regiones de gastronomía nacional - mi materia en líneaveracruz cuenta con muchos platillos como...
Post on 15-Mar-2020
4 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Regiones de Gastronomía
Nacional Sesión # 10 Región Altiplano y Golfo.
Parte II.
Contextualización
¿Por qué crees que es importante saber sobre la gastronomía del Golfo?
Algunos de los estados del Golfo de México son Tamaulipas y Veracruz, estos
dos estados cuentan con una gastronomía muy variada, ya que aparte de la
gastronomía propia, tiene una fuerte influencia de los estados que les rodea, sin
dejar de mencionar que mucho de sus platillos llevan las delicias del mar por su
ubicación.
Es importante saber sobre la gastronomía de esta región por que la comida es
una parte cultural y turística de cada estado de la república.
En esta sesión aprenderás algunos de los ingredientes y platillos más
importantes de cada estado.
Introducción
Por su ubicación, Tamaulipas cuenta con una mezcla de
culturas mexicanas y no tan mexicanas, ya que colinda
con el estado de Nuevo León hacia el oeste, con el Golfo
de México hacia el este, con Veracruz y San Luis
Potosí hacia el sur y al norte con la frontera del
estado de Texas. Por eso podemos encontrar platillos con
influencia “regia”, como la machaca, cortes de carne y el
cabrito, burritos por parte de E.U, moles por Veracruz,
platillos con productos del mar por el Golfo y comida con
influenza prehispánica por los indios de la Huasteca, todo
esto ha ayudado al estado de Tamaulipas a tener una
gastronomía extensa y única.
En el caso de Veracruz es uno de los puertos más
importantes de México, sobre todo para el desarrollo
gastronómico del país, ya que en su puerto se comenzó
el comercio con diferentes países del mundo.
¿Qué aportan estas regiones a la gastronomía nacional?
Explicación
¿Has probado alguno de los exquisitos platillos de Tamaulipas o Veracruz?
Tamaulipas
Limitando al norte con Estados Unidos, cuenta
con un extenso litoral en la parte septentrional del
Golfo de México, su puerto Tampico es famoso
por la extensa pesca, ya que desde tiempos
prehispánicos la abundancia de esta práctica
representa la principal fuente de alimentación de
este estado. Abundante además en productos
cítricos y tomate, colmeneras y ganado.
Fuente: Google/imágenes
Platillos
PLATILLOS
Huatape tamaulipeco
Jaibas rellenas
Asado de puerco al
tequila
Bocol
Cabrito enchilado
Machaca y discada
Postres y bebidas
POSTRES Y BEBIDAS
Calabaza en miel de piloncillo
Turrón
Leche quemada
Atole de miel de maguey
Mezcal de tuna
Pay de dulce de
leche
Veracruz
Uno de los puertos más importantes de
México, con el litoral más extenso de la nación,
siendo de gran importancia la pesca, en donde
abunda la captura de pescados y mariscos.
Gracias a sus tierras fértiles se cultiva un sinfín
de productos como el maíz, cítricos, la caña de
azúcar (del cual es principal productor), arroz,
chile, café, papa, sandia, papaya, mango,
plátano, vainilla, entre otros.
Veracruz cuenta con muchos platillos como por ejemplo:
Filete de cerdo en salsa de cacahuate.
Hongos amarillos, los cuales se encuentran en los encinales durante la época de lluvia.
Camarones adobados, con chile ancho y guajillo.
Tlatonile de pollo, que es pollo en salsa de chiles, pepita y ajonjolí.
Huachinango a la veracruzana, que como lo dice su nombre consta de un huachinango bañado en la salsa veracruzana que es a base de tomate, chile jalapeño o güero en escabeche, aceitunas, alcaparras, pimientos, ajo y cebolla.
Veracruz cuenta con muchos platillos como
por ejemplo:
Mole de Xico.
Los zacahuiles, tamales grandes rellenos
de cerdo o guajolote.
Huatape veracruzano de camarón.
Arroz a la tumbada, que es arroz aguado
con mariscos.
Tamal de Yuca.
Sopa de plátano macho.
Chiles rellenos.
www.cocinaycomparte.com
Postres, bebidas y dulces
Como cada estado de las república no pueden faltar los postres,
dulces y bebidas típicas:
Postres
• Sopa borracha.
• Pan de marquesote.
Bebidas
• Atole de papa.
• Pulque.
• Aguas frescas.
Dulces
• Jamoncillo de pepita.
• Dulces de tamarindo.
• Melones de almendra rellenos de mamey.
Conclusión
Como te pudiste dar cuenta la gastronomía de la región del golfo está llena de color, aromas y sabores diferentes, por su ubicación los pescados y mariscos juegan un papel muy importante en los platillos que allí se preparan, sin dejar de mencionar la importancia del cerdo, el guajolote, la res y otros animales que se usan para la preparación de éstos.
No cabe duda que estas regiones cuentan con su propia gastronomía con influencias de los estados que los rodean, en el caso de Tamaulipas con platillos regionales que comparte parecido con Nuevo León, San Luis Potosí, y en el caso de Veracruz y su puerto, con la región del centro y sur del país.
Para terminar, en las próximas sesiones daremos el último recorrido gastronómico por la región sur del país empezaremos por Oaxaca, Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán para terminar con Quintana Roo.
Para aprender más
Para aprender más sobre algunos platillos típicos de Tampico y Veracruz,
te invito a ver los siguientes videos:
¿Qué tipo de gastronomía encontramos en Tamaulipas y Veracruz?
Gebel, L. (2011). Gastronomía de Tamaulipas. Video obtenido de:
https://www.youtube.com/watch?v=HDAGDxBkWhE
Todo Veracruz (2011). Veracruz gastronomía. Video obtenido de:
https://www.youtube.com/watch?v=S148VTkzQZ8
Bibliografía
De Angeli, G. A. & De Angeli, G. Larousse de la cocina mexicana, (1ª ed.) México:
Ediciones Larousse.
Farga, Amando. Loredo, José Inés (1993). Historia de la comida de México, (1ª
ed.) México: Editorial Diana.
Cibergrafía
CONACULTA. (2011). Veracruz, en el origen de la grandeza gastronómica de México. Documento consultado en:
http://www.conaculta.gob.mx/detalle-nota/?id=10786#.UwenpGJ5N1Y
Gobierno del estado de Tamaulipas. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en:
http://tamaulipas.gob.mx/tamaulipas/tradiciones-y-costumbres/gastronomia/
México lindo y querido. (2008). Comida típica de Tamaulipas. Documento consultado en:
http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&task=view&id=457&Itemid=55
top related