tendencias de consumo en la industria de alimentos

Innovación en AlimentosRayco Expósito

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Fecha: Junio 13 d2 2012

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Rayco Expósito• Técnico Senior de Proyectos de I+D+i

e Investigador en Ciencias de los Materiales. en Fundación Empresa Universidad de la Laguna

• Técnico Junior de Proyectos de I+D+i. en APYMEVO, Asociación de Pequeña y Mediana Empresa del Valle de la Orotava.

• Director procesos de Innovación EVM

Nuevas Demandas Consumidores

Salud

Rapidez

Placer

IdentidadProducto

Exitoso

Alimentos FuncionalesDietéticosCelíacos

DiabéticosNatural/Orgánico

Vegetariano

SaborTexturaVisual

OrganolépticoLigereza

Fácil PreparaciónFácil MovilidadFácil Digestión

Valores SocialesValores

CulturalesConceptos Adquiridos

Chips o Snacks a partir de legumbres como sustitutivos de la harina de

maíz o de trigo.

Nuevos Alimentos Saludables

• Bajos en grasas, • Altos en proteína • Altos en fibra y en

algunos casos• Aptos para celiacos.

Otras aportaciones de valor:• Exclusividad.• No transgénicos.• Características

organolépticas diferentes.

Compotas y Purés de Frutas y verduras, sin conservantes y sin colorantes.

Nuevos Alimentos Saludables

Características organolépticas son superiores manteniendo un período de vida útil idóneo.No sufren un proceso térmico durante su esterilización.Las tecnologías que han dado resultados favorables son: las altas presiones y la radiación UVC.

• introducir distintos aromas dentro de la papa.

• Se conserva su textura pero se modifica su sabor con aromas a trufa, aromas orientales, bosque mediterráneo o sabor arábigo.

Nuevas Sensaciones

Papas Aromatizadas, PAPANDA DELICIOUS

• Presentación exclusiva gourmet

• Packaging que permite períodos de conservación adecuados.

• Verduras pequeñas • Atractivo aspecto

visual y también en• Leve aumento del

sabor. • Packaging que

incrementa el tiempo de vida útil/producto gourmet

Nuevas Sensaciones

Miniverduras

Flores comestibles. Existen diversas variedades y

aportan un sabor totalmente distinto a

cualquier otra verdura. Enriquecen por los matices que Aporta

compuestos volátiles que generan un leve sabor

retronasal.

Nuevas Sensaciones

Flor eléctrica (Acmella oleracea). • La parte comestible son los

estambres de las flores.• Sensación similar a una

pequeña corriente eléctrica +adormecimiento de la zona en contacto con la flor.

Nuevos productos para la vida cotidiana. Se trata de hacer una cómida sabrosa pero sobretodo fácil y rápida.

• Papas cortadas y peladas • Huevos van por separado

para después mezclar y freir.• El producto siga precocinado

pero que no sea de consumo directo, sino que sea necesaria una mínima fritura previa.

Nuevo Estilo de Vida

También en el sector de la restauración comienza a despegar la tendencia de la “cocina de ensamblaje” que utiliza productos de cuarta y quinta gama para elaborar platos sofisticados y de alta calidad que garantiza un menú sabroso y competitivo

• El café una de las bebidas más consumidas en el mundo.

• Cafeína inhalada (USA)

Este producto es probable que no llegue a despegar, pero cualquier producto que incluya cafeína en abundancia y se incorpore en algún producto para comer fuera de casa en la oficina tendrá muchas probabilidades de éxito.

Nuevo Estilo de Vida

El sushi:

• productos frescos, poco procesados, sanos y ligeros es lo que ha provocado su éxito.

• Todos los cocineros de cada país están intentando fusionar su comida tradicional con el sushi.

Identidad en el plato

Identidad en el plato

• Hibridar productos, que tradicionalmente han acudido a un segmento muy determinado de consumidores de fast food, con otro tipo de productos más tradicionales de cada país y aumentando sustancialmente su calidad.

• Atractivo precio • Integración con los

proveedores.

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