programas de prerrequisitos para la inocuidad aliment aria
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Zonas de basura, estn dentro del PML?
Pisos & Drenajes
Piso recubierto de epoxi monoltico
Los huecos de la rejilla, redondos o rectangular?
Sello entre drenaje y piso en buen estado
Limpieza acorde con procedimientos validados
Qu est bien, qu puede mejorar?
Qu pregunta se hara usted como auditor sobre este foto?
Hay suficiente estaciones de lavado de manos? Hay jabn y toallas disponibles? Todas estn funcionando? Todos los empleados se lavan sus manos?
Qu pas?
Uso apropiado de redecilla?
Encontramos esto en planta, donde?
Cul es su poltica?
Casilleros para los empleadosQu se permite? Quin los posee? Inspeccin? Frecuencia?
Nevera en la sala de descanso de empleados. Cul es su poltica?
reas de recreacin de los empleados
Ubicacin Mantenimiento Prcticas
Instalacin con condiciones favorables para el desarrollo microbiolgico
Control de TemperaturaPatgenos? Termmetro de registro Alarmas Verificacin
Calibracin
Cul es el mejor diseo?
Qu se puede mejorar?
Solamente un asunto de drenaje?
JardineraLindo verlo; y las plagas?
Solo una huesera?
Percha de Aves
rea de recepcin de materia prima
Cmo limpiar, frecuencia, costo.?
Qu tipo de ambiente de procesamiento merece este tipo de techo y acabado?
Posible entrada para plagas?
Cosas buenas y cosas malas, cuales son?
Zona de producto
Superficie en contacto directo
Superficie en contacto indirecto
Zona abierta de producto
Superficies no en contacto con el producto
Cajas de cartn utilizadas como cubiertas para mantener los productos en los transportadores en los puntos de transferencia
Fallas eminentes de seguridad del producto Huecos de quemaduras
Cmara de refrigeracin diseo y materiales apropiados
No se permite almacenar nada, fcil de limpiar
ngulo de 60 grados Pintura de epoxi brillante
Sera ms fcil limpiar concreto
Se necesita un mejor manejo de los requerimientos locales (observar las reglas establecidas sobre arbustos y su ubicacin, etc.)
Acumulacin de producto e infestacin
Insectos, roedores, microbios
(Casi) a prueba de montacargas
Conducto elctrico flexible, sellado y despegado de la pared.
Proteger las paredesy fcil de limpiar> 45
Ya no hay entrada restringida de roedores
Callejn sin salida; acceso difcil
Mantenimiento de los filtros
Sistemas de Ventilacin / Enfriamiento
Pasarelas
Buena idea, malos resultados
Malo
Bueno
Sella completamente
Acumula muchos residuos
Inclinacin es todo
USD $17,000.00
USD $1,200.00
Puntos de coleccin de productoAlrgenos? Problemas con Plagas?
Microbiologa?
Protector es de vidrio?
Qu no debe estar ah?
Partes de equipo, hechas de plstico
Donde est la pieza faltante?
Examnelo cuidadosamente y ver lo que le falta
Contenedores y cucharones de plstico
Acurdese de los utensilios plsticos
Con tapn
Sin tapn no aceptable
Lo reparamos, no? Empezamos con los materiales apropiados?
Roce metal-metal
Colador de Lquidos
Inspeccin del triler / cajaMaterias Primas
QumicosIngredientes Partes / Equipo
Placa Magntica
Detector de MetalDocumentacin HACCP Quejas de Clientes Calibracin / faseamiento
Registro del Detector de Metal
Tecnologa de rayos-X
Qu pas con el motor y la malla?
Exclusin comprometida
Puerta exterior abierta
Las plagas tienen acceso
Tendencia Total Insectos Capturados24000 22000 20000 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000
22131
Cantidad
21901 20684 20653 19301 18293 17676 16781 15345
16873
13732 12432 11684 11555 9588
1366910417
5062
03/05/2007
Fecha
03/12/2007
03/03/2007
03/04/2007
03/06/2007
03/07/2007
03/08/2007
03/09/2007
03/10/2007
03/11/2007
Cantidad
15
20
25
30
35
40
10
12/02/2007
12/03/2007
12/04/2007
12/05/2007
0 13 20 6
5
1014 7 7
Tendencia Roedores
Fecha12/06/2007 12/07/2007 12/08/2007 12/09/2007
34
21
1012 11 12 8 4Series1
Cuarto para qumicos
Es aceite o jugo de manzana?
CSA
Almacenaje de qumicos de mantenimiento
Es un buen mtodo de dosificacin?
Identificacin apropiada
Alternativas de etiquetado / rotulado
Programa fuera de control?
Fuga/derrame fuera de control
Bajo control
Tanque de contencin alrededor de tanques de diesel y gasolina
Potencial de contaminacin cruzada?
LA EMPRESA
ELPRODUCTO
10
15
20
25
30
35
0
5
10 0 0
10-ene-09 11-ene-09 12-ene-09 13-ene-09
10
14-ene-09 15-ene-09
13 3 4 5 4 5 5 4
16-ene-09 17-ene-09 18-ene-09 19-ene-09 20-ene-09 21-ene-09 22-ene-09 23-ene-09
24-ene-09 1 1 1 13 10 9 7 5 10 9 7 3 11 5 25-ene-09 26-ene-09 27-ene-09 28-ene-09 29-ene-09 30-ene-09 31-ene-09 01-feb-09 02-feb-09 03-feb-09 04-feb-09 05-feb-09 06-feb-09 07-feb-09
Total: Ms de 200 Retiros Clase I del 10 de Enero al 14 de Febrero de 2009!!!33 24
08-feb-0909-feb-09 10-feb-09 11-feb-09
Retiros Clase I FDA por contaminacin de Salmonella en mantequilla de man proveniente de la PBCA
13
3
12-feb-09 13-feb-09
9 6
14-feb-09
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