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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE PUEBLA
INGENIERÍA HUMANA.
INGENIERÍA INDUSTRIAL
Práctica 5
Aplicación de la norma NOM-011-STPS-2001. Condiciones de seguridad e higiene en los centros de
trabajo donde se genere ruido.
Equipo 4
Alumnos:
Nancy Teresita Cid Céspedes.Irene Flores Navarrete
Yadira Alicia García Galindo.Francisco Antonio Morales Mina.
Wendolyne Teomitzi Bruno.Vania Rojas Montiel.
Jaime Guadalupe Pérez Muñoz
Fecha de entrega: 20-Marzo-2013
Objetivo
Evaluar las condiciones Ambientales en el lugar elegido, por medio de la Norma Mexicana de ruido, NOM-011-STPS-2001, con la finalidad de adaptarlo a las condiciones favorables y de confort del operario.
Material
Lugar de aplicación, panadería “Súper panadería Mickey”. Norma NOM-011-STPS-2001 impresa y archivo digital. Decibelímetro, Radio Shack modelo 33-205S.
Metodología.
1.- lugar asignado para la aplicación de la norma.
2.- Introducción
3.- bosquejo del lugar
4.- Realizar las mediciones necesarias del área de trabajo de acuerdo a lo establecido en las Normas Mexicanas respectivas, para determinar su status ambiental. De los factores Ruido.
5.- Comparación de los parámetros de cada factor con la Norma Mexicana NOM-011-STPS-2001.
6.- Decisión y posibles soluciones a cada factor.
7.- Elaborar un Programa Preventivo para las Condiciones Ambientales de cada factor, de por lo menos con cinco puntos a tratar del lugar de trabajo.
8.- Conclusiones
9.- Bibliografía
1. Lugar asignado para aplicar la norma
Para la aplicación de la norma se ha elegido la panadería “súper panadería Mickey” ubicada en calle cordillera central, no. 2237, colonia Maravillas
2. Introducción.
Todos los trabajos, sin importar su giro, razón o incluso objetivo deben ser confortables para aquellas personas que realizan las actividades, recordemos que la fuerza de toda empresa u organización es su mano de obra, los obreros, por lo tanto es de suma importancia ofrecerles un lugar y un ambiente que permita el desarrollo y desenvolvimiento de las actividades y del trabajador.
Cuando de ruido se habla como factor ambiental se dice que este puede afectar drásticamente las actividades ya que un ruido molesto afecta la concentración y por lo tanto el rendimiento, pero cuando este ruido es más alto que la capacidad humana entonces puede generar más daños físicos irreversibles como sordera parcial o total, por eso es muy importante observar los niveles de ruido en un área de trabajo y en caso de estar fuera de los limite permitidos tomar medidas para que el trabajador no se vea afectado.
En la presente practica se muestran los indicadores de ruido, los objetos y condiciones que pueden afectar las actividades laborales de un trabajador en su puesto de trabajo, aplicando las técnicas y límites permisibles que la norma NOM-011-STPS-2001 indica, aplicados a una panadería y a sus panaderos.
3. Bosquejo de lugar asignado.
El lugar asignado, súper panadería Mickey, está distribuido en dos secciones importantes la primera es en donde se hace el pan, encontrándose en esta sección las maquinas para amasar y hacer mezclas, el horno, la mesa de trabajo y toda la materia prima. La segunda zona en donde se almacena y exhibe el producto terminado, pan, en espera de ser vendido así como la caja.
En la siguiente imagen se muestra la distribución de planta, cuyas medidas generales son de 5.4m de ancho por 6.93 m de largo con una altura de 2.35m.
Figura 3.1. Layout con nombres y localización de los objetos.
A) baño
B) parrilla
C) horno
D) mesa
E) amzadora
F) bastidor1
G) bastidor2
H) estante de pan1
I) baridora
J) maquina de café
K) caja
L) estante de tortas
G
MH
L
K B
A
C
J I
D
F
E
N
Columna
12
3
M) estante de pan2 N) charolas.
De donde el área enmarcada con azul es donde se hace la producción y el área enmarcada en rojo es donde se exhibe y vende el pan. Los triángulos indican la ubicación del puesto de trabajo.
En al siguiente imagen se presentan las medidas de todos objetos y maquinarias en el lugar de asignación.
Figura 3.2 Layout con medidas de los objetos y maquinarias. Todas las medidas están en cm.
Las alturas de los respectivos equipos y maquinarias se presentan a continuación.
Largo 693cm, ancho 540cm altura 235cm
Horno: 154
Mesa: 92
Bastidor 1 de pan: 135
Bastidor 2 de pan: 171
Parilla: 80
Caja: 98
Estantes de pan 1 y 2: 155
Estante de toras: 198
133
80
167
24
80
44
133
70
9740
50
48
120
67
57
44
33
60
215
101
40
Maquina de café: 167 Batidora y mezcladora: 118.
A continuación se presentan algunas imágenes del lugar de asignación.
a) b)
c) d)
e) f)
g)
h) i)
j)
a) Fachada de la panadería, b) área de ventas y exhibición del pan, c) caja, d) área de producción y horneado del pan. e) maquina batidora, f) mediciones de
nivel sonoro, g) puesto de trabajo, grabadora y bascula, h) maquina amasadora, i) mediciones de nivel sonoro, j) mesa de trabajo.
3.1 Proceso de producción.
Empanadas, orejas y moños Harina esparcida en la mesa Malta para torta Azúcar ½ mínimo 800 tortas con un bulto Batidora de 3 velocidades, corriente alterna 2.20 Amasadora Agua Se revuelve el agua, harina y malta. Amasado Mantequilla 1k barra Aplanado con rodillo Dobla la masa Aplana con rodillo Dobla la masa Aplana con rodillo
Otro tipo de pan (cocol de anís con piloncillo)
Pesa la masa 3 kg Mantequilla barra 1 kg Se amasa por 15 minutos y reposa por 30 minutos Toma pedazos de la mezcla, enrolla para dar forma y rocía harina sobre
de ellos Peina el pan Amasa y rocía de harina para dar forma y lo coloca en una charola Peina el pan Deja reposar Le unta piloncillo Le echa ajonjolí Meta al horno 5 minutos para que esponje Y lo deja un cuarto de hora en el horno.
le unta piloncillo
agrega ajonjolí
hornear 1/4 de hora.
verificar su cocción
colocar en bastidor para la venta
numero de inspecciones
13
2
agregar royal a la revolvedora
consistencia de la masa
agregar mantequilla
Preparación de pan (cocol de anís con piloncillo).
evento numero
numero de operaciones
agregar harina maquina revolvedora
Agregar huevo Revolvedora
tomar porciones de la masa
enrolla rociar harina en ellos.
amasar 15 min y dejar reposar 30 min, rociar
harina en mesa.
colocar en charola peinar el pan y dejar reposar
peso de la masa.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
2
13
1
4. Realizar las mediciones necesarias del área de trabajo de acuerdo a lo establecido en la Norma Mexicanas NOM-011-STPS-2001, para determinar el status ambiental. De los factores Ruido.
Refiriéndose a la norma mexicana NOM-011-STPS-2001, apéndice B, apartados B.5.1 y B.5.2, las mediciones se realizan durante la jornada de trabajo y en la jornada que se presenta mayor emisión de ruido, para el lugar de asignación esta jornada es cuando las maquinas, mezcladora y batidora, se encuentran operando.
Haciendo una primera incursión en el área de trabajo, sin usar ruido de prueba (video editado proporcionado por el facilitador), y con mediciones preliminares se nota que existen variaciones en los niveles de ruido, oscilando estos valores desde los 75 hasta los 85 dB, indicando esto un tipo de ruido inestable. De acuerdo al apartado B.6.1.1.3. Ubicación, se opta por usar el método de puesto fijo de trabajo para evaluar las condiciones ambientales de ruido para cada trabajador en su puesto, según lo definido en el proceso de producción y de acuerdo a las posiciones localizadas en la distribución de planta, los dos panaderos son los más expuestos a las fuentes acústicas, por tanto se comienza en análisis en sus dos puestos, los puestos 1 y 2 de la figura 3.1.
De acuerdo a lo establecido en la norma, apéndice B, apartado B.6.6.1.1y B.6.6.1.2, se realizaron 250 mediciones repartidas en 5 observaciones en cada puesto de trabajo. Los valores de las medicines obtenidas se presenta a continuación.
Figura 4.1 hoja de registro para el punto de observación 1.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
81 83 79 82 80 81 81 82 82 81 83 82 83 84 78 845 85 84 82 79 82 81 81 81 82 84 80 84 79 84 82 83 8183 82 82 81 81 85 83 78 81 83 81 79 81 83 81 80 80
7576 77 75 75 83 80 76 77 8377 76 75 76 74 punt
os
75 75 77 82 84 7477 75 76 75 81 80
87 7784 86 78 81 78 7676 80 80 83 72 77
76 76 81 77 75 83 76 84 77 80 8975 77 75 76 7776 74 7680 74 84 81
88
79
72 83 82 85 85 85 86 86 79
79 79 82 80 79 7980 79
90 80 81 86 8079 84 82 79
83 80 80 81 79
7783 72 79 83 85 8280 83 89 87 79 81 87 78 76 81
75 77 77
80 81 83 79 80 82 80
75 77 77 78 80 7575 77 75 7879 80 80 8079 80 81 79 80 7980 80
1
4
3
2
77 77 7778 77 76 77 78 7976 76 82 75 75 7876 76 77 77 78 78
80 80 80 80 80 8080
lugar mesa de trabajo fecha 14/03/2013
horainical
final
08:00
08:30clasificacion
76 75 70 77 78 7676 77 78 77 76 75
79 79 82 81 80 79 80 79 8179
departamento produccion observador Francisco Antonio Morales Mina
resgistro del NSA
empresa "Super panaderia Mickey" periodo de observacion 1
Vania Rojas Montiel
33-205S serie
nivel sonoro "A" en dB
76 76 77 77
sonometro
clase marca radio shack modelo
inicial
final
77 dB
84 dB
Figura 4.2 hoja de registro para el punto de observación 2.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 5084 83 82 84 82 85 82 85 81 79 79 79 82 85 84 83 7979 82 85 85 82 84 84 79 81 83 83 83 84 82 80 80 805 81 80 83 81 82 82 84 83 79 85 79 84 81 80 85 83
7872 80 75 72 72 7174 71 69 74 79 7373 73 76 81 73 7976 73 77 72 78 7972 74 74 73 77 7373 74 75 76 78 7474 73 80 73 76 74
83 78
1 74 77 74 76 73 73 79
78 70 78 79 80 8080 84 75 8182 78 80 77 79 78
76 74 58
2 78 80 80 79 78 80
76 75 68 70 76 7675 75 75 73
80 7779 77 81 74
64 7576 75 76 76 72 7278 66 75 77
82 78 78 84 89 82 79 7976 79 83 81 75 8079 85 78 78 82 82
75 6975 65 68 77 75 77
82 82 83 78 81 80 80pu
ntos
3 76 75 75 75 60
81 80 84 80 82 8181 84 83 8180 81 82 82 83 83
75 75 72 64 77 7578 76 75 77 70 78
82 8184 84 81 79 84 81
33-205S serie
nivel sonoro "A" en dB
4 81 82 81 81 80 80 8283 81 81 79 80 8182 84 84 79 80 80
lugar mesa de trabajo fecha 14/03/2013
sonometro
clase marca radio shack modelo
hora clasificacionfinal 09:30 final 79 dB
departamento produccion observador Francisco Antonio Morales Mina
inical 09:00 inicial 74 dB
resgistro del NSA
empresa "Super panaderia Mickey" periodo de observacion 2
Vania Rojas Montiel
Figura 4.3 grafica de nivel sonoro para el punto de observación 1.
empresa 1
observador
80.88 dB
Vania Rojas MontielFrancisco Antonio Morales Mina
lugar y fecha mesa de trabajo. 14/03/2013
nivel sonoro promedio del punto
Grafica de los NSA por punto
"Super panaderia Mickey" punto de medicion no.
departamento produccion
65
70
75
80
85
90
95
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97 100
103
106
109
112
115
118
121
124
127
130
133
136
139
142
145
148
151
154
157
160
163
166
169
172
175
178
181
184
187
190
193
196
199
202
205
208
211
214
217
220
223
226
229
232
235
238
241
244
247
250
NIv
el S
onor
o
Periodo de observacion1 2 3 4 5
Figura 4.4 grafica de nivel sonoro para el punto de observación 2.
empresa 2
observador
80.075 dB
Francisco Antonio Morales Mina
lugar y fecha mesa de trabajo. 14/03/2013
nivel sonoro promedio del punto
Grafica de los NSA por punto
"Super panaderia Mickey" punto de medicion no.
departamento produccion Vania Rojas Montiel
55
60
65
70
75
80
85
90
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97 100
103
106
109
112
115
118
121
124
127
130
133
136
139
142
145
148
151
154
157
160
163
166
169
172
175
178
181
184
187
190
193
196
199
202
205
208
211
214
217
220
223
226
229
232
235
238
241
244
247
250
Niv
el S
onor
o
periodo de observacion1 2 3 4 5
Los cálculos del nivel sonoro medio se obtuvieron a partir de los datos de las figuras 4.1, 4.2, y las formulas del apéndice B, apartado B.6.6.1.3.
El nivel de exposición al ruido, NER, se obtiene por los resultados de las figuras 4.1, 4.2, 4.3, 4.4 y la formula en el apartado B.6.6.1.4 en el apéndice B de la norma.
NER1=76.62 dB (A), NER2=75.82 dB (A).
Para determinar qué tanto es el nivel de ruido que genera cada máquina en su ubicación, y como repercute en el trabajador, se realizaron mediciones con el modo de integración del decibelímetro, Radio Shack modelo 33-205S, con un periodo de observación de 300 segundos y se obtuvieron los siguientes resultados.
La amasadora, que se encuentra en el puesto 1, genera ruido inestable con un promedio de 96 dB con un máximo de 98 dB y un mínimo de 93 dB.
La mezcladora, ubicada en el puesto 2, genera ruido inestable con un promedio de 82 dB con un máximo de 88 dB y un mínimo de 79 dB.
Se puedo notar que durante el proceso para hornear pan y durante el amasado la masa o mezcla se golpea en algunas ocasiones contra la mesa, esta acción ocasiona un ruido que llega a tener hasta 90dB, otras acciones en la caja ocasionan un aumento en el nivel de ruido como el golpear las pinzas del pan con las bandejas de metal o cortar bolsas de plástico que puede hacer variaciones en el nivel sonoro de hasta 3 dB llegando el ruido hasta 80 dB, estas acciones no son muy frecuentes durante el periodo laboral.
5.- Comparación de los parámetros de los factores con la Norma Mexicana NOM-011-STPS-2001.
Para tener una referencia clara sobre los valores obtenidos en las mediciones del lugar de asignación se toma como indicador la tabla A1 del apéndice A de la norma NOM-011-STPS-2001.
Tabla 1. Tabla A1 apéndice A NOM-011-STPS-2001. Límites máximos permisibles de exposición.
NER TMPE90 dB(A) 8 HORAS93 dB(A) 4 HORAS96 dB(A) 2 HORAS99 dB(A) 1 HORAS
102 dB(A) 30 MINUTOS105 dB(A) 15 MINUTOS
Recordando los NER obtenidos en la sección anterior, NER1=76.62 dB (A), NER2=75.82 dB (A), podemos notar que no se encuentra dentro de la escala indicada por la norma. Por lo tanto podemos deducir que los puestos se encuentran dentro de norma y no es necesario hacer correcciones de emergencia.
Retomando los valores de las figuras 5.6 y 5.7 podemos observar que algunos de los valores de NSA se encuentran en la frontera del nivel mínimo permitido por lo tanto es necesario tomar medidas preventivas y correctivas para disminuir estos valores y la exposición de los trabajadores, evitando así posibles problemas de sordera o malestares psíquicos.
6. Decisión y posibles soluciones.
Se deben tomar acciones, para poder mantener un entorno de trabajo confortable y evitar posibles aumento en el nivel sonoro o repercusiones para el POE.
Como consecuencia de los resultados obtenidos se decide elaborar un programa preventivo para mantener la situación actual bajo control y evitar futuras desviaciones de la norma.
Se propone no usar equipo electrónico de sonido o visual, radio grabadora y televisión, durante los procesos productivos ya que el uso de los anteriores ocasiona grandes variaciones en los nivel sonoros y favorece la desconcentración del POE. Con lo anterior se evita variaciones futuras en el nivel sonoro y accidentes laborales.
7. Elaborar un Programa Preventivo para las Condiciones Ambientales de los factores de ruido.
1. dejar de usar los equipos electrónicos, televisión y radio, durante el amasado y el batido.
2. para minimizar en forma general la exposición del ruido se propone rotar al personal de modo que no estén recibiendo ruidos de manera muy frecuente.
3. Limpiar cuidadosamente cada máquina para evitar que los residuos de masa no se descompongan y perjudiquen la eficiencia de la misma.
4. Dejar enfriar el motor, esperar algunos instantes ya que se calienta y volver a encender.
5. Darle mantenimiento a las coyunturas de las maquinas, baleros y ejes de rotación, de la amasadora y batidora por lo menos una vez al año.
Programa de mantenimiento.
Cada fin de semana, domingo, se programa un mantenimiento a las maquinas que consta de:
Limpiar la masa de todas las piezas en movimiento, usando agua y jabón. Revisar los valeros y valor si necesitan ser cambiados. Aceitar los valeros y coyunturas.
limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial
limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial
limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial
limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial
cambio de piezas y manto. Generallimpieza superficial
limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial
limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial
limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial
limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial
5/5/
2013
5/12
/201
35/
19/2
013
5/26
/201
36/
2/20
136/
9/20
136/
16/2
013
6/23
/201
36/
30/2
013
7/7/
2013
7/14
/201
37/
21/2
013
7/28
/201
38/
4/20
138/
11/2
013
8/18
/201
38/
25/2
013
9/1/
2013
9/8/
2013
9/15
/201
39/
22/2
013
9/29
/201
310
/6/2
013
10/1
3/20
1310
/20/
2013
10/2
7/20
1311
/3/2
013
11/1
0/20
1311
/17/
2013
11/2
4/20
1312
/1/2
013
12/8
/201
312
/15/
2013
12/2
2/20
1312
/29/
2013Fecha
8. conclusiones.
Analizando los datos obtenidos en el punto 4 de la presente práctica se puede notar que el nivel de ruido al que están expuestos los trabajadores no es demasiado alto, aunque se encuentra muy cerca de los límites establecido en la norma, por lo tanto es necesario tomar medidas las cuales son establecidas en el punto 6 y 7.
Otro punto importante para analizar son las graficas de los niveles sonoros para cada uno de los puntos, existen varios mínimos y máximos relativos que se generan uno después del otro, esto debido a que el ruido en el ambiente de trabajo no es constante, por tres motivos, el primero es que las maquinas generan diferentes ruidos a medida que se van calentando, en especial la maquina amasadora, otro motivo de las oscilaciones en las graficas es por el uso intermitente de las maquinas, ya que el proceso de hornear pan necesita de varios tipos de ingredientes y masas, estas masas e ingredientes se preparan en las maquinas en función de las cantidades a utilizar en cierto tipo de pan y no se pueden dejar demasiado tiempo en la maquina en caso contrario la masa o mezcla adquiere otras condiciones que no son necesarias para la preparación del pan; el último punto que afecta a los niveles de ruido son la radio y la televisión ya que encendidas están a volumen alto para poder ser apreciados por en cima del ruido de las maquinas, las voces en estos aparatos no generan ruido continuo como las maquinas generando fluctuaciones muy grandes.
Se espera que con las recomendaciones se disminuya el riesgo de los trabajadores de sufrir alguna enfermedad o discapacidad laboral.
9. Bibliografías.
http://www.dof.gob.mx/ley-reg.php, norma NOM-011-STPS-2001, fecha de consulta 16 marzo de 2013.
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