verduras y hortalizas

“ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

CHIMBORAZO”

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA

ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA

ANTROPOLOGIA ALIMENTARIA

NIVEL: SEGUNDO “A”

SEMINARIO Nº 4TEMA:

Hortalizas y VerdurasINTEGRANTES:

Kevin Armijo

Paulina Guerrero

Joseph Chimbo

HORTALIZAS Y VERDURAS

RESUMEN

Se define como verduras a las hortalizas que disponen de hojas

verdes haciendo diferencia de los vegetales que son seres orgánicos

que crecen y tienen vida pero no cambian del lugar en donde fueron

sembrados, mientras que las hortalizas se definen como el conjunto de

plantas cultivas en huertos o regadíos.

Tomando en cuenta los llamados “remedios caseros” que nos ayudan

a mejorar nuestro estado de salud en ciertas enfermedades.

HORTALIZAS Y VERDURAS

INTRODUCCION

Las verduras y hortalizas.

Son ricas en su valor nutricional ya que están constituidas porun 90% de agua, su importancia nutritiva reside en la elevadaproporción de carotenos , vitamina C, sales minerales desodio, calcio, magnesio, tienen un alto contenido en fibras, enmenor medida en almidón y azúcares, hecho que explica subajo aporte calórico.

Debiéndolas consumir por lo menos entre tres y cinco racionesal día; siendo la mejor manera crudas ya que la cocción entiempos largos o en contacto con altastemperaturas, disminuyen sus vitaminas.

OBJETIVOS

CONCEPTUAL

Que los estudiantes conozcan los tipos y valor nutricional de las hortalizas y verduras.

PROCEDIMENTAL

Que los estudiantes estén en la capacidad de formular dietas con los diferentes tipos de verduras y hortalizas.

ACTITUDINAL

Lograr que los estudiantes estén en la capacidad de elaborar dietas correctas que contengan verduras y hortalizas de una manera eficiente.

HISTORIA DE LAS VERDURAS Y

HORTALIZAS

DEFINICIÓN DE LAS VERDURAS Y HORATALIZAS

La Palabra "hortaliza" Viene de cultivadas en huertas, y “Verdura”

Viene de verde.

En las primeras grandes civilizaciones históricas, como las de

Mesopotamia y Egipto, la horticultura alcanzó un alto grado de

desarrollo, y las verduras eran de consumo cotidiano sobre todo para las

clases populares. Griegos y Romanos, consumidores natos de

vegetales, fueron excelentes hortelanos que mejoraron las técnicas de

cultivo y ampliaron notablemente las variedades de los productos, hasta

el punto de que la gran mayoría de las verduras y hortalizas que

actualmente consumimos eran habituales en la Antigüedad clásica.

HORTALIZAS Y VERDURAS

CLASIFICACION

Frutos: Tomate, berenjena y pimientos.

Bulbos: ajo, cebolla, puerro.

Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.

Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo,

endibias, escarola, espinacas y lechuga.

Inflorescencia: alcachofa, hinojo

Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.

Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.

Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

FRUTOS

TOMATE

Nombre científico: Lycopersicum esculentum = Solanum

lycopersicum.

Familia: Solanáceas (Solanaceae).

Lugares de producción: El tomate riñón se cultiva en las

zonas medias y cálidas de nuestro país, con diferencias

notables en cuanto a los sistemas de cultivo empleados por

los agricultores, como es el caso de los invernaderos.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL

TOMATE

VENTAJAS

Reduce el colesterol y protege el corazón.

Mejora la visión, mantiene el intestino sano reduce la

hipertensión, alivia la diabetes, para la piel sana,

previene las infecciones del tracto urinario, previene el

cáncer.

DESVENTAJA

Aglutina la sangre que hace bajar la tensión arterial a las

personas hipertensas.

PREPARACIÓN CON TOMATE Espaguetis con tomate, albahaca fresca y ajo

EL TOMATE COMO MEDICAMENTO

Por su contenido en licopeno el tomate tiene propiedades

anticancerígenas.

El tomate es un alimento rico en potasio un mineral que

interviene en la regulación de los líquidos corporales

Para evitar el mal olor de los pies, puede realizarse un

baño de 20 minutos en agua en la que se haya disuelto

medio litro de jugo de tomate.

BERENJENA

NOMBRE CIENTÍFICO: Solanum melongena L. var.

esculentum.

FAMILIA: Solanaceae.

LUGAR DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas cálidos y

medios, entre 21 0 C y 31 0 C

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO

DE LA BERENJENAVentajas

Por su escaso valor calórico puede formar parte

de cualquier dieta de adelgazamiento.

Apropiada incluso para quienes presentan

trastornos digestivos.

Cocinada con poca grasa, estimula la función de

hígado.

Desventaja

La berenjena cruda contiene cierta cantidad de

solanina, alcaloide toxico que puede provocar

migraña y alteraciones gastrointestinales.

BOCADITOS DE BERENJENA

PREPARACIÓN CON BERENJENA

Excelente para:

Riñones : Contra las enfermedades de los riñones se

recomienda beber el jugo y también el caldo del

cocimiento de la berenjena.

Diurético : La berenjena licuada cruda en agua posee

propiedades diuréticas.

Obesidad : La berenjena se considera también una

ayuda en los regímenes para bajar de peso; para ello

se debería de tomar combinada con el jugo de

un pepino .

BERENJENA COMO

MEDICAMENTO

NOMBRE CIENTÍFICO: Capsicum Annuum.

FAMILIA: solanáceas

LUGARES DE PRODUCCIÓN: Crecen bien en climas cálidos y

medios, entre 21 0C y 31 0C, hasta altitudes de 1.200msnm.

PIMIENTO

Ventajas

Cuando ingresa a nuestro organismo se

convierte en vitamina gracias al caroteno

que contiene.

Ayuda a estimular las secreciones gástricas.

Desventaja

Puede causar daño al hígado

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL

CONSUMO DEL PIMIENTO

PIMIENTOS RELLENOS DE QUESO

PREPARACIÓN CON

PIMIENTO

Ayuda a la digestión como abrir el apetito.

Ayuda a prevenir el estreñimiento y a eliminar grasa

A la cicatrización de ulceras, tiene propiedades

analgésicas

Ayuda al dolor y problemas de la piel y enfermedades

reumáticas.

PIMIENTO COMO MEDICAMENTO

NOMBRE CIENTÍFICO: Allium sativum L.

FAMILIA: Liliáceas.

LUGAR DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas cálidos, templados y

fríos moderados sin cambios bruscos de temperatura.

TIPOS

Ajo blanco o común: Rústico, resistente y carnoso, de mayor tamaño que el ajo

morado, de buena productividad y conservación.

Ajo rosado o morado: El color de su cubierta le da el nombre. No se conservan

muy bien. Son más precoces que los blancos.

BULBOS

AJO

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL

AJO

VENTAJAS

Ayuda a disminuir la tensión arterial en pacientes hipertensos ayuda eliminar y expulsar

los parásitos intestinales.

Contribuye a disminuir de forma sana y natural los niveles de "colesterol malo" y los

triglicéridos, por lo que ayuda a prevenir la arteriosclerosis al aumentar los niveles de

"colesterol bueno".

Ayuda a combatir los hongos, antivirales y bactericidas .

Fortalecer el sistema inmunológico frente al virus de la gripe.

DESVENTAJAS

Produce mal aliento.

Puede provocar migrañas.

Ocasionalmente causa dermatitis por contacto.

PREPARACIÓN CON AJO

REMEDIO PARA LA GRIPE

CEBOLLA

NOMBRE CIENTÍFICO: Allium ascalonicum

FAMILIA: Liliáceas

LUGARES DE PRODUCCIÓN: climas templados y no húmedos, necesita terrenos no

calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica.

TIPOS

Tipo Babosa: variedad de consistencia tierna, dentro de la que se incluyen distintos tipos

como la Babosa temprana (sabor dulce, piel amarillenta y carne blanca), la cebolla de

Figueras (color violáceo variedad muy precoz y de buen tamaño).

Tipo grano de oro: su piel es amarillenta y en algunos casos rojiza. La carne es blanca.

Tipo Liria: variedades de color amarillento.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE

LA CEBOLLA

VENTAJAS

El potasio ayuda a mantener la presión osmótica en la célula, es un

catalizador para llevar a cabo algunas reacciones energéticas y ayuda a

mantener la presión sanguínea.

Contribuye a prevenir infecciones

Ayuda a la piel, tracto intestinal, respiratorio

Por su contenido de vitamina B ayuda al sistema nervioso

Es diurética, estomacal, antitusiva y depurativa

DESVENTAJAS

Puede desencadenar ataques de migraña en personas susceptibles

Puede irritar los ojos.

PREPARACIÓN CON CEBOLLA AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

CEBOLLA COMO MEDICAMENTO

Contra la gripe y bronquitis

Se reduce a pulpa la cebolla con un rallador y

luego se exprime a través de un lienzo fino, para

obtener su jugo. Se toma 3-4 veces al día una

cucharada del mismo, disuelta en té de

manzanilla.

PUERRO

NOMBRE CIENTÍFICO: Allium porrum

FAMILIA: Liliáceas

LUGARES DE PRODUCCIÓN: prefieren los climas

templados y secos aunque se pueden desarrollar en casi

todas las regiones climáticas.

VENTAJA Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DEL

PUERRO

VENTAJAS

No aporta muchas calorías

DESVENTAJAS

Su sabor es algo fuerte

PREPARACIÓN CON PUERRO Pollo con puerro

EL PUERRO COMO MEDICAMENTO

Triturado con miel, y aplicado ayuda contra las

úlceras.

Tos : Una vez que surja la tos, tan perjudicial

para el pecho, para claridad de voz, será muy

beneficioso beber el jugo del puerro.

Coles

BERZA O REPOLLO

NOMBRE CIENTÍFICO: Brassica Oleracea

FAMILIA: Crucíferas

LUGARES DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas fríos y

medios, entre 12 0 C y 20 0 C.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DEL

REPOLLO

VENTAJAS

Previene el cáncer.

Antihemorrágica

Fundamental para la piel y articulaciones

Ayuda a combatir infecciones respiratorias y dérmicas.

DESVENTAJA

Provoca flatulencias

PREPARACIÓN CON COLES

Crema de col

EL REPOLLO COMO MEDICAMENTO

Proteger la mucosa estomacal y también ayuda a

prevenir las úlceras .

Para tratar la colitis es aconsejable tomar el

cocimiento de una hoja de col en una taza de agua

y tomar durante el día.

BROCOLI

NOMBRE CIENTÍFICO: Brassica oleracea L.

FAMILIA: Crucíferas

LUGARES DE PRODUCCIÓN: Se da en climas

frescos

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL

CONSUMO DEL BROCOLI

Ventajas

Previene el cáncer del colon

Previene la anemia por su alto contenido de hierro

Ayuda a prevenir infecciones infantiles

Ayuda a personas anémicas y embarazadas

Desventajas

Se puede padecer de cólicos

Puede producir eructos y flatulencias.

PREPARACIÓN CON BROCOLI

Asado de Brécol

BROCOLI COMO MEDICAMENTO

Previene las infecciones.

Mejora la digestión.

Alivia el estreñimiento.

Fortalece el trabajo muscular.

Estimula el sistema inmune.

Fortalece el sistema circulatorio.

Previene enfermedades intestinales.

El caroteno que contiene (vitamina A) preventiva de posibles

tumoraciones cancerosas. .

Tomado en ayunas, el brócoli es además vermífuga, es decir,

combate los parásitos intestinales.

COLES DE BRUSELAS

Nombre científico: Brassica Oleracea L

Familia: Crucíferas

Lugares de producción: Prefieren los climas suaves y

húmedos, aunque se desarrollan bien en clima

templados.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

LAS COLES DE BRUSELAS

VENTAJAS

Después del periodo de ovulación ayuda a reducir muchos síntomas

premenstruales evitando y disminuyendo el dolor de mamas,

irritabilidad, hinchazón de los cambios en la alimentación.

Reducir el riesgo de sufrir de cáncer al pulmón, estomago o colon.

Ayuda a prevenir cataratas y el glaucoma.

DESVENTAJA

El mal olor que producen cuando se están cocinando.

PREPARACIÓN CON COLES DE

BRUSELAS Ensalada Coles de Bruselas

LAS COLES DE BRUSELAS COMO

MEDICAMENTO

Es un alimento muy adecuado para los que sufranretención de líquidos por lo que deberán comerlohabitualmente los obesos o artríticos o quienespretendan rebajar peso.

Su riqueza en potasio interviene en la eliminaciónde líquidos corporales y en otros procesos muyinteresantes como la calcificación ósea, el buenfuncionamiento del corazón, del sistema nerviosoo la construcción de la más muscular.

COLIFLOR

Nombre Científico: Brassica oleracea.

Familia: Cruciferae

Lugares de producción: Los climas fríos y

húmedos, entre 150C y 18 0C son los mejores para

este cultivo.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

LA COLIFLOR

VENTAJAS

Recomendada por su alto contenido en fibra, bajo aporte

calórico

Importantes en el mantenimiento de músculos y huesos.

Importante en la producción de glóbulos rojos.

DESVENTAJA

Provoca gases.

PREPARACIÓN CON COLIFLOR Coliflor a la vinagreta

COLIFLOR COMO MEDICAMENTO

Ayuda a eliminar toxinas, mantener unas correctas

funciones cerebrales, ayuda a la contracción y

relajación de los músculos, por su alto contenido de

vitamina b ayuda al crecimiento, nos protege la piel

y ayuda a mantenerla sana y nos protege de los

resfriados y a cicatrizar heridas.

CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y

VERDURAS POR LAS HOJAS

ACELGA

Nombre Científico: Beta vulgaris

Familia: Quenopodiáceas

Lugares de Producción: Los lugares de producción de la

acelga son: Zona Fría y Zonas cálidas o templadas

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO

DE LA ACELGA

VENTAJAS

Interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos

En la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos

del sistema inmunológico.

Esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las

mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema

inmunológico, cuenta con propiedades antioxidantes

Participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas

sexuales y suprarrenales.

DESVENTAJA

Alto contenido de calcio que causa la enfermedad

denominada hipercalcemia que eleva los niveles de calcio en la sangre.

PREPARACION CON ACELGA

ACELGAS CON ATÚN

LA ACELGA COMO MEDICAMENTO

Memoria: El consumo regular de la acelga

fortalece la memoria y el cerebro.

Estreñimiento: Como laxante en casos de

estreñimiento severo, tomar medio vaso de zumo

de acelga con una cucharada de aceite de oliva.

Fiebre: La acelga triturada junto con corteza

de malva y manzanilla es de gran ayuda en los

estados febriles del organismo.

CARDO

Nombre Científico: Cynara cardunculus

Familia: Asteraceae

Lugares de Producción: Zonas frías.

Tipos:

Cardo de ciclo corto.

De talla enana o gigante.

Provisto de espinas o sin ellas.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL

COSUMO DE CARDO

VENTAJAS:

Por su bajo contenido calórico puede ser incluido en dietas de adelgazamiento.

Contiene insulina adecuado para personas que padecen diabetes mellitus.

Por la sustancia cinarina ayuda a proteger el hígado, descongestiona el hígado y previene la formación de cálculos biliares.

DESVENTAJAS:

Tiene un ligero efecto laxante.

En algunas personas puede provocar indigestión, diarrea, gases intestinales.

PREPARACION DEL CARDO

ENSALADA DE CARDO

CARDO COMO MEDICAMENTO

Ayuda al mejoramiento del hígado.

Hepatitis.

Hígado graso.

Para la curación y protección de la vesícula.

ESCAROLA

Nombre científico o latino: Cichorium endivia

Familia: Compuestas (Asteraceae).

Lugares de producción: Muy adaptable, temperatura

óptima 15º-18º C. Al igual que las coles, la escarola

soporta mejor las temperaturas bajas que las altas. Los

intervalos de temperatura estarían entre los 30ºC de

máxima y los 6ºC de mínima, aunque la escarola puede

llegar a soportar temperaturas de hasta -6ºC.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

ESCAROLA

VENTAJAS

Recomendada para las mujeres embarazadas por su alto

contenido de vitaminas y que la coman cruda.

Ayuda a los problemas de anemia.

Ayuda a la buena digestión.

DESVENTAJA

Su sabor amargo.

PREPARACION CON ESCAROLA

Ensalada de escarola con ajo y pimentón

ESCAROLA COMO MEDICAMENTO

Consumido especialmente por las mujeres embarazadas.

Ayuda a la anemia

Es un laxante

Diurético

ACHICORIA

Nombre científico: Cichorium intybus L.

Familia: Compuestas

Lugares de Producción: Los lugares de producción de la

achicoria es en la ciudad de Cuenca en Ecuador

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

LA ACHICORIA

VENTAJAS

Control de grasas y calorías, teniendo en cuenta la manera de cocinar y sin abusar del aceite u otros ingredientes calóricos.

El contenido de beta-caroteno o provitamina A de las achicorias, de acción antioxidante, para la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.

Buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Tiene efectos aperitivos y tonificantes sobre el estómago y las funciones digestivas, debidos a varios de sus componentes.

Estimula el apetito y favorece la digestión

DESVENTAJA

Tiene toxicidad por lo que se recomienda evitar el consumo a personas con problemas renales y presión sanguínea elevada.

PREPARACION CON ACHICORIA

Pizza de achicoria con alcaparras y aceitunas

LA ACHICORIA COMO MEDICAMENTO

Para la digestión: Por ser diurético y por su sabor

amargo es un perfecto laxante.

Para el hígado: La raíz de la achicoria posee

grandes cualidades como endocrino por lo cual

estimula el proceso de la secreción de bilis y

protege al hígado.

ESPINACA

Nombre Científico: Spinacia oleracea L.

Familia: Chenopodiaceae

Lugares de Producción: La temperatura más favorable para

el desarrollo de la espinaca esta entre 10 0C y 16 0C; puede

tolerar heladas.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

LA ESPINACA

VENTAJAS

Ayuda comerlas crudas en caso de anemia.

Favorece a las mujeres embarazadas, nunca tiene que

faltar espinaca en el embarazo.

DESVENTAJA

Exceso de hierro.

PREPARACION CON ESPINACA

Crema de espinacas

LA ESPINACA COMO MEDICAMENTO

Es uno de los alimento anticancerígenos.

El consumo de este alimento inhibe la aparición de los tumores cancerosos, especialmente el cáncer de pulmón.

Ayuda a problemas de la vista.

Ayuda a una correcta circulación sanguínea.

BORRAJA

Nombre Científico: Borago officinalis

Familia: Boraginaceae (Boragináceas)

Lugares de Producción: En tierras fértiles y húmedas

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

LA BORRAJA

VENTAJAS

Las flores de borraja tomadas a modo de infusión resultan eficaces para lasinfecciones de las vías respiratorias altas: resfriados, gripes con fiebre ybronquitis con tos seca, suaviza las mucosas y facilita la expectoración.

Propiedades diuréticas que resultan beneficiosas en caso de hipertensión oretención de líquidos.

Ligero efecto laxante, resultando conveniente en casos de estreñimientoleve.

Aumenta la producción de sudor, siendo esta acción más intensa en lasflores que se usan en infusión.

Anti estrés equilibrando las hormonas suprarrenales.

DESVENTAJA

Su uso prologado tiene un efecto toxico en el hígado

PREPARACION CON BORRAJA

BORRAJAS AL QUESO

LA BORRAJA COMO MEDICAMENTO

Ojos inflamados: Se utiliza 5 gramos de borraja en un

litro de agua.

Resfriados: Infusión de borraja, esto provoca sudor y

es diurético.

Gota: Aplicar las hojas de la borraja calientes en el

sitio del dolor.

Lactancia: Para aumentar la leche materna, tomar la

semilla de la borraja con vino blanco.

LECHUGA

NOMBRE CIENTIFICO: Lactuca sativa

FAMILIA: Compuestas

LUGARES DE PRODUCCIÓN: Sol y Clima se

encuentran en clima cálido y no tolera las

heladas con temperaturas de 30 a 35º

centígrados

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO

DE LA LECHUGAVENTAJAS

Usos en medicina tradicional: se emplea como narcótico y calmante

El consumo de hojas frescas se utiliza para aliviar el estreñimiento, la

debilidad del estómago, la dispepsia y la mucosidad de la garganta y del

pecho.

Las hojas producen efectos refrescantes, tranquilizadores, fortificantes y

aperitivos.

Se usan para proporcionar un sueño tranquilo y reparador, pues tranquilizan y

fortifican los nervios; además se utilizan para reducir el nivel de azúcar en la

sangre.

DESVENTAJA

no tiene ninguna desventaja.

PREPARACION CON LA LECHUGA

ENSALDA DE LECHUGA CON QUESO

LA LECHUGA COMO MEDICAMENTO

Es antidiurético es decir ayuda a la eliminación de la

orina.

Ayuda a eliminar los gases liberando al organismo de las

flatulencias.

Es un buen tranquilizante, ayuda a los nervios y a dormir

bien.

ENDIVIA

Nombre Científico: Cichorium endivia var. Crispa.

Familia: Compuestas o Asteraceae.

Lugares de producción: En la fase de cultivo de

raíces al aire libre se requieren temperaturas

superiores a 5ºC para que las semillas germinen,

sin embargo el intervalo de temperaturas óptimas

para la germinación es de 25-30ºC.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

LA ENDIVIAVENTAJAS

Cardiosaludable: ya que reduce la concentración de colesterol en sangre, evitala aparición de aterosclerosis y mejora la circulación sanguínea.

Protector de la mucosa intestinal: previene la inflamación de la mucosaintestinal y evita la aparición de ciertas anomalías gástricas.

Adelgazamiento: por su elevado contenido en agua, lo que favorece laeliminación de líquidos.

Laxante y mejora el tránsito intestinal: favorece el tránsito intestinal,evitando la acumulación de heces.

Diurético y depurativo: favorece la eliminación de líquidos sobrantes en elorganismo debido a su elevada concentración en potasio y baja en sodio.

Embarazo e infancia: contenido en ácido fólico, vitamina totalmenteimprescindible el correcto desarrollo del embrión y de los niños.

DESVENTAJA

No se conocen desventajas del consumo de la endivia.

PREPARACION CON LA ENDIVIA

Montaditos de endivias

LA ENDIVIA COMO MEDICAMENTO

Mejora la circulación

Ayuda a la eliminación de la grasa

Ayuda a eliminar el colesterol y a prevenir

la arterioesclerosis

CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y

VERDURAS POR LA FLORESCENCIA

ALCACHOFA

Nombre Científico: Cynara scolymus, L.

Familia: Compuestas

Lugares de producción: Se da en climas secos con

temperaturas entre 16 0C y 21 0C.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL

CONSUMO DE LA ALCACHOFA

VENTAJAS

Rica en minerales, vitaminas y fibra. Diuréticas y

buenas para el hígado.

Control de la glucemia en personas con diabetes

Reduce el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

DESVENTAJA

Provoca gases

PREPARACION DE LA ALCACHOFA

Tortilla de alcachofa

LA ALCACHOFA COMO MEDICAMENTO

Posee virtudes diuréticas y laxantes y

estimula la acción de eliminación de acido

úrico.

Es utilizada para disminuir el colesterol y

para desintoxicar la sangre, es aconsejable

hervir 2 hojas de la alcachofa en una taza

de agua y dejar al fuego unos 15 minutos.

HINOJOS

Nombre Científico: Foeniculum vulgare

Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).

Lugares de Producción: Se ven crecer los

hinojos en campos baldíos, laderas pedregosas,

bordes de caminos, etc. Prefieren un suelo bien

drenado, tiene aversión por la arcilla pesada.

Luz: al hinojo le gusta estar en una situación

soleada.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

EL HINOJO

Ventajas

Bebiéndole bien caliente podemos aliviar un ataque de asma.

Ayuda a combatir los gases, inflamaciones, calambres y cólicos.

Desventaja

No existe mucha comercialización de esta verdura en el mercado.

PREPARACIONES CON HINOJO

Ensalada de hinojo

HINOJO COMO MEDICAMENTO

Favorece la digestión, contribuye a expulsar las flatulencias

Abre el apetito y ayuda a disminuir el dolor de estómago o los cólicos

abdominales.

Ayuda a reducir el colesterol en la sangre y ayuda al mal aliento de las

personas.

CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y

VERDURAS POR PEPINIDES

PEPINO

NOMBRE CIENTIFICO: pepinus L.

FAMILIA: cucurbitaceae

LUGARES DE PRODUCCIÓN: Se encuentra en clima cálido

y no tolera las heladas con temperaturas de 30 a 35º

centígrados.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL

CONSUMO DEL PEPINO

VENTAJAS

Este fruto, considerado comúnmente como una hortaliza, tiene una

concentración modesta de vitamina C. La vitamina C también puede dar

protección contra varios tipos de cáncer e intensifica las funciones

inmunológicas.

Es útil en casos de colesterol alto, y a la hora de controlar los niveles de

glucemia en aquellas personas que sufren de diabetes.

DESVENTAJAS

Los pepinos constituyen un delicioso refrigerio o guarnición. Elaborados

introduciéndolos en una solución de salmuera, ofrecen diversos sabores.

Contienen una serie de nutrientes que tu cuerpo necesita para subsistir:

fibra dietética, vitaminas o minerales. No obstante, ingerir grandes

cantidades de pepinillos puede suponer un riesgo para la salud.

PREPARACION CON EL PEPINO

Ensalada de pepino

EL PEPINO COMO MEDICAMENTO

Ayuda al cuidado de la piel rehidrata y suaviza la

piel.

Es recomendable para las personas que desean

bajar de peso.

Eficaz para la eliminación de los parásitos de los

intestinos.

CALABACIN

Nombre Científico: Cucurbita pepo

Familia: Cucurbitáceas

Lugar de producción: Especialmente en clima fríos.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO

DEL CALABACIN

VENTAJAS

Es un alimento idóneo para personas con problemas desobrepeso.

Ayudan en la producción de glóbulos rojos y blancos

Ayuda a la síntesis del material genético o en la formaciónde anticuerpos del sistema inmunológico

Mejora el funcionamiento intestinal y digestivo.

Regula los niveles de agua en la célula

Acción antioxidante.

Desventaja

Provoca gases

PREPARACION CON CALABACIN

Calabacín con atún

EL CALABACIN COMO MEDICAMENTO

Es un alimento diurético.

Ayuda a las personas que sufren de estreñimiento.

Contienen poca grasa por eso es recomendable

para las dietas.

CALABAZA

Nombre Científico: Cucurbita pepo

Familia: Cucurbitáceas

Lugares de Producción: en terrenos cálidos y

húmedos de todo el mundo.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO

DE LA CALABAZA

VENTAJAS

Contiene beta carotenos que ayudan a prevenir los daños porlos radicales libres.

Por su contenido de vitamina A ayuda a prevenir problemasvisuales

Ayuda a personas con problemas retención líquidos, trastornosrenales, cardiovasculares o hipertensión arterial.

Su pulpa protege la mucosa del estomago

DESVENTAJAS

No presenta efectos secundarios

Puede ser difícil de digerir

PREPARACION CON LA CALABAZA

Dulce de calabaza

LA CALABAZA COMO MEDICAMENTO

Ayuda a bajar la fiebre notablemente.

Ayuda a la próstata, infusión de las hojas y tomar

el agua.

Es un buen sedante para dolores estomacales.

También es recomendable para la piel que se

puede usar como mascarilla.

RAÍCES

RABANO

Nombre científico: Raphanus sativus.

Familia: Cruciferae

Lugares de producción: El rábano prefiere los

climas templados.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

EL RABANO

Ventajas

En las enfermedades producidas por carencia de vitamina C en la

alimentación, que se manifiesta por medio de hemorragias, caída de

los dientes y alteraciones en las articulaciones, es un gran agente

curativo. Para este fin se recomienda comerlos en ensaladas con

frecuencia.

Desventaja

Los "rábanos", son altamente curativos y no tienen malas

consecuencias

PREPARACION CON EL RABANOEnsalada de rábano

RABANO COMO MEDICAMENTO

Contienen vitamina C elimina los residuos que se acumulan en el organismo

por la ingestión de preparados envasados comercialmente.

El jugo de rábano exprimido utilizado externamente ayuda a curar las heridas

de la piel.

Ayuda a aumentar la flora intestinal y a la digestión de alimentos

ZANAHORIA

Nombre científico: Daucus carota

Familia: : Umbelíferas (Umbelliferae).

Lugares de producción: prefieren los climas

templados y secos aunque se pueden desarrollar

en casi todas las regiones climáticas.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

LA ZANAHORIA

Ventajas

Aporta muchísimos beneficios a la salud, ayuda a retrasar el

envejecimiento gracias a su alto contenido en antioxidantes y

betacaroteno, gracias al cual ayuda a mejorar la vista y a prevenir

problemas oculares.

Esta hortaliza tiene la gracia de ser considerada el elixir de la

juventud, y es muy buena para eliminar las toxinas del organismo.

Estudios recientes demuestran que la zanahoria posee un compuesto

llamado falcarinol que ayuda a prevenir el cáncer.

Desventaja

No existen desventajas

Croquetas de zanahoria y huevo

PREPARACION CON LA ZANAHORIA

ZANAHORIA COMO MEDICAMENTO

Mascar una zanahoria justo después de comer alimentos mata

cualquier germen dañino que haya en la boca.

Mascar zanahoria cruda también incrementa la saliva y acelera la

digestión, aportando enzimas, minerales y vitaminas necesarios.

Se ha descubierto que las sopas de zanahoria son muy eficaces para

tratar las diarreas. Provee al cuerpo de líquido y minerales, tales como:

sodio, potasio, fósforo, calcio, azufre y magnesio, lo que combate la

deshidratación.

REMOLACHA

Nombre científico: Beta vulgaris var.

Familia: Quenopodiáceas (Chenopodiaceae).

Lugares de producción: prefieren los climas

templados y secos aunque se pueden desarrollar

en casi todas las regiones climáticas.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO

DE LA REMOLACHA

Ventajas

Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitaminaA y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C.

Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado queel ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tuboneural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.

Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides

Desventajas

Tiene color rojo oscuro y si usted comienza a beber o comer la remolacha conregularidad, su orina será un poco rojiza. Algunas personas que no saben estopueden tener pánico cuando ellos ven la orina rojiza pero es la causa por el colorde la remolacha y no peligroso para la salud.

El zumo de tiene niveles altos de oxalates esto puede aumentar el dolor y sufriendoa la gente que ya tiene cálculos renales severos y riñones.

PREPARACION CON LA REMOLACHA

Ensalada rusa con remolacha

REMOLACHA COMO MEDICAMENTO

El zumo de remolacha es un rápido e intenso constructor de las

plaquetas de la sangre

Es muy rica en potasio , silicio , sodio y cloro ; figura también entre los

relativamente pocos alimentos que encierran zinc , un elemento

necesario en los tejidos cerebrales , que funciona en conexión con el

fósforo.

TALLOS JÓVENES

APIO

Nombre Científico: Apium graveolens var

Familia: Umbelíferas

Lugar de producción: Crece bien en climas

templados o templados con precipitaciones

moderadas con temperaturas entre 15 0 C y 20 0 C

e inferiores a 10 0 C.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

EL APIO

Ventajas

Beneficia el tránsito intestinal.

Ayudan a bajar el colesterol, bajar la hipertensión y en definitiva muy

buena para el sistema cardiovascular.

Alimento rico en Potasio, Diurético

Desventaja

Puede ser rico en nitratos que provoca acides en el PH del estomago

PREPARACION CON EL APIO

Crema de apio a la naranja

APIO COMO MEDICAMENTO

Las semillas se usan en farmacia por sus propiedades como sedante y

como excipiente para disimular el gusto de otros fármacos.

Catarro pulmonar, asma se deben cocer las hojas en leche y beber su

caldo.

Si los dolores por causa de los cálculos renales son insoportables y

para disminuirlos o si lo que quiere es eliminarlos, entonces es

necesario tomar cuatro veces al día jugo de apio.

ARACACHA ( ZANAHORIA BLANCA )

Nombre Científico: Arracacía xanthorriza Banch

Familia: Umbeliferae.

Lugares de Producción: Se produce en tierras altas y de

clima frío con temperaturas entre 14 o C y 16 o C.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL

CONSUMO DE LA ARACACHA

Ventajas

Esta raíz posee un sabor particular, pues “tiene un toque dulce que

agrada a muchas personas

Ayuda a mejorar la vista y a prevenir la ceguera.

Ayuda a expulsar los cálculos biliares.

Previene el cáncer.

Desventaja

Se desconocen.

PREPARACION CON ARACACHA

Crema de arracacha y papa

ARRACHA COMO MEDICAMENTO

En la medicina nativa se le utilizaba cocida y amasada en calidad de

cataplasmas antiinflamatorios y antisépticos; también se le conocía

como diurético y estimulante, antidiarreico, para expulsar la placenta y

para las verrugas de la piel.

ESPARRAGOS TRIGUEDOS

Nombre Científico: Asparagus acutifolius L.

Familia: Liliaceae

Lugares de producción: Una especie fundamentalmente forestal, que

forma parte del sotobosque de encinares, acebuchales y diversos tipos

de maquias y matorrales altos, desde el nivel del mar hasta altitudes en

tono a 1200 m. Sus semillas, transportadas por las aves, germinan

también con facilidad al pie de muros, linderos y setos.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

LOS ESPARRAGOS TRIGUEDOS

Ventajas

Facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la

piel, el sistema nervioso.

Importante en la formación de huesos y dientes.

Desventaja

Tienen un característico sabor amargo.

PREPARACIONES CON ESPARRAGOS

TRIGUEDOS

Espárragos fritos

ESPARRAGOS COMO MEDICAMENTO

Es un alimento muy adecuado para las personas que

sufran retención de líquidos, deberán comerlos

habitualmente los obesos quienes pretendan rebajar de

peso y están realizando dietas para adelgazar. También a

la calcificación ósea, el buen funcionamiento del corazón,

del sistema nervioso o la construcción de la masa

muscular.

ESPARRAGOS BLANCOS

Nombre científico o latino: Asparagus officinalis

Familia: Liliáceas.

Lugares de producción: El espárrago se adapta a todos los climas

por tener órganos de reserva.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE

LOS ESPARRAGOS BLANCOS

Ventajas

Facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la

piel, el sistema nervioso.

Importante en la formación de huesos y dientes.

Desventaja

Tienen un característico sabor amargo.

PREPARACIONES CON ESPARRAGOS BLANCOS

Tortilla de espárragos

ESPARRAGOS BLANCOS COMO MEDICAMENTO

Cocimiento de 15 gramos de raíces de espárragos en medio litro de

agua, colar muy bien su caldo. Tomarlo varias veces durante el día

ayuda a enfermedades del hígado y del corazón.

TABLA COMPARATIVA DEL VALOR NUTRITIVO DE LOS VERDURAS Y HORTALIZAS

Energía

(kcal)

Hidratos

de

carbono

Proteí

nas

Agu

a

(ml)

Fibra (g) Potasio

(mg)

Calcio Magne

sio

(mg)

Sodio Hierro Fosforo Zinc

(mg)

Yodo (mg) Niacina Vitaminas Folatos

AJO HINOJO

S,

ZANAHO

RIA

AJO API

O

ALCACHOF

A

ESPINACA

S

ACHICORI

A

AJO ESPINACA

S

BORRAJ

A

RABAN

O

COLES

DE

BRUSELA

S

ACELGA,

AJO,

REMOLACH

A

BROCO

LI

A,

ZANAHORI

A (1346)

B1,

AJO

(0,16)

B2,

ESCAROLA

(O,1)

B3,

AJO

(2,2)

B6,

AJO

(0.32)

C,

PIMIENTO

(131)

E,

ALCACHOF

A

(92)

ESACAROL

A

(114) (7,3) (5,3) (94,

6)

(10,9) (633) (170) (134) (102) (3,3) (331) (0,7) (40) (1,7) (267)

FORMAS DE COCCIÓN Y CONSUMO DE LAS

HORTALIZAS Y VERDURAS

COCIDAS: En una olla común o en una olla de presión.

HERVIDAS: Se rehoga en una olla con aceite, cebolla o puerro partidos.

AL VAPOR: Los vegetales conservan su propio sabor, son mas sabrosas y nutritivas.

ASADAS: Se realza el sabor pero se pierden cerca de un 25% de sus vitaminas.

A LA PLANCHA: Se sazona, se unta con aceite y se coloca en la plancha.

AL HORNO: Pueden hacerse sin aceite, envueltos en un papel como el de aluminio.

AL MICROONDAS: Se cocinen en pocos minutos a la vez que las radiaciones destruyen los gérmenes.

CONCLUSIÓNES

Que los tipos de Hortalizas y Verduras son ricas envitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, enalmidón y azúcares.

Que existe una gran variedad de preparaciones en dietascon los diferentes tipos de hortalizas y verduras.

Que gracias a una correcta elaboración de dietas a basede hortalizas y verduras se puede mejor la salud de laspersonas.

RECOMENDACIONES

Consumir las Hortalizas y Verduras entre tres y cincoraciones al día.

Que la principal ración de verduras y hortalizas fuese enensalada porque ésta es la forma en que mejor sepreservan todos sus nutrientes y si es posible comerlocomo plato de entrada.

Promover la incorporación de estos alimentos tanesenciales en la dieta en una cantidad suficiente en losmercados, centros comerciales y más sitios de expansiónde alimentos.