proyecto postres gestion empresarial
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S.E.P S.N.E.S.T. D.G.E.S.T. S.E.V.
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUSPERIOR DE LAS CHOAPAS
SISTEMAS DE INFORMACIÓN DE MERCADOTECNIA
PROYECTO INTEGRADORPOSTRES CON YOGURT
PRESENTAN
GOSCO SÁNCHEZ ARACELI JIMENEZ REYES KARINA
NARANJOS PEREZ MARÍA ISABEL VELASCO SANTOS MARÍA SULEYMA.
CARRERAING. EN GESTIÓN EMPRESARIAL
6TO. SEMESTRE GRUPO “B”
DOCENTEM.A.N. EVA RUBI QUINTEROS SUAREZ
LAS CHOAPAS VERACRUZ A 27/06/2015ÍNDICE
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ContenidoINTRODUCCIÓN.......................................................................................................................................4
CAPITULO 1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA...........................................................................................5
1.1. MISIÓN........................................................................................................................................5
1.2. VISIÓN.........................................................................................................................................5
1.3. OBJETIVO GENERAL.....................................................................................................................5
1.4. VALORES......................................................................................................................................5
1.5. GIRO DE LA EMPRESA..................................................................................................................6
1.6. ORGANIGRAMA...........................................................................................................................6
1.7. PRODUCTO..................................................................................................................................6
1.8. ANALISIS FODA............................................................................................................................7
CAPITULO 2. PLANEACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.........................................................8
2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................................................................8
2.2. OBJETIVOS...................................................................................................................................8
2.2.1. OBJETIVO GENERAL.................................................................................................................8
2.2.2. OBJETIVO ESPECIFICO..............................................................................................................8
2.3. HIPÓTESIS....................................................................................................................................9
2.4. ALCANCE (EXPLORATORIO).........................................................................................................9
2.5. CARACTERÍSTICA DE LA INVESTIGACIÓN (CUANTITATIVA)..........................................................9
2.6. MARCO REFERENCIAL................................................................................................................10
2.6.1. MARCO CONCEPTUAL............................................................................................................10
2.7. METODOLOGÍA..........................................................................................................................11
2.7.1. FUENTES DE INFORMACIÓN..................................................................................................11
2.7.1.1. MÉTODO PRIMARIO Y MÉTODO SECUNDARIO..................................................................11
2.8. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN..................................................................................................12
2.8.1. INSTRUMENTO DE MEDICIÓN..............................................................................................12
2.8.2. PROCEDIMIENTOS.................................................................................................................13
2.8.3. SUJETOS DE ESTUDIO............................................................................................................13
2.8.4. CRITERIOS DE UBICACIÓN......................................................................................................13
2.9. MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS......................................................................................14
2.9.1. DISEÑO DE LA MUESTRA.......................................................................................................14
12
2.9.2. APLICACIÓN DE LA ENCUESTA...............................................................................................15
2.9.3. MÉTODO DE OBSERVACIÓN..................................................................................................15
2.9.4. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS...........................................................................................15
CAPITULO 3. EJECUCIÓN DE LA INVESTIGACION DE MERCADOS..........................................................18
3.1. TRABAJO DE CAMPO.................................................................................................................18
3.2. PROCEDIMIENTOS.....................................................................................................................18
3.2.1. APLICACIÓN DE ENCUESTAS.................................................................................................18
3.2.2. OBSERVACIÓN Y ANOTACIÓN................................................................................................19
3.3. PROCESAMIENTO......................................................................................................................19
3.4. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS..................................................................................................20
3.5. INFORME FINAL DE LA INVESTIGACÓN......................................................................................20
3.6. ANEXOS.....................................................................................................................................21
CONCLUSIÓN.........................................................................................................................................23
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................................24
INTRODUCCIÓN
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La investigación de mercados es un proceso sistemático de recopilación e
interpretación de hechos y datos que sirven para la toma adecuada de decisiones,
para lanzar un producto al mercado es necesario realizar dicho estudio para conocer
aspectos importantes del consumidor, la competencia, etc.
Es por este motivo que el presente trabajo se enfocó en la investigación de mercado
acerca del consumo de postres en el municipio de Las Choapas, para determinar si
es factible la apertura de la empresa Delicious S.A de C.V. dedicada a la elaboración
de postres con yogurt cien por ciento natural.
Se compone de tres capítulos; el primer capítulo abarca los aspectos generales de la
empresa, como la misión visión, valores, etc. En el segundo capítulo se desarrolló la
planeación de la investigación de mercados, iniciando con el planteamiento del
problema hasta la presentación de los resultados. En el tercer capítulo se ejecutó la
investigación de mercados presentando los informes finales que se obtuvieron, en la
cual se determinó la factibilidad del trabajo.
Cabe mencionar que esta investigación fue de suma importancia, se recopilo
información muy valiosa, lo cual fue fundamental en la toma de decisiones. El
resultado final fue la elaboración de postres puesto que tiene una gran demanda en
el mercado del municipio de Las Choapas.
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CAPITULO 1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1.1.MISIÓN
Elaborar y comercializar postres nutritivos para el beneficio de los consumidores, con
la más alta calidad, orientado a satisfacer las necesidades de los consumidores,
obteniendo clientes reales fidelizados a la empresa, creando así nuevas sucursales
en diferentes municipios del estado.
1.2.VISIÓN
Ser una empresa reconocida y altamente competitiva en la elaboración de postres
saludables, distinguido por la calidad y beneficios a los consumidores.
1.3.OBJETIVO GENERAL
Elaborar postres saludables con yogurt cien por ciento natural; dirigido a la población
de Las Choapas, para contribuir a la salud y el bienestar de las familias.
1.4.VALORES
Solidaridad Equidad Unidad
Liderazgo Compromiso social Responsabilidad
1.5.GIRO DE LA EMPRESA
La empresa Delicious S.A de C.V tiene el giro de manufacturera. Se dedica a la
elaboración y comercialización de postres, transforma la leche de vaca en yogurt
para después elaborar los postres, y así ofrecer el producto terminado al mercado.
Gerente general
Jefe de producciónJefe de recursos humanos Jefe de ventas
Jefe administrativo
Contador
Jefe de mercadotecnia
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1.6.ORGANIGRAMA
1.1.PRODUCTO La empresa Delicious S.A DE C.V elabora diferentes variedades de postres nutritivos, como
son gelatina mosaico con yogurt, carlota con yogurt, pay con yogurt, agua de yogurt con
frutas, etc.
En su proceso de producción se utiliza principalmente el yogurt elaborado de forma natural
por la misma empresa, mediante la pasteurización de leche de vaca con los búlgaros. La
leche natural de vaca proporciona vitaminas A, B, D3, hierro, proteínas, calcio, fibra,
potasio, zinc, fósforo.
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1.7. ANALISIS FODA
CAPITULO 2. PLANEACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
1.8. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAUno de los grandes problemas de la población es que demanda un gran
porcentaje de golosinas que por el alto contenido de grasa o azucares que estos
contienen solo afectan la salud del consumidor.
El ser humano no consume alimentos saludables por eso, México ocupa el primer
lugar en obesidad y sobrepeso, y según el director del centro de salud Luis Carrillo
Melchi afirma que 7 de cada 10 personas padecen de sobrepeso en el municipio
de Las Choapas.
Por tal motivo es una gran oportunidad la apertura de la empresa Delicious,
dedicada a la elaboración de postres nutritivos, ofreciendo a los clientes una gran
variedad. Los postres presentan una gran demanda en el mercado y lo que marca
la diferencia es que son elaborados con yogurt natural.
Con la investigación que se realizará, primordialmente se pretende saber si será
rentable la apertura del negocio, si los clientes van a adquirir la variedad de
postres, así mismo determinar las estrategias para posicionarnos en el municipio y
fidelizar a los clientes con el producto.
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1.1.OBJETIVOS
1.1.1. OBJETIVO GENERAL Determinar si los postres tendrán demanda en el mercado.
1.1.1. OBJETIVO ESPECIFICO Conocer los gustos de los consumidores, en que basan su decisión al
momento de adquirir un postre, para así poder tomar decisiones
estratégicas para impactar a los clientes.
1.1.HIPÓTESISEn el municipio de Las Choapas hay establecidos varios locales dedicadas a la
comercialización de postres, estos serán nuestros competidores fuertes.
Delicious ofrecerá postres nutritivos elaborados con yogurt natural, entonces
posiblemente esta sea la ventaja que se tenga y los clientes prefieran el producto.
1.1.ALCANCE (EXPLORATORIO)La investigación está enfocada y dirigida a la población del municipio de Las
Choapas, Veracruz, México; la población de ésta se detallará más adelante.
1.1.CARACTERÍSTICA DE LA INVESTIGACIÓN (CUANTITATIVA)Para llevar a cabo la investigación se necesitó información descriptiva, para lo
cual se empleó el método cuantitativo, por medio de este se realizó la recolección
de datos, el diseño de la muestra y la construcción del instrumento para la
recolección de datos, que por último se les aplicó las encuestas a las personas.
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1.1.MARCO REFERENCIAL
1.1.1. MARCO CONCEPTUALPostre: Es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.
Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean
cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina
postre a cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de
la comida.
Yogurt: Es el producto lácteo de consistencia generalmente cremosa que se
obtiene a partir de la fermentación de la leche.
Búlgaros: Son pequeños granos, de una masa gelatinosa blanca, que se parecen
a mini-coliflores o a las palomitas. Son una unión simbiótica de varios micro-
organismos, para ser más preciso de una multitud de bacterias y levaduras. Estos
organismos producen ácido láctico, ácido acético y alcohol, todos
“bioconservadores” que retienen nutrientes y a la vez evitan que la leche se eche a
perder.
Pasteurización: Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente
alimentos) con el objetivo de reducir la presencia de agentes patógenos (como por
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ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que puedan
contener.
Vitaminas: Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas
más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los
alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa
e indirectamente).
1.1.METODOLOGÍAPara llevar a cabo la investigación, se hizo uso del método cuantitativo y
cualitativo.
Método cuantitativo: En este método se determino el tamaño de la muestra para
realizar la encuesta, se graficaron los resultados obtenidos, así también se
pronosticaron la producción diaria de los postres.
Método cualitativo: En este método se observo a las personas encuestadas, se
observo detalladamente sus acciones y en especial que factor determinaba su
compra, se interpretaron los datos cuantitativos para determinar estrategias.
1.1.1. FUENTES DE INFORMACIÓNPara saber si los postren tendrán demanda en el mercado, se requirieron de
varios medios los cuales se mencionan detalladamente en los datos secundarios.
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1.1.1.1. MÉTODO PRIMARIO Y MÉTODO SECUNDARIOEn esta investigación se requirió del uso de internet ya que se necesitó
información sobre los antecedentes de los postres.
Para obtener los datos estadísticos sobre el municipio de Las Choapas, se acudió
al centro de salud para saber cuántas personas habitan en ella.
1.2.DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓNLa investigación se basó en los siguientes métodos:
Documental: Se utilizaron libros para obtener información de los postres a
preparar.
Transversal: Se estudió a los habitantes del municipio de Las Choapas durante 4
días para saber los gustos y preferencias de las personas en cuanto a los postres.
Exploratoria: Se aplicó la encuesta a una muestra representativa de la población
Choapense.
Cuantitativa: Los resultados que se obtuvieron fueron datos numéricos, que se
pudieron graficar
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1.2.1. INSTRUMENTO DE MEDICIÓN El instrumento de medición utilizado en esta investigación fue la encuesta, en la
cual se utilizaron preguntas cerradas de tipo multivariadas, para recabar los datos
necesarios.
También fue necesaria la observación, puesto que se observaron la conducta del
consumidor al momento de adquirir el postre, en que basa su decisión de comprar
dicho postre.
1.2.2. PROCEDIMIENTOSPara recabar los datos primordiales que sirvieron de base para la toma de
decisión, se procedió a realizar los siguientes procedimientos
Aplicación de encuestas. Se determinó el tamaño de la muestra y se
buscó lugares estratégicos para aplicar la encuesta a las personas.
Observación y anotación. Se observaron las conductas y preferencias de
los clientes al momento de elegir un postre.
1.2.3. SUJETOS DE ESTUDIOLos sujetos del estudio de mercado y sus características fueron los habitantes del
municipio de Las Choapas, seleccionados de forma aleatoria.
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1.2.4. CRITERIOS DE UBICACIÓNEl municipio de Las Choapas cuenta con una superficie geográfica de
555,3475m2; y cuenta con una población total de 84,700 habitantes. Para la
aplicación de encuestas a los consumidores se buscaron puntos estratégicos
como el parque Lic. Benito Juárez, calle Tiburoneros, colonia Los coquitos, la
sabana, etc.
1.3.MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Para desarrollar la investigación fue necesario recopilar información de diferentes
medios (libros, internet, revistas, etc.). También fue necesaria la elaboración de
una encuesta la cual se aplicó a una muestra representativa de la población que
posteriormente se determinará.
La aplicación de estas encuestas se realizó en un total de 4 días, en la que los
integrantes del equipo de trabajo se dirigieron a los lugares estratégicos antes
mencionados, del municipio para aplicar dicha encuesta.
Al mismo tiempo también se observó las conductas de las personas al momento
de comprar un postre, lo cual se anotó en un cuaderno, para con base en ello
tomar decisiones adecuadas.
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1.3.1. DISEÑO DE LA MUESTRADETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
Dónde:
n=?
N=84,700 habitantes
σ= 0.5
Z=95% (1.96)
e = 5%
n= 382 habitantes
1.3.2. APLICACIÓN DE LA ENCUESTALa aplicación de las encuestas se realizó en 4 días, en el transcurso del mes de
mayo, en los lugares antes mencionados; la cual transcurrió sin mayor problema,
puesto que las personas fueron muy amables al apoyarnos a contestar las
preguntas.
No se presentaron inconvenientes al momento de la encuesta, las personas
accedieron a dedicar el tiempo para contestar las preguntas, los lugares escogidos
fueron muy buenos, ya que había un concentrado de personas y además son
lugares en los cuales las personas adquieren en cierta forma un postre favorito.
n = N* 𝞂 ² *Ƶ² (N-1)*е² + 𝞂² *Ƶ²
n=84,700 (0.25 ) (3.8416 )
(84,699 ) (0.0025 )+(0.25 ) (3.8416 )
n= 81345.88211.7475+0.9604
81345.88212.7079
n
=
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1.3.3. MÉTODO DE OBSERVACIÓNSe observó al mismo tiempo que se realizó la encuesta, esto en el transcurso de 4
días, posteriormente se elaboro una comparación, para saber cuál fue la conducta
del consumidor
1.3.4. PRESENTACIÓN DE RESULTADOSLa siguiente presentación de datos es escrita, graficada y tabulada. Ya que se
trata de explicar los resultados obtenidos; al igual que sus posibles
interpretaciones.
A continuación se presentan los resultados obtenidos de las 382 encuestas que
fueron aplicadas a los habitantes del municipio de Las Choapas, Veracruz.
1. ¿Consume postres?
El 80% que corresponde a 305 personas del
municipio de Las Choapas respondieron
que si consumen postres, el 20% dijo que
no.
80%20%
SINO
305.676.4
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2. ¿Qué tipo de postre prefiere?
El 75% de la población que corresponde a
286 personas respondieron que prefieren
un postre dulce, 95 personas que
corresponden a 25 % prefieren un postre
salado.
3. ¿Cuántas veces a la semana compra un postre?
El 60% que corresponde a 229
personas del municipio de Las
Choapas consume postre más de 3
veces a la semana, el 30 % que
corresponde a 114 personas consume
3 veces a la semana, el resto de la
población que es el 10%
correspondiente a 38 personas solo
consume una vez a la semana.
4. A la hora de comprar un postre
¿En que se fija?
El 74% de la población que
corresponde a 282 personas se fijan
en el precio al momento de comprar
un postre, 61 personas que
75%25%
DULCESALADO
95.5 286.5
10%30%
60%1 VEZ
3 VECES
MÁS DE 3 VECES229.2
114.6
38.2
16%
10%74
%SABORPRESENTACIÓNPRECIO
282.68
61.1238.2
12
corresponde al 16% en el sabor y 38 personas que corresponden a el 10% en la
presentación.
5. ¿Le gusta el yogurt?
El 93% de la población que corresponde
a 355 personas respondieron que si les
gusta el yogurt, el 7% que corresponde a
26 personas respondieron que no les
gusta.
6. ¿Le gustaría adquirir un postre con
yogurt?
El 92% de la población correspondiente a
351 personas contestaron que si les
gustaría adquirir un postre de yogurt, 30
personas que corresponde a el 8% de la
población contestaron que no les gustaría
adquirir un postre de yogurt.
CAPITULO 3. EJECUCIÓN DE LA INVESTIGACION DE MERCADOS
1.1.TRABAJO DE CAMPO Para la recolección de datos, se procedió a realizar la encuesta, en donde se
encuestaron a una muestra representativa del municipio de Las Choapas.
Primeramente se determino el tamaño de la muestra.
92%
8%
Chart Title
SI
NO351.44
30.56
93%7%
SI
NO355.26
26.74
S.E.P. S.N.E.S.T. D.G.E.S.T. S.E.VINSTITUTO TECNOLÓGICO SUSPERIOR DE LAS CHOAPAS.
Pedimos de su cooperación para contestar las siguientes preguntas.
¿Consume postres? Si B) No
¿Qué tipo de postre prefiere?Dulce B) Salado
¿Cuántas veces a la semana compra un postre?1 vez B) 3 veces C) más de 3 veces.¿A la hora de comprar un postre en que se fija?Sabor B) Presentación C) Precio¿Le gusta el yogurt?Si B) No¿Te gustaría adquirir un postre con yogurt? Si B) No
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Se establecieron los puntos estratégicos para encuestar a las personas.
Se elaboraron las preguntas para la encuesta.
Se llevo a cabo la encuesta en un lapso de 4 días, al mismo tiempo se observo
a los consumidores.
1.2.PROCEDIMIENTOS
1.2.1. APLICACIÓN DE ENCUESTAS
1.2.2. OBSERVACIÓN Y ANOTACIÓN
Mediante la observación se pudo percatar que algunas personas al momento de
comprar un postre optaban por el de apariencia deliciosa, pero si su presupuesto
no le alcanza termina adquiriendo uno que se adecue a su economía.
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También se percato que en los lugares donde se encuesto había un concentrado
de personas y siempre estaban consumiendo un alimento; mientras charlaban
disfrutaban de un helado, un pastelillo, un esquite, churros, etc.
Como se menciono líneas anteriores la observación se realizo en el transcurso
que se llevo a cabo la encuesta, fueron durante 4 días y en la tabla siguiente se
pude apreciar cuantas personas se observo cada día, así como en que se basaba
para comprar un postre.
1ER. DIA 2DO. DIA 3ER DÍA 4TO DÍA
SABOR 15 18 15 13
PRESENTACIÓN 47 38 48 50
PRECIO 33 40 32 33
TOTAL DE OBSERVADOS
95 96 95 96
1.3.PROCESAMIENTO
ENCUESTA ENTREVISTADOS RESULTADOS
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1.4.ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
De acuerdo a las gráficas que son los resultados de las encuestas, se puede
observar que la mayor parte de los habitantes del municipio de Las Choapas
consume postres, prefieren que sean dulces, y una gran ventaja para la empresa
es que les gusta el yogurt.
Un factor muy importante que se tomó en cuenta, es que los clientes al momento
de adquirir un postre se basan en la apariencia, pero a veces suele pasar que el
precio es muy elevado, entonces lo que determina el factor de compra es el
precio. Por tal motivo se llegó a la conclusión que para la satisfacción de los
clientes hay que ofertar postres deliciosos a un costo que no perjudique su
economía, para lo cual se buscaron proveedores que mantengan costos bajos.
También se observo que las personas adquieren un postre, por lo regular cuando
salen fuera de casa a pasar un rato con la familia, con los amigos, compañeros,
etc. mientras conversan disfrutan de un postre favorito. Toda la población en
general adquiere un postre en cualquier momento ya que son muy irresistibles.
1.5. INFORME FINAL DE LA INVESTIGACÓN
A continuación se presentan los resultados obtenidos de las 382 encuestas que
fueron aplicadas a los habitantes del municipio de Las Choapas. Como se puede
observar el 92% de la población si adquiriría un postre con yogurt, es decir que la
venta de los postres al mercado si será factible.
¿Le gustaría adquirir un postre con yogurt?
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1.6.ANEXOS
ASPECTO DEMOGRÁFICO
DE LAS CHOAPAS,
VERACRUZ.
La ciudad de Las Choapas se localiza en la región Olmeca, al sur del estado
mexicano de Veracruz, al sureste de la república mexicana. Limita con los
municipios de Uxpanapa, Minatitlán, Moloacán y Agua Dulce en Veracruz,
Huimanguillo, en Tabasco, Cintalapa y Tecpatán en Chiapas, y Santa Maria
Chimalapa, en Oaxaca. La población total del municipio es de 83,044 habitantes
de acuerdo con el II conteo de la población y vivienda, instituto nacional de
estadista y geografía.
ENCUESTA
92%
8%Chart Title
SINO
351.44
30.56
12
La encuesta se llevo a cabo durante 4 días, en los lugares establecidos, las
personas se mostraron muy mables al contestar las preguntas.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
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CONCLUSIÓN
Por lo tanto se llegó a la conclusión de que sin el apoyo de la investigación de
mercado no hubiera sido posible el desarrollo de este trabajo. Mediante este, se
determinó que los postres con yogur si son factibles en el municipio de Las
Choapas y para la satisfacción de los clientes hay que ofertar postres deliciosos y
a un costo que no afecte su economía, para lo cual se buscaron proveedores que
mantengan costos bajo.
La importancia de la investigación de mercado radica principalmente en ser una
valiosa fuente de información acerca del mercado que proporciona información
sobre las características del consumidor, ayuda a determinar el tipo de producto
que debe fabricarse, quiénes son los principales competidores, cómo se
posiciona la competencia. Toda la información recabad al final será útil para tomar
las mejores decisiones con menos incertidumbre, y establecer las estrategias
adecuadas.
Actualmente, en el ambiente de globalización que se vive, es indispensable la
utilización de investigación de mercados para poder ser competitivos y
principalmente para determinar la factibilidad del producto o servicio que se
pretende lanzar al mercado.
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BIBLIOGRAFÍA
Benassini Marcela. 2009. Introducción a la Investigación de Mercados, Enfoque
para América Latina. Editorial Prentice Hall. México. Pág. 97, 243, 244, 246.
Malhotra K. Naresh. 2008. Investigación de mercados .Editorial Pearson
Educación. México. Pág. 7.
www.alimentacionsana.com.ec.informaciones.
Comportamiento del Consumidor, Octava edición Schiffman-Kanuk.
Formulación y Evaluación de un Plan de Negocio – Ramiro Canelos Salazar.
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