proyecto de graduaciÓn previo a la obtenciÓn del …alcanzar mi meta anhelada. a mis padres...
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
CARRERA DE FINANZAS
PROYECTO DE GRADUACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERÍA EN FINANZAS
TEMA: “PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN DE LECHE EN LA
PARROQUIA DE SAN MIGUEL DE NONO, CANTÓN QUITO, PROVINCIA
DE PICHINCHA”
AUTORAS:
Johana Paola Moreno Andrango
Estefanía Alejandra Pazmiño Nazati
TUTOR
Econ. Patricio Almeida Guzmán
QUITO - 2016
ii
DEDICATORIAS
A mis abuelitos Chester, Humberto, Zoila, y Mercedes, mis queridos padres Fernando
y María, mis hermanas Gianina, Sylvia, María Isabel, mi tía Sandra y mis
príncipes Gabriel y Nicolás.
JOHANA PAOLA MORENO
ANDRANGO
Quiero dedicar este proyecto a ese ser tan especial llamado mamá que aunque no la
tengo conmigo esta siempre a mi lado, protegiéndome y colmándome de bendiciones
desde el cielo para ti madre querida Jenny Nazati, esta dedicatoria también va para mi
padre y esposa Augusto Pazmiño y Lilian Paredes, mis hermanos Augusto, Alberto y
Mayerli, y en general para toda mi familia que de una u otra manera me han brindado
su apoyo incondicional en este largo y a la vez corto camino que es el culminar mi vida
académica.
ESTEFANÍA ALEJANDRA PAZMIÑO NAZATI
iii
AGRADECIMIENTOS
A Dios por darme fuerzas en cada momento de mi vida para seguir adelante y lograr
alcanzar mi meta anhelada.
A mis padres Fernando y María por apoyarme incondicionalmente, mis hermanas
Gianina, Sylvia, María Isabel, mi tía Sandra y mis sobrinos Nicolás y Gabriel, por ser
mi fortaleza.
A Estefanía Pazmiño, por ser una buena amiga, compañera, colega, en todo el proceso
de titulación.
A mi tutor Eco. Patricio Almeida quien nos colaboró con la realización del presente
proyecto.
JOHANA PAOLA MORENO ANDRANGO
Empiezo agradeciendo a Dios, por darme y darnos la salud, la vida y el trabajo, para
haber cristalizado el esfuerzo de culminar exitosamente este mi objetivo propuesto y
gracias por haberme dado la oportunidad de llegar tan lejos profesionalmente.
A mí adorado padre Augusto Pazmiño por ser el pilar fundamental en mi vida, y su
esposa Lilian Paredes, que con su amor, guía, esfuerzo, me ha ayudado a subir un
escalón más y hoy verme triunfadora en mí anhelo de ser una profesional.
A mis hermanos Augusto, Alberto y Mayerli, que me han apoyado anímicamente para
seguir adelante.
A Johana Moreno, por ser una amiga incondicional, compañera y ahora colega, te
agradezco por todos los momentos buenos y malos que compartimos y compartiremos
en nuestra vida profesional.
Con infinita gratitud a mi tutor el Sr. Econ. Patricio Almeida, que con su paciencia,
tiempo y dedicación, aporto a la culminación de esta etapa profesional.
ESTEFANÍA ALEJANDRA PAZMIÑO NAZATI
iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, Johana Paola Moreno Andrango en calidad de autores el proyecto de
investigación realizada sobre “Propuesta de Comercialización de Leche en la Parroquia
de San Miguel de Nono, Cantón Quito, Provincia de Pichincha”. Autorizo a la
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que
me pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con fines estrictamente
académicos o de investigación.
Los derechos que como autora me corresponden, a excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor en de conformidad con lo establecido en los
Art. 5, 6, 8,19 y demás, pertinentes a la Ley Propiedad Intelectual y sus Reglamentos.
Quito DM, 15 de septiembre de 2016
Firma
Johana Paola Moreno Andrango
172080850-8
joha_moreno91@hotmail.com
v
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, Estefanía Alejandra Pazmiño Nazati en calidad de autores el proyecto de
investigación realizada sobre “Propuesta de Comercialización de Leche en la Parroquia
de San Miguel de Nono, Cantón Quito, Provincia de Pichincha”. Autorizo a la
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que
me pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con fines estrictamente
académicos o de investigación.
Los derechos que como autora me corresponden, a excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor en de conformidad con lo establecido en los
Art. 5, 6, 8,19 y demás, pertinentes a la Ley Propiedad Intelectual y sus Reglamentos.
Quito DM, 15 de septiembre de 2016
Firma
Estefanía Alejandra Pazmiño Nazati
172348505-6
estefypazmino@gmail.com
vi
INFORME DEL TUTOR DE CULMINACIÓN DEL
PROYECTO
vii
NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR
viii
ix
x
xi
xii
xiii
ÍNDICE DE CONTENIDO
DEDICATORIAS ........................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTOS ................................................................................................. iii
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL .......................................... iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL ........................................... v
INFORME DEL TUTOR DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO ....................... vi
NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR .................................. vii
ÍNDICE DE CONTENIDO ....................................................................................... xviii
Índice De Anexos ........................................................................................................ xviii
Índice de Figuras ........................................................................................................ xviii
Índice de Tablas ........................................................................................................... xix
Índice de Gráficos ......................................................................................................... xx
RESUMEN ................................................................................................................... xxi
ABSTRACT ................................................................................................................. xxii
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 1
CAPÍTULO I ................................................................................................................... 2
1. Plan de Proyecto ................................................................................................... 2
1.1 Tema .......................................................................................................................... 2
1.2 Antecedentes ............................................................................................................ 2
1.3 Justificación ............................................................................................................... 3
1.4 Identificación del Problema ...................................................................................... 4
1.5 Delimitación Espacial ................................................................................................ 4
1.6 Delimitación Temporal .............................................................................................. 5
1.7 Árbol de Problemas ............................................................................................. 5
1.7.1 Efecto ....................................................................................................................... 5
1.7.2 Problema Central ..................................................................................................... 6
1.7.3 Causa ........................................................................................................................ 6
1.8 Determinación del Objetivo ...................................................................................... 8
1.8.1. General .................................................................................................................... 8
xiv
1.8.2 Específicos ................................................................................................................ 8
1.9 Determinación de la Hipótesis .................................................................................. 8
1.9.1 General .............................................................................................................. 8
1.9.2 Específicos ................................................................................................................ 9
1.10 MARCO REFERENCIAL ............................................................................................... 9
1.10.1 Soberanía Alimentaria y la Política Pública ................................................. 11
1.10.2 La Seguridad Alimentaría ............................................................................ 11
1.10.3 Componentes de la Seguridad Alimentaria................................................. 12
1.10.4 El Sector Lácteo en el Ecuador .................................................................... 13
1.10.6 Productividad Lechera en la Región Sierra.................................................. 14
1.10.7 Producción de Leche ................................................................................... 15
1.10.8 Ganado en el Ecuador ................................................................................. 16
1.10.9 Producción y Productividad ........................................................................ 19
1.10.10 Marco Político en el Desarrollo del Sector Lechero en el Ecuador ............. 19
1.11 Diseño Metodológico .............................................................................................. 21
1.11.1 Tipo de Investigación ...................................................................................... 21
1.11.2 Métodos de Investigación ............................................................................... 21
1.11.2.1 El Método Analítico .................................................................................... 21
1.11.2.2 El Método Deductivo ................................................................................. 21
1.11.3 Tipo de Muestreo ............................................................................................ 22
1.11.3.1 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos .................................... 22
1.11.3.2 La Encuesta ................................................................................................ 22
1.11.3.3 Criterios para Evaluar el Valor Potencial de la Recolección de los Datos .. 24
1.11.3.4 Viabilidad de la Investigación ..................................................................... 24
1.11.3.5 Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos ......................................... 25
CAPÍTULO II ............................................................................................................... 26
2. Caracterización de Producción, Comercialización de Leche ............................ 26
2.1 Producción .............................................................................................................. 26
2.1.1 Elementos de la Producción ................................................................................ 26
2.1.1.1 Concepto de Sistema de Producción .............................................................. 26
2.1.2 Tipos de Producción ............................................................................................ 28
2.1.3 Cadena de Valor .................................................................................................. 29
2.1.3.1 Principales Eslabones ...................................................................................... 29
2.1.3.1.1 Producción Primaria .................................................................................. 29
2.1.3.1.2 Acopio ....................................................................................................... 31
xv
2.1.3.1.3 Comercialización ....................................................................................... 31
2.1.4 Proceso de Producción Lechera .......................................................................... 32
2.1.4.1 Cómo se Produce Leche .................................................................................. 32
2.1.4.2 Sistema de Pastoreo ........................................................................................ 33
2.1.5 Propiedades de la Leche ..................................................................................... 33
2.1.5.1 Sabor y Olor ..................................................................................................... 33
2.1.5.2 Color ................................................................................................................ 33
2.1.5.3 Densidad Específica ......................................................................................... 34
2.1.5.4 Composición de la Leche ................................................................................. 34
2.1.5.4.1 Agua .......................................................................................................... 34
2.1.5.4.2 Grasa ......................................................................................................... 35
2.1.5.4.3 Proteínas ................................................................................................... 35
2.1.5.4.4 Lactosa ...................................................................................................... 35
2.1.5.4.5 Sales Minerales o Cenizas ......................................................................... 35
2.1.5.4.6 Vitaminas .................................................................................................. 36
2.1.5.4.7 Enzimas ..................................................................................................... 36
2.1.5.5 Uso de la Leche ............................................................................................... 36
2.1.5.5.1 Leche Entera.............................................................................................. 36
2.1.5.5.2 Leche Descremada y Leche Parcialmente Descremada ............................ 36
2.1.5.5.3 Leche con Grasa Vegetal ........................................................................... 37
2.1.5.5.4 Leche en Polvo o Deshidratada ................................................................. 37
2.1.5.5.5 Leche Deslactosada ................................................................................... 37
2.1.5.5.6 Quesos....................................................................................................... 38
2.1.5.5.7 Mantequilla ............................................................................................... 38
2.1.6 Recepción de Leche Cruda .................................................................................. 38
2.1.6.1 Filtración .......................................................................................................... 38
2.1.6.2 Enfriamiento .................................................................................................... 38
2.1.6.3 Almacenamiento ............................................................................................. 39
2.2 Comercialización ............................................................................................ 41
2.2.1 Demanda ............................................................................................................. 41
2.2.1.1 Demanda en el Ecuador .................................................................................. 41
2.2.1.2 Demanda Futura ............................................................................................. 43
2.2.1.3 Proyección de la Demanda .............................................................................. 46
2.2.1.4 Demanda de la parroquia de San Miguel de Nono ......................................... 47
2.2.2 Oferta .................................................................................................................. 47
xvi
2.2.2.1 Oferta Histórica ............................................................................................... 47
2.2.2.2 Oferta Futura ................................................................................................... 49
2.2.2.3 Proyección de la Oferta ................................................................................... 52
2.2.2.4 Oferta en la parroquia San Miguel de Nono ................................................... 53
2.2.3 Tipos de Comercialización ................................................................................... 53
2.2.3.1 Consumo Interno o Micro Comercialización ................................................... 53
2.2.3.1.1 Consumo de Leche en el Ecuador ............................................................. 53
2.2.3.1.2 Consumo Interno de Leche en la Parroquia de San Miguel de Nono ....... 54
2.2.4 Canales de Comercialización ............................................................................... 54
2.2.4.1 Productor ........................................................................................................ 54
2.2.4.1.1 Productor en la Parroquia de San Miguel de Nono .................................. 54
2.2.4.2 Transportista ................................................................................................... 55
2.2.4.2.1 Transportista en la Parroquia de San Miguel de Nono ............................. 55
2.2.4.3 Centro de Acopio............................................................................................. 55
2.2.4.3.1 Centro de Acopio de Leche en la Parroquia de San Miguel de Nono ....... 55
2.2.5 Variables de Marketing ....................................................................................... 56
2.2.5.1 Precio............................................................................................................... 56
2.2.5.2 Producto .......................................................................................................... 57
2.2.5.3 Promoción ....................................................................................................... 57
2.2.5.4 Plaza ................................................................................................................ 58
CAPÍTULO III .............................................................................................................. 59
3. Instrumentos Estadísticos y de Costeo Utilizados .......................................... 59
3.1 Población Universo ................................................................................................. 59
3.1.1.1 Criterios De Selección De La Muestra ............................................................ 59
3.1.2 Análisis de los Resultados Obtenidos .................................................................. 60
3.1.3 Análisis Global de Resultados Obtenidos ............................................................ 63
3.2 Costos .............................................................................................................. 63
3.2.1 Elementos del Costo de Producción ................................................................... 64
3.2.1.1 Costos del Productor ....................................................................................... 64
3.2.1.1.1 Materias Primas ........................................................................................ 64
3.2.1.1.2 Mano de Obra Directa............................................................................... 65
3.2.1.2 Costos del Centro de Acopio ........................................................................... 65
3.2.1.2.1 Costos Indirectos ....................................................................................... 65
3.2.1.2.2 Mano de Obra Indirecta ............................................................................ 66
CAPÍTULO IV .............................................................................................................. 67
xvii
4. Estudio y Evaluación Financiera ...................................................................... 67
4.1.1 Precio de Ventas ................................................................................................. 67
4.1.2 Inversión .............................................................................................................. 67
4.1.3 Depreciación ....................................................................................................... 68
4.1.4 Amortización ....................................................................................................... 69
4.1.5 Financiamiento del Proyecto .............................................................................. 69
4.1.5.1 Art 42.- Contenidos Mínimos de los Planes de Desarrollo .............................. 69
4.1.5.1.1 Modelo de Gestión.................................................................................... 69
4.1.6 Costos y Gastos ................................................................................................... 70
4.1.6.1 Costos .............................................................................................................. 70
4.1.6.2 Gastos .............................................................................................................. 71
4.1.7 Ingreso del Proyecto ........................................................................................... 72
4.1.7.1 Ingreso por Ventas .......................................................................................... 72
4.1.8 Estados Financieros ............................................................................................. 72
4.1.8.1 Estado de Resultados ...................................................................................... 72
4.1.8.2 Estado de Situación Financiera ....................................................................... 73
4.1.8.3 Estado de Flujo de Efectivo ............................................................................. 75
4.1.9 Evaluación Financiera .......................................................................................... 76
4.1.9.1Tasa Interna de Retorno ...................................................................................... 76
4.1.9.2 Valor Actual Neto ................................................................................................ 79
4.1.10 Índices Financieros .............................................................................................. 82
4.1.10.1 Índice de Gestión: Rotación del Activo Fijo ................................................. 82
4.1.10.2 Índice de Gestión: Rotación de Ventas ....................................................... 82
4.1.10.3 Índice de Solvencia: Apalancamiento ......................................................... 82
4.1.10.4 Índice de Rentabilidad: Rentabilidad Neta del Activo ................................. 83
4.1.10.5 Índice de Rentabilidad: Rentabilidad Neta de Ventas (Margen Neto) ........ 83
CAPÍTULO V ............................................................................................................... 84
5.1 CONCLUSIONES .......................................................................................... 84
5.2 RECOMENDACIONES ................................................................................ 86
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 87
ANEXOS ........................................................................................................................ 89
xviii
Índice De Anexos
Anexo 1: Cronograma de Actividades ................................................................. 89
Anexo 2: Rutas de Recolección de Leche ............................................................ 90
Anexo 3: Cadena de Valor Productiva de la Parroquia de Nono ......................... 90
Anexo 4: Encuesta de Producción........................................................................ 91
Anexo 5: Encuesta Llena de Producción ............................................................. 92
Anexo 6: Terreno Donado por el GAD Parroquial .............................................. 93
Anexo 7: Tanque de Enfriamiento ....................................................................... 93
Anexo 8: Glosario ................................................................................................ 94
Índice de Figuras
Figura 1: Árbol de Problemas ........................................................................................ 7
Figura 2: Canales de Distribución ................................................................................ 54
xix
Índice de Tablas
Tabla 1: PIB Productos Lácteos en el Ecuador 2002 - 2003 ............................... 14
Tabla 2: Existencia de Ganado Vacuno, Vacas Ordeñadas y Producción de
Leche, Según Región y Provincia ........................................................................ 18
Tabla 3: PEA de las Actividades Productivas en Nono ...................................... 28
Tabla 4: Cuadro de Actividades del Ganado Vacuno .......................................... 33
Tabla 5: Promedio de Composición Porcentual de la Leche ............................... 34
Tabla 6: Consumo de Leche ................................................................................. 42
Tabla 7: Análisis Residuales ................................................................................ 44
Tabla 8: Aplicación de Fórmula r ........................................................................ 45
Tabla 9: Demanda Proyectada ............................................................................. 46
Tabla 10: Producción de Leche ............................................................................ 48
Tabla 11: Análisis Residuales .............................................................................. 50
Tabla 12: Aplicación de Fórmula r ...................................................................... 51
Tabla 13: Oferta Proyectada................................................................................. 52
Tabla 14: Precio por Litro de Leche / Productores de Nono ............................... 56
Tabla 15: Composición de Leche Cruda .............................................................. 57
Tabla 16: Producción Lechera de Nono por Localidades .................................... 59
Tabla 17: Materia Prima ....................................................................................... 64
Tabla 18: Mano de Obra Directa .......................................................................... 65
Tabla 19: Costos Indirectos .................................................................................. 65
Tabla 20: Mano de Obra Indirecta ....................................................................... 66
Tabla 21: Distribución de la Inversión ................................................................. 68
Tabla 22: Depreciación de los Activos Fijos ....................................................... 68
Tabla 23: Amortización de Activos Diferidos ..................................................... 69
Tabla 24: Mano de Obra Indirecta ....................................................................... 70
Tabla 25: Costos Indirectos .................................................................................. 71
Tabla 26: Gastos de Funcionamiento ................................................................... 71
Tabla 27: Ingreso por Litros de Leche ................................................................. 72
Tabla 28: Estado de Resultados ........................................................................... 73
Tabla 29: Estado de Situación Financiera ............................................................ 74
Tabla 30: Estado de Flujo del Efectivo ................................................................ 75
Tabla 31: Criterios de Evaluación del VAN ........................................................ 80
Tabla 32: Datos Cálculos VAN y TIR ................................................................. 80
Tabla 33: Criterios de Inversión Del Proyecto ..................................................... 81
xx
Índice de Gráficos
Gráfico 1: Ubicación de San Miguel de Nono ....................................................... 5
Gráfico 2: Rendimiento de Leche por Regiones (litros/vacas) ............................ 15
Gráfico 3: Producción y Destino de Leche (miles de litros) ................................ 16
Gráfico 4: Vacas Ordeñadas 2013........................................................................ 17
Gráfico 5: Barrios Productores de Leche ............................................................. 30
Gráfico 6: Visita del Veterinario .......................................................................... 30
Gráfico 7: Recolección de Leche ......................................................................... 31
Gráfico 8: Comercialización de Leche ................................................................. 32
Gráfico 9: Descarga, Recepción, Enfriamiento, Almacenamiento y Despacho de
Leche Cruda ......................................................................................................... 40
Gráfico 10: Demanda Histórica ........................................................................... 43
Gráfico 11: Demanda Proyectada ........................................................................ 46
Gráfico 12: Oferta Histórica................................................................................. 49
Gráfico 13: Oferta Proyectada ............................................................................. 52
Gráfico 14: Número de Ganado Vacuno Disponible ........................................... 60
Gráfico 15: Gasto en el Cuidado de las Vacas ..................................................... 61
Gráfico 16: Gasto en la Alimentación de las Vacas ............................................. 61
Gráfico 17: Estimación de Litros de Leche Diarios ............................................. 62
Gráfico 18: Precio de Venta de Litro de Leche ................................................... 63
xxi
Tema: “Propuesta de Comercialización de Leche en la Parroquia de San Miguel de
Nono, Cantón Quito, Provincia de Pichincha”
Autoras: Johana Paola Moreno Andrango
Estefanía Alejandra Pazmiño Nazati
Tutor: Econ. Patricio Almeida Guzmán
RESUMEN
El presente proyecto pretende contribuir al crecimiento económico de la Parroquia de
Nono ya que la producción de lácteos y sus derivados es una de las actividades
económicas más importantes en la región Sierra.
En la Parroquia de Nono existe una comercialización lechera en la cual no prevalece
el precio justo para los pequeños productores
Como propuesta de solución para este problema es la creación de un centro de
acopio de leche por lo cual se realizó una investigación de campo con el objetivo de
estudiar la situación actual de la parroquia, determinando las condiciones económicas,
sociales y productivas.
Esta investigación se desenvuelve en un mercado muy específico, debido a que existe
un mercado ya definido, con una demanda que crece al mismo ritmo de la oferta, es
decir, se compra todo lo que se produce.
PALABRAS CLAVES: CENTRO DE ACOPIO/ LECHE/ ECONÓMICAS/
SOCIALES/ PRODUCTORES/ PRECIO
xxii
Title: “Proposal for Marketing of Milk in the Parish of San Miguel De Nono,
Canton Quito, Pichincha Province”
Author: Johana Paola Moreno Andrango
Estefanía Alejandra Pazmiño Nazati
Tutor: Econ. Patricio Almeida Guzmán
ABSTRACT
This project aims to contribute to the economic growth of Nono parish; since the
production of milk and its derivatives is one of the most important economic activities
in the Sierra region.
In Nono parish there is a dairy marketing in which the right price for small producers
does not prevail.
As a proposed solution to this problem it is posed the creation of Gathering Center of
milk; for which a field investigation was conducted in order to study the current
situation of the parish, determining the economic, social and productive conditions of it.
This investigation takes place in a very specific market; because an already defined
market exists that grows at the same time as the Offer, it means, everything that is
produced; is sold.
KEYWORDS: GATHERING CENTER/ MILK/ ECONOMIC/ SOCIAL/
PRODUCERS/ PRICE
1
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo se desarrolló en la Parroquia de Nono en donde se trabajó con
los pequeños productores lecheros, con el fin de establecer un crecimiento tanto
económico como productivo. El tema es Propuesta de Comercialización de leche en la
parroquia de San Miguel de Nono, cantón Quito, provincia de Pichincha”
El objetivo principal es establecer un centro de acopio para mejorar los mecanismos
de comercialización de leche en la parroquia de San Miguel de Nono, basado en los
principios de la Seguridad Alimentaria.
Un centro de acopio lechero cumple la función de reunir la producción de pequeños
productores para que puedan competir en cantidad y calidad en los mercados de los
grandes centros urbanos que la producción lechera es uno de los sectores más
importantes en cuanto a la generación de empleo en el sector agrícola y en la economía
del Ecuador.
Para la investigación del mismo se observó en la realización de la encuesta donde se
estima la cantidad de leche producida, el precio de venta, gasto de alimentación y
cuidado del ganado. El cual reflejó resultados aceptables para la creación de un Centro
de Acopio.
2
CAPÍTULO I
1. Plan de Proyecto
1.1 Tema
PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN DE LECHE EN LA PARROQUIA DE
SAN MIGUEL DE NONO, CANTÓN QUITO, PROVINCIA DE PICHINCHA
1.2 Antecedentes
San Miguel de Nono es una de las parroquias más antiguas del Cantón Quito,
ubicada en la zona noroccidente de la provincia de Pichincha, su nombre proviene del
latín nono, debido a que fue el noveno pueblo creado en el cantón. Según la historia San
Miguel de Nono surgió en la conquista española en donde sus primeros habitantes
fueron los jesuitas, estos contaban con un gran capital humano que trabajaban en estas
tierras de las que obtenían fondos económicos en base de la producción agrícola y el
pastoreo de ovejas.
Las principales actividades económicas de la población son la agricultura y la
ganadería, ahora la población se ha dedicado a la siembra de productos tradicionales y
de ciclo corto, entre los principales se puede mencionar: maíz, frejol, papa, arvejas,
zambo, zapallo, y otros. Anteriormente la parroquia se dedicaba a la cría de ganado
vacuno, ovino y equino. Actualmente existe considerables expansiones de potreros para
el ganado vacuno, principalmente lechero.
Esta parroquia tiene una participación importante en el abastecimiento de leche para
la ciudad de Quito, produciendo alrededor de 16.000 litros de leche diarios. Lo que da
lugar a un número de pequeños productores que fabrican derivados lácteos.
3
San Miguel de Nono es una parroquia que en su transición económica e histórica
busca un desarrollo social, desde marzo del 2007. La provincia de Pichincha y el
gobierno central han comenzado a impulsar un modelo de desarrollo basado en la
tendencia de la economía popular y solidaria.
1.3 Justificación
Para el desarrollo del tema se realizará la propuesta de creación de un centro de
acopio de leche cruda en la parroquia de San Miguel de Nono, quienes se dedican a la
actividad ganadera y a la producción de leche, para poder establecer el problema nos
basaremos en algunos aspectos como la falta de capacitación técnica y los bajos precios
de comercialización, tampoco existen todas las vías de acceso en buenas condiciones
que permitan transportar la leche en el menor tiempo posible para evitar su deterioro.
En una entrevista realizada al Presidente de la Junta Parroquial Lcdo. Santiago
Enríquez nos manifestó que la parroquia de Nono tiene la necesidad de implementar un
centro de acopio, puesto que se trata de implantar un precio justo a los productores de
leche para poder, incrementar sus ingresos. Además se optará por capacitar a los
pobladores en cuanto tienen relación con el manejo adecuado de los insumos,
materiales o actividades que se desarrollan en el proceso de ordeño.
En el trabajo comunitario de la parroquia se definirá una estructura para
funcionamiento de un modelo asociativo que permita al pequeño productor y ganadero
beneficiarse económicamente y de esta manera aportar al crecimiento total de la
parroquia, logrando a su vez generar empleo para dicha población.
4
1.4 Identificación del Problema
El principal problema que se tiene en la parroquia de San Miguel de Nono es el
ineficiente proceso de comercialización de leche por la falta de un sistema adecuado de
ordeño de las vacas, el deterioro de la leche y su manipulación.
Actualmente, la fijación del precio se encuentra establecida por el mercado donde se
involucra la demanda que predice qué cantidad de producto adquirirán los
consumidores, y la de oferta que predice cuanto producto será puesto a la venta. El
punto de corte entre ambas predice el precio; tanto el precio de venta como en las
cantidades producidas por unidad de tiempo y al bajar la demanda se producirá una
inestabilidad en cuanto al valor real de ingresos promedios por parte de los pobladores.
Con mayor énfasis para dicho problema se plantea la instalación de un centro de
acopio de leche que permite elevar los índices de rentabilidad e ingresos económicos de
los pobladores.
1.5 Delimitación Espacial
El presente proyecto se realizó en la parroquia de San Miguel de Nono, ubicado en
el cantón Quito, provincia de Pichincha, al noroccidente de la ciudad de Quito.
Para el desarrollo de la investigación se lo realizara en el periodo de tiempo
correspondiente al 1 de enero al 31 de diciembre de 2016.
5
Gráfico 1: Ubicación de San Miguel de Nono
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
1.6 Delimitación Temporal
La investigación abarca el análisis de la comercialización de leche que se viene
dando en la parroquia de Nono durante varios años, para lo cual se desea implantar un
centro de acopio.
1.7 Árbol de Problemas
1.7.1 Efecto
Existe una tendencia de bajo precio
Baja calidad de la leche.
Déficit en el manejo de la higiene necesaria en el proceso de ordeño y
comercialización, especialmente en la primera fase.
6
1.7.2 Problema Central
Ineficiente proceso de comercialización de la leche
1.7.3 Causa
Ineficiente sistema de producción y comercialización de leche a nivel de finca
Inadecuado proceso de conservación de la calidad de leche.
Insuficiente capacitación para mantener en el proceso de ordeño y
comercialización de leche.
7
Figura 1: Árbol de Problemas
Efecto
Inadecuado proceso de conservación de
calidad de leche.
Ineficiente sistema de producción y
comercialización de leche a nivel de
finca
Ineficiente proceso de comercialización de la
leche
Déficit en el manejo de la higiene
necesaria en el proceso de ordeño y
comercialización en la primera fase.
Baja calidad de la leche. Existe una tendencia de bajo
precio.
Insuficiente capacitación para
mantener en el proceso de ordeño y
comercialización de leche.
Causa
7
8
1.8 Determinación del Objetivo
1.8.1. General
Evaluar la factibilidad de la creación de un centro de acopio dedicado a la
comercialización de leche en la parroquia de Nono, a través de una evaluación
financiera, basado en los principios de la seguridad alimentaria.
1.8.2 Específicos
Implementar un adecuado proceso en la producción lechera que permita mejorar
la capacidad en la gestión en la cadena de valor.
Realizar un estudio de mercado que permita determinar la viabilidad del
desarrollo del proyecto.
Analizar e interpretar los resultados a obtenerse en las encuestas dirigidas a los
productores de leche en la parroquia de Nono.
Establecer costos y gastos que permitan observar la rentabilidad del centro de
acopio.
1.9 Determinación de la Hipótesis
1.9.1 General
La evaluación de la factibilidad de la creación de un centro de acopio garantiza un
óptimo proceso de comercialización de leche, a través de instrumentos de evaluación
financiera.
9
1.9.2 Específicos
La implementación de un adecuado manejo de los procesos de la producción
lechera permitirá el desarrollo eficiente de los eslabones que intervienen en la cadena de
valor.
La realización de un apropiado estudio de mercado demostrara la viabilidad del
proyecto.
El óptimo análisis e interpretación de los resultados a obtenerse en las encuestas
a realizarse a los productores lecheros.
El establecimiento de los costos y gastos demostrará la rentabilidad del centro de
acopio.
1.10 MARCO REFERENCIAL
La producción lechera es uno de los sectores más importantes en cuanto a la
generación de empleo en el sector agrícola y en la economía del Ecuador, especialmente
en la región andina. Más que 600.000 personas dependen directamente de la producción
de leche, entre ellas muchas mujeres campesinas. Los productores de leche garantizan el
autoabastecimiento del Ecuador y contribuyen fundamentalmente a la seguridad y
soberanía alimentaria del país. La leche es el único producto tradicional que ha dado un
ingreso relativamente seguro y creciente en los últimos años a los pequeños
productores. (Brasse & Hidalgo, 2007, pág. 23)
Existe una tendencia creciente de incremento de la producción que se debe
principalmente a la expansión de la frontera agrícola, a la innovación y mejoramiento
10
tecnológico, a la estilización de precios con la dolarización, al incremento de la
productividad leche/vaca/día, y a una política de precios de sustentación.
Según el III Censo Agropecuario (2000), alrededor de un tercio de la producción
total de leche proviene de unidades productivas menores a 10 hectáreas que ocupan solo
el 8% de suelos destinados a pastos, lo que permite manifestar que los pequeños
productores de leche son actores importantes para garantizar el autoabastecimiento de
leche en el Ecuador y que contribuyen fundamentalmente a la seguridad y soberanía
alimentaria del país. (Proaño, Andrango, & Marquez, 2013, pág. 23)
Paralelamente el aporte al Producto Interno Bruto (PIB) del sector lácteo en valores
monetarios ha experimentado un importante crecimiento en el periodo comprendido
entre los años 2002 y 2013, al variar de 162,8 millones de dólares registrando en el
2002 a 239,3 millones de dólares que logró en el 2013, con un incremento del 47,02%.
La tasa de crecimiento promedio anual en todo el periodo es de 3,93%. Sin embargo el
porcentaje del sector lácteo al PIB nacional ha disminuido ligeramente de 0,40% en el
2002 al 0,38% en el 2012.
De acuerdo a datos proporcionados por el procesador de estadísticas agropecuarias
ESPAC en el 2012, el Ecuador alcanzó una producción diaria de 5. 675. 067 litros de
leche, que se concentra en la Sierra ecuatoriana responsable del 76,79% de la
producción nacional, mientras que la región Costa el 15,15% y la región Oriental
7,86%, es por ello que la leche en la región Sierra juega un rol estratégico en las
economías agropecuarias de pequeños, medianos y grandes productores. En la Sierra se
observó que entre el 2004 y 2012 el rendimiento de la producción subió de 5,78 litros
por vaca por día en el 2004 a 6,46 litros por vaca por día en el 2012, por tanto
corresponde a un incremento de 0,68 litros.
11
1.10.1 Soberanía Alimentaria y la Política Pública
En la Constitución Política del Ecuador, la soberanía alimentaria es un objetivo
estratégico y una obligación del Estado para garantizar que las personas, pueblos y
nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente
apropiados de forma permanente.
Al 2013, las distintas actorías sociales centran su accionar en efectivizar los
mandatos constitucionales. Empero, los aportes de las comunidades campesinas,
indígenas y rurales por preservar la soberanía alimentaria, el cuidado de la biodiversidad
las fuentes de agua, la producción de alimentos, el cuidado de bosques para la
producción de oxígeno, la preservación de la cultura y la identidad, el trabajo común de
mujeres y hombres en la tierra, no son apreciados por el gobierno actual al igual que
varios sectores de la sociedad. (Proaño, Andrango, & Marquez, 2013, pág. 131)
1.10.2 La Seguridad Alimentaría
La seguridad alimentaria es una disciplina reciente que nació en la década de los
años 1970 como respuesta a la preocupación internacional ante la escasez generalizada
de alimentos ante la escasez generalizada de alimentos (Ministerio de Coordinación de
Desarrollo Social, pág. 4)
El concepto sigue evolucionando y ha pasado de una visión macro de la seguridad
alimentaria a un análisis micro de la vulnerabilidad en función de las “titulaciones o
derechos de las poblaciones y las familias. Estas titulaciones o derechos determinan los
recursos que las personas pueden utilizar para satisfacer sus necesidades alimentarias,
basándose en un enfoque de los “medios de vida” de las poblaciones. (Ministerio de
Coordinación de Desarrollo Social, pág. 4)
12
Los medios de vida consisten en las capacidades, los bienes recursos tanto materiales
como sociales y las actividades que se requieren para poder sobrevivir. (Ministerio de
Coordinación de Desarrollo Social, pág. 5)
1.10.3 Componentes de la Seguridad Alimentaria
La Disponibilidad de los Alimentos: A nivel local o nacional abarca la producción
las importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria que se encuentran
físicamente presentes en una determinada área (Ministerio de Coordinación de
Desarrollo Social, pág. 7)
La Estabilidad: Se refiere a solventar las condiciones de Inseguridad Alimentaria
transitoria de carácter cíclico o estacional a menudo asociadas a las compañas agrícolas
que se producen tanto por la ausencia de alimentos cuanto por la falta de acceso o
recursos de las poblaciones asalariadas en momentos determinados del año. (Ministerio
de Coordinación de Desarrollo Social, pág. 7)
El Acceso a los Alimentos: Toma en cuenta el acceso de las personas a los recursos
adecuados y el control sobre ellos para adquirir y/ o producir alimentos apropiados y
generar una alimentación nutritiva. (Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social,
pág. 7)
Consumo y Utilización Biología de los Alimentos: El primero toma en
consideración que la existencia alimentaria en los hogares respondan a las necesidades
nutricionales a la diversidad, la cultura y las preferencias alimentarias. La segunda, la
utilización biológica, está relacionada con el estado nutricional como resultado del uso
individual de los alimentos (ingestión, absorción y utilización) y con el estado de salud.
(Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social, pág. 7)
13
A continuación se define alguno de los términos más habituales relativos a la
nutrición en el marco de la Seguridad Alimentaria:
a) Subnutrición: Inseguridad alimentaria crónica, en que la ingestión de alimentos
no cubre las necesidades energéticas básicas en forma continúa.
b) Malnutrición: Estado patológico resultante, por lo general, de la insuficiencia o
el exceso de uno o varias nutrientes o de una mala asimilación de los alimentos.
c) Desnutrición: Estado patológico resultante de una dieta deficiente en una o
varias nutrientes esenciales o de una mala asimilación de los alimentos.
d) Desnutrición aguda: Deficiencia de peso para altura (P/A). Delgadez extrema o
emaciación.
e) Desnutrición crónica: Retardo de altura para la edad (A/E) asociada
normalmente a situaciones de pobreza.
f) Desnutrición Global: Deficiencia de peso para la edad, insuficiencia ponderal.
(Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social, pág. 8)
1.10.4 El Sector Lácteo en el Ecuador
A la par del crecimiento urbano con la siguiente demanda de lácteos y sus derivados,
tanto el sector industrial moderno como el artesanal-comunitario, han respondido con la
aplicación de sus capacidades y modernización de sus procesos productivos.
Obviamente, el sector industrial, ha gozado de las mejores condiciones para
consolidarse y para beneficiarse incluso de la oferta productiva de leche de las pequeñas
economías campesinas. Asimismo, los medianos y grandes productores de leche, han
sido quienes más rédito han recibido de las políticas e inversiones públicas, mientras
que las pequeñas economías campesinas, han tenido que fortalecerse por sus propias
formas de organización y autogestión.
14
1.10.5 El PIB del Sector Lácteo
El PIB del sector lácteo ha experimentado un importante crecimiento al variar de
162,8 millones de dólares registrado en el 2002 a 256,8 millones de dólares que logró en
el 2013, con un incremento anual en todo el periodo es de 5,01%. El aporte del sector
lácteo al PIB nacional ha disminuido ligeramente de 0,40% en el 2002 al 0,38% en el
2013.
En el año 2008 se registra la mejor variación del PIB con relación a los años de
estudio, el incremento es de 7,22 puntos; en el 2010 se registran las variaciones más
bajas en el periodo, como lo explica la (Tabla 1).
Tabla 1: PIB Productos Lácteos en el Ecuador 2002 - 2003
Años
PIB
lácteos
(miles de
dólares
2007)
Variación
(%)
PIB país
(miles
dólares
2007)
PIB
lácteos/
PIB país
(%)
2002 162.784 40.848.994 0,40%
2003 169.880 4,36% 41.961.262 0,40%
2004 174.286 2,59% 45.406.710 0,40%
2005 181.495 4,3% 47.809.319 0,40%
2006 189.495 4,24% 49.914.615 0,40%
2007 196.974 3,95% 51.007.777 0,40%
2008 211.186 7,22% 54.250.408 0,40%
2009 216.470 2,50% 54.557.732 0,40%
2010 220.723 2,00% 56.481.055 0,40%
2011 229.621 4,00% 60.925.064 0,40%
2012 241.392 5,01% 64.362.433 0,38%
2013 256.741 6,40% 67.293.225 0,38%
Fuente: Cuentas Nacionales Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
1.10.6 Productividad Lechera en la Región Sierra
Como se mencionó antes, la región Sierra es la mayor productora de leche y se ha ido
consolidando a esa perspectiva, participa con el 76,79% del total de la producción
nacional, mientras la región Costa registra el 15,15% y la región Oriental 7,86%, en el
15
año 2012, es por ello que la leche de la región Sierra juega un rol estratégico en las
economías agropecuarias.
1.10.7 Producción de Leche
En año el 2013, la producción total de leche a nivel nacional fue de 6,26 millones de
litros, la Sierra aportó el 76,82% de la producción diaria de leche líquida, siendo Carchi
la provincia con mayor rendimiento, con 10,71 litros/vaca.
Gráfico 2: Rendimiento de Leche por Regiones (litros/vacas)
Fuente: ESPAC 2013
Elaborado por: INEC –Unidad de Estadísticas Agropecuarias
Del total de leche producida en el año 2013, el 72,41% se destinó a las ventas y el
14,02% fue procesado en la UPA.
16
Gráfico 3: Producción y Destino de Leche (miles de litros)
Fuente: Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC) 2013
Elaborado por: INEC –Unidad de Estadísticas Agropecuarias
1.10.8 Ganado en el Ecuador
En cuanto a la existencia de cabezas de ganado a nivel nacional, el año 2013 se
registraron 5.2 millones de vacunos; 1.2 millones de porcino; 7.11 miles de ovino, 121
miles de asnal, 338 miles de caballar, 120 miles de mular y 109 miles de caprino.
El año 2013 la tasa anual de variación del ganado vacuno fue de -2,30% a nivel
nacional, se observa que la región Sierra cuenta con mayor cantidad de ganado con un
50,64% del total nacional, seguida por la Costa con 36,30% y el Oriente con 13,07%.
En términos de crecimiento, la región Oriental obtuvo el porcentaje más importante con
3,49%, mientras que, la Costa y la Sierra presentaron decrementos de 3,32% y 2,97%
respectivamente. Respecto a la producción de leche, la región Sierra es la que más
aporta con un 76,79%, seguido de la Costa con el 15,35% y el Oriente con el 7,86%. En
relación al promedio de litros de leche producidos, la región que más se destaca es la
Sierra con 6,46 litros/vaca, debido a la gran cantidad de ganado lechero presente y a
pastos cultivados y naturales que sirven para su alimentación. La región Oriental ocupa
el segundo lugar con 4,50 litros/vaca y por último la región Costa con 3,11 litros/vaca.
(Cuichan, Salazar, Suarez, & Villafuerte , 2013)
17
Gráfico 4: Vacas Ordeñadas 2013
Fuente: ESPAC 2013
Elaborado por: INEC –Unidad de Estadísticas Agropecuarias
A partir del año 2012 se considera una muestra individual por cada provincia del
Oriente, del 2002 al 2011 las cifras de las provincias del oriente eran agrupadas en
Nororiente (Napo, Sucumbíos y Orellana) y centro-suroriente (Pastaza, Morona
Santiago y Zamora Chinchipe).
18
Tabla 2: Existencia de Ganado Vacuno, Vacas Ordeñadas y Producción de Leche, Según Región y Provincia
Fuente: ESPAC 2013
Elaborado por: INEC –Unidad de Estadísticas Agropecuarias
18
19
1.10.9 Producción y Productividad
El número de vacas ordeñadas en la región Sierra en el año 2004 fue de 581.052, en
el 2012 se incrementó a 674.072, con una tasa de crecimiento promedio anual del
1,66%. En el 2004 el peso de la región Sierra del total nacional fue del 57,34% y en el
2012 vario a 64%. (Proaño, Andrango, & Marquez, 2013, pág. 133)
Con relación a la producción de leche diaria, la región Sierra en el año 2004 registró
un volumen de 3.356.777 litros diarios, con un peso del 70,06% del total nacional, y en
el 2012 registró un volumen de 4.357.765 litros con un peso total del 76,79% del total
nacional, la tasa de crecimiento promedio anual fue del 2,94%. Al comparar el año 2004
con el año 2012 respecto al rendimiento de leche por vaca al día, tenemos que la región
Sierra mejora en 0,68 puntos al variar de 5,78 litros por vaca por día del 2004 a 6,46
litros por vaca día en el 2012. (Proaño, Andrango, & Marquez, 2013, pág. 133)
1.10.10 Marco Político en el Desarrollo del Sector Lechero en
el Ecuador
El sector lechero en el Ecuador se desarrolla con dos factores importantes, el primero
que la leche y la necesidad de la canasta básica y el segundo, que históricamente el
gremio ganadero ha jugado un papel significativo en la toma de decisiones políticas en
el Ecuador. (Proaño, Andrango, & Marquez, 2013, pág. 134)
Así, dentro de un modelo económico de sustentación de importaciones en el que se
establece la participación del estado en la regulación del mercado, se llevó a cabo la
Reforma Agraria (1964) que facilitó la formación de la gran empresa lechera, superando
formas precarias de producción. Este proceso de modernización permitió la importación
de ganado de diversas razas, la aplicación de plantas forrajeras especialmente alfalfa, la
20
introducción de técnicas de manejo de suelos como la rotación y el barbecho, y la
mecanización mediante tractores e implementos agrícolas; factores que influyeron en el
incremento de la productividad en el sector lácteo. (Proaño, Andrango, & Marquez,
2013, pág. 135)
Para la fijación del precio se realiza un análisis de los costos de producción, tomando
como referencia los incurridos por una explotación tecnificada de tipo hacendataria, es
decir que estos complementan costos administrativos, depreciaciones de equipos
mecanizados, sobrealimentación, asistencia veterinaria, entre otros.
A pesar de que le precio de la leche es fijado por el Estado, las leyes de la oferta y la
demanda mantienen su vigencia al no existir mecanismos de control en toda la cadena
productiva; si bien las industrias por su formalidad están sujetas a control, los piqueros
y acopiadores del campo casi no lo están.
Es por eso que le precio de la leche en el país, varia la accesibilidad de la unidad
productiva, la distancia al centro de acopio, la calidad y el volumen entregado, y otras
variables de discreción de los intermediarios que no tienen control, lo que se traduce en
una continua determinación de bajos precios, transformando el precio mínimo de
sustentación en el precio máximo pagado al productos. (Proaño, Andrango, &
Marquez, 2013, pág. 138)
21
1.11 Diseño Metodológico
1.11.1 Tipo de Investigación
La investigación de tipo descriptivo - explicativo ayuda al cumplimento de los
objetivos planteados en la investigación, lo que permitirá atacar directamente las causas
por las que se ha generado el problema de investigación y llegar a su solución.
1.11.2 Métodos de Investigación
Se procederá a emplear los siguientes métodos:
1.11.2.1 El Método Analítico
Al establecer fundamentos, detalles pensamientos de varios autores con el objetivo
de llegar a la verdad del problema planteado.
“A través de este método se efectuara el análisis de las bases teóricas y procesales
que sirven de sustento para el desarrollo del tema investigado, por lo que, se recurrirá al
estudio de las citas que contienen la síntesis de los datos de varios autores que se
tomado como referencia”. (Ron, 2001)
Luego se utilizara este método al analizar la situación actual de la Parroquia San
Miguel de Nono.
1.11.2.2 El Método Deductivo
Es aquél que parte los datos generales aceptados como valederos, para deducir por
medio del razonamiento lógico, varias suposiciones, es decir; parte de verdades
previamente establecidas como principios generales, para luego aplicarlo a casos
individuales y comprobar así su validez. (Garcia, 2008)
22
Esto permite indagar en los aspectos genéricos relativos a la creación del centro de
acopio de leche cruda, puntos de partida que hace posible la orientación hacia los temas
complejos a desarrollarse, esto es, los parámetros teóricos y normativos que den
soluciones requeridas para la parroquia de Nono.
1.11.3 Tipo de Muestreo
1.11.3.1 Técnicas e Instrumentos de Recolección
de Datos
Es importante destacar que las técnicas de recolección de datos, se pueden definir
como: el medio a través del cual el investigador realizará con los participantes para
obtener la información necesaria que le permita lograr los objetivos de la investigación.
De modo que para recolectar la información hay que tener presente:
1. Seleccionar un instrumento de medición el cual será válido y confiable
para poder aceptar los resultados.
2. Aplicar dicho instrumento de medición.
3. Organizar las mediciones obtenidas, para poder analizarlos.
Dentro de las técnicas e instrumentos para la recolección de datos están:
1.11.3.2 La Encuesta
Es la comunicación establecida entre el investigador y el sujeto de estudiando a fin
de obtener respuestas verbales a las interrogantes planteadas sobre el problema
23
propuesto. Se procederá a la entrevista en los casos requeridos de que exista
información suficiente o analizar ciertos aspectos desde diferentes perspectivas.
Por otro lado, los datos numéricos se procesarán para tener la más clara y rápida
compresión de los hechos estudiados y, con ellos se construirán cuadros estadísticos,
gráficos, etc. De tal manera que sinteticen sus valores y se pueda, a partir de ellos,
extraerse enunciados de índole teórica, ya sea agrupado, relacionado y analizando los
datos, para obtener generalizaciones empíricas, su análisis precisa un conjunto de
transformaciones:
1. Evaluar los datos: su calidad, cantidad y fuentes. Supone no considerar
datos no comprobados o no significativos y añadir otros más importantes; suprimir
respuestas carentes de sentido o inoportunas.
2. Editar los datos: exige que sean: precisos y completos y consistentes, que
sean organizados, codificados en unidades de medidas uniformes; ordenados, que
facilite la clasificación y tabulación.
Puede darse el caso que exista información que sea difícil de asignar a una categoría
predeterminada y sin embargo, sea importante el cómo fue recogida, esto da lugar a una
información difusa, este tipo de datos habrán de ser considerados como una
subcategorías.
24
1.11.3.3 Criterios para Evaluar el Valor Potencial de la
Recolección de los Datos
Preguntas Claves
¿Qué tan conveniente es la investigación?
Para el presente proyecto se realizara un estudio de viabilidad para el cual nos
basaremos en los volúmenes de leche comercializada por parte de la población
productora lechera que son un total de 50 productores.
¿Se puede sugerir ideas, recomendaciones o hipótesis a futuros estudios?
La recomendación más apropiada es la implementación en cuanto a la
inseminación artificial del ganado vacuno el cual es una técnica muy empleado como la
cual se lograr, el mejoramiento genético de los rebaños.
Se persigue principalmente el nacimiento de los animales de alta productividad en un
corto periodo de tiempo
1.11.3.4 Viabilidad de la Investigación
Se debe considerar la viabilidad o factibilidad para ello se debe tomar en cuenta la
disponibilidad de recursos humanos y materiales que determinaran en última instancia
los alcances de la investigación.
¿Puede llevarse a cabo esta investigación?
Se elaborara el diseño de un centro de acopio de leche en la Parroquia de San
Miguel de Nono, el cual se ajustara a las necesidades actuales con utilidades que se
generaran a partir del primer año.
25
¿Cuánto tiempo tomara realizarla?
Mediante el presente estudio se busca mejorar los ingresos económicos a un plazo
de 5 años.
¿Cómo va afectar a los habitantes de esta comunidad?
En general el proyecto no afectaría en nada a la comunidad al contrario se estima
incrementar el porcentaje de productores lecheros.
1.11.3.5 Técnicas de Procesamiento y Análisis de
Datos
Los datos serán organizados metodológicamente, de acuerdo a los requerimientos
que se necesitan para la investigación. (Manrique, 2010)
26
CAPÍTULO II
2. Caracterización de Producción, Comercialización de
Leche
2.1 Producción
La producción es la actividad económica que aporta valor agregado por creación y
suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o
servicios y al mismo tiempo la creación de valor, más específicamente es la capacidad
de un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo
determinado. Desde un punto de vista económico, el concepto de producción parte de la
conversión o transformación de uno o más bienes en otros diferentes. Se considera que
dos bienes son diferentes entre sí cuando no son completamente intercambiables por
todos los consumidores. (Wikipedia, 2011)
2.1.1 Elementos de la Producción
2.1.1.1 Concepto de Sistema de Producción
Los factores de la producción pueden clasificarse en tres grandes clases: tierra,
trabajo y capital.
La tierra o en términos más generales, los recursos naturales representan
los dones de la naturaleza a nuestros proceso productivo. Consiste en que la tierra se
utiliza con fines agrícolas o para sustentar viviendas, fábricas y carretera.
(Samuelson & Nordhaus, 2002, pág. 8)
27
El trabajo es el tiempo que dedican los hombres a la producción: a la
fabricación de automóviles; al cultivo de la tierra; a la enseñanza (Samuelson &
Nordhaus, 2002, pág. 8)
Recursos de capital constituyen los bienes duraderos que produce una
economía para producir otros bienes. Entre los bienes de capital cabe citar las
máquinas, las carreteras, las computadoras y los edificios. (Samuelson & Nordhaus,
2002, pág. 8)
Los componentes principales de la actividad ganadera son: la infraestructura, la
tenencia de la tierra, el tamaño de los predios y el grado de desarrollo institucional. Los
elementos son: el tipo de manejo de los pastos, los insumos para alimentación animal, el
manejo de los animales y la maquinaria. (León, 2003, pág. 5)
Según Cadavid un sistema de producción agrícola y/o pecuaria se caracteriza por la
diversidad de la organización técnica social y económica tanto de la producción como
de la comercialización de los insumos y de los productos. Y la actividad ganadera
establece distintos grados de interrelaciones y dependencias entre los sectores
económicos:
Primario (producción agrícola).
Secundario (transformación, agroindustrial, valor agregado) y,
Sector terciario (comercio, servicios).
El éxito se alcanzan integrando: producción, transformación y comercialización.
(León, 2003, pág. 5)
28
2.1.2 Tipos de Producción
El enfoque principal de producción lechera en la parroquia está dirigida hacia la
actividad ganadera (leche); la actividad agrícola, así mismo la crianza de animales
menores constituye para los pequeños / as productores una fuente importante de
ingresos. ( Gobierno Autonomo Descentralizado de Pichincha, 2012, pág. 43)
Tabla 3: PEA de las Actividades Productivas en Nono
Fuente: Censo 2010, INEC
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
La población económicamente activa de la parroquia de Nono se encuentra
predominada en actividades de agricultura, ganadería, silvicultura y pesca con 49%,
construcción con 11,32% y comercio al por mayor y menor con un 7,09%. ( Gobierno
Autonomo Descentralizado de Pichincha, 2012, pág. 43)
Rama de Actividad Casos %
Agricultura ganadería ,silvicultura y pesca 394 49%
Explotación de minas y canteras 1 0,12%
Industria manufactureras 74 9,20%
Construcción 91 11,32%
Comercio al por mayor y menor 57 7,09%
Transporte y almacenamiento 17 2,11%
Actividades de alojamiento y servicio de
comidas
8 1,00%
Información y comunicación 1 0,12%
Actividades financieras y de seguros 2 0,25%
Actividades profesionales científicas y
técnicas
6 0,75%
Actividades de servicio administrativo y de
apoyo
18 2,24%
Administración pública y defensa 9 1,12%
Enseñanza 6 0,75%
Actividades de atención de la salud humana 3 0,37%
Artes, entrenamiento y recreación 1 0,12%
Otras actividades de servicio 6 0,75%
Actividades de los hogares como empleados 52 6,47%
No declarado 41 5,10%
Trabajador nuevo 17 2,11%
TOTAL 804 100%
29
2.1.3 Cadena de Valor
La cadena de valor permite describir el desarrollo de las actividades productivas de
un proyecto u organización con el objetivo de generar valor a la comercialización del
cliente. Para el centro de acopio dedicado a la comercialización de leche se establecerán
los siguientes eslabones:
2.1.3.1 Principales Eslabones
Producción primaria
Acopio
Comercialización
2.1.3.1.1 Producción Primaria
En la parroquia de Nono actualmente existen 50 pobladores y/ o familias dedicadas
a la producción lechera, quienes son dueños de alrededor de 335 cabezas de vaca; con
una producción diaria de 16.000 litros de leche.
En Nono hay 8 barrios dedicados a la producción de leche, en la cual el sector de
Alasgunpo posee la mayor parte de la producción con un 32% que representan a los 500
litros de leche diaria.
30
Gráfico 5: Barrios Productores de Leche
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
El adecuado manejo de la calidad de leche se lo realizará mediante la ayuda de un
veterinario que será proporcionado por el centro de acopio para capacitar a los
productores a realizar de forma óptima los proceso de producción de leche, como es el
ordeño, el cuidado tanto en alimentación y medicamentos, el uso de insumos y
materiales apropiados en la conservación de la leche y así evitar perdidas.
Gráfico 6: Visita del Veterinario
Fuente: Pagina Web
32%
3%
25%
25%
3% 3%
6% 3%
Alaspungo Alambi Yanacocha La Sierra
San Francisco Pucara Nonopungo Nono
31
2.1.3.1.2 Acopio
La implementación de un centro de acopio mejorará el sistema de recolección de
leche en los diferentes barrios de la parroquia, ya que se capacitará a los transportistas
encargados de la recolección de leche, para que se realice de una manera ordenada para
evitar su deterioro.
Al existir el centro de acopio se eliminan los intermediarios y se establece el precio
justo donde el pequeño productor no se ve en ningún momento perjudicado y al
contrario el tendrá un mayor beneficio y el centro de acopio venderá una leche de
calidad a los pasteurizadoras.
Gráfico 7: Recolección de Leche
Fuente: Pagina Web
2.1.3.1.3 Comercialización
La venta de la leche se realizará mediante el centro de acopio, quien será el
encargado de distribuirla a las diferentes plantas pasteurizadoras ubicadas en la ciudad
de Quito y sus alrededores.
Garantizará un producto de calidad puesto que con la ayuda de los eslabones
anteriores de obtendrá un producto alto en grasas, agua, minerales, lactosa, caseína y
albumina para que sea optima calidad en los diferentes derivados que sea utilizada.
32
Gráfico 8: Comercialización de Leche
Fuente: Pagina Web
2.1.4 Proceso de Producción Lechera
La leche y los productos lácteos tienen un papel primordial en la alimentación
humana de la mayor parte de los países con un nivel bastante elevado. El consumo de
leche varia con el clima y la latitud. (Chaca, 1991, pág. 811)
2.1.4.1 Cómo se Produce Leche
La leche se hace combinando la filtración de ciertos constituyentes procedentes de la
corriente sanguínea, degeneración de células y síntesis de otros por medio de un
verdadero metabolismo celular. (Judkins & Keener, 1986, pág. 61)
La grasa se sintetiza en la glándula, en apariencia procedente de una grasa neutral
sanguínea. La síntesis de la grasa de la leche aparece que tiene lugar
independientemente de la de otros constituyentes de la leche. (Judkins & Keener, 1986,
pág. 61)
Las proteínas resultan parcialmente por síntesis y parcialmente por filtración.
(Judkins & Keener, 1986, pág. 61)
33
2.1.4.2 Sistema de Pastoreo
Un buen sistema de pastoreo es aquel que nos asegura que las vacas sean alimentadas
satisfactoriamente, minimiza el desperdicio de pasto y asegura que los pastos crezcan
rápidamente. (León, 2003, pág. 99)
Tabla 4: Cuadro de Actividades del Ganado Vacuno
Actividades Vacunos
Periodo de pastoreo 4-5 veces al día
Distancia que caminan 3-5 kilómetros diarios
Tiempo de pastoreo 8 – 10 horas diarias
Tamaño del bocado, rango 1,8 gr/MS/bocado
Tasa de comida 50-65 bocados /minuto
Tiempo de rumia 4-9 horas /día Fuente: Pastos y Forrajes
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
2.1.5 Propiedades de la Leche
2.1.5.1 Sabor y Olor
La leche producida bajo condiciones adecuadas tiene un gusto ligeramente dulce y
tiene un sabor aromatizado. El sabor dulce proviene de la lactosa y el aroma
principalmente de la grasa. Tanto el sabor como el olor se afectan muy fácilmente por
los alrededores desaseados o por la alimentación de la vaca. (Judkins & Keener, 1986,
pág. 45)
2.1.5.2 Color
La leche normal tiene un color ligeramente blanco amarillento debido a la grasa y a
la caseína, así como a pequeñas cantidades de materia colorante. La grasa y la caseína
34
existen en la leche en suspensión, en un estado finalmente divido, de ahí que impidan
que la luz pase a través de ella. Esta capacidad hace que la leche aparezca blanca.
(Judkins & Keener, 1986, pág. 45)
2.1.5.3 Densidad Específica
El término densidad en la forma que se aplica la leche, significa el volumen dado de
la leche comparado con el mismo volumen de agua al mismo grado de temperatura.
(Judkins & Keener, 1986, pág. 45)
2.1.5.4 Composición de la Leche
Las siguientes cifras son un promedio aproximado de la composición de la leche.
(Judkins & Keener, 1986, pág. 38)
Tabla 5: Promedio de Composición Porcentual de la Leche
Fuente: La Leche su Producción y Procesos Industriales
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
2.1.5.4.1 Agua
El contenido de agua en la leche puede variar entre 80- 90%, el que es afectado por
variaciones en el contenido de cualquiera de los otros constituyentes de la leche. El agua
que forma parte de la leche sirve como medio disolvente o de suspensión para los
constituyentes de la misma. (Llangari Pedro, 1991, pág. 6)
CONSTITUYENTE PORCENTAJE
Agua 87%
Grasa 4%
Caseína 2,8%
Albúmina 0,5%
Lactosa (azúcar en leche) 5,0%
Minerales 0,7%
35
2.1.5.4.2 Grasa
La grasa es uno de los componentes más importantes, puesto que intervienen
directamente en el valor económico, nutricional, sabor y propiedades físicas de la leche
y subproductos. (Llangari Pedro, 1991, pág. 6)
2.1.5.4.3 Proteínas
Son las más complejas entre los compuestos orgánicos, contiene carbón nitrógeno,
oxígeno, hidrogeno, azufre y algunas veces fósforo. Entre las proteínas de la leche, la
coseína es la más común y representa el 80 % de las proteínas, esta es exclusiva de la
secreción de la glándula mamaria. Se encuentra en estado de suspensión caloidal, tiene
la propiedad de coagularse en presencia de ácidos, de ciertas enzimas con la renina y
pepsina, de calor y de ciertos vegetales. (Llangari Pedro, 1991, pág. 6)
2.1.5.4.4 Lactosa
Es un componente característico, que solamente se encuentra en la leche de los
mamíferos, denominándose también azúcar de leche. Es el más importante carbohidrato
de la leche, formado de una molécula de glucosa y otra de galactosa. El porcentaje en la
leche varía de 3,6 a 5,5 % en casos individualmente, estos límites sufren alteraciones.
(Llangari Pedro, 1991, pág. 7)
2.1.5.4.5 Sales Minerales o Cenizas
La leche contiene algunos minerales en una concentración no más del 1% se
encuentra en la leche en forma de sales solubles y en suspensión coloidal. Los más
importantes son el calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio. Al inicio o fase calostral y
36
al final del estado de lactancia aumenta un poco el contenido de sustancia minerales.
(Llangari Pedro, 1991, pág. 7)
2.1.5.4.6 Vitaminas
Son agentes biológicos indispensables para la nutrición de todas las especies. La
leche prácticamente contiene todas las vitaminas necesarias para el desarrollo del
organismo humano; en la grasa de la leche encontramos las vitaminas A, D, E, K. Las
vitaminas A, B, D2, B12, y C, que se encuentran en la leche cruda puede perderse por
acción del sol o procesos de pasteurización. (Llangari Pedro, 1991, pág. 7)
2.1.5.4.7 Enzimas
Son sustancias químicas segregadas a nivel celular, las cuales estimulan, reacciones
químicas sin formar parte del compuesto resultante. (Llangari Pedro, 1991, pág. 7)
2.1.5.5 Uso de la Leche
2.1.5.5.1 Leche Entera
Es el producto que una vez extraído por medio del ordeño y ser pasteurizado puede o
no someterse a estandarización, agregando o extrayendo grasa, ya que en general la
leche contiene entre un 2.2% y un 3.8% de grasa en materia seca. (Pasquel, 2011, pág.
32)
2.1.5.5.2 Leche Descremada y Leche Parcialmente
Descremada
Son productos fabricados a partir de la reducción del contenido de grasa de la leche
entera, ya sea de forma total o parcial a través de un proceso físico de separación que
37
depende de la diferencia de densidades entre los glóbulos de grasa y la fase acuosa en la
que están dispersos. Dicha separación puede hacerse por sedimentación, con centrífugas
o bombas centrípetas. (Pasquel, 2011, pág. 33)
2.1.5.5.3 Leche con Grasa Vegetal
Se elabora a partir de leche descremada y se sustituye la mayor parte de la grasa
butírica que correspondería tener por grasa vegetal comestible en las cantidades
necesarias para ajustar el producto a las especificaciones de composición y sensoriales
de la leche descritas en las normas de cada país. Este tipo de leche y sus derivados
tienen la ventaja de ser productos con menor o nulo contenido de colesterol según la
sustitución de la grasa sea parcial o total. (Pasquel, 2011, pág. 33)
2.1.5.5.4 Leche en Polvo o Deshidratada
Es la leche que ha sido sometida a un proceso de secado por aspersión
(deshidratación generalmente mediante atomización y evaporación). Puede estar
estandarizada (en su contenido de grasa) o no, y si su contenido de grasa está entre el 12
y 14% puede denominarse “leche semidescremada”. Este producto llega también a
producirse a partir de leche con grasa vegetal. Se presenta como un polvo color crema y
para su consumo debe rehidratarse con agua. (Pasquel, 2011, pág. 34)
2.1.5.5.5 Leche Deslactosada
Constituye una opción para que las personas intolerantes a la lactosa se beneficien
del consumo de leche. Industrialmente, la leche deslactosada se produce agregando la
enzima lactasa a la leche, y después de la aplicación de un tratamiento térmico, la
lactosa se escinde en los hidratos de carbono que la forman: glucosa y galactosa, ambos
de absorción intestinal inmediata. (Pasquel, 2011, pág. 34).
38
2.1.5.5.6 Quesos
En términos generales se entiende por queso la cuajada de la leche consolidada y
utilizada como alimento. Existen más de 400 variedades de queso. (Abdssalam &
Barber, 1966, pág. 444)
2.1.5.5.7 Mantequilla
La mantequilla consiste principalmente de un anglomerado de grasa de leche que se
une por medio de una agitación que se denomina batido. (Judkins & Keener, 1986, pág.
383)
2.1.6 Recepción de Leche Cruda
2.1.6.1 Filtración
La filtración se realiza con la finalidad de eliminar impurezas visibles como insectos,
cabellos, partículas vegetales, etc., que pueden caer en la leche durante la ordeña y
recolección de la leche. Al pasar la leche por un tamiz delgado de acero inoxidable, de
preferencia malla no mayor de 30 (1,7 mm de diámetro por orificio) o por un filtro de
algodón desechándolo constantemente, se pueden retener la mayoría de estas partículas
(Sedesol, 2007, pág. 23)
2.1.6.2 Enfriamiento
El objetivo del enfriamiento es conservar la leche, evitando el desarrollo de los
microorganismos; al reducir la temperatura hasta 4 ó 5°C., se inhibe la actividad de los
microorganismos presentes en la leche evitando el deterioro en las características de la
misma. (Sedesol, 2007)
39
2.1.6.3 Almacenamiento
Los tanques de almacenamiento deberán ser de material inocuo como el acero
inoxidable, contar con acabado espejo (superficies lisas que faciliten su limpieza).
Asimismo, se deben tener cuidados especiales, disponer de un \1 sistema adecuado de
limpieza (CIP) y ser lavados continuamente para garantizar la calidad de la leche
almacenada. El tanque deberá estar habilitado con un sistema de agitación apropiado
para garantizar una mezcla homogénea de la leche en cualquier punto del tanque y así
evitar gradientes de concentración de grasa. También deberá tener un sistema de
aislamiento térmico capaz de mantener la leche a una temperatura de 4 a 5°C. (Sedesol,
2007)
40
Gráfico 9: Descarga, Recepción, Enfriamiento, Almacenamiento y Despacho de Leche Cruda
Elaborado por: SEDESOL
40
41
2.2 Comercialización
Se denomina comercialización a la planificación y control de los bienes y servicios
para favorecer el desarrollo adecuado del producto y asegurar que el producto solicitado
se encuentre en el lugar, en el momento, al precio y en la cantidad requeridos,
garantizando así unas ventas rentables. (Gregory, 2008, pág. 260)
La comercialización y producción constituye un proceso que empieza en el
momento en que el agricultor toma la decisión de producir un producto agrario para la
venta. (Caldentey, 2008, pág. 354)
2.2.1 Demanda
Se la define como las distintas cantidades alternativas de un bien o servicio que los
consumidores están dispuestas a comprar a los diferentes precios, manteniendo
constantes las demás determinantes en un periodo determinado. Constituye una relación
funcional entre la cantidad demandada de un bien y su precio.
La relación demanda – precio es inverso, es decir a mayor precio menor es la
cantidad demandada; y a menor precio menor es la cantidad demandada, a lo que se le
conoce como la “Ley de la Demanda”. (Puga, 2002, pág. 91)
2.2.1.1 Demanda en el Ecuador
Con el objetivo de conocer la demanda histórica de leche se tomará en cuenta los
datos de la Producción Bruta y el Producto Interno Bruto, que emite el “Banco Central
del Ecuador / Cuentas Nacionales”; en esta investigación se basará en un supuesto
donde se dirá que todo lo que se produce se consume.
42
Tabla 6: Consumo de Leche
(Miles de Litros de Leche)
Años Producción
Bruta PIB
1992 427.810 18.085.191
1993 444.497 18.929.248
1994 527.246 22.697.319
1995 570.360 24.420.668
1996 559.356 25.213.780
1997 592.599 28.147.972
1998 569.097 27.967.906
1999 393.440 19.635.450
2000 361.906 18.318.601
2001 421.680 24.468.324
2002 461.680 28.548.945
2003 508.907 32.432.858
2004 541.514 36.591.661
2005 593.197 41.507.085
2006 658.886 46.802.044
2007 734.883 51.007.777
2008 798.447 61.762.635
2009 820.775 62.519.686
2010 838.091 69.555.367
2011 872.213 79.276.664
2012 924.177 87924544
2013 982.812 94776170
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
43
Gráfico 10: Demanda Histórica
(Miles de Litros de Leche)
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
El presente gráfico explica la tendencia que tiene la Producción Bruta donde se
puede observar que es creciente y el Producto Interno Bruto es constante en los años
1992 al 2013.
2.2.1.2 Demanda Futura
Para determinar la demanda futura de leche, se utilizará la función de análisis de
datos, donde se determinará un promedio obtenido mediante los análisis residuales.
0
10.000.000
20.000.000
30.000.000
40.000.000
50.000.000
60.000.000
70.000.000
80.000.000
90.000.000
100.000.000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21
Prod. Bruta
PIB
44
Tabla 7: Análisis Residuales
Observación Pronóstico
para Y
1 442911,754
2 449151,136
3 477005,217
4 489744,442
5 495607,231
6 517297,169
7 515966,097
8 454371,475
9 444637,152
10 490096,722
11 520261,214
12 548971,615
13 579714,04
14 616049,507
15 655190,547
16 686279,885
17 765781,224
18 771377,446
19 823386,134
20 895247,253
21 956947,516
22 1007578,22
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Se aplica la siguiente fórmula:
r = (Año Base
𝐴ñ𝑜 𝐴𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟− 1) ∗ 100
r = (449151,136
442911,754− 1) ∗ 100
r= 1,40871888
Se aplica la fórmula de r en cada uno de los datos obtenidos en el pronóstico para
“Y” y se procede a seguir calculando la demanda insatisfecha.
45
Tabla 8: Aplicación de Fórmula r
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Se suma todos los resultados obtenidos mediante la fórmula de r.
SUMA TOTAL = 86,34855506
Se procede a realizar un promedio dividiendo la suma para 22 datos que tenemos de
la demanda histórica.
PROMEDIO = 3,924934321
Se obtiene un coeficiente de proyección bajo el criterio de anteponer 1,0 antes del
promedio y procedemos a proyectar.
COEFICIENTE DE PROYECCION= 1,03924934321
1,40871888
6,20149417
2,67066781
1,19711196
4,37643678
-0,25731279
-11,9377266
-2,14237102
10,2239701
6,154804
5,51845884
5,60000253
6,26782601
6,35355439
4,74508329
11,5843902
0,73078595
6,74231391
8,72751145
6,89198014
5,29085511
46
2.2.1.3 Proyección de la Demanda
Se tomará como dato base el último resultado obtenido del “Pronóstico para Y” y
este a su vez se multiplicará por el “Coeficiente de Proyección” el cual se mantendrá
constante durante los 6 años de proyección; el cálculo de la demanda proyectada se
tomará como referencia el año anterior para seguir calculando el año siguiente.
Tabla 9: Demanda Proyectada
(Miles de Litros de Leche)
Años Pronóstico
para Y
Coeficiente de
Proyección
Demanda
Proyectada
2014 1.007.578,22 1,03924934321 1.047.125,01
2015 1.047.125,01 1,03924934321 1.088.223,98
2016 1.088.223,98 1,03924934321 1.130.936,05
2017 1.130.936,05 1,03924934321 1.175.324,55
2018 1.175.324,55 1,03924934321 1.221.455,27
2019 1.221.455,27 1,03924934321 1.269.396,58
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Gráfico 11: Demanda Proyectada
(Miles de Litros de Leche)
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
El gráfico de demanda proyectada indica que hay un consumo creciente, lo cual
demuestra que se puede acceder al mercado de leche cruda sin ningún problema.
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
800.000
900.000
1.000.000
0 40.000.000 80.000.000
Y
Pronóstico para Y
Y
Pronóstico para Y
47
2.2.1.4 Demanda de la parroquia de San Miguel de
Nono
Se observó que la demanda de leche en Nono está dada por el consumo de los
pobladores; en el centro poblado de la parroquia, en donde la leche es adquirida en los
diferentes supermercados de la ciudad de Quito, en cambio en los barrios aledaños se
consume la leche del productor de su mismo sector; la gente de Nono posee un consumo
de dos a tres litros de leche diarios por familia.
2.2.2 Oferta
Se entiende por oferta a las distintas cantidades que un producto puede entregar al
consumidor a diferentes precios. Qo = f (P). Existe una relación funcional directa con
los precios, lo que indica que a precios menores la cantidad ofertada es menor y a
precios mayores la cantidad ofertada es mayor, conocida como la “Ley de la Oferta”.
(Puga, 2002, pág. 100)
2.2.2.1 Oferta Histórica
Para determinar la oferta histórica de leche, se realizó un supuesto donde se toma
como referencia la Producción Bruta y el Precio de los lácteos, así se afirma que los
productores dejan la agricultura por la ganadería ya que les resulta más rentable el
hecho de que la ganadería genera recursos cada cierto tiempo y sin el riesgo de que se
deteriore el producto.
48
Tabla 10: Producción de Leche
(Miles de litros de leche)
Años Producción
Bruta
Precio
1992 427.810 $ 5,84
1993 444.497 $ 6,73
1994 527.246 $ 8,87
1995 570.360 $ 10,69
1996 559.356 $ 12,41
1997 592.599 $ 16,84
1998 569.097 $ 24,14
1999 393.440 $ 36,55
2000 361.906 $ 74,39
2001 421.680 $ 93,95
2002 461.680 $ 99,82
2003 508.907 $ 99,83
2004 541.514 $ 100,00
2005 593.197 $ 105,30
2006 658.886 $ 107,23
2007 734.883 $ 115,76
2008 798.447 $ 125,61
2009 820.775 $ 128,44
2010 838.091 $ 138,87
2011 872.213 $ 146,24
2012 924.177 $ 149,24
2013 982.812 $ 155,79
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Autores
49
Gráfico 12: Oferta Histórica
(Miles de litros de leche)
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Como se puede visualizar en el gráfico N°- 8 la tendencia que tiene la Producción
Bruta y el Precio en los años 1992 al 2013, se observa el precio de los lácteos es
constante, en relación a la producción bruta de lácteos.
2.2.2.2 Oferta Futura
Para determinar la oferta futura de leche, se utilizará la misma función que se utilizó
en el cálculo de la demanda futura, que es el análisis de datos de dónde se obtendrá un
promedio de análisis residuales.
0
200.000
400.000
600.000
800.000
1.000.000
1.200.000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21
Prod. Bruta
Precio
50
Tabla 11: Análisis Residuales
(Miles de litros de leche)
Observación Pronóstico
para Y
1 438810,433
2 440961,677
3 446134,333
4 450533,508
5 454690,97
6 465398,851
7 483043,893
8 513040,463
9 604504,624
10 651783,666
11 665972,213
12 665996,385
13 666407,297
14 679218,08
15 683892,084
16 704507,266
17 728310,533
18 735155,003
19 760367,455
20 778176,774
21 785414,678
22 801252,814
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Se aplica la siguiente fórmula:
r = (Año Base
𝐴ñ𝑜 𝐴𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟− 1) ∗ 100
r = (440961,677
438810,433− 1) ∗ 100
r= 0,490244677
Se emplea la fórmula en cada uno de los datos obtenidos mediante la aplicación del
“Pronóstico para Y”.
51
Tabla 12: Aplicación de Fórmula r
0,49024468
1,17303981
0,98606505
0,92278638
2,35497999
3,79138055
6,20990577
17,8278648
7,82112177
2,17687982
0,00362947
0,06169882
1,92236544
0,68814477
3,01439104
3,37871141
0,93977358
3,42954236
2,34219902
0,93011041
2,01653172
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Sumamos todos los resultados obtenidos mediante la fórmula:
SUMA TOTAL= 62,48136668
Se saca un promedio dividiendo la suma para 22 datos que tenemos en la oferta
histórica
PROMEDIO = 2,975303175
Se procede a obtener el coeficiente de proyección bajo el criterio de anteponer 1,0
antes del promedio y procedemos a proyectar.
COEFICIENTE DE PROYECCION = 1,02975303175
52
2.2.2.3 Proyección de la Oferta
Se tomará como dato base el último resultado obtenido del “Pronóstico parea Y”,
este se procederá a multiplicar con el “Coeficiente de Proyección”, el que se mantendrá
constante durante los 6 años de proyección, para calcular la oferta proyectada se tomará
como base el año anterior para así seguir calculando el año siguiente.
Tabla 13: Oferta Proyectada
(Miles de litros de leche)
Años Pronóstico
para Y
Coeficiente de
Proyección
Oferta
Proyectada
2014 801.252,81 1,02975303175 825.092,51
2015 825.092,51 1,02975303175 849.641,52
2016 849.641,52 1,02975303175 874.920,93
2017 874.920,93 1,02975303175 900.952,48
2018 900.952,48 1,02975303175 927.758,55
2019 927.758,55 1,02975303175 955.362,18
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Gráfico 13: Oferta Proyectada
(Miles de Litros de Leche)
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
0
200.000
400.000
600.000
800.000
1.000.000
1.200.000
$- $50,00 $100,00 $150,00 $200,00
Y
Pronóstico para Y
Y
Pronóstico para Y
53
El gráfico de oferta proyectada indica que la producción es creciente, donde podemos
decir que van a haber nuevos productores, que dejan la agricultura por la ganadería.
2.2.2.4 Oferta en la parroquia San Miguel de Nono
La investigación realizada en Nono reflejó que existen 50 productores de leche, la
mayoría de ellos se encuentran localizados en el barrio de Yanacocha, puesto que los
suelos de esta zona son mejores que los de otros lugares de la parroquia.
2.2.3 Tipos de Comercialización
2.2.3.1 Consumo Interno o Micro Comercialización
El consumo interno es hacer llegar los bienes y/o servicios al mercado/ consumidor,
esta distribución puede ser directa e indirecta con el fin de que la clientela los compre,
es decir que se dedica a la venta de productos o servicios al usuario final. (Rovayo,
2008)
2.2.3.1.1 Consumo de Leche en el Ecuador
Las estadísticas internacionales hablan de un consumo per cápita de 170 litros de
leche al año, sin embargo en Ecuador la media es de máximo 100 litros. Actualmente,
se producen alrededor de 5,4 millones de litros de leche diarios, mientras que seis años
atrás se contaba con 4 millones, según explicó Leopoldo Granda, ingeniero agrónomo
del sector. (Barrones, 2015)
54
2.2.3.1.2 Consumo Interno de Leche en la
Parroquia de San Miguel de Nono
El consumo de leche líquida en Nono, tiene un promedio semanal de alrededor de 14
litros, por ende un consumo mensual de 56 litros por familia, con 5 integrantes cada una
de ellas, lo cual se refleja que la parroquia tiene un excelente consumo de leche.
2.2.4 Canales de Comercialización
Figura 2: Canales de Distribución
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
2.2.4.1 Productor
2.2.4.1.1 Productor en la Parroquia de San Miguel
de Nono
La producción de leche en Nono está localizada en los siguientes puntos que son:
Yanacocha, Nonopungo, Alaspungo, Alambi, La Sierra, San Francisco, Pucara y Nono,
quienes se encargarán de abastecer el centro de acopio de la parroquia.
Productor
Transportista
Centro de Acopio
55
2.2.4.2 Transportista
2.2.4.2.1 Transportista en la Parroquia de San
Miguel de Nono
Los transportistas encargados en la recolección de leche en la parroquia son los
encomendados de pasar todos los días desde las 07:00 a.m. hasta las 09:00 a.m.
recogiendo el producto.
2.2.4.3 Centro de Acopio
2.2.4.3.1 Centro de Acopio de Leche en la
Parroquia de San Miguel de Nono
San Miguel de Nono requiere la creación de un centro de acopio por el motivo de
que existe un desperdicio y deterioro de la leche producida en la parroquia, ya que
mucho productores venden la leche a intermediarios que les suelen pagar lo que ellos
crean conveniente y les compran solo la cantidad que ellos requieren en ese momento.
El centro de acopio estará localizado en el centro de Nono, su ubicación beneficiará
a los diferentes vehículos recolectores de leche de las plantas pasteurizadoras y así
agilitar la transportación de la leche a las plantas.
Las principales características que poseerá el centro de acopio serán las constantes
capacitaciones a los pequeños y medianos productores a través del veterinario y
diferentes convenios que se puedan realizar con las diferentes organizaciones estatales
ganaderas, entre los temas fundamentales será mejorar el ordeño, las vacunas,
desparasitaciones, cuidado en la alimentación, entre otras.
56
2.2.5 Variables de Marketing
2.2.5.1 Precio
Para determinar el precio de la leche es importante recordar que nuestro proyecto
está enfocado en la comercialización de leche cruda, por tal motivo el precio estará
enfocado a la creación del centro de acopio y el establecer el precio justo para los
productores de la parroquia, el cual tendrá un costo de 0,45 ctvs.
A continuación detallamos el precio de venta que se maneja en la parroquia, para
esto tomaremos una muestra de 10 productores de las encuestas realizadas.
Tabla 14: Precio por Litro de Leche / Productores de Nono
Nombre Ubicación Precio
Sr. Adrián Carrera Nono $ 0,30
Sr. Carlos Mosquera Nono $ 0,30
Sra. Andrea Pérez Nonopungo $ 0,30
Sr. Milton Andrade Nonopungo $ 0,32
Sra. Mirian
Cárdenas
Nonopungo $ 0,32
Sr. Juan Carlos
Tipán
Guaruma $ 0,33
Sr. Segundo
Martínez
Alaspungo $ 0,33
Sr. Carlos Tapia Alaspungo $ 0,33
Sr. Marlon Jácome Yanacocha $ 0,35
Sr. Rodrigo Bastidas Yanacocha $ 0,35
PRECIO PROMEDIO
$ 0,323
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
57
2.2.5.2 Producto
El producto que el centro de acopio ofrecerá es leche cruda de vaca, la cual se
comercializará en las diferentes empresas pasteurizadas para que estas la procesen de
acorde a sus requerimientos.
La composición de la leche varía considerablemente con el estado de lactancia,
alimento, época del año y muchos otros factores. Aun así, algunas de las relaciones
entre los componentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar si ha
ocurrido alguna adulteración en la composición de la leche. (Sanz, 2000, pág. 25)
Químicamente la leche es una mezcla compleja de grasas, proteínas, carbohidratos,
minerales, vitaminas y diversos ingredientes, dispersos en el agua, como indica la tabla
15.
Tabla 15: Composición de Leche Cruda
Componentes Porcentajes
Agua 87%
Grasa 3,5 – 3,7%
Lactosa 4,9%
Proteínas 3,5%
Minerales 0,7%
Fuente: Ganado Lechero: Principios, Prácticas, Problemas y Beneficios
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
2.2.5.3 Promoción
Es primordial establecer estrategias claves de promoción para poder llegar a las
diferentes empresas pasteurizadoras en la ciudad de Quito y sus alrededores, con
importante información de calidad que posee la leche producida en la parroquia de
Nono. Se dará a conocer mediante la página web y pagina de Facebook del GAD de la
parroquia de Nono, información referente al centro de acopio y la labor que hace.
58
2.2.5.4 Plaza
Es indispensable analizar a los lugares donde se va a distribuir la leche para que este
llegue en las mejores condiciones, para que al pasteurizar y realizar sus derivados
tengan una excelente calidad.
La leche recolectada se distribuirá las plantas de Nono Lácteos, Rey Leche y
Pasteurizadora de Quito; a ellos se encuentra dirigido nuestro el mercado.
59
CAPÍTULO III
3. Instrumentos Estadísticos y de Costeo Utilizados
3.1 Población Universo
El término población, también conocido como universo, se refiere a la totalidad o
conjunto de medidas, o al recuento de todos los elementos que presentan una
característica común.
Para el presente proyecto tomará como referencia los siguientes datos en los
distintos barrios que conforman la parroquia.
Tabla 16: Producción Lechera de Nono por Localidades
Localidad Producción Estimada Distancia
Alaspungo 400 L 13 Km
Alambi 50 L 13 Km
Yanococha 400L 15 Km
La Sierra 400L 14 Km
San Francisco 50 L 13 Km
Pucara 50 L 13 Km
Nonopungo 100 L 7 Km
Nono 50 L 0 Km
TOTAL 1.600 L
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
3.1.1.1 Criterios De Selección De La Muestra
Para saber la muestra hemos tomado en cuenta los siguientes parámetros:
Hombres y Mujeres dedicados a la producción lechera.
Hombres y Mujeres que cuenten con una edad promedio de 30 años en
adelante.
Hombres y Mujeres que se han con se consideren productores lecheros
60
3.1.2 Análisis de los Resultados Obtenidos
1. ¿Cuántos vacas dispone por el momento?
Gráfico 14: Número de Ganado Vacuno Disponible
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Mediante esta pregunta que se realizó a 50 productores lecheros se puede denotar
que existe total de 136 cabezas de ganado vacuno destinado a la producción lechera.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
1 a 5 6 a10 11 a 15
61
2. ¿Cuánto gastó en el cuidado de sus vacas?
Gráfico 15: Gasto en el Cuidado de las Vacas
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Con respecto a esta pregunta el resultado mostró que en promedio el productor gastó
en el cuidado del ganado $ 20 dólares.
3. ¿Cuánto gasto usted en la alimentación de sus vacas?
Gráfico 16: Gasto en la Alimentación de las Vacas
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
20 25 30 33 35 38 40 45 50 60 65 70 80 85 100
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
15 30 40 45 50 55 60 62 65 70 75 80 85 90 95 100 110 130
62
Con respecto a esta pregunta, el promedio en cuanto al gasto de alimentación del
ganado, el de mayor tendencia es de $ 100 dólares.
4. ¿Tiene usted una estimación de cuantos litros de leche produce
diariamente?
Gráfico 17: Estimación de Litros de Leche Diarios
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Se tiene una estimación diaria de producción de litros de leche de 16 a 25 litros
diarios con un porcentaje de producción del 36%.
63
5. ¿A qué precio usted vende el litro de leche?
Gráfico 18: Precio de Venta de Litro de Leche
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
En cuanto al precio existe un gran porcentaje de aceptación de un 15% que se
refiere al precio de 0,30 ctvs. Representa la venta de un litro de leche por productor.
3.1.3 Análisis Global de Resultados Obtenidos
Mediante la encuesta realizada a 50 productores se determinó que existen
aproximadamente 335 cabezas de ganado vacuno en la Parroquia de Nono, con un
promedio de gasto para su cuidado de $ 20 y gasto de alimentación de $100; también
se concluye que se tiene un rendimiento de 30 litros diarios por productor, a un precio
de 0,30 ctvs.
3.2 Costos
Como costos se entiende cualquier técnica o mecánica contable que permite calcular
lo que se puede producir de un producto o servicio, lo que a su vez corresponde al valor
de todos los detalles referente a los costos totales de producción, y así poder determinar
el costo unitario del producto. (Siniestra, 2007, pág. 83)
64
3.2.1 Elementos del Costo de Producción
La producción implica la conversión de materiales en productos terminados gracias
al esfuerzo de los trabajos y al uso de la planta de producción para manufacturar un
producto, se hace uso de tres componentes conocidos como los elementos de costo de
producción, a saber materia prima, mano de obra y los costos indirectos. (Siniestra,
2007, pág. 84)
3.2.1.1 Costos del Productor
Los costos de materias primas y mano de obra directa serán costos asumidos
directamente por el productor, por tal razón no tendrán relación con el centro de acopio.
Los datos obtenidos en estos costos fueron conseguidos mediante la realización de
las encuestas, en donde los productores nos comentaron cuanto gastan en la
alimentación y cuidado del ganado lechero.
3.2.1.1.1 Materias Primas
Los costos de materia prima en la producción de leche básicamente son la
alimentación y los medicamentos.
Tabla 17: Materia Prima
DETALLE MONTO
Medicamentos $ 2.271,00
Alimentación $ 3.532,00
Total Materia Prima $ 5.803,00
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
65
3.2.1.1.2 Mano de Obra Directa
El costo de mano de obra directa en la parroquia de Nono, está dado por el vaquero
que es aquella persona encargada de cuidar el ganado.
Tabla 18: Mano de Obra Directa
DETALLE MONTO
Vaquero $ 1.140,00
Total Mano Obra Directa $ 1.140,00
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
3.2.1.2 Costos del Centro de Acopio
3.2.1.2.1 Costos Indirectos
Los costos indirectos estarán determinados por el pago a un solo operario, quien
estará a cargo del manejo global del centro de acopio, no es necesaria la contratación de
una persona por el hecho de que el trabajador tiene que saber de administración de
empresas; los servicios básicos encierran (pago de luz, agua, teléfono e internet); y a los
transportistas quienes recogerán la leche de toda la parroquia para llevar hasta el centro
de acopio.
Tabla 19: Costos Indirectos
AÑOS
DETALLE 1 2 3 4 5
Operario $ 4.392,00 $ 4.479,84 $ 4.569,44 $ 4.660,83 $ 4.754,04
Servicios Básicos $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00
Transporte $ 2.880,00 $ 2.880,00 $ 2.880,00 $ 2.880,00 $ 2.880,00
Total Costos Indirectos $ 6.072,00 $ 6.159,84 $ 6.249,44 $ 6.340,83 $ 6.434,04
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
66
3.2.1.2.2 Mano de Obra Indirecta
El costo de mano de obra indirecta estará dado por un veterinario quien estará de
examinar el ganado mensualmente, el doctor facturará sus honorarios.
Tabla 20: Mano de Obra Indirecta
AÑOS
DETALLE 1 2 3 4 5
Veterinario $6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00
Total Mano de Obra
Indirecta $6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
67
CAPÍTULO IV
4. Estudio y Evaluación Financiera
4.1. Financiamiento Inicial para las Instalaciones del Centro
de Acopio
4.1.1 Precio de Ventas
El precio de litro de leche será de 0,45 centavos de dólar, y el centro de acopio
obtendrá una ganancia de 0,05 ctvs., ya que al productor se le cancelará 0.40 centavos
de dólar, respetando el precio oficial del gobierno.
4.1.2 Inversión
De acuerdo a la investigación realizada lo que se necesita para poner en marcha el
centro de acopio como primordial es el terreno y el tanque los cuales van hacer donados
por el GAD parroquial de Nono. También es necesario adecuar el lugar donde se
instalará el centro de acopio el cual con la ayuda de los mismos productores el monto de
inversión no es alto, los costos de muebles de oficina y equipos de computación fueron
analizados mediante diferentes proformas que se solicitaron a diferentes locales
comerciales.
En la tabla 21 se muestra la inversión en que se va incurrir en el proyecto; el tanque
de enfriamiento como la infraestructura son rubros que actualmente ya cuenta la
parroquia, por tanto solo se los menciona.
68
Tabla 21: Distribución de la Inversión
CONCEPTO MONTO
MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
Tanque de Enfriamiento $ 9.500,00
Total Maquinaria y Herramientas $ 9.500,00
MUEBLES Y ENSERES
Escritorio en L $ 190,90
Silla Giratoria $ 30,99
Total Muebles y Enseres $ 230,89
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
Computador Xtratech Aluminum AMD A4 3.7
GHZ
$ 350,00
Teléfono Kxts500, Panasonic $ 18,00
Total Equipos de Computación $ 368,00
TERRENOS
Terreno $ 15.000,00
Total Terrenos $ 15.000,00
TOTAL INVERSION $ 25.098,89
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
4.1.3 Depreciación
El método de depreciación que se aplicará en los bienes del centro de acopio es el de
línea recta, se usara este método por le motivo de que es una depreciación constante.
En la taba 22 se muestra la depreciación de cada uno de los activos fijos del centro de
acopio.
Tabla 22: Depreciación de los Activos Fijos
Detalle Monto
Tiempo de
Depreciación
(Años)
Depreciación Anual
Maquinaria y Equipos $ 9.500,00 10 $ 950,00
Muebles y Enseres $ 230,89 10 $ 23,08
Equipo de Computación $ 368,00 3 $ 122,67
TOTAL $ 9.927,89
$ 1.095,75
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
69
4.1.4 Amortización
En el método de amortización, se aplicará la amortización constante, es decir se
devengará una cantidad fija anualmente.
En la tabla 23, se muestra el porcentaje de amortización de los activos diferidos.
Tabla 23: Amortización de Activos Diferidos
Detalle Monto Tiempo de
Amortización
(Años)
Amortización
Anual
Gastos de Adecuación $ 1.000,00 5 $ 200,00
TOTAL $ 1.000,00 $ 200,00
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
4.1.5 Financiamiento del Proyecto
4.1.5.1 Art 42.- Contenidos Mínimos de los Planes de
Desarrollo
En concordancia con las disposiciones del Código de Organización Territorial
Autonomías y Descentralizados (COOTAD), los planes de desarrollo de los gobiernos
autónomos descentralizados deberán contener al menos lo siguiente:
4.1.5.1.1 Modelo de Gestión
Para la elaboración del modelo de gestión, los gobiernos autónomos descentralizados
deberán precisar, por lo menos los datos específicos de los programas y proyectos,
cronogramas estimados y presupuestos, instancias responsable de la ejecución y
retroalimentación que faciliten la rendición de cuentas y control social.
70
El presupuesto general del Estado destina a los gobiernos autónomos
descentralizados un 6 %, bajo este porcentaje la parroquia de Nono cuenta para la
ejecución de sus diferentes proyectos un total de $ 59.000,00 dólares americanos.
El GAD parroquial de Nono destinará a la creación del centro de acopio $ 8.000,00
dólares americanos; ya que actualmente ellos ya cuentan con la infraestructura y el
tanque de enfriamiento.
4.1.6 Costos y Gastos
4.1.6.1 Costos
El costo de ventas se calcula sumando los costos de producción como son: mano de
obra directa y costos indirectos.
El costo de mano de obra indirecta se presenta a continuación en la tabla 24.
Tabla 24: Mano de Obra Indirecta
DETALLE AÑOS
1 2 3 4 5
Veterinario $6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00
Total Mano de Obra
Indirecta $6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
El sueldo del veterinario será de $ 500,00 dólares americanos mensuales ya que él
tendrá la obligación de ir cada mes a supervisar el cuidado del ganado de cada
productor, el pago de sus honorarios será mediante facturación.
Los costos indirectos se presentan a continuación en la tabla 25.
71
Tabla 25: Costos Indirectos
DETALLE AÑOS
1 2 3 4 5
Operario $ 4.392,00 $ 4.479,84 $ 4.569,44 $ 4.660,83 $ 4.754,04
Servicios Básicos $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00
Transporte $ 2.880,00 $ 2.880,00 $ 2.880,00 $ 2.880,00 $ 2.880,00
Total Costos Indirectos $ 6.072,00 $ 6.159,84 $ 6.249,44 $ 6.340,83 $ 6.434,04
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Los costos indirectos están dados por el sueldo de un operario quien tendrá la
obligación de llevar le registro de la leche recolectada diariamente, su sueldo será de $
366,00 dólares americanos; el pago se servicios básicos (luz, agua, teléfono e internet)
tendrá un rubro de $ 140,00 dólares americanos mensuales; el transporte se pagará a dos
personas, quienes estarán a cargo de la recolección de leche en la parroquia de Nono.
4.1.6.2 Gastos
Los gastos en que incurrirá el proyecto serán en rubros anuales como se detallan en
la siguiente tabla 26.
Tabla 26: Gastos de Funcionamiento
DETALLE AÑOS
1 2 3 4 5
Suministros de Oficina $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00
Depreciación de Activos Fijos $ 1.038,75 $ 1.038,75 $ 1.038,75 $ 1.038,75 $ 1.038,75
Amortización Gastos de Adecuación $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00
Limpieza $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00
TOTAL $ 3.038,75 $ 3.038,75 $ 3.038,75 $ 3.038,75 $ 3.038,75
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
En gasto de suministros de oficina serán por una valor de $ 50,00 dólares americanos
mensuales, por el hecho de que el centro de acopio estará a cargo de una sola persona,
para el rubro de la limpieza se contratará a una asociación de la parroquia misma para
que limpie el centro de acopio este rubro será por $100,00 dólares americanos
mensuales.
72
4.1.7 Ingreso del Proyecto
El ingreso del proyecto estará dado por la venta de los litros de leche cruda producida
en la parroquia.
4.1.7.1 Ingreso por Ventas
Para determinar el nivel de ventas en unidades monetarias, se multiplicó la
producción lechera mensual, es decir por 12 y por el precio de venta por litro de leche;
se multiplica el costo del producto por el precio de compra por litro de leche al
productor; se procede a restar la venta de litros bruta menos la compra por litro para
determinar la venta de litros neta. Así lo demuestra la tabla 27.
Tabla 27: Ingreso por Litros de Leche
DESCRIPCION AÑOS
1 2 3 4 5
Producción Lechera 422.400 422.400 426.624 439.423 461.394
Precio por Litro $ 0,45 $ 0,45 $0,45 $ 0,45 $ 0,45
Venta de Litros
Bruta $190.080,00 $190.080,00 $191.980,80 $197.740,22 $207.627,24
Costo del Producto $ 0,40 $0,40 $0,40 $ 0,40 $ 0,40
Compras 168.960 168.960 170.650 175.769 184.558
Venta de Litros Neta $ 21.120,00 $ 21.120,00 $ 21.331,20 $ 21.971,14 $ 23.069,69
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
4.1.8 Estados Financieros
4.1.8.1 Estado de Resultados
Una vez determinados los montos correspondientes al ingreso, costos y gastos del
proyecto se procederá a elaborar el Estado de Resultados, el mismo que permitirá
establecer la utilidad o pérdida del ejercicio que se obtendrá en el año.
73
Tabla 28: Estado de Resultados
DETALLE AÑOS
1 2 3 4 5
+ Ventas $ 21.120,00 $ 21.120,00 $ 21.331,20 $ 21.971,14 $ 23.069,69
- Costo de Ventas $ 12.072,00 $ 12.159,84 $ 12.249,44 $ 12.340,83 $ 12.434,04
= Utilidad Bruta $ 9.048,00 $ 8.960,16 $ 9.081,76 $ 9.630,31 $ 10.635,65
= Gasto
Funcionamiento $ 3.038,75 $ 3.038,75 $ 3.038,75 $ 3.038,75 $ 3.038,75
- Suministros de
Oficina $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00
- Depreciación de
Activos Fijos $ 1.038,75 $ 1.038,75 $ 1.038,75 $ 1.038,75 $ 1.038,75
-
Amortización
Gastos de
Adecuación
$ 200,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00
- Limpieza $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00
=
UTILIDAD
ANTES DE
IMPUESTOS Y
PARTICIPACIÓN
$ 6.009,25 $ 5.921,41 $ 6.043,01 $ 6.591,56 $ 7.596,90
-
15%
PARTICIPACIÓN
TRABAJADORES
$ - $ - $ - $ - $ -
=
UTILIDAD
ANTES DE
IMPUESTOS
$ 6.009,25 $ 5.921,41 $ 6.043,01 $ 6.591,56 $ 7.596,90
- 22% IMPUESTO A
LA RENTA $ - $ - $ - $ - $ -
= UTILIDAD NETA $ 6.009,25 $ 5.921,41 $ 6.043,01 $ 6.591,56 $ 7.596,90 Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
El excedente que obtendrá el centro de acopio se recapitalizará, por el hecho que es
una institución sin fines de lucro, es decir en beneficios de la parroquia de Nono; por tal
motivo las utilidades se propondrá mejorar la calidad del ganado como del pasto,
mediante la inseminación artificial de las vacas Jersey y Holstein que son las mejores
razas en la producción lechera.
4.1.8.2 Estado de Situación Financiera
Al finalizar, se establecen los montos de inversión, depreciación, amortización,
financiamiento y donaciones (tanque de enfriamiento, terreno) del proyecto, se procede
a elaborar el Estado de Situación Financiera Final del centro de acopio.
74
Tabla 29: Estado de Situación Financiera
BALANCE DE SITUACION FINANCIERA
DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 2017
ACTIVOS PASIVOS
Activo Corriente $ 6.401,11 Pasivo Corriente
Caja $ 200,00
Bancos $ 6.201,11
TOTAL PASIVOS $ -
Activo No Corriente Propiedad Planta y Equipo $ 24.003,14
Muebles y Enseres $ 230,89 $ 207,81
Depreciación Acumulada Muebles y
Enseres $ 23,08
Equipo de Computación $ 368,00 $ 245,33
Depreciación Acumulada Equipos de
Computación $ 122,67
PATRIMONIO
Maquinaria y Herramienta $ 9.500,00 $ 8.550,00
Capital $ 695,00
Depreciación Acumulada Maquinaria y
Herramientas $ 950,00
Utilidad del Ejercicio $ 6.009,25
Terreno $ 15.000,00
Donaciones $ 24.500,00
Otros Activos $ 800,00
Gastos de Adecuación $ 1.000,00
Total Patrimonio $ 31.204,25
Amortización Acumulada Gastos de
Constitución $ 200,00
TOTAL ACTIVOS $ 31.204,25 TOTAL PASIVOS + PATRIMONIO $ 31.204,25 Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
74
75
4.1.8.3 Estado de Flujo de Efectivo
Para estructurar el Estado de Flujo de Efectivo se tomará en cuenta los valores de
ingresos y egresos.
Los ingresos serán el rubro de la venta de los litros de leche cruda.
Los egresos serán aquellos gastos de suministros, mano de obra, costos indirectos y
limpieza; también se consideran los gastos desembolsables que son amortización y
depreciación, estos gastos no representan un egreso real de dinero, pero se debe realizar
su respectivo registro.
Tabla 30: Estado de Flujo del Efectivo
ESTADO DE FLUJO DEL EFECTIVO
CONCEPTO AÑOS
1 2 3 4 5
INGRESOS
Venta de leche $ 21.120,00 $ 21.120,00 $ 21.331,20 $ 21.971,14 $ 23.069,69
TOTAL INGRESOS $ 21.120,00 $ 21.120,00 $ 21.331,20 $ 21.971,14 $ 23.069,69
EGRESOS
Suministro de Oficina $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00
Mano de Obra Indirecta $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00
Costos Indirectos $ 6.072,00 $ 6.159,84 $ 6.249,44 $ 6.340,83 $ 6.434,04
Limpieza $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00
Gastos Desembolsables
Depreciación Muebles y Enseres $ 23,08 $ 23,08 $ 23,08 $ 23,08 $ 23,08
Deprecación Equipo de
Computación $ 122,67 $ 122,67 $ 122,67 $ 122,67 $ 122,67
Depreciación Maquinaria y
Herramientas $ 950,00 $ 950,00 $ 950,00 $ 950,00 $ 950,00
Amortizaciones $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00
TOTAL EGRESOS $ 15.167,75 $ 15.255,59 $ 15.345,19 $ 15.436,58 $ 15.529,79
EFECTIVO AL FINAL DEL
PERIODO $ 5.952,25 $ 5.864,41 $ 5.986,01 $ 6.534,56 $ 7.539,90 Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
76
4.1.9 Evaluación Financiera
4.1.9.1Tasa Interna de Retorno
La tasa interna de retorno “Es la tasa de descuento por el cual el VAN es igual a cero.
Es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial”. (Baca &
Urbina, 2001, pág. 216)
Un proyecto es conveniente cuando la TIR es mayor que la tasa que habría obtenido
de algunas alternativas de inversión. Es decir, la TIR no debe ser menor que el costo de
oportunidad del capital.
Además la TIR indica el porcentaje de rentabilidad que obtendrá el inversionista
como premio a la decisión de invertir en la alternativa de inversión seleccionada.
FLUJO DE INGRESOS
AÑO VALOR
1 $ 21.120,00
2 $ 21.120,00
3 $ 21.331,20
4 $ 21.971,14
5 $ 23.069,69
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO ANUAL
0 1 2 3 4 5
$(7.000,00) $ 5.952,25 $ 5.864,41 $ 5.986,01 $ 6.534,56 $ 7.539,90
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
El cálculo del TIR y el VAN se lo realizó a través de los cálculos obtenidos
mediante el flujo de Ingresos y Flujo de Egresos, el cual nos refleja los siguientes
resultados:
FLUJO DE EGRESOS
AÑO VALOR
1 $ 15.167,75
2 $ 15.255,59
3 $ 15.345,19
4 $ 15.436,58
5 $ 15.529,79
77
VAN = 10%
𝑉𝐴𝑁 = −7.000,00(5.952,25
1,10+
5.864,41
1,21+
5.986,01
1,331+
6.534,56
1,4641+
7.539,90
1,61051)
VAN = 16.900,01
VAN = 9%
𝑉𝐴𝑁 = −7.000,00(5.952,25
1,09+
5.864,41
1,1881+
5.986,01
1,295029+
6.534,56
1,41158161
+7.539,90
1,538623955)
VAN = 17.548,69913
VAN = 8%
𝑉𝐴𝑁 = −7.000,00 (5.952,25
1,08+
5.864,41
1,1664+
5.986,01
1,2597112+
6.534,56
1,36048896
+7.539,90
1,469328077)
VAN = 18.225,6426
VAN = −𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙(𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 1
(1+𝑖)𝑛1+
𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 2
(1+𝑖)𝑛2+
𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 3
(1+𝑖)𝑛3+
𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 4
(1+𝑖)𝑛4+
𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 5
(1+𝑖)𝑛5)
+𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 5
(1 + 𝑖)^𝑛5
VAN = −7.000,00(5.952,25
(1+0,1)1+
5.864,41
(1+0,10)2 +
5.986,01
(1+0,10)3+
6.534,56
(1+0,10)4+
7.539,90
(1+0,10)5)
VAN = −7.000,00(5.952,25
(1+0,09)1+
5.864,41
(1+0,09)2 +
5.986,01
(1+0,09)3+
6.534,56
(1+0,09)4+
7.539,90
(1+0,09)5)
VAN = −7.000,00(5.952,25
(1+0,08)1+
5.864,41
(1+0,08)2 +
5.986,01
(1+0,08)3+
6.534,56
(1+0,08)4+
7.539,90
(1+0,08)5)
78
VAN = 7%
𝑉𝐴𝑁 = −7.000,00(5.952,25
1,07+
5.864,41
1,21+
5.986,01
1,331+
6.534,56
1,4641+
7.539,90
1,61051)
VAN = 18.932,4457
VAN = 6%
𝑉𝐴𝑁 = −7.000,00(5.952,25
1,06+
5.864,41
1,1236+
5.986,01
1,191016+
6.534,56
1,26247696
+7.539,90
1,338225578)
VAN = 19.670,8391
TIR
10% = VAN = 16.900,01
6% = VAN = 19.670,8391
1. 19.670,8391 X 0,10 = 19.671,08391
16.900,01 X 0,06 = 10.141,00
2. 16.900,01 + 19.670,8391 = 19.671,08391 + 10.141,00
36.570,8491 = 29.812,0389
TIR = 29.812,0389
36.570,8491
TIR = 0,82091885
VAN = −7.000,00(5.952,25
(1+0,07)1+
5.864,41
(1+0,07)2 +
5.986,01
(1+0,07)3+
6.534,56
(1+0,07)4+
7.539,90
(1+0,07)5)
VAN = −7.000,00(5.952,25
(1+0,06)1+
5.864,41
(1+0,06)2 +
5.986,01
(1+0,06)3+
6.534,56
(1+0,06)4+
7.539,90
(1+0,06)5)
79
TIR = 82,09%
𝑉𝐴𝑁 = −7.000,00(5.952,25
1,8209+
5.864,41
3,31567681+
5.986,01
6,037515903+
6.534,56
10,99371271
+7.539,90
20,01845147)
VAN = 0,0494
Partiendo de que la TIR es la Tasa de Descuento, donde hace que el VAN sea igual a
cero. El proyecto demostró ser viable en el tiempo, puesto que tiene una TIR de
82,09%, donde hace que el VAN sea igual a cero demostrando una vez mas que es
cierto el VAN es de 0,0494.
4.1.9.2 Valor Actual Neto
Conocido también Valor Presente Neto (VPN). El VAN mide la rentabilidad del
proyecto en valores monetarios que exceden a la rentabilidad. El VAN es “El valor
monetario que resulta de retar la suma de los flujos descontados a la inversión inicial.”
(Baca & Urbina, 2001, pág. 181)
EL VAN se calcula mediante la siguiente formula
𝑉𝐴𝑁 = −𝐼0 + ∑(𝑌𝑛− 𝐸𝑛 )
(1 − 𝑟)𝑡
𝑛
𝑡=1
𝐼0 = 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛
𝑌𝑛 = 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑃𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜
𝐸𝑛 = Egresos del Proyecto
𝑟= Tasa interna de Retorno
VAN = −7.000,00(5.952,25
(1+0,8209)1+
5.864,41
(1+0,8209)2 +
5.986,01
(1+0,8209)3+
6.534,56
(1+0,8209)4+
7.539,90
(1+0,8209)5)
80
𝑡 = 𝑃𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑣𝑎𝑙𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜
Para una mejor interpretación del VAN se debe tomar en consideración algunos
criterios de decisión tomando como instrumento el Valor Actual neto si:
Tabla 31: Criterios de Evaluación del VAN
Valor Significado Decisión a tomar
VAN >0 La inversión produciría
ganancia
El proyecto es recomendable y
puede aceptarse
VAN < 0 La inversión produciría
pérdidas
El proyecto es recomendable y
debería rechazarse
VAN = O La inversión no produciría ni
perdidas ni ganancias
Dado que el proyecto no agrega
valor monetario, la decisión
debería basarse en otros criterios
como un mejor posicionamiento
en el mercado de otros factores. Fuente: Administración Financiera
Autores: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Tabla 32: Datos Cálculos VAN y TIR
Flujos de Efectivo 1 año = $ 5.952,25
Flujos de Efectivo 2 año = $ 5.864,41
Flujos de Efectivo 3 año = $ 5.986,01
Flujos de Efectivo 4 año = $ 6.534,56
Flujos de Efectivo 5 año = $ 7.539,90
numero de años = 5 años
Interés = 10%
Inversión Inicial = $ 7.000,00 Autores: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
81
VAN = $23.900,01
Partiendo de que el VAN es un indicador financiero que mide los flujos de ingresos y
egresos de un proyectos. La propuesta de comercialización de lechen en la parroquia de
San Miguel de Nono es viable en el tiempo, puesto que tiene un VAN mayor a cero y es
de $23.900,01, donde indica que el proyecto es viable financieramente.
Tabla 33: Criterios de Inversión Del Proyecto
VAN $23.900,01
TIR 82,09%
Periodo Recuperación 1,7
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Se demostró, mediante los cálculos realizados en el VAN y TIR que el proyecto es
viable y tendrá una recuperación de 1 año y 7 meses.
𝑉𝐴𝑁 =𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 1
(1 + 𝑖)𝑛1 +
𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 2
(1 + 𝑖)𝑛2+
𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 3
(1 + 𝑖)𝑛3
+𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 4
(1 + 𝑖)𝑛4+
𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 5
(1 + 𝑖)^𝑛5
𝑉𝐴𝑁 =5.952,25
(1 + 0,10)^1+
5.864,41
(1 + 0,10)^2+
5.986,01
(1 + 0,10)^3+
6.534,56
(1 + 0,10)^4
+7.539,90
(1 + 0,10)^5
𝑉𝐴𝑁 =5.952,25
1,10+
5.864,41
1,21+
5.986,01
1,331+
6.534,56
1,4641+
7.539,90
1,61051
82
4.1.10 Índices Financieros
4.1.10.1 Índice de Gestión: Rotación del Activo Fijo
𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜 =𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜
𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜 =$ 21.120,00
$ 24.003,14= 0,88
𝐶𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑡𝑖𝑑𝑜 𝑒𝑛 𝑑𝑖𝑎𝑠 =360
0,9= 40 𝑑𝑖𝑎𝑠
Quiere decir que en un año los activos rotan 9 veces, lo que podemos traducir en
días, para lo cual dividimos 360 entre 9 y tendremos que los activos rotan cada 40 días
y es eficiente en cuanto a los activos del proyecto se están convirtiendo en efectivo.
4.1.10.2 Índice de Gestión: Rotación de Ventas
𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 =𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 =$ 21.120,00
$ 31.204,25= 0,68
En cuanto a la utilización de los activos fijos existe un 0,68 número de veces, lo cual
demuestra eficiencia en cuanto a la dirección del proyecto ya que entre mayor es el
volumen de ventas más eficiente será la dirección del negocio.
4.1.10.3 Índice de Solvencia: Apalancamiento
𝐴𝑝𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑃𝑎𝑡𝑟𝑖𝑚𝑜𝑛𝑖𝑜
𝐴𝑝𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =$ 31.204,00
$ 31.204,25= 1,00
83
Se determinó que el grado de apoyo de los recursos internos de la empresa es de 1,
en base a las unidades monetarias de activos que se han conseguido por cada unidad
monetaria de patrimonio.
4.1.10.4 Índice de Rentabilidad: Rentabilidad Neta del Activo
𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑁𝑒𝑡𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 =𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑁𝑒𝑡𝑎
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑋
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑁𝑒𝑡𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 =$ 6.009,25
$ 21.120,00𝑥
$ 21.120,00
$ 31.204,25= 0,19
La capacidad del activo para producir utilidades, independiente es de 19% en cuanto
al patrimonio adquirido para obtener una rentabilidad.
4.1.10.5 Índice de Rentabilidad: Rentabilidad Neta de Ventas
(Margen Neto)
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑁𝑒𝑡𝑜 =𝑈𝑡𝑖𝑙𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑁𝑒𝑡𝑎
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑁𝑒𝑡𝑜 =$ 14.457,25
$ 29.568,00= 0,49
La utilidad del proyecto es de 0,49 por cada unidad de leche de venta.
84
CAPÍTULO V
5.1 CONCLUSIONES
Mediante el análisis de estudio de mercado se concluyó que la demanda
crece a la par con la oferta, demostrando así la viabilidad del proyecto hacia la
creación del centro de acopio dedicada a la comercialización de leche.
Con la ayuda de la cadena de valor se logró identificar de mejor manera
los eslabones que existen en la producción y comercialización de leche en la
parroquia y los beneficios que se obtienen en la creación del centro de acopio.
La creación del centro de acopio ayuda a mejorar la calidad de vida de
los productores ya que se evita a los intermediarios, la venta es directa con las
plantas pasteurizadoras.
El proyecto presenta una utilidad neta de $ 6.009,25 dólares americanos
desde el primer año de operación, y se proyecta un crecimiento promedio en un
2,3% en sus ingresos anuales.
El presente proyecto presenta una excelente acogida y expectativa por
parte de los productores de la parroquia ya que se verán beneficiados en la
ayuda técnica y el precio justo.
Con un VAN de $ 23.900,00 y un TIR de 82,09% que son
significativamente aceptables bajo los parámetros establecidos del presente
85
proyecto ya que genera un gran alto índice de incremento económico en la
parroquia de Nono.
Existe una gran participación por parte de los 50 productores lecheros ya
que todo el proyecto beneficia a las familias y garantiza un mejor estilo de vida.
86
5.2 RECOMENDACIONES
Es primordial que el centro de acopio mantenga sus estándares de higiene
y calidad en la producción, almacenamiento y comercialización de leche, para
que esta mantenga su nivel de precio y seguridad en sus ventas.
En caso de crecimiento rápido de la producción lechera, se recomienda
comprar un nuevo tanque de enfriamiento y otro terreno para poder abastecer el
crecimiento de la oferta lechera de la parroquia.
Realizar un estudio financiero adicional para evaluar la inversión de
nuevos recursos económicos, para contar a futuro con mejor infraestructura para
recopilación y comercialización de la leche.
Aplicar un proceso de mejora continua y calidad total ya sea en la
producción, ventas y recursos humanos, para lograr mayores ventas y mejores
beneficios con la aplicación del proyecto
Se determinó trabajar en la mejora de productividad del hato ganadero,
en base a la inseminación con las razas Jersey y Holstein, con esto se garantizará la
optimización en la producción de leche, además que son ejemplares dóciles y fáciles
de manejar.
87
BIBLIOGRAFÍA
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Barrones, V. (08 de Enero de 2015). EL UNIVERSO. Obtenido de
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ANEXOS
Anexo 1: Cronograma de Actividades
CRONOGRAMA DEL PROYECTO
DURACION : 6 MESES
Componentes / ActividadM
ARZO 01- 10
MARZO 11-2
0
MARZO 21-3
1
Abril 01- 1
0
Abril 11- 2
0
Abril 21-3
0
Mayo 01- 1
0
Mayo 11-2
0
Mayo 21- 3
1
Junio 01.10
Junio 11-2
0
Junio 21-3
1
Julio
1-10
Julio
11- 22
Julio
23-31
Agosto 1-7
Agosto 8-1
9
Agosto 20-3
1
Componentes Resultados: (u objetivos
especificos) CO 1. Determinar la
produccion de la comunidad que defina la
capacidad de produccion de lecheA1.1
Esquema y confirmación de las
herramientas que aprueben la
caracterización agropecuaria,
socioeconómica y productiva de las
A.1.2
Levantamiento y procesamiento de
A.1.3
Preparación de documento con
investigación sistematizada.
CO.2.2 Implantar un proceso de
fortalecimiento de la organización que
optimice la capacidad de gestión en la
A.2.1
Proceso de talleres de motivación y
A.2.2
Visitas de observación e intercambio de
experiencia con otras instituciones
A.2.3
Implantar de forma participativa la
normativa y reglamentación de la
actividad del centro de acopio
CO.3
Mejorar la alimentación del ganado
bovino mediante un manejo técnico de
los pastizales en armonía con la
A.3.1
Desarrollo de talleres sobre
establecimientos y manejo de pasturas
A.3.2
Desarrollo del taller sobre suplementos y
alimentacion en ganado lechero
A.3.3
Establecimiento de pasturas con semillas
mejoradas
A.3.4
Manejo tecnico de pastizales
CO.4.
Realizar un centro de acopio y
enfriamiento de leche, mediante un
manejo tecnico, permitiendo mejorar la
calidad de la leche y obtener mayores
ingresos economicos por la venta del
A.4.1
Ajustes de las areas de recpcion, bodega y
oficinas del centro de acopio y
enfreamiento de leche
A.4.2
Disposición del tanque de enfriamiento
de leche con capacidad de 2000 litros
A.4.3
Desarrollo del taller de Capacitacion
sobre buenas practicas de ordeño
A.4.4.
Dirección, progreso genetico y
seguimiento Tecnico de la sanidad de la
leche en el momento de la recepcion
A.5.5
Desarrollo de capacitación del personal
que labora en el centro de acopio en
temas de administración, recepción de la
leche, manejo de laboratorio básico y
equipos.
90
Anexo 2: Rutas de Recolección de Leche
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
Anexo 3: Cadena de Valor Productiva de la Parroquia de Nono
PRODUCCIÓN PRIMARIA ACOPIO DISTRIBUCIÓN
RE
CU
RS
OS
Existen 335 cabezas de
vacas.
1600 litros de leche
diarios
Planta Pasteurizadora
AC
TO
RE
S
50 productores Centro de Acopio
Se distribuirá la leche en los
transportes de cada planta
pasteurizadora.
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño
91
Anexo 4: Encuesta de Producción
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PRODUCTORES
Mediante la investigación realizada en la parroquia de Nono se puedo conocer la
producción y consumo de la misma.
Para la realización de dicha investigación nos basaremos en las siguientes encuestas:
1. ¿Cuántos vacas dispone por el momento?
1-5 6-10
11-15 16-20
21-25 26-30
31-35 36-40
40 a mas
2. ¿Cuánto gasto en el cuidado de sus vacas?
3. ¿Cuánto gasto usted en la alimentación de sus vacas?
4. ¿Tiene usted una estimación de cuantos litros de leche produce
diariamente?
5. ¿A que precio usted vende el litro de leche?
92
Anexo 5: Encuesta Llena de Producción
93
Anexo 6: Terreno Donado por el GAD Parroquial
Anexo 7: Tanque de Enfriamiento
94
Anexo 8: Glosario
Empero: Indica que lo que se expresa contradice las conclusiones que se
esperarían de lo que se ha dicho anteriormente.
Barbecho: Terreno de labor que no se siembra durante uno o dos años
para que la tierra descanse o se regenere.
Pecuaria: Se denomina pecuaria a aquella actividad relacionada con la
producción de ganado, y forma un sector esencial dentro de las actividades
agropecuarias, que a su vez se constituyen como actividades primarias dentro de
la economía.
Caseína: Proteína de la leche de los mamíferos que contiene gran
cantidad de fosfato y que se emplea en la industria del papel, de pieles, de
pintura, en medicina y en alimentación.
Coloidal: El nombre de coloide proviene de la raíz griega kolas que
significa «que puede pegarse». Este nombre se refiere a una de las principales
propiedades de los coloides: su tendencia espontánea para agregar o
formar coágulos. De ahí viene también la palabra "cola", el fluido pastoso que
sirve para pegar. Los coloides también afectan al punto de ebullición del agua y
son contaminantes.
Enzima: Proteína soluble producida por las células del organismo, que
favorece y regula las reacciones químicas en los seres vivos.
95
Renina: Es una proteína (enzima) secretada por las células
yuxtaglomerulares del riñón.
Pepsina: Enzima que segregan algunas glándulas del estómago de los
vertebrados y que interviene en la digestión de las proteínas
Fase Acuosa: La parte homogénea de un sistema heterogéneo que consta
de agua o una solución en agua de una sustancia.
Butírica: Se encuentra, combinado con glicerina, en la grasa de la leche;
es oleoso, incoloro y de olor desagradable y se emplea en la elaboración de
perfumes sintéticos, saborizantes y en aditivos alimentarios
Galactosa: Es un azúcar simple o monosacárido formado por seis
átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como
aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas
de las membranas celulares, sobre todo de las neuronas.
Inhibe: Significa suspender o impedir. Se aplica en varias situaciones:
En Medicina, consiste en suspender por un cierto lapso de tiempo alguna
función orgánica o la acción de un medicamento, ante determinados estímulos.
96
Gradientes: Variación de una magnitud en función de la distancia, a
partir de la línea en que esta variación es máxima en las magnitudes cuyo valor
es distinto en los diversos puntos de una región del espacio
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