productos cárnicos y productos vegetales.pptx
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Presentamo
Análisis de Productos CárnicosY
Productos Vegetales
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Esquema de Diluciones ParaAmbos Productos
225ml deAgua
Peptonada0.1%
9ml 9ml 9ml
25g deMuestra
M.a
Stp
M.a
Stp Stp
M.a
Stp
M.a
E.Coliy
Colif.t
E.Coliy Colif.
t
1ml
1ml1ml
E.Coliy Colif.
t
E.Coliy Colif.
t
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Productos Cárnicos
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Es defnida como la parte comestible delanimal sacrifcado en condiciones higiénicas,
aparte de ue contiene gran cantidad denutrientes esenciales para la nutrici!n del
ser humano.
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"os tipos de microorganismos # la cantidad deellos dependen de las condiciones sanitarias delmedio ambiente del cual pro$enga el alimento,de las propiedades # calidad microbiol!gica dealgunos ingredientes adicionados, del cuidado
de uien procesa # manea el producto # de lascondiciones posteriores de almacenamiento,maneo # distribuci!n del mismo.
eraciones de Productos Cárn
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Practicas de Hiiene
&orrecto la$ado de manos entre la manipulaci!nde alimentos crudos # cocidos listos para
consumo. 'eparar ()sicamente durante el almacenamiento o
e*posici!n los alimentos crudos de auellosalimentos cocidos o listos para consumo.
'eparar ()sicamente o por inter$alo de tiempo, lamanipulaci!n de alimentos o listos para consumodurante la elaboraci!n.
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"a carne es uno de losalimentos m+s perecederos, portanto para su conser$aci!n #almacenamiento se suelerecurrir al empleo de baastemperaturas #, cuando eltiempo de almacenamiento eslargo, a la congelaci!n
nser!aci"n y Almacenamien
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#esultados
Parámetros#esultadosufc$1%%ml
&alor de #eferenciaufc$1%%ml
'(cnicaAplicada
Coliformes totales 0 u(c100ml102 u(c100ml
Plato Petri
Mes")los aerobios 0 u(c100ml10- u(c100ml
Petri flm
Stap*ylococcus 0 u(c100ml 102 u(c100ml Petri flm
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Productos &eetales
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"os $egetales son alimentos conuna ele$ada carga bacteriana,no solo porue se culti$an enlos suelos, sino también porue
se consumen de (orma directa,es decir, no se someten aningn tratamiento pre$io a laingesta con capacidad para
eliminar posibles pat!genos.
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"as $erduras crudas, pueden contaminarse poruna di$ersidad de di(erentes microorganismos
del cual algunos de los $egetales especialmentelos ue no se someten a ningn tipo de
procesamiento, no suelen estar implicados enbrotes de en(ermedades alimentarias.
lteraci"n de los &eetal
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Aspectos +mportantes
&onser$aci!n
/tensilios
"impiea
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Datos +mportantes
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#esultados
Parámetros#esultadosufc$1%%ml
&alor de #eferenciaufc$1%%ml '(cnica
AplicadaM)nimo M+*imo
Coliformestotales 25000 u(cml
'in presencia de E.coli102 u(cml 10 u(cml
Plato Petri
Mes")losaerobios 110000 u(cml 10
5 u(cml 10 u(cmlPapel Petri flm
Stap*ylococcus Ausencia en 25g 10 u(cml 100 u(cml Papel Petri flm
Parámetros#esultadosufc$1%%ml
&alor de #eferenciaufc$1%%ml '(cnica
AplicadaM)nimo M+*imo
Coliformes totales,C*romocult-
5-00 u(cml'in presencia
de E.coli102 u(cml 10 u(cml
Plato Petri
Mes")los aerobios150000 105 u(cml 10 u(cml
Papel Petri flm
Stap*ylococcus Ausencia en25g 10 u(cml 100 u(cml
Papel Petri flm
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0.-025 0.-531 5.4023E62 0.125 0.1-53-50
55
0
5
0
5
30
0 0
3.
.-
0.5
Temperatura Vs Tiempodel
Baño María para Alimentos Procesados
7emperatura
Tiempo
Temperatura
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c*as raci
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