vino, cultura, paisaje, turismo y gastronomía: nuevos modelos de negocio
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VINO, CULTURA, PAISAJE, TURISMO,VINO, CULTURA, PAISAJE, TURISMO,
Y GASTRONIMÍA: Y GASTRONIMÍA:
NUEVOS MODELOS DE NEGOCIONUEVOS MODELOS DE NEGOCIO
Ponente: Juan Enrique de Luis BravoPonente: Juan Enrique de Luis Bravo
Enólogo.Enólogo.
Abril 2011Abril 2011
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ÍndiceÍndice
1.- Viticultura1.- Viticultura
2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial.
3.- Enología.3.- Enología.
4.- Protocolo del vino.4.- Protocolo del vino.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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1.- Viticultura1.- Viticultura
Origen de la vid.Origen de la vid.
La vid en España.La vid en España.
Historia de la Vid y el Vino en Canarias.Historia de la Vid y el Vino en Canarias.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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1.- Viticultura.1.- Viticultura. El origen El origen de la vid.de la vid.
La vid es el cultivo más antiguo La vid es el cultivo más antiguo que conoce el hombre.que conoce el hombre.
Existe desde hace más de 70 Existe desde hace más de 70 millones de añosmillones de años
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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1.- Viticultura.1.- Viticultura. La vid La vid en Españaen España España es el país del mundo con España es el país del mundo con
mayor superficie dedicada al cultivo mayor superficie dedicada al cultivo del viñedo.del viñedo.
La Mancha es la región con mayor La Mancha es la región con mayor producción de vino.producción de vino.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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1.- Viticultura.1.- Viticultura. La vid en La vid en CanariasCanarias
En Canarias el viñedo fue En Canarias el viñedo fue introducido por los conquistadores.introducido por los conquistadores.
Tenemos un patrimonio Tenemos un patrimonio varietalvarietal único en el mundo.único en el mundo.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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1.- Viticultura.1.- Viticultura. La vid en La vid en CanariasCanarias
Durante tres siglos y medio la vida Durante tres siglos y medio la vida política, económica, social y política, económica, social y cultural ha sido posible gracias al cultural ha sido posible gracias al vino. vino.
EL MALVASIA
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial2.- Análisis sensorial
Toma de conciencia Toma de conciencia de los cinco sentidos de los cinco sentidos . .
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial. 2.- Análisis sensorial. La mejor herramienta para la cata es La mejor herramienta para la cata es
la la toma de conciencia de los 5 toma de conciencia de los 5 sentidos.sentidos.
Sabemos que el ser humano tiene: Sabemos que el ser humano tiene: Inteligencia , memoria, voluntad, Inteligencia , memoria, voluntad, creatividad etc.creatividad etc.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial.
Sin los sentidosSin los sentidos ¿para qué?.¿para qué?.
La sociedad actual tiende a que La sociedad actual tiende a que perdamos la concienciaperdamos la conciencia de los de los sentidos.sentidos.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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EL OIDOEL OIDO....................LOS ....................LOS RUIDOS.RUIDOS.
LA VISTALA VISTA .................ELLA MISMA .................ELLA MISMA NOS ENGAÑA , PUNTO O RECTA.NOS ENGAÑA , PUNTO O RECTA.
2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. EL OLFATO ...........PERFUMES, ...........PERFUMES,
AMBIENTADORES, AMBIENTADORES, JABONES, JABONES,
ETC.ETC.
EL GUSTOEL GUSTO ..............COMIDA RÁPIDA, ..............COMIDA RÁPIDA, BASURA , UMAMI. BASURA , UMAMI.
EL TACTOEL TACTO................................SEXO RÁPIDO, SEXO RÁPIDO, EL RITMO EL RITMO
AGETREADO AGETREADO
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial.
SIN LOS SENTIDOS SOMOS SIN LOS SENTIDOS SOMOS
COMO UN ORDENADOR SIN COMO UN ORDENADOR SIN
TECLADOTECLADO..
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial.
SENSACIÓNSENSACIÓN.............Reacción de un sentido .............Reacción de un sentido frente a un estimulo.frente a un estimulo.
PERCEPCIÓNPERCEPCIÓN....................Identificación de una Identificación de una sensación.sensación.
UMBRALUMBRAL...........................Cantidad mínima para .........Cantidad mínima para estimular un sentido.estimular un sentido.
MEMORIZACIÓN…..MEMORIZACIÓN…..Capacidad para registrar Capacidad para registrar las percepciones.las percepciones.
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. ¿Qué ¿Qué es catar?es catar?
Gustar con atención el producto Gustar con atención el producto del que queremos conocer su del que queremos conocer su calidad organoléptica.calidad organoléptica.
Es someterlo a nuestros Es someterlo a nuestros sentidos un alimento.sentidos un alimento.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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CATAR ES:CATAR ES:EstudiarEstudiarAnalizarAnalizarDescribirDescribirCalificarCalificarClasificarClasificar
2.-Análisis sensorial.2.-Análisis sensorial. ¿Qué es catar? ¿Qué es catar?
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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Sentidos que intervienen en Sentidos que intervienen en la catala cata
EL gustoEL gusto El olfatoEl olfato La vistaLa vista El tactoEl tacto El oídoEl oído
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2.- Análisis sensorial. El 2.- Análisis sensorial. El oído.oído.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El oído.El oído.
Sonidos que produce el vino al caer en Sonidos que produce el vino al caer en vino en la copa.vino en la copa. Graves mucha glicerinaGraves mucha glicerina Agudos poca glicerinaAgudos poca glicerina Enfermedad de la grasaEnfermedad de la grasa
La ausencia de ruidos para mejorar la La ausencia de ruidos para mejorar la concentraciónconcentración
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El tacto.El tacto.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El tacto.El tacto.
Ubicado en la cavidad de la boca: Ubicado en la cavidad de la boca: labios, encías, paladar, mofletes, y labios, encías, paladar, mofletes, y partes de la lengua.partes de la lengua.
Con el tacto valoramos:Con el tacto valoramos:La temperaturaLa temperatura
La untuosidadLa untuosidad
La astringenciaLa astringencia
Los estímulos mecánicos, co2Los estímulos mecánicos, co2
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
pasionporlossabores.blogspot.com 22Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. La vista.La vista.
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. La La vista.vista.
1.-La fluidez1.-La fluidez
2.-La efervescencia2.-La efervescencia
3.-La transparencia3.-La transparencia
4.-El color, matiz y brillo4.-El color, matiz y brillo
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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La vista , fluidezLa vista , fluidez
En función de la cantidad de grasas y En función de la cantidad de grasas y glicerina los vinos serán más o menos glicerina los vinos serán más o menos fluidos.fluidos.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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La vista, efervescenciaLa vista, efervescencia
BurbujasBurbujas Formación de la burbujaFormación de la burbuja TamañoTamaño PersistenciaPersistencia VerticalidadVerticalidad Velocidad de ascensión Velocidad de ascensión Formación de la coronaFormación de la corona
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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La vista , transparenciaLa vista , transparencia
VeladoVelado
Partículas en suspensiónPartículas en suspensión
Turbidez : Turbidez : partículas polvorientas.partículas polvorientas. partículas cristalinas.partículas cristalinas.
Cata de vinos. Juan E. de Luis Bravo. Enólogo.Cata de vinos. Juan E. de Luis Bravo. Enólogo.
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La vista , colores del vino La vista , colores del vino blancoblanco IncoloroIncoloro Oro rojo Oro rojo Pálido amarillo Pálido amarillo Rojizo Rojizo Pálido limónPálido limón Castaño Castaño Amarillo verdosoAmarillo verdoso Madera Madera Amarillo pajaAmarillo paja Amielado Amielado PajizoPajizo Cobrizo Cobrizo Amarillo canarioAmarillo canario Pardo Pardo Amarillo doradoAmarillo dorado Caoba Caoba Amarillo ámbar Amarillo ámbar Caramelo Caramelo TopacioTopacio Manchado Manchado Oro ViejoOro Viejo
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La vista , colores del vino La vista , colores del vino tintotinto
Rojo claroRojo claro GranadinaGranadina Rojo francoRojo franco BermellónBermellón Rojo violetaRojo violeta PúrpuraPúrpura Rojo oscuroRojo oscuro PurpurinoPurpurino Rojo amapolaRojo amapola VioletaVioleta Rojo cerezaRojo cereza AzulAzul Rojo grosella Rojo grosella AzuladoAzulado Rojo fuegoRojo fuego NegroNegro Rojo ladrilloRojo ladrillo NegruzcoNegruzco Rojo anaranjadoRojo anaranjado TejaTeja Rojo amarillentoRojo amarillento MarrónMarrón Rojo carmínRojo carmín OcreOcre Rojo rubíRojo rubí CaféCafé Rojo granateRojo granate
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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La vista , colores del vino La vista , colores del vino rosadorosado
Rosa pálidoRosa pálido Rosa anaranjadoRosa anaranjado Rosa claroRosa claro RojizoRojizo Rosa francoRosa franco AlbaricoqueAlbaricoque Rosa violetaRosa violeta Piel de cebollaPiel de cebolla Rosa cerezaRosa cereza AnaranjadoAnaranjado Rosa peoníaRosa peonía SalmónSalmón Rosa frambuesaRosa frambuesa Rosa fresaRosa fresa Rosa carmínRosa carmín Rosa amarillentoRosa amarillento
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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¿Cómo miramos el vino?¿Cómo miramos el vino?
A tras luz, la transparenciaA tras luz, la transparencia
El disco, el color y brilloEl disco, el color y brillo
El menisco, la edadEl menisco, la edad
Con giros la fluidezCon giros la fluidez
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El olfato.El olfato.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato.olfato.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
pasionporlossabores.blogspot.com 33Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato.olfato.
Hoy día no se sabe bien como Hoy día no se sabe bien como funciona.funciona.
Existen dos grandes teorías:Existen dos grandes teorías: De la forma.De la forma.
De las vibraciones.De las vibraciones.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato.olfato.
OLOR = DESAGRADABLEOLOR = DESAGRADABLE
AROMAS = AGRADABLEAROMAS = AGRADABLE
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato. Aromas de los olfato. Aromas de los vinos.vinos.
POR SU ORIGENPOR SU ORIGEN : : AROMA PRIMARIOAROMA PRIMARIO. Proceden de la . Proceden de la
uva y del mosto , es característico de uva y del mosto , es característico de la variedad y del terruño, en la la variedad y del terruño, en la mayoría de los casos apenas mayoría de los casos apenas perceptible. Su intensidad y finura esta perceptible. Su intensidad y finura esta ligada directamente al vidueño y el ligada directamente al vidueño y el estado de madurez de la uva. Se estado de madurez de la uva. Se percibe en el primer momento de la percibe en el primer momento de la cata. cata.
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato.olfato.Aromas de los vinos.Aromas de los vinos. POR SU ORIGENPOR SU ORIGEN AROMA SECUNDARIOAROMA SECUNDARIO. Proviene . Proviene
de las múltiples sustancias de las múltiples sustancias formadas durante las formadas durante las fermentaciones alcohólica y fermentaciones alcohólica y maloláctica. El aroma del vino maloláctica. El aroma del vino joven joven es por tanto una mezcla de es por tanto una mezcla de aroma primario y secundario.aroma primario y secundario.
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato.olfato.Aromas de los vinos.Aromas de los vinos. POR SU ORIGENPOR SU ORIGEN
AROMA TERCIARIOAROMA TERCIARIO. Es aquel que . Es aquel que se desarrolla durante el proceso de se desarrolla durante el proceso de crianza en madera. crianza en madera.
En unos casos son la evolución de En unos casos son la evolución de los aromas primarios y secundarios, los aromas primarios y secundarios, en otros son de nueva síntesis.en otros son de nueva síntesis.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato. Aromas de los olfato. Aromas de los vinos.Clasificación.vinos.Clasificación.1ª FRUTAL1ª FRUTAL
2ª FLORAL2ª FLORAL
3ª VEGETAL3ª VEGETAL
4ª ESPECIADA4ª ESPECIADA
5ª FRUTO SECO5ª FRUTO SECO
6ª CARAMAELIZADO6ª CARAMAELIZADO
7ª MADERA7ª MADERA
8ª QUÍMICO8ª QUÍMICO
9ª MICROBIOLÓGICO9ª MICROBIOLÓGICO
10ª OXIDADO10ª OXIDADO
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato. Aromas de los olfato. Aromas de los vinos. Clasificación.vinos. Clasificación.
1º FRUTAL1º FRUTAL CITRICOS CITRICOS Naranja, pomelo , limón , Naranja, pomelo , limón ,
mandarina.mandarina. FRUTAS DEL BOSQUE FRUTAS DEL BOSQUE arándanos, arándanos,
zarzamora, frambuesa, mora , cassis, zarzamora, frambuesa, mora , cassis, fresa.fresa.
FRUTAS BLANCAS FRUTAS BLANCAS Peras, manzanas, Peras, manzanas, ciruelas, albaricoque.ciruelas, albaricoque.
FRUTAS TROPICALES FRUTAS TROPICALES Piña, papaya , Piña, papaya , maracucha ,plátano.maracucha ,plátano.
OTRAS OTRAS Melón, sandia, etc.Melón, sandia, etc.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfatoolfato. Aromas de los . Aromas de los vinos. Clasificación.vinos. Clasificación.
2ª FLORAL2ª FLORAL. . Rosa , jazmín, Rosa , jazmín, geranio, manzanilla , almendro , geranio, manzanilla , almendro , azahar, lirio, etc.azahar, lirio, etc.
3ª VEGETAL3ª VEGETAL. . VERDE FRESCO. VERDE FRESCO. Césped cortado, Césped cortado,
pimiento verde, menta , eucalipto.pimiento verde, menta , eucalipto. VERDURA-TALLO-VERDEVERDURA-TALLO-VERDE. Raspón , . Raspón ,
judía verde, espárrago, aceituna verde judía verde, espárrago, aceituna verde o negra, alcachofa.o negra, alcachofa.
HOJAS SECASHOJAS SECAS. Heno , tabaco. Té, . Heno , tabaco. Té, infusiones etc.infusiones etc.
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato.olfato.Aromas de los vinos. Aromas de los vinos. Clasificación.Clasificación.
4ª ESPECIADA. 4ª ESPECIADA. Regaliz, pimienta Regaliz, pimienta negra, clavo, anís, canela, vainilla, etc.negra, clavo, anís, canela, vainilla, etc.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato. Aromas de los olfato. Aromas de los vinos. Clasificación.vinos. Clasificación.
5ª FRUTO SECO.5ª FRUTO SECO. Nuez , Nuez , avellana ,almendra, cacao, etc.avellana ,almendra, cacao, etc.
6ª CARAMELIZADO. 6ª CARAMELIZADO. Miel, Miel, caramelo toffe, mantequilla, chocolate, caramelo toffe, mantequilla, chocolate, melaza etc.melaza etc.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato.olfato.Aromas de los vinos. Aromas de los vinos. Clasificación.Clasificación.
7ª MADERA7ª MADERA FENÓLICO. Fenólico, vainilla, coco.FENÓLICO. Fenólico, vainilla, coco.
RESINOSO . Cedro, roble castaño tea.RESINOSO . Cedro, roble castaño tea.
QUEMADO. Ahumado, tostado requemado. QUEMADO. Ahumado, tostado requemado.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato. Aromas de los olfato. Aromas de los vinos. Clasificación.vinos. Clasificación.
8ª QUÍMICO.8ª QUÍMICO. CONTAMINADOCONTAMINADO. Alquitrán, plástico, . Alquitrán, plástico,
keroseno, diesel, jabón, frenazo, keroseno, diesel, jabón, frenazo, pescado.pescado.
AZUFREAZUFRE. Sulfuroso azufre, sulfhídrico, . Sulfuroso azufre, sulfhídrico, mercaptanos, ajo, col cocida, cerilla mercaptanos, ajo, col cocida, cerilla mojada, lana mojada.mojada, lana mojada.
PAPELPAPEL. Cartón , papel mojado, celulosa.. Cartón , papel mojado, celulosa.
PICANTEPICANTE. Ácido acético , acetato de . Ácido acético , acetato de etilo, alcohólico, etc.etilo, alcohólico, etc.
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato. Aromas de los olfato. Aromas de los vinos. Clasificación.vinos. Clasificación.
9º MICROBIOLOGICO9º MICROBIOLOGICO LEVADURA: LEVADURA: Levadura flor, lías, caballo, Levadura flor, lías, caballo,
ratón.ratón. BACTERIA: BACTERIA: Láctico, pie sudado, ácido Láctico, pie sudado, ácido
butírico.butírico. TIERRA : TIERRA : Tierra húmeda , polvo, Tierra húmeda , polvo,
champiñón.champiñón. HONGO: HONGO: Corcho moho, humedad, Corcho moho, humedad,
cerradocerrado
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato.olfato.Aromas de los vinos. Aromas de los vinos. Clasificación.Clasificación.
10º OXIDADO10º OXIDADO
OXIDADO RANCIO: OXIDADO RANCIO: Acetaldehído, Acetaldehído, maderizadomaderizado
OXIDADO COCIDO: OXIDADO COCIDO: Agrio, levadura Agrio, levadura cocida.cocida.
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OXIDACIÓN OXIDACIÓN Envejecimiento en Envejecimiento en barricabarrica
REDUCCIÓN REDUCCIÓN Envejecimiento en Envejecimiento en botella.botella.
BOUQUETBOUQUETBOUQUET
2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El olfato.El olfato.Aromas de los vinos. Clasificación.Aromas de los vinos. Clasificación.
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22.-.- Análisis sensorial. Análisis sensorial. El El olfato.olfato.Distribución de los Distribución de los aromas.aromas. PrimariosPrimarios, ligeros, , ligeros,
muy volátiles muy volátiles
borde de la copa.borde de la copa. SecundariosSecundarios, ,
centro e la copa.centro e la copa. TerciariosTerciarios, pesados, , pesados,
en la superficie del en la superficie del
vino.vino.Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El olfato.olfato. Técnicas de olfacción Técnicas de olfacción.. IntensidadIntensidad aromática a copa aromática a copa
parada.parada.
CalidadCalidad aromática agitando el aromática agitando el vino.vino.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El gusto.gusto.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El gusto.gusto.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El gusto. Los sabores.gusto. Los sabores.
1º DULCE1º DULCE 2º ÁCIDO2º ÁCIDO 3º SALADO3º SALADO 4º AMARGO4º AMARGO
UMAMIUMAMI METÁLICOMETÁLICO
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El gusto.gusto.
UNA DISOLUCIÓN UNA DISOLUCIÓN HIDROALCOHÓLICAHIDROALCOHÓLICA
ES UN ALIMENTOES UN ALIMENTO Ley del vino ( Ley 24 de Ley del vino ( Ley 24 de
14/07/200314/07/2003
¿ QUÉ ES EL VINO ?¿ QUÉ ES EL VINO ?
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El gusto. Los sabores dulces.gusto. Los sabores dulces.
AZUCARES :AZUCARES : HEXOSASHEXOSAS Glucosa y FructosaGlucosa y Fructosa PENTOSASPENTOSAS Arabinosa y XilosaArabinosa y Xilosa
POLIALCOHOLESPOLIALCOHOLES Inositol, Inositol, manitol, arabitol manitol, arabitol
ALCOHOLESALCOHOLES Etílico, Etílico, glicerol ,butilenglicolglicerol ,butilenglicol 5555Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El gusto. Los sabores gusto. Los sabores ácidos.ácidos.
PROCENETES DE PROCENETES DE LA UVALA UVA
Ácido tartáricoÁcido tartárico Ácido málicoÁcido málico Ácido cítricoÁcido cítrico
ORIGINADOS EN ORIGINADOS EN LA LA FERMENTACIÓNFERMENTACIÓN
Ácido succínicoÁcido succínico Ácido lácticoÁcido láctico Ácido acéticoÁcido acético
ACIDEZACIDEZ FIJA
ACIDEZ TOTAL
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El gusto. Los sabores gusto. Los sabores amargosamargos
ANIONESANIONES MineralesMinerales FosfatosFosfatos SulfatoSulfato CloruroCloruro SulfitoSulfito
ORGÁNICOSORGÁNICOS TartratosTartratos MalatoMalato LactatoLactato
CATIONESCATIONES PotasioPotasio SodioSodio MagnesioMagnesio CalcioCalcio HierroHierro CobreCobre AluminioAluminio
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El gusto.gusto. Los sabores amargos. Los sabores amargos. TaninosTaninos condensados. (pepitas y condensados. (pepitas y
raspón)raspón) FlavonasFlavonas Sustancias nitrogenadasSustancias nitrogenadas AminasAminas
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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2.- Análisis sensorial.2.- Análisis sensorial. El El gusto. Etapas de la fase gusto. Etapas de la fase gustativa.gustativa.
ATAQUE.ATAQUE. 2-3 segundos dominio 2-3 segundos dominio sabores dulces.sabores dulces.
EVOLUCIÓN.EVOLUCIÓN. 5-10 se. Disminuyen 5-10 se. Disminuyen los sabores dulces y aumento los sabores dulces y aumento gradual ácidos y amargos.gradual ácidos y amargos.
FINAL.FINAL. 5-7 Seg. Dominio de sabores 5-7 Seg. Dominio de sabores ácidos sobre todo los amargos.ácidos sobre todo los amargos.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.- Enología3.- Enología
Elaboración en tinto.Elaboración en tinto.
Elaboración en blanco.Elaboración en blanco.
Elaboración rosado.Elaboración rosado.
Vinos dulces.Vinos dulces.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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Corte Transporte Selección
ESTRUJADO DESPALILLADOEscobajos
PASTA
FermentaciónMaceraciónLevaduras
Sulfuro
so
VINIFICACIONTINTO
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FermentaciónMaceración
DESCUBE
ORUJOS SIN PRENSAR
ORUJOS PRENSADOS desechos
MOSTO 1º PRENSADA
MOSTOS SIGUIENTES PRENSADAS
TERMINACIÓN DEFERMENTACIÓN
VINO NUEVO
1º TRASIEGO
FERMENTACIÓN MALOLACTICA
TRASIEGOCLARIFICADOESTABILIZADOFILTRADOEMBOTELLADOMERCADO
VINO EN RAMA
MOSTO FLOR
VINIFICACIONTINTO
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración 3.-Enología. Elaboración en tinto.en tinto.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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Tinto maceración carbónicaTinto maceración carbónica
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. La vendimia. La vendimia.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. La vendimia. La vendimia.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. La vendimia, cestas de 20 La vendimia, cestas de 20 kg.kg.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Racimo y baya. Racimo y baya.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Estrujado. Estrujado.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Depósitos fermentación. Depósitos fermentación.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Pasta macerando. Pasta macerando.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Prensa Prensa
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Prensa de cesto. Prensa de cesto.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Prensado. Prensado.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Prensa neumática. Prensa neumática.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Detalle de prensa. Detalle de prensa.
LONA PARA LLENADO DE AIRELONA PARA LLENADO DE AIRE
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Prensa de cesto. Prensa de cesto.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
pasionporlossabores.blogspot.com 82Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto.
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Depósitos de Depósitos de fermentación.fermentación.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Clarificación. Clarificación.
La clarificación es un proceso por el cual un vino queda libre de todo tipo de partículas extrañas.
Es dejarlo sin ningún tipo de turbidez.
LIMPIO Y TRANSPARENTE
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Clarificación. Clarificación.
Aunque un vino haya terminado la fermentación siempre le quedan partículas en suspensión: restos de levaduras, coloides, bacterias, restos vegetales, etc.
Para eliminar todo eso realizamos el proceso de la clarificación.
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Clarificación. Tipos. Clarificación. Tipos. 1.- Clarificantes orgánicos (de naturaleza
proteica):gelatina, caseína, albúmina de huevo, cola de pescado, sangre.
2.- Clarificantes minerales: bentonitas, tierras de diatomeas, algunas arcillas, etc.
3.- Clarificantes vegetales: carbón activo, tanino enológico.
4.- Clarificantes sintéticos: polivilpirrolidina (PVPP)
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Estabilización. Estabilización.
La estabilización es el proceso por el cual mantenemos que un vino se mantenga limpio, transparente y brillante.
Evitar que con el paso del tiempo los vinos se enturbien.
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Estabilización. Estabilización.
Para realizar la estabilización existen dos grandes procedimientos:
MÉTODO FÍSICO MÉTODO QUÍMICO
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Filtración. Filtración.
El vino sometido a crianza, tras varios El vino sometido a crianza, tras varios trasiegos, al cabo de algunos años queda trasiegos, al cabo de algunos años queda limpio y brillante, sin a penas ayudas de limpio y brillante, sin a penas ayudas de clarificación o filtración. No ocurre así con clarificación o filtración. No ocurre así con los vinos jóvenes que aún conservan en los vinos jóvenes que aún conservan en suspensión turbios. Se impone, entonces, suspensión turbios. Se impone, entonces, clarificaciones y filtraciones si se quiere clarificaciones y filtraciones si se quiere sacar pronto al mercado.sacar pronto al mercado.
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Filtración. Filtración.
La filtración consiste en hacer pasar el vino a La filtración consiste en hacer pasar el vino a través de una membrana, de tal manera que: través de una membrana, de tal manera que: quede limpio, transparente y brillante. quede limpio, transparente y brillante. Dejando en la membrana todos los turbios. Dejando en la membrana todos los turbios.
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Filtración. Tipos de Filtración. Tipos de filtrado.filtrado.
Devastador. Elimina las impurezas de gran tamaño.
Abrillantador.
Esterilizante. Elimina restos de levaduras, bacterias, coloides, etc alcanzando la estabilidad biológica del vino en botella.
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Filtración. Tipos de filtros. Filtración. Tipos de filtros.
Existen tres grandes grupos de filtros:
DE PLACAS
DE TIERRAS
DE MEMBRANAS
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Filtración. Tipos de filtro. Filtración. Tipos de filtro.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en tinto.tinto. Filtración. Tipos de filtro. Filtración. Tipos de filtro.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en blanco.blanco.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en blanco.blanco.
No hay maceración. Buscamos intensidad aromática. Queremos colores pálidos. Realizamos el desfangado.
Por ello fermentamos a T bajas 18-22ºC
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FERMENTACIÓN
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en blanco.blanco.
pasionporlossabores.blogspot.com 99Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en blanco.blanco.
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en rosado.rosado.
Una maceración parcial en frío.
Fermentación como el caso de vinos blancos.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en rosado.rosado.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en rosado.rosado.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Vinos dulces.3.-Enología. Vinos dulces.
AQUEL QUE TIENE MÁS DE 50 gr. DE
AZÚCAR POR LITRO DE VINO
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Elaboración en 3.-Enología. Elaboración en rosado.rosado. Algunos vinos dulces. Algunos vinos dulces.
OPORTOS PORTUGAL MALAGAS ESPAÑAVINOS DE HIELO CANADASAUTERNES FRANCIATOKAY HUNGRIAPEDRO XIMENEX ESPAÑA
MALVASIA CAANARIAS
Cata de vinos Juan . de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan . de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Vinos dulces: 3.-Enología. Vinos dulces: tipos.tipos.
Vinos de licor.Alcohol añadido.
Vinos naturalmente dulces. Asoleados y otros métodos. Vinos dulces naturales.
La maduración de la uva realiza totalmente en la cepa alcanzando niveles de azúcar muy altos , hasta 350 gr. Kilo.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Vinos dulces. 3.-Enología. Vinos dulces. Malvasía de Canarias. Malvasía de Canarias. Toma su nombre de la variedad de la
que procede, probablemente, uno de los pocos vino del mundo que lo hace.
El factor más importante para la elaboración de vinos de Malvasía es la materia prima , el cuidado de la cepa , mimarla mucho.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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3.-Enología. Vinos dulces. 3.-Enología. Vinos dulces. Malvasía de Canarias. Malvasía de Canarias.
Variedades : Malvasía rosada.
Malvasía de la Palma.
Malvasía de Tenerife.
Malvasía de Lanzarote.
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TIPOS DE MALVASIA Por su elaboración : Malvasía Clásico.
Malvasía de corte moderno.
Por su zona , (isla ) de producción: Malvasía de la Palma.
Malvasía de Tenerife. Malvasía de Lanzarote.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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4.- Protocolo del vino4.- Protocolo del vino
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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4.-Protocolo del vino.4.-Protocolo del vino. Herramientas de la Herramientas de la cata.cata.
El catavinos El catavinos normalizado . normalizado . (Congreso de OIV (Congreso de OIV de Turquía)de Turquía)
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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4.-Protocolo del vino.4.-Protocolo del vino. Herramientas de la Herramientas de la cata.cata.
Termómetros.Termómetros. DecantadoresDecantadores SacacorchosSacacorchos Fichas de cataFichas de cata VocabularioVocabulario
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4.-Protocolo del vino.4.-Protocolo del vino. Herramientas de la Herramientas de la cata.cata. 1- Copa Syrah1- Copa Syrah 2- Copa Borgoña2- Copa Borgoña 3- Copa Chardonay3- Copa Chardonay 4- Copa Burdeos4- Copa Burdeos
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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4.-Protocolo del vino.4.-Protocolo del vino. Herramientas de la Herramientas de la cata.cata.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
pasionporlossabores.blogspot.com 115Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
4.-Protocolo del vino.4.-Protocolo del vino. Herramientas de la Herramientas de la cata.cata.
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4.-Protocolo del vino.4.-Protocolo del vino. Herramientas de la Herramientas de la cata.cata.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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SACORCHOSSACORCHOS
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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4.-Protocolo del vino.4.-Protocolo del vino. Herramientas de la Herramientas de la cata.cata.
FICHAS DE CATAFICHAS DE CATA
Fichas descriptivas. Fichas descriptivas.
Fichas de valoración positiva.Fichas de valoración positiva.
Fichas de valoración negativa.Fichas de valoración negativa.
Fichas informativas.Fichas informativas.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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CATADORCATADOR NªNª
TIPO DE VINOTIPO DE VINONº DE Nº DE
MUESTRAMUESTRAFECFECHA:HA:
FICHA DE CATAFICHA DE CATA EXCEXCELEELENTENTE
MUMUY Y
BIEBIENN
BIEBIENN
CORCORRECRECTOTO
REGREGULAULA
RR
DEFDEFECTECTUOSUOS
OO
ELIMELIMINADINAD
OO
FASE VISUALFASE VISUAL00 11 33 44 66 99 9999
FASE FASE OLFATIVAOLFATIVA
INTENSIDADINTENSIDAD00 22 66 88 1212 1818 9999
CALIDADCALIDAD00 22 66 88 1212 1818 9999
FASE FASE GUSTATIVAGUSTATIVA
INTENSIDADINTENSIDAD00 22 66 88 1212 1818 9999
CALIDADCALIDAD 00 33 99 1212 1818 2727 9999
ARMONÍAARMONÍA00 33 99 1212 1818 2727 9999
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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4.-Protocolo del vino.4.-Protocolo del vino. Herramientas de la Herramientas de la cata.cata.Decantadores.Decantadores.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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4.-Protocolo del vino.4.-Protocolo del vino. Herramientas de la cata. Herramientas de la cata. Botellas.Botellas.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
BOTELLASBOTELLAS
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4.-Protocolo del vino.4.-Protocolo del vino. Herramientas de la Herramientas de la cata.cata.
ANILLAS PARA GOTAS ANILLAS PARA GOTAS
REPOSABOTELLASREPOSABOTELLAS
FONIL DECANTACIONFONIL DECANTACION
MARCADORES DE COPASMARCADORES DE COPASCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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Tapones:
Natural de 1ª, 2ª y 3ª Colmatados Aglomerados Sintéticos
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Temperatura de servicio Temperatura de servicio vinosvinos
6ºC6ºC Licorosos y aromáticos.Licorosos y aromáticos. Blancos normales, secos y semiBlancos normales, secos y semi Espumosos naturalesEspumosos naturales De AgujaDe Aguja GasificadosGasificados
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
Temperatura de servicio del vinoTemperatura de servicio del vino
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Temperatura de servicio Temperatura de servicio vinosvinos
8ºC8ºC RosadosRosados Vinos de licor secosVinos de licor secos Blancos secos de gran origen y con Blancos secos de gran origen y con
madera.madera.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
Temperatura servicio vinosTemperatura servicio vinos
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Temperatura de servicio Temperatura de servicio vinosvinos
10ºC10ºC Vinos dulces naturales.Vinos dulces naturales. Vinos de licor.Vinos de licor. Tintos ligeros , jóvenes y Tintos ligeros , jóvenes y
afrutados.afrutados.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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Temperatura de servicio Temperatura de servicio vinosvinos
12º - 14º12º - 14º
Tintos de origen , jóvenes y paso Tintos de origen , jóvenes y paso por madera .por madera .
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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Temperatura de servicio Temperatura de servicio vinosvinos
16ºC - 18ºC16ºC - 18ºC
Tintos reserva , gran reserva Tintos reserva , gran reserva y y
y grandes tintos.y grandes tintos.
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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NUNCA NUNCA NUNCA NUNCA
DEBEMOS TOMAR UNDEBEMOS TOMAR UN
VINO A MÁS DEVINO A MÁS DE
18º C 18º C
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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GRACIAS POR SU GRACIAS POR SU ATENCIONATENCION
Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
pasionporlossabores.blogspot.copasionporlossabores.blogspot.comJuan E. de Luis BravomJuan E. de Luis Bravo 137137
GRACIAS POR SU GRACIAS POR SU ATENCIONATENCION
Elaboración de JerezElaboración de Jerez
Y espumososY espumosos
137137Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
pasionporlossabores.blogspot.com 138138138Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
pasionporlossabores.blogspot.com 139139139Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
pasionporlossabores.blogspot.com 140140140Cata de vinos Juan E. de Luis Bravo. EnólogoCata de vinos Juan E. de Luis Bravo. Enólogo
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