tríptico canasta clave ayacucho
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CANASTA CLAVE AYACUCHO
CANASTA LOCAL ALIMENTARIA DE VALOR ESTRATÉGICO46 alimentos para la Seguridad Alimentaria y resistencia al Cambio Climático
¿Cuáles son las potencialidades de la Canasta?
La Canasta CLAVE es un instrumento diseñado para la construcción e implementación de políticas y programas locales y regionales, que tienen como objetivo mejorar los niveles de Seguridad Alimentaria.
La Canasta CLAVE posee las siguientes potencialidades:
Posibilita la articulación de intervenciones de diversos agentes (gestores) del desarrollo regional; tanto a nivel de gobierno regional y gobiernos locales, como entre diferentes sectores.
Posibilita la sostenibilidad en la medida que su construcción e implementación se basa en consensos. El proceso de construcción de la Canasta CLAVE implica acordar y compartir criterios técnicos, reconocer los saberes y experiencias de los participantes y de los sectores e instituciones que representan. Un valor agregado de este proceso es que permite identificar y establecer potenciales alianzas.
La Canasta CLAVE por ser un instrumento trabajado de manera plural y participativa, permite legitimizar procesos de toma de decisiones de autoridades regionales, locales y sectoriales, facilitando:
La implementación de políticas y programas de desarrollo regional y/o local para garantizar la Seguridad Alimentaria a través de la promoción de la producción y comercialización de alimentos estratégicos.
La vinculación de la demanda y la producción y su consecuente balance dentro de la soberanía alimentaria regional y local.
La definición de objetivos y contenidos educativos orientados a mejorar los conocimientos, actitudes y prácticas alimentario nutricionales en los sectores salud y educación.
El diseño e implementación de programas sociales de lucha contra la pobreza (programas de apoyo alimentario), adecuados a la realidad y cultura.
El desarrollo de procesos de monitoreo y seguimiento de políticas, lo cual puede emplearse para la construcción de indicadores.
La Canasta CLAVE Ayacucho
Material elaborado por el Programa Mundial de Alimentos – PMA, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura- FAO en alianza con ALTERNATIVA- Centro de Investigación Social y Educación Popular. Octubre 2012
La Canasta CLAVE Ayacucho debe actualizarse periódicamente empleando la misma metodología validada con la participación de representantes de diversos sectores e instituciones de Ayacucho, con la finalidad de adaptarse a los cambios en la producción que genere el cambio climático o los patrones de consumo.
Programa ConjuntoInfancia, Nutrición y Seguridad Alimentaria
Está conformada por 46 alimentos agrupados según sus características nutricionales:
MAÍZ
A. CEREALES YDERIVADOS
QuinuaMaízTrigo regionalKiwicha
G. LECHES Y DERIVADOS
LecheQueso
D. GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSAS
AjonjolíCacao
ManíSachainchi
J. HUEVOS Y DERIVADOS
Huevo degallina
E.PESCADOSY MARISCOS
T. LEGUMINOSASY DERIVADOS
JurelPeces tropicalesamazónicosTrucha
F. CARNES Y DERIVADOS
AlpacaCaprinoCharquiCuyHígado de res
¿Cómo se construye la Canasta CLAVE Ayacucho? La Canasta CLAVE Ayacucho¿Qué es la Canasta Local Alimentaria de Valor Estratégico de Ayacucho?
Criterios de Evaluación
Se definen 7 criterios y 18 indicadores para seleccionar a los alimentos que forman parte de la Canasta. Estos son:
Arvejas secasFrijol
Habas secasTarwi
7 semillas fortificadas
U. TUBÉRCULOS,RAÍCES Y
DERIVADOSMashua
Papa nativaOca
Olluco
C. FRUTAS Y DERIVADOSAguaymanto
GranadillaLúcuma
MandarinaSauco
Tumbo serranoTuna
B. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS
AtajoBerrosCalabazaEspinacaHongos comestiblesYuyoZanahoria
H. BEBIDAS
Chicha de joraChicha de maíz morado
¿Qué criterios reúne la canasta CLAVE?
APORTE NUTRICIONAL
• Aporte de energía.• Aporte de proteínas.• Aporte de hierro.• Aporte de vitamina A (retinol).• Aporte de vitamina C.
RESISTENCIA Y/O ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO
• Número de variedades en la zona.• Resistencia a eventos climáticos
extremos.• Resistencia a plagas y
enfermedades.
ADECUACIÓN PARA PROGRAMAS DE COMPLEMENTACIÓN ALIMENTARIA
• Facilidad en el transporte.• Facilidad en el almacenamiento.
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Fase 2: Construcción participativa.Se convoca e implementa un taller participativo donde: Los asistentes al taller participativo son:
Profesionales o técnicos agrícolas del sector público o privado.
Líderes agricultores. Docentes de universidades e institutos
tecnológicos. Conocedores de la cultura
gastronómica local. Conocedores de la oferta alimentaria
local y precio de los alimentos. Docentes de gastronomía, cocinera/os
locales. Comerciales de alimentos. Líderes de organizaciones sociales. Profesionales nutricionistas. Profesionales y técnicos con experiencia
en la gestión de programas sociales. Gestores y/o beneficiarios de programas
sociales.
Se identifica inicialmente los alimentos "candidatos", a través de entrevistas a expertos locales: técnicos, profesionales, conocedores de la culinaria local actual y ancestral, docentes, madres y padres de familia, así como niños y niñas de educación primaria.Se complementa la información con el reconocimiento local de la oferta alimentaria, a través de visitas a los principales mercados locales.
Fase 1: Recolección de informaciónEn dos fases o momentos:
Finalmente se revisa la puntuación final de los alimentos y se debate.
Se asigna un puntaje a cada alimento candidato, según los criterios planteados en el taller.
Se genera indicadores de la sumatoria y selecciona los alimentos con mayor puntaje en cada grupo.
K. PRODUCTOSAZUCARADOS
ChancacaMiel de abeja
Es un conjunto de alimentos que, de acuerdo a sus características de producción, consumo, aporte nutricional y otros que se presentan a continuación, es capaz de promover la Seguridad Alimentaria y Desarrollo de la Región.
Se denomina C L A V E porque:
Como Canasta cuenta con un conjunto de alimentos seleccionados. Estos alimentos son identificados en un ámbito ocal predeterminado. Los alimentos han sido seleccionados por sus cualidades y potencialidades para contribuir a la
Seguridad limentaria. Es de alor stratégico pues permite la acción concertada de los actores para el desarrollo de
políticas y programas de mediano y largo plazo que aporten a la Seguridad Alimentaria y al Desarrollo Local.
SOBERANÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Procedencia de alimentos.• Uso de técnicas de producción.• Nivel de producción de alimentos.
ACCESIBILIDAD Y ACEPTABILIDAD SOCIAL Y CULTURAL
• Aceptabilidad del alimento.• Factibilidad de inclusión en la
gastronomía local.
ACCESO ECONÓMICO
• Percepción del acceso económico
ADECUACIÓN PARA LA ALIMENTACIÓN DE NIÑOS(AS) Y ADULTOS MAYORES
• Percepción del riesgo de contaminación.
• Fácilmente digerible para niños y ancianos.
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