servicios alérgenos y appcc

Alérgenos e Intolerancias Alimentarías

SUSTANCIAS ALÉRGENAS

REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011

MARCO NORMATIVO

REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011

MARCO NORMATIVO

Sobre información alimentaria facilitada al consumidor.

INFORMACIÓN OBLIGATORIA DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS DESDE EL 13 DIC 2014

MARCO NORMATIVO

INFORMAR sobre las SUSTANCIAS que se usan en la elaboración de platos/productos que están

CLASIFICADAS como ALÉRGENAS o producen

INTOLERANCIAS

OBLIGATORIEDAD !

MARCO NORMATIVO

Que el CONSUMIDOR pueda tener ACCESO a la

INFORMACIÓN sobre los INGREDIENTES de obligada declaración en todos los alimentos, envasados o no, incluidos

OBLIGATORIEDAD !

¿A QUIÉN AFECTA ESTA NORMATIVA?

RESTAURANTES · BARES

¿A QUIÉN AFECTA ESTA NORMATIVA?

RESTAURANTES · BARES

¿A QUIÉN AFECTA ESTA NORMATIVA?

TIENDAS DE ALIMENTACIÓN

¿A QUIÉN AFECTA ESTA NORMATIVA?

COMIDA PARA LLEVAR

¿QUIÉN CONTROLA LA NORMATIVA?

LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS ESTÁN

SUJETOS A CONTROLES SANITARIOS POR LAS

AUTORIDADES SANITARIAS DE CADA

COMUNIDAD AUTÓNOMA.

INFRACCIONES Por la falta de implementación y

mantenimiento de procesos de autocontrol que garanticen la seguridad alimentaria (GRAVE)

La distribución de productos que no se adecúen a las condiciones establecidas (GRAVE)

Incumplimientos en seguridad alimentaria conscientes y deliberados (MUY GRAVE)

¿EXISTEN INFRACCIONES?

SANCIONES

◦GRAVES: 3.000 € a 60.000 €

◦MUY GRAVES: 60.000 € a 600.000 €

¿EXISTEN INFRACCIONES?

¿QUÉ HACER?

¿QUÉ HACER?

EVALUAR LAS MATERIAS PRIMAS. IDENTIFICAR LAS SUSTANCIAS ALÉRGENAS Y QUE PRODUCEN

INTOLERANCIAS

1. Materias primas

¿QUÉ HACER?

DEFINIR LOS PLATOS, DENOMINACIÓN E INGREDIENTES

2. Formulaciones

¿QUÉ HACER?

EVALUAR LOS PROVEEDORES, LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y LOS

EQUIPOS E INSTALACIONES

3. Evaluar

¿QUÉ HACER?

4. INCLUIR ESTE PROCESO DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS DENTRO DEL CONTROL

DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS

4. Incluir en APPCC

¿QUÉ HACER?

DOCUMENTAR TODO EL SISTEMA

5. Documentación

¿QUÉ HACER?

DISPONER DE LOS REGISTROS: INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR

REGISTROS DE CONTROL, LIMPIEZA, FORMACIÓN, etc..

6. Registros

SOLUCIONES

TODO EL PERSONAL TIENE QUE CONOCER

1.FORMACIÓN

CONTINUA ·DISTANCIA ·PRESENCIAL

2. GESTIÓN Y DESARROLLO

SOLUCIONES

TODO EL PERSONAL TIENE QUE CONOCER

1.FORMACIÓN

CONTINUA ·DISTANCIA ·PRESENCIAL

2. GESTIÓN Y DESARROLLO

COMERCIALIZACIÓN DEL SERVICIO

P.V.P

199 €+IVA

1. CURSO FORMACIÓN

2. SERVICIOS DE CONSULTORÍA

FORMACIÓNPRIVADA

MUCHAS GRACIAS

Ascensio Vázquezavazquez@gruposystem.com

Tlf. 954.50.25.50 / 658.888.981