papas duquesa

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Puré de Papas

Ingredientes para hacer Puré de Papas (para 4 personas):1 kilo de patatas (si son harinosas mejor)2 litros de agua1 cucharada rasa de salOpcional: 40 gramos de mantequilla y 75 ml de leche

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1º) Calienta el agua a fuego fuerte. Mientras tanto lava bien las papas, pero no les quites la piel. Cuando el agua esté hirviendo añade las patatas y la cucharada de sal. Baja el fuego un poco (con que se mantenga el hervor es suficiente) y deja que se cuezan las patatas hasta que estén blandas (entre 20 y 40 minutos según el tamaño de la patata).

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2º) Cuando las papas estén tiernas apaga el fuego y sácalas del agua. Luego cuando estén tibias quítales la piel y pásalas por el pasapurés (si no tienes usa un tenedor).

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3º) El puré de papas ya está listo para lo que quieras hacer con él. Aquí algunas alternativas para que tu elijas. Solo tendrás que añadir algún ingrediente más y mezclar bien apretando con un tenedor (como se ve en la siguiente fotografía).

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Patatas duquesa

Son una guarnición clásica francesa muy vistosa y que va bien a platos de carne.

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INGREDIENTES:4 papas grandes (1,3 kg) peladas y troceadas 4 yemas de huevo 1/4 taza de crema de leche 1/4 taza de queso parmesano rallado 1 cucharadita de mostaza seca pimienta recién molida 

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1.- Haz un puré con las papas.- Añade la mantequilla y mezcla hasta que esté bien integrada en el puré.

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2.-Incorpora las yemas y la pimienta o nuez moscada y …

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…mezcla hasta tener una pasta fina y sin grumos.

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3.Coloca el puré en una manga con una boquilla de estrella ancha.

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4.-Engrasa una bandeja de horno y vas haciendo montoncitos de puré con la manga ( Como suspiritos).

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Pinta con huevo batido ( o simplemente con la clara que sobró).

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Hornéalas en moldes individuales o en capacillos de papel ( resistentes al horno, las de magdalenas por ejemplo). Admiten infinidad de variantes en función del plato que vayan a acompañar:Eneldo picado ( para salmón), trufa picada, queso rallado, jamón molido…