pan centeno oro s/25 y s/5 - harinas especiales · pan centeno oro s/25 y s/5 generalidades :...
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USO �Alimentario
PRODUCTO �
PARAMETROS max minHumedad 15 % SI PL PP NO
Numero de caída 250 sg Cereales con gluten X
% gluten 18 % Crustáceos X
P/L (Alveograma H.T.) 0,8 0,4 Huevos X
W (Alveograma H.T.) 170 Pescados X
Cacahuete X
Aflatoxina < 2 ppb Soja X
COLOR: Aflatoxinas totales < 4 ppb Leche y/o lactosa X
TACTO: Ocratoxina < 3 ppb Frutos de cáscara X
OLOR Zaralenona < 75 ppb Apio X
SABOR: DON < 750 ppb Mostaza X
Sésamo X
Plomo < 0,2 ppm
< 1*106 ufc/gr. Cadmio < 0,2 ppm
< 1*104 ufc/gr. Moluscos X
< 1*102 ufc/gr. Altramuz X
< 1*102 ufc/gr.
ufc/25 gr.
LOTE Y FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
Fuentes Nutricionales: Linseed: Análisis llevados a cabo por la Comisión de Granos de Canadá; * USDA; Harinas: "Modern Cereal Chemistry" ; Tablas de composición de alimentos; Fichas técnicas proveedores
Legislacion Aplicable
�RD 1286/1984 por el que se aprueba la RTS relativa a harinas y sémolas de trigo y otros productos de su molienda (Modificado por el RD 1166/1990)
� Reg. CE 1881/2006 por el que se fija el contenido maximo de determinados contaminentes en los productos alimenticios.
� Reg. CE 1830/2003 Producto elaborado con materias primas que no provienen de Organismos Modificados Geneticamente, no estando sujetos a las obligaciones de trazabilidad/etiquetado fijadas en dicho
Reglamento.
12 a partir de la fecha de envasado
Sal
Grasa total 6
g/100 g de producto
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Ácidos Grasos Saturados
En un lugar fresco y seco, aislados del suelo a través de palets homologados y en condiciones higiénicas correctas
Hidratos de carbono 66
Azucares
Fibra dieteticaPERIODO DE VIDA MÁXIMO (En buenas
condiciones de almacenaje)
3 MESES
Proteínas
nutricional g/100 g de producto SACOS (Envases de papel de 2 capas homologados) 25Kg Y 5Kg
Valor energético1.522 Kj
Transportados en vehículos cubiertos y de uso alimentario364 Kcal
Referenciado en etiqueta sobre el saco ENVASADO y TRANSPORTE
XRecuento de colonias aeróbicas mesófilas
Recuento de mohos y levaduras Residuos PesticidasEscherichia coli Reg CE 396/2005 y modificaciones posteriores
Listeria monocytogenesproducto elaborado a partir de TRIGOS NO OGM (COMPLEMENTOS CON POSIBILIDAD DE QUE
ALGUNOS DE SUS COMPONENTES CONTENGAN DERIVADOS DE PRODUCTOS ogm)SalmonellaAusencia /
25gbajo condiciones de fabricación reguladas por procedimientos APPCC
Metales pesadosPARAMETROS VALORES Anhídrido sulfuroso y
sulfitos (>10 mg/kg)
carac. higiénico-sanitarias
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICASHeterogéneo en base a mezcla
Heterogéneo sin impurezas o cuerpos extraños
Característico, sin olor a rancio
N/A
Micotoxinas
COMPOSICIÓN
Harina de trigo; Harina de centeno; Semillas: ( Girasol y Lino); Cereales (mijo
pelado, harina de cebada tostada; salvado de trigo); gluten de trigo; masa madre
ácida centeno; sal; coadyuvante tecnológico (Harina de trigo, E-472e, E-170i, E-300,
complejo enzimático)
FORMA DE USO: Fisico-quimico (sobre Harina de trigo) DECLARACIÓN DE ALERGENOSSolo se necesita levadura y agua
ALERGENOSpresencia fortuita
(sal + mejorante integrados en el producto)Proceso directo o precocido: Amasado, 1º reposo opcional, formado, reposo en bola,
fermentación y cocción en horno
PAN CENTENO ORO S/25 y S/5
GENERALIDADES :
MEZCLA COMPLETA COMPUESTA POR: HARINAS, CEREALES ,
SEMILLAS Y COMPLEMENTOS, DESTINADA A LA ELABORACION DE
PANES ESPECIALES. (SIN NECESIDAD DE ADICIÓN DE MEJORANTES NI SAL)
FICHAS TÉCNICAS
100393 - 94
01/05/2014
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