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7/25/2019 sopas.docx
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Caldo de gallina (nueva receta)
INGREDIENTES
1/2 gallina troceada en 4
4 papas amarillas cocidas
3 papas amarillas (crudas)
4 huevos cocidos (duros)
4 huevos (crudos)
6 litros de agua
300 gramos de tallarines cocidos
Sal al gusto
Sazonador al gusto (glutamato monosdico)
Ceolla china picada al gusto
1 tallo de !ion pelado " cortado en 2 o 3 trozos (100 gramos apro#)
Ceolla china picada al gusto
Cancha serrana tostada al gusto
$imn " a%& al gusto
INFORMACION
Porciones: 4
Tiempo de preparacin:
20min
Tiempo de coccin: 240min
Tiempo Total: 260min
Grado de dificultad: 'ntermedio
Estacin: 'nvierno
Nivel calrico: edio
Lugar de preparacin: n la cocina
Pas: *eru
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PREPARACION
+erter en una olla grande los 6 litros de agua,
'ncorporar los trozos de gallina " los trozos de !ion (ra&z de %engire),
-.adir sal " sazonador al gusto,
Cocinar a uego medio por 3 horas,
etirar los trozos de !ion,
$icuar con un poco de caldo las 3 papas amarillas (crudas) " los 4 huevos
crudos) , eservar,
*asada las 3 horas incorporar el licuado de papas " huevos remover
inmediatamente por 2 o 3 minutos, e%ar cocinar una hora ms a uegomedio,
Servir un porcin de tallarines un huevo " el caldo de gallina con una presa,
-compa.ar con ceolla china picada limn a%& " cancha serrana tostada,
Sopa de smola
INGREDIENTES
6 tazas de caldo de pollo o carne
3/4 de taza de smola
1 cucharadita de organo
Sal " pimienta al gusto
5ueso parmesano rallado (opcional)
*ere%il picado (opcional)
INFORMACION
Porciones: 2
Tiempo de preparacin:
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10min
Tiempo de coccin: 20min
Tiempo Total: 30min
Grado de dificultad: Super cil
Estacin: odo el a.o
Nivel calrico: 7a%o
PREPARACION
Calentar el caldo de pollo o carne a uego medio,
8na vez rompa el hervor incorporar la smola (espolvorear) el organo " sal
" pimienta al gusto,
Cocinar por 10 minutos ms a uego lento removiendo constantemente
spolvorear el 9ueso parmesano rallado " el pere%il picado " servir,
ieta de pollo
INGREDIENTES
2 presas de pollo sin piel (preerilemente pechuga)
1 zanahoria pelada cortada en roda%as
1 cucharadita de organo
2 papas amarillas peladas
100 gramos de tallar&n caello de ngel (opcional)
Sal
6 tazas de agua
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INFORMACION
Porciones: 2
Tiempo de preparacin:
10min
Tiempo de coccin: 30min
Tiempo Total: 40min
Grado de dificultad: :cil
Estacin: odo el a.o
Nivel calrico: u" a%o
Lugar de preparacin: n la cocina
Pas: *eru
PREPARACION
Cocinar a uego medio el pollo el agua con una pizca de sal,
*asado los 1; minutos a.adir las zanahorias " las papas amarillas, Cocinar
por ; minutos ms,
-.adir el tallar&n caello de ngel, Cocinar por 3 minutos ms, etirar del
uego,
spolvorear el organo " servir,
*uede a.adir poro " apio para darle ms saor " sustancia,
Caldillo de huevos
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INGREDIENTES
1 ceolla cortada runoise (mediana)
2 cucharadas de mante9uilla
2 tazas de agua
2 tazas de leche
6 huevos
1 cucharada de pere%il picado
Sal " pimienta
INFORMACION
Porciones: 4
Tiempo de preparacin:
10min
Tiempo de coccin: 30min
Tiempo Total: 40min
Grado de dificultad: :cil
Estacin: 'nvierno
Nivel calrico: edio
Lugar de preparacin: n la cocina
Pas: *eru
PREPARACION
7atir ligeramente 3 huevos, eservar,
n una cacerola u olla dorar la ceolla en la mante9uilla caliente,
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8na vez dorada la ceolla incorporar el agua, Cocinar a uego medio,
8na vez se rompa el hervor a.adir la leche " los huevos atidos,
Salpimentar " cocinar a uego medio,
8na vez rompa el hervor a.adir los huevos restante, Cocinar hasta 9ue los
huevos estn cocidos,
Servir " espolvorear el pere%il picado,
-compa.ar con pan tostado,
*uede reemplazar el agua por caldo de pollo para darle ms saor "
consistencia,
Sopa griega de limn
INGREDIENTES
1 litro de caldo de pollo
1/2 taza de arroz lanco
1/2 taza de arroz lanco
2 clavos de olor
Cscara de 2 limones (cortados en %irones)
1/4 de taza de %ugo de limn
2 huevos
2 "emas
2 cucharadas de menta resca picada
Ceolla china picada
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Sal
INFORMACION
Porciones: 4
Tiempo de preparacin:
20min
Tiempo de coccin: 3;min
Tiempo Total: ;;min
Grado de dificultad: 'ntermedio
Estacin: 'nvierno
Nivel calrico: 7a%o
Lugar de preparacin: n la cocina
Pas:
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-.adir sin de%ar de remover el atido de huevos con el %ugo de limn a la
preparacin,
Servir " espolvorear la menta " la ceolla china,
-dornar con roda%a de limn,
Se recomienda usar arroz de grano largo para esta preparacin,
-compa.ar con pan tostado,
Crema de zanahoriaINGREDIENTES
1 >g de zanahorias peladas
1 ceolla lanca mediana
1 papa mediana pelada
1 taza de crema de leche
-ceite
Sal
=o%as de pere%il para adornar (opcional)
INFORMACION
Porciones: 6
Tiempo de preparacin:
2;min
Tiempo de coccin: 20min
Tiempo Total: 4;min
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Grado de dificultad: :cil
Estacin: odo el a.o
Nivel calrico: edio
Lugar de preparacin: n la cocina
Pas: :rancia
PREPARACION
*elar " cortar la ceolla por la mitad,
Cortar las zanahorias por la mitad,
n una olla o cacerola hervir las zanahoria la papa " la ceolla con una pizca
de sal " agua 9ue rease las verduras,
8na vez cocidas las verduras licuar en el mismo caldo, eservar,
n una olla o cacerola verter un chorro de aceite calentar a uego medio,
+erter las verduras licuadas " la crema de leche mezclar hasta lograr una
crema homognea,
Servir " adornar con ho%as de pere%il en el medio,
*uede acompa.ar con pan tostado,
amin se puede suplir la crema de leche por %ugo de naran%a,
enestrn
INGREDIENTES
;00 gramos de carne de res troceada (punta de pecho)
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2 litros de agua
100 gramos de tocino cortado en trozos
1/2 ceolla picada en cuadraditos
1/2 poro cortado en cuos
1/2 taza de re%oles verdes
1 tomate pelado " picado en cuadraditos
1/4 de col cortada en tiras
100 gramos de ideos
1/2 taza de vainitas picadas
1 taza de ho%as de alahaca picadas
1 cucharada de a%os picados
1 choclo cortado en 4
1 zanahoria cortada en cuos
1 rama de apio
4 papas cortadas en 4
Sal " pimienta
-ceite
INFORMACION
Porciones: 4
Tiempo de preparacin:
2;min
Tiempo de coccin: 160min
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11/19
Tiempo Total: 1?;min
Grado de dificultad: 'ntermedio
Estacin: 'nvierno
Nivel calrico: edio
Lugar de preparacin: n la cocina
Pas: *eru
PREPARACION
n una sartn calentar aceite,
=acer un pesto con la ceolla las ho%as de alahaca picadas " el a%o picado,
Salpimentar, eservar,
n una olla o cacerola grande poner a cocinar la carne troceada (4 pedazos)
en 2 litros de agua por 120 minutos a uego medio, -.adir una pizca de sal,
'ncorporar el apio el nao las vainitas la zanahoria el tomate la col " los
re%oles, Cocinar a uego lento por 30 minutos ms,
etirar la rama de apio,
-.adir el choclo las papas el tocino " el aderezo del pesto, Salpimentar,
Cocinar por 10 o 1; minutos ms,
'ncorporar los ideos, Cocinar por 1; minutos ms o hasta 9ue estn cocidos
los ideos " servir,
Sopa de ceolla (rancesa)
INGREDIENTES
3 cucharaditas de mante9uilla
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1/2 !ilo de ceolla lanca cortada en pluma
2 cucharadas de harina sin preparar
1/2 taza de vino lanco
? tazas de caldo lanco
4 reanadas de pan rancs tostado
200 gramos de 9ueso gru"er rallado
? cucharadas de 9ueso parmesano rallado
Sal " pimienta al gusto
INFORMACION
Porciones: 4
Tiempo de preparacin:
20min
Tiempo de coccin: 40min
Tiempo Total: 60min
Grado de dificultad: 'ntermedio
Estacin: 'nvierno
Nivel calrico: edio
Lugar de preparacin: n la cocina
Pas: :rancia
PREPARACION
*recalentar el horno a 200 grados,
n una olla o cacerola derretir la mante9uilla a uego a%o,
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'ncorporar la ceolla " cocinar por 40 minutos sin de%ar de remover,
spolvorear la harina poco a poco mezclando con una cuchara de madera,
'ncorporar el vino lanco " de%ar 9ue el alcohol se evapore,
'ncorporar el caldo " cocinar por 10 minutos ms siempre removiendo,
Condimentar con sal " pimienta, eserve,
Colocar las tostadas en cuatro moldes reractarios individuales,
istriuir e9uitativamente el 9ueso gru"er " verter a la sopa
sparcir el 9ueso parmesano en la sopa,
$levar al horno " gratinar por ; minutos,
Crema de tomate
INGREDIENTES
1 litro de caldo lanco
1 !ilo de tomate cortado en runoise
1 diente de a%o picado
1 ceolla cortada en runoise
;0 gramos de mante9uilla
3 "emas
Sal al gusto
INFORMACION
Porciones: 2
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14/19
Tiempo de preparacin:
1;min
Tiempo de coccin: 30min
Tiempo Total: 4;min
Grado de dificultad: :cil
Estacin: odo el a.o
Lugar de preparacin: n la cocina
PREPARACION
erretir la mante9uilla en una cacerola,
orar las ceolla " el a%o,
8na vez lan9ueada la ceolla a.adir el tomate picado,
Cocinar a uego lento por 10 minutos,
-.adir el caldo lanco " cocinar por 20 minutos ms a uego lento,
-.adir sal al gusto,
-.adir las "emas a la preparacin " remover,
Colar la preparacin " servir,
-compa.ar con pan tostado,
Cacciucco
INGREDIENTES
1 !ilo de pescado (la variedad 9ue desee) limpio
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12 me%illones (choros)
6 camarones (gamas)
@ litro de salsa de tomate
A de taza de pere%il
1 una copa de vino lanco
1 tallo de apio
1 ceolla lanca cortada en cuadraditos (runoise)
-ceite de oliva
Sal " pimienta al gusto
4 dientes de a%os picados o molidos
2 tazas de caldo de pescado
? roda%as de pan tostado
INFORMACION
Porciones: ;
Tiempo de preparacin:
20min
Tiempo de coccin: 2;min
Tiempo Total: 4;min
Grado de dificultad: 'ntermedio
Estacin: 'nvierno
Nivel calrico: edio
Lugar de preparacin: n la cocina
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Pas: 'talia
PREPARACION
1, ealizar un aderezo con la ceolla " los a%os remover
2, -.adir la salsa de tomate " el vino remover
3, Salpimentar la preparacin cocinar a uego medio por 2; minutos remover
constantemente
4, 8na vez 9ue se ha"a evaporado el l&9uido de la preparacin incorporar el
pescado " los mariscos
;, -.adir el tallo de apio " el caldo de pescado
6, Cocinar a uego lento la preparacin por 1; minutos ms
B, etirar el tallo de apio " a.adir el pere%il picado
?, Servir con pan tostado
Secretos del cacciucco
n esta receta puede incorporar todo tipo de mariscos como ostras conchas
pulpo calamar langostinos entre otros
Se recomienda cocinar el pescado " los mariscos por separado e
incorporarlos minutos antes de servir deido a 9ue la coccin de amos
ingredientes tiene dierentes tiempos
Chili con carne
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INGREDIENTES
;00 gramos de carne de res picada
3 taza de ri%oles cocidos (pintos, a"os negros etc,) reservar dos tazas del agua en
9ue se cocinaron,
1 ceolla picada en cuadraditos (runoise)
2 dientes de a%os picados o machados (2 cucharadas molidos)
1 taza de %itomate molido
2 chiles limpios " remo%ados (el de su eleccin)
2 cucharadas de pimentn
2 ho%as de laurel
Sal pimienta organo comino al gusto
@ taza de agua
-ceite
INFORMACION
Porciones: 4
Tiempo de preparacin:
2;min
Tiempo de coccin: 60min
Tiempo Total: ?;min
Grado de dificultad: 'ntermedio
Estacin: 'nvierno
Nivel calrico: edio
-
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Lugar de preparacin: n la cocina
Pas: e#ico
PREPARACION
1, oler los chiles remo%ados con comino pimienta " organo reservar (sin
agua ni l&9uido)
2, Calentar aceite " re&r la ceolla " los a%os hasta dorar a.adir el pimentn "
remover todo a uego medio " en la olla donde se va realizar la preparacin
3, 'ncorporar la carne salpimentada a la preparacin " cocinar hasta 9ue camie
de color
4, 8na vez 9ue la carne est dorada a.adir el chile molido a la preparacin con
media taza de agua " remover, Cocinar a uego lento
;, -.adir las ho%as de laurel el %itomate molido " los ri%oles remover
6, 'ncorporar las dos tazas de agua de ri%ol 9ue se reservaron condimentar a
gusto " cocinar a uego lento hasta 9ue se convierta en una preparacin
espesa ms no seca, emover constantemente (una hora apro#imadamente
con la olla a medio tapar)
Secretos del chili con frijoles
l grado de picor de este platillo puede ser graduale se le puede aumentar
la cantidad de chiles a.adir el chile el polvo salsa taasco o ppri!a
*ara 9ue tenga ms saor los ri%oles cocidos se pueden re&r con aderezo
antes de incorporarlos a la preparacin
Se puede utilizar %itomate enlatado
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amin se puede incluir a la receta cilantro (culantro) picado se otendr un
nuevo saor
l chili con carne se puede comer con pan tostado nachos o arroz
Se puede suplir el agua de ri%ol con caldo de carne le dar ms saor an
Se le puede a.adir una pizca de azcar para a%ar el picor
-l aderezo inicial se le puede incorporar pimiento picado
*ara 9ue los ri%oles no demoren mucho en cocinarse se recomienda
remo%arlos en agua una noche antes
$a carne ideal para esta receta es el codillo o espaldilla
Si el l&9uido se evapora antes del punto deseado incorpore ms caldo o agua
de ri%ol " remueva
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