sartenes basculantes. sur de chicago, illinois, usa ― 1907
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Sartenes Basculantes
Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907
La Historia de los Sartenes Basculantes
• El Sartén “Brat” fue inventado en Europa
• El Sartén Basculante fue mejorado e
introducido a los U.S por Fred Groen en los
comienzos de los años 1960
• El diseño del HFP remonta a las características
dominantes al producto original de Groen
Versatilidad del Sartén Basculante
• Plachar panquecas, salchichas y huevos
• Cocinar sopas y asar carnes para hamburguesas
• Hervir pasta & salsa y cocinar al vapor los vegetales
• Freír un aperitivo o cocinar lento una carne asada
• Preparar budin
Sartén Basculante Serie HFP
• Capacidad de 30 & 40-Galón
• Gas Natural y Propano
• Ignición Eléctrico o Piloto Fijo
• Cacerola ancha
• Volqueable del Centro
• Marco Abierto – Pierna Cilíndrica
• Pies de Bala Ajustables
Vista Interior del Sartén Basculante Groen a Gas
Vista Interior del Sartén Basculante Groen a Gas
Vista Interior del Sartén Basculante Groen a Gas
Instalación Inicial del Sartén Basculante
• La unidad debe ser instalada debajo de una campana
• El piso de la cacerola debe estar nivelada (bala ajustada o los pies ensanchados)
• La conexión de Gas es correctamente instalada (permanente o desconexión rápida)
• Piloto es prendido (inspeccionar ventana)• Mecanismo volcante trabaja suavemente
desde la posicion nivelada hasta un angulo de 90 grado vertical
Como una plancha
• Precalentar y condicionar la superficie
• Cocinar como una plancha – control
más preciso de temperatura y de
aceite/grasa
• Drenar
• Limpiar con detergente y agua
Como una freídora
• Llenar con 1-2 pulgadas de aceite• Precalentar• Freír alimentos y remover• Apagar y dejar enfriar• Drenar aceite• Limpiar con detergente y agua
Como una Caldera
• Para Pasta, llenar con agua y dejar hervir – cocinar y drenar
• Para Sopa, precalentar y juntar ingredientes
• Indredientes dulce/dorado, cocinar a fuego lento para finalizar
• Servir o vaciar en las cacerolas del hotel
• Limpiar con detergente y agua
Cocinando con Vapor
• Colocar rellenos o invertidos las cacerolas del hotel en el piso
• Añadir agua y dejar hervir
• Colocar alimentos en las cacerolas del hotel on the inserts
• Bajar la temperatura cuando este listo (para la espera) o remover la mesa de vapor
• Limpiar con detergente y agua
Como un Asador Lento
• Dorar superficie como la plancha
• Agregar líquido y bajar la temperatura
• Cocinar lento hasta que ablande
• Remover, rebanar y servir
• Preparar la salsa o drenar
• Limpiar con detergente y agua
Como Baño María
• Llenar la mitad con agua
• Dejar hervir y reducir para cocción a
fuego lento
• Colocar envases o cacerolas
• Drenar una vez finalizado
• Limpiar con detergente y agua
Características (1)Control de humedad• Cubierta de una pieza,
Borde envuelta
• Ventilación ajustable
• Escape de Agua
Características (2)
Control de Temperatura
• Termóstato
• Tilting Cut-Off
• Aletas Del Calor
• Placa Revestida 5/8"
Características (3)
Superficie de cocina• Radio de las Esquinas 3"
• Placa Revestida 5/8"
Accesorios• Sistema de Vapor
• Cargador de Cacerola
ResumenGroen desarrollo el Sartén Basculante para el mercado de los U.S. y hoy en día continua su liderazgo.
El sartén basculante de Groen es el más versátil de todos los equipos de cocina y el diseño de Groen ofrece todas las características demandada por el sofisticado usario.
La marca Groen representa Calidad, Durabilidad and Alto Rendimiento.
Chef Powers Lane• Graduado: Johnson y Wales ’02
• 11 años de Experiencia en Foodservice
• Chef de Grupo de Banquetes en 2
SuperBowls
• Sugerencia en Desarrollo de Menú
• Especialidad– Cocina del Nuevo Mundo
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