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NUTRICIÓN DEPORTIVA Y RENDIMIENTOBLOQUE 2, Módulo 5: NUTRICIÓN, RECUPERACIÓN YAYUDAS ERGOGÉNICAS I
ANATOMÍA Y FISIOLOGÍADEL APARATO DIGESTIVO
A L E J A N D R O L U Q U E - D I E T I S T A , E X P E R T O E N S U P L E M E N T A C I Ó N YA S E S O R D E A T L E T A S D E A L T O R E N D I M I E N T O
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“La necesidad de una máxima utilización delalimento demanda una indudable mirada a
la fisiología digestiva”
Alejandro Luque
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¿QUÉ OCURREDURANTE LAALIMENTACIÓN?
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1. INGESTA
Acto voluntario "comer"
2. DIGESTIÓN 3. UTILIZACIÓN
Proceso bioquímico Absorción, transporte y almacén
EL MODELO DE LOS3 PASOS
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1. INGESTA -> alimentación
Acto voluntario "comer"
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2. DIGESTIÓN -> inducción catabólica
Proceso bioquímico
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3. UTILIZACIÓN -> nutrición
Absorción, transporte y almacén
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MACRONUTRIENTES
Hidratos de Carbono(glúcidos)
Glucosa
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Ácido graso
Grasas (lípidos)
MACRONUTRIENTES
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Aminoácido
Proteínas
MACRONUTRIENTES
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Vitaminas
LiposolublesA, D, E, K
HidrosolublesB1, B2, B3, B5,B6, B7, B9, B12, C
MACRONUTRIENTES
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Minerales
K, P, Ca, Mg, Na, Fe,Zn, Cu, Mn, Se, Cr, I,Mo, Cl
MACRONUTRIENTES
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Elección del alimento/preparado alimentarioIngesta
Masticación (molienda y trituración)Salivación (digestión)
Amilasa salival y lipasa salivalTransporte hacia el estómago
Peristaltismo
ALIMENTACIÓN + NUTRICIÓN PASO APASO
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Esfinter esofágico inferior -> Exposición delbolo alimenticio con las secreciones gástricas
HCLPepsinógeno -> pepsina Lipasa gástricaMocoFactor intrínsecoGastrina
Mezcla por contracciones -> quimo (50%agua)
ALIMENTACIÓN + NUTRICIÓN PASO APASO
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El quimo entra al intestino delgado a travésdel píloro y se mezcla con las secrecionesbiliares y pancreáticas que neutralizan laacidez.
Bilis -> digestión de grasas y vitaminasliposolublesJugos pancreáticos -> digestión de todoslos macronutrientes -> amilasa y lipasapancreática y enzimas proteolíticas
ALIMENTACIÓN + NUTRICIÓN PASO APASO
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El quilo sigue por el yeyuno y el íleon a unavelocidad de 1 cm/min. De 3 a 8h enatravesar el intestino delgado.En el intestino delgado se produce la mayorabsorción de nutrientes y agua -> 200 a 300m2Las membranas de borde de cepillo tambiéndisponen de enzimas para terminar dehidrolizar los nutrientes
ALIMENTACIÓN + NUTRICIÓN PASO APASO
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En el intestino grueso se terminan de digerir,aprovechar y absorber los últimos restos denutrientes útiles para el individuo (rescatecolónico a través de los AGCC)
Fibra no digeribleAguaMinerales y vitaminas
ALIMENTACIÓN + NUTRICIÓN PASO APASO
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
Estructura del intestino humano quemuestra la arquitectura en cripta-vellosidad ylos vasos sanguíneos y linfáticos.
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
Corte transversal típico de la pared intestinal
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - HdeC
La amilasa salival y la pancreáticasson las que tienen la mayorrelevancia en la hidrólisis de losHdeC
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - HdeC
Es un proceso paulatino donde el objetivo es una asimilación correcta de losnutrientes
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - HdeC
La glucosa y la galactosa sontransportadas a través de la membranadel borde en cepillo apical del enterocitopor cotransportadores sodio-glucosa yla fructosa es transportada por GLUT5. La glucosa, la fructosa y la galactosa sontransportadas a través de la membranaserosa por el transportador independientede sodio GLUT2.
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - PROT
Apenas entran en el intestinodelgado procedentes del estómago,estos productos parcialmentedegradados de las proteínas sonatacados por las enzimasproteolíticas pancreáticasprincipales: tripsina, quimotripsina,carboxipolipeptidasa y elastasa.
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - PROT
Los dipeptidos son transportados alenterocito por el canal PEPT-1 y losaminoácidos entran a través decanales dependientes de sodio
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - GRASAS
Las gotas de grasas van a seremulsionadas por las sales biliarespropiciando haciéndolas mássolubles en agua. Posteriormenteactúa la enzima lipasa dividiendolos triglicéridos emulsionados enácidos grasos + glicerol
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - GRASAS
Los AG libres junto a las salesbiliares forman micelas (mucho máspequeñas que las partículas degrasa) para transportarlas a la paredintestinal para ser absorbidas. Sutamaño les permite entrar entre lasvellosidades (transportandovitaminas liposolubles y colesterol)
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Vitaminas
Algunas vitaminas tienessus receptores específicos.De esta forma, en diferentesmomentos de la vida sepuede aumentar la expresiónde ciertos canales de pasopara mejorar o limitar laabsorción.
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Minerales
Tanto los iones de Ca como losde fosfato se pueden absorberparacelularmente a través de losporos en la unión apretada ytranscelularmente
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Minerales
El Na puede atravesar lamembrana apical delos enterocitos utilizando intercambiadoresde Na+/H+, Na+/hexosa ysimportadores de Na+/AA.
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Minerales
El Na puede atravesar lamembrana apical delos enterocitos utilizando intercambiadoresde Na+/H+, Na+/hexosa ysimportadores de Na+/AA.
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Minerales
CLORO
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Minerales
MAGNESIO
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Minerales
AZUFRE (SULFATOS),MANGANESO Y YODO
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ABSORCIÓN DENUTRIENTES - MAPA
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ANATOMÍA Y FISIOLOGÍADEL APARATO DIGESTIVO
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NUTRICIÓN DEPORTIVA Y RENDIMIENTOBLOQUE 2, Módulo 5: NUTRICIÓN, RECUPERACIÓN YAYUDAS ERGOGÉNICAS I