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Los enlatados

Por Ronny Alexander Chamorro Cárdenas. 11-1

Los enlatados

Si bien no es un invento caro, este podría ser uno de los mas utilizados en todo el planeta, en el ámbito de los comestibles; pero, ¿Qué medidas de seguridad podrían tener los que trabajan en las fabricas de enlatados? y ¿Cómo se fabrica un enlatado?

Para conocer las medidas de seguridad tenemos que saber como se fabrica un enlatado

Se obtiene la materia prima (atún)

Se almacena en congeladores mientras se adelantan otros procesos como los siguientes.

Medida de seguridad

En este momento empieza la normatividad de limpieza y seguridad.

Como por ejemplo los guantes de goma:

Ahora si empieza lo bueno

Después que la materia prima es descongelada se prepara para la cocción

luego el corte y el desmenuzado de la carne

Hasta el momento, la carne se procesa y se vuelve a almacenar en recipientes

especiales para cada alimento.

Recipientes de almacenaje.

Se le aplica una ligera capa protectora de estaño y barnizrespectivo y distinto para cada alimento ( cada alimentotiene su propia capa de barniz distinta a las demás.)también se le aplica otra capa de acero para mantener unatemperatura constante y evitar reacciones del alimentocon el estaño, estos recipientes miden aproximadamenteocho (8) metros de diámetro; estos son lavadosconstantemente con el mayor cuidado con mangueras apresión con agua caliente.

Es en estos recipientes donde se almacena la que todavia le llamamos “materia prima” (atún).

Ahora se pasaAl trabajo en las latas:

Estas son cortadas a su medida en un punto de fabrica lejos de esta para evitar polución.

El personal tiene estrictas medidas de seguridad para evitar un corte.

Luego son llevadas a la esterilización de la misma y dobladas.

Envasado. El proceso de envasado se procede a realizar cuando ya se

ha terminado la preparación del alimento y se hace al vacio.Y herméticamente.

Primero se calienta el envase – que en este caso es dehojalata-, junto con el alimento a envasar.

Los grados de temperatura y los tiempos de proceso,dependen del alimento y en función de las variables de altaó baja acidez propias del producto. Después delcalentamiento el producto se somete a un enfriamiento.Este tratamiento térmico garantiza la destrucción de losorganismos que pudieran causar trastornos a la salud de losseres humanos.

En este momento no es manipulado por el personal directamente, se hace a distancia por seguridad mediante botones a causa de las altas temperaturas; los separa una placa virio gruesa y hermética, como se muestra en la imagen.

Luego de esta etapa, se apilan en cámaras frigoríficas

Luego se almacenan a temperatura ambiente para mayor efectividad en la duración del producto.

Como se ve es muy fácil, este proceso demora un promedio de 8 horas desde el ingreso de materia prima hasta el enlatado en almacenaje

Y en todo el proceso el personal usa:

botas y guantes de goma

delantal

gorro

tapabocas

PERO TENGA MUY PRESENTE LOS ENLATADOS A PESAR DE QUE TIENEN METALES QUE PROTEGEN

AL ALIMENTO DE CUALQUIER AGENTE DESCOMPONEDOR, ESTOS AL SER ABIERTOS

EMPIEZAN A DESCOMPONERSE POR LA ACCIÓN DEL OXIGENO ASÍ QUE HAGA TODO LO POSIBLE

POR QUITAR EL ALIMENTO DE LA LATA Y CONSÚMALO LO MAS PRONTO QUE PUEDA.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN