilla x x x x x x si

comerciantes foráneos mero mero mero

gente del lugar cherlo cabrilla cabrillon

turistas nacionales chita chita chita cangrejo caracol cangrejo x x x x x x x no no

comerciantes foráneos trambollo trambollo trambollo c.abanico c.abanico c.abanico

gente del lugar cabrilla cabrilla cabrilla caracol cangrejo caracol

turistas extranjeros chita lenguado cabrilla lenguado x x x x x x si si

turistas nacionales lenguado chita lenguado chita

comerciantes foráneos trambollo trambollo chita cabrilla

gente del lugar

turistas extranjeros chita chita chita trambollo langostino langostino caracol cangrejo x x x x x x x no no

turistas nacionales cabrilla pintadilla cabrilla langostino langostino

comerciantes foráneos cabrilla perico pata mula pata mula

gente del lugar

13 La Rustica


15 Cevicheria Pez de Oro

16 Chimbotera


18 Costa Mar

19 Maretazo

20 La Ventanita

21 Mar Brava

22 El Limon

23 El Barquito Azul


25Restaurante Turístico

los Pinos



turistas nacionales cherlo cherlo cherlo mixto mixto mixto x x x x x x si si

comerciantes foráneos chita chita trambollo

gente del lugar trambollo trambollo chita

turistas nacionales chita chita chita cangrejo cangrejo cangrejo x x x x x x x x x no no

comerciantes foráneos cabrilla trambollo trambollo mixto mixto mixto

gente del lugar trambollo cabrilla cabrilla c.abanico c.abanico c.abanico

turistas nacionales chita chita chita x x x x x si si

comerciantes foráneos coco trambollo coco

gente del lugar congrio coco trambollo

comerciantes foráneos pejerrey pejerrey x x x x x x x no no

gente del lugar

turistas extranjeros cabrilla chita trambollo trambollo langostino langostino langostino calamar x x x x x x x x x no no

turistas nacionales chita cabrilla chita chita calamar calamar caracol caracol

comerciantes foráneos trambollo trambollo cabrilla cabrilla caracol caracol calamar langostino

gente del lugar

turistas extranjeros corvina lenguado chita chita langostino langostino langostino calamar x x x x x x x x x x x x si si

turistas nacionales lenguado corvina lenguado lenguado calamar calamar calamar langostino

comerciantes foráneos chita chita corvina corvina c.abanico c.abanico

gente del lugar

turistas extranjeros chita chita chita chita langostino langostino calamar mixto x x x x x x no no

turistas nacionales cabrilla cabrilla trambollo cabrilla calamar calamar pulpo calamar

comerciantes foráneos cabrilla trambollo langostino langostino

gente del lugar

turistas extranjeros chita cangrejo cangrejo cangrejo cangrejo x x x x x si no

turistas nacionales cabrilla langostino langostino langostino langostino

comerciantes foráneos c.abanico c.abanico caracol caracol

gente del lugar

turistas extranjeros chita chita chita chita mixto mixto mixto mixto x x x x x x x no no

turistas nacionales cabrilla cabrilla cabrilla cabrilla


gente del lugar

turistas extranjeros cabrillon cabrillon chita chita mixto mixto mixto mixto x x x x x x x x x x x x si si

turistas nacionales mero mero ojo de uva cabrilla

comerciantes foráneos ojo de uva ojo de uva cabrilla ojo de uva

gente del lugar

turistas extranjeros chita cabrilla lenguado cabrilla mixto mixto mixto x x x x x x x si no

turistas nacionales cabrilla chita chita lenguado

comerciantes foráneos lenguado mero cabrilla chita

gente del lugar

turistas extranjeros cabrilla cabrilla cabrilla cabrilla x x x x no no

turistas nacionales


gente del lugar

27 Cevicheria el Cherlo


29 Cevicheria la Jarrita


31Restaurante cev.

Sabor Marino



37 La Familia


34 La Perlita

35 La Costa Verde



VARIABLE/ INSTITUCIÓN Escuela de Policías de la PNP -

Chimbote

Capitanía de Puerto

Chimbote

Base Naval de Chimbote Hospital Regional de Chimbote Hospital III - EsSalud Chimbote

Principales productos

adquiridos

Jurel, caballa, coco y cabrilla Anchoveta Perico, bonito Pescado blanco (perico,

cachema)

Cantidad comprada 35 kg por comida 10 Kg por comida 50 Kg mensuales 80 Kg semanales 100 Kg mensuales (4,800

raciones)

Presentación de los

productos.

Fresco en filete Fresco entero Fresco entero Filete Filete

Precios que se pagan. S/. 8.00 por Kg S/. 8.00 a 9.00 por Kg

Forma de pago Al crédito, cancelado cada fin de

mes

Al crédito Al crédito, cada 45 días Presupuesto adelantado para

la semana al proveedor

Al contado

Frecuencia de compra 2 veces por semana 1 vez al mes 2 veces por semana 4 veces al mes

Épocas de mayor o menor

demanda.

Todo el año Todo el año Todo el año Todo el año Todo el año

Requisitos formales para

ser proveedor.

Persona natural o jurídica

legalmente constituida que emita

boletas y/o facturas reconocidas

por la SUNAT

Contar con RUC y

ofrecer productos de

buena calidad

Constancia de Registro

Nacional de Proveedores

(OSCE) y Código de Cuenta

Interbancaria (CCI)

Inscribirse en la oficina del

área de Servicio de

Alimentación y Nutrición del

Hospital Regional.

Inscribirse en la oficina del área

de Servicio de Alimentación y

Nutrición de los Hospitales III de

Chimbote.

Compras directas o por

licitación

Directa Directa Directa Por licitación Por licitación

CHIMBOTE - ANCASH: MERCADO INSTITUCIONAL POTENCIAL PARA PRODUCTOS DE LA PESCA ARTESANAL

ANEXO 3 CHIMBOTE MERCADO INSTITUCIONAL Chimbote mercado potencial

Municipalidad Provincial

del Santa

Capitanía de Puerto

Chimbote

Escuela de Policías de la

PNP - Chimbote

Servicio Industrial de

la Marina Chimbote

SIMA

Base Naval ChimboteHospital Regional de

Chimbote

Hospital III - EsSalud

ChimboteHospital La Caleta

Universidad Nacional

del Santa

Oficina de

Reclutamiento del

Ejército Peruano -

Chimbote

Consulta

Oficio N° 210-2009-REGION

ANCASH/

DIREPRO/DPA.034

Oficio N° 541-2010-

REGION ANCASH/

DIREPRO/DPA.048

Oficio N° 543-2010-

REGION ANCASH/

DIREPRO/DPA.047

Oficio N° 545-2010-

REGION ANCASH/

DIREPRO/DPA.049

Oficio N° 546-2010-

REGION ANCASH/

DIREPRO/DPA.050

Oficio N° 547-2010-

REGION ANCASH/

DIREPRO/DPA.051

Oficio N° 548-2010-

REGION ANCASH/

DIREPRO/DPA.052

Oficio N° 549-2010-

REGION ANCASH/

DIREPRO/DPA.053

Oficio N° 550-2010-

REGION ANCASH/

DIREPRO/DPA.054

Oficio N° 551-2010-

REGION ANCASH/

DIREPRO/DPA.055

RespuestaOficio N° 12-2009-PCA-

MPSOficio N° Oficio N° Sin respuesta Oficio N° Oficio N°

Carta N° 213-OADM-

GRAAN-ESsSALUD-2010Sin respuesta Sin respuesta Sin respuesta

Conservas de grated con

agua y sal.

Jurel, caballa, coco y

cabrilla

Anchoveta Perico, bonito Pescado blanco (perico,

cachema)

146,269 latas de grated

con agua y sal.

10 Kg por comida 35 kg por comida 50 Kg mensuales 80 Kg semanales 100 Kg mensuales

(4,800 raciones)

Tall de una libras Fresco entero Fresco en filete Fresco entero Filete Filete

Según mercado S/. 8.00 por Kg S/. 8.00 a 9.00 por Kg

al contado Al crédito Al crédito, cancelado

cada fin de mes

Al crédito, cada 45

días

Presupuesto

adelantado para la

semana al proveedor.

Al contado

1 vez al año 1 vez al mes 2 veces por semana 2 veces por semana 4 veces al mes

Todo el año Todo el año Todo el año Todo el año Todo el año

Certificado de calidad

correspondiente a dicho

lote emitida por una

entidad oficial acreditada

INDECOPI

Contar con RUC y

ofrecer productos de

buena calidad

Persona natural o

jurídica legalmente

constituida que emita

boletas y/o facturas

reconocidas por la

SUNAT

Constancia de Registro

Nacional de

Proveedores (OSCE) y

Código de Cuenta

Interbancaria (CCI)

Inscribirse en la oficina

del área de Servicio de

Alimentación y

Nutrición del Hospital

Regional.

Inscribirse en la oficina

del área de Servicio de

Alimentación y

Nutrición de los

Hospitales III de

Chimbote.

Por licitación Directa Directa Directa Por licitación Por licitaciónCompras directas o

por licitación

Requisitos formales

para ser proveedor.

Épocas de mayor o

menor demanda.

Frecuencia de

compra

Forma de pago

CHIMBOTE - ANCASH: MERCADO INSTITUCIONAL CONSULTAS REALIZADAS

VARIABLE/

INSTITUCIONES

Precios que se

pagan.

Presentación de los

productos.

Cantidad comprada

Do

cum

ento

de

refe

ren

cia

Principales

productos

adquiridos

ANEXO 3 CHIMBOTE MERCADO INSTITUCIONAL Chimbote consultas

ancash - culebras elaborado por: luis efraín clemente … · 2011-02-15 · en la zona no hay...

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