prÁcticas bromatologÍa
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8/16/2019 PRÁCTICAS BROMATOLOGÍA
1/7
1. : S GRASAS : , ,
S :1: (BOILING)2: RINSING,
.
≈
2.
: C ( L): . E , T, H, O . P . P: (), E, , . P ( , , , ) RDA: 60100( ).
U HPLC . : : , ; 100 . ( HPLC): C , C/100 ( 80/100)
3.
:E , , RD 140/2003.P : (, , ), FQ (T, H,), (,, , ) ( 37 22C,
)D : . R B
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( , ); HO + HSO + B→ NO ( NO); (→ : >100 NO/1L //
→: 10 // : 1)L ( , , ) .D : T, (); NO (I), . L
, ( ). E , O. A (), ( ). L ( ). 0,5/ 0,1/
; .D : N , . E N (NOH+NCO) ( 10 ). L NH . A . E . E , , . : 0,5/.E , , .D (D.Q.O.): KMO . C KMO , HCO 0,01N. U KMO DQO . E KMO O
, P (O/).
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3/7
P
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/100
D T, I. F . P .
L T
D NH( P
5. A
. T
A /, C ,I ,
L (
. L ( ). P
().
: ,
T ( )
KI I 0,04N .
: H ( ). C
KMO.
:: . A:
; :
,
. : 0% (ET): 15%8% 5% .
LDL 1216C; 18
G (
KI,
: ).
T
:
3,6,
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5/7
HDL) LDL. E 6 3 (6 3
). L LDL, HDL ( LDL/HDL).
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, .
6.
:T , NOH . E NH , ( NBT ), NBT/100 .
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