sabor 313 primavera 2011
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saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Una dieta más sabrosa y saludable con las hierbas aromáticas
LA ESTRELLA DE LA PRIMAVERA
La lechuga, el gran icono de las ensaladas
SANO Y LIGERO
Menú para lograr un vientre liso
Primavera 2011Número 313Año XXXV2 euros
La cocina de los aromas
sabor...3
Sabor... 313Primavera 2011Año XXXVDept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realización y edición: MRM Worldwide Spain S.A. Dirección de proyecto: Rosa María Jiménez Coordinadora editorial: Celia MiguelRedacción: Silvia Martín Dirección de arte y diseño: Maya GarcíaDiseño: Cristina SantosFotomecánica: Rastercolor Impresión: Printer Industria GráficaDepósito legal: M-46.635-2003Difusión controlada por OJDPublicidad: MRM Worldwide Spain S.A., Tel. 914 320 832Barcelona: Roger AguadéFoto de portada: Ajj Estudi
Con la primavera, la vida vuelve a resurgir . La naturaleza toma pro-
tagonismo e impregna nuestro ánimo y nuestra actividad. El buen
tiempo nos trae pequeños tesoros naturales, como las hierbas aro-
máticas, que además de tener diversas utilidades y efectos saludables
irrumpen en la cocina para inundar de fragancia nuestra dieta.
Las verduras y la lechuga se integran en unos menús sencillos de pre-
parar y vitaminados para cargar nuestro organismo de energía. Incluso
los niños no podrán resistirse a comer 'verde', gracias a las divertidas
propuestas que hemos preparado para ellos en
este número. Además, también te ofrece-
mos propuestas culinarias que te ayudarán
a eliminar líquidos, reducir la grasa acu-
mulada y mantener la línea.
Xavier Ramón, Director de Marketing
El resurgir natural
saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Una dieta más sabrosa y saludable con las hierbas aromáticas
LA ESTRELLADE LA PRIMAVERA
La lechuga, el gran icono de las ensaladas
SANO Y LIGERO
Menú para lograr un vientre liso
Primavera 2011Número 313Año XXXV2 euros
La cocina de los aromas
Esta revista está impresa con papel que promo-ciona la gestión forestal sostenible, de fuentes
controladas y con la certificación PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas de certificación
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902 11 60 60
De temporada 10Consigue una cocina más perfumada
y gustosa, realzando el sabor de los
alimentos con hierbas aromáticas.
Saber elegir 24Nutritivo y saludable a la par que
delicioso, el marisco es uno de los
grandes tesoros del mar. Descubre sus
secretos para aprovecharlo al máximo.
El camino más corto 32El exotismo llega a los postres para dar -
les un toque muy especial. Las natillas
de mango, una original combinación.
Con denominación de origen 42Las tierras del Ebro se convierten en un
gran escenario gastronómico que pre-
senta uno de sus productos estrella,
el arroz, en su especialidad caldosa.
La estrella de la primavera 44Alimento base de la cocina saludable
y fácil de preparar, la lechuga da mucho
juego y vitamina tu dieta primaveral.
Beber 54Vinos de aguja, champanes y cavas... Las
burbujas toman protagonismo en la copa.
Rodar y rodar 62Biodiversidad natural, riqueza paisajísti-
ca, playas, arrozales… El Delta del Ebro
ofrece lo mejor de vivir entre dos aguas .
Sano y ligero 66Recetas refrescantes, nutritivas y con
el mínimo de calorías para lucir el tipo .
Cocinar con niños 70Convertir las verduras en naves espaciales
funciona. No habrá niño que se resista.
Primavera 2011
contenidosSumario
16
72
34Bellezade primaveraPorque el embarazo no está reñido con la belleza ni el cuidado personal, te ofrecemos unos valiosos consejos para que estés radiante antes y des-pués del feliz acontecimiento.
Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com
etas n
onsabob r.com
Noticiaspágina 8
Productos EROSKIpágina 18
Cocina rápidapágina 22
Por menos de 2 epágina 26
'Moments' Caprabopágina 52
Ideas dulcespágina 58
Club Social Caprabopágina 60
Responsabilidad Social Caprabopágina 74
Noticias Caprabopágina 75
Novedadespágina 76
El invitadopágina 78
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NÚMERO1EN ITALIA
6
Dificultad Precio por persona
Tiempo de preparación
fácil media difícil minutos empleados
Para entender las recetas
3
7
8
9
10
2
4
5 más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E
recetasSumario
De temporada• 'quiche' de hierbas
y cebolleta (foto 1) página 13
• rape con costra de hierbas página 13
• picantones rellenos de queso y finas hierbas página 14
• fruta asada con mantequilla de tomillo alimonado (foto 2)página 16
Cocina rápida• carpaccio de naranja
y salmón página 22
• cebiche de salmón (foto 3) página 23
Por menos de 2 ۥ alcachofas rellenas
de huevo de codorniz (foto 4) página 26
• bacalao con hilos de verdura página 26
• crema de guisantes con jamón y menta página 27
• conejo relleno de ajos tiernos y almendras página 27
• risotto de espárragos y champiñones página 28
• lomo de cerdo con peras y tomillo (foto 5) página 28
• fettuccini con pesto de rúcula página 29
• tataki de atún con kakiage página 29
• ensalada con habitasy gambas página 30
• rollitos de gallo con remolacha y pipas (foto 6) página 30
El camino más corto• natillas de mango
con sopa de fresonespágina 32
Con D.O.• arroz caldoso
con bogavante página 42
La estrella de la primavera• ensalada con flor de
parmesano página 48
• cebiche mixto con frutas (foto 7) página 49
• chupito de crudités página 50
Ideas dulces• tarta trufada de
chocolate y salsa de cacao (foto 8) página 58
Club Social Caprabo• pollo asado con
manzana y frutos secos página 60
Sano y ligero• ensalada fresca
de canónigos (foto 9) página 66
• lenguado al vapor página 67
• mousse de papayapágina 68
Cocinar con niños• torres verdes
página 70
• ovnispágina 72
• lunas y estrellascomestibles (foto 10) página 73
1
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noticias
puntosconsumo
PUEDE REDUCIRSE EL COCIENTE INTELEC-TUAL DE LOS NIÑOS QUE BEBEN AGUA POTABLE CON EXCESO DE MANGANESO.
Hasta
Así concluye la investigación realizada por expertos de CINBIOSE (Centro de investigaciones interdisciplinario sobre biología, salud y medio ambiente) de Canadá. El manganeso, metal que se encuentra en la naturaleza, es esencial para la vida pero siempre en su justa medida ya que una deficiencia o un exceso del mismo puede pro-vocar problemas de salud. Por este motivo, los investiga-dores aconsejan utilizar filtros domésticos que retienen fácilmente este metal de transición, reduciendo los ries-gos de que pueda afectar al nivel intelectual de los niños.
va de librosDe la mano de los autores Jordi Alcover y Silvia Naranjo llega esta Guía de vinos de Cataluña 2011 que pretende convertirse en un instrumento para acercar a los consumidores catalanes los vinos y cavas de su tierr a. En esta tercera edición, la guía reúne los 112 mejores, entre una selección de 1.500 caldos.
tend enci as
Orocomestible¿El oro se come? Pues sí, el oro se come. Tanto
la Unión Europea como los Estados Unidos
autorizan el uso del oro como aditivo colorante
E-175. No tiene sabor ni olor, pero es utilizado
como cobertura para dar color y adornar los más
cotizados platos. Prestigiosos chefs y reposteros
de nuestro país como Ferran Adrià, Jordi Roca,
Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak… y muchas
empresas utilizan ya este particular aderezo para
elaborar los platos más sofisticados y pr oductos
alimenticios que se pueden encontrar en tiendas
gourmet y establecimientos especializados.
Un lujo para el paladar y los sentidos.
Nace una nuevaespecie de pescadoLa Asociación Nacional de Armadores de Buques Palangreros de Altura (ANAPA), con el apoyo del FROM (Fondo de Regulación y Ordenación del Mercado de los Productos y Cultivos Marinos) y el Fondo Europeo de Pesca (FEP) presentaron a finales del año pasado una nueva especie de pescado: la lampuga, con el objetivo de iniciar su distribución en los principales mercados españoles.La lampuga es un pescado de éxito en Estados Unidos con gran sabor, un alto valor nutritivo y una excelente relación calidad-precio (6 €/kg). Poco conocido en nuestro país –excepto en Andalucía, Islas Canarias e Islas Baleares donde se captura casi de forma artesanal– es muy apropiado para los niños ya que se comercializa limpio de espinas. Para su difusión se ha elaborado un libro y un DVD de recetas.
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AGENDA
6
SALÓN GOURMETS MADRIDDel 11 al 14 de abril.
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(FIVE) en Pamplona (Navarra)Los días 12 y 13 de abril.
Concurso de cata y degustaciones de vino y otros productos ecológicos.
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cilantroSe utilizan sus hojas como hierba y sus
semillas como especia. Combina muy bien
con verduras, mariscos y pescados. Facilita
la digestión y tonifica el sistema nervioso.
Se recomienda usarlo al final de la cocción
del plato para que no pierda su sabor.
tomilloLa caza, la carne de ave y las carnes a la
parrilla ganan con esta hierba que se uti-
liza seca. Ideal para combatir infecciones
de las vías respiratorias (calma la tos)
y el reuma. Actúa como desengrasante
y destaca por su intenso aroma.
romero Da a los guisos y a las carnes asadas (cor -
dero y cerdo) un agradable sabor y olor
a campo. Y aromatiza aceites y vinagres.
Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco
puede tener cierto amargor. Muy indicado
para las afecciones hepáticas y digestivas.
de temporada
F orman parte de la cultura popular y se han integrado en un estilo de cocina que no sólo se preocupa de la calidad
y el sabor sino también de la diet ética y la nutrición. Además de dar un toque decorativo y perfumado a los platos, respetan el sabor de los alimentos a los que complementan y realzan su sabor. Al margen de sus propiedades olorosas y conservantes, son también benefi-
ciosas para la salud, ya que contienen niveles altos de sales minerales y vita-minas. Pueden facilitar las digestiones (tomillo, romero y perejil) o bien redu-cir los gases intestinales (laurel y hino-jo). Para que conserven todo su aroma es recomendable consumirlas frescas, o recién cogidas en caso de disponer de un pequeño huerto en casa. Si son secas se recomienda usar poca cantidad ya que tienen un sabor más fuer te.
Las hierbas aromáticas tienen utilidades diversas en la cocina. Además
de sus efectos saludables también pueden constituir un bonito ador no.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui Ayudante de cocina Pol Torras
Cocina de fragancias
'curry'Se consigue al mezclar entre
16 y 20 especias. Las principa-
les son cúrcuma, canela,
clavos, cilantro, comino,
jengibre, mostaza y pimienta
oréganoHierba de sabor intenso que se utiliza en
salsas y va bien con el tomate , el queso
fresco o la mozzarella. Muy utilizada para
la elaboración de pizzas y para acompañar
carnes. En infusión, ayuda a combatir cata-
rros e infecciones de las vías r espiratorias.
tomillo limoneroContiene vitamina C y es eficaz contra la
fiebre, las caries dentales y las afecciones
de garganta. Resulta una excelente bebida
refrescante y tiene propiedades astringentes
y antisépticas. Se utiliza mucho para elabo-
rar recetas de postres (pasteles, mousse...).
cebollinoIdeal como aderezo para ensaladas y verdu-
ras (sobre todo alcachofas y espárragos), así
como para pescados al vapor y macerados.
Calma las molestias estomacales, tiene pro-
piedades diuréticas y contiene altas cantida-
des de ácido fólico, vitamina A y vitamina C.
por persona2,25 E
de temporada
12 sabor... www.capraboacasa.com
'quiche'de hierbasy cebolleta
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 cucharadas de hierbas
picadas (perejil, menta,
cebollino y cilantro
a partes iguales)
• 1 cebolleta
• 2 tomates cherry
• 2 rollos de masa
quebrada
• 25 gr de mantequilla
• 2 cucharadas soperas
de harina
• 3 huevos
• 500 ml de leche
• 150 ml de nata líquida
• 200 gr de mozzarela
rallada
• mezclum para ensalada
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Pelar y cortar la cebolleta
y los tomates en lonchas
finas. Extender la masa
en una superficie plana
y colocar encima un molde
de 15 cm para recortarla
en un círculo. Repetir el pro-
ceso hasta lograr cuatro tro-
zos. Engrasar el interior de
cada molde con la mante-
quilla y enharinarlos. Poner
cada trozo de masa en
el interior y cubrir también
las paredes laterales. Pinchar
el fondo con un tenedor
y hornear 10 minutos. En un
bol, batir los huevos y mez-
clarlos con la leche, la nata
y el queso. Salpimentar, aña-
dir las hierbas, mezclar, relle-
nar las tartaletas, decorarlas
con el tomate y la cebolleta,
y hornear 15 minutos a 200º.
Servir con una ensalada de
mezclum aliñada al gusto.
fácil 20' por persona8,80 E
rapecon costrade hierbas
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de piñones
• 5 ramitas de perejil
• 9 ramitas de perifollo
• 5 ramitas
de albahaca
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 limón
• 50 ml de aceite
de oliva suave
fácil 30'
• 250 gr de arroz blanco
• 250 gr de arroz
salvaje
• 400 gr de rape cortado
en cuatro trozos
• 100 ml de vino blanco
• pimienta blanca
• sal gorda
• sal fina
PREPARACIÓN:
Tostar los piñones dos minu-
tos en una sartén. Deshojar
las hierbas (reservar una
rama de cada para decorar)
e introducirlas en el vaso
de la batidora junto con el
ajo pelado y la ralladura del
limón. Añadir una cucharadi-
ta de sal fina y triturar, agre-
gando el aceite poco a poco.
Mezclar con los piñones
y reservar. En un cazo, hervir
los arroces hasta que estén
al dente. Calentar una sartén
con una pizca de sal gorda,
cuando empiece a crepitar,
dorar el rape dos minutos
por cada lado. Retirar y mez-
clar los jugos de la sartén
con el vino. Salpimentar
y dejar reducir a fuego vivo
Puedes utilizar arroz salvaje que encontrarás en Caprabo ya listo para calentar en el microondas y servir.
máscómodo
tres minutos. Añadir la salsa
de hierbas y el rape y cocer
tres minutos a fuego medio.
Retirar y servir con el arroz
y las hierbas reservadas.
sabor...13
'picantones' rellenos de queso y finas hierbas
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 ramitas de orégano
• 1/2 ramita de romero
• 3 ramitas de tomillo
• 2 hojas de salvia
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceitu-
nas negras sin hueso
• 4 quesitos
• 250 gr de requesón
• 4 picantones limpios
• 200 gr de tagliatelle• 2 cucharadas de aceite
de oliva fuerte
• sal
PREPARACIÓN:
Deshojar las hierbas (reser-
var una ramita de orégano
y otra de tomillo) y picarlas.
Pelar y picar el ajo y las acei-
tunas negras, y mezclarlos
con las hierbas, los quesitos,
el requesón y una pizca de
sal. Salar el interior de los
picantones y rellenarlos con
la masa de queso y hierbas.
Para rellenar los picantones, haz una incisión entre las patas con un cuchi-llo. Separa un poco la carne con las manos e introduce la masa de queso con una cuchara.
máscómodo
fácil 1h y 5'
por persona3,15 E
Cerrar la apertura de los
picantones con un palillo,
untarlos por fuera con el
aceite, salarlos y colocarlos
en una bandeja de horno.
Hornear durante 50 minutos
a 160º. Mientras, cocer
los tagliatelle en agua hasta
que estén al dente y servirlos
con los picantones. Decorar
con las hierbas reservadas.
de temporada
14 sabor... www.capraboacasa.com
perejilSe utiliza sobre todo fresco
(aunque puede adquirise
congelado) y más el de hoja
plana que el rizado, porque
tiene un sabor más suave.
Es básico para elaborar sal-
sas y sopas, o junto a pesca-
dos. Posee vitaminas A y C,
calcio, hierro y manganeso.
albahacaFresca o seca, esta planta
estimulante fue llamada la
'hierba real' por los Griegos
antiguos. Casa muy bien
con pastas, ensaladas, setas,
tomate, aves, berenjenas
y calabacín. No se debe picar
o cocinar en exceso ya que
estropea su intenso sabor.
mentaEs un magnífico aderezo
de ensaladas, sopas, salsas,
potajes y mariscos.Tanto fres-
ca como seca, nunca pierde
su aroma. Se utiliza para
elaborar helados, infusiones
y cócteles. Es un magnífico
tónico, estimula la digestión
y mejora la gastritis.
salviaEs muy digestiva, por lo que
va bien para condimentar
platos de carne. A las horta-
lizas, como el puerro, les da
un toque especial, y con el
hígado es estupenda. Es anti-
inflamatoria, rica en antioxi-
dantes, mejora la memoria
y ayuda a prevenir el cáncer.
perifolloSu olor, algo mas fuerte que
el del perejil, recuerda al anís
y es perfecto para aromatizar,
sopas, rellenos, carnes y pes-
cados. Conviene usarlo solo
ya que en compañía de
otras hierbas pierde sabor
y aroma. Tiene propiedades
depurativas y diuréticas.
fruta asada con mantequilla de tomillo alimonado
INGREDIENTES PARA 4:
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar moreno
• 9 ramitas de tomillo
alimonado
• 1 lima
• 4 peras
• 4 manzanas
• 250 ml de crema
de leche
PREPARACIÓN:
El día antes, trocear la man-
tequilla y mezclarla en
un bol con el azúcar more-
no. Lavar el tomillo, reservar
una ramita para decorar
y deshojar y picar el resto.
Añadirlo a la mantequilla
fácil 1h
y dejar macerar durante
toda la noche a temperatu-
ra ambiente para que quede
en textura de pomada.
Al día siguiente, precalentar
el horno a 160º. Lavar la
lima, rallar su piel y añadirla
a la mantequilla 'pomada'.
Pelar las peras, abrirlas por
la mitad, retirarles el cora-
zón, disponerlas en una
fuente de horno y rociarlas
con el jugo de la lima. Lavar
las manzanas, retirarles
el corazón con un descora-
zonador y disponerlas en
la fuente de horno. Colocar
una cucharadita de mante-
quilla 'pomada' sobre cada
una de las frutas y hornear
durante unos 45 minutos.
Servirlas en los platos, agre-
garles el caramelo resultan-
te de la cocción y crema de
leche al gusto. Decorar con
el tomillo reservado.
por persona1,05 E
Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com
También puedes acompañar las peras con el cara-melo resultante de la cocción y un poco de nata mon-tada para decorar.
máscómodo
de temporada
16 sabor... www.capraboacasa.com
LA CALIDAD DE UN AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...
COMER BIEN Y CON GUSTO?
CON
DE RISO GALLO
Coge un paquete de Risotto Pronto, añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto),lleva a ebullición y después de 12 minutos de cocción (el condimento ya está en los granosde arroz, incluida la sal), disfrutarás de un auténtico, genuino, cremoso y “al dente” risotto italiano.
Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generacionesy con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo,elaborando y comercializando arroces para risotto y risottos ya preparados como Risotto Pronto.
En los supermercados CAPRABO podrás disfrutar de las siguientes recetas:
• con setas porcini
• a los 4 quesos
• con espárragos
• con tomates secados al sol
• al pesto
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la estrella del otoño
Caprabo presenta la gama de productos EROSKI basic
con productos a precios bajos permanentes y con una
calidad garantizada. Inclúyelos en todas tus comidas.
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De excelente sabor y calidad, los pro-ductos EROSKI basic son la selección imprescindible en tu mesa diaria. Aprovecha sus virtudes integrándolos en tu dieta. Son productos que incorpo-ran el semáforo nutricional para apor-tar más datos sobre aquellos nutrientes que influyen en la salud. Además, ofre-cen información para personas con dietas especiales por causas como
la alergia al gluten. También se han eliminado las grasas vegetales parcial-mente hidrogenadas –las menos salu-dables; se indica con este logotipo*– de todos los productos que las incluían. Su calidad está garantizada, ya que proceden de fabricantes avalados por los clientes y por los laboratorios.
Copos de maíz con ocho vitaminas y hierro para afrontar la jornada con fuerzas renovadas. Son bajos en calorías, así que puedes degustarlos a dia-rio con leche o yogur.
Corn Flakes
Pan tostado
Prepara cada mañana un crujiente desayuno con el pan tostado, sin grasas vegetales, y la mermelada de melocotón sin gluten, sin colorantes y apta para vegetarianos.
La hora del desayuno
Alimentos energéticos para empezar el día
Calidad a precios 'basic'
productos
sabor...19
• 2 cucharadas de aceite
de oliva
PREPARACIÓN:Trocear el jamón cocido
y sofreírlo junto con los
champiñones en una sartén
con dos cucharadas de acei-
te, un ajo y el perejil pica-
dos durante unos ocho
minutos. En otra sartén,
poner a calentar una nuez
de mantequilla, añadir el
ajo restante troceado
y la cebolleta picada. Cocer
unos cinco minutos, agregar
el arroz y continuar la coc-
ción durante dos minutos,
removiendo para que no se
queme. Añadir los champiño-
nes, el jamón y el vino. Cocer
hasta que el vino se evapore.
Incorporar un cucharón de
caldo caliente y continuar
la cocción hasta que el líqui-
do se absorba. El arroz debe
cocerse unos 20 minutos
y, cada vez que se absorba
un cucharón de caldo, debe
agregarse otro sin dejar
de remover. Finalizada
la coción, añadir otra nuez
de mantequilla y el parme-
sano. Mezclar y servir.
Arroz redondo
El grano de este tipo de arroz desprende almidón sin ablandarse, lo que te permitirá dis-frutar de excelentes risottos con una textura deliciosamente cremosa.
Champiñones
Totalmente naturales, estos champiñones se presentan ya laminados para mayor comodidad.
Jamón cocido
Doce lonchas de jamón cocido para degustar solo o en compañía de otros ingredientes.
PostreCuajada
Finaliza la comida con una cuajada de postre acompañada con miel EROSKI basic.
La hora de la comida
'Risotto' de champiñones
0,95€por persona
INGREDIENTES PARA 4:• 100 gr de jamón cocido
• 500 gr champiñones
• 2 ajos
• 1 ramita de perejil
• mantequilla
• 1 cebolleta
• 400 gr de arroz
• 200 ml de vino blanco
• 1 l de caldo vegetal
• 3 cucharadas de
parmesano rallado
la estrella del otoño
20 sabor... www.capraboacasa.com
La hora de la merienda
Natural o de mezcla, el café molido, por su cre-moso gusto y su tenta-dor aroma será el mejor paréntesis para las tar-des más ajetreadas. Concédete un respiro.
Café molido
Las napolitanas de crema de cacao y los croissants no incluyen, al igual que el resto de bollería EROSKI basic, grasas vegetales y ade-más son deliciosamente esponjosos. Degústalos en tus meriendas o a la hora del desayuno y con-cédete un dulce capricho de lo más saludable.
Bollería
Otra opción es el yogur natural, un excelente tentempié con sólo un 4% de calorías, que esti-mula las defensas del organismo y lo blinda de cara a posibles virus.
Yogur natural
Una pausa para el café
productos
Postre
sabor...21
Melocotón
Prepara una macedo-nia que incluya el melocotón en almíbar troceado en mitades de EROSKI basic.
'Quiche' Lorraine
La hora de la cena
INGREDIENTES PARA 4:• 1 lámina de masa
quebrada
• 5 huevos
• 200 gr de queso Edam
rallado
• 200 gr de beicon
ahumado
• 250 ml de nata
• 100 ml de leche
• 1 cucharada de aceite
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:Extender la masa quebrada
con un rodillo y cubrir con
ella el interior de un molde
de base desmoldable.
Con un cuchillo, recortar
el borde del molde para
eliminar la masa sobrante.
Cubrir la masa con papel de
horno y poner encima unos
garbanzos para que la masa
no suba. Hornear 15 minutos
a 180º. Quitar los garbanzos
y, con un pincel, pintar la
masa con uno de los huevos
batido. Hornear unos cinco
minutos más para sellar bien
la masa. Mientras, preparar
el relleno. Rallar el queso
y trocear el beicon. En una
sartén con una cucharada de
aceite, freír el beicon, dejar
escurrir sobre papel de coci-
na y reservar. Batir los hue-
vos y mezclarlos con la nata
y la leche. Salpimentar. Poner
sobre la masa de la tarta la
mitad del beicon y el queso
y, a continuación, la mezcla
de huevo y nata. Agregar
el resto del beicon y hornear
media hora a 180º hasta
que la quiche haya cuajado.
Retirar y servir caliente.
Los huevos frescos son un excelente alimento de lo más nutritivo, ideal para elaborar apeti-tosas quiche u otras opciones como tortillas, crêpes, tartas...
Huevos
Beicon
Apto para personas con celiaquía, el beicon ahu-mado es un ingrediente que podrás emplear en múltiples recetas.
Queso Edam
Con vitaminas A y B, proteínas y calcio el queso Edam aportará cremosidad a tus platos.
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ude
22 sabor... www.capraboacasa.com
cocina rápida
Cortar las nar anjas en r odajas finas y r epartirlas en los platos hasta formar una capa
base. Servir encima el salmón ahumado . Rallar la nuez y espar cirla por encima de
los carpaccios junto con el eneldo picado y dos cucharadas de aceite por plato. Decorar
con las grosellas y un poco de queso parmesano r allado. Servir.
'carpaccio' de naranja y salmón
12 grosellas
80 cucharadas de aceite de oliva
200 gr de salmónahumado
1 manojo de eneldo
2 naranjas
100 gr de nuez de macadamia
100 gr de queso parmesano
De los mares del norte es originario este pescado azul rico en Omega 3 y gran fuente de proteínas. Te invitamos a cocinarlo en platos refrescantes, fáciles y saludables en los que se combina con el gusto agridulce de las frutas cítricas. Fotos y texto Delicooks
Una pieza sibarita
sabor...23
cebiche de salmónQuitar la piel y las espinas del salmón, y cortarlo en tr ozos pequeños. Exprimir el
zumo de las limas y r eservarlo. Cortar la cebolla en r odajas finas. Trocear el pepino
en dados y r etirarle las pepitas. Cortar las puntas de los espárr agos y r eservarlas.
Picar el eneldo. Preparar la marinada mezclando el zumo de las limas, la cebolla, los
dados de pepino , los espárr agos, el eneldo y las hojas de r emolacha. Salpimentar,
introducir el salmón y dejarlo marinar ocho minutos. Añadir tres cucharadas de acei-
te y una pizca de sal marina. Decorar con los pétalos de pensamiento y servir .
Salmón ahumado La Abadia
AdemásCaprabote ofrece:
1 pepino
pétalos de pensamiento
Lomo de salmón ahumado Royal
Salmón ahumado noruego Royal
1 cebollaroja
400 gr de salmón fresco
4 ramitas de eneldo
5 limas
100 gr de espárragos
trigueros
Salmón fresco
50 gr de hojas de remolacha
centolloCrustáceo de gran tamaño, el más apre-
ciado es el gallego. Aunque aporta
mayores cantidades de colesterol,
al ser sus grasas poliinsaturadas,
se puede consumir moderadamente.
Debe hervirse en agua durante unos
diez minutos, para que la carne esté
a punto. Es ideal en la elaboración de
salpicones y empanadas.
cangrejoExisten diversas especies y calidades. Su alto contenido en yodo
regula el nivel de energía del metabolismo y fortalece el cabe-
llo, la piel y las uñas. Y su aporte de zinc es beneficioso par a el
sistema inmunitario y la cicatrización de heridas. Se puede pre-
parar cocido, al vapor, frito... Se emplea como ingrediente en
diversas preparaciones culinarias y también puede sustituir
al bogavante y a otros crustáceos marinos en algunas recetas.
saber elegir
Manjar marino por excelencia, el marisco es una fuente
de proteínas y minerales, y uno de los alimentos estr ella
de la dieta mediterránea. Fotos Becky Lawton Textos Lluïsa Oms
Delicias del mar
cigalaEs uno de los mariscos más liger os y de sabor más agra-
dable. Su alto contenido en vitamina B3 lo convierte
en un alimento beneficioso para el sistema circulatorio,
ayuda a reducir el colesterol y a combatir el estrés
y las migrañas. En la cocina, para apreciar todo su sabor,
es recomendable cocerla en agua de mar.
'curry'Se consigue al mezclar entre
16 y 20 especias. Las principa-
les son cúrcuma, canela,
clavos, cilantro, comino,
jengibre, mostaza y pimienta
nécoraUna especie de cangrejo
de mar que procede del Mar
Cantábrico y del Océano
Atlántico. Destaca por su
composición en minerales
como el magnesio, el sodio
y el potasio. La nécora del
Cantábrico se comercializa
fresca de septiembre a
diciembre, coincidiendo con
el levantamiento de la veda.
bogavanteSu carne, rica en ácidos grasos Omega 3
que previenen enfermedades cardíacas,
tiene un sabor más intenso comparado,
por ejemplo, con el de la langosta.
La hembra es la más valorada por su
mayor cantidad de carne y la presencia
de huevas. Ideal para una dieta equili-
brada y completa, no exige demasiadas
complicaciones de pelado y cocción.
Es preferible consumirlo entre el 1 de
julio y el 15 de septiembre.
buey de marSu aspecto es semejante al del
cangrejo, pero de mayor tamaño.
Se puede comprar durante todo
el año, aunque son el verano y el
otoño las estaciones en las que
más abunda. La carne que se
obtiene de las distintas partes
del buey es de diferente calidad.
Se considera la de las pinzas
como la mejor y más sabrosa.
percebesDe original forma, este crustáceo crece en las rocas y acantilados.
Es rico en minerales, bajo en grasas (apenas un 2%) y contiene
entre el 5% y el 20% de pr oteínas. Los mejores percebes son los
denominados ‘de sol’ que tienen un tamaño pr oporcionado,
un tanto gruesos, ni largos ni cortos. Los ‘de sombra’, crecen en
las rocas bajo el mar, son más largos y menos apreciados.
1Convierte tus menús diarios en auténticas obras de arte que sean agradables a
la vista y conquisten a tu paladar. Con estas ideas lograrás una cocina cr eativa,
sabrosa y a muy buen precio. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Dani Muntaner
Arte gastronómico
PRIMEROalcachofas rellenas de huevo de codorniz
INGREDIENTES PARA 4:
• 10 alcachofas
• 8 huevos de codorniz
• aceite de oliva
• 8 tallos de cebollino
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Limpiar las alcachofas reti-
rando las hojas duras exte-
fácil 35'
SEGUNDObacalaocon hilosde verdura
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 lomos de bacalao
• 1 calabacín
fácil 25'
POSTREtartaletas de queso fresco y kiwiForrar cuatro moldes de tartaleta enmantecados
con masa brisa y hornear 15 minutos a 180º. Dejar
enfriar. Triturar 400 gr de queso fresco con cuatro
cucharadas de azúcar. Rellenar las tartaletas. Cubrir
las tartaletas con rodajas de dos kiwis pelados.
riores para quedarnos
con los corazones. Cortar
dos alcachofas en láminas
muy finas y freírlas en
aceite bien caliente hasta
que queden crujientes
para obtener unas chips.
Poner a hervir en agua
con sal los corazones res-
tantes durante diez minu-
tos. Escurrirlos y cascar
un huevo de codorniz
en el interior de cada uno.
Salpimentar, regar con
unas gotas de aceite
y hornear a 180º durante
diez minutos. Servir las
alcachofas con las chips
y el cebollino picado.
Con un pelador realizar
tiras finas y largas de todas
las verduras. Pelar los ajos
y cortar en láminas. Lavar,
secar y picar el perejil.
Calentar una cazuela de
barro con el aceite y el ajo
hasta que éste se empiece
a dorar, bajar el fuego al
mínimo, añadir los hilos
de verdura y los lomos de
bacalao con la piel hacia
abajo. Cocerlo lentamente
15 minutos e ir moviendo
la cazuela, como si se reali-
zase un pil-pil, para que
la salsa se ligue. Apagar el
fuego, añadir el perejil pica-
do y rectificar de sal. Servir.
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de perejil
• 150 ml de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las zanahorias y los
puerros y lavar el calabacín.
por menos de 2 euros
26 sabor... www.capraboacasa.com
2SEGUNDOconejo relleno de ajos tiernos y almendras
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 conejo
• 1 manojo
de ajos tiernos
• 500 gr de patatas
• 2 rebanadas de pan
de molde
• 100 ml de leche
• 2 ramitas de perejil
• 50 gr de almendras
tostadas
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• 2 ramitas
de romero fresco
• 1 vaso de vino blanco
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Picar la carne de las patas
y las paletillas. Deshuesar
el tronco muy cuidadosa-
mente para que nos quede
PRIMEROcremade guisantes con jamóny menta
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 puerros
• 1 patata
• 4 ramitas de menta
• 800 gr de guisantes
• 1 l de agua
• 20 gr de mantequilla
• 50 gr de virutas
de jamón serrano
• 2 cucharadas
de aceite de oliva
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar los puerros y cortarlos
a rodajas. Pelar la patata
y cortarla en trozos peque-
ños. Picar la menta reservan-
do cuatro brotes pequeños.
Pochar la patata y el puerro
en una olla con la mante-
quilla. Añadir los guisantes
POSTREflan de chocolateCalentar 1/2 l de leche sin que llegue a hervir , añadir
125 gr de chocolate troceado y mezclar hasta que
se disuelva. Batir cuatro huevos con cuatro cuchara-
das de azúcar y mezclar con la leche chocolateada.
Repartir la mezcla en cuatro moldes de flan untados
con caramelo líquido y hornear al baño María dur an-
te 30 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.
media 1h 15'
CONSEJOCAPRABO
Corta unas reba-nadas de pan de molde a cuadradi-tos y tuéstalos en el horno. Sírvelos como picatostes para acompañaresta crema.
CONSEJOCAPRABO
Pica el hígado del conejo y aprovéchalo para el relleno.
30' fácil
y la menta, cubrir con el
agua, salpimentar y hervir
durante unos 20 minutos.
Triturarlo todo y pasarlo
por el chino para conseguir
una textura ligera. Servir la
crema con el jamón y deco-
rar con la menta reservada
y un hilito de aceite de oliva.
de una sola pieza. Pelar
los ajos tiernos y cortarlos
en rodajas. Lavar las patatas
y cortarlas, sin pelar, en gajos.
Poner el pan a remojo con
la leche. Picar el perejil y las
almendras. Pochar los ajos
tiernos con dos cucharadas
de aceite de oliva. Mezclar
los ajos con el pan remojado,
la carne picada, las almen-
dras, el perejil, sal y pimien-
ta. Rellenar el lomo con
la mezcla. Atarlo con hilo
de cocina y untar con aceite.
Hornear el lomo junto con
los gajos de patata salpimen-
tados y el romero, 30 minu-
tos a 180º. A media cocción,
regar con el vino. Retirar
el hilo, cortar en rodajas
el lomo y servir con las pata-
tas y el jugo de cocción.
sabor...27
3PRIMERO'risotto' de espárragos y champiñones
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 manojo de espárragos
verdes
• 100 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 1 l de caldo de pollo
• 320 gr de arroz
• 1 copita de vino blanco
• 100 gr de parmesano
rallado
• 20 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
de oliva
• pimienta negra
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar los espárragos en
rodajas desechando el trozo
de tallo fibroso y reservar
SEGUNDOlomo de cerdo con perasy tomillo
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gr de trozo
de lomo de cerdo
• 4 peras
• 20 gr de mantequilla
• 2 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas
de aceite de oliva
• 1 copita de jerez dulce
• pimienta negra
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar el lomo en cuatro
rodajas gruesas. Partir a lo
POSTREpiña con cerezas flambeadasPelar y cortar en trocitos 400 gr de piña. Saltear
en una sartén con 200 gr de cer ezas, 30 gr de mante-
quilla y 2 cucharadas de azúcar durante cinco minu-
tos. Añadir una copita de brandy y flambear.
fácil 20' fácil 25'
CONSEJOCAPRABO
Con el caldo de pollo conseguirás un gran resultado sin que se resien-ta tu bolsillo.
CONSEJOCAPRABO
Para que queden enteras, utiliza peras 'blanquilla'.
las puntas enteras. Lavar
los champiñones retirando
la base del pie y cortarlos
en cuartos. Pelar y picar
la cebolla y el ajo. Lavar,
secar y picar el perejil.
Calentar el caldo. Sofreír
la cebolla y el ajo en una
cazuela con las dos cucha-
radas de aceite, agregar los
champiñones y las rodajas
de espárrago, salpimentar
y cocer cinco minutos. Añadir
el arroz, removiendo durante
un minuto. Sumar el vino
y, cuando se evapore, regar
con dos vasos de caldo
caliente de pollo. Cocer 18
minutos, sin dejar de remo-
ver, y añadir el caldo restan-
te, vaso a vaso, a medida
que se absorba. Dos minutos
antes de finalizar la cocción
del arroz, agregar el parme-
sano rallado y la mantequilla
removiendo enérgicamente
para que se funda. Servir
y decorar con las puntas
de espárrago reservadas.
largo cada rodaja en tres.
Pelar las peras y cortar cada
una en ocho gajos. Deshojar
una ramita de tomillo. En
un cazo, cocer las peras con
la mantequilla y el tomillo,
a fuego lento durante cinco
minutos. Salpimentar el lomo
y cocerlo en una sartén con
el aceite de oliva. Cuando
esté bien dorado, añadir
el jerez dulce y las peras.
Saltear dos minutos y servir
con un trocito de tomillo.
por menos de 2 euros
28 sabor... www.capraboacasa.com
4'fettuccini'con pestode rúcula
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de rúcula
• 1 diente
de ajo pequeño
• 30 gr de piñones
• 150 gr de parmesano
• 12 tomates cherry• 320 gr de fettuccini
al huevo
• 16 aceitunas negras
• 100 ml de aceite
de oliva
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Reservar 20 hojas de rúcula.
Triturar el resto junto con
el aceite, el ajo, los piñones,
la mitad del parmesano
rallado y una pizca de sal
y otra de pimienta; para
realizar las salsa pesto.
Cortar los tomates cherry
en cuartos y saltearlos en
'tataki' de atún con 'kakiage'
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 10 ramitas de cebollino
• 1 huevo
• 200 gr de harina
• 1 cucharadita
de levadura
• 400 gr de atún fresco
• 50 ml de salsa de soja
• aceite
PREPARACIÓN:
Pelar la zanahoria y la cebo-
lla. Lavar el pimiento y el
calabacín. Cortar todas las
CONSEJOCAPRABO
Puedes encontrar en tu Caprabo habitual el prepa-rado de harina de tempura que sola-mente tienes que mezclar con agua.
CONSEJOCAPRABO
Esta receta puedes elaborarla con cualquier otro tipo de pasta de entre la gran variedad que encontrarás en tu Caprabo más cercano.
POSTREbatido de fresa,plátano y mentaTriturar dos plátanos con 300 ml de leche , 300 gr de
fresas, cuatro cucharadas de azúcar y unas hojas de
menta. Servir en copas y decorar con hojas de menta.
una sartén con unas gotas
de aceite durante un minuto
y retirar. En una olla, verter
agua con sal y hervir la pasta
durante unos 10 minutos.
Cuando esté al dente, escu-
rrirla y mezclarla con el
pesto, los tomates y las acei-
tunas. Servirla con las lámi-
nas de parmesano y decorar
con la rúcula reservada.
fácil 20'
30' media
verduras en bastoncitos
del mismo tamaño. Picar
el cebollino. En un cuenco,
batir el huevo y mezclarlo
con un vaso de agua fría.
Añadir la harina mezclada
con la levadura. Remover
hasta que se deshagan
los grumos. Cortar el atún
en lomitos. Sellarlos por
los cuatro lados en una sar-
tén antiadherente con
una cucharadita de aceite
bien caliente. Retirarlos.
Filetear los lomos y mace-
rarlos con la salsa de soja
diluida en cinco cucharadas
de agua. En una sartén,
calentar el aceite. Mojar en
la masa de harina un mano-
jito de bastones de verdura
y freírlo 20 segundos. Repetir
la operación hasta terminar
las verduras. Montar cada
plato con un abanico hecho
de filetes de atún macerado,
regar con la salsa de soja
y espolvorear con cebollino
picado. Completar el plato
con un manojito de verdu-
ras en tempura.
sabor...29
5POSTREcrema de limóncon bizcochos de soletillaMezclar dos yemas de huevo con 150 gr de azúcar ,
un vaso de agua, dos cucharadas de maicena, la ralla-
dura de un limón y el zumo de dos. Cocer al baño
María sin dejar de remover hasta que adquiera consis-
tencia. Dejar enfriar y servir con bizcochos de soletilla.
SEGUNDOrollitos de gallo con remolacha y pipas
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 gallos de 600 gr
cada uno
• 1 bote de remolacha
cocida
• 10 tallos de cebollino
• 1 cucharada
de vinagre de Módena
• 2 cucharadas
de pipas peladas
• 6 cucharadas
de aceite de oliva
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Separar los cuatro filetes de
cada gallo. Enrollar y sujetar
los rollitos con palillos.
Triturar la remolacha con
su jugo, con dos cucharadas
de aceite, sal y pimienta.
Picar el cebollino. Mezclar
cuatro cucharadas de aceite
con una de vinagre de
25'fácil
PRIMEROensaladacon habitasy gambas
INGREDIENTES PARA 4:
• 500 gr de habitas
• 300 gr de colas
de gamba peladas
• 1 cebolleta
• 2 limones
• 3 ramas
de eneldo
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• 1 yogur griego
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Repelar las habitas. Cortar
en trocitos las colas de
gamba. Pelar y picar la cebo-
lleta. Exprimir los limones
para extraer su zumo. Lavar,
secar y picar el eneldo.
Mezclar las habitas con
las gambas, la cebolleta,
la mitad del eneldo picado,
el zumo de limón, sal
fácil 15' +2h
CONSEJOCAPRABO
Para que te resulte más económica puedes utilizar gambas y habitas congeladas.
y pimienta. Dejar marinar
en la nevera durante dos
horas removiendo de vez
en cuando para que el ácido
del limón cocine las gambas.
Mezclar el yogur con el acei-
te, la mitad del eneldo, sal
y pimienta. Escurrir la ensa-
lada de habitas. Colocar
un molde cilíndrico en cada
plato y llenarlo con ensalada.
Decorar con unas lágrimas
de salsa de yogur y eneldo.
Módena y una pizca de sal
y pimienta. Colocar los rolli-
tos de gallo en una bandeja
de horno. Regar con la vina-
greta y hornear 15 minutos
a 180º. Servir dos rollitos por
plato, acompañados por puré
de remolacha. Decorar con
cebollino picado y pipas.
CONSEJOCAPRABO
Para elaborar unos deliciosos crujien-tes de remolacha. Corta una remo-lacha en láminas finas y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel. Píntala con mantequilla derretida y espol-voreala con azúcar. Cúbrela con otro papel de horno y otra bandeja. Hornea durante dos horas a 100º.
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natillas de mangocon sopa de fresones
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 mangos grandes • 1 l de leche • 8 yemas de huevo • 2 vainas de vainilla • 250 gr
de azúcar • 3 hojas de gelatina • 1 kg de fresón • 8 frambuesas • 1 ramita de menta
PREPARACIÓN:
Reservar uno de los mangos para decorar y pelar el resto . Hervir la leche en un cazo con una v aina de
vainilla y la piel de los mangos pelados . En un bol, mezclar las yemas con 200 gr del azúcar y sumarlos
a la leche hervida. Calentar la mezcla a fuego lento sin dejar de remover . Mientras, hidratar las hojas
de gelatina en un cazo con agua fría. Cuando la leche empiece a espesar, retirar del fuego, añadir
las gelatina y remover hasta que se diluya. Mezclar con la pulpa de mango, triturar y colar. Repartir
en flaneras y dejar en la nevera hasta que la gelatina cuaje . Disponer en un cazo los fresones troceados
con el azúcar restante y la otra v aina de vainilla. Cocer hasta que los fresones hayan soltado su jugo ,
colar y dejar enfriar. Retirar las natillas de los moldes y acompañarlas con la sopa de fresas , las fram-
buesas, la menta y la pulpa del mango reserv ado cortada en dados y en tiras finas .
El caminomás corto
Las natillas de huevo con cara-
melo de EROSKI SeleQtia son
deliciosas tal y como se presen-
tan, pero si quieres darles un
toque diferente, trocea a dadi-
tos un mango y mézclalo con
las natillas. Sírvelas en un bol
individual y decora la superficie
con una espiral de caramelo.
fácil 10' 1 a 3 e
Además Caprabo te ofrece:
Natillas caseras Royal
Natillas con galleta Reina
Crema crujiente de chocolate La Lechera
fácil 40' +2h 3 a 5 e
Descubre una nueva unión de sabores con esta propues-
ta de natillas de mango y sopa de fr esones. Irresistibles
por su exótica inspiración. Cocina, estilismo y foto Delicooks
Exótica tradición
Natillas de vainilla Danet de Danone
32 sabor... www.capraboacasa.com
el camino más corto
sabor...33
El embarazo viene acompañado de una serie de trastor -
nos como la celulitis, la retención de líquidos, las estrías,
el dolor de espalda, la sequedad en la piel, los br otes
de acné o las manchas... Y aunque afecta de forma
diferente a cada mujer no está de más cuidarse desde el principio
para evitar que aparezcan o reducir al máximo sus consecuencias
no deseadas. Aparte de los gestos diarios de belleza, debemos
cuidar –ahora más que nunca– también nuestra dieta.
Una alimentación sana y equilibrada, fundamentalCon el peso adecuadoSi al comienzo de tu embarazo estás en buena forma física y no
tienes sobrepeso, te será más sencillo cuidarte. Debes seguir una
dieta que incluya todos los grupos de alimentos. La variedad es
importante para el bebé. Ahora más que nunca debes incluir en
tu menú diario frutas y verduras, sin olvidarte de las proteínas.
No elimines los lácteos, los dulces y las grasas, aunque sí tendrás
que controlar las cantidades si no quieres engordar mucho más
de lo debido. Y tampoco hay que pr escindir del pescado porque
aporta nutrientes imprescindibles para el desarrollo de tu bebé.
Los primeros meses tendrás apetito a menudo, para evitar la sen-
sación de estómago vacío que genera más náuseas (en el caso de
que las tengas) come con frecuencia, cada dos o tres horas, pero
siempre cantidades moderadas.
La gestación genera cambios hormonales que afectan a nuestra figura y a nuestro estado de ánimo. Te ofrece-mos consejos para estar bella y sentirte bien, durante esta etapa feliz y tras el nacimiento de tu hijo. Texto Mar Abad
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y una intensa sensación de frescor y descanso.
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así que se adapta también a las pieles sensibles.
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bellezaCon unos kilos de másEn el caso de que te quedes embarazada y ya te sobr en algu-
nos kilitos, deberás prestar más atención a lo que comes, sobr e
todo a la cantidad de alimentos que ingier es. De hecho, debe-
rás seguir las mismas pautas que si tuvieses el peso adecuado
pero reducir las cantidades de aquellos alimentos más calóricos
sin prescindir de ellos, pues todos los grupos de nutrientes son
importantes para el desarrollo del bebé.
En ambos casos el médico r ecetará los complejos vitamínicos
o el ácido fólico que necesita tu organismo para que tu hijo
se desarrolle correctamente.
Cinco consejos de belleza a tener en cuenta• Lee siempre los componentes de los cosméticos. Algunos
no son recomendables durante la gestación, como el ácido
retinoico, el glicólico y el salicílico. Así que olvídate de los
peelings durante nueve meses. Tampoco son convenientes
los aceites esenciales de algunas plantas, como la sabina
o la ruda, pues pueden ser abortivas.
Las varices,un problema comúnSe producen por la presión que el útero ejerce en la parte baja del abdomen, impidiendo una corr ecta circulación. Bajo el efecto de las hormonas, los vasos capilares se dilatan y el volumen sanguíneo aumenta. Aunque también influyen factores hormonales here-ditarios. Prueba a:
• Alternar los períodos en los que te encuentres de pie, o bien sentada, y muévete con frecuencia para estimular la circulación.
• En la cama duerme con las piernas en alto, o de lado, con una almohada entre ellas.
• Intenta poner los pies ligeramente elevados cuando estés sentada y no cruces las piernas.
• Prescinde de la ropa muy ajustada y también de los tacones altos, que ejercen presión sobre los músculos de la cintura. Puedes incluso utilizar unas medias de descanso que ofrecen la compresión adecuada.
• No te depiles con cera caliente.• Tras el parto, y en el caso que afecten a alguna
de las venas principales, las varices pueden ser eliminadas con cirugía estética.
Esta leche corporal reafirmante nutre
la piel y también recu-pera su firmeza.
Gracias a su contenido en lecitina de soja, posee propiedades
drenantes y mejora la flexibilidad de
los tejidos.
Body&MilkLeche Corporal
Reafirma
El cuidado del cabelloDurante la gestación, las hormonas y las vitaminas que tomamos para el bebé ayudan a que nuestra melena luzca brillante y abundante. Estos mismos factores, y el estrés que caracteriza el posparto, suelen generar después una pérdida temporal del cabello. No te alarmes, es normal, poco a poco cuando tu cuerpo recupere su estado habitual tu pelo volverá también a ser el de siempre.
Antes y después es importante que...Te laves el pelo con un champú suave y utilices un acondicionador al final. Si lo notas reseco, sobre todo en el posparto, puedes usar un tratamiento nutritivo una vez por semana. Una opción natural consiste en nutrir tu melena con aceite tibio de oliva o aguacate.
Los tintes, un tema aparteLa mayoría de los médicos sugieren no poner color en el pelo durante el primer trimestre, sobre todo un tinte que cubra totalmente o que toque el cuero cabelludo. La misma regla se aplica a tratamientos como alisados y permanentes.
belleza
• Usa siempre protector solar. El sol de primavera aunque
parezca que no quema si r esulta lo suficientemente fuerte
para provocar la aparición de molestas manchas en la piel,
más todavía en el caso de estar embarazada; tus hormonas
predisponen la aparición del cloasma (manchas irr egulares).
• Para prevenir las estrías. Aplícate mañana y noche un cosmé-
tico específico antiestrías en aquellas zonas donde tu piel que
van a sufrir más cambios debido al aumento de volumen, en las
mamas, en los glúteos y muslos y, por supuesto, en el abdomen.
• Evita tratamientos con aparatos. Aunque no está probado
que todos ellos sean perjudiciales para el bebé, tampoco se ha
demostrado que no lo sean, así que como pr ecaución olvídate
durante unos meses de los tratamientos con ultrasonidos, láser ,
radiofrecuencia o radiaciones.
• Controla la celulitis. Para mantener a raya la piel de naranja
evita las grasas saturadas, camina a diario y olvídate de las
prendas que te opriman y que potencian que r etengas líquidos.
La hidratación, una norma a seguirEs fundamental que hidrates adecuadamente tu organismo antes y después del parto. Bebe unos dos litros diarios, pues el agua favorece la circula-ción sanguínea y te ayudará a eliminar las toxinas innecesarias y reducirá la retención de líquidos tan habitual durante la gestación. Beber agua es además una forma fácil y sana de combatir la sequedad cutánea, la celulitis, las varices o la sensación de piernas cansadas.
Crema hidratante que regenera y protege la piel
por su composición rica en activos marinos y vita-
mina E. Incluye filtros UVA-UVB y factor de pro-
tección solar nivel 6. Se recomienda para pieles
normales y mixtas.
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TRUCOS
La higiene diariaEstar embarazada no significa renunciar a estar favorecida. Aquí van algunos trucos de salud y belleza para sentirte estupenda también con barriga.
belleza
LA DEPILACIÓNMÁS ADECUADA
Las hormonas afectan al crecimiento del vello cor -poral. En general, hay menos. Aunque a algunas
mujeres les aparece vello facial y en la línea del abdo-men. Es mejor no depilarse en exceso y a que puede
salir el vello con más fuerza. Lo mejor es usar los pequeños aparatos de depilación eléctrica. La cera
caliente está contraindicada al igual que la depilación láser. Las cremas en principio
no son perjudiciales y se pueden aplicar.
OLVÍDATEDE LAS NÁUSEAS
Hay muchos remedios naturales para los vómitos y las náuseas. Si sientes además sensación de ansiedad y tensión, las infu-siones que mejor te irán para combatir-
las son las de melisa, lavanda, manzanilla y hojas
de frambueso.
CUIDADOS PARA EL PECHO
Es importante que elijas un sujetador ade-cuado, sin aros, que te sostenga sin compri-mirte pues vas a aumentar dos o tres tallas .
Cuando te duches acaba siempre con un chorro de agua fría sobre el escote y los senos , actuará como un tensor. Busca una crema reafirmante
de busto especial para embarazadas y si te gusta lo natural, el aceite de argán es
ideal para hidratar y evitar la aparición de estrías.
EVITA LOS CALAMBRES
Aparecen a menudo durante la ges-tación. Prueba a prepararte una tisana
con elevada concentración de calcio que contenga avena silvestre, reina de los pra-
dos, cola de caballo, semillas de apioy ortigas. Pregunta en la herboristería
la proporción adecuadaa tu estado.
SI TIENES ACNÉEn algunos casos el acné se agr ava
durante la gestación, en otros mejora el cutis, cosa de las hormonas. Generalmente, durante el primer trimestre empeora o brota. Los mejores
productos para el acné durante el embarazo están elaborados a base de agua de hamamelis. De todos
modos, si tienes un brote fuerte lo mejor es con-sultar al médico y que él te recomiende un
cosmético que sea adecuadopara tu piel y tu estado.
LAS VARICES, COMBÁTELAS DE FORMA NATURAL
Las lociones vegetales utilizadas dos o tres veces al día mejorarán el aspecto de tus venas. Aplícatelas en la zona afectada con la ayuda de un algodón o un paño suave. Puedes pre-
parar tú misma una en casa con una parte de hamamelis destilado, una parte
de glicerina y otra de agua de rosas.
Si te gusta bañarte recuerda que está permitido (si el embarazo sigue su curso normal) hasta un mes y medio ant es del
parto. A partir de ese momento, es mejor la ducha para evitar posibles infecciones. De todos
modos, opta siempre por el agua templada. Generalmente el aspecto de la piel mejora por la mayor producción de sangre y por las hormonas,
aunque también puede dar lugar a un mayor número de imperfecciones como manchas rojas, granos o zonas muy escamosas. En
ese caso sustituye el jabón por aceites naturales y aplícate despuésde la ducha una buena crema
hidratante.
UTILIZA JABONESO GELES NEUTROS.
42 sabor... www.capraboacasa.com
con denominación de origen
arroz caldoso con bogavante
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 200 gr de sepia
• 2 bogavantes de 700 gr
cada uno
• 400 gr de arroz
• 1 cucharada
de pimentón dulce
• 120 gr de concentrado
de tomate
• 2 cucharadas de aceite
de oliva
• 1,2 l de fumet de pescado
• 3 cucharaditas de azafrán
• 200 gr de gambas peladas
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar el pimiento en dados.
Picar el ajo. Cortar la sepia
en dados. Trocear el bogavante
con unas tenazas y mantener
el caparazón. Mezclar todo en
una cazuela y saltear con dos
cucharadas de aceite. Añadir
el arroz, el pimentón, el tomate
concentrado y dos pizcas de
sal. Tras cinco minutos, agregar
el fumet hasta cubrir los ingre-
dientes. Incorporar el azafrán
y cocer durante unos 18 minu-
tos. Sumar las gambas y man-
tener al fuego cinco minutos
más. Retirar y servir caliente.
media 40'De los arrozales del Delta del Ebro surge una cultura gastronómica que plantea el arroz en varios formatos. El caldoso, con jugo y marisco, es uno de los más selectos por su sabor especiado y apetecible. Texto Silvia Martín Foto Delicooks
Cereal 'gourmet'
El Ebro se abrió paso entre la tierra hasta desplazar su desembocadu-
ra más al norte. De este proceso surgió el territorio más húmedo de
Cataluña, muy adecuado para el cultivo gracias a unos terrenos com-
pletamente llanos que han permitido cosechar un arr oz blanco califi-
cado como denominación de origen protegida. En su estilo caldoso,
este cereal parece inspirarse en el aspecto del paisaje de la zona.
El humedal catalán
FOTO
: SHU
TTER
STO
CK
CONSEJOCAPRABO
Puedes añadir unos 25 gr de parmesano cinco minutos antes del final de la cocción para que quede más cremoso.
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la estrella de la primavera
Las lechugas son la base por excelen-cia para una dieta equilibrada por su riqueza en agua, sales minerales, vitaminas y otros nutrientes.
Ya presentes en la alimentación de griegos y romanos, las lechugas han evolucionado para adaptarse a nuestras necesidades, ampliándose con nuevos cultivos proceden-
tes de la mezcla de semillas y v ariedades. Aunque lo más frecuente es servirlas en ensaladas como entrante, por sus propieda-des también son una extraordinaria guarni-ción para carnes y pescados. En Francia es habitual servir unas hojas de ensalada con el queso que precede al postre. Tú eliges cómo, pero no olvides incluirlas en la dieta .
El inicio del buen tiempo es sinónimo de platos fáciles de pr e-
parar y vitaminados para cargar nuestro organismo de energía.
Conoce a fondo las lechugas y apr ovéchalas en ensalada y en
otras preparaciones. Fotos y estilismo Delicooks Cocina y texto Iker Erauzkin
La reina de las ensaladas
lechuga romanaCultivada en Italia, Francia, Austria y Holanda
de marzo a julio, se trata de una lechuga de hojas
alargadas que se cierran formando un cogollo y que
cuenta con diferentes variedades propias. Su tallo
y sus cogollos son firmes y se comen braseados ,
cocidos en sopas o salteados. Toda ella resulta
excelente en ensaladas. Se conserva hasta cuatro
días en un lugar fresco y con la bolsa de plástico
abierta para que la lechuga respire.
lechuga bataviaAl igual que la anterior, este tipo de lechuga tam-
bién tiene diferentes variedades. Por lo general se
trata de lechugas de forma redonda con un color
que varía del verde intenso al rojo oscuro . De hoja
crujiente y con finalización dentellada, es ideal
para ensalada. Se cultiva al aire libre en Italia
y Suiza, o en invernaderos de Holanda y Alemania.
lechuga iceberg
Su forma es redonda y compacta, y su hoja, dura,
carnosa, crujiente y algo amarga. Se caracteriza
por un tono verde claro, más amarillento al acercar-
se al tallo. Es la lechuga que puede conserv arse más
tiempo: hasta dos semanas en la nevera envuelta
en bolsa de plástico. Se emplea en ensaladas, pero
también como verdura.
lollo rojo y verdeProcedente de Italia, esta lechuga, ya sea roja
o verde, presenta una forma de semiesfera con
hojas muy rizadas, dentelladas y tiernas. Suele
consumirse en ensaladas. A pesar de su variedad
Variedades
la estrella de la primavera
44 sabor... www.capraboacasa.com
sabor...45
cromática, no se aprecian diferencias de gusto .
Destaca por su intenso sabor, ligeramente amargo.
hoja de roble roja y verdeDe aspecto similar a las hojas del roble , se caracteriza
por un color verde o rojizo. Su hoja es tierna y ondula-
da. Por su breve conservación es mejor consumirla el
mismo día de la compra. Su sabor recuerda a la nuez,
por eso se aprecia especialmente en ensaladas.
escarola lisa y rizadaLa escarola es un tipo de lechuga de hoja muy dura
y buena conservación; aunque la hoja de escarola
rizada es más tierna que la de escarola lisa. Su
sabor es amargo en comparación con el resto de
lechugas, sobre todo sus hojas más verdes , así que
es preferible consumir las hojas más amarillentas
situadas cerca del corazón. Por su gusto amargo,
resulta ideal en combinaciones de dulce y salado
y también en ensaladas variadas. La escarola esti-
mula el apetito y favorece la digestión.
radicchioEl radicchio es un tipo de achicoria de origen italiano .
De color granate, también existen, aunque en menor
cantidad, variedades amarillas. Sus hojas nacen de
un tallo blanco, muy grueso y amargo. Como la esca-
rola, se trata de una lechuga de invierno que puede
consumirse hasta bien entrada la primavera.
endibiaTambién de la familia de las achicorias , la endibia
se utiliza principalmente como verdura, pero tam-
bién en ensaladas tibias o calientes . Suele consu-
mirse bañada en roquefort, debido al contraste
de sus hojas amargas con el peculiar sabor de
este queso. Debe conservarse lejos de la luz del
sol, ya que ésta potencia su sabor amargo .
rúculaExisten variedades de cultivo y silvestres, pero
ambas poseen un agradable e intenso sabor picante
y ligeramente amargo. La rúcula silvestre presenta
una hoja más dentellada que la de cultivo , crece en
pequeños manojos y se conserva en lugares frescos
hasta cuatro días sin problema. Debe consumirse
antes de la floración, ya que tras ésta su sabor se
intensifica demasiado y recuerda a la mostaza.
A menudo se emplea más como una hierba aromá-
tica que como una lechuga de ensaladas .
Mini recetas
• Conserva siempre las lechugas en el frigo-
rífico, en una bolsa de plástico y lejos de
la fruta puesto que el gas etileno que
algunas de éstas desprenden reduce
la conservación de las lechugas.
• Puedes 'blanquear' un aceite de fritura
y prolongar ligeramente su uso, si fríes
unas hojas de lechuga romana en él.
También pueden emplearse para 'blan-
quear' algunos caldos.
• Esconde de la luz solar las lechugas perte-
necientes a la familia de las achicorias
(escarolas, radiccio y endibias), así evita-
rás que se acentúe su sabor amar go.
• Para eliminar posibles residuos de pestici-
das, tierra o pequeños insectos; lava bien
la lechuga antes de consumirla con agua
fresca y unas gotas de vinagre o desinfec-
tante especial.
• Lava y prepara las hojas de ensalada justo
en el instante de servirlas para que no
pierdan valores nutricionales, como vita-
minas, minerales...
• Seca bien la lechuga antes de ader ezarla
para que la hoja no se ablande en exceso .
• Para recuperar una lechuga mustia, intro-
dúcela durante media hora en agua helada
con un chorrito de limón o de vinagr e.
Trucos y consejos
ensalada de 'mezclum' con frutos rojos En un recipiente mezcla 200 gr de hojas de lechuga mezclum con 50 gr de frambue-sas, 50 gr de arándanos y 50 gr de moras . Adereza con 100 ml de aceite de oliv a vir-gen y 20 ml de vinagre de frambuesa, sidra o Jerez. Agrega una bandeja de tomatitos cherry cortados a cuartos y 100 gr de jamón de pato en lonchas finas. Sírvelo.
ensalada de rúcula tomate y 'mozzarella'Corta cuatro tomates maduros en rodajas muy finas y colócalos cubriendo cada uno de los cuatro platos. Corta dos bolas de mozzarellas en medallones de medio centímetro y disponlos sobre el tomate. En el centro de los platos, sirve 75 gr de rúcula por plato y adereza con un buen chorro de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y un chorrito de vinagre balsámico .
salteado de verduras con 'radiccio' Pela y corta dos zanahorias en juliana, una cebolla tierna, un calabacín, una berenjena, un pimiento verde de tipo italiano y dos dientes de ajo. Elimina el tronco del radiccio y corta en juliana sólo las hojas rojas. En un wok bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva, saltea todas las verduras durante tres o cuatro minutos hasta que queden tiernas. Agrega una pizca de sal y sirve . Podemos servir dentro de un vol-au-vent o como guarnición de carnes y pescados .
rollitos de primavera con lechuga romanaCorta en juliana una zanahoria, un puerro, un calabacín, media cebolla y un ajo. Escalda las verduras un minuto y enfríalas en agua con hielo. Sécalas y dispón en el extremo de una oblea de pasta brick una parte de las verduras. Enrolla la masa con las verduras dentro y pega el extremo con una pincelada de yema de huevo . Fríe los rollitos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva bien caliente. Retíralos de la sartén y colócalos sobre papel absor -bente para que suelten el aceite sobrante . Sírvelos con un chorrito de salsa de soja.
El principal valor nutricional de las lechugas es el 95% de agua que poseen. Por eso son útiles para regular el tránsito intestinal faci-litando así la digestión. Además, son unas eficaces aliadas para las dietas de adelgaza-miento, ya que son poco energéticas y sólo contienen alrededor de 20 calorías por cada
100 gramos de producto. Por otro lado, son ricas en antioxidantes, fibra, sales minerales y vitaminas del grupo B y C. Las de inverna-dero presentan una menor concentración de estos nutrientes. Se dice de las lechugas que contribuyen a la relajación porque inclu-yen un látex con propiedades calmantes.
Propiedades nutritivas y terapéuticas
la estrella de la primavera
la estrella de la primavera
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ensaladascon florde parmesano
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 cucharadas
de vinagre de sidra
• 1 cucharadita
de mostaza de Dijon
• 50 gr de nueces peladas
fácil 10'
por persona0,95 E
la estrella de la primavera
• 1 bolsa de lechuga
variada
• 1 racimo de uvas
• 1 bandejita
de tomates cherry• 8 flores de parmesano
• 100 ml de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
En un recipiente, batir
el vinagre con la mostaza
de Dijon y una pizca de sal.
Agregar paulatinamente
el aceite hasta ligar la vina-
greta. Picar las nueces. En
los platos de presentación,
disponer las lechugas lim-
pias y troceadas, las nueces
picadas, las uvas y los toma-
tes. Acompañar la ensalada
con dos flores de parmesano
por plato y un chorro de
vinagreta de mostaza.
La ensalada variada
Basic es per-fecta para este plato.ah
orro
+
cebiche mixto con frutas
INGREDIENTES PARA 4:
• 6 lomos de lenguado
• 1 mango pelado
• 4 rodajas de piña
• 600 gr de gambitas
peladas
• 1 chalota
• 1 pimiento picante
• 1 cucharadita
de ralladura de jengibre
• zumo de 2 limones
• zumo de 4 limas
• 2 cucharadas de salsa
de soja
• 2 radicchio• 15 gr cilantro
fresco picado
• 15 gr de hierbabuena
fresca picada
• 50 gr de escarola
• pulpa de 1 granada
• 4 brotes de menta
• 1/2 mango laminado
PREPARACIÓN:
Cortar a dados el lenguado,
el mango y la piña. Mezclarlo
todo en un bol junto con
las gambas, la chalota pica-
da, el jengibre y el pimiento
picado. Agregar el zumo del
limón y de la lima, y la salsa
de soja. Dejar marinar diez
minutos en la nevera. Colar
el contenido de la marinada
y colocar en un plato ocho
hojas de radicchio formando
un cuenco. Rellenarlas con
los ingredientes marinados
y esparcir el cilantro y la
hierbabuena. Decorar el
plato con hojas de escarola,
granos de granada, láminas
de mango en forma de aba-
nico y unos brotes de menta.
20'fácil
sabor...49
por persona4,80 E
chupitode 'crudités'
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 2 tomates
• 200 gr de guisantes
fácil 25'
• 40 gr de sésamo
tostado
• 1 lechuga de roble
• aceite de oliva
• vinagre de Jerez
• sal en escamas
PREPARACIÓN:
Hervir, por separado y con un
poco de sal, las zanahorias,
las patatas y los tomates.
Una vez cocidos, cortarlo
todo en dados. Hervir
los guisantes con una pizca
de sal. Aderezar con aceite,
sal y sésamo la zanahoria.
Colocarla en un vaso como
primera capa. Crear después
una segunda capa con dados
de patata, una tercera con
por persona1,05 E
dados de tomate y la últi-
ma con guisantes. Culminar
el chupito con unas hojas
de lechuga de roble picada.
Realizar una vinagreta mez-
clando 3 cucharadas soperas
de vinagre, una pizca de sal
y 6 cucharadas soperas de
aceite. Emulsionar y regar el
chupito con esta salsa. Servir.
la estrella de la primavera
Utiliza los gui-santes finos congelados
básic para esta recceta.ah
orro
+
52 sabor... www.capraboacasa.com
moments caprabo
EL BO I MILLOR
'moments' caprabo
ExperienciasinolvidablesEl proyecto ‘Moments’ Caprabo, que arrancó en noviem-
bre del año pasado, funciona ya a pleno rendimiento
y ha celebrado diversas actividades de lo más interesan-
tes en 15 tiendas de Cataluña. Y para este primer semestre,
ya se han planificado nuevas sorpresas para grandes y peque-
ños, como un acto para el carnaval, clases de repostería...
Puedes consultar los horarios de las actividades y las tiendas
Caprabo donde se realizan en www.facebook.com/caprabo
colaboradores
Preparar deliciosos cócteles,
de la mano de un experto coctelero; y saber diferenciar las variedades de aceite de oliva a través de una cata, ya no tiene secretos para
los asistentes que disfrutaron de estas experiencias en las
tiendas de Fabra y Puig y Esplugues.
cócteles y catas
En la tienda Caprabo de La Illa (Barcelona) sorprendimos a los clientes con un grupo de gospel que cantaba villancicos. Además, con la campaña de recogida de
juguetes se reunieron 170 jugue-tes que Cruz Roja repartió entre
los más necesitados estas navidades.
La cata de originales bocados
elaborados por la cocinera Mireia Carbó con productos SeleQtia; y la
charla con una experta nutricionista, sobre los beneficios de los cerea-
les integrales generaron mucha expectación y dejaron un buen sabor de bocaa todos los
asistentes.
bocados saludables
Nuestros clientes colaboraron aportando su opinión sobre las frutas y verduras de las tiendas Caprabo. Y además, demostraron
su conciencia medioambiental en una sesión en la que formularon intere-
santes ‘ecoideas’ para un mundo sostenible.
ideas sostenibles
juguetes y 'gospel'
beber
Champanes, cavas, granvás, spumantes, crémants, de aguja… Todos son
vinos burbujeantes. Los métodos de elaboración mar can las notables
diferencias entre unos y otros. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo
Burbujasembotelladas
Por definición, un vino espumoso es el que contiene gas carbónico de origen endógeno, burbujas propias motivadas por una segunda
fermentación. Los demás son vinos gasificados, con carbónico añadido artificialmente y de manera indus-trial antes de sacarlos al mercado. Y dentro de los auténticos vinos espumosos existe otra importante clasificación que los cataloga en función de dónde se lleve a cabo esa segunda fermentación.
El recurso del método Los mejores vinos espumosos son los que se obtienen por el método champanoise o tradicional, el empleado en la región francesa de Champage para los champa-nes y en España para los cavas. La legislación prohíbe incluir la palabra champán en las etiquetas de cual-quier vino espumoso que no se elabore en la zona. Así, otros espumosos franceses que también realizan la segunda fermentación en botella, llevan el genérico crémant antepuesto a la zona vitivinícola de origen. Son excelentes los crémants de Alsacia, Burdeos, Borgoña, Loira, entre otros, pese a que su presencia en nuestro mercado sigue siendo escasa. A este lado de los Pirineos, además de combatir contra el glamour del champán deben enfrentarse a las burbujas del cava. Volviendo al método tradicional, y para apreciar el trabajo que implica el mismo, hay que tener claro que hacer vino espumoso es hacer vino dos veces.
Y, además, se debe elaborar con mucha dedicación.La fermentación forma parte del proceso de elaboración de todos los vinos 'tranquilos'. Los espumosos, en cam-bio, sólo consiguen las preciadas burbujas fermentando dos veces. El elaborador añade al vino base –hecho con las uvas que autorizan los respectivos organismos reguladores– el licor de tiraje, una mezcla de levaduras y sacarosa que acabará transformando los azúcares en alcohol y desprendiendo anhídrido carbónico. En el método champanoise ese proceso se realiza en las mismas botellas que salen al mercado, cuya peculiar forma está especialmente diseñada para soportar la presión del gas. Cerradas herméticamente con tapón de chapa, pasan a las cavas donde permanecen un mínimo de nueve meses (las de cava) bajo constante vigilancia, removiéndolas una a una –antes se hacía a mano– hasta que cambian la original posición horizontal a vertical y acumulan los posos en el cuello de la botella. Tras estos procesos, aún faltan dos importantes pasos más para finalizar el ciclo. Primero el degüelle, someter el cuello de las botellas a 10º bajo cero para solidificar los residuos, abrirlas procurando que no escape dema-siado anhídrido carbónico y añadir licor de expedición (la fórmula secreta que dará personalidad al vino espumoso y lo catalogará según el grado de azúcar). Y segundo, poner el corcho, el bozal o la grapa a las botellas y 'vestirlas' de etiqueta antes de que salgan a escena para lucir sus elegantes burbujas.
CapraborecomiendaLa efervescencia se sirve en copa. Desde los tradicionales vinos de aguja a los cahmpa-nes y cavas de nuestra tierra, te mostramos nuestro esca-parate más espumoso.
Gramona ImperialElaborado con variedades
xarel·lo, macabeo y char-
donnay, el cava Imperial
Brut Nature gran reserva es
uno de los clásicos. De color
amarillo pajizo y perfume
de manzana, galletas, espe-
cias, florales y una sugeren-
te brisa marina.
Bach RoséDe paladar equilibrado
suave y agradable, este
cava rosado desprende
aromas agradables a frutas
rojas maduradas (cereza
y fresa), frutos secos y uvas
pasas, con ligeras notas
de levadura (pan tierno).
Se recomienda consumir
frío (entre 6º y 8º).
'Granvás'francesesy alemanes Otro sistema de elaboración de vino espu-moso, bastante más sencillo, consiste en añadir las levaduras a grandes depósitos –granvás– para que el vino base realice en ellos la segunda fermentación. Es un pro-ceso menos costoso, en tiempo e instalacio-nes, y los resultados son más que acepta-bles. Por este método se elaboran muchos de los vinos espumosos europeos, con los dos grandes países vinícolas, Francia e Italia, disputándose el primer puesto de la lista en cuanto a variedad se refiere. Los excelentes espumosos franceses de Gaillac, Cerdon, Saint-Péray, la Clairette, Aÿze o Seissel, por citar los más conocidos, son granvás. En las etiquetas de los sekts –los vinos espumosos alemanes– se especifica si la segunda fermentación se ha realizado en botella (sekt de calidad) o en depósito (sekt de bodega); el mismo vocablo se emplea para designar otros vinos espumo-sos, Prädikatssekt (sekt con predicado), que deben elaborarse con al menos un 60% de vino base de la zona. Son vinos asequi-bles (no superan los 15 euros ), con una graduación que oscila entre los 10-11,5º de alcohol, semi-secos, que suelen servirse como aperitivo ya que dada su alta con-centración de azúcar, raramente pueden acompañar toda una comida.
beber
Moët ChandonCon un grado alcohólico
de 12,5%, este champán
incluye aromas de fruta blan-
ca madura (pera), pastelería
(cabello de ángel), ligeros
ahumados y anisados. Fresco
en boca, es ligeramente afru-
tado en su final con una agra-
dable sensación seca. Ideal
para postres y mariscos.
Blanc PescadorEste conocido vino de aguja
blanco seco, elaborado con
las variedades macabeo,
xarel·lo y parellada, es chis-
peante, ligero y de agrada-
ble paladar. Marida con ape-
ritivos arroces, pescados
y mariscos. Se debe servir
a una temperatura de 6-7º.
Peñascal FreshLa garnacha y el tempranillo
confieren a este vino rosado
un brillante color rosa fram-
buesa y un aroma muy
afrutado (frutas rojas sil-
vestres con ligeros recuer-
dos a melocotón). Ideal
para acompañar todo tipo
de arroces, comida italiana,
carnes blancas y pescados.
'Spumantes' de Italia Los nuevos Asti, aromáticos y dulces vinos espumosos elaborados con uva moscato, han eliminado el sufijo spumante para marcar diferencias con otros vinos de calidad muy inferior, vinos gasificados de burbuja gruesa, poco persistente, muy dulces, que se comercializaban como asti-spumantes. La comarca de la Franciacorta (en la Lombardía italiana), es famosa por la bondad de sus vinos, los spumantes de Franciacorta, elaborados con uvas autóctonas, que en algunos casos realizan la segunda fermentación en botella siguiendo el método champanoise. Prosecco es otro vino espumo-so italiano, semi-seco, de burbuja fina y per sistente, que está ganando cuota en mercados como el norteamericano y el asiático . El éxito del Lambrusco entre la gente joven es digno de estudio socioló-gico. Es el vino, dicen, que beben los que no suelen beber vino . Atrae por su color frambuesa, las grandes y casi eternas burbujas, el sabor dulzón, el precio, y una graduación que no llega a los 8º alcohólicos , lo que permite beber más sin per der el oremus.
Más o menos dulcesSegún su contenido en azúcar se clasifican en:
• Dulce: Más de 50 g de azúcar por litro
• Semi seco: De 33 a 50 g/l• Seco: De 17 a 35 g/l• Extra seco: De 15 a 20 g/l• Brut: De 6 a 15 g/l• Extra brut: De 3 a 6 g/litro• Brut Nature: de 0 a 3 g/litro
de azúcar residual
tarta trufada de chocolate y salsa de cacao
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de galleta María
• 100 gr de mantequilla
'pomada'
• 2 claras de huevo
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de nata líquida
• 350 gr de cobertura
de chocolate 70%
de cacao
• 100 gr de mantequilla
Para la salsa de cacao:
• 450 gr de azúcar
• 150 ml de agua
• 1 rama de vainilla
• 375 gr de cobertura
de chocolate 70%
de cacao
fácil 30'+2h 3 a 5 e
Para la presentación:
• 8 onzas de chocolate
70% de cacao
PREPARACIÓN
En un recipiente, triturar
la galleta con la mantequi-
lla 'pomada' y disponerlo
en un molde de tarta pren-
sándolo bien. Dejar enfriar.
Montar las claras de huevo
con el azúcar y reservar.
En otro bol, montar la nata
y reservar también. En un
cazo al baño María, derretir
el chocolate y la mantequi-
lla. Añadir la nata montada
y mezclar. Dejar que se
atempere y entonces, añadir
las claras montadas.
Mezclar. Verter el conjunto
sobre la base de galleta
y dejar reposar la tarta dos
horas. Para elaborar la salsa
Procedente del trópico, el cacao es una irr esistible tentación siempre apeteci-
ble. Disfrútalo en esta esponjosa tarta que, gracias a la galleta, se convierte
en un crujiente bocado. Cocina, estilismo y foto Delicooks
100% Cacao
CONSEJOCAPRABO
Congela la tarta y sírvela como un biscuit helado acompañado de una bola de helado de vainilla y coro-nado por la salsa de cacao. Delicioso.
de cacao que acompañará
la tarta, realizar un almíbar
con el azúcar, el agua y la vai-
nilla. Una vez haya espesado,
añadir el chocolate y mezclar
bien. Para presentar este pos-
tre, colocar dos onzas grandes
de chocolate en un plato, una
encima de otra. Cortar un trozo
de la tarta en forma de cuña
y disponerlo sobre las onzas.
Por último, verter un poco de
salsa sobre la tarta y servir.
ideas dulces
58 sabor... www.capraboacasa.com
sabor...59
60 sabor... www.capraboacasa.com
club social Caprabo
Comoen casaSi comes cada día fuera de casa, pue-des seguir también una dieta sana y equilibrada a la par que suculen-ta. Con los prácticos consejos que te propone nuestra chef Mireia Carbó, tu fiambrera diaria ganará en sabor sin necesidad de que le dediques demasiado tiempo a la cocina.
pollo asado con manzanay frutos secos
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
1 muslo de pollo, 20 gr de uvas pasas, 3 ciruelas pasas,
3 orejones de albaricoque, 1 manzana, 10 gr de pista-
chos pelados, 10 gr de almendras tostadas, 10 gr de
piñones, 20 ml de brandy, 1 ramita de romero fresco,
2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, sal
PREPARACIÓN:
Untar el muslo de pollo con el aceite , salpimentarlo y colocarlo
en un recipiente para horno. Hornearlo 20 minutos, dándole la
vuelta de vez en cuando para que se dore por igual. En un bol
con agua caliente, dejar en remojo 10 minutos las uv as pasas,
las ciruelas y los orejones. Lavar y cortar la manzana en gajos
retirando las semillas y el corazón, ponerla en el recipiente del
pollo junto con los frutos secos, las frutas remojadas, el brandy
y el romero. Hornear durante 20 minutos más. Trasladar a una
fiambrera, dejar enfriar, tapar y guardar en la nevera. Al día
siguiente, calentar en el microondas y acompañar con un v asi-
to de arroz para microondas si se desea.
Las carnes y aves, una vez asadas, se con-servan bastante tiempo en la fiambrera. Al calentar el pollo, añadir dos o tr es cucha-radas de agua, remover para que ligue la salsa y terminar de calentar.
CONSEJO CAPRABO
sabor...61
EL ESPACIO DEDICADO ALA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL
… puedes organizarte para elaborar el menú semanal en un día? Puedes apr o-vechar el domingo para preparar el menú de toda la semana. Si no quier es o no puedes destinar este tiempo, aprovecha las comidas y las cenas del fin de semana (o de cualquier otro momento de la sema-na) para cocinar platos que puedan conge-larse o conservarse y así pasarán a formar parte de tus comidas fuera de casa.
… es muy importante incluir un toque de alegría en tu vajilla? Para no caer en una rutina alimentaria y añadir un toque todavía más apetecible a tus comidas, elige recipientes decorados, usa cubiertos metálicos y completa el ajuar con unas servilletas de colores.
… si añades un poco de caldo o agua tus guisos quedarán más sabrosos al calentar-los en el microondas?
… un chorrito de zumo de limón o aceite sobre la carne o el pescado antes de intr o-ducirlos en el microondas mejorará el resultado final?
… que el papillote es una buena opción de cocción baja en calorías para pescados y carnes? Los líquidos que se desprenden al cocinar el pescado o la car ne junto con la guarnición permiten mantener el plato jugoso al calentarlo de nuevo.
… es mejor llevar los ingredientes de las ensaladas por separado? Lo ideal es pr epa-rar las ensaladas antes de consumirlas, ya que así se disfruta de una mejor textura de los alimentos. Además, es importante aderezarlas justo antes de comerlas.
Sigue los trucos de Mireia para lograr platos sanos y exquisitos, listos para llevar.
¿Sabíasque...
MIREIA CARBÓ, COCINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO
... el próximo mes de abril no te pier -das unas recetas muy interesantes con productos en conserva, ideales para ahorrar tiempo en la cocina.
Si quieres participar en esta u otras actividades del Club Social, puedes informarte y reservar plaza gratuita en el teléfono:
Y EN ELCLUB SOCIAL...
902 446 060
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Promoción válida hasta el 15 de mayo de 2011.
ooooooo
Considerada una de las zonas con mayor diversidad de ecosistemas, flora y fauna de Cataluña,
el Delta del Ebro desvela su peculiar riqueza paisajística a través de playas, salinas, lagunas
y arrozales, junto con una rica gastronomía marinera. Un entorno único que aprovecha las ven-
tajas y la singularidad de vivir entre agua dulce y salada. Texto Xavi Sancho Fotos Mariano Cebolla
Patrimonio naturalDelta del Ebro
Sobre estas líneas, una impresionante vista aérea de la bahía del Fangar. Sus tranquilas aguas son un buen refugio y lugar de parada para muchas aves, durante el invierno, y tam-bién son idóneas para la cría de moluscos, por lo que existen muchas plataformas mejilloneras en la zona.
1. El parque natural. Tras Doñana y La Camarga francesa, el Delta del Ebro, con sus casi 8.000 hectáreas de superficie, es la tercera zona húmeda más amplia de Europa Occidental. Declarado parque natural en 1983, y ampliado tres años más tarde, en el Delta habitan más de 300 especies de aves, la mitad de las que existen en toda la Península. Aquí encontramos arrozales, marismas, extensiones eternas de playas vírgenes, algunas de las mejores
muestras de gastronomía marinera del planeta, lugares maravillosos donde practicar la pesca o la vagancia, pueblos pintorescos, rutas en bicicleta favorecidas por la llana orografía y unas magníficas condiciones climáticas para practicar deportes como el windsurf o el kitesurf. Debido a su fragilidad –gran parte de la zona está situada bajo el nivel del mar–, la del Delta es un área poco castigada por el ladrillo, donde aún es posible contemplar centenarias
rodar y rodar
Bajo estas líneas, un agricul-tor realizando la siega del arroz a mano, a la manera tradicional del Delta del Ebro, que todavía se sigue realizan-do en la actualidad. A la dere-cha, practicantes de kitesurf en la bahía dels Alfacs con la sierra del Montsià de fondo.
barracas y empalizadas. Una muestra de las primeras es la entrañable Casa de fusta (casa de madera), que hoy alberga el punto de información turística, al que es recomendable acudir antes de empezar la ruta por los límites que marcan, al norte, la Punta del Fanfar, y al sur, la Punta de la Banya. La isla de Buda, forma-da en el punto en el que el Ebro se encuentra con el Mediterráneo, es el colofón a este pedazo de tierra que no se asemeja a ningún otro lugar.
2. La gastronomía. Con 22.000 hectáreas de cultivo de arroz y una producción anual que alcan-za las 150.000 toneladas no hay que ser un lince para concluir que gran parte de la gastronomía local girará alrededor de este producto. La variedad más popular
y celebrada es la del arroz bomba, muy recomendado para cocinar rossejat o paella por su capacidad para absorber sabores. Además, no se pasa nunca. A dife-rencia del resto del territorio catalán, aquí no hay ningún embutido típico, ningún potaje de resisten-cia –lo más parecido es el recapte, un potaje que ya sólo se elabora en las casas–, ni un estofado. Lo más cerca que se puede estar de esto último será proban-do una deliciosa zarzuela o un inconmensurable guiso de anguila pescada en alguno de los tres lagos de la zona o un delicioso arroz caldoso de bogavante (encontrarás la receta en la página 42 de esta revis-ta). La mezcla de agua dulce y salada y las altas tem-peraturas favorecen la existencia de un pescado blanco de tamaño medio, tierno y extremadamente
sabroso, así como un marisco de alta calidad. Además de los famosos langostinos de Sant Carles de la Ràpita, la otra gran joya del mar local son las espardenyes (pepino de mar), un espectacular equinodermo cuyo precio no baja de 70 €/kg y que se sirve a la plancha con un aceite oliva y una pizca de sal gorda. Si prefie-res la carne, no te sorprendas cuando la primera reco-mendación que recibas sea la de unas deliciosas ancas de rana. Así son las cosas del comer por estos lares.
3. Los pueblos. Amposta, capital de la comarca del Montsià, es, con 20.000 habitantes, la mayor localidad de la zona y el lugar en el que se halla la mayor cooperativa arrocera, así como el famoso puente colgante, inaugurado en 1919 por Primo de Rivera. Su visita es sólo recomendada para hacer compras, acudir a un concierto de la Lira Ampostina o tomarse un café en algunas de las terrazas con vistas al Ebro. Si lo que se busca es un pueblo pintoresco, lo mejor es acercarse a El Poble
Nou del Delta, antes conocido como Villafranco del Delta. Situado a escasos ocho kilómetros de Sant Carles de la Ràpita en dirección al río, y a medio cami-no de L’Encanyissada, la Tancada y El Canal Vell, la santísima trinidad de los lagos del Delta, El Poble Nou es una diminuta localidad de casas blancas de una planta y palmeras. Rodeado de arrozales y antaño plagado de mosquitos, hoy alberga bares, campings y hostales, convirtiéndose en el mejor lugar para que el turista plante su campamento base. Ya en el interior, a pie de río, también vale la
pena visitar Camarles o Els Muntells. En la costa, la mejor opción sigue siendo visitar la popular ciu-dad de Sant Carles de la Ràpita, con más de 15.000 habitantes. Su playa es una balsa y el legado arqui-tectónico se reduce a una iglesia desvencijada y la entrañable Plaza del Coc, pero el ambiente, la oferta hotelera y, sobre todo, la gastronomía, lo convierten en la verdadera capital de la comarca. Un poco más al sur, Les Cases d’Alcanar podrían ser el equivalente marinero del Poble Nou. Minúscula localidad con playa de piedras, dos restaurantes
Dónde comer
MarenyCalle Lepant, 28. Les Cases
d'Alcanar. Tel. 977 737 003
Mareny, que siempre ha apostado
por una cocina elaborada, man-
tiene intacto todo su encanto.
La oferta marinera es notable
y su plato destacado es el suquet
de langostinos con un ingrediente
secreto que sus dueños no revelan.
Precio medio: 30 e.
Buda ParkPas de Barques (Illa de Buda)Pas Barques, s/n. Deltebre.
Tel. 977 267 441
Un elegante restaurante con vistas
al río y un menú degustación que
apuesta por la sofisticación de la
cocina local. Ofrece sorprendentes
variaciones sobre clásicos como
las sepietas o las ancas de rana.
Precio medio: 45 e.
Juanito PlatjaPasseig Marítim, s/n.
Sant Carles de la Ràpita.
Tel. 977 740 462
El arroz a banda servido en este
hotel restaurante es soberbio
y, además, saben hacer las espar-
denyes como pocos. Otro de sus
reclamos es su terraza, a borde
de mar y bajo la sombra de las
higueras, es uno de los espacios
más deliciosos de la zona.
Precio medio: 25 e.
Casa AsmundoJesús, 4. Sant Carles de
la Ràpita. Tel. 977 740 118
Escondido en una callejuela
en pleno centro de Sant Carles,
este local con mesas de mármol
y aspecto de taberna ofrece cocina
tradicional pero bien elaborada
y a precios nada exagerados.
Su especialidad, como no, es
el pescado –muy recomendable
su lenguado– y el marisco fresco.
Precio medio: 35 e.
Arriba, un grupo de turistas paseando en bicicleta por el pueblo Balada, uno de los núcleos de población más antiguos del Delta . Abajo (de izquierda a derecha): el puerto deportivo de les Cases d'Alcanar que conserva el encanto y el sabor de los tr adicionales pueblos marineros; el conocido suquet de peix, plato típico de los pescadores de la costa catalana elaborado a base de pescados y mariscos; y el faro de la Punta del Fangar, una península de arena de 410 hectáreas con playas vírgenes y conservada como reserva natural.
rodar y rodar
memorables que mantienen una rivalidad casi cente-naria, lonja clásica y pequeño puerto marinero, Les Cases es un pueblo marinero como los de antes.
4. Actividades al aire libre.El mejor medio de transporte para desplazarse por el área del Delta es la bicicleta. Además de por razo-nes sostenibles, de movilidad y hasta deportivas y cardiovasculares, la bicicleta es también preferible al coche cuando se intentan salvar las extensiones arenosas que conducen a la Punta de la Banya. No es raro hallar durante el camino más de un coche atrapado en las dunas. La cada vez mayor estructura-ción de una oferta turística alrededor del turismo de aventura, aunque ésta se encuentre despojada de toda espontaneidad, ha visto la proliferación de pro-puestas como el desplazamiento aéreo controlado en tirolina, la guerra en colores del paintball (bola de pintura), el negocio de circuitos de puentes tibeta-nos –estructuras realizadas en madera y cuerdas al estilo de los eternos puentes colgantes del Tíbet– o el tiro con arco. En la cercana montaña de la Foradada se puede practicar el barranquismo y la espeleología. Varias compañías organizan también excursiones de pesca por el río y la bahía, además de visitas a los viveros de ostras y mejillones, los mejores calados para la pesca de la dorada y la lubina. En la zona de mar abierto, llamada popularmente la Mar de fora, la fuerza del viento y el oleaje –extrañamente fuerte para las condiciones climáticas de esta zona del Mar Mediterráneo– favorecen la práctica del kite surf o el windsurf. Otra actividad al aire libre muy recomenda-ble es el avistamiento de aves acuáticas.
En la imagen superior, la Casa de fusta (casa de madera), construida en los años 20 del siglo pasado por un grupo de cazador es atraídos por la cantidad y variedad de pájaros que albergaba este espacio natural. Debajo, una muestra de la pesca tradicional de anguilas en las lagunas del Delta del Ebro. Y sobre estas líneas, una imagen panorámica del puerto pesquero de les Cases d'Alcanar que destaca por su amplia oferta de cocina mariner a de renombre.
Con este sencillo menú eliminarás líquidos, reducirás las grasas acumuladas
en el abdomen y mantendrás los michelines a raya. Actúa ya en primavera
para lucir ombligo este verano. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik
Luce tu ombligoensalada frescade canónigos
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 zanahoria
grande
• 1/2 nabo
• 1/2 pepino
• 6 rabanitos
• zumo de 1,5 limones
• 1cucharadita de mostaza
• 4 cucharaditas de aceite
de oliva virgen
• 100 gr de canónigos
• 30 gr de germinados
de alfalfa
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar la zanahoria y el nabo
y cortarlos en juliana fina.
Cortar en láminas finas
el pepino y los rabanitos.
Mezclarlo todo. Realizar
una vinagreta con el zumo
de limón, la mostaza, una
pizca de sal, otra de pimien-
ta y el aceite. Mezclarlo
todo hasta que emulsione.
Colocarlo en una salsera.
En cada plato, disponer un
lecho de canónigos y colocar
en el centro las hortalizas.
Añadir unos germinados
de alfalfa sobre la ensalada
y servir junto con la salsera.
fácil 15' 1 a 3 E
Tritura los ingre-dientes de esta ensalada, cuélalos y bebe este prepa-rado como si fuese un zumo. Una refrescante alter-nativa para nutrir-te entre horas.
saludconsejo
40,2mgde calcio
179calorías
sano y ligero
66 sabor... www.capraboacasa.com
lenguadoal vapor
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 espárragos
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 100 gr de judías
verdes redondas
• 1 puerro
media 30' 3 a 5 E
2 grde fibra
273calorías
Opta por cocinar al vapor otras variedades de pes-cado blanco. Con este tipo de coc-ción mantendrás intactas sus propie-dades y evitarás utilizar aceites en las elaboraciones.
saludconsejo• 150 gr de guisantes
• 4 lenguados
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar los espárragos,
el pimiento, el calabacín,
y las judías, en bastones.
Cortar en juliana el puerro.
Saltear en una sartén sin
aceite el puerro y el pimiento
unos dos minutos. Escaldar
un minuto en agua hirvien-
do el resto de verduras.
Refrescar inmediatamente
en agua helada. Mezclar.
Hervir los guisantes en
250 ml de agua. Cuando
estén tiernos, triturarlos
y pasarlos por un chino.
Salpimentar al gusto.
Retirar la piel de los len-
guados y separar los lomos.
Colocar un poco de verdura
sobre cada lomo de lengua-
do y salpimentar. Enrollar
el conjunto y atarlo con hilo
de cocina. Cocer cinco minu-
tos al vapor los rollitos de
lenguado. En cada plato,
poner una cucharada de
crema de guisantes y colocar
encima dos rollitos. Decorar
con bastoncitos de verduras
y salpimentar el conjunto.
'mousse' de papaya
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 papaya grande
• 125 gr de queso
fresco quark• 1 cucharada de miel
• 2 hojas de gelatina
• 2 claras de huevo
• 1 rama de menta fresca
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar la papaya y retirar
las semillas. Triturarla
y mezclarla con el quark
y la miel. Hidratar la gelati-
na en agua fría. Calentar
dos cucharadas del puré
de papaya. Escurrir la gela-
tina y diluir en ella el puré
caliente. Agregrar poco
a poco el resto del puré
de papaya, mezclando
con unas varillas. Montar
las claras de huevo con
una pizca de sal. Mezclarlas
de forma envolvente con
el puré. Distribuir la mousse
en copas y dejar en la nevera
cuatro horas hasta que cuaje.
Servir con unas hojitas de
menta fresca cortada.
fácil 20' +4h 1 a 3 E
Para lograr que la receta sea aún-menos calórica y bastante más lige-ra, elabora la mous-se sin el queso. En su lugar, agrega una hoja y media más de gelatina para espesar.
saludconsejo
205mgde fósforo
126calorías
sano y ligero
Torre espacial de espinacas, platillos volantes de
setas y cuerpos celestes de fruta. Esta vez se comen
la verdura. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik
TORRESVERDES
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de espinacas
• 250 gr de requesón
• 1 cebolla tierna
• 6 tomates rallados
• 1 pizca de azúcar
• 300 gr de rigatoni• 150 gr de parmesano
• 2 cucharadas de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas en agua
hirviendo. Escurrirlas y tritu-
media 25' 1 a 3 E
VIAJE AL ESPACIO
rarlas junto con el requesón.
Rectificar de sal y reservar.
Picar muy fina la cebolla.
Sofreírla en una sartén con
aceite y cuando esté trans-
lúcida, añadir el tomate
rallado, una pizca de azúcar
y otra de sal. Cocinar a
fuego lento durante media
hora. Hervir los rigatoni
según las indicaciones del
fabricante. Retirarlos tres
minutos antes de que lle-
guen al punto. Colar y refres-
carlos para detener la coc-
ción. Disponer la crema de
espinacas y requesón en una
manga pastelera. Rellenar
los rigatoni con la crema de
espinacas. Colocar la pasta
rellena en una bandeja
de horno untada con aceite.
Hornear a 200º de tres
a cinco minutos. Montar
la pasta formando una torre
como muestra la fotografía.
Añadir tres cucharadas
de salsa de tomate, varias
lascas de parmesano y servir.
CONSEJOCAPRABO
El relleno de los rigatoni te servi-rá para elaborar unos originales canelones.
cocinar con niños
70 sabor... www.capraboacasa.com
Enseña a tus hijos cómo pueden rellenar los 'riga-toni' con la crema de espinacas y requesón.
Deja que los niños pinten los champiñones la primera vez y también que te ayuden a rellenarlos.
Haz que retiren e l relleno de las galletas y, después de triturarlas, que distri-buyan el polvo en los platos. También pueden encargarse de darle la forma a la fruta con los moldes.
3
1 2
MANOS A LA OBRACrea un mundo imaginario Crea un mundo imaginario que tras lade a los más pequeños que tras lade a los más pequeños de la casa hasta el espacio en de la casa hasta e l espacio en un divertido paseo interestelar. un divertido paseo interestelar. Con colores, planetas y criaturas Con colores, planetas y criaturas que simulen ser extraterrestres, que simulen ser extraterrestres, despertarás toda su imaginación despertarás toda su imaginación y conseguirás que la verdura sea y conseguirás que la verdura sea una nueva compañera de juegos. una nueva compañera de juegos.
OVNIS
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 remolacha cocida
• 100 gr de calabaza
• 100 gr de guisantes
• 350 gr de pechuga
de pollo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 blanco de puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 20 champiñones
grandes
• 25 gr de maíz
• 3 cucharadas
de aceite de oliva
• sal
fácil 35' 1 a 3 E
62,5 grproteínas
82%
52,6 grgrasas
79%
109 grhidratos de
carbono
39%
0,14 grvitamina C
99%
0,77 grcalcio
94%
* Estos valores miden en porcentaje y en gramosla cantidad de nutrientes que contiene todo este menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 kcal al día.
Valor nutricional del menú
Cinco veces al día es la cantidad de ver-duras y frutas recomendada por la OMS y la FAO. Estas organizaciones insisten en incrementar la ingesta diaria de dichos alimentos hasta alcanzar los 400 gramos diarios. Con este menú lograrás que tus hijos se las coman sin problemas.
LA PIRÁMIDE DE LA BUENA ALIMENTACIÓN
VER DURAS Y F RUTAS
FrutasPorciones/día
5Aceite
de oliva
Cuchara
das/día
3-6
DulcesOcasionalmenteGra
sasOcasionalmente
LácteosPorciones/día
2-4
CerealesPorciones/día
4-6
Legumbres
Carnes Pescado
Porci
ones
/día2
Verduras
IDE
PREPARACIÓN:
Triturar la remolacha con
300 ml de agua. Colarla,
pasarla por el chino y reser-
var el jugo sobrante. Hervir
la calabaza y cuando esté
bien cocida triturarla hasta
que quede una crema fina.
Pasarla por el chino. Reservar
un puñado de guisantes
y hervir el resto. Triturarlos
hasta que quede una crema
fina. Cortar el pollo a daditos,
salarlo y saltearlo con unas
gotas de aceite hasta que
esté dorado. Reservar. Picar
la cebolla, los pimientos
y el puerro. Sofreír las ver-
duras en la misma sartén
del pollo con una cucharada
de aceite. Pasados tres
minutos, añadir la zanahoria
pelada y cortada a daditos.
Saltearla y sumar el calaba-
cín troceado a daditos. Tras
tres minutos, agregar el pollo
y rectificar de sal. Separar la
mezcla en tres partes iguales.
A la primera, añadirle cuatro
cucharadas de crema de
calabaza, a la segunda cua-
tro de crema de guisantes
y a la tercera, de remolacha.
Retirar el péndulo de los
champiñones y limpiarlos.
Pintarlos con el jugo de
remolacha reservado y la
ayuda de un pincel. Rellenar
cada uno con una prepara-
ción diferente y hornearlos
diez minutos a 180º. Retirar
del horno y volverlos a pintar.
Servir con unos guisantes
y unos granos de maíz.
cocinar con niños
LUNAS Y ESTRELLASCOMESTIBLES
INGREDIENTES PARA 4:
• 300 gr de galletas
tipo Oreo
• 1/2 melón de Cantaloup
• 1 pera
• 1 plátano
• 1/2 mango
• 1 kiwi
• 6 fresas
PREPARACIÓN:
Retirar el relleno de
las galletas y triturarlas
hasta obtener un polvo.
Pelar el melón y sacar
las semillas. Pelar la pera,
el plátano, el mango
y el kiwi. Lavar las fresas.
Cortar la fruta con ayuda
de moldes cortapasta en
forma de luna y estrella.
Colocar en el recipiente
de servicio, una base
de polvo de galleta
y encima la fruta cortada.
Servir inmediatamente.
fácil 20' 1 a 3 E
'Donaciones', el compromiso social de las tiendas Caprabo
Caprabo realiza, desde hace 10 años, donaciones de productos
que son aptos para el consumo pero no para la venta, con
el objetivo de ayudar a las familias y colectivos que lo necesi-
tan. Así, en 2009 entregó, desde sus almacenes, un total de 354.000
euros en productos a diferentes Bancos de Alimentos de España.
A principios de 2010, Caprabo puso en marcha un proyecto piloto
para iniciar las donaciones directamente desde los supermercados,
concretamente en cuatro tiendas de Sabadell (Barcelona), en cola-
boración con la entidad sin ánimo de lucro El Rebost Solidari de
Sabadell. Dicha asociación –que agrupa a una veintena de entida-
des solidarias y que trabaja conjuntamente con el A yuntamiento
de la ciudad– se encargaba de la gestión, recogida física y reparto
de los productos en estrecha coordinación con los servicios socia-
les del municipio. Los resultados, tras un año de funcionamiento
del proyecto denominado 'Donaciones' en cuatro supermercados,
han sido de un total de 28.800 euros en productos de alimentación,
droguería y perfumería (aproximadamente 600 euros en productos
cada mes en cada supermercado) que han podido ser aprovechados
por familias con dificultades económicas de Sabadell.
'Donaciones', también en NavarraAnte el éxito de esta iniciativa responsable, sostenible y de compromi-
so social, en noviembre del año pasado el proyecto 'Donaciones' se
trasladó a 26 supermercados de la Comunidad de Navarra, en colabo-
ración con el Banco de Alimentos y la Mancomunidad de la Comarca
de Pamplona, ofreciendo esta última los medios logísticos y el equipo
humano para realizar la recogida diaria de productos. Durante ese
mes y medio se recuperaron productos por valor de 13.200 euros,
un total de 28.300 kg. Está previsto expandir esta iniciativa por
el resto de tiendas Caprabo de Madrid y Cataluña en 2011.
Campaña solidaria en CapraboCaprabo mostró una vez más su lado más solidario, participando en noviembre del año pasado en la campaña de recogida de alimen-tos Gran Recapte d’Aliments a Catalunya, pro-movida por la Fundació Banc dels Aliments de Barcelona. Durante los 2 días de recogida, los clientes de Caprabo colaboraron compran-do productos de primera necesidad (arroz, pasta, legumbres, leche, aceite…) y entregán-
En la primera foto, uniformados, los operarios que se encargan de la recogida de los alimentos y , de derecha a izquierda, Carlos Almagro, Presidente del Banco de Alimentos de Navarra; Javier Torrens, Presidente de la Mancomunidad de la Comarca de P amplona; Juan Pedro Arraiza, Vicepresidente del Banco de Alimentos de Navarra; y José Luis Noain, Voluntario del Banco de Alimentos de Navarra. En la imagen de la derecha, tres voluntarios realizando las tareas de alma cenaje y distribución de los alimentos.
dolos a los voluntarios de los bancos de ali-mentos. Los 4 Bancos de Alimentos de Cataluña han recogido 411.700 kilos de productos alimenticios, de los cuales 80 toneladas proceden de los más de 100 supermercados Caprabo catalanes que se han participado en la campaña. Caprabo participó en la campaña aportando tres palés de leche y cediendo gratuitamente las instala-
ciones del supermercado del Mercado de la Concepción de Barcelona para rodar el spot televisivo, donde Joan Manuel Serrat y el chef Ismael Prados sensibilizan a la población sobre la realidad de la pobreza actual. A día de hoy Caprabo está en contacto con la Federación de Bancos de alimentos (Fesbal) para participar en campañas similares pro-movidas en la Comunidad de Madrid.
responsabilidad social caprabo
74 sabor... www.capraboacasa.com
ROGER PALLAROLS VISITA CAPRABOEl regidor de Comercio y de Pequeña y Mediana Empresa del Ayuntamiento de Barcelona, Roger Pallarols, visitó la sede central de Caprabo ubicada en L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona). Roger Pallarols conoció el negocio de cerca de la mano de ocho miembros del comité de dirección de la compañía, encabezado por su
director general Alberto Ojinaga. En su visita –acompañado por Albert Gómez Orduna, Director de Promoción Económica, Comercio y Consumo– recorrió las oficinas y el almacén central, uno de los principales junto al almacén de Abrera. También conoció el Súper Escuela de Caprabo, donde se forma a los profesionales del fresco.
sabor...75
noticias caprabo
Una trabajadora de la sección de frescos de Caprabo durante su partici-pación en el rodaje de la postal navideña.
Los trabajadores de Caprabo, protagonistas de la postal navideña
El pasado mes de diciembre, los empleados del supermer -
cado de Sant Pere de Ribes de Barcelona fueron los pro-
tagonistas de la felicitación de Navidad corporativa de
Caprabo para 2011. En esta ocasión, la postal navideña ha con-
sistido en un vídeo, de casi un minuto de duración, en el que
se mostró la tienda de Sant Pere de Ribes especialmente enga-
lanada para la ocasión y con todos los productos imprescindi-
bles en la mesa para celebrar la Navidad. Con este vídeo,
Caprabo ha querido felicitar las Fiestas de una forma original.
Un original vídeo fue el formato elegido para felicitar la Navidad en 2010.
Provedella renueva su imagenLa calidad es lo primero, y por este motivo Caprabo sigue apostan-do y confiando en Provedella, el organismo que agrupa y represen-ta a la mayoría de productores de carne de ternera de Cataluña, como proveedor con garantía de calidad y confianza. Provedella está renovando su imagen, que ahora incorpora una nueva etiqueta y el semáforo nutricional, junto con consejos de uso, conser-vación y consumo de la carne envasada. Con este cambio, el orga-nismo desea facilitar la compra a los clientes de Caprabo.Provedella comercializa carne de ternera, tierna y saludable, exclusi-vamente criada en Cataluña, bajo el estricto control sanitario de los departamentos de Sanidad y Agricultura de la Generalitat. Esta carne, que sólo contiene entre un 3 y un 6% de materia grasa, consti-tuye una importante fuente de nutrientes que aporta vitamina B12 y hierro, necesarios para el organismo, así como proteinas fácilmente digeribles, fósforo y zinc que refuerzan el sistema inmunitario.
Alberto Ojinaga, director general de Caprabo (izquierda), posa junto al regi-dor Roger Pallarols, durante su visita a la central de Caprabo .
ROGER PALLAROLSVISITA CAPRABOEl regidor de Comercio y de Pequeña y Mediana Empresa del Ayuntamiento de Barcelona, Roger Pallarols, visitó la sede central de Caprabo ubicada en L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona). Roger Pallarols conoció el negocio de cerca de la mano de ocho miembros del comité de dirección de la compañía, encabezado por su
director general Alberto Ojinaga. En su visita –acompañado por Albert Gómez Orduna, Director de Promoción Económica, Comercio y Consumo– recorrió las oficinas y el almacén central, uno de los principales junto al almacén de Abrera. También conoció el Súper Escuela de Caprabo, donde se forma a los profesionales del fresco.
Alberto Ojinaga, director general de Caprabo (izquierda), posa junto al regidor Roger Pallarols, durante su visita a la central de Caprabo.
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noticias caprabo
Los trabajadores de Caprabo, protagonistasde la postal navideña
El pasado mes de diciembre, los empleados del supermer -
cado de Sant Pere de Ribes de Barcelona fueron los pro-
tagonistas de la felicitación de Navidad corporativa de
Caprabo para 2011. En esta ocasión, la postal navideña ha con-
sistido en un vídeo, de casi un minuto de duración, en el que
se mostró la tienda de Sant Pere de Ribes especialmente enga-
lanada para la ocasión y con todos los productos imprescindi-
bles en la mesa para celebrar la Navidad. Con este vídeo,
Caprabo ha querido felicitar las Fiestas de una forma original.
Un original vídeo fue el formato elegido para felicitar la Navidad en 2010.
Una trabajadora de la sección de frescos de Caprabo durante su participación en el rodaje de la postal navideña.
La estación de las flores nos invita a renovarnos, y para
ello nada mejor que probar productos novedosos que
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novedades
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el invitadoMiquel
SenESCRITOR
Un recetario visualPasear por los mercados, adentrarse en el laberinto de las estanterías de los súpers, es una de las mejores maneras de conocer una ciudad. D e conocerla y recordarla, porque la memoria del gusto y de los ar omas es capaz de transportarnos en un instante a cien-tos de kilómetros. Santiago es el mercado de Abastos, con sus medievales carr etas de cerdo colgadas de las paredes. San Sebastián tiene mucho de La Br echa, Barcelona conecta con la Boquería, de la misma manera que Budapest huele a páprika. Asimismo, cada población tiene su resumen en todo aquello que se vende en las grandes superfi-cies. A veces son los ingredientes los que marcan distancias culturales del tamaño del Atlántico, caso de la mantequilla de cacahuete estadounidense, un pr oducto que enlo-quece a los jóvenes de allí, mientras que los de las orillas del Mediterráneo cristiano se dedican a untar pan con cr ema de avellana.
De los súpers me entusiasma la cantidad de pr oductos que ofrecen. En este sentido no le puedo dar la razón al filósofo Diógenes, aquel sabio que tenía como casa un barril y que pidió como gran favor a Alejandro el Magno que no le tapara el sol. Diógenes, que ante todos los productos que se agolpaban en los almacenes del puerto dijo: “Cuantas cosas superfluas”. Sin menosprecio de su postura anticonsumista, creo firmemente que un mer-cado o un súper bien abastecido pr ovoca una sensación de confianza, una idea de unión con todos aquellos pueblos representados por los más distintos ingredientes que nos permiten un viaje gustativo gracias a quesos de diversas pr ocedencias, a aceites que nos conectan con lo más puro del clima mediterráneo, o a conservas que encierran her -méticamente la sabiduría culinaria de otras culturas.
Si hasta hace poco el origen de los ingr edientes no era una prioridad para el comprador, la preocupación por el medio ambiente y por nuestra salud está implicando una nueva mane-ra de entender todos esos productos que tanto preocupaban a Diógenes. El nuevo consumi-dor manifiesta una mayor tendencia a comprar ingr edientes frescos, a ser posible de Km 0. Es un compromiso que responde a la idea de un consumo mínimo de energía, hasta el punto de que en muchos mercados de Inglaterra se marca con una etiqueta todo aquello que ha llegado por avión. Una difícil postura, por que si bien resulta lógico que sepamos el precio de nuestros caprichos, lo que realmente cuestan, por ejemplo, unas cerezas de contratemporada, por otra parte, tras este comer cio se esconden las imperiosas necesida-des económicas de muchos países en vías de desarr ollo. Es decir, si compramos la verdura de temporada y de proximidad, estamos en la muy buena vía de cocinar sabor es puros, sin el impacto múltiple de su transporte. Per o si nuestra elección es la de unas judías ver des de Burkina Faso, estamos enviando unos euros valiosos a unos agricultores que viven en el umbral de la pobreza. Entendida de esta manera, la compra deja de ser una frivolidad para llevarnos a una reflexión sobre nosotros mismos a partir de nuestros paisajes gustativos.
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