seminario: calidad en la cadena productiva...

Seminario: Calidad en la Cadena productiva Agroindustrial:

“…. Desde las Buenas Prácticas Agrícolas hasta modificaciones reglamentarias del FDA”

Villa El Descanso, 17 de Noviembre 2016 , Curicó

PRODUCCION PRIMARIA PROCESOS DE TRANSFORMACION

LOGISTICA Y DISTRIBUCION

CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE

DESTINO

INTERACCION EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

INOCUIDAD DE LA MATERIA PRIMA

… NOMBRE SEGÚN MERCADO DE DESTINO

1. TRABAJADORES E INTALACIONES SANITARIAS

2. AGUA DE RIEGO, APLICACIONES Y CONSUMO

3. MAQUINARIAS UTILIZADAS , PLAGUICIDAS, ALMACENAMIENTO , SELECCIÓN, CARENCIA.

4. TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS HACIA EL PACKING O PROCESADORA

XXXX G.A.P. TESCO

… EN LA PRODUCCION PRIMARIA

1. IMPORTANCIA DE LAS PERSONAS Y LAS INTALACIONES SANITARIAS

2. CUMPLIMIENTO DE NORMATIVA VIGENTE PARA AGUAS DE PRODUCCION AGRICOLA NCH 1333 Y LAS FUENTES DE AGUA INVOLUCRADAS

… EN LA PRODUCCION PRIMARIA

3. MAQUINARIAS UTILIZADAS EN LABORES DE CAMPO, SELECCIÓN DE PLAGUICIDAS, BODEGAS ADECUDAS , CARENCIAS, CALIBRACION DE EQUIPOS, etc

… EN LA PRODUCCION PRIMARIA

4. TRANSPORTE ADECUADO, HIGIÉNICO Y SEGURO DE LAS MATERIAS PRIMAS HACIA EL PACKING O PROCESADORA

… EN LA PRODUCCION PRIMARIA

PRODUCCION PRIMARIA PROCESOS DE TRANSFORMACION

LOGISTICA Y DISTRIBUCION

CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE

DESTINO

INTERACCION EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

INOCUIDAD EN LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION

… NOMBRE SEGÚN MERCADO DE DESTINO

1. TRABAJADORES E INTALACIONES SANITARIAS

2. AGUA DE PROCESO, AGUA DE CONSUMO

3. MAQUINARIAS E INFRAESTRUCTURA ADECUADAS.

4. MANEJO DE SANITIZANTES Y ALMACENAMIENTO 5. SELECCIÓN DE ENVASES 6. PCCs , DEFINICION DE PROCESOS

BRC ISO 22000 FDA

RSA

1. TRABAJADORES E INTALACIONES SANITARIAS, ROPA DE TRABAJO, CONTROL DE HERIDAS, ENFERMEDADES, ETC

… EN LA TRANSFORMACION

2. FUENTES DE AGUA DE PROCESO Y AGUA DE CONSUMO, POTABILIZACION EFICIENTE Y CUMPLIMIENTO DE NORMAS

… EN LA TRANSFORMACION

3. MAQUINARIAS E INFRAESTRUCTURA DE MATERIALES ADECUADOS, SEPARACION DE AREAS DE PROCESO

… EN LA TRANSFORMACION

4. SELECCIÓN , MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE SANITIZANTES, DETERGENTES Y MATERIALES DE ASEO / ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y SANITIZACION DE

SUPERFICIES Y EQUIPOS

… EN LA TRANSFORMACION

5. SELECCIÓN DE ENVASES , MATERIALES ADECUADOS (MIGRACIÓN), TRAZABILIDAD, PROVEEDORES CONFIABLES

… EN LA TRANSFORMACION

6. ELABORACION DE DIAGRAMA DE BLOQUES, DEFINICION DE PROCESOS, DEFINICION DE PCCs, ANALISIS DE PELIGROS GENERAL DEL PROCESO.

… EN LA TRANSFORMACION

PRODUCCION PRIMARIA PROCESOS DE TRANSFORMACION

LOGISTICA Y DISTRIBUCION

CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE

DESTINO

INTERACCION EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

LOGISTICA Y DISTRIBUCION

INOCUIDAD EN LA LOGISTICA Y DISTRIBUCION

DESDE LA TRANSFORMACION

- CONSIDERACIONES DE ALMACENAMIENTO - CONSIDERACIONES DE TRANSPORTE - CONFIANZA - TRAZABILIDAD, ETC

BPA

BPM

HACCP

1. CAPACITACIONES A TODO EL PERSONAL.

2. MANEJO DE QUIMICOS

3. IMPORTANCIA DE LAS FUENTES DE AGUA

4. PROVEEDORES DE ENVASES

5. PROVEEDORES DE INSUMOS

6. PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS

7. MANEJO DE ALERGENOS

8. MANEJOS DE PLAGAS Y ANIMALES

9. PROVEEDORES LOGISTICOS CONFIABLES

EN RESUMEN ……. CONSIDERACIONES MAS IMPORTANTES EN TODO EL SISTEMA

CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE

DESTINO

PRODUCCION PRIMARIA PROCESOS DE TRANSFORMACION

LOGISTICA Y DISTRIBUCION

CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO DE

DESTINO

INTERACCION EN EL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

FDA

FSMA

FUENTE: Curso Preventive Control for Human Food, First Edicion - 2016

Lo nuevo en un plan de seguridad alimentaria

Elemento Plan HACCP Añadido en el plan de inocuidad

alimentaria

Análisis de riesgo Biologico, químico y fisíco Amenazas químicas que incluyan un peligro

radiológico; considere las amenazas /riesgos

por motivos económicos.

Controles Preventivos CCPs para los procesos Procesos CCPs + controles en otros puntos

que no son CCPs

Parámetros y valores Límites Críticos Parámetros y valores mínimo/máximo (=

Limites críticos para los controles de proceso)

Monitoreo/control Necesario para CCPs Según sea necesario para otros controles

preventivos

Medidas correctivas o

correcciones

Medidas correctivas Medidas correctivas o correcciones según sea

necesario

Verificación Para el proceso de control Según sea necesario para todas las medidas

preventivas; se requerirá de una verificación

del proveedor cuando estos controlen un

peligro

Registros Para el proceso de control Según sea necesario para prevenir

Plan de retiro No se requieren en el plan Se requiere cuando se identifique algún

peligro/riesgo que necesite de un control

preventivo.

FUENTE: Traducción no oficial . Curso Preventive Control for Human Food, First Edicion - 2016

MUCHAS GRACIAS NOEMI ZUÑIGA THIMEOS

INGENIERO EN ALIMENTOS / ESPECIALISTA PROCESOS IV GAMA FEDEFRUTA F.G.

Las Lilas 580, Barrio El Tenis, Rancagua. nzuniga@Fedefruta.cl

Fonos : +56 72 2764771 / +56 9 62055867

Villa El Descanso, 17 de Noviembre 2016 , Curicó