Lab. # 4 Análisis Químico de moléculasorgánicas

BIOL 3013-Laboratorio de Biología General I Dra. Varela Agront y Dra. Hernández Vale

Objetivos

Mencionar algunas de las biomoléculas másimportantes para los organismos

Definir el término grupo funcional y reconoceraquellos que son característicos de las diferentesmoléculas biológicas identificadas

Realizar pruebas bioquímicas para identificarcarbohidratos (monosacáridos, polisacáridos), grasas y proteínas

Utilizar pruebas bioquímicas para identificardesconocido

Definir términos importantes (en negrillas)

Macromoléculas(Moléculas orgánicas)

Esqueleto de Carbono (C) enlazadoa átomos de Hidrógeno (H)

Hidrocarburos

Carbono (C)

posee las propiedades únicaspara ser/formar el esqueletode moléculas esenciales para la vida

Cuatro enlaces; … covalentes

Macromoléculas de importanciabiológica

Carbohidratos

Lípidos (grasas)

Proteínas

Ácidos nucléicos

Macromoléculas de importanciabiológica

Ácidos nucléicos

Carbohidratos

Lípidos (grasas)

Proteínas

Macromoléculas de importanciabiológica

Enlace covalente

C, H, O (elementos esenciales)

Monómeros

Unidad individual

Polímero

Más de un monómero

monómero

p

o

l

í

m

e

r

o

dímero

Grupos funcionales

grupo de átomos (molécula) enlazados a unacadena de hidrocarburos (R-)

Otorga propiedades y características a los compuestos orgánicos

Grupo Funcional

etanoGas a 25°C

etanolBebidas alcohólicas

Qué buscamos hacer?

En este laboratorio haremos una seriede pruebas para detectar los distintosgrupos funcionales de tres de estasmacromoléculas Proteínas

Carbohidratos

Lípidos (grasas)

Grupos funcionales

ProteínasPolímeros de aminoácidos (aa)

Enlace peptídico entre 2 aa

El grupo carboxilo de un aa se une con el grupo aminode otro aa

Se desnaturalizan con temperaturas altas y/o condiciones acídicas

Pruebas para detectar proteínas

Prueba de Biuret

Identifica grupo amino

Hidróxido de sodio (NaOH) y sulfato cúprico(CuSo4) reaccionan con grupo amino

Produce un color violeta (Resultado (+)

Prueba de coagulación

Identifica desnaturalización de proteínas

HCl y alta temperatura rompe enlaces queforman estructura 3D de las proteínas

Se forman coágulos (Resultado (+)

glucosa

Carbohidratos

Se compone de los átomos de carbono, hidrógenoy oxígeno en las siguientes proporciones:

CnH2nOn = Cn(H2O)n

Se pueden clasificar de acuerdo a la cantidadde monómeros que tenga:

Monosácaridos

Disacáridos

Polisácaridos

Grupos funcionales presentes

Hidroxilo

Carbonilo (aldehído, cetona)

Aldehído Cetona

Carbohidratos

glucosa

Monosacáridos* Disacáridos

Maltosa (glucosa + glucosa)Sacarosa (glucosa+ fructosa)Lactosa (glucosa + galactosa)

Polisacáridos

Pruebas para detectarcarbohidratos

Prueba de Benedict

Identifica azúcares reductoras (transfieren e-)

Generalmente son monosacáridos

Usa Fe 3+ o Cu 2+

Precipitado verde, anaranjado- rojoResultado (+)

Prueba Yodo

Identifica almidón

Produce color violeta intensoResultado (+)

Lípidos (grasas)Hidrofóbicas

No se disuelven en agua

1 glicerol + 3 ácidos grasos

Compuestos por C, H y O; pero no en la misma proporcióndel agua

Grupos funcionales envueltos: (ver cuaderno fig 4.6 pag 58 y tabla 4.1 pag 48)

Metilo (R-CH3)

Carboxilo (R-COOH)

Hidroxilo (R-OH)

Prueba para detectar grasas

Prueba de papel

Solubles en eter etílico; penetran y son absorbidospor papel

Produce mancha en papel Resultado (+)

Prueba de Sudan IV

tinte es hidrofóbico y se disuelve en grasas

Produce color rosado o naranja Resultado (+)

Ejercicios de laboratorio Pruebas de detección de proteínas

Biuret ( presencia de proteína- detección g. amino) y de coagulación (desnaturalización de la proteína)

Prueba de detección de carbohidratos Benedict ( azúcares reductoras –monosácaridos) y Yodo

(almidón- polisácarido)

Prueba de detección de grasas Sudan IV

Estas pruebas se harán siguiendo el apéndice que se les entregará y se va a realizar a escala (se usarán fosas) las pruebasde detección de proteínas y carbohidratos)

Junto con las soluciones a utilizarse se harán las pruebas para una sustancia desconocida y al finalizar debe identificar suscomponentes.

EA B C D E

A

C

B

AF B

D/E

DC

B

E

A

H

C

F

G

I D

Coagulación(acidez)

(3g muestra*)

Coagulación(Calor)

(7g muestra*)

Benedict

Biuret Yodo

Pruebas y metodología a utilizar

Siga el diagrama para colocarlas soluciones

Agite bien c/solución antes de usarla

Esperar al final para calentarlas pruebas de coagulación(por calor) y la de Benedict

Al finalizar todas las pruebasdeje correr un poco de aguaen la placa Solución Desconocida