tendencias y perspectivas de las hortalizas en...
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Tendencias y perspectivas de las
hortalizas en Chile
Dr. Juan Pablo Martínez C
Investigador INIA
Hortalizas-La Cruz
Octubre-2008
Objetivos
• Presentar la situación actual, tendencias
y perspectiva de las hortalizas en Chile
• Mostrar las potencialidades de las
hortalizas para consumo fresco y uso
industrial
2
Demanda de alimentos vs crecimiento de
la población
Demanda de alimentos vs crecimiento de
la población y crecimiento del ingreso
3
Tipo de alimento vs atributos y
características de los alimentos
Comparación de algunos países en
consumo de hortalizas (Kg/año/persona)
102102ChileChile
4848UruguayUruguay
5050PerPerúú
2626EcuadorEcuador
4040ColombiaColombia
3939BrasilBrasil
5757BoliviaBolivia
7676ArgentinaArgentina
9999AustraliaAustralia
141141Nueva ZelandaNueva Zelanda
126126Estados UnidosEstados Unidos
8484Reino UnidoReino Unido
131131FranciaFrancia
177177PortugalPortugal
186186ItaliaItalia
239239GreciaGrecia
Fuente: Fao
4
107107Consumo Consumo perper ccáápita (pita (KgKg/a/añño)o)
14.44714.447PoblaciPoblacióón (miles de hab.)n (miles de hab.)
1.539.7521.539.752Disponibilidad neta (ton/aDisponibilidad neta (ton/añño)o)
596.692596.692PPéérdidas (ton/ardidas (ton/añño)o)
2.136.4442.136.444Disponibilidad total (ton/aDisponibilidad total (ton/añño)o)
831.608831.608ExportaciExportacióón (ton/an (ton/añño)o)
34.99434.994ImportaciImportacióón (ton/an (ton/añño)o)
2.933.0582.933.058ProducciProduccióón (ton/an (ton/añño)o)
Consumo Consumo perper ccáápita de pita de
hortalizas (ton/ahortalizas (ton/añño)o)
Situación de las hortalizas en Chile
Escaff (2008)
Superficie de hortalizas para
consumo fresco nacional
Superficie de hortalizas para consumo fresco: 95193 has
Choclo: 10551
Choclo: 10551
Lechuga: 7027
Tomate fresco: 6352
Zapallo: 5212
Alcahofa: 5042
Zanahoria: 3977
Pimentón: 1656
otras hortalizas: 55476
5
Superficie de cultivos de uso industrial
en Chile
Superficie de hortalizas de uso industrial: 8704 has
Superficie de cultivos de uso industrial: 70167 has
Achicoria industrial: 1427
Tomate industrial: 7277
Otros cultivos industriales: 61463
Valparaíso: 274
Isla de Pascua: 77
Petorca: 830
Quillota: 5101
San Antonio: 845
San Felipe: 2942
Superficie de hortalizas en
Región de Valparaíso
Superficie:10190 hectáreas
6
Superficie de hortalizas por
rubros más importantes
Superficie:10190 hectáreas
Alcachofa: 1114,0000
Choclo: 971,0000
Lechuga: 1292,0000
Tomate: 1185,0000
Cebolla: 563,0000
otros: 5065,0000
Hortalizas como un alimento
• Consumo fresco
• Procesamiento Industrial
• Jugos
• Pulpa
• Congelados
• Deshidratados
• Conservas
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Hortalizas
Atributos sensorialesAtributos funcionales
Atributos nutricionales
Calidad de post-cosecha Calidad industrial
Alimentos funcionales y nutraceúticos
� Alimentos funcionales: Son aquellos que contienen principios químicos que naturalmente
se presentan en muchos frutas y hortalizas que son beneficiosos
para la salud humana. Pueden ser potenciados en el producto.
í
� Compuestos nutracéuticos de frutas y hortalizas
Son productos nutricionales y farmacéuticos. Son alimentos o
compuestos que tienen una acción similar a un remedio en el
cuerpo humano. Estrictamente usados para describir un
compuesto o un extracto molecular.
� Ejemplo: Tomate
Tomate:
alimentofuncional
Licopeno:
Compuestonutraceútico
8
Alimentos saludables y sus elementos
nutracéuticos
Cynarina Glucosinolatos
Capsaicina
Betalainas
Quercitina
Protodioscina yRutina
Menor predisposiciMenor predisposicióón a padecer ciertas n a padecer ciertas
enfermedades degenerativas como enfermedades degenerativas como
ccááncer y enfermedades ncer y enfermedades
cardiovasculares.cardiovasculares. Posee antioxidantes Posee antioxidantes
naturales ( vitaminas A, C, E y K), los naturales ( vitaminas A, C, E y K), los
folatosfolatos y compuestos y compuestos fenfenóólicoslicos, ,
ademademáás de minerales esenciales para s de minerales esenciales para
la salud. la salud.
GlucosinalatosGlucosinalatossisiBrocoliBrocoli
Colorantes naturales, que pueden Colorantes naturales, que pueden
actuar como estabilizadores y actuar como estabilizadores y
antioxidantes.antioxidantes.
BetalainasBetalainassisiBetarragaBetarraga
La La capsaicinacapsaicina se usa para ayudar a se usa para ayudar a
aliviar un cierto tipo de dolor llamado aliviar un cierto tipo de dolor llamado
neuralgia. La neuralgia. La capsaicinacapsaicina tambitambiéén se n se
usa para aliviar el dolor de la usa para aliviar el dolor de la
osteoartritisosteoartritis o de la artritis o de la artritis reumatoideareumatoidea. .
CapsaicinaCapsaicinasisiAjAjíí
La La cynarinacynarina presenta una elevada presenta una elevada
acciaccióón diurn diuréética.tica.
La inulina es prebiLa inulina es prebióótico que ayuda a la tico que ayuda a la
digestibilidad de los alimentos.digestibilidad de los alimentos.
CynarinaCynarina
InulinaInulina
sisiAlcachofaAlcachofa
FunciFuncióónnNutracNutracééuticouticoAlimento Alimento
saludablesaludable
Alimentos saludables y sus elementos
nutracéuticos
9
La La protodioscinaprotodioscina actactúúa previniendo la a previniendo la
leucemia, cleucemia, cááncer al colon y ncer al colon y
disminuye el colesterol.disminuye el colesterol.
ProtodioscinaProtodioscina
RutinaRutina
sisiEspEspáárragorrago
Antioxidante, se evita la deficiencia Antioxidante, se evita la deficiencia
de la Vitamina A y aquellas patologde la Vitamina A y aquellas patologíía a
asociadas a esta deficiencia.asociadas a esta deficiencia.
BetaBeta--
carotenoscarotenossisiChocloChoclo
La inulina es prebiLa inulina es prebióótico que ayuda a tico que ayuda a
la digestibilidad de los alimentos.la digestibilidad de los alimentos.InulinaInulinasisiChicoriaChicoria
Es un tipo de Es un tipo de flavonoidesflavonoides, ayuda , ayuda
prevenir enfermedades crprevenir enfermedades cróónicas no nicas no
transmisibles como el ctransmisibles como el cááncer. ncer.
AdemAdemáás presenta compuestos s presenta compuestos
óórganorgano--sulfurados que previene el sulfurados que previene el
asma y ejercen una actividad asma y ejercen una actividad antianti--
plaquetariaplaquetaria..
QuercitinaQuercitinasisiCebollaCebolla
FunciFuncióónnNutracNutracééuticouticoAlimento Alimento
saludablesaludable
Alimentos saludables y sus elementos
nutracéuticos
Alimentos saludables y sus elementos
nutracéuticos
Antioxidante, se evita la deficiencia Antioxidante, se evita la deficiencia
de la Vitamina A y aquellas de la Vitamina A y aquellas
patologpatologíía asociadas a esta a asociadas a esta
deficiencia.deficiencia.
BetaBeta--
carotenoscarotenossisiZanahoriaZanahoria
Antioxidantes que previene las Antioxidantes que previene las
enfermedades crenfermedades cróónicas no nicas no
transmisibles y ctransmisibles y cááncer a la prncer a la próóstata.stata.
LicopenoLicopenosisiTomateTomate
FunciFuncióónnNutracNutracééuticouticoAlimento Alimento
saludablesaludable
10
Proyecciones de alimentos procesados
Ventajas para el desarrollo de hortalizas Ventajas para el desarrollo de hortalizas
para consumo fresco y uso industrialpara consumo fresco y uso industrial
Clima mediterrClima mediterrááneoneo
Isla ecolIsla ecolóógicagica
Acuerdos comercialesAcuerdos comerciales
Estabilidad institucionalEstabilidad institucional
Empresarios comprometidosEmpresarios comprometidos
MMáás de 200 plantas industrialess de 200 plantas industriales
16 mil productores agr16 mil productores agríícolascolas
52 % de la producci52 % de la produccióón agrn agríícolacola
11
Estrategia de desarrollo de las hortalizas deEstrategia de desarrollo de las hortalizas de
uso industrialuso industrial
Desarrollar el Desarrollar el áárea hortrea hortíícola de la V regicola de la V regióón en conjunto con el n en conjunto con el
INIAINIA-- La PlatinaLa Platina
Participar en el cluster de hortalizas de uso industrialParticipar en el cluster de hortalizas de uso industrial
Mejorar los vMejorar los víínculos con lo gremios empresariales (Chile nculos con lo gremios empresariales (Chile
Alimentos) y empresas asociadas al rubro de hortalizas para Alimentos) y empresas asociadas al rubro de hortalizas para
consumo fresco y uso industrialconsumo fresco y uso industrial
Plan estratPlan estratéégico de hortalizas de consumo gico de hortalizas de consumo
fresco y uso industrialfresco y uso industrial
Captura TecnolCaptura Tecnolóógica y estudio de mercadogica y estudio de mercado
IntroducciIntroduccióón y evaluacin y evaluacióón de nuevas variedades para consumo n de nuevas variedades para consumo
fresco y uso industrial (principalmente jugo, congelado y fresco y uso industrial (principalmente jugo, congelado y
pulpa)pulpa)
GeneraciGeneracióón y desarrollo de nuevas variedadesn y desarrollo de nuevas variedades
Manejo tecnolManejo tecnolóógico y agrongico y agronóómico de hortalizas con atributos mico de hortalizas con atributos
funcionales para consumo fresco y uso industrialfuncionales para consumo fresco y uso industrial
Programa de transferencia tecnolPrograma de transferencia tecnolóógicagica
12
Muchas GraciasMuchas Gracias
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