tipos de servicio
Post on 10-Sep-2015
13 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
-
ACTIVIDADES DEL DIA:
LOS DIFERENTES TIPOS DE SERVICIO
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE CADA SERVICIO
SERVICIO DE VINOS
-
SERVICIO AL PLATOVentajas:- Presentacin de cada plato es ptima- Servicio muy elegante- Cada receta tiene su adorno especfico Desventajas:- Costo elevado en tiempo y personal- Servicio inadecuado para un gran nmero de personas
-
SERVICIO AL PLATO CON CAMPANASLa comida caliente, se arma en platos calientesSolamente se tapan los alimentos calientes que no son fritosNo se tapan sopas ni entradas frias
-
SERVICIO A LA FRANCESALa comida se arma en fuentes desde la cocinaSe entrega al cliente un plato limpio, frio o caliente segn el tipo de comidaEl garzn se coloca a la izquierda del clienteEl cliente utiliza tenezas para servirseEste servicio se utiliza para comidas frias y calientesSe utiliza para banquetes
-
SERVICIO A LA INGLESALa comida se arma en fuentes en la cocinaSe enmtrega un plato frio o caliente, segn el tipo de alimentoEl garzn se coloca a la izquierda del clienteEl garzn sirve al cliente con una tenazaServicio adecuado para eventos prestigiosos
-
SERVICIO AL GUERIDN O A LA RUSALa comida se arma en fuentes desde la cocinaEl garzn slo utiliza la mesa de apoyo (gueridn)El garzn arma los platos con una tenaza y desde el gueridnSe entregan los platos por la derecha del clienteServicio no adecuado para los clientes que comen a la carta
-
UTILIZACIN DEL RECHAUDRechaud=cocinilla a gas o con sistema de alcohol de quemarObjetivo:- Recalentar la comida- Realizar terminaciones frente al cliente- Realizar flambeados- Mantener la comida caliente para ser ofrecida por una segunda vez
-
SERVICIO DE VINOS: BLANCOS, ROSADOS Y ESPUMOSOSVinos blancos, rosados y espumosos en hielerasUtilizar un pao de servicioLa hielera viene con agua y hieloLa temperatura de consumo es inferior a 12 CLa hielera se coloca sobre el gueridn o un pi de hielera
-
SERVICIO DE VINOS: TINTOSLos vinos varietales se presentan tal cual sobre un platilloLos vinos reserva se colocan en un canastilloLos vinos con aadas se decantan
-
EJEMPLOS DE SERVICIO PARA VINOS TINTOS
-
SERVICIO DE BEBIDAS CALIENTESServicio del caf de grano expreso(servicio al plato)Servicio del caf de grano en cafetera(servicio a la inglesa)Servicio del caf instantneo(a la francesa e inglesa)Servicio del t en sobreServicio del t de hoja
-
*********
top related