sangre
Post on 11-Oct-2015
14 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
5/21/2018 Sangre
1/23
-
5/21/2018 Sangre
2/23
Contiene nutrientes muy valiosos que pueden ser aprovechados de distintasmaneras; principalmente, mediante la preparacin de harina de sangre pordistintos procedimientos y/o la obtencin de plasma a partir de su separacinde los glbulos rojos. (Madrid, 1999).
La sangre es el primer subproducto que se obtiene durante el beneficio deanimales, se desecha o se subutiliza en la mayora de los casos, a pesar derepresentar alrededor de un 60% del potencial de produccin de protenas(plasma) y un contenido de hierro (corpsculos) de 400-500 mg/l; surendimiento es alrededor del 4.5% del peso vivo del animal en bovinos(Venegas, 1995).
-
5/21/2018 Sangre
3/23
Composicin de la sangre En promedio, 80% de agua y 20% de sustancias slidas.
-
5/21/2018 Sangre
4/23
Cuadro 1:Composicin de las diferentes fracciones de la sangre (g/100g)
Fuente:Cheftel, 1989.
-
5/21/2018 Sangre
5/23
Cuadro 2:Composicin en
aminocidos de las principales
fracciones proteicas de la sangre(g/ 16 g de nitrgeno).
(1)Segn Tybord y col., 1973
(2)Segn De Vuono y col., 1979
Fuente:Cheftel, 1989.
-
5/21/2018 Sangre
6/23
Control de calidad de la sangre
procedente del sacrificio de animales
Una de las medidas bsicas para preservar la calidad de la sangre es evitar sucontaminacin con otros residuos, incluyendo las aguas provenientes delavados.
Figura 1:Colector de sangre para control post mrtem.
Fuente: www/intecal.com/Cash
-
5/21/2018 Sangre
7/23
Si se desea obtener plasma para aplicaciones especiales, los cuidados deben sermayores, especialmente en el lavado y desinfectado de los equipos utilizados
Figura 2: Sistema cerrado e higinico de recogida de sangre.
Fuente:Madrid, 1999.
-
5/21/2018 Sangre
8/23
Figura 3: Cuchillos para degelle
a) Cuchillo con sujecin para degelle; b) Cuchillo sin sujecin para degelle.
Fuente: www/intecal.com/Cash
Figura 4: Sistema Basic-Plant para produccin baja.
Fuente: www/intecal.com/Anitec
Figura 5: Sistema Rota Stick para produccin alta
Fuente: www/intecal.com/Anitec
-
5/21/2018 Sangre
9/23
Tratamientode la sangreA veces, se deja coagular la sangre o se recoge el suero, pero lo ms frecuente esseparar los glbulos rojos por centrifugado (35 a 45% P/P de sangre total) despusdel desfibrinado por agitacin mecnica o empleo de anticoagulantes (1% decitrato sdico) (figura 6).
Figura 6: Esquema del fraccionamiento de
la sangre
Fuente: www/intecal.com/Anitec
-
5/21/2018 Sangre
10/23
Uno de los principales problemas que presenta el manejo de la sangre esel proceso de coagulacin:
La sangre se coagula en los 3 a 10 minutos siguientes de desangrado delanimal debido a la enzima trombina que convierte el fibringenosoluble de la sangre en fibrina insoluble.
Los anticoagulantes evitan la formacin de los cogulos de fibrina. Haysustancias que eliminan iones calcio del medio, como el citrato sdico olos oxalatos, o bien utilizando EDTA. Tambin hay anticoagulantesnaturales que inhiben la conveccin de protombina en trombina, como
la heparina que se comercializa en forma de sales sdicas, lticas oclcicas.
-
5/21/2018 Sangre
11/23
Sistemas para el aprovechamiento de la
sangre.
Segn Madrid, 1999, cuatro son los principales aprovechamientos de la
sangre: Separacin en plasma y corpsculos,
Obtencin de harina de sangre por eliminacin de agua,
Produccin de sangre soluble en polvo y
Produccin de plasma en polvo.
-
5/21/2018 Sangre
12/23
Opcin Mtodos Producto Ventajas Desventajas
Plasma
Centrifugacin de
sangre
Plasma
Glbulos rojos
Plasma es ingrediente
para alimentos
humanos. Glbulos
rojos para obtencin de
harina de sangre
Harina de sangreSecado
tradicional
Harina de
sangre
Consumo deelevada cantidad de
vapor.
Calidad de producto
deficiente
Harina de sangreSecado
tradicional
Harina de
sangre
Consumo de
elevada cantidad de
vapor.
Calidad de productodeficiente
Harina de sangre
Coagulacin
centrifugacin y
secado
Harina de
sangre
Se separa hasta el 75%
de agua.
Producto de mejor
calidad
Deshidratacin desangre
Deshidratado y
secado en
rgimen continuo
Harina desangre
Producto de alta
calidad.
Se regula la humedad
final del producto.
Sangre en
productos en
polvo
Secado por
atomizacin
Plasma en
polvo y
sangre en
polvo
Se trabaja a
temperaturas entre
70-80 C.
Secado ms rpido y
efectivo.
-
5/21/2018 Sangre
13/23
Se realiza por centrifugacin.
Una vez recogida la sangre se le inyecta un anticoagulante y se procedea su centrifugacin.
Se obtiene, respecto a la sangre original, 60 a 70% de plasma y 30 a 40%de glbulos rojos.
1.Obtencin de plasma
Figura 7:Centrfuga para sangre.
Fuente:Madrid, 1999.
-
5/21/2018 Sangre
14/23
Figura 8: Separacin de plasma y glbulos rojos de la sangre
Fuente:Madrid, 1999.
-
5/21/2018 Sangre
15/23
Se conocen varios procedimientos para obtener harina de sangre apartir de sangre cruda animal. Entre los sistemas principales, se tienenlos siguientes:
Secado tradicional.
Coagulacin-prensado-secado. Coagulacin-centrifugacin-secado.
Deshidratacin y secado de la sangre en rgimen continuo
2. Sistemas de produccin de harina de sangre
-
5/21/2018 Sangre
16/23
a. Secado tradicional
Segn Madrid (1999): La sangre es pasada por un tamiz para eliminarsubstancias slidas y posteriormente enviada a un secador rotatorioconvencional, en el cual, por calentamiento continuo, se evapora el agua de
constitucin hasta quedar el producto con una humedad de 5 a 10%.
Figura 9: Sistema de secado convencional de sangre.
Fuente:Madrid, 1999.
-
5/21/2018 Sangre
17/23
b. Sistema de coagulacin, prensado y secado de sangre
Figura 10:Sistema de coagulacin, prensado y secado de sangre.
Fuente: Madrid, 1999.
-
5/21/2018 Sangre
18/23
c. Sistema de coagulacin, centrifugacin y secado de sangre
Figura 11:Sistema de coagulacin en continuo, deshidratacin y secado de sangre.
Fuente: Madrid, 1999.
-
5/21/2018 Sangre
19/23
d. Sistema de deshidratacin y secado de la sangre en rgimen continuo
Segn informacin brindada por Madrid (1999): En la Figura 12 se muestra loscomponentes del sistema de deshidratacin y secado de la sangre en rgimencontinuo, cuyo funcionamiento se describe a continuacin.
Figura 12:Sistema de deshidratacin y secado de sangre en rgimen
continuo.
-
5/21/2018 Sangre
20/23
Figura 13:Esquema de planta para produccin de harina de sangre dealta calidad.
Fuente: Madrid, 1999.
-
5/21/2018 Sangre
21/23
Cuadro 4:Rendimientos y calidades de harina de sangre obtenida por diversosmtodos de secado.
Propiedades de la
harina
Secador directo KIX Secador de discos Atomizador
Protenas (%) 90 - 95 85 88 85 - 90
Digestibilidad (%) 90 - 95 60 75 85 90
Sales minerales (%) 1 - 2 1 2 4 5
Densidad (g/cm3) 0.5 0.6 0.8 0.9 0.5 0.6
Fuente: Madrid, 1999.
-
5/21/2018 Sangre
22/23
3. Transformacin de la sangre en productos en polvo
El plasma y la sangre en polvo son utilizados en la preparacin de productosalimenticios (salchichas, pasteles, etc.) y productos farmacuticos.
Figura 14: Esquema paraobtener plasma o sangre en
polvo
Fuente: Madrid, 1999.
-
5/21/2018 Sangre
23/23
Madrid (1999) menciona que en este mtodo, la sangre se concentra en unevaporador hasta el 28% de materia seca y luego se pasa al atomizador hastaconseguir un producto en polvo con 94-96% de sustancias slidas. En la Figura15 se muestra el principio de funcionamiento de una torre de atomizacin.
Figura 15:Atomizador para el
secado de sangre y plasma
Fuente: Madrid, 1999.
top related