receitas da zilah_ apostila salgados da luzinete veiga
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segunda-feira, 2 de maro de 2009
Apostila Salgados da Luzinete Veiga
Minha Seleo de Salgados
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Da Culinarista
Luzinete Veiga
Formatao:
Mrcia Alexandra
doce_poesia@terra.com.br
Agosto / 2005
Salgadinhos
BOLINHA DE QUEIJO DELCIA
Ingredientes
1/2litro de leite
70g de margarina
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 tablete de caldo de galinha
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)
1 colher (sopa) de requeijo cremoso
250g de queijo prato (cortado em cubinhos)
ovos batidos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)
Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a margarina e o requeijo,
at que o preparado ferva. Em seguida, adicione a farinha de trigo,
mexendo at que a massa solte do fundo da panela. Retire do fogo eacrescente o queijo parmeso ralado. Sove a massa e faa as
bolinhas, recheando com os cubinhos de queijo. Frite em leo
quente.
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BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS
Ingredientes
300g de queijo prato
300g de queijo fresco (ou meia cura)
300g de queijo mussarela
150g de queijo parmeso (ralado)
3 ovos
1 xcara (ch) de farinha de trigo
Modo de Fazer
Rale os queijos e misture, em seguida misture com todos os
ingredientes. Faa as bolinhas, passe em clara de ovo e farinha de
rosca. Leve para fritar.
BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO
Ingredientes
1/2kg de bacalhau
250g de batatas
3 ovos
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)
Recheio
queijo provolone (cortado em cubos)
tomate seco
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Modo de Fazer
Demolhe o bacalhau e desfie. Cozinhe as batatas com casca, passe
pelo espremedor e deixe esfriar. Misture depois de frio o bacalhau e
as batatas, acrescente as gemas, a salsinha e tempere com o sal e a
pimenta do reino. Acrescente as claras batidas em ponto de neve.Quando der o ponto enrole e recheie. Frite em leo no muito
quente.
Dica: Os bolinhos tambm podem ser congelados.
CACHORRO QUENTE AMERICANO
Ingredientes
50g de fermento para po
2 xcaras (ch) de leite (morno)
2 ovos
2 colheres (sopa) de acar
50g de margarina
2 colheres (sopa) de leo
1 colher (caf) de sal
farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
salsichas (abertas ao meio)
fatias de bacon
tiras de pimento
rodelas de cebola
sal a gosto
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Modo de Fazer
Desmanche o fermento no leite e acrescente os ovos ligeiramente
batidos. Adicione a margarina e o sal, aos poucos v colocando a
farinha de trigo, at que a massa solte de suas mos. Deixe a massa
crescer, em seguida divida a massa em pequenas pores e modele
em bolinhas. Abra as bolinhas de massa e recheie cada uma delas.Enrole o cachorro quente e coloque em uma assadeira untada e
polvilhada, com o arremate do rolinho para baixo. Pincele com
gema, deixe crescer e leve ao forno para assar.
COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJO
Ingredientes
4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2kg de mandioca cozida (espremida)
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 ovos
Recheio
2 peitos de frango cozido (desfiado)
3 colheres (sopa) de leo
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 cebola
temperos a gosto
1/2kg de requeijo cremoso
1/2 xcara (ch) de gua
Modo de Fazer
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Refogue os tabletes de caldo de galinha na margarina, junte o leite e
a mandioca, deixe ferver. V adicionando a farinha de trigo,
mexendo bem, at soltar do fundo da panela. Retire do fogo,
coloque os ovos e retorne ao fogo, at integrar bem os ovos. Retire
do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida sove a massa para
ficar macia. Reserve. Refogue os temperos no leo quente, coloqueo extrato de tomate e a gua. Acrescente o frango e deixe secar um
pouco, sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o
requeijo e o frango. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite.
COXINHA DE MILHO E PROVOLONE
Ingredientes
1/2 litro de leite
100g de manteiga
1/2 lata de milho verde (batido no liquidificador)
3 colheres (sopa) de creme de milho
2 gemas
3 colheres (sopa) de farinha de milho
1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
sal a gosto
1 colher (sopa) de salsinha
Recheio
1 xcara (ch) de requeijo
1/2 lata de milho verde refogado
1 xcara (ch) de provolone (ralado)
1 colher (ch) de organo
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Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de
trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo, mexendo at soltar da
panela. Retire da panela e sove bem a massa. Reserve. Misture bem
todos os ingredientes do recheio. Modele e recheie as coxinhas,passe na clara e na farinha de rosca. Frite em leo quente.
COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM
Ingredientes
1 litro de caldo de frango
150g de margarina
200g de batatas cozidas (amassadas)
1 tablete de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de requeijo cremoso
2 colheres (sopa) de salsinha (picada)
1/2 xcara (ch) de peito de frango (triturado)
400g de farinha de trigo
Recheio
2 peitos de frango (desfiados)
300g de requeijo cremoso
1 cebola (picada)
2 dentes de alho (picado)
leo (o suficiente)
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1,5 litro de gua (fervendo)
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Empanar
1 clara
2 xcaras (ch) de farinha de rosca
Fritura
1 lata de leo
1/2 pacote de gordura hidrogenada
Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de
trigo. Quando levantar fervura coloque de uma vez a farinha de trigo
e cozinhe at soltar da panela. Sove bem a massa sobre o mrmore
untado com leo. Reserve. Em uma panela coloque o leo e refogue
a cebola e o alho, em seguida acrescente o frango e o molho de
tomate. Depois de tudo bem refogado, coloque a gua fervendo e
deixe cozinhar at ficar macio. Misture o frango refogado com o
requeijo cremoso. Modele as coxinhas e depois de montadas passe
pela clara e a farinha de rosca. Leve para fritar na gordura quente,misturada com o leo.
Rendimento: 100 coxinhas
CROQUETE CANADENSE
Ingredientes
600g de lombinho canadense (modo)
200g de queijo cremoso
5 colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado)
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 gema
Recheio
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1 abacaxi (cortado em cubos)
1 xcara (ch) de acar
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da massa. Reserve. Cozinhe oabacaxi com o acar, at obter o ponto de doce cremoso.
Montagem: Abra pores da massa nas mos, recheie com o doce de
abacaxi, enrole, passe em clara e farinha de rosca. Frite em leo
quente.
CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO
Ingredientes
1/2kg de peito de chester (triturado)
1 lata de milho verde (batido com a gua)
1 litro de leite
1 cebola (ralada)
1 dente de alho (amassado)
2 tabletes de caldo de galinha
120g de margarina
1 xcara (ch) de farinha de milho (triturada)
1 colher (sopa) de queijo (ralado)
1 colher (sopa) de creme de leite
2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)
Recheio
200g de queijo prato (cortados em cubos)
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200g de tomate seco (picado)
Modo de Fazer
Doure o alho e a cebola na margarina. Junte os ingredientes, menos
as farinhas e deixe ferver. Acrescente as farinhas, mexendo atsoltar da panela. Molde e recheie os croquetes, passe na clara e na
farinha de rosca e frite.
EMPADA CREMOSA DE CARNE SECA
Ingredientes
250g de margarina
2 gemas
1 colher (ch) de sal
1 xcara (ch) de leite
farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
1/2kg de carne seca demolhada (cozida e desfiada)
1/2 xcara (ch) de azeite
1 dente de alho (amassado)
1 cebola grande (picada)
1/2 pimento vermelho (picado)
1/2 pimento verde (picado)
1/2 xcara (ch) de azeitonas (picadas)
1 lata de molho de tomate
1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)
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250ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de requeijo cremoso
Modo de Fazer
Misture muito bem todos os ingredientes da massa colocando por
ltimo a farinha de trigo. Abra a massa em forminhas de empadas e
reserve. Refogue muito bem todos os ingredientes do recheio.
Coloque o leite, junto com a farinha de trigo e por ltimo o
requeijo. Deixe esfriar. Recheie as empadas e cubra com a massa.
Pincele com gema e leve para assar em forno pr-aquecido na
temperatura de 180C, at ficarem dourado.
EMPADA DO REINO
Ingredientes
250g banha (ou gordura hidrogenada)
2 ovos
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado)
1/2kg farinha de trigo
Recheio
200g de peito de peru (modo)
2 cebola (raladas)
100g de bacon (picadinho)
2 ovos (batidos)
1/2 xcara (ch) de creme de leite
organo a gosto
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Modo de Fazer
Coloque em um refratrio os ovos, o leite, o queijo e a banha.
Adicione a farinha de trigo, at obter o ponto. Abra a massa em
forminhas de empadinhas. Reserve. Refogue a cebola em manteiga
e junte o bacon. Misture todos os ingredientes e por ltimo os ovos
batidos. Coloque o recheio, feche com massa e pincele com gema.Leve ao forno pr aquecido at dourar.
EMPADINHA CAIARA
Ingredientes
400g de margarina
1 colher (ch) de sal
1 ovo
2 gemas
farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
1 peito de frango cozido (desfiado)
1 lata de ervilha
1/2 xcara (ch) de uvas passas
200g de maionese
50g de queijo parmeso (ralado)
Modo de Fazer
Amasse muito bem todos os ingredientes da massa, em seguida
forre as forminhas e reserve. Misture todos os ingredientes do
recheio, menos o queijo parmeso. Coloque o recheio nas
forminhas, polvilhe com o queijo parmeso e leve para assar emforno quente, at dourar.
EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO
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Ingredientes
1/2kg de gordura vegetal
1kg de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
4 ovos
250ml de gua
Recheio
2 peitos de frango
200g de palmito (picado)
1 cebola (ralada)
1 tomate picado (sem sementes)
2 colheres (sopa) de azeite
molho de tomate a gosto
250ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 caixa de requeijo
Modo de Fazer
Amasse todos os ingredientes da massa, at obter uma farofa.
Coloque os ovos e a gua aos poucos. Sove bem e deixe a massa
descansar por 10 minutos. Abra a massa nas forminhas de empadas
e reserve. Refogue a cebola no azeite e junte o molho de tomate.
Coloque o frango cozido e j desfiado e o palmito, em seguida junte
o leite com a farinha de trigo. Deixe ferver por 3 minutos. Coloqueum pouco de requeijo sobre as empadinhas e o recheio. Feche com
a massa e pincele com gemas. Asse em forno pr-aquecido na
temperatura de 180C, at dourar.
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ENROLADINHO DE QUEIJO I
Ingredientes
30g de fermento para po
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua (morna)
1 xcara (ch) de leo
1 ovo
1 colher (sopa) de acar
1 colher (sobremesa) de sal
farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
queijo meia cura (cortado em filetes)
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e sove bem, at soltar das
mos. Enrole o recheio na massa, pincele e leve para assar em forno
pr-aquecido.
Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas,
enroladinhos, croassants, mini pizzas, pezinhos para festa, po de
hambrguer, pastis de forno e outros.
ENROLADINHO DE QUEIJO II
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
200g de margarina
1 colher (sopa) de fermento em p
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4 ovos
sal a gosto
leite (o suficiente)
1/2kg de queijo fresco (cortados em palitos)
4 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de coco seco (ralado)
Modo de Fazer
Misture bem os ingredientes e amasse com o leite, at a massa ficar
lisa e macia. Abra com um rolo, corte em tiras de um dedo de
largura e enrole nos palitos de queijo fresco. Pincele com gema,
polvilhe com o acar misturado com o coco ralado e leve ao forno.
Dica: No precisa esperar crescer.
ESFIHA DE BERINJELA
Ingredientes
30g de fermento para po
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua (morna)
1 xcara (ch) de leo
1 ovo
1 colher (sopa) de acar
1 colher (sobremesa) de sal
farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
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4 berinjelas cortadas ao meio (assada com azeite)
2 dentes de alho (picados)
1 cebola (picada)
3 colheres (sopa) de azeite
1 tomate picado (sem sementes)
5 colheres (sopa) de nozes (picadas)
1 colher (sopa) de leo de gergelim
sal a gosto
pimenta Sria a gosto
organo a gosto
salsinha a gosto
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e sove, at soltar das mos.
Reserve. Retire a polpa das berinjelas, somente depois de assadas e
misture os ingredientes restantes. Reserve. Modele as esfihas,
pincele e deixe crescer. Leve para assar em forno pr-aquecido, at
dourar.
Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas,
enroladinhos, croassants, mini pizzas, pezinhos para festa, po de
hambrguer, pastis de forno e outros.
ESFIHA DE REQUEIJO E PRESUNTO
Ingredientes
50g de fermento para po
2 colheres (sopa) de acar
1 e 1/2 xcara (ch) de gua (morna)
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1 colher (sopa) de manteiga (ou gordura hidrogenada)
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 xcara (ch) de iogurte natural
2 ovos
1kg de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de leo (aproximadamente)
Recheio
1/2kg de presunto (picado)
2 tomates (picados)
1 cebola (picada)
1 colher (sopa) de organo
300g de requeijo cremoso
Modo de Fazer
Dissolva o fermento com o acar, acrescente a gua morna, o leo
e o restante dos ingredientes da massa. Por ltimo adicione a
farinha de trigo, at soltar das mos. Faa bolinhas com a massa e
deixe crescer. Misture bem todos os ingredientes do recheio, em
seguida recheie as esfihas e pincele com gema. Leve para assar.
ESFIHA FRITA
Ingredientes
40g de fermento biolgico
2 ovos (ligeiramente batidos)
2 colheres rasas (sopa) de acar
1 colher (sopa) de sal
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250ml de leite (morno)
60g de gordura vegetal hidrogenada
4 batatas cozidas (espremidas ainda quentes)
600g de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio
200g de queijo prato ralado (grosso)
250g de presunto cozido (ralado)
100g de queijo fundido (picado)
sal a gosto
organo a gosto
2 tomates (picados)
Modo de Fazer
Dissolva o fermento no leite morno e adicione o acar. Acrescente
os demais ingredientes da massa e por ltimo a farinha de trigo.
Sove tudo muito bem, at que se obtenha uma massa enxuta e
macia. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio.
Prepare as esfihas e deixe crescer, at que dobrem de tamanho.
Frite em leo de milho, no muito quente.
ESPETINHO DE FESTA
Ingredientes
200g de salsicha
200g de presunto
200g de queijo prato
molho ingls a gosto
pimenta a gosto
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sal a gosto
azeite a gosto
organo a gosto
2 ovos
farinha de rosca
Molho Francs
1 xcara (ch) de maionese
1 xcara (ch) de requeijo cremoso
6 colheres (sopa) de leite
2 dentes de alho (amassados)
1 colher (caf) de acar
2 colheres (ch) de molho ingls
pimenta a gosto
sal a gosto
Modo de Fazer
Corte as salsichas em pedaos no muito grande, o presunto em
cubinhos e o queijo prato em cubinhos. Tempere muito bem com
todos os temperos e deixe descansar por 30 minutos. Coloque em
palitos apropriados, passe nos ovos ligeiramente batidos e na
farinha de rosca, em seguida frite em leo quente. Reserve. Misture
bem todos os ingredientes do molho francs e sirva acompanhando
os espetinhos.
FOLHADINHO REQUINTADO
Ingredientes
300g de farinha de trigo
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1 gema
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de vinagre branco
gua gelada (o suficiente)
100g de margarina (prpria para folhar)
Recheio
100g de salame italiano (modo)
1 xcara (ch) de alho por (refogado com tomate e cebola)
1 colher (sopa) de organo
100g de queijo prato (ralado)
3 colheres (sopa) de queijo cremoso
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Misture
bem os ingredientes da massa, abra e aplique a margarina prpria
para folhar por toda a massa. Enrole a massa como rocambole, em
seguida abra novamente a massa e faa os salgadinhos. Adicione o
recheio reservado, pincele com gema e leve para assar.
MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS
Ingredientes
1/2 litro de caldo do cozimento de um frango (gua ou leite)
1 colher (sopa) de leo
100g de margarina
1 cebola (ralada)
1 colher (sopa) de catchup
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1 tablete de caldo de galinha
300g de farinha de trigo
1 gema
1 colher (sopa) de queijo parmeso (ralado)
Para Empanar
1 clara
farinha de rosca
Modo de Fazer
Coloque em uma panela o leo e a margarina. Refogue a cebola e
junte os ingredientes restantes, menos a farinha de trigo. Deixe
levantar fervura. Coloque em seguida a farinha de trigo e mexa at
soltar da panela. Retire do fogo. Junte as gemas e mexa bem a
massa. Modele e recheie os salgadinhos, depois de montados passe
na clara e na farinha de rosca. Leve para fritar.
Dica: Essa massa serve para fazer risoles, bolinhas de queijo,
almofadinhas de bacalhau, croquetes de carne, camaro, bacalhau,
frango e outros.
MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS
Ingredientes
30g de fermento para po
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua (morna)
1 xcara (ch) de leo
1 ovo
1 colher (sopa) de acar
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1 colher (sobremesa) de sal
farinha de trigo (o suficiente)
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes e sove at que a massa solte das mos.Modele o salgadinho desejado, pincele e deixe crescer. Leve para
assar em forno pr aquecido.
Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas,
enroladinhos, croassants, mini pizzas, pezinhos para festa, po de
hambrguer, pastis de forno e outros.
MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS
Ingredientes
10 ovos
1kg de banha
200g de margarina
50g de sal
2kg de farinha de trigo
Modo de Fazer
Misture os ovos a banha e a margarina. Coloque o sal e a farinha de
trigo. Trabalhe bem a massa e deixe descansar. Forre as forminhas,
coloque o recheio de sua preferncia, feche, pincele e leve para
assar.
Sugesto: Recheie com camaro, frango, palmito e outros.
MASSA PROFISSIONAL DE RISOLI
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de leo
1 cebola (ralada)
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2 tabletes de caldo de frango
1 litro de leite
sal a gosto
3 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de amido de milho
1 gema
Para Empanar
1 clara
farinha de rosca (o suficiente)
Modo de Fazer
Refogue a cebola no leo, em seguida adicione o leite e os tabletes
de caldo de galinha. Deixe levantar fervura e acrescente de uma s
vez a farinha de trigo e o amido de milho, para no empelotar.Coloque a gema bem batida e misture bem na massa. Deixe a massa
esfriar, molde os risoles e recheie a gosto. Depois de prontos, passe
na clara e na farinha de rosca. Frite em leo bem quente.
PO DE QUEIJO FRITO
Ingredientes
400g de queijo meia cura
1 colher (sopa) de fermento em p
1 copo de polvilho doce
2 ovos
Modo de Fazer
Amasse muito bem todos os ingredientes e frite em leo bem
quente.
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PASTEL
Ingredientes
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leo (fervendo)
1/2 xcara (ch) de gua (morna)
2 colheres (sopa) de pinga
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (caf) de sal
Recheio
200g de queijo prato (ralado)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de queijo parmeso (ralado)
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Coloque a
farinha de trigo e o sal em uma superfcie, faa uma cova no centro
e jogue o leo fervendo dentro da cova. Esquente a gua na mesma
panela que esquentou o leo e junte aos outros ingredientes,
amassando bem. Deixe descansar por 1 hora. Abra a massa com o
rolo, deixando bem fina. Recheie e frite em leo quente.
SALGADINHO CREMOSO
Ingredientes
1/2 litro de leite
4 gemas
1/2 pacote de sopa de creme de queijo
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12 colheres (sopa) de farinha de trigo
250ml de caldo de frango
2 colheres (sopa) de margarina
Recheio de Frango
cubos de peito de frango (o suficiente)
sal a gosto
1 cebola (picada)
1 colher (sopa) de molho de tomate
1 colher (ch) de mostarda
2 colheres (sopa) de azeite
1 tablete de caldo de galinha
gua suficiente (para cobrir)
Para Empanar
ovo batido (o suficiente)
farinha de rosca (o suficiente)
Modo de Fazer
Cozinhe os cubos de frango nos temperos, retire e deixe esfriar.
Bata todos os ingredientes do creme no liquidificador, menos a
margarina. Leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
Acrescente a margarina e passe os pedaos do frango pelo creme e
leve ao freezer para endurecer. Depois de todos bem firmes, passe
no ovo batido e na farinha de rosca, em seguida frite em leo bem
quente.
Sugesto: Poder ser utilizado como recheio, cubos de queijo,salsicha, presunto e outros.
Rendimento: 100 salgadinhos
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SALGADINHO DE PALMITO E QUEIJO
Ingredientes
5 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em p
3 colheres (sopa) de margarina
1 xcara (ch) de leite
Recheio
1 lata de palmito
1 tomate picadinho (sem sementes)
150g de presunto (picado)
1 cebola (picada)
salsinha a gosto
Para Empanar
clara (batida)
queijo parmeso (ralado)
Modo de Fazer
Amasse muito bem todos os ingredientes da massa e leve
geladeira por 30 minutos. Abra a massa como pastel, recheie e
passe pela clara e o queijo parmeso ralado. Frite em leo quente.
Rendimento: 80 pastis mdios
SALGADINHO SOCIETY
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Ingredientes
2 latas de milho verde
2 xcaras (ch) de leite
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
3/4 xcaras (ch) de amido de milho
1/2 xcara (ch) de azeite
1 tablete de caldo de galinha
Recheio
200g de queijo minas
200g queijo roquefort
Modo de Fazer
Bata o milho no liquidificador e leve ao fogo juntamente com o leite,o tablete de caldo e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha de
trigo e o amido de milho, mexa at soltar da panela. Reserve. Passe
os queijos pelo processador. Quando a massa estiver fria, abra com
o rolo e recheie. Passe em ovo batido na farinha de rosca e frite em
leo quente.
SALTENHA
Ingredientes
150g de margarina (ou gordura hidrogenada)
2 gemas
1 xcara (ch) de gua
1 colher (caf) de sal
1 colher (sobremesa) de colorau
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1 colher (sopa) de vinagre branco
farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
1/2kg de carne moda (refogada com temperos a gosto)
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes (bem picadas)
1 xcara (ch) de uvas passas
2 ovos cozidos (picados)
1 colher bem cheia (sopa) de molho de pimenta
1/2 xcara (ch) de cheiro verde
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar. Misture a
carne moda aos demais ingredientes do recheio. Abra a massa,
corte e recheie. Pincele com ovo e leve para assar.
TROUXINHA DE RICOTA
Ingredientes
1 copo de iogurte natural
200g de margarina
2 gemas
sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino branca
1 colher (caf) de fermento em p
2 colheres (sopa) de amido de milho
farinha de trigo (o suficiente)
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Recheio
200g ricota amassada
1 lata de creme de leite
organo a gosto
sal a gosto
queijo parmeso (ralado) a gosto
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes, at obter uma massa lisa e
homognea. Reserve. Mis ture muito bem todos os ingredientes do
recheio, em seguida monte as trouxinhas e pincele com gema. Leve
ao forno pr aquecido por aproximadamente 20 minutos.
acompanhamentos
ALMNDEGAS AO MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
250g carne moda
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de salsa (picada)
1 colher (sopa) de queijo parmeso (ralado)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
farinha de rosca (para empanar)
gordura (para fritar)
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Molho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola (picada)
1/2kg de tomate (sem pele)
sal a gosto
1 xcara (ch) de caldo de carne (ou gua)
Modo de Fazer
Junte o ovo, a carne, a salsa picada, o queijo parmeso, o sal, a
pimenta, a farinha de trigo e a manteiga. Misture tudo muito bem e
faa as almndegas, enrole nas mos do tamanho que preferir e
passe na farinha de rosca. Frite em gordura quente, at que fiquem
douradas e escorra em papel absorvente. Reserve. Frite a cebola na
manteiga e quando estiver macia acrescente os tomates picados.
Tempere com o sal e acrescente o caldo de carne ou a gua, deixe
cozinhe por 30 minutos. Depois do molho pronto, acrescente as
almndegas, tampe a panela e deixe cozinhar bem.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar, coloque no recipiente apropriado
identifique com a etiqueta e leve ao congelador.
Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou at que
esteja aquecido por completo.
ABOBRINHA RECHEADA
Ingredientes
4 abobrinha grandes
Recheio
400g de carne moda
2 colheres (sopa) de salsa (picada)
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2 colheres (sopa) de margarina
1 ramo de manjerona (picada)
1 cebola pequena (picada)
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
2 xcaras (ch) de molho bechamel
2 xcaras (ch) de molho de tomate
100g de queijo parmeso (ralado)
Modo de Fazer
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a
polpa, at que fiquem com a espessura de 1cm e reserve. Refogue a
cebola, acrescente a carne moda e por ltimo os temperos verdes.
Tempere com o sal e a pimenta. Faa o molho bechamel e reserve.
Recheie as abobrinhas com a carne moda j cozida, cubra com omolho bechamel e polvilhe fartamente com o queijo parmeso.
Coloque em uma frma refratria untada o molho de tomate e por
cima as abobrinhas recheadas, uma ao lado da outra. Leve ao forno
pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar e coloque a frma no saco plstico
especial para congelamento, rotule e leve ao congelador.
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 4 horas e leve
ao forno at aquecer por completo.
Importante: No esquea de cobrir a frma com papel alumnio para
no secar a superfcie das abobrinhas.
ARROZ A GREGA
Ingredientes
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2 xcaras (ch) de arroz
4 xcaras (ch) de gua (quente)
2 colheres (sopa) de manteiga
250g de carne moda
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1 pimento verde (cortado em cubinhos)
1 pimento vermelho (cortado em cubinhos)
1 cenoura (cortada em cubinhos)
3 tabletes de caldo de galinha
1 xcara (ch) de uvas passas
Modo de Fazer
Aquea a manteiga e refogue o arroz, os pimentes e a cenoura.
Adicione a gua quente, os tabletes de caldo de galinha e as
uvas passas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque
em uma frma de pudim untada com manteiga e desenforme em
uma travessa. Enfeite com rodelinhas de cenouras e uvas passas.
Dica:
Para congelar use uma frma prpria para congelamento. Unte com
manteiga, deixe esfriar e leve bem fechada ao congelador.
Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou at que
o arroz esteja bem quente.
ARROZ COMPLETO
Ingredientes
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4 xcaras (ch) de arroz (cozido)
3 colheres (sopa) de leo
100g de peito de frango cozido (desfiado)
50g de bacon (picado)
200g de linguia calabresa (fatiada)
1 cebola pequena (picada)
1 dente de alho (picado)
1 colher (sopa) de salsinha (picada)
1 colher (ch) de organo
1/2 xcara (ch) de molho de tomate
1/2 lata de ervilhas (escorridas)
1/2 lata de milho verde
Modo de Fazer
No leo quente frite o bacon, a linguia, a cebola, o alho e o frango.
Acrescente a salsinha, o organo, e o molho de tomate, cozinhe um
pouco para apurar o molho. Junte as ervilhas e o arroz ao refogado,
coloque em um refratrio e adicione bolas de requeijo. Leve ao
forno pr-aquecido na temperatura de 180C, s para derreter o
queijo.
Sugesto: Sirva acompanhado com salada verde completa.
ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA
Ingredientes
1/2kg de arroz cozido
200g de mussarela (cortada em fatias)
5 berinjelas (cortadas em fatias finas no sentido do comprimento)
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1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)
700g de carne moda (refogada)
1 lata de molho de tomate
queijo parmeso a gosto (ralado)
Modo de Fazer
Unte um refratrio com margarina, coloque camadas de carne
moda, arroz, fatias de berinjela, fatias de mussarela, arroz
novamente e assim at terminar todos os ingredientes. Deixando
por ltimo uma camada de berinjela e salsinha. Coloque o molho
fervendo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pr-aquecido
por 20 minutos.
Sugesto: Servir acompanhado de salada.
Dica: Tempere as fatias de berinjelas com um pouco de sal e frite
ligeiramente em leo quente.
BANANAS AO CREME
Ingredientes
8 bananas nanicas mdias
8 fatias de presunto
8 fatias de mussarela
Creme
1/2 litro de leite
1 cebola mdia (ralada)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite (sem soro)
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1 colher (ch) de mostarda
3 colheres (sopa) de queijo provolone (ralado)
queijo parmeso a gosto (para polvilhar)
Modo de Fazer
Enrole cada banana com uma fatia de mussarela e por cima com uma
fatia de presunto, repita nas outras bananas. Arrume as bananas em
um refratrio e reserve. Refogue a cebola ralada na manteiga,
coloque a farinha de trigo e despeje aos poucos o leite. Ferva at
obter um creme. Adicione a mostarda e o queijo provolone, junte o
creme de leite sem o soro, corrija o sal a gosto. Aplique o creme
sobre as bananas e polvilhe com o queijo parmeso. Leve ao forno
pr-aquecido para gratinar, por aproximadamente 15 minutos.
Dica: Se as bananas forem grandes dobre a quantidade de presunto e
mussarela dividindo as bananas ao meio antes de enrolar. As
bananas no devem ficar com partes expostas, devem ser
totalmente cobertas pelo presunto e a mussarela.
MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA
Ingredientes
1kg de macaxeira (cozida)
3 colheres (sopa) de creme de leite
1/2kg de carne de sol (cortada em tiras)
cebola a gosto (cortadas em rodelas)
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
300g de queijo prato (ralado)
1 pacote de queijo parmeso (para gratinar)
Modo de Fazer
Faa um refogado com a carne de sol, as cebolas e manteiga. Depois
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de cozida a macaxeira amasse com o garfo e coloque em um
refratrio. Monte camadas de macaxeira com manteiga, carne de sol
e outra camada de macaxeira. Cubra com o queijo prato ralado,
espalhe o creme de leite por cima e polvilhe com o queijo parmeso
ralado. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 15
minutos.
RISOTO COLORIDO
Ingredientes
1 xcara (ch) de arroz
2 xcaras (ch) de gua
1 lata de milho verde (sem a gua)
1/2 pimento vermelho (picado)
100g de paio (cortado em cubos pequenos)
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado)
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de salsa (picada)
Modo de Fazer
Em um refratrio com tampa, coloque todos os ingredientes, mexa
bem, tampe e leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 150C
por aproximadamente 40 minutos, at cozinhar o arroz.
saladas
SALADA REQUINTE
Ingredientes
1/2kg de camares mdios
2 endvias
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08/08/13 Receitas da Zilah: Apostila Salgados da Luzinete Veiga
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1 radicchio (fatiado fininho)
2 alfaces lisas (ou alface frisante)
1 xcara (ch) de croutons
3 mangas grandes maduras (cortadas em cubos)
8 talos de salso (fatiados fininho)
1 xcara (ch) nozes (picadas)
Molho
4 colheres (ch) de suco de limo
1 dente de alho (picadinho)
1 colher (sopa) de mel
1 xcara (ch) de amido de milho
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de caldo de laranja
Modo de Fazer
Monte a saladeira comeando com a alface, faa um crculo e em
seguida outro crculo com o radicchio, coloque no centro uma
caminha de endvia. Sobre a caminha de endvia disponha o salso,
as mangas, os croutons, as nozes e os camares (temperados com
sal). Aquea em uma panela o dente de alho, o suco de limo, o mel
e o amido de milho diludo no suco de laranja, deixe aferventar por
aproximadamente 20 minutos. Retire e adicione o creme de leite.
Coloque pouco do molho sobre a salada e o restante em uma
molheira. Sirva a seguir.
Dica: Caso a salada seja preparada com antecedncia, coloque os
croutons e a manga s na hora de servir.
SALADA GRATINADA DE KANI KAMA
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Ingredientes
300g de kani kama (cortado em cubos)
400g de batatas cozidas (cortadas em cubos)
1/2 xcara (ch) de cogumelos (cortados ao meio)
1 xcara (ch) de salso (cortado em cubos)
2 colheres (sopa) de uvas passas (sem sementes)
Molho
2 latas de creme de leite
100g de requeijo cremoso
1 pacote de cream cheese
molho de pimenta a gosto
Cobertura
1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)
1 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)
Modo de Fazer
Misture muito bem todos os ingredientes do molho e reserve.
Distribua os ingredientes da salada em um refratrio levemente
untado com margarina e despeje o molho por cima. Polvilhe com a
salsinha e o queijo parmeso ralado. Em seguida leve ao forno pr
aquecido na temperatura de 180C, por aproximadamente 30
minutos ou at ficar gratinado.
SALADA DE BACALHAU
Ingredientes
1/2kg de bacalhau
ramos de salsinha a gosto
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8/22/2019 Receitas Da Zilah_ Apostila Salgados Da Luzinete Veiga
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sal a gosto
1 folha de louro
1 limo grande
1 colher (sopa) de azeite
1 p de alface pequeno (picado)
2 tomates (sem sementes)
3 ovos cozidos
1 xcara (ch) de maionese
3 colheres (sopa) de salsa (picada)
1 cebola pequena (ralada)
3 xcaras (ch) de batata palha
Modo de Fazer
Cozinhe o bacalhau em gua com o sal, os ramos de salsinha, o
louro, o suco de limo e o azeite. Deixe ferver por 10 minutos.
Reserve at que esfrie. Enquanto isso, prepare uma salada com as
folhas de alface picadas, o tomate picado e os ovos cortados em
rodelas. Misture o bacalhau j frio e tempere tudo com a maionese,
a salsinha picada, a cebola e o sal (se for necessrio). Conserve em
geladeira at servir. Quando for servir, acrescente a batata palha.
SALPICO DE FRANGO
Ingredientes
2 peitos de frango cozidos (desfiados)
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
100g de batata palha
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2 cenouras (raladas)
1/2 lata de creme de leite
8 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sobremesa) de mostarda
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes muito bem, por ltimo acrescente as
batatas palha. Coloque a mistura em forminhas e leve geladeira.
Sugesto: Sirva gelado.
Dica: Se quiser poder usar recheios quentes como camaro e
bacalhau para substituir o frango.
SARDELLA
Ingredientes
3 pimentes (grandes) vermelhos
3/4 xcara (ch) de vinagre branco
3 dentes de alho
sal a gosto
3 pimentas vermelhas
200g de aliche
Modo de Fazer
Leve ao fogo o vinagre com os pimentes, at secar. Deixe esfriar e
bata no liquidificador com o restante dos ingredientes. Coloque em
um vidro e cubra com azeite.
molhos
MOLHO FRANCS
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Ingredientes
1 lata de creme de leite gelada (sem soro)
1 copo de requeijo
100g de passas brancas (sem sementes)
1 colher (sobremesa) de mostarda
2 colheres (sopa) de creme de cebola
1 xcara (ch) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 ma cida (cortadas em cubos)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola mdia (ralada)
sal a gosto
organo a gosto
Modo de Fazer
Refogue a cebola na manteiga, junte a ma, o leite misturado com
as gemas e o amido de milho. Mexa at obter um creme. Junte os
ingredientes restantes e deixe no fogo por mais alguns minutos.
MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUNA
Ingredientes
3 pepinos pequenos em conserva (bem picadinhos)
50g de margarina
1 cebola (ralada)
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1 colher (ch) de alcaparras
salsinha a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xcara (ch) de molho de tomate
1 pote de iogurte (200ml)
Modo de Fazer
Refogue a cebola na margarina, sem deixar que ela murchem.
Adicione em seguida os demais ingredientes, por ltimo o iogurte,
j com o fogo apagado.
MOLHO PARA ACOMPANHAR AVES
Ingredientes
3 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas (raladas)
suco de 2 laranjas (coado)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 caixa de creme de leite
1 colher (ch) de sal
Modo de Fazer
Refogue as cebolas na margarina, sem deixar que elas murchem.
Adicione em seguida, o suco de laranja e a farinha de trigo,
mexendo at engrossar. Coloque o sal e por ltimo, o creme de leite,
j com o fogo apagado.
Sugesto: Sirva sobre medalhes de frango.
MOLHO HOLANDS
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Ingredientes
1/2 litro de vinagre
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
noz moscada a gosto
150g de manteiga
4 gemas
Modo de Fazer
Coloque em uma panela o vinagre, tempere com o sal, a pimenta do
reino e a noz moscada. Leve ao fogo e deixe ferver por
aproximadamente 5 minutos. Retire do fogo e junte a manteiga.
Bata bem as gemas. Acrescente ao vinagre, batendo sempre para
evitar que talhe e at obter um molho esponjoso.
Sugesto: Sirva frio ou quente, acompanhando carnes brancas e
legumes.
Dica:
Para congelar, coloque o molho em vidro pr-testado, rotule e leve
ao congelador.
MOLHO DE CHAMPIGNONS
Ingredientes
300g de champignon
125ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de massa de tomate
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa (picada)
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sal a gosto
Modo de Fazer
Corte os champignons em pedaos pequenos e reserve. Junte a gua
do vidro onde estavam, o vinho e leve ao fogo, Quando ferver,
retire e acrescente a massa de tomate, a farinha de trigo e oschampignons picados. Leve novamente ao fogo para engrossar,
mexendo sempre. Tempere com o sal e acrescente a salsa.
Sugesto: Utilize o molho com carnes e peixes em geral.
Dica:
Para congelar, deixe o molho esfriar e coloque em um vidro j
testado no congelador, rotule e congele.
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente.
carnes
Vermelhas
CARNE ASSADA
Ingredientes
1,5kg de contrafil
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 cebola mdia (cortada em rodelas)
2 dentes de alho (socados)
125ml de vinho branco seco
100g de bacon
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de caldo de carne
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Modo de Fazer
Lave e enxugue bem a carne. Coloque em uma vasilha e tempere
com o sal, a pimenta, a cebola, o alho e o vinho. Coloque a manteiga
em uma panela juntamente com o bacon e deixe fritar um pouco.
Junte a carne e doure bem de ambos os lados. Acrescente o temperoem que esteve de molho e cozinhe em fogo moderado, com a panela
tampada. Junte o caldo de carne fervente aos poucos. Quando a
carne estiver macia, retire do fogo.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar e embale em frma refratria ou de
alumnio. Esta carne deve ser congelada inteira, pois assim o suco
permanecer em seu interior.
Para descongelar leve ao forno moderado, sem pr aquecimento
envolvida em papel alumnio para aquecer. Corte a carne somente
quando estiver quente.
CARNE ENSOPADA COM LEGUMES
Ingredientes
800g de carne
200g de linguia (cortadas em rodelas)
1 cebola (cortada em rodelas finas)
6 colheres (sopa) de leo
1 dente de alho (socado)
4 colheres (sopa) de salsa (picada)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de vinho branco seco
1 cenoura
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3 tomates (sem pele)
1 pimento verde
1 pimento vermelho
Modo de Fazer
Cote a carne em tirinhas e reserve. Leve ao fogo o leo em uma
panela e refogue bem a cebola. Junte a carne e deixe fritar.
Acrescente a linguia, o alho, a salsa, o sal e a pimenta do reino.
Tempere bem e coloque o vinho e um pouco de gua. Cozinhe
durante mais ou menos 30 minutos. Acrescente os pimentes e a
cenoura cortada em tirinhas e os tomates cortados em rodelas.
Termine de cozinhar em fogo brando, adicionando gua sempre que
necessrio.
Dica:
Para congelar, embale depois de fria e coloque a etiqueta.
Para descongelar leve ao banho-maria por 30 minutos.
FIL PARMEGIANA
Ingredientes
1kg de fil (cortado em bifes)
sal a gosto (para temperar)
alho a gosto (para temperar)
limo a gosto (para temperar)
farinha de rosca (para empanar)
ovos (para empanar)
farinha de trigo (para empanar)
mussarela a gosto (cortada em fatias)
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molho de tomate a gosto
queijo parmeso (ralado) a gosto
Modo de Fazer
Deixe os bifes no tempero por 30 minutos. Empane cada umpassando na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em
leo quente. Arrume em um refratrio o molho de tomate, os bifes
j fritos e a mussarela fatiada, polvilhe com o queijo parmeso
ralado e leve ao forno para derreter o queijo.
Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco.
LOMBO DE PORCO COM ABACAXI
Ingredientes
1,5kg de lombo de porco
2 dentes de alho (socados)
folhas de slvia a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
suco de 1 limo
1/2 xcara (ch) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Fazer
Tempere de vspera o lombo com o suco de limo, o sal, o alho, a
slvia e a pimenta do reino. Coloque o lombo em uma frma, fure
em toda a extenso e adicione um pouco de gua fervente na, para
que o lombo no resseque. Asse bem em forno pr aquecido. No
momento de servir corte o lombo em fatias e decore com fatias deabacaxi em calda.
MEDALHES DE FILET MIGNON AO CHAMPIGNON
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Ingredientes
5 bifes (mdios) de filet mignon
5 fatias de bacon
1 tablete de caldo de carne
1 xcara (ch) de gua (quente)
3 dentes de alho (amassados)
1 xcara (ch) de vinho tinto
100g de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
pimenta a gosto
1 cebola (ralada)
300g de champignon (cortados em lminas)
Modo de Fazer
Tempere os bifes, com sal, o alho e a pimenta, enrole junto com
uma fatia de bacon e prenda com um palito. Frite na manteiga um
por um e reserve. Adicione na manteiga da fritura, a cebola, o
champignon, o vinho, o tablete de caldo de carne, j dissolvido na
gua quente e a farinha de trigo para engrossar. Depois do molho
pronto sirva por cima dos medalhes.
MEDALHES DELICADOS
Ingredientes
1/2kg de carne moda
16 fatias de queijo prato
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80g de cogumelos (fatiados)
4 colheres (sopa) de pur de tomate
5 colheres (sopa) de vinho branco seco
1/2 xcara (ch) de salsa (picada)
150g de manteiga
1 cebola (picada)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
Modo de Fazer
Misture a carne com a metade das fatias de queijo, cortadas em
pedacinhos. Faa oito bolinhas achatadas. Derreta a manteiga em
uma panela e frite a cebola, quando dourar adicione o pur de
tomate. Aps alguns minutos coloque os cogumelos fatiados, o vinho
branco seco, o sal e a pimenta do reino. Em seguida polvilhe com a
salsa picada. Cubra a panela e cozinhe em fogo brando poraproximadamente 15 minutos. Na metade do cozimento, coloque os
medalhes de carne e queijo no molho e cozinhe virando diversas
vezes. Antes de tirar do fogo coloque uma fatia de queijo sobre cada
medalho.
Sugesto: Sirva quente acompanhado com arroz branco.
Dica:
Para congelar, coloque em um recipiente especial para congelamento
e leve ao freezer.
Para descongelar, leve ao banho-maria por 15 minutos ou at que o
queijo esteja derretido.
Aves
FRANGO COM BOLOTAS DE BATATA
Ingredientes
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1kg de frango
1kg de batatas
1kg de tomates
1 cebola
1 dentes alho
sal a gosto
pimenta a gosto
cheiro verde a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
3 colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
cubinhos de queijo prato (o suficiente)
Modo de Fazer
Faa um molho com o tomate e com todos os temperos. Refogue o
frango e desfie. Cozinhe as batatas e passes pelo espremedor,
depois coloque a manteiga, as gemas, o queijo parmeso ralado e a
farinha de trigo. Depois de tudo amassado, faa bolotas do tamanho
de uma bola de ping-pong e coloque no meio de cada uma os
cubinhos de queijo. Arrume um refratrio e coloque por cima o
frango com o molho, polvilhe com queijo parmeso e leve ao forno
pr-aquecido por aproximadamente 10 minutos.
FRANGO COM CHAMPAGNE
Ingredientes
3 peitos de frango
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sal a gosto
suco de limo a gosto
pimenta do reino a gosto
farinha de trigo (para salpicar)
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola grande (ralada)
250ml de gua
125ml de champagne
champignons a gosto (picados)
1 lata de creme de leite (com soro)
Modo de Fazer
Lave e desosse o frango. Corte em tiras pequenas ou pequenos
cubos, tempere com o sal, o suco de limo e pimenta do reino, deixedescansar por 1 hora. Em seguida salpique sobre todo frango a
farinha de trigo e mexa. Coloque em uma frigideira grande a
margarina e deixe dourar a metade do frango. Passe esse frango
dourado para uma panela e reserve. Na mesma frigideira, se
necessrio acrescente mais margarina e doure a cebola. Junte a
gua (para aproveitar aquele douradinho que ficou na frigideira) e
despeje tudo sobre o frango, mexa e leve ao fogo. Quando comear
a ferver junte o champagne e se necessrio, mais um pouquinho de
gua. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos e desligue o
fogo. Um pouco antes de servir junte os champignons que j devem
estar picadinhos e o creme de leite. Espere levantar fervura e
desligue.
Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco, arroz com uvas
passas ou arroz expresso.
Dica: Pode ser opcional neste frango uma pitadinha de curry.
FRANGO CREMOSO
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Ingredientes
1 frango grande (cortado em pedaos)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 tomates maduros
1 clice de vinho branco seco
2 cebolas mdias
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho ingls
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 vidro de palmito
1 lata de ervilhas
1 mao de cheiro verde
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (ch) de sal
pimenta a gosto
Modo de Fazer
Corte o frango em pedaos e refogue na margarina, deixe dourar
bem. Polvilhe com farinha de trigo e junte o vinho, os tomates
picadinhos, as cebolas partidas em cruz, o catchup, o molho ingls, o
molho de soja, a pimenta a gosto e o sal. Quando o frango estiver
cozido acrescente as ervilhas, o palmito e o cheiro verde picado. Por
ltimo, coloque o creme de leite sem deixar ferver.
Sugesto: Sirva quente com arroz branco e batatas palha.
FRANGO ESPECIAL
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8/22/2019 Receitas Da Zilah_ Apostila Salgados Da Luzinete Veiga
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Ingredientes
1kg de peito e coxas de frango (refogado)
2 latas de milho verde
1 vidro de leite de coco
1 vidro de palmito
250ml de leite
5 colheres (sopa) de farinha de milho
salsa a gosto (picada)
1 cebola (ralada)
2 colheres (sopa) de leo
1 lata de molho de tomate
molho de pimenta a gosto
Modo de Fazer
Depois do frango cozido e refogado, desfie e reserve. Refogue a
cebola no leo, junte o molho de tomate, o frango e a salsa. Deixe
cozinhar um pouco e junte o leite de coco, o milho e o palmito.
Coloque o sal, se necessrio e por ltimo junte a farinha de milho
que deve estar de molho no leite at engrossar.
Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palha.
FRANGO GRATINADO AO REQUEIJO
Ingredientes
2kg de peito de frango
1/2 xcara (ch) de leo
1 e 1/2 xcara (ch) de gua
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8/22/2019 Receitas Da Zilah_ Apostila Salgados Da Luzinete Veiga
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1 cebola mdia (picadinha)
200g de presunto (cortado em cubinhos)
1 vidro de cogumelos
1 pacote de sopa de cebola
2 copos de requeijo cremoso
cheiro verde a gosto
pimenta a gosto
azeitonas a gosto (picadas)
Modo de Fazer
Tempere o frango de vspera com sal, azeite e se preferir
acrescente dois dentes de alho. Refogue os peitos de frango no leo
com a cebola, o cheiro verde e a pimenta. Junte a gua e deixe
cozinhar. Retire uma concha de caldo e misture ao peito j desfiado
com o restante dos ingredientes, menos o requeijo e o creme decebola. Misture o requeijo e o creme de cebola e forre um
refratrio com a metade desta massa e use o restante da massa
para cobrir. Leve ao forno para assar.
Sugesto: Sirva quente com arroz e batata palha.
MEDALHES DE FRANGO AO CHAMPIGNON
Ingredientes
5 peitos de frango (cortados em cubos)
5 fatias de bacon
1 tablete de caldo de galinha
1 xcara (ch) de gua (quente)
3 dentes de alho (amassado)
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1 xcara (ch) de vinho
100g de manteiga
1 cebola (ralada)
300g de champignon (cortado em lminas)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Fazer
Tempere o frango e enrole as fatias de bacon prendendo com um
palito. Frite na manteiga um por um e reserve a manteiga da
fritura. Adicione na manteiga o vinho, o tablete de caldo de galinha
diludo na gua quente, o champignon e a cebola ralada. Engrosse
com a farinha de trigo. Depois de pronto coloque por cima dos
medalhes.
Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palito.
ROLS DE FRANGO
Ingredientes
1kg de fils de peito de frango
1/2 xcara (ch) de suco de laranja
1 colher (sopa) de organo
1 colher (sopa) de mostarda
sal a gosto
Recheio
250g de presunto modo
250g de mussarela moda
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
1/2 pacote de sopa de creme de cebola
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2 mas (cortadas em cubos)
1 colher (sopa) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de salsinha
sal a gosto
Modo de Fazer
Misture tudo muito bem e deixe o frango de molho por 2 horas.
Misture muito bem todos os ingredientes do recheio, em seguida
recheie os peitos, prenda com um palito. Leve ao fogo para refogar
com quatro colheres (sopa) de leo, at ficarem dourados.
Sugesto: Sirva acompanhados com molho francs.
Peixes e Frutos do Mar
CAMADAS DE PEIXE
Ingredientes
1/2kg de bacalhau
1 cebola (ralada)
4 tomates (sem pele)
1 colher (sopa) de salsinha (picada)
1/2 colher (caf) de pimenta do reino
3 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xcara (ch) de azeite
1 colher (sopa) de pur de tomate
suco de 1 limo
1 folha de louro
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1 vidro pequeno de leite de coco
5 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
azeitonas a gosto
Modo de Fazer
Afervente o bacalhau, retire as espinhas. Leve uma panela ao fogo
com o azeite, a cebola e os tomates, refogue bem. Acrescente em
seguida a salsinha, o suco de limo, o louro, a pimenta do reino, o
pur de tomate, o leite de coco e o bacalhau. Coloque o sal, se
necessrio e refogue tudo. Quando obtiver uma pasta estar no
ponto. Bata as claras em ponto de neve e misture as gemas, a
farinha de trigo e o sal, continue a batendo por mais um pouco.
Coloque a pasta de bacalhau em uma frma refratria e por cima a
mistura de ovo. Leve ao forno para dourar e decore com as
azeitonas.
Dica:
Para congelar, coloque o bacalhau em uma frma especial e feche
bem.
Para descongelar, leve ao forno baixo e depois de 20 minutos abra a
embalagem para dourar a superfcie.
BACALHAU PORTUGUS
Ingredientes
1 lombo de bacalhau
1 litro de leite
5 cebolas
5 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
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2 dentes de alho (socado)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
400g de maionese
750g de pur de batatas
leite (o suficiente)
manteiga
Modo de Fazer
Deixe o bacalhau de molho na gua fria de vspera. Escorra e
corte o bacalhau em postas de mesmo tamanho. Leve ao fogo por 10
minutos com o leite e 2 cebolas cortadas em rodelas. Pique as
cebolas restantes e refogue no azeite com o louro, o alho, o sal e a
pimenta do reino. Escorra o bacalhau reservando o leite e coloque
sobre o refogado. Despeje a metade do leite, cubra com as rodelasde cebola e cozinhe at amaciar. Depois de cozido, coloque as postas
em uma frma refratria, regando o fundo com um pouco de leite do
cozimento. Distribua toda cebola sobre as postas, cubra com a
maionese e coloque o pur de batatas em volta do bacalhau. Decore
com azeitonas e leve ao forno para gratinar.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar, coloque a frma em um saco plstico
especial para congelamento, feche bem, rotule e congele.
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 3 horas.
Cubra a frma com o papel alumnio, leve ao forno baixo sem pr-
aquecimento e aquea totalmente.
CAMARO COM LEITE DE COCO
Ingredientes
1/2kg de camaro
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suco de 1 limo
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
cheiro verde (picado) a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola (ralada)
4 tomates (batidos no liquidificador)
1 vidro de leite de coco
Modo de Fazer
Tempere o camaro com o sal, a pimenta do reino, o suco de limo e
o cheiro verde. Reserve. Doure a cebola na manteiga, junte os
tomates e deixe ferver. Acrescente o camaro e o leite de coco,
deixe cozinhar por 15 minutos.
Dica:
Para congelar, embale em uma frma de alumnio e leve ao
congelador.
Para descongelar, leve ao fogo em banho-maria at que o prato
esteja aquecido por completo.
FIL DE PEIXE GRELHADO
Ingredientes
700g de fil de viola (peixe)
suco de 2 limes
sal a gosto
leo (para regar)
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Modo de Fazer
Limpe bem os fils de viola, salgue e deixe de molho no suco de
limo por 30 minutos. Aps este tempo, escorra e regue com o leo.
Coloque sobre a grelha do forno e deixe dourar de ambos os lados.
Sirva quente ou frio com rodelas de limo.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar e embale em uma frma de alumnio ou
refratria, rotule e leve ao congelador.
Para descongelar, envolva os fils em papel alumnio e leve ao forno
at que aquea por completo.
HADDOCK AO CREME DE AMNDOAS
Ingredientes
1kg de haddock defumada (uma pea)
1 lata de pontas de aspargos
1 copo de creme de leite fresco
1 litro de leite
1 vidro de champignon
100g de amndoas sem pele (cortadas em lascas)
100g de amndoas torradas (picadinhas)
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres cheias (sopa) de manteiga
4 gemas
noz moscada a gosto
sal a gosto
pimenta do reino branca a gosto
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molho ingls a gosto
queijo parmeso (ralado) a gosto
1 clice de conhaque
1 clice de vinho do porto (ou outro vinho)
Modo de Fazer
Deixe o peixe de molho no leite por 1:30h. Em seguida junte a gua
dos aspargos com o leite do demolho do peixe e reserve. Doure a
farinha com a manteiga e adicione o leite, mexendo sempre. Retire
do fogo e junte o vinho do porto, o creme de leite e as gemas
diludas no conhaque. Volte ao fogo at obter consistncia.
Acrescente o queijo parmeso ralado e tempere com o molho ingls,
a pimenta do reino branca, o sal e a noz moscada. Por ltimo, as
amndoas cortadas em lascas. Monte o prato e leve ao forno em
banho-maria por aproximadamente 15 minutos.
Sugesto: Sirva acompanhado com arroz.
PEIXE ENSOPADO
Ingredientes
4 postas grossas de peixe (da preferncia)
1 vidro pequeno de leite de coco
2 colheres (sopa) de cebola (picada)
1 dente de alho (picado)
2 colheres (sopa) de salsa (picada)
250g de tomate (sem pele)
1 ovo
farinha de rosca (para empanar)
4 colheres (sopa) de manteiga
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sal a gosto
Modo de Fazer
Salgue o peixe e reserve. Em uma tigela quebre o ovo e bata com
um garfo, passe as postas de peixe pelo ovo e depois na farinha derosca. Frite em leo quente, depois de douradas escorra em papel
absorvente e reserve. Leve ao fogo a cebola com a manteiga e antes
que doure junte os cogumelos cortados em fatias. Refogue por 5
minutos e junte os tomates sem pele, tempere com o sal e deixe em
fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Acrescente a salsa e o
dente de alho picado, as postas de peixe e refogue por mais 5
minutos.
Tortas e Sanduches
QUEIJO MEIA CURA
Ingredientes
5 litros de leite tipo B
1 colher (sopa) de coalho lquido
4 colheres (sopa) de gua
1 colher (sopa) de sal
Soluo
250ml de gua (filtrada)
1 colher (sopa) de sal
Maquiagem
1 e 1/2 colher (sopa) de leo
1 colher (caf) de sal
1 colher (caf) de colorau
Modo de Fazer
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Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a
temperatura de 35C. Retire do fogo, junte o coalho com a metade
da gua e mexa bem. Coloque o sal com o restante da gua, mexa
novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada.
Depois desse tempo corte a massa na horizontal e vertical. Agite a
panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Em seguida coloque amassa em frmas prprias para queijo com um peso em cima. Deixe
escorrendo por 24 horas e desenforme. Coloque novamente dentro
da frma e faa a lavagem do queijo com a soluo. Misture a gua
e o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima
de um suporte para a gua, escorra bem. Depois da salmoura
pronta, vire o queijo de um lado para durante de 10 dias. Aps esse
perodo faa a maquilagem no queijo e deixe secar at obter uma
crosta, aproximadamente 4 dias.
QUEIJO MINAS
Ingredientes
5 litros de leite tipo B
1 colher (sopa) de coalho lquido
4 colheres (sopa) de gua
1 colher (sopa) de sal
Modo de Fazer
Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a
temperatura de 35C. Retire do fogo e junte o coalho com a metade
da gua, mexa bem. Coloque o sal com a gua restante, mexa
novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada.
Depois de 1 hora corte a massa na horizontal e vertical. Agite a
panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Coloque a massa em
frmas prprias para queijo com um peso em cima. Deixe
escorrendo por 24 horas e desenforme.
SANDUCHE GRATINADO
Ingredientes
1 po de frma (sem casca)
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400g de mussarela
400g de presunto
1 vidro de maionese
queijo parmeso (ralado) a gosto
Molho Branco
1 cebola (ralada)
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
250ml de leite
1 lata de creme de leite (sem soro)
sal a gosto
noz moscada (ralada) a gosto
Modo de Fazer
Doure a cebola na margarina. Bata o creme de leite com o leite e a
farinha de trigo e deixe engrossar. Em seguida e tempere com o sal
e a noz moscada.
Montagem: Passe a maionese nas fatias de po de frma e forre o
fundo de um refratrio. Cubra com o presunto e novamente com as
fatias de po de frma. Coloque as fatias de mussarela e novamente
com o po de frma. Por ltimo coloque o molho branco, polvilhe
com o queijo parmeso e leve ao forno pr-aquecido para gratinar.
BOLO DE LEGUMES
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de cebola (picadinha)
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3 tomates sem pele (picados)
2 xcaras (ch) de gua (fervendo)
2 tabletes de caldo de carne
3 cenouras (picadinhas)
2 batatas (picadinhas)
250g de vagens (picadas)
1 chuchu (picado)
1 lata pequena de ervilhas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (sopa) de salsa (picadinha)
margarina (para untar)
farinha de rosca (para polvilhar)
Modo de Fazer
Doure a cebola na margarina quente e junte os tomates, refogue um
pouco. Junte a gua, os tabletes de caldo de carne, as cenouras, as
batatas, as vagens e o chuchu, cozinhe bem. Dissolva a farinha de
trigo em meia xcara de ch de caldo do cozimento dos legumes, em
seguida junte a farinha de trigo, as gemas e a salsa. Adicione aos
legumes j cozidos, juntamente com a ervilha e misture bem. Bata
as claras em ponto de neve e misture aos demais ingredientes.
Coloque em uma frma untada com margarina e polvilhada com a
farinha de rosca. Leve para assar ao forno pr-aquecido por
aproximadamente 30 minutos.
Dica:
Para congelar, deixe o bolo esfriar completamente e embale em saco
plstico especial para congelamento. Retire o ar e feche.
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Para descongelar, deixe o bolo dentro da embalagem e coloque em
temperatura ambiente por algumas horas. Leve ao forno moderado,
sem estar pr-aquecimento.
EMPADO DA VOV
Ingredientes
1/2kg de farinha de trigo
100g de manteiga (sem sal)
200g de gordura
1 gema
1/2 xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de sal
Recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho (socados)
2 cebolas (picadas)
1/2 vidro de molho de tomate
1 frango cozido (temperado)
1 vidro de palmito (picado)
1 lata de ervilhas
2 tabletes de caldo de galinha
1/2 xcara (ch) do caldo do cozimento do frango
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Fazer
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Misture bem todos os ingredientes da massa e amassando bem.
Reserve. Refogue todos os ingredientes do recheio, quando comear
a ferver, acrescente a farinha de trigo, at engrossar o preparado.
Aguarde esfriar. Abra a massa em uma frma untada aplique o
recheio e leve para assar.
MINI QUICHE LUXEMBURGO
Ingredientes
200g de margarina
2 colheres (sopa) de banha
3 ovos
1 colher (caf) de sal
1 pitada de fermento em p
1/2kg de farinha de trigo
Recheio
1 mao de espinafre (cozido no vapor)
azeite (o suficiente)
1 cebola (ralada)
2 ovos
250ml de creme de leite
sal a gosto
organo a gosto
100g de queijo parmeso (ralado)
100g de queijo prato (ralado)
100g de presunto (ralado)
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noz moscada (ralada) a gosto
pimenta do reino a gosto
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e v amassando, at obter uma massa
macia. Abra em forminhas prprias e reserve. Refogue o espinafre
com o azeite, a cebola e o alho. Reserve. Bata no liquidificador os
ovos, o creme de leite, o queijo parmeso, o sal, a pimenta do reino
e a noz moscada. Misture os demais ingredientes fora do
liquidificador. Coloque a mistura sobre a massa reservada e leve ao
forno pr-aquecido na temperatura de 180C, por aproximadamente
20 minutos.
BOLO DE BACALHAU PORTUGUS
Ingredientes
1,2kg de batatas (cozidas e espremidas)
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 vidro de leite de coco
Recheio
1/2kg de bacalhau (demolhado e desfiado)
1/2 xcara (ch) de azeite
1 cebola (picada)
1/2 lata de molho de tomate
azeitonas pretas (picadas) a gosto
1 colheres (sopa) de salsinha (picada)
1 colheres (sopa) de cebola (picada)
1 copo de requeijo cremoso
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3 ovos (batidos)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g de queijo parmeso (ralado)
Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite de coco junto com as batatas e a manteiga.
Mexa bem at obter um pur, no muito mole e nem muito duro.
Reserve. Refogue o bacalhau com todos os ingredientes menos, o
requeijo cremoso, o queijo parmeso ralado, os ovos batidos e a
farinha de trigo.
Montagem: Coloque no fundo de um refratrio o pur e o refogado
de bacalhau. Espalhe por cima o requeijo e por ltimo os ovos
batidos junto com a farinha de trigo. Polvilhe com o queijo ralado e
leve ao forno pr-aquecido para gratinar.
QUICHE DE ALICHE
Ingredientes
350g de farinha de trigo
2 gemas
150g de margarina
1/4 xcara (ch) de creme de leite
1 colher (ch) sal
1 pitada de fermento em p
Recheio
2 xcaras (ch) de ricota (passada na peneira)
10 fils de aliche (picados)
1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)
2 ovos
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8/22/2019 Receitas Da
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