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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

Anatomía, Morfología y Fisiología degranos y semillas.

MORFOLOGÍA, ANATOMÍA Y FISIOLOGÍADE LA SEMILLA

El ciclo vital de las plantas abarca en su fase dereproducción sexual la formación de estructurasque contiene un pequeño embrión. Este embrión seorigina del crecimiento, por división celular de laovocélula, la cual es fertilizada por el núcleoespermático del polen. El embrión, envuelto en eltegumento derivado del óvulo, es la unidad dedispersión, conservación y reproducción de laespecia; el cual se denomina semilla.

MORFOLOGIA DE LA SEMILLA

Los elementos básicos de la estructura de unasemilla son: tegumentos, embrión y tejido de reserva,los cuales constituyen el esporofito jovenparcialmente desarrollado. En las semillas de algunasplantas el tejido nuclear persiste y puede originar elperispermo.Luego de la fertilización del óvulo, crecen losllamados arilos que se desarrollan sobre la superficiede las semillas de ciertas plantas. Cuando elcrecimiento ocurre sobre el funículo (Acacia) originalos llamados estrofiolos y cuando ocurre alrededordel micrópilo se llaman carúnculas (Ricinus). Losarilos son formas de adaptación que facilitan ladispersión de las semillas.

FORMACIÓN DEL GRANO

En general, los granos presentan característicasacordes con las especies a que pertenecen. Loselementos básicos de la estructura del grano son:tegumento, embrión y tejido de reserva.

Desde el punto de vista funcional, la semilla estácompuesta de una cobertura protectora, un ejeembrionario y un tejido de reserva

Cobertura protectora

Es la estructura externa que envuelve lasemilla y puede estar constituida apenaspor el tegumento y, en algunos casos,también por el pericarpio.

El tegumento es una cobertura formadapor una capa de células; el pericarpio seorigina de la pared del ovario.

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La cobertura protectora tiene como funciones.

• Mantener unidas las partes internas de las semillas.• Proteger las partes internas contra choques yabrasiones.• Servir como barrera a la entrada de microorganismosen la semilla.• Regular la velocidad de rehidratación de la semilla,evitando o disminuyendo posibles daos causados por laspresiones desarrolladas durante la absorción.• Regular la velocidad de los cambios gaseosos (oxígenoy gas carbónico) .• Regular la germinación, causando en algunos casosdormancia.

En resumen, la cobertura protectora tiene funcionesprotectoras, reguladoras e imitadoras.

Eje embrionario

El eje embrionario tiene funciónreproductiva con capacidad para iniciardivisiones celulares y crecer. Es la partevital de la semilla. Se trata de un ejeporque inicia el crecimiento en dosdirecciones: hacia las raíces y hacia eltallo. Generalmente, el eje embrionario espequeño con respecto a las demás partesde la semilla.

Tejido de reserva

Es una fuente de energía y de substanciasorgánicas que son utilizadas por el ejeembrionario en el proceso de germinación;eso es, desde el comienzo de la germinaciónhasta que se vuelve autotrófico, capaz desintetizar materias orgánicas por el procesode fotosíntesis.

Las reservas de la semilla se pueden ubicaren los cotiledones, en el endospermo o en elperispermo

Corte longitudinal de la semilla del frijol (Phaseolusvulgaris L.).

Los cotiledones constituyen el tejido de reserva.

ANATOMIA, MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DEL MAIZANATOMIA, MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DEL MAIZ ANATOMIA, MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DEL ARROZANATOMIA, MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DEL ARROZPDF Cre

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ANATOMIA, MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DEL GRANOS DE CAFANATOMIA, MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DEL GRANOS DE CAFÉÉ

ü En frutos secos indehiscentes el episperma esdelgado y membranáceo, puede quedarreducido a una capa de células, como en lasespecies de la familia Apiaceae o en Lactuca,o desaparecer como sucede en Zea mays.

ü En el cariopse de Triticum quedan restos delas cutículas.

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Semilla deSemilla de PhaseolusPhaseolus spsp., poroto., poroto

Corte longitudinal delCorte longitudinal del óóvulo,vulo,campilcampilóótropotropo, y de la semilla resultante, y de la semilla resultante((EsquemasEsquemas dede GoebelGoebel ))

MorfologMorfologíía externaa externa

ü La más común es el almidón. Lassemillas con alto contenido en almidóntienen endospermo farináceo, como lasde especies de la familia Poaceae.

ü Proteínas: se encuentran en una capallamada aleurona en los cereales, ocomo gluten, que determina lasposibilidades de panificación de lasdistintas harinas: capacidad de hacermasas consistentes y plásticas.

ü Grasas y aceites: Generalmente loslípidos se acumulan en los cotiledonescomo en las nueces, el girasol y el maní,que son semillas oleaginosas.

ü Hemicelulosas: se acumulan en lasparedes celulares, que se vuelvenextremadamente gruesas, duras ypesadas.

• En algunas semillas como las deDyospyros (Ebenaceae) las sustanciasde reserva del endosperma seacumulan en las paredes celulares; setrata de polisacáridos no celulósicosque forman estratos muy duros, quedurante la germinación sedescomponen fácilmente por víaenzimática.

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ü Semillas albuminadas o endospermadas:Se acumulan en el endosperma originadoen la doble fecundación.

Los embriones presentan frecuentementecotiledones foliáceos o filiformes. Ejs.:Poaceae, Liliaceae, Arecaceae,Euphorbiaceae, Apiaceae.

ü Semillas perispermadas: El perisperma es el tejidonucelar que perdura y se carga de sustancias dereserva. Se encuentra en Chenopodiaceae,Amaranthaceae, Polygonaceae, y se consideracomo un carácter primitivo.

ü Semillas exalbuminadas: Las sustancias dereserva se acumulan en los cotiledones, como en losfrutos en nuez, muchas leguminosas: poroto, arvejay maní. Son las más evolucionadas, el embrión tieneuna plúmula con epicótilo desarrollado y variosprimordios foliares.

Semilla perispermada de Beta vulgaris

ü En las semillas de Gimnospermae sealmacenan grasas, aceites yproteínas en el endospermo primario,prótalo o gametófito femenino, cuyadotación cromosómica es haploide

• Semillas exalbuminadas o exendospermadas• En estas semillas, el endosperma se consume

durante el desarrollo del embrión. Lassustancias de reserva para la germinación seacumulan en los cotiledones, que se vuelvencarnosos.

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ü En las semillas de Gimnospermae sealmacenan grasas, aceites yproteínas en el endospermo primario,prótalo o gametófito femenino, cuyadotación cromosómica es haploide

• Semillas exalbuminadas o exendospermadasEn estas semillas, el endosperma se consumedurante el desarrollo del embrión. Lassustancias de reserva para la germinación seacumulan en los cotiledones, que se vuelvencarnosos.

• Semillas exalbuminadas o exendospermadas

ü Las semillas pueden presentar apéndicescomo alas, pelos, arilos, que estánrelacionados con la dispersión.

ü Los pelos son propios de semillas pequeñas,contenidos frecuentemente en frutos dedehiscencia lenta, por ej. las semillas deAsclepiadáceas.

ü Los pelos de las semillas del algodónpueden medir de 10 a 65 mm, se utilizanen la industria textil, y se conocencomercialmente como "fibra de algodón".

APENDICES DE SEMILLASPDF Cre

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Especie Agua %Proteína

(g)lípidos

(g)Carbohidratos

Cenizas(g)

Total (g) Fibra (g)

Frijol blanco 10,9 22,3 1,6 61,3 4,3 3,9Frijol rojo 10,4 22,5 1,5 61,9 4,2 3,7

Frijol negro ycastaño

11,2 22,3 1,5 61,2 4,4 3,8

Maní 5,6 26,0 47,5 18,6 2,4 2,3Arroz (no

procesado)12,0 7,5 1,9 77,4 0,9 1,2

Centeno 11,0 12,1 1,7 73,4 2,0 1,8Sorgo 11,0 11,0 3,3 73,3 1,7 1,7Soja 10,0 34,1 17,7 33,5 4,9 4,7Trigo 13,0 14,0 2,2 69,1 2,3 1,7

Girasol 4,8 24,0 47,3 19,9 3,8 4,0

CUADRO 1: Composición química dealgunos granos

CUADRO 2: Composición química de algunos granos

CUADRO 3: Composición química de algunos productoselaborados a base de granos

Composición en 100 gramos de porcion comestible.

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