receta de bonito encebollado tradicional

RECETA DE BONITO ENCEBOLLADO TRADICIONAL (o ATÚN)

Ingredientes:

250gr de atún o bonito fresco. 3 cebollas 1 diente de ajo  un poco de harina para espesar 1/2 aprox. de caldo de pescado (o agua y pastilla) Media copa de vino blanco seco   Un toque de pimienta (opcional)  Sal 2 hojas de laurel aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Comenzamos pelando y cortando las cebollas y el ajo en juliana2. Los pochamos en una sartén junto con el laurel, una pizca de sal y cuatro cucharadas de aceite de oliva. A fuego lento, unos 50 minutos, removiendo para que no se queme, podemos avivar el fuego los últimos minutos para que termine de dorar.3. Echamos la harina y rehogamos bien.4. Echamos el vino, también añadimos un pelín de agua o caldo de pescado y salpimentamos.5. Sumergimos el bonito en la cebolla y lo tendremos unos 7-9 minutos, depende del grosor de los trozos. Rectificamos la sal y servir.

(En vez de vino, echar un benjamín de cava y un poco de agua)