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POLLO CARIOCAPaís: Brasil Tiempo de preparación: 30 mins Tiempo de cocción: 30 mins Tiempo total: 1 hours 0 mins

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo 40 gr. de manteca 4 cebollas de verdeo 100 gr. de zanahorias pequeñas 200 cc de vino blanco 1 cdta. de mostaza 1 ramita de estragón Pimienta en grano Sal

Para la guarnición: 4 bananas 2 huevos 2 cdas. de jugo de limón Pan rallado

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. Strudel

•½ kilo de harina sin polvos de hornear •1 ¼ de leche•1 pizca de sal•2 cucharadas de aceite•1 yema

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3 manzanas verdes ½ taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla 1 huevo 1 ½ taza de nueces picadas 1 taza de azúcar para almibar 200 gr de mantequilla 2 tazas de crema con leche batida 12 cerezas confitadas para decoración

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1 lengua de vaca  ½ queso mediano fresco  8 papas blancas  1 lb. tunta remojada y pelada  2 cebollas  1 tomate  1 porción de perejil finamente picado  2 taza de arvejas  4 vainas de ají amarillo despepitadas (2 vainas

pasadas por la brasa)  sal  aceite 

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1 cucharilla de pimienta entera  1 ½ cucharilla de comino  3 diente de ajo (pasados por la brasa)

1 cebolla cortada pluma  ½ tomate finamente picado  1 pizca de sal  1 chorrito de aceite

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250 Gramos de pierna de cerdo 10 Mililitros de vinagre 1 Cucharada de Ají colorado molido ½ Litro de Aceite 2 Ají amarillo molido

Para 4 personas Tipo: Asado y Adobado Tiempo preparación 10 min. Tiempo cocción 30 min. Temperatura: 210 ºC.

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1 cucharada vinagre 2 cucharada aceite de oliva 1 cucharada albahaca recién picada 1 cucharada pimiento 1 pizca sal 200 gramos de tomates 2 lonchas de jamón serrano ó ahumado 2 tallos de apio blanco en rodajitas 2 aguacates grandes

. 500 gr. de zanahorias cortadas en láminas finas 500 gr. de cebolla picada 500 gr. de nabo cortado en láminas finas 50 gr. de manteca 300 gr. de apio picado 2 lt. de caldo de pescado 1/2 copa de vino blanco 2 cdas. de puré de tomate 150 gr. de pickles de pepino 30 gr. de. aceitunas rellenas con morrón 3/4 lt. de caldo de verduras (cubo) 35 granos de pimienta 5 hojas de laurel 1 brótola de 1 y 1/2 kg.

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1 kg.  carne de vaca 1 pollo grande 1 kg. de puerros 18 ciruelas secas sal y pimienta.

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2 kg. de carnero (mano y costillas)   7,5 dl de vino tinto (aprox.) 3 cebollas grandes 4 tomates 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 guindilla 3 clavos Sal 4 pimientos 2 cdas. de manteca

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250 gr. de aceitunas negras 8 filetes de anchoas en aceite 4 dientes de ajo 50 gr. de alcaparras 30 cm3 de aceite de oliva Rebanadas de pan tostadas

. 200 gr. de manteca 250 gr. de azúcar molida 200 gr. de azúcar rubia 350 gr. de harina 4 cdtas. de polvo leudante 1 cdta. de bicarbonato 5 claras 5 yemas 2 cdas. de miel de maíz 1 cda. de especias dulces 150 cc. de leche apenas tibia 250 gr. de frutas secas y glaseadas (almendras, pasas de

uvas, nueces o cáscaras cítricas, hidratadas en 50 cc. de de coñac)    

Azúcar impalpable

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Una lata grande de centolla al natural 4 paltas 1 diente de ajo 1/2 cebolla 2 limones Sal Pimienta 1 cdta. de salsa tabasco

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2 paltas

Jugo de 2 limas

Sal

Ají molido

1/2 diente de ajo molido

1 cda. de cilantro picado

2 tomates

1/2 cebollita de verdeo picada

3 rabanitos en rodajas

1 pizca de pimienta de Cayena

Aceite de oliva

, 400 g de col (repollo) agria 400 g de col 200 g de carne de cerdo sin huesos 200 g de ternera 250 g de chorizo 100 g de tocino ahumado 30 g de grasa 50 g de grasa de cerdo 50 g de cebolla 10 g de setas secas 50 g de concentrado de tomate 20 g de harina sal pimienta Azúcar unas cuantas ciruelas pasas pimienta inglesa una hoja de laurel

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16 langostinos grandes 1 diente de ajo 2 cebollitas de verdeo 2 cdas. de aceite de oliva Hojas de cilantro

Para la marinada: 1 cda. de vinagre de arroz 2 cdtas. de salsa de soja 1 cda. de miel

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4 tazas de agua

4 cdas. de café colombiano

2 copas de aguardiente

Azúcar a gusto

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6 rebanadas de pan de molde 1/4 lt. de leche 2 dientes de ajo 150 gr. de caviar rojo Sal Pimienta negra Pimentón 4 cdas. de jugo de limón 1/4 lt. de aceite de oliva 1 pote de yogur

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500 gr. de pulpo

1 cda. de pimentón

4 papas chicas

2 dientes de sal de ajo

100 cc. de aceite de oliva

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3 zapallos japoneses 1 kg. de zapallo 150 gr. de maíz blanco 100 gr. de alubias 300 gr. de carne vacuna 150 gr. de cuerito de cerdo 250 gr. de pechito de cerdo 200 gr. de huesitos de cerdo 2 patitas de cerdo trozadas 1 chorizo colorado 25 gr. de manteca 100 cm3 de leche