triglicerídeos - eq.ufrj.br · insaponificáveis trigo 1330 710 260 271 26 18 1736 noz 563 - 595...

TriglicerídeosTriglicerídeos

Oleoquímica

١. Biossíntese٢. Óleos, gorduras e ceras ٣. Principais Fontes٤. Obtenção de Óleos e Gorduras٥. Processamento de Óleos e Gorduras٦. Sabões e Detergentes٧. Ácidos e Álcoois Graxos٨. Biodiesel

Óleos vegetais

Polpa

Palmiste

Dendê (Palma)

Biossíntese

Via do Acetato/MalonatoATP, HCO3

-

Ácidos graxos

Via do Acetato/Malonato

Triglicerídeos

Glicerídeos

Fosfatídeos

InsaponificáveisFitoesteróis

InsaponificáveisFitoesteróisFitoesteróis

2,4 – 4,5153-10960Girassol1,8 – 4,142-201854Soja4,8 – 11,3151034-49Canola0,8 – 1,2-6-101467Palmiste0,4 – 0,523-231157Palma0,9 – 2,9312-17858Amendoim2,7 – 5,923-8184Algodão7,9 – 22,136-21663Milho0,5 – 1,1326191246Coco

Total (g/kg)∆7ASBSCSESSS%

InsaponificáveisTococromanóis (Vitamina E)Tococromanóis (Vitamina E)

α- R1 = CH3, R2 = CH3

β- R1 = H, R2 = CH3

γ- R1 = CH3, R2 = Hδ- R1 = H, R2 = H

(A) Tocoferóis; (B) Tocotrienóis(A) Tocoferóis; (B) Tocotrienóis

Insaponificáveis

173618262712607101330Trigo636--450595-563Noz492--851-487Girassol171tr22667971575Soja165---290-136Gergelim349---71-342Açafrão215-trtr421210Canola62-----62Palmiste335314670316-256Palma120---7-119Oliva152--21214-130Amendoim428---387-389Algodão198--1960250112Milho

Vit Eβ-TTα-TTδ-TFγ-TFβ-TFα-TF

InsaponificáveisCarotenóidesCarotenóides

InsaponificáveisCarotenóidesCarotenóides

1150 - 3380470 - 700Total (mg/kg)

3,92,2Xantofilas

0,9-ζ-Caroteno

-3,8Licopeno

7,23,3γ-Caroteno

15,636,2α-Caroteno

72,354,4β-Caroteno

BuritiDendê%

InsaponificáveisClorofilaClorofila

Insaponificáveis

(-) Gossipol(-) Gossipol

SesaminaSesamina

OleuropeínaOleuropeína

Vitamina KVitamina K11

Compostos MenoresCompostos Menores

Ceras

Perfil de AGs

--< 1,0< 0,61 a 5< 0,5< 0,522:0

--< 0,50,1 a 4,30,5 a 2< 0,5< 1,020:1

--< 1,50,1 a 1,21 a 3< 0,7< 1,0< 1,020:0

78 a 8245 a 67< 0,35 a 13< 0,30,1 a 24 a 11< 0,518:3

8 a 158 a 2955 a 7515 a 3013 a 4533 a 5944 a 626,5 a 1518:2

4 a 139 a 2914 a 3553 a 7035 a 7213 a 4419 a 3036 a 4718:1

-4 a 71 a 100,8 a 31,3 a 6,51 a 41,4 a 5,5

3,5 a 6,5

18:0

--< 0,1< 0,6< 1,00,5 a 2< 0,50,616:1

-5 a 93 a 102,5 a 6,56 a 1617 a 317 a 1435 a 4716:0

--< 0,5< 0,2< 0,60,4 a 20,5 a 214:0

--< 0,412:0

TungueLinhaçaGiras-sol

CanolaAmen-doim

AlgodãoSojaDendêÁcidos graxos

Perfil de AGs

1 a 3,51,4 a 6,61 a 2,518:212 a 199 a 205 a 1018:11,3 a 31,8 a 7,42 a 418:0

---16:16,5 a 105,2 a 117,5 a 1016:014 a 1811 a 2716 a 2114:041 a 5540 a 5543 a 5112:0

PalmisteBabaçuCocoÁcidos graxos

Perfil de AGs

-----4,8 a 11,0--20:0

< 2,00,5 a 2,5------18:3

< 3,51,2 a 2,22,0 a 4,00,71,9 a 2,53,3 a 8,34,9 a 9,226,5 a 44,918:2

55 a 7072 a 825,0 a 10,0 5,1 a 6,326,5 a 37,842,8 a 45,0

56,4 a 59

30,5 a 42,818:1

< 5,01,0 a 2,31,0 a 3,50,22,330,8 a 38,3

-5,5 a 10,318:0

0,26,2 a 13,2---16:1

25 a 4015 a 225,0 a 8,5 4,4 a 5,044,2 a 65,45,8 a 7,29,3 a 12,4

13,816:0

--20 a 30 72,9 a 73,3--18-14:0

--45 a 6015,0 a 17,6----12:0

PequiBuritiMuru muru

UcuúbaBacuriCupu-açu

Andi-roba

Castanha-do-pará

Ácidos graxos

Perfil de Agsem derivados de animais

3,110-10,21,818:2

36-4841,2-4520,4-2818:1

0,61,01,218:3

7-18,912-13,59,8-1318:0

4,2-112,7-31,8-216:1

24,9-2723,8-2521,3-2916:0

3-3,71,38,2-1214:0

0,90,511-23,8<14:0

SeboToucinhoNataÁcidos graxos

Processamento de óleos vegetais

Pré-tratamentoPré-tratamento mecânicomecânico

• Cozimento

• Desidratação

• Prensagem

• Filtração

Pré-processamentoPré-processamento

Expeller

Processamento de óleos vegetais

Pré-tratamentoPré-tratamento mecânicomecânico

Pré-processamentoPré-processamento

ExtraçãoExtração

Óleo de oliva

Prensa doméstica

Extração de oleo de palma

Processamento de óleos vegetais

Pré-tratamentoPré-tratamento mecânicomecânico

Pré-processamentoPré-processamento

ExtraçãoExtração

RefinoRefino• Degomagem

• Neutralização

• Branqueamento

• Winterização

• Desodorização

• Desacidificação

Processamento de óleos vegetais

Extração Óleo de Soja

Refino de óleos vegetais

• AGL• Gomas• Fosfolipídeos• Clorofila, xantofila, carotenóides• Esteróides

Compostos de metabolismo secundário

HO

H

H H

H

H

Colesterol

Lecitina

Compostos de metabolismo secundário

Sitosterol

Refino

Processamento de óleos vegetais

Degomagem

Processamento de óleos vegetais

Neutralização

Processamento de óleos vegetaisBranqueamento

Processamento de óleos vegetais

Desodorização

Modificação de óleos vegetais

Cristalização Fracionada

Modificação de óleos vegetais

Hidrogenação

Rancificação

Hidrólise de TG

Hidrólise

Solubilidade dos Ácidos Graxos

Recuperação de glicerol

Biodiesel

Saponificação

Fabricação de sabão

1. Sigma Mixer2. Pelletizer3. 3 Roll Mill4. 3 Roll Mill Straight5. Conveyor6. Duplex Plodder7. Disc Cutter8. Reciprocating Cutting Machine

Hidrogenação de Ésteres Metílicos