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Ing. Yesid Garcia

CRITERIOS DE INSPECCIÓN EN ÁREAS DE PROCESAMIENTO, PREPARACIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

OBJETIVO.

Identificar

Valorar

•Factores de riesgo

Consumo de

Alimentos

OBJETIVO DEL PROGRAMA.

Enfermedades Accidentes

Manejo

Proceso

Transporte

ALCANCE.

Restaurantes

Cafeterías

Ambientes de producción y preparación de Alimentos

Resolución 2674 / 2013 del INVIMA

CRITERIOS DE INSPECCIÓN

1. EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

Localización y diseño. Condiciones de Pisos y Paredes Techos, iluminación y ventilación Instalaciones sanitarias.

CONDICIONES LOCATIVAS

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2. EQUIPOS Y UTENSILIOS

Condiciones de equipos yutensilios.

Superficies y materiales decontacto con el alimento.

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3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Estado de salud (signos/lesiones)

Reconocimiento Médico.

Prácticas higiénicas.

Educación y Capacitación.

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Control de matérias primas e insumos.

Contaminacióncruzada.

Manejo detemperaturas.

Condiciones dealmacenamiento

4. REQUISITOS HIGIÉNICOS

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Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios

Control integral de plagas.

5. SANEAMIENTO

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Suministro y calidad de agua potable. Residuos líquidos. Residuos sólidos.

5. SANEAMIENTO

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PODRIAMOS ENCONTRAR

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HERRAMIENTA

LISTA DE VERIFICACIÓN CONDICIONES INSEGURAS EN ÁREAS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

HERRAMIENTA

Direccion General / Regional:

Subsede:

Día Mes Año

C NC NA SI NO

1El establecimiento se encuentra ubicado en lugar seco y en

terreno de fácil drenaje.

2

Está alejado de la unidad de almacenamiento de residuos,

pantanos, estancamientos de agua y criadero de insectos y

roedores.

3La construcción está diseñada a prueba de roedores plagas e

insectos.

4Existe separación física entre áreas y éstas se encuentran

identificadas.

5

Los Pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas,

perforaciones o roturas, cuentan con la inclinación y drenaje

adecuado y están dotados de las respectivas rejillas, que impidan

la entrada de roedores.

6Las Paredes son lisas, de fácil limpieza y recubiertas con pintura

lavable o enchapada con baldosa y en colores claros.

7Los techos están limpios y no presentan acumulación de

suciedades, hongos, polvo o humedad.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

PROCESO GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO

PROGRAMA DE INSPECCIONES PLANEADAS

Lista de Verificación de Concidiones Insegura en Áreas de Preparacion de Alimentos

Dependencia / Centro de Formación:

Área de verificación:

Responsable(s) de la(s) verificación: Fecha:

ITEM Criterio de InspecciónCalificación

ObservacionesFotografía

GC-F--004 V.01

GRACIAS