procesado por alta presión de alimentos y bebidas

PROCESADO POR ALTA PRESIÓN DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS

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21 Septiembre 2016

Hiperbaric: Breve historia

Nacimiento de Hiperbaric como NC HiperbaricAntes conocida como NC Hiperbaric, Hiperbaric diseña, construye y distribuye equipos de altas presiones hidrostáticas para la industria alimentaria.

Equipos HPP industriales instaladosen más de 36 países y 5 continentes

1999

+190

0

10

20

30

40

50

60

70

80Penetración en el mercado

Hiperbaric Others

¡Líder mundial desde 2005!

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Tendencias Globales en el sector alimentario

Zumos concentrados Zumos pasterizados y esterilizados

Zumos refrigerados100 % NaturalProductos premium

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Porcentaje de consumidores que buscanun atributo en particular en los alimentos.(Food Marketing Institute, U.S. Grocery Shopper Trends, 2014, fromA. E. Sloan, Food Technology 04.15)

Jugos

Tendencias Globales en el sector alimentario

Más Vitaminas y Antioxidantes

Sin aditivosSabor similar al producto

fresco

BEBIDAS Y PRODUCTOS PREMIUM NUEVAS TECNOLOGÍAS EN

PROCESADO DE ALIMENTOS

ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS

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Tecnología no térmica de conservaciónPresión: 3 000 – 6 000 barTiempo: Segundos - Minutos Inactivación de los microorganismos y alarga la vida útil, sin modificar su calidad organoléptica y nutricional

TECNOLOGÍA POST-ENVASADO

AUMENTO DE VIDA ÚTIL x 3-10

SABOR NATURAL

CONSERVACIÓN VITAMINAS

CONSERVACIÓN ANTIOXIDANTES

SIN ADITIVOS

NO PATÓGENOS

¿Qué son las Altas PresionesHidrostáticas?

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¿Qué son las Altas PresionesHidrostáticas?

Principio isostático

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Principios de la tecnología

Tecnología no térmica

Tecnología novedosa

Variable de inactivación: Presión

Presión transmitida “inmediatamente”

Idéntica en todos los puntos

No modificación composición química

Uso de calor para conservar alimentos

Tecnología consolidada

Variable de inactivación: Temperatura

Transmisión “lenta”

Gradientes de temperatura

Formación de nuevos compuestos por acción

térmica

HPP PASTEURIZACIÓN

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¿Cómo funciona?

…sino causando daño molecularAsí no…

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6000 Bar87,000 Psi

Hasta

Bajo presión las proteínas se desnaturalizan y pierden su

funcionalidad

Alteración irreversible del metabolismo microbiano

Inactivación microbiana

¿Cómo funciona?

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HPP ventajas

NaturalNaturalNaturalCLEAN LABEL

Sin aditivos

Mayor percepción de

calidad Seguridad alimentaria Destrucción de patógenosProtección de imagenAlternativa para productos de riesgo

ExportarAcceso a mercados

exigentes

(USA, Japón, Australia)

Aumento de la

regulación de listeria en

la UE

ProducciónAumento de la

productividad

Alcanzar nuevos mercados

mejora eficiencia en la

cadena de distribución

ControlReducción de las pérdidas

y devoluciones

Optimización de la cadena

de distribución, mayores

stocks

I+D+iProductos únicos y

novedosos

Nuevos productos

posibles gracias a HPP

Acceso a mercados de

alto valor añadido

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¿Cómo funciona?

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Evolución de las altas presionesN

úm

ero

de

eq

uip

os

ind

ust

rial

es

inst

alad

os

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Equipos instalados desde 2004

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Ejemplo de producción HPP

CLICK HERE

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Equipos HPP por sector

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Palta, guacamole

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Avomix (España)

Goodfoods (Illinois, USA)

Fressure Foods (Nueva Zelanda)

Verfruco (México)

JUGOS

Suja Juice (USA) Zumos Cold Press Orgánicos

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Evolution (USA)

Coldpress (UK)

MRM - España

PLATOS PREPARADOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS COCIDOS

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Sandridge - USA

Foster farm - USA

Lanzaron en 1998 el primer jamón cocido HPP

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Espuña - España

KFRAT - USA

PRODUCTOS CÁRNICOS

Mitsunori- Japón Apertura de moluscos y extracción de carne de marisco

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PESCADO Y MARISCO

Rodilla (España)

RELLENO SANDWICHES, SALSAS

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Nuestros clientes

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Camposol (Perú)

Procesado de aguacate

http://www.camposol.com.pe/

Equipo HPP industrial estándar

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Trabaja hasta 600 MPa

Producción 0,25 - 2,8 Ton/hDiseño horizontal

TrazabilidadInstalación

Industria alimentaria

Acero inoxidableFácil limpiezaCarga / descarga automática

Catálogo Hiperbaric

Hiperbaric 135

Hiperbaric 300

Hiperbaric 55

Hiperbaric 420

Hiperbaric 525

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Nuestro agradecimiento

A todos nuestros clientes en Europa, América, Asia y Oceanía, sin los cuales, Hiperbaric no sería lídermundial del mercado de equipos de procesado de alimentos por altas presiones (HPP) desde 2005.

A todos nuestros clientes en Europa, América, África, Asia y Oceanía por la confianza depositada en nosotros. Sin ellos Hiperbaric no sería líder mundial en la fabricación y distribución de soluciones de Altas Presiones Hidrostáticas en la industria Alimentaria

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Hiperbaric.com

Dónde estamosBURGOS (ESPAÑA)Oficina principalFábricaCentro aplicaciones

MIAMI (USA)Oficina ComercialServicio PostventaAplicaciones

HASTINGS (NZ)Oficina ComercialServicio Postventa

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www.hiperbaric.com

http://blog.hiperbaric.com

info@hiperbaric.com

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