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Coffee A
bebidas Nuestros zumos de la huerta de
naranja , mandarina, manzana
Café e infusiones.
Aguas minerales con y sin gas
Precio
6,00€/persona + 10% I.V.A
Coffee Coffee B
Surtido de bollería
a elegir dos referencias del siguiente surtido:
Delicias de cacao y crema
Mini filipinos
Petit curvo
Mini baguette tostada
con aceite de oliva y aceite rallado
Roll de espinacas, crema y pavo
bebidas Nuestros zumos de la huerta de
naranja, manzana y mandarina
Café e infusiones.
Aguas minerales con y sin gas
Precio
10 €/persona + 10% I.V.A
Coffee Ecólogico
Presentación de dulces
a elegir una referencia de:
Brioches artesanos de zanahoria y frutos
secos con miel
Delicias de cacao y crema
Fruit and cream glass
A elegir una referencia entre:
Yogures(bio) con compota del huerto y
daditos de fruta de temporada
Yogures con muesli y frutos secos
Coffee
Pan de baguette tostado con aceite de olivas
y tomate rayado
Pergaminos de trigo variados
a elegir una referencia entre:
Pollo marinado con salsa Ceasar
Pavo Finas hierbas con tsatiky
Cubitos de salmón con salsa de yogurt
bebidas Nuestros zumos de la huerta
naranja, mandarina y manzana
Café e infusiones.
Aguas minerales con y sin gas
Precio
12,00 €/persona + 10% I.V.A
Cocktail A
snacks Palitos de coral
Mini magdalenas de olivada
frios
Lingote de Mahón con confitura de naranja Lolly pop de foie almendrado y sus toppings
Envuelto de brandada y crema de trufa Blinis de roast beef con verduritas de nuestro huerto
Remini de pollo BBQ y col-slaw La Gilda de azafrán
Cruji-cock de escalivada al sarmiento
bebidas Vino blanco y tinto
Cervezas con y sin alcohol
Aguas minerales con y sin gas
Refrescos y Zumos de frutas
Precio
25,00 €/persona + 10% I.V.A
pr
Cocktail
Cocktail B
snacks Bartolillos con Sal de ceps
Cucurucho de crujiente de panceta ahumada
frios “Focaccia- crunch” de compota de higos y pechuga de pato Pan de centeno ceon ensaladilla rusa y sardina marinada
Brioche de guacamole pil-bil y cebolla a la lima Pincho de salmón con sunamomo de pepino y feta
Cucharita de tartar de buey con parmesano y notas de mostaza verde Blinis de mascarpone con nuez caramelizada
calientes Yakitori de pollo con salsa soja Samosas con salsa de cilantro
Quiche de ahumados y espinacas
postre Mini gofre con crema pastelera y frambuesa
bebidas Vino blanco y tinto
Cervezas con y sin alcohol
Aguas minerales con y sin gas
Refrescos y Zumos de frutas
Precio
30,00 €/persona + 10% I.V.A
Cocktail
Cocktail C
Snacks
Chips de vegetales e hierbas ibicencas Crujientes de pipas y pimienta
frios
Jamón de Teruel aliñado con tomate natural
sobre focaccia provenzal Piruletas de Mahón y violeta
Cucharita de salmón marinado con guacamole y sus huevas
Durum de Pato Pekin Pita de pollo Cesar
Polar de lechón a la cerveza con cacahuete y piquillo
Tartaleta de txangurro y gambas Choux de foie, pipas calabaza y naranja
Cocktail Almuerzo o Cena
calientes
Mini hamburguesa de ternera con
cebolla confitada y brie Krispy chicken en mahonesa de
cítricos Huevo “ROTO”
con carbonara de setas trufada y parmesano
Brocheta de lechón, piña y shitake Croqueta “ deluxe” gambas al ajillo
postres
Cup de chocolate y pippermint
Mousse de tarta de queso al estilo NewYork
bebidas Vino blanco y tinto
Cervezas con y sin alcohol
Aguas minerales con y sin gas
Refrescos y Zumos de frutas
Precio
35,00 €/persona + 10% I.V.A
Cocktail D
Snacks
Mini magdalena de sobrasada Cigarrillo de setas y trufa
frios
Lascas de jamón ibérico y regañas de Jerez Mi-cuit de pato sobre pan de miel, compota de
tomate y polvo de pistacho Blinis de salmón ahumado sobre cremosa
tartara Pan de centeno con ensaladilla rusa y sardina
marinada Media noche de pechuga de pollo « B&Q » y
col-slaw Ecler de pavo al curry
Cubo de tortilla empadronada Cucharita de pulpo A Feira
Cebiche de vieira con verduras en esencias orientales
Zurito Waldorf con hojas verdes
Cocktail Almuerzo o Cena
calientes
Cazuelita de sepia guisada en ali-pebre Cordero Satay con romesco de cacahuetes
Pepito de picadillo de chorizo con queso brie y confitura de calabaza
Cocotte de rape y chipirones encebollados al estilo jerezano
Mini croqueta de rabo de toro Mini croqueta de boletus y fruta
Brocheta de ternera con verdura y portobello en esencia de romero
postres
Variación de Tiramisu en textura con daditos
de brownie y gelee de cafe Macarrons variados
bebidas Vino blanco y tinto
Cervezas con y sin alcohol
Aguas minerales con y sin gas
Refrescos y Zumos de frutas
Precio
40,00 €/persona + 10% I.V.A
Cocktails Especiales
Cocktail Celiaco
snacks Crudites del hortelano
y salsa de yogurt de cilantro
frios Lingote de Mahón y confitura de naranja
Jamón de Teruel aliñado con tomate natural Envuelto de Pato Pekin
La Gilda de azafran Cebiche de vieira con tartar de verduras orientales
Cubo de tortilla empadronada Cucharita de pulpo A Feira
calientes Brocheta de lechón, piña y shitake
postre Cup de chocolate y pippermint
bebidas Vino blanco y tinto
Cervezas con y sin alcohol
Aguas minerales con y sin gas
Refrescos y Zumos de frutas
Precio
28,00 €/persona + 10% I.V.A
Cocktail Ecológico
snacks Crudites del hortelano y salsa de yogurt de cilantro
Mini magdalenas de sobrasada ecológica(Antoni Tacies)
frios Zurito de tomates de nuestro huerto de Anglesola
con cebolletas aliñadas en jugo de arbequina Roast beef de toro de lidia Valdellán
sobre blinis de verduritas Mi-cuit de pato sobre pan de miel
y compota de manzana red chief(Anglesola) Cruji cock de escalivada al sarmiento(La Morana) Blinis de caviar de berenjenas y sardina marinada
calientes Pincho de butifarra del Payes a la miel de encinas
(Antoni Tacies y La Morana) Bikini de sobrasada ibérica y brie al aroma de trufa
(Antoni Tacies) Cazuela de Ragout de Novillo(Valdellán)
postre Variación de crumble de manzana eco, canela y limón
bebidas Vino blanco y tinto
Cervezas con y sin alcohol
Aguas minerales con y sin gas
Refrescos y Zumos de frutas
Precio
36,00 €/persona + 10% I.V.A
Buffet ensaladas en zurito
Selección de ensaladas en zurito; Cesar de
pollo, Waldorf de gambas, de tomate y
virutas de mojama, tabouleh de ventresca de
atún
Precio por persona: 4,50 € +10% IVA
Buffet de sopas frías
Sopa de peras de Puigcerdà con virutas de
jamón, salmorejo, gazpacho de melón,
gazpacho de tomates verdes, ajoblanco
Precio por persona: 2,75 € +10% IVA
Buffet de quesos
europeos
Pecorino Sardo “Italia”, gouda “Holanda”,
camembert“Francia”,Feta”Grecia”,Manchego
”España”.
Acompañado con picos de pan, grissines,
nueces y uvas
Precio por persona: 4,25 € + 10% IVA
Buffet latitas, tarros y
conservas caseras
Latita de mejillones bravos, latita de setas
escabechadas al balsamico, tarro de salpicón
de mariscos, conserva de brandada cremosa
de bacalao a las trufas, tarro de asadillo de
escalivada y migas de atún
Precio por persona: 6,50 € +10% IVA
Buffet “ de la tradición”
Arroz cremoso de mariscos con alli-oli de
lima,Ragput de cordero al chilindrón con
setas y guisanres,Dadosd e bacalao con pil
pil de ajos tiernos
Precio por persona: 7,50€ +10% IVA
Buffet “Fushion-Food”
Pollo “Tikka”, Langostinos salteados con
verduras, coco y lima, Tataki de atún con
ensalada de algas y salsa ponzu
Precio por persona: 7,50€ +10% IVA
Carta de buffets Mínimo 50 comensales
Almuerzo de Trabajo
Menu Otoño (válido del 21 de septiembre al 21 de diciembre)
entrantes Esqueixada de bacalao, sus brotes y aliños toques de cítricos
Foie de oca “Mi-cuit” sobre bizcocho “sobao”, reducción de Sauternes y confitura de cebolla de Figueres
Huevo a baja temperatura sobre cabornara de setas de temporada
segundos Rape de costa sobre trinxat de patata mortero y jugo de sus espinas
Solomillo de ternera asado, salteado de hongos y ajetes y salsa orloff
Carrilleras de cerdo ibérico de montanera, boniatos al cacao y castañas glaseadas
postres Bizcocho de Baileys con crema de café, frambuesas y petalos de flores glassé
Tarta fina de pera”eco” a la canela, naranja escarchada y crema de vino palaciego
Choco and coco sobre fresas al balsámico
bebidas Vino tinto o blanco
Aguas minerales con y sin gas
Café natural de Colombia
Precio
40,00 €/persona + 10% I.V.A
Almuerzo de Trabajo
Menu Invierno (válido del 21 de diciembre al 21 de marzo)
entrantes Consomé de pintada a la trufa y tartar de setas “duxelle”
Ensalada “ xato” de bacalao ahumado, arbequinas y cítricos
Cruji-coq de bonito en semi-conserva, dátiles, aguacate y emulsión de ajos tiernos
segundos Lomo de merluza asada con picada de navajas a la Importancia
Cordero de Leche lacado en su jugo y verduras en fritada
Albondigas de butifarra del payes, guisadas a la manera tradicional
postres Pastel cremoso de queso fresco con estofado de frutos rojos silvestres al jengibre(bajo cero)
Corte de Brownie U.S.A., salsa de cacao y motas de vainilla
Variación de Tiramisu en sopa, dados de bizcocho, gelatina de café y espumoso de mascarpone
bebidas Vino tinto y blanco
Aguas minerales con y sin gas
Café natural de Colombia
Precio
40,00 €/persona + 10% I.V.A
Almuerzo de Trabajo
Menu Primavera (válido del 21 de marzo al 21 de junio)
entrantes Ensalada “organizada” de jojas y brotes, crunch de pollo de caserio, piñones y aliño recordando una Cesar
Asadillo de verduras “eco” con sardinas marinadas, germinados y jugo de olivada
Quiche de Ahumados, espinacas y champiñones, tartar de hierbas y encurtidos
segundos Suprema de bacalao al punto de sal al estilo meditérraneo(pimientos al rescoldo y picada levantina)
Escalopes de pularda “Empordanesa”, reducción de naranja agridulce y atillo de tirabeques y bacon
Jarretes de ternera lechal, cremoso de patata y zanahorias “glassé”
postres Yogurt griego batido con dados de brownie, piña, toffee y liofilizados
Tatin de frutos rojos de temporada, floresb y su espuma sonora
“De viaje por Ceylan” , ganache de chocolate Ceylan, queque de cacao especiado y espuma cítrrica
bebidas Vino tinto y blanco
Aguas minerales con y sin gas
Café natural de Colombia
Precio
40,00 €/persona + 10% I.V.A
Almuerzo de Trabajo
Menu Verano (válido del 21 de junio al 21 de septiembre)
entrantes Gazpacho verde de tomate “ Rosa lleno” con tartar de dátiles, gambas y cremoso de parmesano
“Otra forma de ver la Capresse”, perlas de mozzarella, cherry rama, brotes de lechuga, salsa pesto y algo más...
Cocotte de verduras estivales y crema de tuber aestivium
segundos Suquet de caballa a las finas hierbas provenzales
Solomillo Stroganoff, graten de patata y chalotas
Albondigas de rabo de toro de lidia, su jugo especiado y verduritas de temporada
postres “Summertime”, copa de arroz con leche, cremoso de canela antillana y espuma de mango
Variación del Té moruno(gelee de té de Marrakech y cremoso de mojito)
Tres chocolates con estofado de frutos rojos y crema de vainilla-pasión(bajo cero)
bebidas Vino tinto y blanco
Aguas minerales con y sin gas
Café natural de Colombia
Precio
40,00 €/persona + 10% I.V.A
Platos alternativos Almuerzo
Alternativas
principales Corvina al horno
Solomillo de Retinto
Ragout de cervo y fruta en civet
Lomo de cebón fileteado
guarniciones Salsa Cabernet
Aceite al romero y escamas de sal ibicenca
Cremoso de sanfaina
Menu Ecológico y de Trazacalidad
Menu (100% procedente de nuestro huerto de Anglesola y en maridaje
con nuestros productos de trazacalidad de “la Morana”)
Ensalada de brotes tiernos,
mezzo de berenjenas y tomates asados al sarmiento de romero
(procedentede nuestro huerto de Anglesola)
Láminas de Toro de Lidia,
en notas dulces picantes y amargas
(procedente de la ganadería de toros de lidia Valdellán)
“Rusos” de butifarra del payés
guisados en una veloutée de mostaza a la antigua, trufa y verduras
(procedente de la ganadería de cerdos Duroc e Ibérico de José Antonio Tacies)
Tatin fina de manzana red chief
a la vainilla y gelée de toronjas al Cointreau
(procedente de nuestro de huerto de Anglesola)
bebidas Vino tinto y blanco
Aguas minerales con y sin gas
Café natural de Colombia
Precio
40,00 €/persona + 10% I.V.A
Aperitivo Aperitivo A (media hora)
snacks
Hojaldre de parmesano, tomate y albahaca
Cucuruchos de chips de patata violeta
frios
“Polar” de lechón a la cerveza, piquillos y crema de cacahuetes Lolly pops de foie almendrado y sus toppings
bebidas Vino blanco y tinto
Cervezas con y sin alcohol
Aguas minerales con y sin gas
Refrescos y Zumos de frutas
Precio
10,00 €/persona + 10% I.V.A
precio solo válido con la realización del almuerzo o cena
Aperitivo Aperitivo B (media hora)
snacks
Pan de gambas al aroma de Ibéricos
frios
Virutas de Jamón Ibérico y sus picos Brioche de pastrami al “vitello”
Durum Pato pekin
calientes
Samosas con salsa de cilantro Mini pastela rellena de faisán, almendras y canela
bebidas Vino blanco y tinto
Cervezas con y sin alcohol
Aguas minerales con y sin gas
Refrescos y Zumos de frutas
Precio
12,00 €/persona + 10% I.V.A
precio solo válido con la realización del almuerzo o cena
Cena
Menu A
entrante
Tiradito de atún rojo grillé
velo de quinoa cítrica, mango e hilos de chile
segundo
Carrillera Ibérica en guiso de 12 horas
cremoso de patata y trufa y mini verduras “al dente”
postre
Borracho de cacao antillano
sopa de fresas e hibisco y cruijiente praliné
bebidas Vino blanco
Vino tinto
Cava
Aguas minerales con y sin gas
Café natural de Colombia
Precio
45,00€/persona + 10% I.V.A
Cena Menu B
entrante
Ensalada de pechuga de pato, melón y alcachofas
con aliño de miel de eucalipto
segundos
Merluza a baja temperatura,
picada tradicional y concasse de tomates verdes fritos
postre
Crumble de manzana ácida,
canela y chantilly especiada
bebidas Vino blanco
Vino tinto
Cava
Aguas minerales con y sin gas
Café natural de Colombia
Precio
45,00 €/persona + 10% I.V.A
Cena Menu C
entrante
Carpaccio de boletus confitados,
salpicón levantino y cigalas salteadas
segundo
Solomillo Rossini
un clásico revisado en estos tiempos
postre
Tiramisu de turrón
en notas cítricas
bebidas Vino blanco
Vino tinto
Cava
Aguas minerales con y sin gas
Café natural de Colombia
Precio
45,00 €/persona + 10% I.V.A
Cena Menu D
entrante
Corte de foie,
compota de manzana “eco” y gelée de gin-lemon
segundo
Lechón asado lacado en su jugo
y chutney de piña-pasión
postre
“Parfait” de mandarina(Bajo Cero)
con peras caramelizadas y sabayon de almendras
bebidas Vino blanco
Vino tinto
Cava
Aguas minerales con y sin gas
Café natural de Colombia
Precio
45,00€/persona + 10% I.V.A
Condiciones generales
DURACION
Coffee y Vino español media hora
Cocktails 1 hora
Cocktails almuerzo o cena y Almuerzos 1 hora y media
Cenas dos horas
EL MENU INCLUYE
Gastronomía y bebida especificada en cada menú. Personal de servicio necesario para cada servicio incluyendo Maitre,1 camarero cada 50 comensales en coffee ,1 camareros cada 25 comensales en cocktail y 1 camarero cada 15 comensales en almuerzo y cena, personal de cocina y personal de logística. Material para cada servicio, vajilla y cristalería, cubertería, mantelería de algodón, mobiliario(el adecuado a cada servicio, barras de bebidas, mesas altas y mesas de banquete...) Precios validos para grupos de 20 pax mínimo
* Forma de pago: 70 % por adelantado 30 % recepción factura, 100% por adelantado si la facturación es inferior a 3000 €
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