tratamientos térmicos de la leche
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Vibraiones
!egislai"n #ritnia$%standarizai"n$
&rummond ' (ilbraham$Tuberulosis$
!ouis Pasteur$
Calentamiento de lehe
&alr'm)le * Cham)ne's$#ruelosis$
1922
1939
S. XIX
1960
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Termizai"n
Se aplica para prolongarel tiempo de
almacenamiento de laleche antes de someterla
a otros tratamientostrmicos! hasta * das
sin prdidas de calidad.
Condiciones+ecuento inicial enplacas incubadas a
30 ,- 300 000 /-ml
emperatura 62 ,c
iempo 1 4 20 seg.
Enriamiento , de +erigeraci#n
+ecuento inal enplacas incubadas a
30 ,- 100 000 /-ml
5ro(oca la germinaci#n de algunas esporas ' su paso a clulas(egetati(as! con lo ue en el tratamiento de pasteri7aci#n se
consigue una ma'or destrucci#n de bacterias esporuladas.
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%,ui)o
Esuema de 8peraci#n de un
Intercambiador de placas.omado dehttp:::.(irtual.unal.edu.cocursosagronomialacteoslashinter
a7;lacteos;m2.s:
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%-etos de la Termizai"n
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Ti)os
Tipo Temp. (C) Tiempo Condiciones
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.iroorganismos Termo/resistentes
Hehculosontacargas
+epuestosSer(icios
S. thermophillus!
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Curva de Efecto Letal
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Equipo
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Equipos. Flujo Continuo.
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Cambios generados por el Calor
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Tratamiento UHT
5roceso trmico en luFocontinuo! aplicado a la lechecruda o termi7ada a unatemperatura entre 13G- a
10G- ' tiempos entre 2 ' segundos! de tal orma ue secompruebe la destrucci#neica7 de las esporas
bacterianas resistentes al calor!seguido inmediatamente deenriamiento a temperaturaambiente.
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Esterilizacin
) +elaci#n de temperatura ' tiempo 11G- a 12G-por 20 a 30 minutos
) Enriada inmediatamente a temperaturaambiente.
) El en(ase debe ser un recipiente con barreras ala lu7! al o=geno ' la humedad! de tal orma ue
garantice la esterilidad comercial sin alterar deninguna manera ni su (alor nutriti(o ni suscaractersticas isicoumicas ' organolpticas.
) Se puede comerciali7ar a temperatura ambiente.
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Bibliografa.
) E@+
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