rastreabilidad unia

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Rastreabilidad en lacadena de producción y

comercialización de

alimentos

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Capacidad de proveer información acercadel origen y la historia de los productos.

Capacidad de tazar y seguir un alimento,un insumo o cualquier sustancia

incorporada en un alimento, a lo largo de

la cadena agroalimentaria (producción,proceso y distribución)

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La Comisión del Codex Alimentarius, ensu 27° período de sesiones, del 30 de

 junio – 5 de julio 2004, adoptó lasiguiente definición:

¨rastreabilidad/rastreo de los productos:la capacidad para seguir el

desplazamiento de un alimento a través

de una o varias etapas especificadas desu producción, transformación y

distribución¨.Comisión del Codex Alimentarius, Manual de Procedimiento,Decimocuarta edición, p. 56.

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Tecnologías y sistemas que automatizanla captura y comunicación de datosrelacionados a un artículo

Código de barras

Tarjetas inteligentes

Radiofrecuencia

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Radiofrecuencia (microchips) 

Se almacenan datos de identificacióndel alimentos como: Nombre Fabricante

Fecha de fabricación Vencimiento Firma digital del fabricante

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Biomarcadores

Tecnología molecular de trazabilidad Métodos basados en la detección de

proteínas

Métodos basados en DNA

Usos:

Elisa

Western blot Otras

Southern blot PCR

Autenticidad de producto Contaminación DO

PO

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Base de datosde referenciade individuos

Análisisde ADN

Muestrade control

Huellagenética

Nacimiento:

Cría

Nacimiento:Cría

Distribuidor:Carne

Granja:Adulto

Matadero:Corte

Certificadode

trazabilidad

Comparaciónde huellasgenéticas

Identificaciónde individuos

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