ANALISIS FISICOS DE LOS CEREALES

I. OBJETIVOS:Evaluar las medidas biométricas Separa granos enteros de granos alterados, materias extrañas, granos infestados y granos partidos.

II. MARCO TEORICO:Estructura del grano de cereal:Composición, aspectos nutritvos:Calidad de un grano:Se entiende por CALIDAD al defecto o conjunto de ellos que desmejoran una partida de granos , ( entiéndanse como tal a cereales , oleaginosos o legumbres con destino al consumo, ya sea directo o atraves de la industria ) .Estos defectos se producen generalmente por causas de origen climático, animal, vegetal como así también mecánicas . Los granos se deterioran en planta, durante la cosecha o en los depósitos cuando no se les proporcionan los cuidados adecuados . Estas alteraciones del estado natural y sanidad que pueden presentar los granos se manifiestan en dañados, picados, materias extrañas, olores comercialmente objetables, presencia de semillas indeseables, quebrados y/o chuzos y hasta averías por mal uso de secadoras o mala conservación. Los defectos mencionados y algunos otros, llamados todos RUBORS DE CALIDAD , son los que se tiene en cuenta para determinar la calidad de una mercadería, en función de la cantidad o a la intensidad de los mismos estén presentes en un lote. Definicion rubros de calidad que determina grados.Peso helectrolitrico: Es el peso de un volumen de 100 litros de trigo tal cual expresado en kg/hl

Definición de rubros de calidad que determina grados.

1. Materías extrañas: son aquellos granos o pedazos de grano que son trigo pan y toda otra materia inerte.

2. Granos dañados: Son aquellos granos o pedazos de grano que presentan una alteración sustancial en su constitución, es el caso de los ardidos y /o dañados por calor , verdes, helados , brotados , calcinados , roídos por isoca y roídos en su germen.

3. Granos ardidos y/o dañados por calor: Son aquellos granos o , pedazos de granos que presentan un oscurecimiento en su tonalidad natural, debido, aun proceso fermentativo o ala acción de elevada temperatura.

4. Granos verdes: son aquellos en los que presentan una manifestación coloración verdosa debido a inmadurez fisiológica

5. Granos brotados: Son aquellos en los que se ha iniciado el rpoceso de germinación, tal hecho se manifiesta por una ruptura de la cubierta del germen a través de la cual asoma el brote.

6. Granos calcinados: Son los que presentan una, coloración blanquecina, a veces son zonas de color rosado; cuyo endospermo presentan aspecto yesoso y que puede desmenuzarse cuando se ejerce una suave presión, sobre el mismo.

7. Granos raídos por isoca: Son aquellos carcomidos por larvas de insectos que atacan al cereal en planta y cuya parte afectada se presenta negruzca o sucia.

8. Granos roídos en su germen: son aquellos cuyo germen ha sido destruido o roído manifiesta por acción de larvas.

9. Granos con carbón: Son aquellos trasformados en una masa pulverulenta de color negro, su asécto es redondeado y de un color grisáceo.

10. Granos quebrados y/o chuzos: Son granos o pedazos de granos no dañados de trigo pan que pasan a través de una zaranda de orificios acanaldos de 1,6 mm de ancho por 9,5 mm de largo.

III. MATERIALES Y EQUIPOS:1) Materiales e insumos

a. 1kg. de trigo estaquilab. Probetas

2) Equipos e instrumentosa. Balanza eléctrica

b. Pie de reyc. Micrómetro

IV. PROCEDIMIENTO:

Separar los granos enteros y sanos de granos dañados , infestados , infectados, partidos y de materiales extraños , luego se saca el porcentaje de cada uno.

Determinar las medidas biométricas , es decir medir las dimensiones del trigo variedad estaquilla en cuanto a su longitud y ancho con el micrómetro, tomar al azar dos grnos para promediar Se llenan las Tablas N°s 01 y 02

V. RESULTADOS Y DISCUCIONES:

Muestra / consideraciones Trigo panario ArrozHumedad máximaPeso ectolítricoScreening totalesGranos partidos max.Granos dañadosGranos germinados max.Granos marchitos max.Granos infestados max.Granos infectadosGranos ardidosErgotSemillas extrañasDañados por calorÍndice de caída dahagbergProteínasÍndice de alveograficoContenido de gluten

NOTA: screening = cualquier material que no sea cereal libre de defecto al 100 %

CEREAL Dimensiones Peso de 1000 granosLongitud (mm) Anchura(mm) Promedio (gr.) Márgenes (gr.)

CentenoArroz (vestid)

VI. COCLUSIONES:

VII. BIBLIOGRAFIA