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VERSIÓN 2.0 (16/02/2017)
FINANCIADO POR:
CON LA COLABORACIÓN DE:
SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA
SOSTENIBILIDAD EN LAS INDUSTRIAS DE
ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
HERRAMIENTA INFORMÁTICA ESIAB
MANUAL DE USUARIO
ÍNDICE
1. ¿CÓMO SURGE ESIAB? ...................................................................................... 2
2. ¿CUÁL ES EL PÚBLICO OBJETIVO DE ESIAB? ..................................................... 4
3. ROLES 5
3. SECTORES IMPLICADOS ...................................................................................... 6
4. ESTRUCTURA DE ESIAB .................................................................................... 7
5. ¿CÓMO USAR ESIAB? ...................................................................................... 10
5.1. Empresa agroalimentaria ................................................................................... 10
5.1.1. Inicio ............................................................................................................................ 10
5.1.2. Datos usuario ............................................................................................................ 11
5.1.3. Cuestionario .............................................................................................................. 13
5.1.4. Resultados ................................................................................................................. 16
5.1.5. Comparativas ............................................................................................................ 18
5.1.5. Recomendaciones ................................................................................................... 20
5.1.6. Decálogo ..................................................................................................................... 21
5.2. Asociación agroalimentaria ............................................................................... 23
5.2.1. Estadísticas ................................................................................................................ 23
5.3. Otros.................................….......................................................................................24
2 Manual de usuario de eSIAB
1. ¿Cómo surge eSIAB?
El Ministerio de Agricultura y Pesca,
Alimentación y Medio Ambiente (en
adelante MAPAMA), en el marco de la
elaboración de la Estrategia de
Sostenibilidad de la Industria
Agroalimentaria Española, ha diseñado
un sistema de evaluación de la
sostenibilidad corporativa con ayuda de
EcoAvantis. Dicho sistema, para su
aplicación a gran escala por parte de las
empresas y asociaciones del sector, se
fundamenta en la utilización de una
herramienta práctica que sirva para llevar
a cabo un análisis de sostenibilidad
propio a modo de diagnóstico.
Para facilitar el manejo del sistema, se ha
elaborado una herramienta informática
on-line que permite automatizar el
proceso de recogida y procesamiento
de información y obtención de
resultados, con posibilidad de generar
informes de resultados y de
recomendaciones personalizados.
La aplicación al ser on-line es más cómoda
y accesible en comparación con una
aplicación de escritorio, pues no necesita
instalación. De esta manera, se evitan
problemas frecuentes relacionados con
versiones e incompatibilidades.
Hasta ahora existen algunos modelos de análisis de la sostenibilidad con diferentes alcances
y objetivos, pero no hay constancia de una herramienta homogénea y orientada al sector
agroalimentario que integre criterios ambientales, sociales y económicos de la gestión
empresarial y que esté acorde con los planes de la UE.
3 Manual de usuario de eSIAB
De hecho, algunos de los aspectos clave que han llevado a diseñar esta herramienta, han
sido los siguientes:
Se requería una metodología homogénea para la evaluación de estrategias de
sostenibilidad corporativa.
Muchos modelos pre-existentes necesitan complejos datos cuantitativos, difíciles de
medir y muy costosos para la mayor parte de las empresas.
Hasta ahora no se había centrado la atención en valorar el esfuerzo de las empresas,
sino el rendimiento en parámetros concretos.
En general, las empresas necesitaban una orientación estratégica en sostenibilidad
cuyos costes, en la mayoría de los casos, eran inasumibles.
Nace así eSIAB, el Sistema de Evaluación de la Sostenibilidad de las Industrias de
Alimentación y Bebidas (en adelante eSIAB), cuyo objetivo gira en torno a que las
empresas dispongan de una herramienta de gestión y análisis que les permita saber en qué
estado se encuentran y en qué áreas deben mejorar para ser más sostenibles.
4 Manual de usuario de eSIAB
2. ¿Cuál es el público objetivo de eSIAB?
La herramienta eSIAB podrá ser utilizada por el personal responsable de gestionar la
sostenibilidad corporativa en su empresa, siempre dentro del sector agroalimentario.
Y también se contemplan como usuarios las asociaciones sectoriales, aunque respetando la
confidencialidad de los datos, sólo podrán acceder a los resultados medios del sector, no a
los de las empresas individuales.
El perfil de estos profesionales o responsables abarcará generalmente ámbitos o
departamentos tales como:
Gerencia
Sostenibilidad
Calidad y medio ambiente
Innovación
Responsabilidad social corporativa
Planificación
Etc.
5 Manual de usuario de eSIAB
3. Roles
Empresa agroalimentaria. Perfil utilizado por toda organización agroalimentaria
perteneciente a uno o varios sectores o “multi-sector”*. Pueden ser microempresas,
pymes, empresas intermedias o grandes empresas, y estarán representadas por una
única cuenta de usuario. Podrán rellenar, modificar y actualizar su cuestionario de
sostenibilidad y guardar diferentes versiones del mismo para conocer su evolución
temporal y principales resultados, entre otras funcionalidades.
Asociación agroalimentaria. Este perfil únicamente podrá acceder a resultados y
estadísticas de su sector en general. Por tanto, no podrá rellenar el cuestionario de
sostenibilidad.
Otros. Perfil similar a “Empresa agroalimentaria” que cuenta con permisos para
rellenar, modificar y actualizar su cuestionario de sostenibilidad, si bien no podrá
guardar versiones del cuestionario, por lo que no tendrá la posibilidad de visualizar
en su apartado “Resultados” la evolución histórica. Normalmente se trata de un
usuario que desea ver la aplicación o que, simplemente, su organización no
pertenece al sector agroalimentario.
* Las corporaciones con diversas líneas de negocio, pueden optar por realizar un único diagnóstico
corporativo o bien registrar un usuario diferente para cada línea con diagnósticos diferentes. La
decisión dependerá del modelo de gestión de cada una, variando entre líneas de negocio muy diferentes
entre ellas u otras cuyos modelos y los procedimientos son parecidos.
6 Manual de usuario de eSIAB
3. Sectores implicados
La industria agroalimentaria queda representada por una serie de sectores y actividades. A
continuación se adjunta una tabla en la que cada grupo queda representado por un código
CNAE, entre los que puede elegir cada usuario al registrarse:
(101) Industria cárnica
1011 Procesado y conservación de carne
1012 Procesado y conservación de volatería
1013 Elaboración de productos cárnicos y de volatería
(102) Elaboración y conservación de pescados y productos a base de pescado
1021 Procesado de pescados, crustáceos y moluscos
1022 Fabricación de conservas de pescado
(103) Preparación y conservación de frutas y hortalizas
1031 Procesado y conservación de patatas
1032 Elaboración de zumos de frutas y hortalizas
1039 Otro procesado y conservación de frutas y hortalizas
(104) Fabricación de aceites y grasas
1042 Fabricación de margarina y grasas comestibles similares
1043 Fabricación de aceite de oliva
1044 Fabricación de otros aceites y grasas
(105) Industria láctea
1052 Elaboración de helados
1053 Fabricación de quesos
1054 Preparación de leche y otros productos lácteos
(106) Molinería y almidones 1061 Fabricación de productos de molinería
1062 Fabricación de almidones y productos amiláceos
(109) Productos para la alimentación animal
1091 Fabricación de productos para la alimentación de animales de granja
1092 Fabricación de productos para la alimentación de animales de compañía
(107) Pan, galletas y productos de panadería y pastelería
1071 Fabricación de pan y de productos frescos de panadería y pastelería
1072 Fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería de larga duración
1073 Fabricación de pastas alimenticias, cuscús y productos similares
(108) Industria del azúcar, cacao y chocolate
1081 Fabricación de azúcar
1082 Fabricación de cacao, chocolate y productos de confitería
Otros productos y tabaco
1083 Elaboración de café, té e infusiones
1084 Elaboración de especias, salsas y condimentos
1085 Elaboración de platos y comidas preparados
1086 Elaboración de preparados alimenticios homogeneizados y alimentos dietéticos
1089 Elaboración de otros productos alimenticios n.c.o.p.
1200 Industria del tabaco
(110) Elaboración de bebidas alcohólicas
1101 Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas
1102 Elaboración de vinos
1103 Elaboración de sidra y otras bebidas fermentadas a partir de frutas
1104 Elaboración de otras bebidas no destiladas, procedentes de la fermentación
1105 Fabricación de cerveza
1106 Fabricación de malta
Producción de aguas minerales y bebidas analcohólicas
1107 Fabricación de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales y otras aguas embotelladas
7 Manual de usuario de eSIAB
4. Estructura de eSIAB
La herramienta eSIAB se localiza en el siguiente link: http://esiab.redsostal.es/.
En su desarrollo, se ha tenido en cuenta la adaptación a dispositivos móviles como teléfonos
de última generación y tabletas (diseño responsive).
Su apariencia responde a una portada o “Home” y una web donde se muestran las
funcionalidades de la herramienta:
Home. Portada de la aplicación que contiene una zona o cuadro donde los usuarios
pueden introducir su correo electrónico y clave de acceso.
Si un usuario extraviara u olvidara la contraseña de acceso, podría recuperarla
clicando en “Recuperar clave”. Con esta funcionalidad se puede introducir de nuevo
el correo electrónico dado de alta por el usuario, recibiendo en un mensaje
automático la contraseña de acceso.
8 Manual de usuario de eSIAB
El usuario podrá realizar el registro dentro de la herramienta clicando en
“Registrarse”, que le llevará al formulario de registro, donde el usuario seleccionará
el perfil al cual pertenece y dependiendo de dicho perfil deberá introducir unos datos
relacionados.
Una vez finalizado el registro, el sistema enviará un mensaje de bienvenida al usuario
con las instrucciones para verificar la cuenta. Hasta que la cuenta no es verificada
no es posible acceder a la herramienta.
9 Manual de usuario de eSIAB
Web. Una vez que el usuario, sea del tipo que sea, ha accedido a la herramienta
mediante sus credenciales, el panel de usuario tiene la siguiente estructura:
Destaca la presencia de un menú lateral en el margen izquierdo, que puede
contraerse, así como un identificador de usuario en el margen superior derecho,
donde se ofrece la posibilidad de acceder a los datos de usuario para modificarlos, así
como la opción de cerrar sesión y salir de la herramienta. El resto de la pantalla recoge
la mayor parte del contenido de la herramienta, ya sean textos, infografías, tablas,
filtros o gráficos.
Menú principal Identificador usuario
Contracción menú
Contenido
10 Manual de usuario de eSIAB
5. ¿Cómo usar eSIAB?
5.1. Empresa agroalimentaria
5.1.1. Inicio PC/Mac
Una vez dentro de la herramienta, el usuario visualiza la siguiente pantalla en su PC o Mac:
INICIO – Se abre la pantalla de inicio de la herramienta
CUESTIONARIO – Estado actual del cuestionario del usuario (editable) y un listado de las versiones archivadas
RESULTADOS – Resultados generales, por dimensión, por líneas temáticas y su evolución en el tiempo
COMPARATIVAS – Comparativas de los resultados del usuario con respecto a datos generales de su sector
RECOMENDACIONES- Listado de recomendaciones personalizado para mejorar en sostenibilidad
DECÁLOGO – Declaración pública del compromiso de la empresa por la mejora de la sostenibilidad
DOCUMENTOS ADJUNTOS / ACERCA DE ESIAB / CONTACTO Y OBSERVACIONES
USUARIO – Sección con datos de la entidad y el usuario, donde pueden modificarse
SALIR – Se cierra sesión y se sale de la herramienta
Desde esta pantalla de visualización, el usuario puede descargar el presente manual de
uso.
11 Manual de usuario de eSIAB
Tableta
La única diferencia con respecto
a la versión en PC/Mac radica en
que, para acceder al menú
principal, es necesario clicar en
“MENÚ”. Así, automáticamente
se despliegan las diferentes
secciones, pudiendo clicar el
usuario en la que desee acceder.
Móvil
En el caso de los teléfonos móviles, el aspecto de la
herramienta es igual que en PC o Mac, mostrándose
las distintas secciones en la parte izquierda de la
pantalla, desde donde es posible acceder a cada una
de las mismas.
Aun así, no se pierde ninguna de las funcionalidades,
ya que la herramienta se adapta al tamaño de
pantalla mostrando todo el contenido, permitiendo
al usuario hacer uso de la misma sin ninguna
dificultad.
5.1.2. Datos usuario
Aunque con pequeñas variaciones en cuanto a la disposición de los distintos objetos según
se trate de PC, Mac, tabletas o móviles, la sección “Usuario” del menú superior desplegable
se visualizará de la siguiente manera:
12 Manual de usuario de eSIAB
Se puede apreciar una primera subsección “Datos entidad” y una segunda “Datos de
usuario”.
- Datos entidad. En esta pestaña el usuario puede editar los siguientes datos de la
empresa:
o Nombre
o Razón social
o CIF
o Tamaño de empresa
o Sector
o Actividad
o Provincia
o Municipio
o Dirección
Dentro de la industria agroalimentaria, los sectores y actividades incluidos en la
herramienta eSIAB se recogen en la tabla del apartado 3 “Sectores implicados”.
- Datos de usuario. En este caso, el usuario podrá editar sus propios datos de
contacto (nombre, apellidos, cargo, teléfono y correo electrónico), así como
modificar la clave de acceso a su gusto.
13 Manual de usuario de eSIAB
5.1.3. Cuestionario
En esta sección, el usuario puede responder al cuestionario para conocer el estado de
sostenibilidad de su empresa. Dicho cuestionario tiene dos niveles:
- Básico, donde se evalúan 60 indicadores
- Avanzado, constituido por 100 indicadores
Los indicadores de ambos modelos se encuentran estructurados en las 3 dimensiones del
desarrollo sostenible: ambiental, económica y social. A su vez, dependiendo de cada
dimensión, los indicadores se agrupan en 5 líneas temáticas recogidas en la siguiente
imagen:
14 Manual de usuario de eSIAB
Cuando el usuario accede a la sección “Cuestionario”, en primer lugar, se encuentra con la
opción de seleccionar el nivel “básico” o el nivel “avanzado”, como se muestra en la siguiente
imagen:
A continuación se visualiza la apariencia del cuestionario:
Existen dos tipos de preguntas en el cuestionario, que pueden categorizarse según el tipo
de respuestas posibles:
- De respuesta única, aquellas que se responden marcando sólo una opción. Este
tipo de respuestas deberán ser justificadas.
- De respuesta múltiple, aquellas en las que pueden marcarse varias respuestas a la
vez.
15 Manual de usuario de eSIAB
En ciertas preguntas, en el caso en que no proceda dicha cuestión para algunos casos
concretos, y siempre de forma justificada, el usuario tiene la opción de marcar “No aplica”
para que esa pregunta no compute en el resultado final.
Por otro lado, si la respuesta idónea del usuario no se encuentra entre las opciones a marcar,
éste puede clicar en “Otras”, cuando sea posible. En este caso, será necesario “Añadir
información adicional/justificación de su respuesta” clicando en el botón “+”, pudiendo
aportar toda la información necesaria para justificar o aclarar la opción elegida.
Al término del enunciado de cada pregunta, el usuario podrá conocer más detalles acerca
de cada indicador pasando el ratón sobre el símbolo .
Las cuestiones pertenecientes a la dimensión social se destacan en color azul, las relativas
a la dimensión ambiental en verde y a la dimensión económica en naranja.
En el momento en que el usuario realiza el cuestionario de manera total o parcial, la
apariencia de la pantalla pasa a ser la siguiente:
Aparece una tabla de varias filas. La primera de ellas contiene la versión editable actual
del cuestionario realizado por el usuario. Las siguientes constituyen un listado de
versiones archivadas (si existen) no editables, muy útiles para conocer su puntuación y
evolución histórica en el tiempo.
16 Manual de usuario de eSIAB
La columna de Operaciones muestra diferentes iconos, que son los siguientes:
Editar cuestionario. Modificar o avanzar en cuestiones
Cambiar nivel de cuestionario. De básico a avanzado y viceversa*
Guardar versión del cuestionario (no editable)
Ver cuestionario (versión no editable)
Eliminar cuestionario (versión no editable)
Exportar cuestionario
Estado actual de tu empresa (cuestionario editable)
Estado de tu empresa en la fecha indicada (cuestionario no editable)
* Hay que tener en cuenta que el cambio de nivel “Avanzado” a “Básico” implica que se borren
las respuestas del cuestionario asociadas al primero que no estén presentes en el segundo.
Las columnas que componen la tabla informan de la versión (actual o archivada) de cada
cuestionario, la fecha de su última actualización, nombre (de libre elección), estado
(completado o pendiente), nivel del cuestionario (básico o avanzado) y resultado (sobre
10).
5.1.4. Resultados
En esta sección el usuario podrá visualizar sus resultados generales, tanto por dimensión
como por línea temática. Adicionalmente, podrá ver su evolución en el tiempo e imprimir
su propio informe de estado (actualizado).
- El usuario obtiene una puntuación general, su rango (de la A a la E) y una valoración
más detallada de las dimensiones y de las líneas temáticas.
17 Manual de usuario de eSIAB
- El usuario podrá visualizar gráficas de puntuación en cada una de las 3 líneas
temáticas y una más que engloba las 3 dimensiones de la sostenibilidad corporativa.
- Para poder visualizar la evolución temporal de su empresa, es imprescindible
guardar diferentes estados puntuales en el tiempo o versiones (no editables). Dichas
versiones son las que aparecen en la pantalla de “Cuestionario” como archivadas.
De esta manera, guardando periódicamente versiones actualizadas se asegura un
histórico de puntuaciones en diferentes fechas (ver ejemplo).
18 Manual de usuario de eSIAB
5.1.5. Comparativas
En esta sección, el usuario tiene la posibilidad de comparar sus resultados obtenidos
individualmente o de forma sectorial. Para ello deberá clicar en “Comparación sectorial”
o “Comparación personal”.
Si marca “Comparación personal”, el usuario podrá comparar sus resultados actuales con
otros cuestionarios archivados o con respecto a años anteriores, siempre atendiendo a
resultados generales, por dimensión y por líneas temáticas.
Si el usuario marca en “Comparación sectorial”, éste podrá comparar su cuestionario actual
con el mejor y la media del mismo tipo de empresa, sector y actividad. En todo caso se
podrán marcar las opciones que sean necesarias para obtener el análisis solicitado. Una vez
hecho eso, es necesario clicar en “Aplicar filtro”.
19 Manual de usuario de eSIAB
Una vez que se han elegido los filtros por parte del usuario para establecer sus
comparativas, se podrán visualizar tanto los resultados como los diagramas
correspondientes de dimensiones y líneas temáticas. En su interior, las redes poligonales
representarán:
- Puntuación del usuario
- Puntuación media de la comparativa
- Mejor puntuación de la comparativa
20 Manual de usuario de eSIAB
5.1.5. Recomendaciones
Esta sección permite al usuario conocer un listado de recomendaciones para mejorar el
desempeño en sostenibilidad de la empresa. Estas recomendaciones están adaptadas a cada
usuario, según las respuestas ofrecidas en el cuestionario. Para poder verlas, será necesario
tener el cuestionario completado.
Se mostrarán dos opciones para elegir entre un informe completo o un informe
simplificado. En el primer caso, aparecen todas las recomendaciones en base a las
respuestas del cuestionario actual.
En caso de elegir la opción “Informe simplificado”, el usuario podrá ver un listado con
aquellas recomendaciones correspondientes a las líneas temáticas con una puntuación
media inferior a 5 en la versión actual del cuestionario.
21 Manual de usuario de eSIAB
En ambos casos, será posible optar por ver todas las recomendaciones o verlas clasificadas
por dimensión social, ambiental o económica. Finalmente, también hay un botón que
permite descargar en pdf el informe de recomendaciones, ya sea en su versión completa
o en su versión simplificada.
5.1.6. Decálogo
En esta sección el usuario puede conocer el estado de cumplimiento del Decálogo de
Sostenibilidad de su empresa. Para poder verlo, será necesario tener el cuestionario en la
modalidad avanzado completado.
El Decálogo está constituido como una declaración pública del compromiso de la empresa
por la mejora de la sostenibilidad. Ha sido formulado en base a 10 principios, que se
encuentran directamente relacionados con los indicadores contemplados en el cuestionario
de evaluación.
Estos 10 principios son Cadena de suministro, Economía local, agentes de interés y
consumidores, Trabajadores, Gestión en materia de huellas ambientales, Gestión de
la energía, Conducta ética, Agricultura y ganadería sostenible. Biodiversidad, Eco-
diseño, Residuos e Investigación, Innovación y Desarrollo.
En la pantalla de esta sección se muestra el grado del cumplimiento de cada uno de los 10
principios, así como el grado de cumplimiento general, según el cuestionario completado
actual. El resultado obtenido en cada principio se calcula en función de las respuestas al
cuestionario. El criterio para cumplir de forma global es obtener un porcentaje superior al
22 Manual de usuario de eSIAB
50% en conjunto y al 20% en cada uno de los principios, no pudiendo encontrarse
ninguno de ellos por debajo de esta cifra.
En este apartado el usuario también podrá descargar el documento del Decálogo de
Sostenibilidad, en el que se recogen cada uno de los principios y su descripción. Asimismo,
está disponible el documento de adhesión al Decálogo. Mediante la cumplimentación de este
documento por parte del usuario, podrá manifestar su compromiso por mejorar la
sostenibilidad en su industria a partir del nivel inicial de cumplimiento del Decálogo.
Este documento de adhesión deberá ser remitido al MAPAMA al correo
redsostal@mapama.es. El cumplimiento del Decálogo dará la oportunidad de figurar de
manera voluntaria en el listado que se publicará en la página web del MAPAMA.
23 Manual de usuario de eSIAB
5.2. Asociación agroalimentaria
El acceso a la plataforma de una asociación con respecto a un usuario “Empresa
Agroalimentaria”, varía únicamente en que este rol de “Asociación Agroalimentaria”
posee la funcionalidad para responder o completar el cuestionario de sostenibilidad,
aunque en ningún momento aparecerá el cuestionario como completado, ya que no será
contabilizado en las comparativas. Asimismo, tampoco estarán operativas las
funcionalidades de las Recomendaciones y del Decálogo, al no proceder para este tipo de
usuario.
Las características principales de este rol son la posibilidad de ver resultados con
posibilidad de uso de filtros y conocer estadísticas relacionadas con el sector o sectores
interesados. *Se omiten imágenes y explicaciones de apartados concretos ya explicados en el
rol usuario (punto 5.1)
5.2.1. Estadísticas
En el caso de las estadísticas, funcionalidad novedosa para este rol con respecto al de
“Empresas agroalimentarias”, el usuario puede ver un conjunto de tablas donde se
muestran las estadísticas de forma general o resumida de los usuarios, agrupados por los
diferentes perfiles, dados de alta en la herramienta eSIAB.
Para ello, se podrán visualizar tres tablas que clasificarán a las empresas según su tipo,
sector y actividad dentro de cada sector. Cada tabla contendrá dos columnas, una para
contabilizar el número de usuarios y otra que acumula el número de cuestionarios
completados. Además, existirá un contador de cuestionarios completados, tanto básicos
como avanzados, y un total.
24 Manual de usuario de eSIAB
En el caso de que no existan usuarios para un determinado perfil, se mostrará un mensaje
aclaratorio.
5.3. Otros
El acceso a la plataforma de un usuario con perfil “Otros” varía, con respecto a un usuario
cuyo rol es empresa agroalimentaria, en que puede realizar el cuestionario de
sostenibilidad, pero no posee la funcionalidad de completarlo y guardar así, una versión
para ver su evolución histórica. Igualmente, tampoco obtendrá el listado de
recomendaciones personalizadas ni la posibilidad de comprobar su nivel de cumplimiento
del Decálogo, ya que no está disponible para este tipo de usuario. *Se omiten imágenes y
explicaciones de apartados concretos ya explicados en el rol usuario (punto 5.1).
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