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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE AGRONOMÍACátedra: Cultivos

Asignatura: Cultivos II

INDUSTRIALIZACIÓN DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES

ACEITE ROJO DE MESOCARPIOPALMA ACEITERA

REFINACIÓN

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE AGRONOMÍA

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

1. ESTRUCTURAL:

EN LA FORMACIÓN DE LAS MEMBRANAS CELULARES;

2. TRANSPORTE Y ABSORCIÓN:

DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y K)

3. REGULADORA:

FORMACIÓN DE VARIAS HORMONAS ESENCIALES Y

EN EL METABOLISMO DEL CALCIO.

BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS

A. ÁCIDOS CARBOXÍLICOS. R-COOH.

Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque poseen un grupo funcional llamado:Grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH)

Se puede representar como COOH ó CO2H

R= ESTA REPRESENTADO POR UN HIDRÓGENO O UN GRUPO ORGÁNICO.

GRUPO HIDROXILO (-OH)

1. ÁCIDOS CARBOXÍLICO H H-COOH.

ÁCIDO FÓRMICO (DESTILACIÓN DESTRUCTIVA DE HORMIGAS).

ÁCIDOS GRASOS

2. ÁCIDOS CARBOXÍLICO C CH3-COOH.

ÁCIDO ETANOICO O ACÉTICO (FERMENTACIÓN DEL VINO).

ÁCIDOS CARBOXÍLICOS

CÁDENA ALIFÁTICA( ABIERTA)

CÁDENA AROMÁTICA( CERRADA)

ÁCIDO BENZOICO Y SUS DERIVADOSA. ACETILSALICÍLICO.

BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS

BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS

A. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. CnH2n+1-COOH.

1. CÁPRICO (10)

H H H H H H H H H

H – C – C – C – C – C – C – C – C – C – COOH

H H H H H H H H H1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1. ÁCIDO CÁPRICO. CH3(CH2)8-COOH

(CAPRINOS, COCO, PALMISTE).

A. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. CnH2n+1-COOH.

2. LÁURICO (12)

ÁCIDO LÁURICO. CH3(CH2)10-COOH (COCO, PALMISTE).

3. MIRÍSTICO (14)

ÁCIDO MIRISTICO. CH3(CH2)12-COOH (COCO, PALMISTE).

4. PALMÍTICO (16)

ÁCIDO PALMÍTICO. CH3(CH2)14-COOH (PALMA, ALGODÓN, OLIVA).

5. ESTEÁRICO (18)

ÁCIDO ESTEÁRICO. CH3(CH2)16-COOH (COMÚN EN SEMILLAS).

6. ARACHÍDICO (20)

ÁCIDO ARACHÍDICO. CH3(CH2)18-COOH (MANÍ).

2. LINOLÉNICO(18:3) CnH2n-5-COOH.

ÁCIDO LINOLÉNICO (OMEGA 3) CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7-COOH(SOYA, COLZA).

B. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS.

1. OLEICO (18:1) CnH2n-1-COOH.

2. LINOLEICO(18:2) CnH2n-3-COOH.

ÁCIDO LINOLEICO CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7-COOH(OLIVA, AJONJOLÍ, MANÍ).

ÁCIDO OLEICO. CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7-COOH(OLIVA, AJONJOLÍ, MANÍ, PALMA ACEITERA).

9 10

3 4 6 7 9 10

6 7 9 10

BIOSÍNTESIS DE GRASAS Y ACEITES VEGETALES

SE DESARROLLA EN TRES FASES O ETAPAS:

A.FORMACIÓN DE GLICEROL

B. FORMACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS

C. FORMACIÓN DE LAS GRASAS CONSTITUIDAS

QÍMICAMENTE LAS GRASAS SON ESTERES DE LOS ÁCIDOS GRASOS CON EL ALCOHOL TRIHÍDRICO (GLICEROL)

INDUSTRIALIZACIÓN DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES

ACEITE ROJO DE MESOCARPIOPALMA ACEITERA

REFINACIÓN

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE AGRONOMÍA

TEHUNI ORLANDO GONZÁLEZ

SOYA. CULTIVO QUE APORTA MÁS UNIDADES GRASAS EN EL MUNDO

CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA OLEAGINOSAPARA LA ELABORACIÓN DE ACEITES

BALANCEÁCIDOS GRASOS SATURADOS

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

EXTRACCIÓN Y REFINACIÓN

PRESENCIA DE ANTIOXIDANTESNATURALES

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS.

PALMÍTICO (16)

ÁCIDO PALMÍTICO. CH3(CH2)14-COOH

ESTEÁRICO (18)

ÁCIDO ESTEÁRICO. CH3(CH2)16-COOH

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

ÁCIDO OLEICO (18:1) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7-COOH

ÁCIDO LINOLEICO (18:2) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7-COOH

BALANCE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS/SATURADOS

A.G. INSATURADOS / SATURADOS.

EXTRACCIÓN Y REFINACIÓN

20%40% 70%

CALIDAD DE ACEITESANTIOXIDANTES NATURALES, PRESENCIA DE OMEGA 3

INDUSTRIALIZACIÓN DE PALMA ACEITERA AFRICANA

REFERENCIA

MAZZANI, B. Cultivo y mejoramiento de plantas oleaginosas. Caracas: Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias, 1983. 629p.

Síntese de ácidos graxos. http://www.bioq.unb.br/htm/aulas2D/sint_ac_grax.htm(CONSULTADO EN Abril 2016)

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FACULTAD DE AGRONOMÍACátedra: Cultivos

Asignatura: Cultivos II

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE AGRONOMÍA

(26713 Ha - 12269 kg/Ha - 327750 T)CIRCUITO O CADENA AGRO PRODUCTIVA (365 d)

Elaeis guineensis

(20%)

MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVOS OLEAGINOSOS

África (Región del Golfo de Guinea), extendiéndose hasta 15°de latitud N y S.

Su nombre deriva de “elaia”, que significa oliva.

ORIGEN

Introducida a América en el siglo XV junto con los esclavos.

15 ° L N

0 °

15 ° L S

• Desde tiempos remotos la planta crece de forma silvestre, siendo su fruto

utilizado para la extracción del aceite para consumo humano.

• Durante el siglo XX se transforma en cultivo comercial, estableciéndose en

varios países africanos para luego ser introducida en América difundiéndose y

adaptándose rápidamente por todo el continente

Taxonomía

División: Magnoliophyta (Angiospermae)

Clase: Liliopsida (Monocotiledoneas)

Orden: Arecales

Familia: Arecaceae

Género: Elaeis

Especie: Tres especies

1. Palma aceitera africana (Elaeis guineensis Jacq.)

3. Elaeis oleifera x Elaeis guineensis

COSTA DE GUINEA

2. Palma aceitera americana (Elaeis oleifera)

SURINAM, BRASIL, COLOMBIA Y VENEZUELAPANAMÁ Y COSTA RICA (NOLI)

1.1. (Elaeis madagascariensis).

Sur de Madagascar

TAXONOMÍA

MORFOLOGÍA DE LA PALMA ACEITERA

1 cm DE LONGITUD

Cuando se da la germinación de la semillaSe observa un punto blanco= emisión de la radícula

Plúmula

1-1,5 cm

Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta

ESTIPE

RAÍCES PRIMARIAS

RAÍCES SECUNDARIAS

RAÍCES TERCIARIAS

RAÍCES

CUATERNARIAS

1. BULBO

RADICAL

Fuente: Salas (1988)

SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA

Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta

ESTIPE

RAÍCES PRIMARIAS

RAÍCES SECUNDARIAS

RAÍCES TERCIARIAS

RAÍCES

CUATERNARIAS

1. BULBO RADICAL

15-20 m Long.

Leñosas, anclaje

SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA

Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta

ESTIPE

RAÍCES PRIMARIAS

RAÍCES SECUNDARIAS

RAÍCES TERCIARIAS

RAÍCES CUATERNARIAS

1. BULBO RADICAL

12-15 cm L

(60-70%)

Geotropismo negativo

SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA

Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta

ESTIPE

RAÍCES PRIMARIAS

RAÍCES SECUNDARIAS

RAÍCES TERCIARIAS

RAÍCES CUATERNARIAS

1. BULBO RADICAL

T= 6-8 cm L

Sol. Nutritivas suelo

Las raíces alcanzan poca profundidad y se extienden 12 cm/mes hasta 5 m

SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA

Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta

ESTIPE

RAÍCES PRIMARIAS

RAÍCES SECUNDARIAS

RAÍCES TERCIARIAS

RAÍCES CUATERNARIAS

1. BULBO RADICAL

CONOCIMIENTO DEL SISTEMA RADICAL DE LA PALMA Y SU RELACIÓN CON ALGUNAS ALTERNATIVAS DE MANEJO

Fertilizantes

Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta

ESTIPE

RAÍCES PRIMARIAS

RAÍCES SECUNDARIAS

RAÍCES TERCIARIAS

RAÍCES CUATERNARIAS

1. BULBO RADICAL

4-5 MESES ENSANCHAMIENTO

4 ANOS

SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA

El bulbo, del cual parten las raíces en la base del tronco, el cual puede medir aproximadamente 60-80 cm de diámetro.

TALLO O ESTIPE EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA

EL TALLO PRESENTA

UN ASPECTO ESCAMOSO

BASES PECIOLARES

PERSISTENTES

ESTA CARACTERÍSTICA

12-15 AÑOS CUANDO LAS BASES PECIOLARES CAEN. TALLO LISO

(30-70 cm diámetro)

MORFOLOGÍA FOLIAR

HOJAS

4-5

MESES

6 - 12 HOJA

PINNADAS SIMPLES

2 – 5 HOJAS BÍFIDAS

A PARTIR DE LA HOJA

12. DOBLEMENTE

PINNADA

Forma Lanceolada 25-30

días después germinación

Emisión foliar Una hoja / mes

ESPINAS

PECIOLO

FOLIOLOS

FOLIOLOS

TERMINALES

Figura. Morfología de hoja adulta en Palma aceitera africana

Hoja puede medir 5-6 m Longitud y pesar 6-8 kg /30-40 hojas/año.

MORFOLOGÍA DE LA HOJA DE PALMA ACEITERA AFRICANA

INFLORESCENCIAS EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA

Planta monoica, en la axila de cada hoja= primordio floral (18-24 meses trasplante).

Inflorescencia ESPÁDICE COMPACTO.

Planta monoica, en la axila de cada hoja se encuentra ubicado un

primordio floral bisexual.

INFLORESCENCIA ESPADICE COMPACTO PEDUNCULO 35 - 40 cm L

♀♂

INFLORESCENCIAS EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA

Figura. INFLORESCENCIA de palma aceitera. Se ubican en las axilas delas hojas, un primordio floral el cual es bisexual y constituye lainflorescencia de la planta. Femenina (izquierda) Masculina (derecha).

INFLORESCENCIAS EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA

INFLORESCENCIA MASCULINA

-PRESENTA MENOR TAMAÑO FEMENINA, Y SE PUEDE IDENTIFICAR ANTES DE QUEABRA LA ESPATA QUE RECUBRE LA INFLORESCENCIA.

-RAQUIS CENTRAL EN EL QUE SE DISTRIBUYEN 100-150 RAQUIDEOS (ESPEGUILLAS)EN FORMA ESPIRALADA (10-15 cm) ESPINA 1 cm.

-CADA ESPIGUILLA 800-1000 FLORES.

-MADURACIÓN DE LA FLOR EN FORMA ASCENDENTE (B-A)

-FLOR MADURA COLOR AMARILLENTO Y OLOR A ANÍS

-LONGITUD VARIA CON LA EDAD DE LA PALMA.

-RAQUIS CENTRAL FIBROSO ALREDEDOR SE DISTRIBUYEN RAQUIDEOS O ESPIGUILLAS.

-CADA ESPIGUILLA 6-12 FLORES- CADA FLOR FEM. PRESENTA EN SU BASE DOS FLORES MASCULINAS QUEEVENTUALMENTE PUDEN DESARROLLARSE.

-FLOR =OVARIO TRICARPELAR CON UN ÓVULO VIABLE EN CADA CARPELO.

-PARTE APICAL DEL OVARIO= ESTIGMA TRILOBULADO, BLANQUECINO Y HUMEDO CUANDO RECEPTIVO.

-COLOR VIOLETA CLARO

INFLORESCENCIA FEMENINA

RELACIÓN INFLORESCENCIAS FEMENINAS:MASCULINAS

-PALMAS JOVENES DE 4 A 5 ANOS LA RELACIÓN ES 3:2

A MEDIDA QUE LA PALMA SE HACE ADULTA: 1:2 Y 1:3 EN PLENA PRODUCCIÓN.

RACIMO

40 - 50 cm largo por 30-40cm de ancho.

15-25 KG RACIMOS ADULTOS

2-3 KG RACIMOS PLANTAS JOVENES (10-15 CM)

EN PALMAS JÓVENES 2-3 kg/RACIMO 10-15 cm.

600-800 FRUTOS/RACIMO

EN PALMAS ADULTAS 15-25 Kg/RACIMOS.

1400-1500 FRUTOS/RACIMO

FRUTOS

• DRUPA SÉSIL. FORMA ESFERICA A OVOIDE• EXOCARPIO MUY DELGADO.• 2 - 5 cm LARGO• 5 - 30 g PESO• PULPA ACEITOSA (MESOCARPIO), ENDOCARPIO• MUY DURO Y EL ENDOSPERMA O NUEZ.

CLASIFICACION EN FUNCION DEL FRUTO

Coloración externa del fruto

VIOLETA INMADURO ROJIZO MADURO

VERDE INMADURO AMARILLO/ ANARANJADO

NIGRESCENS

VIRESCENS

ALBESCENS:

• FRUTOS SIN COLORACION.

• POCO CONTENIDO CAROTENOIDES

• FRUTOS POCO COMUNES

Coloración del mesocarpio del fruto

COMÚN: CON PIGMENTACIÓN

CLASIFICACION EN FUNCION DEL FRUTO

CLASIFICACION EN FUNCION DEL FRUTO

Grosor del endocarpio del fruto

SIN CUESCO2-6 mm < 2 mm

DuraSh/Sh

Pisiferash/sh

TeneraSh/sh

1. Palma aceitera africana (Elaeis guineensis Jacq.)

COMPARACIÓN MORFOLÓGICA ENTRE P. AFRICANA Y P. AMERICANA

2. Palma aceitera Americana (Elaeis oleifera)

Morfología semilla

SEMILLA TIENE APROX. 2 cm DE LARGO, PESO PROMEDIO DE 2 g.

FORMADA POR ENDOCARPIO Y UNA ALMENDRA.

LAS SEMILLAS DE LA PALMA ACEITERA PRESENTAN

DIFICULTADES PARA SU GERMINACIÓN COMERCIAL,

DEBIDO A UNA FUERTE LATENCIA O REPOSO QUE SE

PRESENTA DESPUÉS DE SU COSECHA

Morfología y fisiología

SEMILLA

Algunas semillas pueden presentar poliembrionia originado plantas mellizas o trillizas.

Semillas pregerminada con tres embriones

Semillas pregerminada con dos embriones

Fruto con dos almendras

(37.060 Ha x 1624 kg/Ha = 12.038 T)CIRCUITO O CADENA AGRO PRODUCTIVA (Ciclo 90-120 d)

(Oleo- proteica)

SoyaGlycine max (20%)

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FACULTAD DE AGRONOMÍA

MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVOS OLEAGINOSOS

(400.000 Ha x 3000 kg/Ha x 5% = 60.000 T)CIRCUITO O CADENA AGRO PRODUCTIVA (Ciclo 90-120 d)

MaízZea mays (5%)

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FACULTAD DE AGRONOMÍA

MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVOS OLEAGINOSOS

(14.491 Ha – 10897 kg/Ha – 190.668 T)CIRCUITO O CADENA AGRO PRODUCTIVA (365 d)

CocoteroCocos nucifera

(20 %)

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FACULTAD DE AGRONOMÍA

MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVOS OLEAGINOSOS

NOTA: VARIAS FOTOS FUERON TOMADAS DE INTERNET , CON

FINES DIDÁCTICOS EDUCATIVOS, PARA ILUSTRAR LOS ASPECTOS

COGNITIVOS. DE UTILIZAR ESTE MATERIAL SE EXIGE HACERLO

CON LOS MISMOS FINES, Y DESTACAR DE IGUAL FORMA EL

ORIGEN DE LAS IMÁGENES.

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FACULTAD DE AGRONOMÍACátedra: Cultivos

Asignatura: Cultivos II