trabajo fisicoquimica

OBTENCION DEL ACEITE DE NUEZ

POR ARRASTRE DE VAPOR 

Objetivo especifico.-obtener aceite de nuez a partir del fruto de nogal a través de medios no puede ser químicos para su posterior demostración y aplicación, aplicación que posee este maravilloso producto.

Objetivo general.-complementar la parte teórica con la práctica realizando y explicando la parte experimental.

Ampliar los conocimientos para su posterior aplicación en nuestra cotidianidad.

OBJETIVOS

a) Propiedades y características de los aceites esenciales. Su aislamiento y purificación.

b) Ley de las presiones parciales de Dalton.

c) Destilación por arrastre con vapor, sus características, ventajas y aplicaciones.

d) Extracción con disolventes orgánicos. Sus características, ventajas y aplicaciones.

ANTECEDENTES

a) La destilación por arrastre con vapor es una técnica para la separación de sustancias insolubles en agua y ligeramente volátiles de otros productos no volatiles.

b) Las sustancias arrastrables con vapor son inmiscibles en agua, tienen presión de vapor baja y punto de ebullición alto.

c) Los vapores saturados de los líquidos inmiscibles siguen la ley de Dalton sobre las presiones parciales.

d) Al destilar una mezcla de dos líquidos inmiscibles, su punto de ebullición será la temperatura a la cual a suma de las presiones de vapor de cada líquido es igual a la presión atmosférica.

e) La destilación por arrastre de vapor sirve para separar aceites esenciales de tejidos vegetales. Los aceites esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos, alcoholes, compuestos carbonílicos, aldehídos aromáticos y fenoles.

f) La pureza y el rendimiento del aceite esencial dependerá de la técnica que se utilice para el aislamiento.

INFORMACIÓN

CARACTERITICAS QUIMICAS DEL ACEITE DE NUEZ

COMPOSICION QUIMICA Las nueces tienen un valor nutritivos son una importante fuente

de lípidos 65.2%, proteínas 15.2% e hidratos de carbono 13.7%. Aportan al organismo alrededor de 600 kilocalorías cada 100 gramos de caloría de producto. Debido a que su contenido de agua es reducido 4% comprobado con otros frutos, vegetales y la carne, a un que pueden contener entre 60y90% se puede decir que constituye un alimento concentrado.

Compuesto unidad Valor de cada 100gr

agua G 4.07

Energía Kcal 654

Proteínas G 15.23

Lípidos totales G 65,21

Cenizas G 1,78

Hidratos de carbono G 13,71

Fibra G 6,7

Dentro de sus propiedades nutritivas, podemos destacar que reduce el nivel de colesterol y de triglicéridos en la sangre.Su contenido en vitamina B, ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso central.

La nuez es rica en vitamina A y E ese ultimo es un excelente antioxidante (reduce el deteriora de las células del cuerpo).estudios resueltos reduce el riesgos de trastornos cardiovasculares, además de algunos canceres. Sin embargo, no solo la vitamina E es antioxidante, las vitaminas en general desarrollan esta misma función. Respecto a su perfil, son importantes las cantidades que presentan de potasio, fosforo, magnesio y calcio, elementos cuyo déficits de trasversos, ya que forman las estructuras ósea y dental, regula el balance de agua dentro y fuera de la célula e interviene en la excitabilidad nerviosa y en la actividad musculosas entre otras funciones

CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES DE LA NUEZ

vitaminas Minerales

compuestos unidad v cada 100g compuestos unidad v cada 100g

vitamina c mg 1.30 calcio mg 98

tiamina mg 0,34 hierro mg 2,91

riboflamina mg 0.15 magnecio mg 158

niacina mg 1,13 fosforo mg 346

a pentotenico mg 0.57 potasio mg 441

vitamina b6 mg 0.54 sodio mg 2

folatos mg 98 zinc mg 3.09

vitamina a,iu iu 20 cobre mg 1.59

vitamina e mg 0.70 magnecio mg 3,31

Contenidos de lípidos de la nuez

Lípidos

Compuestos unidad V cada 100g

Ácidos grasos saturados G 6.13

Ácidos grasos monosaturados G 8.93

Ácidos grasos poli saturados G 47.14

USOS Y APLICACIONES

Uso de la nueces (cultivo de nuez) Mayor mente la nuez se consigue en crudo como tentempié o de postre, solas o combinas con otro alimento.Se utiliza como ingrediente en muchos platos, salsas y helados en el mercado se pueden encontrar nueces enteras, troceadas o molidas a modo de harina mas o menos fina además de ser uno de los frutos secos a mas apreciados por su agradable sabor es uno de los mas ricos en aceite por lo que se usa por su obtención. Tiene un sabor dulce y agradable. inmaduro se utiliza para la fabricación de licor conocido como “Ratafía” y las hojas de nogal se utilizan para la preparación infusiones de uso tópico. Del fruto se obtiene un buen aceite para fabricar jabones y pinturas. Industria de las pinturas y tinturas de las dos capas externas del fruto de la nuez (epicarpio y mosocarpo) se obtiene un colorante denominado “nogalina”. Se utiliza para teñir muebles.El aceite extraído a altas temperaturas es utilizado como base de ciertas pinturas y tintas

Parte experimental material y reactivo

Materiales Reactivos

- Equipo de destilación por arrate de vapor.

- papel filtro- vaso de pp.- embudo de

decantación - tubo refrigerante

Nuez AguaÉter de petróleo

ProcedimientoSe pican entre 50g y 100g de la muestra a extraer (pueden ser hojas, ramas o ambas), en este caso en particular utilizaremos nueces, y luego se depositan en uno de los balones. Luego se armó un aparato como muestra la figura (se adicionan algunas piedras de ebullición).

DESTILACIÓN POR ARRASTRE CON VAPOR

Calentar el balón con el agua utilizando el mechero; el vapor formado pasará a través de la muestra a ser destilada por arrastre con vapor.Mantener el calentamiento hasta que ya no haya más desprendimiento de aceite.Este vapor disuelve, vaporiza y arrastra los compuestos aromáticos de la nuez hasta llevarlos al tubo refrigerante, donde bajo la acción del frió, se condensa otra vez el vapor. Este vapor, que se ha vuelto liquido de nuevo, llega al vaso de recolección, donde se separa en dos líquidos distintos por su densidad: el aceite esencial flota por encima del agua de destilación (agua floral o hidrosol). Los aceites son colectados, filtrados y almacenados en cubas herméticas protegidos del aire y de la luz. Luego se embotellan en pequeños frascos de vidrio oscuro y opaco. Es importante notar que las virtudes de un aceite esencial pueden diferir de las de la planta original.

La expresión:

Se suele usar este método para extraer las esencias de cítricos (naranja, limón, bergamota) contenidos en las cáscaras frescas. Si uno pone una cáscara de cítrico arriba de una vela podrá observar como explotan pequeñas estrellas que proceden de la cáscara. Esas estrellitas se recolectan presionando los cítricos y se almacenan en frascos de vidrio. Se diferencia la esencia de Pomelo procedente de la cáscara y el aceite esencial de Pomelo procedente de la destilación de las hojas. Este método es usado también para obtener los aceites vegetales que sirven de base para la dilución de los aceites esenciales.

Una vez separada la fase orgánica y verificando que no haya restos de agua en la misma, se seca agregando sulfato de sodio anhidro y luego se filtra con papel de filtro.

(1) Se puede utilizar un matraz Erlenmeyer de 250 mL o 1 litro

(2) Para calentar utilice canastilla eléctrica o parrilla con agitación magnética.

(3) El tiempo de reflujo empieza a partir de que cae la primera gota de disolvente condensado.

Notas:

El siguiente paso a la extracción por arrastre con vapor es una extracción discontinua Líquido-líquido empleando un solvente orgánico como cloruro de metileno o cloroformo, este paso se realiza con una ampolla de decantación.

Otros métodos de extracción:

Se pueden extraer moléculas aromáticas de las plantas por otros procesos pero los productos obtenidos no pueden llamarse aceite esencial.

El enfloradoEs un método muy antiguo basado en la propiedad de las grasas de absorber los olores. Ha sido usado desde la Antigüedad para obtener aceite de almendras. La grasa se diluye en un alcohol donde pasan los componentes aromáticos. Cuando el alcohol se ha evaporado queda el absoluto. Hoy es usado para extraer las esencias de flores frágiles: es una especialidad de la ciudad francesa de Grasse, famosa por la fabricación de absolutos de jazmín, mimosas, junquillos, tuberosas, pero este método se usa cada vez menos... 

La extracción por solventes derivados del petróleo (hexano, benceno o propilen glicol):Es un proceso industrial muy usado en perfumería para obtener aromas .Permite también extraer moléculas que el vapor de agua no puede recuperar. Se obtienen esencias y luego absolutos, pero no aceites esenciales. Por los residuos de solventes químicos que contienen, no son aptos para la aroma terapia.

La pirogenaciónEste método se reserva para extraer resinas y esta usado sobretodo para obtener el aceite de resina de cade (oxicedro), usado en cosmética y para el cuidado del cabello.

Otras técnicas incluyen la extracción mediante CO2 hipercrítico o usando micro-ondas pero son procedimientos innovadores.  

El rendimiento de la extracción de aceite esencial varía muchísimo según la planta destilada, y explica el precio alto de algunas esencias. Para obtener 100 g de aceite esencial, es necesario:

- una tonelada de hojas de Melisa- 400 Kg. de pétalos de Rosa Damascena- 15 Kg. de flores de Lavanda Fina- 3 a 10 Kg. de hojas de Eucalipto Globulus- 7 Kg. de semillas de Clavo - 5 Kg. de flores de Lavandín

Conclusión.

Al final pudimos cumplir con el objetivo propuesto aun principio, se comprendió las propiedades y aplicaciones de

este producto como es el aceite de nuez.Cabe puntualizar que la obtención del aceite nos sirvió como una experiencia de aprendizaje que nos servirá posteriormente para aplicar en cualquier situación,

también comprendimos que es un producto natural ya que ayuda a disminuir el colesterol malo en la sangre.

D1: Las soluciones acuosas se desechan al drenaje.

D2: Los disolventes utilizados deben purificarse para su reutilización.

MANEJO DE RESIDUOS

FIN DE LA PRESENTACION

MUCHAS GRACIAS!!!!