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Proyecto UCR: Consumo de insectos y su aplicación en matrices alimentarias en Costa Rica: retos y oportunidades de una estrategia potencial para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria nacional. Quirós-Blanco, A. M., Fallas, P., Acosta, O.

Retos y oportunidades de los insectos comestibles como fuente de proteína sostenible

en Costa Rica y el mundoIng. Ana María Quirós Blanco

Universidad de Costa Rica (UCR)Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)

cita.ucr.ac.cr/insectos

ANTROPOCENO

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“Edad de los humanos”

El término que designa los daños irreversibles ocasionados por el consumo excesivo de recursos naturales al clima y al medioambiente

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“La producción mundial de alimentos amenaza la estabilidad climática y laresistencia del ecosistema (…) una transformación radical de la sistemaalimentario mundial es urgentemente necesario. Si no actuamos, el mundocorre el riesgo de no cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sosteniblede la ONU y el Acuerdo de París”

Profesor Johan Rockström PhDInstituto Potsdam para la Investigación del Cambio

Climático y Stockholm Resilience Center

INSEGURIDAD ALIMENTARIA

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821 millones de personas con desnutrición72% de aumento en la demanda de proteína en los próximos 35 años

Ganadería (incluyendo el alimento):45% superficie del planeta18% GHGEs

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Reporte de la Comisión

EAT Lancet

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Dietas saludables de sistemas sostenibles

#foodcanfixit

"la salud de la civilización humana y el estado de los sistemas naturales de los que depende"

SALUDPLANETARIA

Reporte de la Comisión EAT Lancet

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2013

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Entomofagia

2 billones de personas1900 especies reportadas

Mayor eficiencia de conversión de alimentoMayor tasa de fertilidadPueden crecer en desecho orgánicoProducen menor cantidad de gases invernaderoOcupan menor espacio de producciónContenido nutricional es muy similar

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PRODUCCIÓN MUNDIAL

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0

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Nú

me

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resa

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s

Año

Empresas productoras de insectos comestibles en Estados Unidos

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Establecimiento de las tecnologías de producción de insectos

Aseguramiento de la inocuidad de los productos

Creación de legislación

Desafíos

FAO, 2013

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Gabriel Mott Co-Founder Aspire Food Group, 2019

Inocuidad: Microbiología, metales pesados y alérgenos

Desafíos

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OrganizacionesInternational Platform of Insects for Food and Feed (IPIFF)

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Organizaciones

International Platform of Insects for Food and Feed (IPIFF)

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Organizaciones

Ana María Quirós. CITA-UCR 23

CRÍA/PRODUCCIÓN PROCESAMIENTOALIMENTOS DE CONSUMO

Necesidad de innovación

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Automatización

Crecimiento de las zonas urbanas en el mundo

Ana María Quirós. CITA-UCR 25

Agricultura urbana: interior y vertical

Insectos y urbanismo

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The Chirpbox™

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The Hive™

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Veolia-EntofoodMalasia

Insectos y economía circular

COSTA RICA

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Retos y oportunidades

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2010-2012 2014-2015

Ana María Quirós. CITA-UCR 31

KTL ProGricket HouseGrillos en Costa RicaCosta Rica Come InsectosCosta Rican Insect CompanyInsectario Orgánico Juicy Ant

32Ana María Quirós. CITA-UCR

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Retos

RegulaciónTécnicas de cultivo (procesos manuales a industriales)Técnicas de procesamientoMercado/consumo de insectosAlto costo

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Aceptación del consumo de insectos

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Barrera del “asco”

Ana María Quirós. CITA-UCR 37

Barrera del “asco”

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Consumo de alimentos por su aporte nutricional

Ana María Quirós. CITA-UCR 39

“Los insectos se consideran la proteína delfuturo porque su producción es más sostenibleque las otras fuentes de proteína tradicionalesy son igual de nutritivos”

¿Conociendo esta información estaría usted dispuesto aconsumir insectos?

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